Обсіменіння тушок курей, які надходять на ринок для реалізації, сальмонелами Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

УДК 619:614.31:637.5.338.436

Бшянська О.В., здобувач © Одеський державный аграрный утверситет

ОБС1МЕН1ННЯ ТУШОК КУРЕЙ, ЯК1 НАДХОДЯТЬ НА РИНОК ДЛЯ РЕАЛОАЦП, САЛЬМОНЕЛАМИ

Встановлено, що в сучасних умовах, з особистих та фермерських господарств, для реал1зацп на ринки надходить до 29% тушок, ят обаменш сальмонелами. Обамешння тушок в1дбуваеться прижиттево в1д курей хворих лейкозом, цирозом печтки та перитонтом. Всього з тушок було видтено 5 видгв сальмонел: S. typhimurium, S. enteritidis, S. dublin, S. rostoc S. рыИогыт. Вс1 видтен\ сальмонели володти патогенними властивостями.

Ключовi слова: особист1 господарства, фермерсью господарства, тушки курей, обЫметння, сальмонели.

Проблема контролю якост та безпеки продукци тваринництва, в сучасних умовах, один з основних напрямюв професшно! роботи лжаря ветеринарно! медицини. Особливу небезпеку, серед м'яса i м'ясопродукив, як потенцшного джерела харчових токсикошфекцш i токсикозiв, являе м'ясо птищ.

Вщомо, що м'ясо птищ - щнний продукт харчування, яке за певних умов являе гарне середовище для розвитку мiкроорганiзмiв, що необхщно враховувати при визначенш його якост та безпеки [1-3].

Чисельними роботами втизняних i закордонних вчених встановлено, що в бшьшосп, обаменшня м'яса мжрофлорою, серед яко! питому вагу становлять сальмонели, вщбуваеться прижиттево, в наслщок зниження резистентност оргашзму. М'ясо свшсько! птицi, в наслiдок рiзних захворювань, може являти собою ризик для здоров'я споживача, як потенцшне джерело збудниюв сальмонельозу. Особливо це актуально для птищ, яка надходить на реалiзацiю з особистих та фермерських господарств [4-6].

Враховуючи вищевикладене метою наших дослщжень було вивчити обЫменшня сальмонелами тушок курей, якi надходять для реалiзацi! на ринки з особистих та фермерських господарств, проводився !х забш та первинна переробка тушок.

Матерiал i методи. Дослiдженню пiдлягали тушки курей, що поступали на реалiзацiю в рiзнi пори року. Для вивчення обЫменшня тушок курей сальмонелами брали змиви з поверхш тушок (з дшянки спини), з середини тушок (з черевно! стiнки i серозних оболонок) i з товщi м'язово! тканини (на глибинi 1,5-2 см в дшянщ стегна).

Бактерюлопчш дослiдження проводили згiдно методик Держстандарту [7-9]. Патогеншсть сальмонел визначали на бших мишах за методикою Ш.1. Ахмедово! [10]. Для цього бшим мишам згодовували сухарi попередньо

© Бшянська О.В., 2009 8

просочеш змивом з агару однодобово! культури сальмонел в концентраци 2млрд. мжробних клiтин в 1 см3. За пщдослщними тваринами вели спостереження впродовж 5 дiб. Тварин, що лишалися живими вбивали. Трупи мишей, що загинули або були вбита, розтинали i проводили повне патологоанатомiчне дослiдження, а з паренхiматозних органiв проводили висiв на поживш середовища.

Результати дослщження. Проведеними дослщженнями встановлено (табл.1), що впродовж року, на ринок надходило, в середньому, 29% тушок курей з яких видшялись сальмонели. коливання обЫменшня тушок, залежно вiд пори року були незначш i знаходяться в межах 24,0-32,0%. Нашнтенсившше обсiменiння тушок спостер^алось у весняно-лiтнiй перiод року.

Таблиця 1.

