CC BY
25
Научная статья УДК 664.951.65
DOI:10.52653/PPI.2021.12.12.005
Обоснование способа первичной обработки ламинарии японской для производства пищевой продукции
Наталья Валерьевна Дементьева1, Татьяна Марьяновна Бойцова2,
Наталья Викторовна Соколова3, Полина Николаевна Круговая4, Гордей Павлович Шепелев5, Ольга Андреевна Колесникова6
1, 2, з, 4, 5, ^Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, г. Владивосток, Россия, dnvdd@mail.ru
Аннотация. Химический состав и свойства морских водорослей позволяют с успехом применять их для профилактических и лечебных целей, для приготовления различных пищевых продуктов. В Японском море найдено более 310 представителей зеленых, бурых и красных водорослей. Из бурых водорослей преобладают многочисленные виды ламинариевых (Laminariaceae), наиболее ценной в промысловом отношении является ламинария японская (Laminaria japonica). Первичная обработка свежих водорослей предусматривает их тщательную мойку и вымачивание, но и после этого ее ткани содержат все еще высокие концентрации минеральных веществ, не позволяющие ее дальнейшее использование без дополнительной обработки. Поэтому при обработке ламинарии предусматривают ее варку, которая позволяет улучшить вкус, запах, цвет и консистенцию, а также повысить усвояемость водоросли организмом. Однако при варке в отвар переходит значительное количество водорастворимых солей и органических веществ. Поэтому выбор правильных режимов первичной обработки водорослей, при которых происходят минимальные потери физиологически ценных компонентов и обеспечиваются высокие органолептические показатели, будет способствовать производству широкого ассортимента пищевой продукции на их основе. Целью научно-исследовательской работы является обоснование способа первичной обработки ламинарии для производства пищевой продукции. Предложен способ обработки ламинарии, включающий в себя предварительную выдержку ламинарии в воде при температуре 10...15 °С в соотношении ламинария:вода - 1:2 в течение 20 мин и двукратную варку при температуре 40...50 °С при соотношении ламинария:вода 1:2 в течение 15-20 мин. Установлено, что внесение органических кислот на первом этапе варки способствует улучшению органолептических показателей водорослей. Исчезают специфические вкус и аромат водорослей, консистенция становится менее жесткой. Определены концентрации органических кислот в составе варочных вод: уксусной кислоты 1-3 %, лимонной кислоты 1-2 %. Полученный полуфабрикат при обработке ламинарии предложенным способом можно использовать при производстве разных видов пищевой продукции (сушеной, кулинарии, пресервов и др.).
Ключевые слова: ламинария, обработка, органические кислоты, органолептические показатели
Для цитирования: Дементьева Н. В., Бойцова, Т. М., Соколова Н. В., Круговая П. Н., Шепелев Г. П., Колесникова О. А. Обоснование способа первичной обработки ламинарии японской для производства пищевой продукции // Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 27-30.
Original article
Substantiation of the method of primary processing of Japanese kelp for food production
Natal'ya V. Dement'eva1, Tat'yana M. Boitsova2, Natal'ya V. Sokolova3, Polina N. Krugovaya4, Gordey P. Shepelev5, Ol'ga A. Kolesnikova6
1 2 1 4 5 6Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia, dnvdd@mail.ru
Abstract. The chemical composition and properties of seaweed make it possible to successfully use them for prophylactic and therapeutic purposes, for the preparation of various food products. More than 310 representatives of green, brown and red algae have been found in the Sea of Japan. Numerous species of kelp (Laminariceae) prevail among brown algae, the most valuable commercially is Japanese kelp (Laminaria japonica). The primary processing of fresh algae involves their thorough washing and soaking, but even after that, its tissues still contain high concentrations of minerals, which do not allow its further use without additional processing. Therefore, when processing kelp, boil it is provided, which allows you to improve the taste, smell, color and consistency, as well as increase the digestibility of the algae by the body. However, during cooking, a significant amount of water-soluble salts and organic matter passes into the broth. Therefore, the choice of the correct modes of primary processing of algae, in which minimal losses of physiologically valuable components occur and high organoleptic characteristics are provided, will contribute to the production of a wide range of food products based on them. The purpose of the research work is to substantiate the method of primary processing of kelp for the production of food products. A method for processing kelp is proposed, which includes preliminary exposure of kelp in water at a temperature of 10.15 °C in a kelp: water ratio of 1:2 for 20 minutes and double cooking at a temperature of 40.50 °C at a kelp: water ratio of 1:2 within 15-20 minutes. It was found that the introduction of organic acids at the first stage of cooking contributes to the improvement of the organoleptic characteristics of algae. The specific taste and aroma of algae disappears, the consistency becomes less rigid. The concentration of organic acids in the composition of the cooking water has been determined: acetic acid 1-3 %; citric acid 1-2 %. The resulting semi-finished product when processing kelp by the proposed method can be used in the production of various types of food products (dried, cookery, preserves, etc.).
