CC BY
20БИОТЕХНОЛОГИИ
УДК 637.5.03
О возможности использования продуктов переработки амаранта в мясных системах
Никитин Владимир Владиславович1,2, Титов Евгений Иванович1, Литвинова Елена Викторовна1
1 ФГБОУВО «Московский государственный университет пищевых производств»
2 ВНИХИ - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Корреспонденция, касающаяся этой статьи, должна быть адресована Никитину Владимиру Владиславовичу ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», адрес: 109029, г. Москва, ул. Талалихина, 33, e-mail: lampard44@gmai.com
В статье представлены данные о возможности использования амарантовой муки в технологии мясных изделий, с целью увеличения объемов производства и повышения качества пищевых продуктов, а также экономии расходования мясного сырья. Изложены результаты изучения влияния белковых продуктов из амаранта на качественные показатели мясных систем. Определен оптимальный уровень замены мясного сырья на муку из семян амаранта, позволяющий получить готовые продукты с повышенной пищевой ценностью.
Ключевые слова: амарант, белковые вещества, мясные изделия, биологическая и пищевая ценность
Введение
С целью увеличения объемов производства пищевых продуктов, экономии расходования мясного сырья и повышения качества продукции, ученые исследуют дополнительные источники пищевого сырья, в частности растения, которые использовали еще древние цивилизации. Одним из таких растений является амарант. Инки, ацтеки и майя 5000 лет назад считали его священным, и использовали в качестве источника пурпурной краски в языческих обрядах. В доколумбовые времена амарант, как и кукуруза с фасолью, был одной из основных пищевых культур Нового Света. Однако испанские завоеватели положили конец использованию амаранта как основной продовольственной культуры, что замедлило его распространение в мировом сельском хозяйстве в качестве высокопитательного продукта (Чиркова, 2014).
В России еще в 1932 г. на возможность применения амаранта в сельском хозяйстве, как перспективной кормовой и пищевой культуры указывал академик Н.И. Вавилов. Однако начатые им исследования были прекращены. В последние десятилетия как в России, так и во всем мире вновь возрос интерес к выращиванию и переработке семян амаранта. В настоящее время используют продукты
переработки амаранта только на кормовые цели (Литвинова, 2017).
Амарант - разновидность двудольного травянистого растения (семейство псевдозлаковых), принадлежащее к роду Amaranthus, который включает в себя около 90 видов растений (Рис. 1).
Одним из основных преимуществ семян амаранта перед другими сельскохозяйственными культурами, выращиваемыми в нашей стране, является высокое содержание легко усваиваемого белка (Табл. 1) (Александров, 2017).
Дополнительным фактором ценности амаранта как источника продовольственного сырья является наличие в нем высокого содержания минеральных веществ (фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, медь, марганец, цинк) и витаминов (токоферолы и токотриенолы - витамин Е, рибофлавин, фолиевая кислота, рибофлавин - В1, тиамин - В2, витамин Д, пантотеновая кислота), что дает возможность использовать продукты его переработки биологических добавок в производстве кондитерских изделий и различных каш (Кидяев, 2017).
Наиболее перспективными сортами амаранта для получения физиологически-функциональных ин-
___/
_ Как цитировать _
Никитин, В. В., Титов, Е. И., & Литвинова, Е. В. (2020). О возможности использования продуктов переработки амаранта в мясных системах. Health, Food & Biotechnology, 2(3). https://doi.org/10.36107/hfb.2020. i3.s93
Материал опубликован в соответствии с международной , _
лицензией Creative Commons Attribution 4.0. 67
ляют сделать выводы о возможности ее использования в качестве белкового обогатителя для повышения питательной ценности, а также проявления антиоксидантных свойств и ингибирующих процессов окислительного прогоркания липидов хлебобулочных изделий; доказана возможность частичной замены ячменного солода, используемого при производстве пива, на обезжиренную муку из семян амаранта (Correa, 2014). Имеются данные по использованию амаранта в качестве ингредиента при изготовлении напитков - высокобелковая фракция, полученная при воздействии на семена амаранта а-амилазы может служить заменителем цельного молока (Гусева, 2002). Проведены исследования потребительских свойств полуфабрикатов из мяса кур-несушек с использованием амарантовой муки (Городок, 2008).
