CC BY
70
УДК 663.12/05 DOI 10.24411/0235-2486-2020-10044
Некоторые аспекты методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности
Л.В. Римарева, д-р техн. наук, академик РАН; М.Б. Оверченко, канд. техн. наук; Н.И. Игнатова; П.Ю. Таджибова, аспирант; Е.М. Серба*, д-р биолог. наук, чл.-корр. РАН
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, Москва
Дата поступления в редакцию 14.02.2020 * serbae@mail.ru
Дата принятия в печать 21.04.2020 © Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова, Н.И., Таджибова П.Ю., Серба Е.М, 2020
Реферат
Интенсивно развивающаяся биотехнология основана на широком использовании ферментов, продуцируемых различными микроорганизмами. Ключевым фактором в пищевых технологиях являются ферментные препараты, различающиеся по субстратной специфичности и механизму действия. На основе мониторинга современного состояния проблемы и результатов исследований систематизированы данные о свойствах ферментных препаратов (ФП) и эффективности их применения; научно обоснованы основные этапы в методологии контроля качества, безопасности и подлинности ФП для пищевой промышленности. В основу теоретического обоснования подбора ферментной системы положены знания о составе сырья и наличии в нем субстратов для биокаталитического действия ферментов, а также прогнозируемые результаты о необходимой степени деструкции и предполагаемом составе продуктов гидролиза. Установлена взаимосвязь качества и безопасности ферментных препаратов, методов оценки их эффективности и условий применения в различных отраслях пищевой промышленности с качеством целевой продукции. Показано, что для использования ФП в пищевой промышленности наряду с проведением исследований их безопасности и качества необходимо определение состава ферментов, содержащихся в препарате, и уровня их ферментативной активности. Обобщены основные принципы разработки методов определения активности ферментов и факторы, влияющие на скорость ферментативной реакции. Отмечено, что для разработки научно обоснованных и экспериментально подтвержденных норм расхода ферментных препаратов в пищевых производствах, для проведения сравнительных исследований уровня активности ФП следует использовать стандартизированные методики, введенные в ГОСТы Р и межгосударственные стандарты.
Ключевые слова
ферментные препараты, пищевая промышленность, биокатализ, гидролазы, ферментная активность, единица активности, качество и безопасность
Для цитирования
Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова, Н.И., Таджибова П.Ю., Серба Е.М. (2020) Некоторые аспекты методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2020. № 4. С. 48-55.
Заголовок
L.V. Rimareva, Doctor of Technical Sciences, Academician of RAS; М.B. Overchenko, Candidate of Technical Sciences; N.I. Ignatova; P. Yu. Tadzhibova, graduate student; Е.M. Serba*, Doctor of Biological Sciences, Professor of RAS All-Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology - Branch of the Federal Research Center of Food and Biotechnology
Received: February 14, 2020 * serbae@mail.ru
Accepted: April 21, 2020 © Rimareva L.V., Overchenko М.B., Ignatova N.I., Tadzhibova P.Y., Serba Е.M., 2020
Abstract
Rapidly developing biotechnology is based on the extensive use of enzymes produced by various microorganisms. The main factor in food technology is the use of enzyme preparations, which differ in substrate specificity and mechanism of action. Based on the monitoring of the current state of the problem and research results, data on the properties of enzyme preparations (EP) and the effectiveness of their use are systematized. The main stages in the methodology of quality control, safety and authenticity of EP for the food industry are scientifically justified. Theoretical justification of the selection of enzyme system is based on knowledge about composition of raw materials and the presence of substrates for biocatalytic action of enzymes in it, as well as predicted results on the required degree of destruction and assumed composition of hydrolysis products. The relationship between the quality and safety of enzyme preparations, methods for assessing their effectiveness and conditions of use in various sectors of the food industry with the quality of the target product is established. It is shown that in order to use the EP in the food industry, together with conducting studies of their safety and quality, it is necessary to determine the composition of enzymes contained in the preparation and the level of their enzymatic activity. The basic principles of the development of methods for determining enzyme activity and factors affecting the rate of enzymatic reaction are generalized. It is noted that for the development of scientifically based and experimentally confirmed standards of consumption of enzyme preparations in food production, for the conduct of comparative studies of the level of EP activity it is necessary to use standardized methods introduced in GOST R and interstate standards.
Key words
enzyme preparations, food industry, biocatalysis, hydrolases, enzymatic activity, unit of activity, quality and safety For citation
Rimareva L.V., Overchenko М.B., Ignatova N.I., Tadzhibova P. Yu., Serba B.M. (2020) Some aspects of the methodology for controlling the safety, quality and authenticity of enzyme preparations for the food industry // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2020. No. 4. P. 48-55.
Введение. Перспективным направлением для реализации государственной политики в области здорового питания является совершенствование производства высококачественных пищевых продуктов, расширение ассортимента специализированной продукции, способствующей укреплению здоровья населения, профилактике заболеваний, обусловленных неполноценным питанием. В последнее время в нашей стране интенсивно развивается биотехнология, основанная на использовании ферментов, продуцируемых различными микроорганизмами. Биокаталитическая и микробная конверсия полимеров сельскохозяйственного сырья позволяет получать белково-витаминные концентраты, глюкозо-фруктозные сиропы, пептидно-аминокислотные ингредиенты, биологически активные добавки к пище, функциональные пищевые продукты и эффективные для животноводства корма [1-4]. Ключевым фактором в пищевых технологиях являются ферментные препараты, различающиеся по субстратной специфичности и механизму действия. Наиболее широко в перерабатывающих отраслях используются протеазы, альфа-амилазы, глюкоамилазы, гемицеллюлазы и пектиназы, особенно в бродильных производствах (более 60 % от общего объема) [5].
Цель исследования. Систематизация и обобщение данных, необходимых для разработки методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности.
