CC BY
35
BY) // Certificate «About State Registration of Computer Program» № 2010614659 according to the request № 2010612952 of 25.05.2010. — M. : ROSPATENT, 2010.
6. Dolzhenko, A. I. Management of information systems : textbook / Rostov state university of economics «RINH». — Rostov-on-Don, 2009. — 208 p.
7. Official site of the Kayako Resolve system [Electronic resource]. — Mode of access: http://www.kayako.com/ product/tour (date of access: 07.04.2016).
8. Official site of Cerberus Help Desk system [Electronic resource]. — Mode of access: http://www.cerberus web.com (date of access: 07.04.2016).
9. Official site of the osTicket system [Electronic resource]. — Mode of access: http://osticket.com (date of access: 07.04.2016).
10. Walker, R. Management of projects on creation of program providing. Unified approach. — M. : Lory, 2002. — 424 p.
А. В. Зубков, М. В. Тиссен
ОРГАНИЗАЦИЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ
ФРУКТОВ И ЯГОД В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
РОССИИ
Аннотация
Проанализировано текущее состояние хранения фруктов и ягод в специализированных садоводческих организациях России. Выявлено, что большинство товаропроизводителей имеют холодильные камеры, которые морально и физически изношены и лишь немногие организации располагают современными холодильными установками с регулируемой атмосферой (РА), в том числе с ультранизким содержанием кислорода (ULO). Учитывая опыт сельскохозяйственных организаций, определены организационные и экономические условия, обеспечивающие повышение экономической эффективности хранения фруктов и ягод. Показаны факторы, сдерживающие внедрение хранилищ с РА, среди которых наибольшее значение имеет их высокая стоимость. Возможности использования данных хранилищ имеются преимущественно у крупных сельскохозяйственных товаропроизводителей. Установлено, что успешное функционирование рынка продукции садоводства в России во многом определяется дальнейшим совершенствованием технологий хранения фруктов и ягод.
Ключевые слова
Рынок, продовольственная безопасность, хранение, хранилища с регулируемой атмосферой, организация хранения, экономическая эффективность.
A. V. Zubkov, M. V. Tissen
ORGANIZATION AND ECONOMIC EFFICIENCY STORAGE OF FRUITS AND BERRIES IN RUSSIAN AGRICULTURAL ORGANIZATIONS
Annotation
To analyze the current state of the storage of fruits and berries in specialized horticultural organization in Russia. It was found that most producers have refrigerators that are mentally and physically worn out and only a few organizations have modern refrigeration units with controlled atmosphere (RA), including ultra-low oxygen (ULO). Given the experience of
the agricultural organizations defined organizational and economic conditions to ensure increased economic efficiency of the storage of fruits and berries. Showing the factors hindering the introduction of repositories with RA among which the most important is their high cost. Possibilities of use of storage are mainly in large-scale agricultural producers. It was found that the successful functioning of the market of horticultural products in Russia is largely determined by the further improvement of storage of fruits and berries technologies.
Keywords
Market, food security, cold storage, gastight storage rooms, organization of storage, economic efficiency.
Наиболее существенной проблемой производителей фруктов и ягод России в сбыте продукции садоводства является нерешенный вопрос ее хранения. При этом значение хранения сложно переоценить. Сразу после сбора фрукты и ягоды при высоких температурах (20...35 °С) и низких значениях относительной влажности воздуха (30.65 %)1 интенсивно теряют влагу, питательные, ароматические и другие вещества, что в значительной степени ухудшает их товарные качества и снижает цену реализации. Только за сутки хранения на сырьевой площадке при температуре 20...30°С убыль массы яблок составляет около 7,5 % [1].
По состоянию на 2016 год, в России практически отсутствуют садоводческие сельскохозяйственные организации, которые полностью обеспечены необходимой мощностью хранения. У большинства товаропроизводителей имеющиеся холодильные камеры морально и физически изношены. К сожалению, немногие организации располагают современными холодильными установками с регулируемой атмосферой (РА), в том числе с ультранизким содержанием кислорода ЦЬО среди них в Краснодарском крае: ЗАО «Сад-Гигант», ЗАО «Агроном», Волгоградской, Саратовской и Пензенской областях: ОАО «НПГ «Сады Придонья»,
1Такие показатели температуры и влажности являются типичными для периода уборки фруктов и ягод в большинстве садоводческих регионов России.
Республике Крым: ЗАО «Крымская Фруктовая Компания», Воронежской области: ЗАО «Центрально-Черноземная Плодово-Ягодная компания», ЗАО «Острогожксксадпитомник», Липецкой области: ЗАО «АФ имени 15 лет Октября» и ООО «Агроном-сад».