Keywords: kelp, processing, organic acids, organoleptic characteristics
For citation: Dement'eva N. V., Boytsova T. M., Sokolova N. V., Krugovaya P. N., Shepelev G. P., Kolesnikova O. A. Substantiation of the method of primary processing of Japanese kelp for food production // Food processing industry. 2021;(12):27-30 (In Russ.).
Автор, ответственный за переписку: Наталья Валерьевна Дементьева, dnvdd@mail.ru Corresponding author: Natal'ya V. Dement'eva, dnvdd@mail.ru
© Дементьева Н. В., Бойцова, Т. М., Соколова Н. В., Круговая П. Н., Шепелев Г. П., Колесникова О. А., 2021
новые идеи в создании современных продуктов питания
тема номера
Введение. Морские водоросли представляют собой ценное сырье для производства продуктов, которые не могут быть приготовлены из наземных растений (агар, агароид, альгинаты и др.) Их используют в качестве загустителей, студне-образователей, стабилизаторов, клеевых веществ, эмульгаторов и т. п. [1, 2, 3].
Химический состав и свойства морских водорослей позволяют с успехом применять их для профилактических и лечебных целей, для приготовления различных пищевых и кормовых продуктов [4, 5, 6].
Широкое и разнообразное применение водорослевых продуктов связано с ценными физико-химическими свойствами входящих в их состав фитоколлоидов и других биологически активных веществ [7, 8, 9, 10, 11, 12].
Флора морей Дальнего Востока очень разнообразна и обильна. В Японском море найдено более 310, в Беринговом - 200 и в Охотском - 165 представителей зеленых, бурых и красных водорослей. из бурых водорослей преобладают многочисленные виды ламинариевых (Laminariaceae), наиболее ценной в промысловом отношении является ламинария японская (Laminaria japónica) [13, 14, 15, 16, 17].
Первичная обработка свежих водорослей предусматривает их тщательную мойку и вымачивание с одновременным набуханием. При этом в раствор переходят водорастворимые соли и органические вещества. Потери органических веществ (маннита, водорастворимых коллоидов и др.) нежелательны, так как они обладают ценными физиологическими свойствами. Скорость экстрагирования минеральных и органических веществ находится в прямой зависимости от температуры воды, продолжительности процесса, степени измельчения, интенсивности перемешивания, величины гидромодуля и частоты смены воды [18].
Размораживание ламинарии сопровождается потерей растворимых веществ. сравнение химического состава первично обработанной водоросли и исходного сырья позволяет отметить интенсивное выделение магния, калия, железа, фосфора при одновременном возрастании азотистых и безазотистых веществ. Но и после вымачивания и размораживания ламинарии ее ткани содержат все еще высокие концентрации минеральных веществ, не позволяющие ее дальнейшее использование без дополнительной обработки на пищевые цели. Поэтому при обработке ламинарии предусматривают ее варку, которая позволяет улучшить вкус, запах, цвет и консистенцию, а также повысить усвояемость водоросли организмом. Однако при варке в отвар переходит значительное количество магния, калия, железа, фосфора, йода и других минеральных и органических соединений [19]. Поэтому выбор правильных режимов первичной обработки водорослей, при которых происходят минимальные потери физиологически ценных веществ и обеспечиваются высокие органолептические показатели, будет способствовать производству широкого ассортимента пищевой продукции на их основе.