Следует заметить, что в технологии мясных продуктов данный вид растительного сырья практически не изучен. Вследствие чего, весьма перспективно изучение влияния продуктов переработки амаранта на качественные показатели готовых мясных изделий.
гредиентов являются «Ультра», «Эльбрус», «Харь- В связи с вышесказанным, авторами статьи были ковский». проведены исследования влияния муки из семян
амаранта на свойства модельных фаршевых си-Научные работы в области изучения качественных стем, с целью определения рационального уровня показателей и свойств амарантовой муки позво- замены мясного сырья на растительное.
Таблица 1
Аминокислотный состав зерновых культур
Аминокислота мг/100 г Амарант Мука пшеничная Мука рисовая Мука кукурузная Мука гречневая
Незаменимые аминокислоты, в т.ч.: 4502 3130 2488 2852 3811
Валин 623 453 466 398 559
Изолейцин 552 483 354 361 462
Лейцин 814 809 660 1011 688
Лизин 804 239 259 225 624
Метионин 345 138 140 145 288
Треонин 552 302 248 311 452
Триптофан 216 129 100 47 175
Фенилаланин 596 577 366 354 563
Заменимые аминокислоты, в т.ч.: 9373 7985 4190 5637 7606
Аланин 552 317 367 776 574
Аргинин 1440 466 531 275 1044
Аспарагиновая кислота 1360 455 540 968 1059
Гистидин 524 210 152 161 264
Глицин 1020 381 368 265 710
Глутаминовая кислота 2240 3653 1158 1377 2120
Пролин 1000 1254 310 651 498
Серин 751 542 342 441 580
Тирозин 483 359 294 477 402
Цистин 30 348 129 246 351
Общее содержание аминокислот 13875 11115 6678 8489 11413
Рисунок 1
Амарант хвостатый
Материалы и методы
Для обеспечения сопоставимости полученных результатов при изучении модельных комбинированных систем использовали сырье одной партии: говядина 1 сорта и свинина полужирная, мука из семян амаранта двух видов, различной степени помола (ТУ 9293-051-00932169-03; ТУ 9719-352-00334534-2003).
При выполнении исследований по определению показателей пищевой ценности использовали следующие методики: массовую долю влаги - по ГОСТ Р 33319-2015; массовую долю белка - на полуавтоматическом приборе Kjeltec System 1002 «Tecator»; массовую долю жира - по ГОСТ 230422015; массовую долю золы - по ГОСТ 31727-2012; массовую долю углеводов - расчетным методом. Структурно-механические свойства мясных продуктов, в частности, напряжение среза и работу резания, оценивали с помощью универсальной испытательной машине «Instron - 1140» с использованием приставки «Kramer Shear Press» (Литвинова, 2017). Руководствуясь ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», МУК 4.2.2747-10 Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции изучали показатели безопасности разработанных продуктов питания. Органолептическим испытаниям подвергали образцы, ориентируясь на ГОСТ ISO 11037-2013 (Никитин, 2017). Содержание калия, кальция и железа определяли с применением сухой минерализации, основанной на полном разложении органического вещества при сжигании в электропечи при 600-700°С. Сущность метода заключалась в распылении раствора минирализата испытуемой пробы в воздушно-ацетиленовом пламени. Массовую долю макро- и микроэлементов определяли методом пламенной абсорбции в воздушно-ацетиленовом пламени на приборе фирмы Хитачи модели 180-80 с коррекцией фонового поглощения методом зеемановской поляризации спектров.
Функциональные свойства: влагосвязывающая способность - методом П. Грау и Р. Хамма в моди-
Таблица 2
Химический состав амарантовой муки
фикации В.П. Воловинской; водоудерживающая и жироудерживающая способности - по методу Н.Н. Липатова-мл.; эмульгирующая способность -методом центрифугирования.