При нехватке мощностей для хранения сельскохозяйственные организации вынуждены основную часть фруктов и ягод реализовать в период уборки урожая. В это время предложение превышает спрос, соответственно цены на рынке невысокие. Так, в сентябре в Воронежской и Липецкой областях цена реализации яблок сельскохозяйственными организациями самая низкая в сезоне, в ноябре цена выше на 10 %, в осенне-зимний и ранневесенний периоды цены заметно возрастают, однако объемы хранения плодов в организациях невелики. Так, в Липецкой области в ООО «Агроном-сад» валовой сбор плодов достигает 23 тыс. т, а мощности хранения не превышают 8 тыс. т, в ЗАО «АФ имени 15 лет Октября» из 28 тыс. т валового сбора могут заложить на хранение не более 60-70 %. В ЗАО «Сад-Гигант» в 2013 г. при валовом сборе в 77 тыс. т мощности хранения в 9 хранилищах, в том числе с ЦЬО, составляют порядка 30 тыс. т, в ЗАО «Крымская Фруктовая Компания».
Закладка плодов на хранение позволяет не только существенно повысить сохранность первоначальных качественных показателей фруктов и ягод, но и выравнивать цены реализации,
обеспечить более равномерное поступление продукции конечному потребителю в течение всего календарного года, в том числе в наиболее дефицитный и проблемный зимне-весенний период, повысить эффективность и конкурентоспособность отрасли садоводства [2]. Поэтому реконструкция существующих и введение в строй новых мощностей для хранения являются наиболее существенным источником улучшения финансового состояния сельскохозяйственных организаций.
Создание хранилищ является важным элементом аграрных цепей поставок, эффективная работа, которых во многом определяет продовольственную безопасность России [3].
В сельскохозяйственных организациях 25-100 % производственных мощностей для хранения приходится на устаревшие холодильные камеры с фреоновым охлаждением, которые не могут обеспечить высокое качество фруктов при длительном хранении. В таких холодильных камерах плоды большинства сортов плодово-ягодных культур способны храниться без снижения качества лишь максимум до января — середины февраля. Во многих организация страны холодильные камеры введены в эксплуатацию более 30 лет назад, в них значительно ухудшились теплоизоляционные свойства, выработали свой ресурс системы охлаждения. В результате не обеспечивается поддержание требуемых режимов хранения, увеличиваются эксплуатационные расходы на содержание холодильных камер. В ЗАО «Остро-гожксксадпитомник», ЗАО «АФ имени 15 лет Октября» и ООО «Агроном-сад» мощности холодильников с РА позволяет заложить на хранение около 50 % урожая.
Хранение плодов с использованием регулируемой атмосферы (РА) позволяет существенно повысить экономическую эффективность отрасли садоводства за счет увеличения сроков хранения, сни-
жения потерь, более высокого качества плодов и цен реализации. Хранение в РА позволяет хранить плоды многих осенне-зимних сортов яблок до мая-июня, а в отдельных случаях до нового урожая. Хранение и реализация фруктов из них обеспечивают уровень рентабельности 100-150 %, т. е. в 1,5-2 раза выше, чем при хранении в холодильниках с простым охлаждением. Например, в ООО «Агроном-сад» в хранилище с РА на 2 тыс. т, прибыль от реализации фруктов более 25 млн руб., уровень рентабельности достигает 120 %, затраты на хранение около 7 млн руб.
По данным отдела маркетинга ООО «Агроном-сад», введение в строй второго холодильника с РА для хранения фруктов с объемом хранения до
2 тыс. т позволило организации продлить срок реализации плодов на 1-2 месяца, улучшить сохранность плодов, что в свою очередь увеличило потенциальные возможности организации по предложению плодов с более высоким товарным качеством, включая улучшение вкусовых качеств, в наиболее дефицитные периоды с января по июнь.
Главным ограничением внедрения хранилищ с РА является их высокая стоимость. Возможности использования данных хранилищ имеются преимущественно у крупных сельскохозяйственных товаропроизводителей. В ООО «Агроном-сад» стоимость инвестиционного проекта по строительству холодильника с РА на 2 тыс. т составила 1065 тыс. евро. Немецкая компания Платтенхардт и Вирт (Plattenhardt + WirthGmbH) является основным поставщиком холодильного оборудования в сельскохозяйственные организации области. За период 2002-2013 гг. компания осуществила реконструкцию и монтаж двух объектов с емкостью около
3 тыс. т в ООО «Агроном-сад» и 7 хранилищ на более чем 17 тыс. т в ЗАО «АФ имени 15 лет Октября» Липецкой области и одного объекта емкостью
5 тыс. т в ЗАО «Сад-Гигант» Краснодарского края.