Цель научно-исследовательской работы - обоснование способа первичной
обработки ламинарии для производства пищевой продукции.
Объекты и методы исследования.
Объектом исследования являлась ламинария японская (Laminaria japónica) по ГОСТу 31583-2012 Капуста морская мороженая. технические условия.
В качестве вспомогательных материалов использовали уксусную кислоту по ГОСТ Р 55982-2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия; кислоту лимонную по ГОСТ 31726 -2012 Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия; кислоту аскорбиновую по ГОСТ 4815-76 Кислота аскорбиновая пищевая. Технические условия.
Ламинарию размораживали при температуре 15...20 °С в течение 0,5 ч. Затем промывали холодной водой (t воды 10.15 °С) для удаления слизи. После этого заливали водой (t воды 10.15 °С) в соотношении ламинария:вода 1:2 и выдерживали в воде в течение 20 мин. Далее сливали воду, повторно заливали водоросли водой в соотношении ламинария:вода 1:2 и направляли на варку. Варку проводили в воде, нагретой до температуры 40.50 °С в течение 15-20 мин. После первой варки воду сливали, водоросли опять заливали водой и проводили повторную варку по вышеописанному режиму. на этапах варки к водорослям добавляли органические кислоты: уксусную - 9 %, лимонную, аскорбиновую. Сначала вносили кислоты только на первом этапе варки, а затем только на втором этапе. Производили внесение кислот в воду в следующих концентрациях: 1 %, 2 %, 3 %, 4 %. исследовали влияние органических кислот и их концентраций на изменение органо-лептических показателей ламинарии. В качестве контроля использовали образец ламинарии, обработанный аналогич-
ным способом, но без внесения органических кислот.
Органолептическую оценку ламинарии проводили в соответствии с терминологией описания признаков, которые наиболее распространены на практике, для характеристики органолептических показателей морской капусты. Для проведения дегустаций была создана экспертная комиссия, состоящая из рабочей и экспертной групп. Рабочая группа состояла из руководителя, технического персонала и эксперта по оцениваемым продуктам. Технические работники участвовали в составлении вопросников, балльных шкал, опросе экспертов и обработке полученных результатов. В состав экспертной группы вошли квалифицированные технологи рыбопереработки, прошедшие специальную подготовку в качестве дегустаторов рыбной продукции. Решение о качестве выпускаемой продукции принималось на основании результатов оценок экспертов. Решение считалось принятым, если за него проголосовало не менее 2/3 экспертов. Для органолептической оценки была разработана балльная шкала, которая включала в себя характеристики качества (консистенция, цвет, вкус, запах). Проведена градация показателей, соответствующая числу баллов выбранной шкалы (в нашем случае пятибалльной).
Для обработки полученных результатов и построения графических зависимостей использовали стандартные программы STATISTICA 13.3 и Microsoft Excel 2016.
Результаты и их обсуждение. Ор-
ганолептические показатели ламинарии японской в зависимости от этапа тепловой обработки и концентрации органических кислот представлены в табл. 1-2.