Полученные результаты обрабатывали, используя общепринятые методы вариационной статистики. Различия показателей считали достоверными при значениях достоверного интервала > 0,05.
Результаты исследования
В исследуемых образцах обнаружено значительное содержание железа, калия и кальция - микроэлементов, которые являются дефицитными в фактическом рационе питания населения, что предопределяет целесообразность использования амарантовой муки в технологии мясных изделий для разработки рецептур пищевых продуктов общего и профилактического назначений (Табл. 2).
Результаты изучения функционально-технологических свойств амарантовой муки приведены в Таблице 3.
Установлено, что ВСС ЖСС и ЖЭС образца муки № 2 выше по сравнению с амарантовой мукой № 1 на 7, 8 и 34%, соответственно, что обусловлено большим содержанием белков и полисахаридов (Табл. 2).
При составлении комбинированного фарша из сырья мясного и растительного происхождения, муку амаранта вносили от 3 до 15 % (присвоены номера, от 1 до 5) на сухое вещество (с. в.) с шагом 3 ед., введение воды составляло 25 %, с учетом гидрата-ционной способности муки (Табл. 3). Нитрит натрия в пищевые системы вносили с учетом рецептуры вареной колбасы «Столовой» 1 сорта. Оценку состава и свойств опытных моделей осуществляли в сравнении с образцом, не содержащим муку.
Установлено, что белки амарантовой муки, в процессе гидратации агрегируют с образованием сетчатой структуры, в ячейках которой иммобилизуются водные растворы различных веществ, а
№ образца муки Массовая доля Массовая доля, % (на сухое вещество) мг/100г
амаранта влаги, % белка жира углеводов золы Са Fe K
1 7,6±0,2 21,95±3 8,4±0,1 56,7±1 2,3±0,2 1,52±0,1 1,04±0,05 2,37±0,3
2 4,8±0,2 29,87±3 0,3±0,1 61,3±1 1,8±0,2 2,07±0,1 0,87±0,05 3,22±0,3
Таблица 3
Функционально-технологические свойства амарантовой муки
Показатель Мука № 1 Мука № 2
Водосвязывающая способность, (ВСС), % г/г 2,91±0,1 3,10±0,1
Пенообразующая способность, (ПОС), % 150±2 233±2
Стабильность пены, (СП), % 69±1 80±1
Жиросвязывающая способность, (ЖСС), г/г 2,41±0,2 2,63±0,2
Жироэмульгирующая способность, (ЖЭС), % 30±2 45±2
рН 6,71±0,05 6,73±0,05
Гидратационная способность (вода: мука) 1,8:1 1,8:1
крахмал и структурные комплексы, обладающие высокими гидрофильными свойствами, способствуют изменению содержания влаги и ВСС мясо-растительных систем (Рис. 2, 3):
• при внесении муки амаранта № 1, содержание влаги изменялось с 66,8 до 71,2 %, ВСС - с 88,1 до 91,4 %, по сравнению с контролем;
• при внесении муки амаранта № 2, содержание влаги изменялось с 64,6 до 70,5 %, ВСС - с 88,1 до 93,6 %, по сравнению с контролем.
Значения пластичности комбинированных пищевых систем, содержащих муку с 21,95 % белка уве-
личивались по сравнению с контролем на 2-18 %, в зависимости от внесения амарантовой муки, а с мукой, содержанием белка 29,87 % - на 3-19 %, по сравнению с контролем (Рис. 4).
Поскольку растительные и животные белковые вещества в водной среде являются амфотерными электролитами, характер их взаимодействия с водой зависит от активной реакции среды, то были проведены исследования по определению рН мясных систем (Рис. 5).
Согласно полученным данным, внесение муки из семян амаранта с различным содержанием белка сопровождалось увеличением величины рН фаршей, что связано со значениями рН сырья растительного происхождения (Табл. 2).