Обименшня сальмонелами тушок курей як надходять на реалiзацiю з

особистих 1 фермерських господарств, залежно вщ пори ^ року

Пора року ОбЫменшь, в середньому, %

л^о осшь зима весна

Тушки без патзмш дослiджено тушок 9 13 14 11 5,0

к-ть тушок з яких видшено сальмонели 1 2 - 2

% 4,0 8,0 - 8,0

Тушки з патзмшами характерними при лейкозi дослщжено тушок 4 3 3 4 6,0

к-ть тушок з яких видiлено сальмонели 2 1 1 2

% 8,0 4,0 4,0 8,0

Тушки з патзмшами характерними при цирозi печшки дослщжено тушок 6 5 4 5 9,0

к-ть тушок з яких видшено сальмонели 2 2 3 2

% 8,0 8,0 12,0 8,0

Тушки з патзмiнами характерними при перитонт дослщжено тушок 6 4 4 5 9,0

к-ть тушок з яких видшено сальмонели 3 1 3 2

% 12,0 4,0 12,,0 8,0

Всього обсiменiно к-ть тушок 8 6 7 8 29,0

% 32,0 24,0 28,0 32,0

9

Встановлено, що основним джерелом обЫменшня тушок курей сальмонелами е прижиттеве обсiменiння, чому сприяють патологiчнi змiни в органах i тканинах при захворюваннях лейкозом, цирозом печшки i перитонiтом. Так, з результат дослiджень наведених в таблищ, видно, що обсiменiння сальмонелами тушок курей в яких вщсутш патологоанатомiчнi змiни становило, в середньому, 5,0%. Щодо тушок курей яки хворши на лейкоз обсiменiння становило, в середньому, 6,0%, на цироз печшки i перитошт - по 9,0%.

Протягом року з тушок курей було видшено 29 культур сальмонел яю було вiднесено до S. typhimurium - 9 (31,0%), S. enteritidis - 9 (31,0%), S. dublin - 6 (20,7%), S. rostoc - 4 (13,8%) i S. ри11огит - 1 (3,5%).

Таблиця 2.

Сероварiанти сальмонел видшеш з тушок курей_

Сероварiанти

S. typhimurium S. enteritidis S. dublin S. rostoc S. риПотт

Тушки без патзмш К-ть видiлених культур 5 2 2 1 - -

% 40,0 40,0 20,0 - -

Тушки з патзмiнами характерними при лейкозi К-ть видшених культур 6 2 2 1 1 -

% 33,3 33,3 16,7 16,7 -

Тушки з патзмiнами характерними при цирозi печiнки К-ть видшених культур 9 3 2 2 2 -

% 33,4 22,2 22,2 22,2 -

Тушки з патзмiнами характерними при перитонт К-ть видшених культур 9 2 3 2 1 1

% 22,2 33,4 22,2 11,1 11,1

Всього К-ть видшених культур 29 9 9 6 4 1

% 31,0 31,0 20,7 13,8 3,5

З результат дослiджень наведених в таблищ 2 видно, що з тушок у яких не виявлялись патологоанатомiчнi змши, було видшено 3 сероварiанти сальмонел: S. typhimurium - 2 (40,0%), S. enteritidis - 2 (40,0%), S. dublin - 1 (20,0%). Захворювання курей на лейкоз, цироз печшки i перитонiт сприяло збшьшенню кiлькостi сероварiантiв, що видшялись з тушок до 5.

10

При вивчеш патогенност видшених з тушок курей сальмонел встановлено (табл. 3), що вам видшеним серовaрiaнтaм притаманнi патогеннi властивоси.

З тaблицi видно, що висока патогеншсть була притаманна S. typЫmurшm i

S. enteritidis, а S. rostoc виявилась нaйпaтогенiшою.

Таблиця 3.