Проведенные исследования показали, что при внесении уксусной кислоты
Таблица 1
Органолептические показатели ламинарии японской в зависимости от этапа тепловой обработки и концентрации уксусной кислоты
Концентра- Органолептические показатели
ция уксусной кислоты Цвет Запах Вкус Консистенция
Контроль Ярко-зеленый Выраженный запах водорослей Выраженный вкус водорослей Очень плотная, жесткая
Внесение кислоты на 1-м этапе варки (t воды = 40.50 °С)
1 % Зеленый Запах водорослей Нейтральный Очень плотная, жесткая
2 % Зеленый с легким коричневым оттенком Запах водорослей с едва уловимым ароматом уксусной кислоты Едва уловимый привкус уксусной кислоты Плотная
3 % Зеленый с коричневым оттенком Легкий аромат уксусной кислоты легкий привкус уксусной кислоты Плотная
4 % Светло-коричневый с желтым оттенком Ярко выраженный аромат уксусной кислоты Умеренный привкус уксусной кислоты Плотная
Внесение кислоты на 2-м этапе варки (t воды = 40.50 °С)
1 % Зеленый Запах водорослей с едва уловимым ароматом уксусной кислоты Едва уловимый привкус уксусной кислоты Плотная
2 % Зеленый с легким коричневым оттенком легкий аромат уксусной кислоты легкий привкус уксусной кислоты Плотная
3 % Зеленый с коричневым оттенком Ярко выраженный аромат уксусной кислоты Умеренный привкус уксусной кислоты Плотная
4 % Светло-коричневый с желтым оттенком Резкий аромат уксусной кислоты Ярко выраженный привкус уксусной кислоты Плотная
Таблица 2
Органолептические показатели ламинарии японской в зависимости от этапа тепловой обработки и концентрации лимонной кислоты
Концентра- Органолептические показатели
ция лимонной кислоты Цвет Запах Вкус Консистенция
Контроль Ярко-зеленый Выраженный запах водорослей Выраженный вкус водорослей Очень плотная, жесткая
Внесение кислоты на 1-м этапе варки (t воды = 40.50 °С)
1 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Едва уловимый вкус водорослей с легким, приятным привкусом лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
2 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Едва уловимый вкус водорослей с приятным привкусом лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
3 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Едва уловимый вкус водорослей с умеренно выраженным привкусом лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
4 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Ярко выраженный привкус лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
Внесение кислоты на 2-м этапе варки (t воды = 40.50 °С)
1 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Едва уловимый вкус водорослей с легким, приятным привкусом лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
2 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Едва уловимый вкус водорослей с приятным привкусом лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
3 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Умеренно выраженный привкус лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
4 % Зеленый Легкий запах водорослей с оттенком лимонной кислоты Ярко выраженный привкус лимонной кислоты Плотная, упругая, хрустящая
в процессе варки нивелируются ярко выраженный запах и вкус водорослей. При повышении концентрации уксусной кислоты наблюдается изменение окраски водорослей от зеленого до светло-коричневого оттенка. Экспериментально установлено, что добавление уксусной кислоты в воду на первом этапе варки в количестве 1-3 % положительно влияет на органолептические показатели ламинарии. Исчезают специфический вкус и аромат водорослей, консистенция становится менее жесткой. При повышении концентрации уксусной кислоты более 3 % у водорослей появляются ярко выраженный запах и привкус уксусной кислоты, что снижает ее органолептические показатели. Также установлено, что рационально вносить уксусную кислоту на первом этапе тер-
мической обработки. При внесении кислоты на втором этапе варки из-за более длительной термообработки происходит интенсивное проникновение кислоты в структуру тканей ламинарии, что приводит к преобладанию запаха и привкуса уксусной кислоты в полученных образцах.
исследование влияния лимонной кислоты на органолептические показатели ламинарии проводили идентичным способом, только на первом этапе варки вносили вместо уксусной лимонную кислоту в количестве от 1 до 4 % к массе воды, используемой для варки.
Проведенные исследования показали, что увеличение концентрации лимонной кислоты не влияет на изменение цвета водорослей. При внесении лимонной кислоты в водный раствор, предназначен-
ный для варки водорослей, наблюдается незначительное удаление выраженного запаха ламинарии, которое остается неизменным независимо от повышения ее концентрации. Внесение лимонной кислоты оказывает положительное влияние на консистенцию водорослей, что проявляется в уменьшении плотности и жесткости. Консистенция становится упругой и хрустящей. Установлено, что внесение кислоты в количестве 1-2 % способствует удалению явно выраженного вкуса ламинарии и появлению приятного легкого привкуса лимонной кислоты. При использовании лимонной кислоты более 2 % наблюдается преобладание лимонного привкуса и вкус становится очень кислым. Так же, как и при обработке водорослей уксусной кислотой, внесение лимонной кислоты рационально проводить на первом этапе варки.