С целью получения высококачественной продукции органолептический анализ модельных систем, подвергнутых термической обработке - неотъемлемая составляющая при определения оптимального уровня замены мясного сырья (Рис. 6, 7).
Образцы с массовой долей замены мясного сырья на растительное в количестве 3, 6 и 9 % на с. в. обладали достаточно привлекательным внешним видом, хорошим ароматом, вкусом, сочной и нежной консистенцией - показателями, схожими с контрольным образцом. Модельные системы, содержащие 12 и 15 % на с. в. муки, напротив, имели рыхлую и крошливую консистенцию, а вкус и аромат - нехарактерный для мясных продуктов.
Рисунок 2
Влияние амарантовой муки на содержание влаги в фарше
Контроль 3 Ь 9 12 15
Массовая доля муки. %
Рисунок 3
Водосвязывающая способность модельных мясных систем
Рисунок 4
Пластичность фарша мясных модельных систем
Изучение влияния амарантовой муки в различных количественных соотношениях на цветовые характеристики опытных систем показало, что содержание остаточного нитрита натрия, ни в одном из образцов не превышало установленных нормативных значений.
внешнюю среду макро- и микроэлементов, которые оказывают влияние на качественные характеристики и экономические показатели готовых изделий, были изучены потери массы комбинированных систем, подвергнутых термообработке (Рис. 8).
Принимая во внимание, что при тепловой об- Установлено, что у всех модельных образцов по-работке мясных изделий происходит испаре- тери массы были ниже контроля, т.е. тепло-ние воды, частичное разрушение и выделение во вое воздействие, оказываемое на мясные систе-
Рисунок 5
рН фарша мясных модельных систем
Рисунок 6
Диаграмма зависимости органолептических показателей модельных систем, содержащих амарантовую муку № 1
мы с различной массовой долей амарантовой При определении химического состава с различ-
муки приводило к образованию твердообраз- ным количественным соотношением животного и
ных гелевых структур, препятствующих мигра- растительного сырья (Табл. 4, 5) установлено, что
ции влаги и, следовательно, ее выделению при с Повышение массовой доли амарантовой муки
термообработке. в модельных образцах способствовало увеличе-
Рисунок 7
Диаграмма зависимости органолептических показателей модельных систем, содержащих амарантовую муку № 2.
Рисунок 8
Влияние амарантовой муки на потери влаги мясных модельных систем
14
12
1 и
\ч 0Т3
1X6 0 тт
о.' ая"*4-« --»043
азз^
1 1 1 025 —^
£ £
£ 06
04
О 2
3
' Мука № 1
12
15
'Мука №2
Массовая доля муки. %
Таблица 4
Химический состав модельных систем с мукой № 1
Массовая доля амарантовой муки, %
Контроль 3 6 9 12 15
массовая доля влаги, % 64,30 64,30 64,40 65,20 65,30 66,30
массовая доля белка, % 17,25 17,28 17,57 17,74 17,91 18,28
массовая доля жира, % 15,50 15,40 15,50 15,40 15,50 15,50
массовая доля углеводов, % 0,45 0,42 0,17 0,16 0,18 0,21
массовая доля золы, % 2,50 2,60 2,70 2,70 2,80 2,80
Таблица 5
Химический состав модельных систем с мукой № 2
Массовая доля амарантовой муки, %
Содержание Контроль 3 6 9 12 15
массовая доля влаги, % 64,30 65,20 65,90 65,70 65,90 67,10
массовая доля белка, % 17,25 17,54 18,12 18,63 19,14 19,90
массовая доля жира, % 15,50 15,30 15,40 15,50 15,50 15,40
массовая доля углеводов, % 0,45 0,74 0,68 0,53 0,58 0,60
массовая доля золы, % 2,50 2,70 2,70 2,70 2,80 2,90
нию содержания общего белка, по сравнению с при производстве биологически активных добавок
контролем. к пище и специализированных мясных продуктов.