Результаты и их обсуждение. Биологические катализаторы микробного происхождения позволяют радикально изменять функционально-технологические свойства сельскохозяйственного сырья на различных этапах его переработки, способствуют увеличению выхода, повышению качества и продлению сроков хранения готовой продукции (рис. 1).
наибольший интерес для специалистов в области пищевой биотехнологии представляют три подкласса ферментов класса гидролаз (3.1, 3.2, 3.4). К ним относятся карбогидразы (а-амилазы, глюкоамилаза, Р-глюканазы, ксиланазы и целлюлазы, катализирующие гидролиз гликозидных связей в поли- и олигосахаридах); пектиназы (пектинэстераза, полигалактуроназа, действующие на пектин в растительных субстратах); протеазы (пектиназы и пеп-тидазы, катализирующие гидролиз белковых веществ) - рис. 2.
В спиртовой промышленности применение ферментных препаратов (ФП) амилолитического, протеолитического и гемицеллюлазного действия дает возможность рационально использовать многокомпонентное зерновое сырье,
перерабатываемое по комплексным технологиям производства этанола, интенсифицировать технологические процессы, получая при этом дополнительные продукты пищевого и кормового назначения [5-7]. В пивоваренной промышленности применение карбогидраз и протеаз позволяет экономить солод, заменяя его несоложеным сырьем, стабилизировать качество готовой продукции при хранении. В кондитерском и хлебопекарном производстве от воздействия амилолитических и протеолитических ферментов, вводимых при замесе, повышается эластичность теста, интенсифицируются технологи-
ческие процессы, улучшается качество целевых продуктов [8, 9]. В последнее время широкие перспективы получили ФП гемицеллюлазного и целлюлолитиче-ского действия, использование которых в промышленности позволяет с помощью гидролиза высокомолекулярных некрахмальных полисахаридов решать одну из важных проблем - повышение степени использования ценного растительного сырья и отходов его переработки [10]. Применение этих ферментов позволяет полноценно использовать нетрадиционные для пищевой промышленности виды растительного сырья: побочные продукты
Бродильные производства повышение качества и выхода целевой продукции;
интенсификация процессов на 30%; переработка ВС Р.
Молочное производство увеличение выхода и качества целевой продукции;
повышение стабильности при хранении.
с око-морсовое производство и виноделие
увеличение выхода и качества целевой продукции; повышение стабильности при хранении; биоконверсия отходов.
Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности
Кондитерское и хлебопекарное
производства импортозамещение; интенсификация процессов;
повышение качества продукции;
биоконверсия отходов производства.
м
Мясоперерабатывающее производство ускорение технологических процессов;
повышение качества мясных продуктов; переработка отходов; расширение ассортимента.
Сыродопие интенсификация процессов; повышение выхода и качества сыров; расширение ассортимента; биоконверсия отходов; импор то замещение.
Рис. 1. Эффективность применения ферментных препаратов в пищевой промышленности
Рис. 2. Биокаталитическая деструкция полимеров сельскохозяйственного сырья
переработки зерна, древесину, тростник, траву и другие.
ФП - источники р-галактозидазы, катализирующей гидролиз лактозы, - находят применение в молочной промышленности для получения безлактозных диетических продуктов. В последнее время широко используется трансглутаминаза - фермент, катализирующий образование ковалент-ных связей между свободными аминогруппами белков различного происхождения [11-14]. Трансглутаминаза способствует коррекции структурных показателей и функциональных свойств молочных продуктов, увеличению их выхода.
ФП липолитического действия применяются в тех отраслях пищевой промышленности и сельском хозяйстве, где необходим частичный или полный гидролиз жиров [15-17]. Липаза применяется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, сыров; входит в состав многих улучшителей муки [4, 18]. Липолитическое действие фермента при расщеплении высокомолекулярных жирных кислот на фракции используется для формирования аромата и вкуса некоторых продуктов (например, полутвердых и твердых сыров). Гидролитическая способность липазы используется для улучшения липидного состава пищевой продукции, для переработки вторичного сырья животного происхождения и жиросодержащих отходов, а в сельском хозяйстве - при приготовлении легкоусвояемых кормов и улучшения обмена веществ у животных [20-22].
Использование в сокоморсовой промышленности ФП - источников полига-лактуроназы, пектинэстеразы, пектин-лиазы, гемицеллюлазы и протеазы, -осуществляющих деструкцию полимеров плодово-ягодного сырья [23-26], обеспечивает повышение выхода сока, улучшение его органолептических характеристик, стабилизацию качества напитков при хранении. Кроме того, как показали результаты последних исследований, направленное применение комплекса ферментов с заданной субстратной специфичностью и механизмом действия позволяет регулировать процессы выделения ценных веществ из растительного сырья для получения биологически активных ингредиентов с функциональными свойствами [27, 28].
Основные принципы контроля качества, безопасности и подлинности ФП для пищевой промышленности
В связи с тем, что многие пищевые технологии основаны на биокаталитических методах конверсии сельскохозяйственного сырья, необходимы актуализация и усовершенствование нормативов безопасности и качества ферментных препаратов, отвечающих современным международным требованиям к подобным критериям, качеству и безопасности пищевой продукции [29-31]. При этом прежде всего необходимо установить со-
ответствие качественных показателей ФП тем, которые заявлены в сопроводительной документации.
Алгоритм осуществления контроля качества, безопасности и подлинности новых ФП для пищевой промышленности включает:
• исследования вирулентности штамма -продуцента ферментов;
• оценка санитарно-гигиенического состояния препарата физико-химическими и микробиологическими методами анализа;
• исследование токсичности ферментных препаратов в экспериментах in vivo (на подопытных животных);
• анализ содержания основных и минорных ферментов по уровню их активности и субстратной специфичности в соответствии со стандартизированными методиками;
• исследование оптимальных условий биокаталитического действия ФП на субстрат;
• разработка научно обоснованной и экспериментально подтвержденной нормативной документации на ферментные препараты для пищевой промышленности.