При исследовании влияния аскорбиновой кислоты на органолептические показатели ламинарии японской установлено, что введение ее в количестве от 1 до 4 % в состав водного раствора не вызвало изменения цвета, запаха, вкуса и консистенции водорослей. Органолептические показатели остались сходными с контрольным образцом. Возможно, значительное увеличение концентрации данной кислоты окажет влияние на изменение органолептических показателей качества, однако расход кислоты в больших объемах приведет к увеличению стоимости готового продукта, что экономически нецелесообразно.
Профилограмма общей органолептиче-ской оценки ламинарии японской в зависимости от вносимых органических кислот представлена на рисунке.
Более высокую балльную оценку получил образец с использованием лимонной кислоты в сравнении с контролем и с образцом, в который была добавлена уксусная кислота, поскольку лимонная более нивелировала выраженный вкус и запах водорослей, улучшила консистенцию и цвет ламинарии.
Выводы. Таким образом, проведенные исследования показали, что данный способ обработки ламинарии, включающий в себя предварительную выдержку ламинарии в воде при температуре 10.15 °С в соотношении ламинария: вода 1:2 в течение 20 мин и двукратную варку при температуре 40.50 °С при соотношении ламинария:вода 1:2 в течение 15-20 мин, положительно влияет на органолептиче-ские показатели качества полуфабриката. Установлены концентрации органических кислот в составе варочных вод, улучшающие органолептические показатели ламинарии: уксусной кислоты 1-3 %; лимонной кислоты 1-2 %. Экспериментально установлено, что рационально вносить кислоты на первом этапе варки ламинарии. Полученный полуфабрикат при обработке ламинарии предложенным способом можно использовать при производстве разных видов пищевой продукции (сушеной, кулинарной продукции, пресервов и др.).
Список источников
1. Кожухова А. А., Кожухова М. А., Барха-това Т. В. Сравнительная оценка альгината
новые идеи в создании современных продуктов питания
тема номера
натрия как структурообразователя // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 4. С. 75-76.
2. Богданов В. Д., Пархутова И. И. Использование гелеобразующих заливок при производстве кулинарных изделий из гидроби-онтов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2012. Т. 24. С. 129-134.
3. Амилина Н. М., Соколова В. М., Вишневская Т. И., Конева Е. Л. Функциональные продукты на основе биогеля из морских водорослей // Пиво и напитки. 2007. № 3. С. 19-21.
4. Коваль П. В., Шульгин Ю. П., Лаженце-ва Л. Ю., Каленик Т. К. Получение творога, обогащенного йодом // Рыбная промышленность. 2005. № 2. С. 48-49.
5. Кабиров Р. Р., Гайсина Л. А., Суханова Н. В., Краснова В. В. Биотехнологические аспекты использования микроскопических водорослей и цианобактерий // Международный журнал экспериментального образования. 2016. № 7. С. 128-129.
6. Вишневская Т. И., Аминина Н. М., Гуру-лева О. Н. Разработка технологии получения йодсодержащих продуктов из Laminaria japónica // Известия ТИНРО. 2001. № 129. С. 163-169.
7. Коровкина Н. В., Богданович Н. И., Кутакова Н. А. Исследование состава бурых водорослей Белого моря с целью дальнейшей переработки // Химия растительного сырья. 2007. № 1. С. 59-64.
8. Семенова Е. В., Билименко А. С., Чеботок В. В. Использование морских водорослей в медицине и фармации // Современные проблемы науки и образования. 2019. № 5. С. 118.
9. Одинец А. Г., Орлов О. И., Ильин В. К., Ре-вина А. А., Антропова И. Г., Фенин А. А., Татари-нова Л. В., Прокофьев А. С. Радиопротекторные и антиоксидантные свойства геля из бурых морских водорослей // Вестник восстановительной медицины. 2015. № 5. С. 161-174.
10. Демидова М. А., Волкова О. В., Савчук И. А. Влияние экстракта ламинарии японской на липидный спектр крови кроликов при дисли-попротеинемии // Традиционная медицина. 2011. № 5. С. 338-343.