Патогеншсть сальмонел видшених з тушок курей_

Стутнь пaтогенностi

Сальмонели сильна середня слабка вщсутня

к-ть % к-ть % к-ть % к-ть %

S. typhimurium 2 22,2 3 33,4 2 22,2 2 22,2

S. enteritidis 2 22,2 2 22,2 1 11,2 4 44,4

S. dublin - - 2 33,33 2 33,33 2 33,33

S. rostoc 2 50,0 1 25,5 1 25,5 - -

S. риПотт - - - - 1 100,0 - -

Отримаш результати дослщжень обЫменшня тушок курей якi надходять для реашзацп на ринки з особистих i фермерських господарств, сальмонелами, науково обгрунтовують необхiднiсть проведення бактерюлопчних дослiджень тушок курей при проведен 1х ветеринарно-саштарно! експертизи на ринках, що сприятиме профшактищ харчових токсикошфекци.

Висновки.

1. В сучасних умовах з особистих i фермерських господарств для реашзацп на ринки, надходять тушки курей, яю у 29,0% обЫмешш сальмонелами.

2. Основне джерело обЫменшня тушок курей сальмонелами прижиттеве. Сприяють обсiменiнню захворювання курей на лейкоз, цироз печшки i перитошт. Обсiменiння сальмонелами тушок курей у яких були вщсутш пaтологоaнaтомiчнi змши в органах i тканинах становило, в середньому, 5%, при пaтологоaнaтомiчних змшах характерних для лейкозу - 6%, для цирозу печшки i перитошту - 9%.

3. Вс видiленi з тушок курей серовaрiaнти сальмонел були пaтогеннi. Нaйбiльш патогенш влaстивостi були притaмaннi S. rostoc, S. typhimurium i S. enteritidis, менш патогенними виявились S. dublin i S. pullorum.

Лiтература

1. Куликовский А. В. Оценка безопасности пищевых продуктов в США / А. В. Куликовский // Ветеринария. - 1996. - № 8. - С. 58.

2. Коровкин В. Глобализация решения проблемы продовольственной безопасности России / В. Коровкин, Д. Казенов // Международный сельскохозяйственный журнал. - 2001. - № 3. - С. 41.

3. Пруджов В. М'ясна сировина для виробництва продукив дитячого харчування / В. Пруджов // Тваринництво Украши. - 2001. - № 3. - С. 5.

11

4. Храпач К. Проблеми розвитку тваринництва в особистих господарствах / К. Храпач // Тваринництво Украши. - 2000. - № 11-12. - С. 4-5.

5. Землинский О. А. Пути и факторы передачи сальмонеллезной инфекции / О. А. Землинский, А. Д. Дарошенко // Острые кишечные инфекции. -1991. - № 10. - С. 104-105.

6. Возланова Ж. И. Пищевые токсикоинфекции / Ж. И. Возланова, А. В. Шкурба // Журнал прак. врача. - 1999. - № 5. - С. 20-25.

7. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов : ГОСТ 26668-85. - [Действителен с 198607-01]. - М.: Издательство стандартов, 1986. - 3 с.

8. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов : ГОСТ 26669-85. - [Действителен с 198607-01]. - М.: Издательство стандартов, 1986. - 9 с.

9. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella : ГОСТ 30519-97. - [Действует с 1999-06-01]. - М.: Издательство стандартов, 1999.

- 9 с.

10. Ахметова Ш. И. Длительность сохранения кишечной палочки различных серотипов в колбасных изделиях / Ш. И. Ахметова // Гигиена и санитария.

- М., 1965. - № 7. - С. 20-21.

Summary E. Bilyanska

SEMINATION of CARCASSES of CHICKENS, WHICH ACT TO THE MARKET FOR REALIZATION, SALMONELLAS

It is set that in modern terms, from the personal and farmer economies, for realization to 29% carcasses which semination salmonella act to the markets. The semination of carcasses originates prizhittevo from chickens sick by a leucosis by the cirrhosis of liver and peritonitis. All from carcasses was selected 5 types of salmonellas: S. typhimurium, S. enteritidis, S. dublin, S. rostoc of S. pullorum. All selected salmonella owned pathogenic properties.

Keywords: personal economies, farms, carcasses of chickens, semination, salmonella.

Стаття надшшла до редакцИ 30.03.2009

12