Для достижения необходимой эффективности ФП при биокаталитической деструкции полимеров перерабатываемого сырья следует выбирать такой препарат, субстратная специфичность которого, уровень ферментативной активности и оптимальные условия действия соответствовали бы условиям проведения технологического процесса. При этом довольно часто возникают затруднения в выборе необходимого фермента и методики определения его активности. Методика определения активности используемого ферментного препарата позволяет выбрать правильную дозировку для достижения необходимого эффекта в биотехнологическом процессе.
Оценка качества ферментных препаратов и точность метода определения их активности имеют очень важное значение в реализации биотехнологических процессов в пищевой промышленности [32-34]. Несовершенство методической базы, отсутствие стандартизированных методик по определению ферментативной активности некоторых ФП (источников р-галактозидазы, трансглутаминазы и липазы - для молочной и мясной промышленности и ряда других ферментов) требует разработки унифицированных методик, позволяющих объективно оценивать качество ферментных препаратов, исключить негативное влияние некачественных или фальсифицированных биопрепаратов на безопасность и качество пищевой продукции.
Принципиальные основы методов определения ферментативной активности
Результаты анализа научно-методической литературы показывают, что для определения активности ферментов существует множество различных методов [35-39]. Они различаются способами определения количества образовавшихся продуктов гидролиза или остаточного субстрата: нефелометрические, титриметрические и колориметрические. Имеются различия и в виде используемого субстрата и его концентрации в реакционной смеси, а также в условиях проведения анализа (температура, рН субстрата, длительность процесса).
При разработке и применении методов определения активности ферментов необходимо иметь представление об их общих свойствах, принципе действия, влиянии на скорость ферментативной реакции (на основе которой базируются методы) различных внешних факторов - температуры, рН среды, продолжительности реакции и т. д.
В большинстве методик количество фермента определяют косвенным путем: по скорости реакции, катализируемой исследуемым ферментом. Эта скорость реакции в определенных условиях пропорциональна количеству фермента. В данном случае количество фермента не может быть измерено в абсолютных единицах (миллиграммах или молях), поэтому его обычно выражают в условных «ферментных» единицах (единицах активности). За единицу активности принимают такое количество фермента, которому соответствует определенная произвольно выбранная скорость ферментативной реакции при заданных условиях определения активности.
Комиссия по ферментам Международного биохимического союза по номенклатуре и классификации ферментов установила стандартное определение единицы активности, которое применимо ко всем ферментам и позволяет сопоставить их активность [40]. Рекомендовано за единицу активности принимать такое количество фермента, которое катализирует превращение 1 мкмоля субстрата в минуту при заданных стандартных условиях. Часто количество субстрата нельзя выразить числом микромолей, так как неизвестна точная масса молекулы, например, при действии фермента на крахмал, белок, пектин, целлюлозу. В таких случаях учитывают микроэквиваленты затронутых реакцией групп. так, при гидролизе белка учитывают не число молекул, подвергшихся гидролизу, а число свободных карбоксильных или аминных групп, то есть число расщепленных пептидных связей; при гидролизе крахмала и других полисахаридов - число глюкозидных или иных связей, подвергшихся гидролизу, а не общее число молекул, подвергшихся гидролизу.
Размерность единиц, рекомендованная комиссией по ферментам Международ-
ного биохимического союза, является теоретически правильной и обоснованной, и этой размерностью рекомендуется пользоваться при проведении научных исследований и при разработке НТД по применению ферментных препаратов в пищевой промышленности. содержание фермента выражают в единицах активности на 1 г или на 1 см3 ФП. При проведении исследований каталитической способности ферментов применяют значение «удельной активности», которая выражается числом единиц на 1 мг белка ферментного препарата.
Однако в некоторых методиках определения активности ферментных препаратов не всегда используется стандартная единица. Это связано с тем, что применение размерностей в виде единиц активности ферментов, рекомендованных указанной комиссией, вносит необходимость производить дополнительные анализы, например, определение молярной массы субстрата. В этих методиках за единицу активности фермента принимают такое количество фермента, которое катализирует расщепление 1 г субстрата за 1 мин в оптимальных условиях. такая размерность используется потому, что она показывает, сколько граммов субстрата может расщепить 1 г ферментного препарата за 1 мин в условиях, аналогичных тем, которые приняты при определении ферментной активности.
Факторы, определяющие скорость ферментативной реакции
Как было указано выше, ключевым фактором при определении активности фермента является скорость, с которой данный фермент катализирует ту или иную реакцию при действии на субстрат в определенных условиях. скорость ферментативной реакции определяют по накоплению продуктов данной реакции или убыли взятого на анализ исходного субстрата. Эта скорость зависит не только от абсолютного количества фермента, находящегося в реакционной среде, но и от химической природы и концентрации применяемого субстрата, количественного соотношения фермента и субстрата, а также от условий реакции - температуры, длительности реакции, рн среды [20, 36]. На скорость реакции влияет также присутствие в среде ингибиторов и активаторов.
При определении активности ФП каталитическую реакцию проводят в строго постоянных стандартных условиях. К основным факторам, влияющим на скорость ферментативной реакции, относятся:
• Химическая природа и концентрация субстрата (при малых концентрациях субстрата происходит неполное насыщение им фермента, вводимого в реакционную среду, и скорость реакции не достигает возможного максимума; избыток субстра-
та может снижать скорость ферментативной реакции).
• Температура (скорость ферментативной реакции существенно зависит от температуры, при этом по мере ее повышения скорость возрастает и достигает максимального значения при оптимальной температуре, которая различна для разных ферментов и зависит также от других условий, например, от продолжительности реакции).
• Длительность реакции (при увеличении длительности скорость реакции и оптимальная температура действия фермента, как правило, несколько снижаются).
• Активная кислотность (каждый фермент проявляет свое действие, как правило, в определенном диапазоне рН реакционной среды, оптимальном для его каталитической активности; изменение рН может привести к повышению или понижению скорости ферментативной реакции).