11. Анисимов С. В., Клепкер В. М. Новые пребиотические продукты линии «Здоровое питание» // Молочная промышленность. 2005. № 4. С. 38.
12. Борисенко A. A., Касьянов Г. Л., Бори-сенко А. А., Запорожский А. А. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриент-ного состава // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 2-3. С. 106-107.
13. Суховеева М. В., Подкорытова А. В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы,технология переработки // Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. 243 с.
14. Левенец И. Р. Водоросли-макрофиты в сообществах обрастания прибрежных вод южного Приморья // Владивосток: Дальнау-ка, 2011. С. 111-112.
15. Коженкова С. И. Ретроспективный анализ морской флоры залива Восток Японского моря // Биология моря. 2008. Т. 34. № 3. С. 159-174.
16. Евсеева Н. В., Репникова А. Р. Ресурсы промысловых водорослей Сахалино-Курильского региона // Рыбпром. 2010. № 3. С. 14-21.
17. Евсеева Н. В. Видовой состав и характеристика флоры морских водорослей-макрофитов южных Курильских островов // Труды СахНИРО. 2013. Т. 14. С. 237-266.
18. Коровкина Н. В., Кутакова Н. А., Богданович Н. И. Экстракты бурых водорослей для обогащения рациона питания природными минеральными веществами // ФГУП Северный филиал Полярного учебно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н. М. Книповича: химия растительного сырья. 2008. № 4. С. 167-169.
19. Фан Т. К. Винь, Подкорытова А. В., Игнатова Т. А., Усов А. И. Культивирование и переработка красных водорослей-каррагинофитов во Вьетнаме // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. 2010. № 3. С. 26-31.
References
1. Kozhukhova A. A., Barkhatova M. A., Barkhatova T. V. Comparative evaluation of sodium alginate as a structurant. Izvestiya vuzov. Pischevaya tekhnologiya = Izvestiya vuzov. Food technology. 2005;(4):75-76 (In Russ.).
2. Bogdanov V. D., Parkhutova I. I. The use of gel-forming fillings in the production of culinary products from aquatic organisms. Nauchnye trudy Dal'rybvtuza = Scientific works of Dalrybvtuz. 2012;24:129-134 (In Russ.).
3. Amilina N. M., Sokolova V. M., Vishnevs-kaya T. I., Koneva E. L. Functional products based on biogel from seaweed. Pivo i napitki = Beer and drinks. 2007;(3):19-21 (In Russ.).
4. Koval P. V., Shulgin Yu. P., Lazhentseva L. Yu., Kalenik T. K. Obtaining cottage cheese enriched with iodine. Rybnaya promyshlennost' = Fishing industry. 2005;(2):48-49 (In Russ.).
5. Kabirov R. R., Gaisina L. A., Sukhanova N. V., Krasnova V. V. Biotechnological aspects of using microscopic algae and cyanobacteria. Mezhdunarodnyj zhurnal eksperimental'nogo obrazovaniya = International Journal of Experimental Education. 2016;(7):128-129 (In Russ.).
6. Vishnevskaya T. I., Aminina N. M., Gu-ruleva O. N. Development of technology for producing iodine-containing products from Laminaria japonica. Izvestiya TINRO = TINRO news. 2001;(129): 163-169 (In Russ.).
7. Korovkina N. V., Bogdanovich N. I., Kuta-kova N. A. Investigation of the composition of brown algae in the White Sea for the purpose of further processing. Himiya rastitel'nogo syr'ya = Chemistry of vegetable raw materials. 2007;(1):59-64 (In Russ.).
8. Semenova E. V., Bilimenko A. S., Chebo-tok V. V. The use of seaweed in medicine and pharmacy. Sovremennye problemy nauki i obrazovaniya = Modern problems of science and education. 2019;(5):118 (In Russ.).