Повышенное содержание влаги опытных образцов окажет благоприятное воздействие на выход готовой продукции при выработке вареных колбас, что является, несомненно, экономически выгодным фактором для производителя.
Обсуждение результатов
Охарактеризован химический и нутриентный состав амарантовой муки, доказывающий перспективность ее использования в технологии мясных продуктов.
Учитывая результаты модельных фаршевых систем до и после термической обработки, обоснованы допустимые уровни внесения в рецептуры вареных колбас при замене свинины п/ж амарантовой мукой в количестве 9 %.
Комплексные исследования позволили выявить, что использование белоксодержащих продуктов амаранта способствуют получению мясных продуктов, обладающих высокими функционально-технологическими свойствами, также приводит к получению готовых мясных изделий с повышенной сочностью с устранением возможности разжижения, синерезиса, потери массы и т.п (Гинс, 2002).
Введение продуктов переработки амаранта способствует расширению ассортимента мясной продукции, соответствующей концепциям рационального и здорового питания, а значит позволяет получить продукт профилактической направленности (Базарова, 2008).
Представленный экспериментальный материал может являться основой для дальнейших исследований в области создания комбинированных комплексов из различных видов пищевых добавок
Список литературы
Александров, М. А. (2010). Особенности химического состава амаранта. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, (10), 23.
Базарова, Ю. Г. (2008). Разработка рецептур белковых добавок, заменяющих мясо. Пищевые добавки и ингредиенты, (9), 34.
Гинс, М. С., & Кропова, Ю. Г. (2002). Амарант - перспективное сырье для натуральных структу-рообразователей. В Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразова-телей, (с. 43-46).
Городок, И. А. (2008). Исследование рубленых полуфабрикатов из мяса механической обвалки кур-несушек с использованием продуктов на основе амаранта [Кандидатская диссертация, РЭА им.Г.В. Плеханова]. Киев, Украина.
Гусева, Г. В. (2002). Разработка технологии пива с применением амаранта [Кандидатская диссертация, Московский государственный университет пищевых производств]. Москва,Россия.
Жартисян, В. И. (2006). Разработка технологии макаронных изделий с применением семян амаранта и сенарии [Кандидатская диссертация, Пятигорский государственный технологический университет]. Пятигорск, Россия.
Карасёв, О. Д., & Литвинова, Е. В. (2016). Влияние продуктов переработки амаранта на качественные показатели мясных систем. Мясные технологии, (12), 50-53.
Кидяев, С. Н., Литвинова, Е. В., & Джамалов, Н. К. (2017). Амарант как нетрадиционный источник белка для мясных продуктов. Мясные технологии, (11), 40-43.
Литвинова, Е. В., & Евтеева, С. Ю. (2017). Белоксодержащие продукты из амаранта для мясных продуктов. В Общеуниверситетская
студенческая конференция студентов и молодых ученых «День науки», (36-38).
Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., Никитин, М., & Джамалов, Н. К. (2017). Амарант - альтернативный источник белка для мясных продуктов. В Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова, (1), 214-217.
Никитин, В. В., Кидяев, С. Н., Титов, Е. И., & Литвинова, Е. В. (2017). Амарант как альтернатива белкам мяса. В Живые системы и биологическая безопасность населения, (с. 57-61).
Сакпан, А. А.., Нурымхан, Г. Н., & Асиржанова, Ж. Б. (2020). Амарант как растительное сырье, используемое для обогащения пищевых изделий. Интернаука, (174), 83-85.
Смирнов С. О., Невская Е. В., & Дронов А. С. (2016). Амарант - ценная продовольственная культура. Кондитерское и хлебопекарное производство, (163), 20-23.
Фатхуллаев, А., Искандаров, З. С., Абдумали-ков, И. Р., & Сайдуллаева, Ю. Т. (2021). Разработка технологии производства лечебно-профилактического продукта на основе растения амарант. The ScientificHeritage, (65), 62-65.
Холикназарова, Ш. Р., & Тухтабоев, Н. Х. (2019). Амарант: химический состав и как культура многоцелевого использования. Actual Problems of Applied Sciences Journal World, (14), 57-66.