• Активаторы и ингибиторы (активность ферментов зависит от присутствия в среде специфических ингибиторов и активаторов; ингибиторы нередко используют для прекращения ферментативной реакции или для разделения продуктов реакции с их последующим определением с целью установления скорости ферментативной реакции).
• Соотношение фермента и субстрата в реакционной среде (скорость реакции должна быть пропорциональна концентрации фермента, то есть на начальной стадии ферментативной реакции, когда степень превращения субстрата не превышает 10-30%).
таким образом, из сказанного выше следует, что, поскольку на скорость ферментативной реакции влияет множество факторов, анализ определения активности ФП проводят в строго определенных условиях, чтобы исключить влияние этих факторов. Метод определения скорости ферментативной реакции, а следовательно, и метод определения активности будет точным тогда, когда эта скорость будет зависеть лишь от одного фактора - количества введенного фермента. Для проведения анализа ферментативной активности всегда берут определенное количество субстрата, но содержание фермента в реакционной среде бывает различное. Поэтому необходимо подбирать оптимальную концентрацию фермента в растворе для обеспечения необходимого соотношения фермент-субстрат в реакционной среде. В связи с этим во многих методах рекомендуется определять активность ферментов по начальной скорости превращения субстрата, когда наблюдается строгая пропорциональность между концентрацией фермента в растворе и скоростью катализируемой реакции.
Для расчета ферментативной активности лучше всего пользоваться графиком, который связывал бы число единиц фер-
мента в препарате, взятом для анализа, с количеством превращенного субстрата в процессе реакции. В этом графике на оси абсцисс откладывают число единиц фермента, на оси ординат - количество прогидролизованного субстрата или образовавшихся продуктов гидролиза. Анализируя полученный график, легко установить очень важное положение, что зависимость степени гидролиза субстрата от количества ферментного препарата является пропорциональной.
Таким образом, основным принципом, на котором базируются все вновь разработанные методы, является расчет единицы активности при одном определенном соотношении фермента и субстрата, обеспечивающем одну определенную степень гидролиза субстрата. На основании изложенного следует заключить, что для каждого вида ФП, полученного с использованием определенного продуцента (мицелиального гриба, бактерии, солода и т. д.), необходимо составлять свой специфический график или вводить уравнение, учитывающее все факторы, влияющие на определение уровня активности ФП в стандартных единицах ферментативной активности. Унифицированные методы позволяют, с одной стороны, выражать активность фермента в одинаковых величинах, с другой - обеспечивают высокую точность анализа.
Наличие в настоящее время новых концентрированных ферментных препаратов, применяемых в перерабатывающих отраслях пищевой промышленности, существенное изменение их физико-химических характеристик привели к созданию современных методик определения их активности. С целью установления единых требований к методам определения активности ферментных препаратов и обеспечения получения достоверных результатов усовершенствованы существующие методы анализа и на их основе разработаны 5 национальных стандартов и 2 межгосударственных стандарта, включающих методы определения активности амилолитических, протеолитических, пектолитических, ксилано- и целлюлоли-тических ферментов [41-47].
Используя эти методы, осуществляется контроль качества ферментных препаратов для пищевой промышленности, проводится их идентификация по субстратной специфичности, и разрабатываются нормы их расхода для биокаталитической конверсии полимеров сельскохозяйственного сырья.
Заключение. Таким образом, биотехнология является одним из наиболее перспективных направлений науки, обеспечивающим развитие перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса, ориентированных на самые острые проблемы человечества - производство продуктов питания и экологию. Проблема
полноценного обеспечения пищевых потребностей населения может быть решена с привлечением ценных ингредиентов, получаемых на основе ферментативной конверсии растительного, животного и микробного сырья.
Для использования ферментных препаратов в пищевой промышленности необходимо проведение исследований не только их безопасности и качества, но и состава ферментов, содержащихся в препарате, и уровня их ферментативной активности. Методы определения активности ФП должны быть основаны на биокаталитическом гидролизе субстрата, специфичного для каждого вида ферментов, в стандартных условиях, с последующим прекращением действия фермента и определением образовавшихся продуктов гидролиза или степени расщепления субстрата. Активность выражают в ед./г или в ед. / см3 ферментного препарата. Для проведения сравнительных исследований уровня активности ФП следует использовать стандартизированные методики, введенные в ГОСТы Р и межгосударственные стандарты.
На основе использования ферментативных методов анализа устанавливают закономерности процессов биокатализа сельскохозяйственного сырья, подбирают ФП целевого назначения для гидролиза полимеров растительных, животных и микробных субстратов, обеспечивающих повышение эффективности биотехнологических процессов в перерабатывающих отраслях, для создания биологически полноценных пищевых продуктов и напитков, пищевых ингредиентов, белково-аминокислотных и биологически активных добавок. В основу теоретического обоснования подбора ферментной системы положены знания о составе сырья и наличии в нем субстратов для биокаталитического действия ферментов, а также прогнозируемые результаты о необходимой степени деструкции и предполагаемом составе продуктов гидролиза.
Поэтому разработка методологии контроля качества ферментных препаратов (ФП), методов оценки их эффективности и условий применения в технологиях переработки растительного и животного сырья для получения широкого спектра пищевых продуктов, в том числе социально значимых, является важнейшей задачей обеспечения продовольственной безопасности страны.
Исследования проведены за счет средств субсидии на выполнение государственного задания.
ЛИТЕРАТУРА
1. Аксенова, Л. М. Направленная конвер-
сия белковых модулей пищевых продуктов животного и растительного происхожде-
ния/Л.М. Аксенова, Л.В. Римарева // Вест-
ник Российской академии наук. - 2017. -Т. 87. - № 4. - С. 355-357.
2. Абрамова, И.М. Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов/И.М. Абрамова, Е.М. Серба // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. -С. 12-14.