Серьезным сдерживающим фактором дальнейшего строительства хранилищ с РА является продолжающееся обесценивание рубля в период 20132016 гг. в связи с падением мировой цены на нефть и введением экономических санкций рядом стран в 2013 г.
Введение экономических санкций одновременно привело к повышению ответственности агропромышленного комплекса России за обеспечение продовольственной безопасности страны и предоставило возможность по снижению импортозависимости страны в области продовольствия [4]. Вместе с тем период по занятию рыночных позиций для отечественных производителей продовольствия, освобожденных европейскими поставщиками, будет достаточно ограниченный, так как страны, не вошедшие в санкционный список, достаточно оперативно отреагировали на создавшуюся ситуацию и наращивают поставки продовольственных товаров в Россию [5, 6]. В связи с этим особенно важно активное участие со стороны государства с целью максимально быстро способствовать наращиванию производства и объемов хранения фруктов и ягод отечественным товаропроизводителям.
Правительством России подготовлены ряд мер, которые позволят в некоторой степени снизить финансовую нагрузку при строительстве объектов с РА. Так, в государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. определены следующие субсидии [7]:
- субсидирование части затрат на уплату процентов по инвестиционным кредитам, приобретенным на строительство, реконструкцию плодохранилищ;
- субсидии сельскохозяйственным товаропроизводителям на возмещение до 20 % прямых понесенных затрат на
строительство и реконструкцию плодохранилищ.
В рамках программы субсидированию подлежат строительные и монтажные работы, а также затраты на приобретение оборудования. При этом для активизации инвестиционной деятельности в аграрном секторе экономики необходимо государственное регулирование не только бюджетной, но и налоговой, амортизационной и денежно-кредитной сферы [8].
Существенным резервом экономии затрат при монтаже хранилищ с РА является использование собственных возможностей организации, а именно — использование имеющейся общестроительной техники и строительных подразделений.
Принимая во внимание высокую стоимость строительства камер с РА, для сельскохозяйственных организаций представляет интерес реконструкция имеющихся хранилищ под технологию РА. Так, в ЗАО «АФ имени 15 лет Октября» проведена реконструкция системы охлаждения в холодильнике на 2,4 тыс. т с использованием низкозатратной технологии безгенераторного хранения, что позволяет реализовать технологию РА без использования дорогостоящего компонента оборудования — азотного генератора. В результате капитальные и эксплуатационные расходы снижаются на 30-50 % [9].
Кроме непосредственно технологии хранения, на экономическую эффективность хранения весомое влияние оказывают используемые сорта и гибриды. На современном этапе перед сельскохозяйственными организациями России стоит задача подбора наиболее подходящих сортов плодовых и ягодных культур для обеспечения длительного процесса хранения. При этом необходимо учитывать их востребованность потенциальными потребителями.
В сельскохозяйственных организациях, располагающих РА, важное зна-
чение придают мероприятиям, связанным с подготовкой хранилища к приемке и внутрикамерному размещению фруктов и ягод. В рассматриваемых организациях среднее время подготовки хранилища к приемке продукции составляет около 30 дней. При этом существенную роль отводят их дезинфекции. Преимущественно в каждую камеру помещают один товарный сорт. Довольно часто в организациях группируют сорта, сходные по режиму хранения, при этом менее лежкие сорта располагают ближе к выходу.
В тесной взаимосвязи находятся процессы хранения и переработки плодов и ягод. Увеличение мощностей камер с РА в сельскохозяйственных организациях в значительной мере определяют стабильность работы цехов по переработке фруктов. Холодильные камеры с РА, в которых скоропортящееся фруктово-ягодное сырье может храниться более длительные сроки, являются наиболее эффективными средствами по преодолению сезонности производства продукции переработки.
С целью сокращения высоких полевых потерь фруктов и ягод садоводческими сельскохозяйственными организациями широко используется предварительное охлаждение продукции, как наиболее эффективный метод замедления процессов метаболизма фруктов и ягод. Для замедления процессов созревания и удлинения срока хранения плоды сразу после съема вывозят из сада и быстро охлаждают до 3-5°С в специально отведенной камере в течение суток при усиленной циркуляции холодного воздуха, затем их перемещают в камеры хранения. Сильное влияние на снижение себестоимости перевозок к хранилищам и перемещениям продукции внутри оказывает спланированное использование погрузочно-разгрузочной техники. Эффективная работа такой техники во многом определяется тарой, которая используется при хранении и перевозках.