Чиркова, Т. В. (2014). Амарант - культура XXI века. Соросовский образовательный журнал, (10), 22-27.
Шакиров, Ш. К. (1993). Химический состав и кормовые достоинства амаранта. В Амарант: агроэкология, переработка и использование, (с. 85-86).
Шмалько, Н. А. (2015). Бессмертный амарант. Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, (1), 71-73.
Шмалько, Н. А. (2005). Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта. [Кандидатская диссертация,Кубанский государственный технологический университет]. Краснодар, Россия.
Яртиев, А. Г. (1993). Перспективные образцы амаранта. В Амарант: агроэкология, переработка и использование, (с. 17-18).
Correa, A. D., Jokl, L., & Carlson, R. (2014). Amino acid composition of sone Amaranthus sp. Grain protein and of its Fractions. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 36(3), 466.
Sanchez-Marroquin, A. Domingo, M. V., Maya, S., Saldana, C. (2015). Amaranth flour blends and fractions for baking applications. Journal of Food Science, (3), 789-794.
Saunders, R. M. (2013). Amaranthus: a potential food and feed source. Advances in cereal science and technology, (6), 357-396.
BIOTECHNOLOGY
/ \
On the possibility of using amaranth processing products in meat systems
Vladimir V. Nikitin1,2, Evgeny I. Titov1, Elena V. Litvinova1
1 Moscow State University of Food Productions
2 All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry - branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Science
Correspondence concerning this article should be addressed to Vladimir Nikitin, Moscow State University of Food Productions, address: 109029, Moscow, 33 Talalikhina Street, e-mail: lampard44@gmail.com
The article presents data on the possibility of using amaranth flour in the technology of meat products, with the aim of increasing production volumes and improving the quality of food products, as well as saving the consumption of raw meat. The results of studying the effect of amaranth protein products on the quality indicators of meat systems are presented. The optimal level of replacing raw meat with flour from amaranth seeds has been determined, which makes it possible to obtain finished products with increased nutritional value.
Keywords: amaranth, protein, meat products, biological and nutritional value
References
Alexandrov, M. A. (2010). Features of the chemical composition of amaranth. Hranenie i pererabotka sel'skohozyajstvennogo syr'ya [Storage and processing of agricultural raw materials], (10), 23.
Bazarova, Yu. G. (2008). Development of formulations of protein supplements that replace meat. Pishchevye dobavki i ingredienty[Food additives and ingredients], (9), 34.
Gins, M. S., & Kropova, Yu.G. (2002). Amaranth is a promising raw material for natural structure-forming agents. In Nauchnye osnovy i prakticheskaya realizaciya tekhnologij polucheniya i primeneniya natural'nyh strukturoobrazovatelej [Scientific foundations and practical implementation of technologies for obtaining and using natural structure-forming agents], (p. 43-46).
Gorodok, I. A. (2008). Issledovanie rublenyh polufabri-katov iz myasa mekhanicheskoj obvalki kur-nesushek s ispol'zovaniem produktov na osnove amaranta[Re-search of chopped semi-finished products from mechanically deboned laying hens using products based on amaranth] [Candidate Dissertation, REA named after G.V. Plekhanov]. Kiev, Ukraine.
Guseva, G. V. (2002). Razrabotka tekhnologii piva s primeneniem amaranta [Development of beer technology using amaranth] [Candidate Dissertation,
Moscow State University of Food Production]. Moscow, Russia.
Zhartisyan, V. I. (2006). Razrabotka tekhnologii ma-karonnyh izdelij s primeneniem semyan amaranta i se-narii [Development of pasta technology using amaranth and senaria seeds] [Candidate Dissertation, Pyatigorsk State Technological University]. Pyatigorsk, Russia.
Karasev, O. D., & Litvinova, E. V. (2016). The influence of amaranth processing products on the quality indicators of meat systems. Myasnye tekhnologii [Meat Technologies], (12), 50-53.