3. Лукин, Н.Д. Исследование действия амилолитических ферментов на нативный крахмал различных видов в гетерогенной среде/ Н. Д. Лукин [и др.] //Достижения науки и техники АПК. - 2013. - № 10. -С. 62-64.
4. Римарева, Л.В. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности /Л. В. Римарева [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 5. -С. 80-91.
5. Серба, Е.М. Влияние ферментных препаратов на технологические показатели зернового сусла и качество спирта/Е.М. Серба [и др.] // Пиво и напитки - 2018. - № 1. -С. 50-54.
6. Кривченко, В.А. Спиртовое производство - технологическая основа комплексной переработки зерна с получением пищевых продуктов/ В. А. Кривченко [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. -С. 53-54.
7. Амелякина, М.В. Исследование влияния протеолитических ферментов на сбраживание осветленного сусла из экструдированной пшеницы/ М. В. Амелякина [и др.] // Пиво и напитки. - 2018. - № 4. - С. 36-40.
8. Носова, М.В. Технологические свойства мультэнзимной композиции на основе отечественных ферментных препаратов в технологии хлеба из пшеничной муки с различными хлебопекарными свойствами/М. В. Носова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. -№ 4. - С. 76-77.
9. Поландова, Р.Д. Современные технологические решения использования ферментных препаратов в хлебопечении России // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. М.: Пищепромиз-дат, 2004. - С. 308-311.
10. Римарева, Л.В. Влияние ферментативных систем на биохимический состав зернового сусла и культуральные свойства осмофильной расы спиртовых дрож-жей/Л.В. Римарева [и др.] // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2013. -№ 1. - С. 18-20.
11. Агаркова, Е.Ю. Проектирование про-теолиза молочных белков для создания функциональных продуктов со сниженной аллергенностью/Е. Ю. Агаркова [и др.] // Международная научная конференция «Пищевые инновации и биотехнологии» (мате-
риалы). - Кемерово: ФГБОУ ВПО «КемТИПП», 2014. - С. 21-23.
12. Зобкова, З.С. Влияние способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протео-литическую активность заквасочных куль-тур/З.С. Зобкова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 3. -С. 28-32.
13. Зобкова, З.С. Исследование влияния условий применения препаратов трансглутаминазы на качество сметаны/З.С. Зобкова [и др.] // Переработка молока. - 2015. -№ 5. - С. 38-42.
14. Харитонов, В.Д. Рациональный дизайн биокаталитической конверсии молочных белков для создания продуктов со сниженной аллергенностью/В.Д. Харитонов [и др.] // Международная научно-практическая конференция «Биотехнология и качество жизни» (материалы). - М., 2014. - С. 334-335.
15. Guo, Z. New opportunity for enzymatic modification of fats and oils with industrial potentials/ Z. Guo, X. Xu // Organic and BiomoLecuLar Chemistry. - 2005. - Vol. 3 (14). -P. 2615-2619.
16. Gupta, R. Bacterial lipases: an overview of production, purification and biochemical properties/ R. Gupta, N. Gupta, P. Rathi // AppUied Microbiology and Biotechnology. -2005. - Vol. 64 (6). - P. 763-781.
17. Schrag, J.D. Lipases and alpha-beta hydrolase fold/ J. D. Schrag, M. CygLer // Methods in EnzymoLogy. - 1997. - Vol. 284. -P. 85-107.
18. Костюченко, М.Н. Особенности технологий производства хлебобулочных изделий геродиетического назначения/М.Н. Костю-ченко [и др.] // Хлебопечение России. -2012. - № 6. - С. 18-19.
19. Fouchier, S.W. Lysosomal acid lipase A and the hyper choLesteroLaemic phenotype/ S. W. Fouchier, J. C. Defesche // Current Opinion in LipidoLogy. - 2013. - Vol. 24. -P. 332-338.
20. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов/И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. -М.: Элевар, 2000. - 512 с.
21. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. -336 с.
22. Корнеева, О.С. Использование липазы Yarrowia LipoLytica w 29 для утилизации отходов масложировой промышленно-сти/О.С. Корнеева [и др.] // Успехи современного естествознания. - 2006. - № 10. -С. 75-76.
23. Абрамова, И.М. Исследование влияния ферментативной обработки на показатели качества спиртованных морсов из плодово-
ягодного сырья/ И.М. Абрамова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 10. -С. 77-81.
24. Абрамова, И.М. Эффективность применения ферментных препаратов для обработки плодово-ягодного сырья при приготовлении полуфабрикатов для ликероводочных изде-лий/И.М. Абрамова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. - С. 86-90.
25. Козлова, Н.А. Разработка технологии и оборудования для непрерывной ферментной обработки плодовых сокоматериа-лов/Н.А. Козлова, Э.С. Гореньков, Л.В. Киселева // Микробные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. М.: ВНИИПБТ, 2006. - С. 242-245.
26. Курбатова, Е. И. Исследование оптимальных условий ферментативной обработки яблочной мезги при производстве полу-фабрикатов ликероводочных изде-лий/Е.И. Курбатова [и др.] // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2005. -№ 4. - С. 25-30.
27. Курбатова, Е. И. Биотехнологический способ повышения качества напитков, полученных на основе растительного сы-рья/Е.И. Курбатова [и др.] // Пиво и напитки. - 2018. - № 4. - С. 54-58.
28. Серба, Е.М. Ферментативный катализ как эффективный способ извлечения биологически ценных веществ из облепихового сырья/Е.М. Серба [и др.] // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № 5. - С. 236-237.
29. Багрянцева, О.В. Обеспечение безопасности ингредиентов, полученных биотехнологическими методами/ О. В. Багрянцева, Г.Н. Шатров, О.В. Арнаутов // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2016. - № 1 (52). - С. 20-23.
30. Римарева, Л.В. Научно-экспериментальное обоснование безопасности биотехнологической продукции для пищевой промышленности/Л.В. Римарева [и др.] // Вестник Российской сельскохозяйственной науки. - 2019. - № 1. - С. 40-43.