9. Odinets A. G., Orlov 0. I., Il'in V. K., Revina A. A., Antropova I. G., Fenin A. A., Tata-rinova L. V., Prokofev A. S. Radioprotective and antioxidant properties of brown seaweed gel. Vestnik vosstanovitel'noj mediciny = Bulletin of Restorative Medicine. 2015;(5):161-174 (In Russ.).
10. Demidova M. A., Volkova 0. V., Savchuk I. A. Influence of Japanese kelp extract on the lipid spectrum of rabbit blood in dyslipopro-teinemia. Tradicionnaya medicina = Traditional medicine. 2011;(5):338-343 (In Russ.).
11. Anisimov S. V., Klepker V. M. New prebi-otic products of the «Healthy Nutrition» line. Molochnaya promyshlennost' = Dairy Industry. 2005;(4):38 (In Russ.).
12. Borisenko A. A., Kas'yanov G. L., Borisen-ko A. A., Zaporozhye A. A. Designing balanced multicomponent food products based on their nutritional composition. Izvestiya vuzov. Pischevaya tekhnologiya = Izvestiya vuzov. Food technology. 2005;(2-3):106-107 (In Russ.).
13. Sukhoveeva M. V., Podkorytova A. V. Commercial algae and grasses of the Far East seas: biology, distribution, reserves, processing technology. Vladivostok: TINRO-center, 2006. 243 p. (In Russ.)
14. Levenets I. R. Algae-macrophytes in fouling communities of coastal waters of southern Primorye. Vladivostok: Dalnauka, 2011. P. 111-112 (In Russ.).
15. Kozhenkova S. I. Retrospective analysis of the marine flora of the Vostok Bay of the Sea of Japan. Biologiya morya = Sea's Biology. 2008;34(3):159-174 (In Russ.).
16. Evseeva N. V., Repnikova A. R. Resources of commercial algae in the Sakhalin-Kuril region. Rybprom = Rybprom. 2010;(3):14-21 (In Russ.).
17. Evseeva N. V. Species composition and characteristics of the flora of seaweed-macrophytes of the southern Kuril Islands. Trudy SahNIRO = Proceedings of SakhNIRO. 2013;14:237-266 (In Russ.).
18. Korovkina N. V., Kutakova N. A., Bogdanovich N. I. Extracts of brown algae to enrich the diet with natural mineral substances. FGUP Severnyj filial Polyarnogo uchebno-issledovatel'skogo instituta morskogo rybnogo hozyajstva i okeanografii im. N. M. Knipovicha: Himiya rastitel'nogo syr'ya = FSUE Northern Branch of the Polar Training and Research Institute of Marine Fisheries and Oceanography named after N.M. Knipovich: Chemistry of plant raw materials. 2008;(4):167-169 (In Russ.).
19. Fan T. K. Vinh, Podkorytova A. V., Ignatov T. A., Usov A. I. Cultivation and processing of red algae-carrageenophytes in Vietnam. Zhurnal Rybprom: Tekhnologii i oborudovanie dlya pere-rabotki vodnyh bioresursov = Rybprom Journal: Technologies and equipment for the processing of aquatic biological resources. 2010;(3):26-31.
Информация об авторах
Дементьева Наталья Валерьевна, канд. техн. наук, Бойцова Татьяна Марьяновна, д-р техн. наук, профессор, Соколова Наталья Викторовна, Круговая Полина Николаевна, аспирант, Шепелев Гордей Павлович, аспирант, Колесникова Ольга Андреевна
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 690087, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 52Б, dnvdd@mai1.ru
Information about the authors
Nata'ya V. Demenfeva, Candidate of Technical Sciences,
Tat'yana M. Boytsova, Doctor of Technical Sciences, Professor,
Natal'ya V. Sokolova,
Polina N. Krugovaya, graduate student,
Gordey P. Shepelev, graduate student,
Olga A. Kolesnikova
Far Eastern State Technical Fisheries University, 52B, Lugovaya str., Vladivostok, Russia, 690087, dnvdd@mail.ru
Статья поступила в редакцию 09.06.2021; принята к публикации 18.11.2021. The article was submitted 09.06.2021; accepted for publication 18.11.2021.