Прежде чем фрукты и ягоды будут отгружены в торговую сеть, проводят их товарную обработку. Доставка продукции к потребителю осуществляется преимущественно автотранспортом. Во всех анализируемых организациях имеется собственный парк автомобилей. Наиболее эффективно служба доставки организована в ЗАО «Сад-Гигант» и ОАО «НПГ «Сады Придонья». Использование специализированных автомобилей с системой охлаждения ограничено. Между тем их использование дает возможность в 1,5-2,5 раза сократить потери фруктов, в особенности скоропортящихся ягод и плодов косточковых культур.
Таким образом, успешное функционирование рынка продукции садоводства в России во многом определяется дальнейшим совершенствованием технологий хранения фруктов и ягод, а также широким внедрением садоводческими сельскохозяйственными организациями хранилищ с регулируемой атмосферой, которые обеспечивают доступность населения качественными фруктами и ягодами в течение календарного года.
Библиографический список
1. Балан, Е. Ф., Чумак, И. Г., Кар-тофяну, В. Г., Иукуридзе, Э. Ж. Динамика потерь плодоовощной продукции по этапам непрерывной холодильно-транспортной цепи [Электронный ресурс] // Холодильщик. — 2007. — № 3 (27). — Режим доступа: http://www.holo dilshchik.ru/index_holodilshchik_best_arti cle_issue_3_2007.htm (дата обращения: 10.02.2016).
2. Зубков, А. В. Оценка и основные направления повышения конкурентоспособности садоводческих товаропроизводителей Липецкой области // Эволюция научной мысли : междунар. науч.-практ. конф. — Уфа, 2014. — С. 25-28.
3. Ворожейкина, Т. М. Направления совершенствования взаимоотноше-
ний на продовольственном рынке // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. — 2008. — № 9. — С. 78-80.
4. Ворожейкина, Т. М. Проблемы обеспечения продовольственной безопасности в условиях санкций // ЦИТИСЭ. — 2015. — № 2. — С. 10.
5. Осипов, В. С. Политическая экономия санкций (новая аграрная политика) // Вестник МГАУ. — 2014. — № 3. — С. 62-64.
6. Осипов, В. С., Рагулина, Ю. В. Экономические санкции в системе промышленной политики // Вестник АКСОР. — 2015. — № 1 (33). — С. 48-55.
7. Постановление Правительства Российской Федерации № 717 от 14.07.2012 «О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг.» // Российская газета. — 2012. — 7 августа.
8. Телегина, Ж. А. Инвестиционная политика в агропродовольственной сфере экономики // Экономика сельского хозяйства России. — 2004. — № 8. — С. 6.
9. Ильинский, А. С. Совершенствование базы хранения в плодоводческих хозяйствах страны (Реконструкция старых и строительство новых холодильных складов) // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с. -х. продукции. — Мичуринск : МГАУ, 2007. — Т. 2. — С. 178-182.
Bibliographic list
1. Balan, E. F., Chumak, I. G., Kartofjanu, V.G., Iukuridze, Je. Zh. Dynamics of the loss of fruits and vegetables in stages continuous refrigeration transport
chain) [Electronic resource] // Ho-lodil'shhik. — 2007. — № 3 (27). — Mode of access: http://www.holodilshchik.ru/ index_holodilshchik_best_article_issue_ 3_2007.htm (date of access: 10.02.2016).
2. Zubkov, A. V. Evaluation and main directions of improving the competitiveness of horticultural producers Lipetsk region // International scientific-practical conference «The Evolution of Scientific Thought» Ufa. 2014.Pp. 25-28.
3. Vorozhejkina, T. M. Areas of improvement of relations in the food market // Economics of agricultural and processing enterprises. — 2008. — № 9. — P. 78-80.
4. Vorozhejkina, T. M. Problem of foodstuff supply under sanctions // CITISJE. — 2015. — № 2. — P. 10.
5. Osipov, V. S. The Political Economy of sanctions (the new agricultural policy // Herald of FSEE HPE MSAU by V. P. Goryachkin. — 2014. — № 3. — P. 62-64.
6. Osipov, V. S., Ragulina, Ju. V. Economic sanctions in the system of industrial policy // Herald AKSOR. — 2015. — № 1 (33). — P. 48-55.
7. Russian Federation Government Resolution № 717 from 14.07.2012 «On State program of agricultural development and regulation of agricultural products, raw materials and food for 2013-2020» // Russian newspaper. — 2012. — 7 August.
8. Telegina, Zh. A. Investment policy in the agro-food sector of the economy // Economics of Agriculture of Russia. — 2004. — № 8. — P. 6.
9. Il'inskij, A. S. Improving storage base in the country's poultry farms (Reconstruction of old and construction of new refrigerated warehouses) // Current problems in the production technology, storage, processing and examination of the quality of agricultural products. — Michurinsk : MSAU, 2007. — T. 2. — P. 178-182.