31. Багрянцева, О.В. Вопросы безопасного использования ферментных препара-тов/О.В. Багрянцева, Г.Н. Шатров, О.В. Арнаутов // Молочная промышленность. - 2016. -№ 4. - С. 50-52.
32. Багрянцева, О.В. Вопросы безопасного использования ферментных препаратов, пищевых добавок и ароматизаторов, полученных при помощи методов биотехноло-гии/О.В. Багрянцева, Г.Н. Шатров, О.В. Арнаутов // Пищевая промышленность. - 2016. -№ 6. - С. 69-73.
33. Багрянцева, О.В. Регламентация использования ферментных препаратов в молочной промышленности/О.В. Багрянцева [и др.] // Молочная промышленность. - 2017. - № 3. -С. 55-56.
34. Серба, Е.М. К вопросу о контроле качества ферментных препаратов для пищевой промышленности/ Е. М. Серба [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. -С. 87-88.
35. Серба, Е.М. Разработка национальных стандартов по методам определения активности ферментных препаратов для пищевой промышленности / Е. М. Серба [и др.] // Пищевая промышленность - 2013. - № 7. -С. 40-44.
36. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов (справочник)/Г.В. Полыгалина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева. -М.: ДеЛи принт, 2003. - 372 с.
37. Никитенко, А.И. Методические особенности определения активности липаз в семенах рапса/А.И. Никитенко, В.Н. Леонтьев, В.С. Болтовский // Химия, технология органических веществ и биотехнология (материалы). Труды БГТУ. - 2011. - № 4. -С. 190-193.
38. Ejedegrba, B.O. Characteristics of lipase isolated from coconut (Cocos nucifera linn) seed under different nutrient treatments/B.O. Ejedegrba [et al.] // African Journal of Biotechnology. - 2007. - Vol. 6 (6). -P. 723-727.
39. Серба, Е.М. Обоснование метода определения р-галактозидазной активности ферментных препаратов для пищевой промышленности/ Е. М. Серба [и др.] // Вестник российской сельскохозяйственной науки. -2018. - № 6. - С. 62-64.
40. Nomenclature Committee of the International Union of Biocemistry and Molecular Biology/ Enzyme Nomenclature. Recommendation of the Nomenclature Committee of the International Union of Biocemistry and Molecular Biology on Nomenclature and classification of enzymes. -San-Diego: Academic Press, 1992. - 372 p.
41. ГОСТ Р 53973-2010 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения р-глюканазной активности. -М.: Стандартинформ, 2011. - 10 с.
42. ГОСТ Р 55293-2012 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения целлюлазной активности. - М.: Стандартинформ, 2014. - 10 с.
43. ГОСТ Р 55298-2012 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения пектолитической активности. -М.: Стандартинформ, 2014. - 22 с.
44. ГОСТ Р 55302-2012 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения ксиланазной активности. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.
45. ГОСТ Р 55979-2014 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы
определения пектат- и пектин-лиазной активности. - М.: Стандартинформ, 2014. - 10 с.
46. ГОСТ 34430-2018 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения протеолитической активности. -М.: Стандартинформ, 2018. - 12 с.
47. ГОСТ 34440-2018 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности. -М.: Стандартинформ, 2018. - 16 с.
REFERENCES
1. Aksenova LM, Rimareva LV. Napravlennaya konversiya belkovyh modulej pishchevyh produktov zhivotnogo i rastitel'nogo proiskhozhdeniya [Directed conversion of protein modules of animal and vegetable food products]. Vestnik rossijskoj academii nauk [Bulletin of RAS]. 2017. Vol. 87. No. 4. P. 355-357 (In Russ.).
2. Abramova IM, Serba EM. Biotekh-nologicheskie processy v proizvodstve produktov pitaniya i kormov [Biotechnological processes in the production of food and feed]. Pishchevaya promyshlennost [Food processing industry]. 2019. No. 4. P. 12-14 (In Russ.).
3. Lukin ND, Borodina ZM, Papahin AA, Shatalova OV, Krivandin AV. Issledovanie dejstviya amiloliticheskih fermentov na nativnyj krahmal razlichnyh vidov v geterogennoj srede [Investigation of the action of amylolytic enzymes on native starch of various species in a heterogeneous environment]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK [Achievements of science and technology of the agro-industrial complex]. 2013. No. 10. P. 62-64 (In Russ.).
4. Rimareva LV, Serba EM, Sokolova EN, Borshcheva Yu A, Ignatova NI. Fermentnye preparaty i biokataliticheskie processy v pishchevoj promyshlennosti [Enzyme preparations and biocatalytic processes in the food industry]. Voprosy pitaniya [Problems of nutrition]. 2017. Vol. 86. No. 5. Р. 80-91 (In Russ.).
5. Serba EM, Abramova IM, Rimareva LV, Overchenko MB, Ignatova NI, Grunin EA. Vliyanie fermentnyh preparatov na tekhnologicheskie pokazateli zernovogo susla i kachestvo spirta [The effect of enzyme preparations on the technological parameters of grain wort and the quality of alcohol]. Pivo i napitki [Beer and beverages]. 2018. No 1. Р. 50-54 (In Russ.).
6. Krivchenko VA, Turshatov MV, Solov'ev AO, Abramova IM. Spirtovoe proizvodstvo -tekhnologicheskaya osnova kompleksnoj pererabotki zerna s polucheniem pishchevyh produktov [Alcohol production - the technological basis of integrated processing of grain to produce food]. Pishchevaya
promyshlennost [Food processing industry]. 2019. No. 4. P. 53-54 (In Russ.).
7. Amelyakina MV, Rimareva LV, Stepanov VI, Ivanov VV, Sharikov AYu, Ignatova NI. Issledovanie vliyaniya proteoliticheskih fermentov na sbrazhivanie osvetlennogo susla iz ekstrudirovannoj pshenicy [Investigation of the influence of proteolytic enzymes on the fermentation of clarified wort from extruded wheat]. Pivo i napitki [Beer and beverages]. 2018. No 4. P. 36-40 (In Russ.).