Kidyaev, S. N., Litvinova, E. V., & Jamalov, N. K. (2017). Amaranth as an unconventional protein source for meat products. Myasnye tekhnologii [Meat technologies], (11), 40-43.
Litvinova, E. V., & Evteeva, S. Yu. (2017). Protein-containing amaranth products for meat products. In Obshcheuniversitetskaya studencheskaya kon-ferenciya studentov i molodyh uchenyh "Den' nauki" [The University-wide student conference of students and young scientists "Science Day"], (36-38).
Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., Nikitin, M., & Jamalov, N. K. (2017). Amaranth is an alternative protein source for meat products. In Mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferenciya, posvyashchen-naya pamyati Vasiliya Matveevicha Gorbatova [The International Scientific and Practical Conference
____/
_ How to Cite _
This article is published imiter the Creative Nikitin, V. V., Titov, E. I., & Litvinova, E. V. (2020). On the possibility of
Comm°ns Attnbuti°n 4.° International License. » using amaranth processing products in meat systems. Health, Food &
Biotechnology, 2(3). https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s93
dedicated to the memory of Vasily Matveevich Gorbatov], (1), 214-217.
Nikitin, V. V., Kidyaev, S.N., Titov, E. I., & Litvino-va, E. V. (2017). Amaranth as an alternative to meat proteins. In Zhivye sistemy i biologicheskaya bezo-pasnost' naseleniya [Living systems and biological safety of the population], (pp. 57-61).
SaK,pan, A. A., Nurymkhan, G. N., & Asirzhanova, Zh. B. (2020). Amaranth as a vegetable raw material used for fortification of food products. Internauka, (174), 83-85.
Smirnov S. O., Nevskaya E. V., & Dronov A. S. (2016). Amaranth is a valuable food crop. Konditerskoe i hlebopekarnoe proizvodstvo [Confectionery and bakery], (163), 20-23.
Fatkhullaev, A., Iskandarov, Z. S., Abdumalikov, I. R., & Saidullaeva, Yu.T. (2021). Development of a technology for the production of a therapeutic and prophylactic product based on the amaranth plant. The Scientific Heritage, (65), 62-65.
Kholiknazarova, Sh. R., & Tukhtaboev, N. Kh. (2019). Amaranth: chemical composition and as a multipurpose crop. Actual Problems of Applied Sciences Journal World, (14), 57-66.
Chirkova, T. V. (2014). Amaranth is a culture of the XXI century. Sorosovskij obrazovatelnyj zhurnal [Soros Educational Journal], (10), 22-27.
Shakirov, Sh. K. (1993). Chemical composition and nutritional benefits of amaranth. In Amarant:
agroekologiya, pererabotka i ispol'zovanie [Amaranth: agroecology, processing and use], (pp. 85-86).
Shmalko, N. A. (2015). Immortal amaranth. Pishchevye ingredienty: syre i dobavki [Food Ingredients: Raw Materials and Additives], (1), 71-73.
Shmalko, N. A. (2005). Razrabotka tekhnologii hle-bobulochnyh izdelij funkcional'nogo naznacheni-ya s ispol'zovaniem produktov pererabotki semyan amaranta [Development of technology for functional bakery products using amaranth seed processing products] [Candidate Dissertation, Kuban State Technological University]. Krasnodar, Russia.
Yartiev, A. G. (1993). Promising amaranth samples. In Amarant: agroekologiya, pererabotka i ispol'zo-vanie [Amaranth: agroecology, processing and use], (pp. 17-18).
Correa, A. D., Jokl, L., & Carlson, R. (2014). Amino acid composition of sone Amaranthus sp. Grain protein and of its Fractions. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 36(3), 466.
Sanchez-Marroquin, A. Domingo, M. V., Maya, S., Saldana, C. (2015). Amaranth flour blends and fractions for baking applications. Journal of Food Science, (3), 789-794.
Saunders, R. M. (2013). Amaranthus: a potential food and feed source. Advances in cereal science and technology, (6), 357-396.