8. Nosova MV, Dremucheva GF, Kostyuchen-ko MN, Zueva AG, Curikova NV. Tekhnologiches-kie svojstva mul'tenzimnoj kompozicii na osnove otechestvennyh fermentnyh preparatov v tekhnologii hleba iz pshenichnoj muki s razlichnymi hlebopekarnymi svojstvami [Technological properties of a multinzyme composition based on domestic enzyme preparations in the technology of wheat flour bread with various baking properties]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing industry]. 2019. No. 4. P. 76-77 (In Russ.).
9. Polandova RD. Sovremennye tekhnologicheskie resheniya ispol'zovaniya fermentnyh preparatov v hlebopechenii Rossii [Modern technological solutions for the use of enzyme preparations in baking in Russia]. Mikrobnye biokatalizatory i perspektivy razvitiya fermentnyh tekhnologij v pererabatyvayushchih otraslyah APK. M.: Pishchepromizdat, 2004. P. 308-311 (In Russ.).
10. Rimareva LV, Overchenko MB, Serba EM, Ignatova NI. Vliyanie fermentativnyh sistem na biohimicheskij sostav zernovogo susla i kul'tural'nye svojstva osmofil'noj rasy spirtovyh drozhzhej [The influence of enzymatic systems on the biochemical composition of grain wort and the cultural properties of the osmophilic race of alcoholic yeast]. Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdelij [Manufacture of alcohol and liqueur & vodka products]. 2013. No. 1. P. 18-20 (In Russ.).
11. Agarkova E Yu, Berezkina KA, Kruchinin AG, Nikolaev IV. Proektirovanie proteoliza molochnyh belkov dlya sozdaniya funkcional'nyh produktov so snizhennoj allergennost'yu [Design of proteolysis of milk proteins to create functional products with reduced aliergenicity]. Mezhdunarodnaya nauchnaya konferenciya «Pishchevye innovacii i biotekhnologii» (materialy). Kemerovo: FGBOU VPO «KemTIPP», 2014. P. 21-23 (In Russ.).
12. Zobkova ZS, Fursova TP, Zenina DV, Rimareva LV, Serba EM, Kurbatova EI, Sokolova EN. Vliyanie sposoba vneseniya transglutaminazy na strukturno-mekhanicheskie svojstva jogurta i proteoliticheskuyu aktivnost' zakvasochnyh kul'tur [The influence of the method of introducing transglutaminase on the structural-mechanical properties of yogurt
and the proteolytic activity of starter cultures]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage and processing of farm products]. 2014. No. 3. P. 28-32 (In Russ.).
13. Zobkova ZS, Fursova TP, Zenina DV, Gavrilina AD, Shelaginova IR, Shefov DA, Rimareva LV, Sokolova EN, Davydkina VE. Issledovanie vliyaniya uslovij primeneniya preparatov transglutaminazy na kachestvo smetany [Study of the influence of the conditions for the use of transglutaminase preparations on the quality of sour cream]. Pererabotka moloka [Milk processing]. 2015. No. 5. P. 38-42 (In Russ.).
14. Haritonov VD, Budrik VG, Agarkova E Yu, Kruchinin AG, Berezkina KA, Popov VO, Koroleva OV, Nikolaev IV, Ponomareva NV, Mel'nikova EI, Prosekov A Yu. Racional'nyj dizajn biokataliticheskoj konversii molochnyh belkov dlya sozdaniya produktov so snizhennoj allergennost'yu [Rational design of biocatalytic conversion of milk proteins to create products with reduced aliergenicity]. Materialy Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii «Biotekhnologiya i kachestvo zhizni». Moscow, 2014. P. 334-335 (In Russ.).
15. Guo Z, Xu X. New opportunity for enzymatic modification of fats and oils with industrial potentials. Organic and Biomolecular Chemistry. 2005. Vol. 3. No. 14. P. 26152619.
16. Gupta R, Gupta N, Rathi P. Bacterial lipases: an overview of production, purification and biochemical properties. Appllied Microbiology and Biotechnology. 2005. Vol. 64. No. 6. P. 763-81.
17. Schrag JD, Cygler M. Lipases and alphabeta hydrolase fold. Methods in Enzymology. 1997. No. 284. P. 85-107.
18. Kostyuchenko MN, Shlelenko LA, Tyuri-na OE, Borisova AE. Osobennosti tekhnologij proizvodstva hlebobulochnyh izdelij gerodieticheskogo naznacheniya [Features of technologies for the production of bakery products of herodietic use]. Hlebopechenie Rossii [Baking in Russia]. 2012. No. 6. P. 18-19 (In Russ.).
19. Fouchier SW, Defesche JC. Lysosomal acid lipase A and the hyper cholesterolaemic phenotype. Current Opinion in Lipidology. 2013. No. 24. P. 332-338.
20. Gracheva IM, Krivova AYu. Tekhnologiya fermentnyh preparatov [Technology of enzyme preparations]. M.: Elevar, 2000. 512 p. (In Russ.)
21. Kisluhina OV. Fermenty v proizvodstve pishchi i kormov [Enzymes in the production of food and feed]. M.: DeLi print, 2002. 336 p. (In Russ.)
22. Korneeva OS, Kapranchikov VS, Moti-na EA, Tarasevich TV. Ispol'zovanie lipazy
Yarrowia lipolytica w 29 dlya utilizacii othodov maslozhirovoj promyshlennosti [The use of lipase Yarrowia lipolytica w 29 for the disposal of waste oil and fat industry]. Uspekhi sovremennogo estestvoznaniya [Successes in modern science]. 2006. No. 10. P. 75-76 (In Russ.).
23. Abramova IM, Golovachyova NE, Morozo-va SS, Vorob'eva EV, Gallyamova LP, Shubina NA. Issledovanie vliyaniya fermentativnoj obrabotki na pokazateli kachestva spirtovannyh morsov iz plodovo-yagodnogo syr'ya [Investigation of the effect of enzymatic processing on the quality indicators of alcoholized fruit drinks from raw fruit and berry]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing industry]. 2018. No. 10. P. 77-81 (In Russ.).
24. Abramova IM, Morozova SS, Golo-vacheva NE, Gallyamova LP, Shubina NA. Effektivnost' primeneniya fermentnyh preparatov dlya obrabotki plodovo-yagodnogo syr'ya pri prigotovlenii polufabrikatov dlya likerovodochnyh izdelij [The effectiveness of the use of enzyme preparations for processing fruit and berry raw materials in the preparation of semi-finished products for alcoholic beverages]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing industry]. 2018. No. 11. P. 86-90 (In Russ.).
25. Kozlova NA, Goren'kov ES, Kiseleva LV. Razrabotka tekhnologii i oborudovaniya dlya nepreryvnoj fermentnoj obrabotki plodovyh sokomaterialov [Development of technology and equipment for the continuous enzymatic processing of fruit juice materials]. Mikrobnye biokatalizatory dlya pererabatyvayushchih otraslej APK. M.: VNIIPBT, 2006. P. 242-245 (In Russ.).
26. Kurbatova EI, Rimareva LV, Trifonova VV, Vorob'eva EV Issledovanie optimal'nyh uslovij fermentativnoj obrabotki yablochnoj mezgi pri proizvodstve polufabrikatov likerovodochnyh izdelij [Investigation of the optimal conditions for the enzymatic processing of apple pulp in the production of semi-finished alcoholic beverages]. Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdelij [Manufacture of alcohol and liqueur & vodka products]. 2005. No. 4. P. 25-30 (In Russ.).
27. Kurbatova EI, Sokolova EN, Borshcheva YuA, Shelekhova NV, Rimareva LV. Biotekhnologicheskij sposob povysheniya kachestva napitkov, poluchennyh na osnove rastitel'nogo syr'ya [Biotechnological method of improving the quality of drinks based on plant materials]. Pivo i napitki [Beer and beverages]. 2018. No. 4. P. 54-58 (In Russ.).
28. Serba EM, Sokolova EN, Kurbatova EI, Volkova GS, Borshcheva Yu A, Rimareva LV. Fermentativnyj kataliz kak effektivnyj sposob izvlecheniya biologicheski cennyh veshchestv
iz oblepihovogo syr'ya [Enzymatic catalysis as an effective way to extract biologically valuable substances from sea buckthorn raw materials]. Voprosy pitaniya [Problems of nutrition]. 2018. Vol. 87. No. 5. P. 236-237 (In Russ.).
29. Bagryanceva OV, Shatrov GN, Arnautov OV. Obespechenie bezopasnosti ingredientov, poluchennyh biotekhnologicheskimi metodami [Ensuring the safety of ingredients obtained by biotechnological methods]. Biznes pishchevyh ingredientov [Business of food ingredients]. 2016. Vol. 1. No. 52. P. 20-23 (In Russ.).
30. Rimareva LV, Serba EM, Overchenko MB, Tadzhibova PYu, Serba EM, Krivova A Yu, Kalinina AG, Zorin SN. Nauchno-ekspe-rimental'noe obosnovanie bezopasnosti biotekhnologicheskoj produkcii dlya pishchevoj promyshlennosti [Scientific and experimental justification of the safety of biotechnological products for the food industry]. Vestnik Rossijskoj sel'skohozyajstvennoj nauki [Vestnik of the Russian agricultural science]. 2019. No. 1. P. 40-43 (In Russ.).
31. Bagryanceva OV, Shatrov GN, Arnautov OV. Voprosy bezopasnogo ispol'zovaniya ferment-nyh preparatov [Issues of safe use of enzyme preparations]. Molochnaya promyshlennost' [Dairy industry]. 2016. No. 4. P. 50-52 (In Russ.).
32. Bagryanceva OV, Shatrov GN, Arnautov OV. Voprosy bezopasnogo ispol'zovaniya fermentnyh preparatov, pishchevyh dobavok i aromatizatorov, poluchennyh pri pomoshchi metodov biotekhnologii [Issues of the safe use of enzyme preparations, food additives and flavorings obtained using biotechnology methods]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing industry]. 2016. No 6. P. 69-73 (In Russ.).
33. Bagryanceva OV, Shatrov GN, Leont'e-va EV, Elizarova EV. Reglamentaciya ispol'zovaniya fermentnyh preparatov v molochnoj promyshlennosti [Regulation of the use of enzyme preparations in the dairy industry]. Molochnaya promyshlennost' [Dairy industry]. 2017. No. 3. P. 55-56 (In Russ.).
34. Serba EM, Overchenko MB, Ignatova NI, Tadzhibova P Yu, Rimareva LV. K voprosu o kontrole kachestva fermentnyh preparatov dlya
pishchevoj promyshlennosti [To the question of quality control of enzyme preparations for the food industry]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing industry]. 2019. No. 4. P. 87-88 (In Russ.).
35. Serba EM, Overchenko MB, Ignatova NI, Sokolova EN, Kurbatova EI. Razrabotka nacional'nyh standartov po metodam opredeleniya aktivnosti fermentnyh preparatov dlya pishchevoj promyshlennosti [Development of national standards on methods for determining the activity of enzyme preparations for the food industry]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing industry]. 2013. No. 7. P. 40-44 (In Russ.).
36. Polygalina GV, Cherednichenko VS, Rimareva LV. Opredelenie aktivnosti fermentov. Spravochnik [Determination of enzyme activity. Directory]. M.: DeLi print, 2003. 372 p. (In Russ.)
37. Nikitenko AI, Leont'ev VN, Boltovskij VS. Metodicheskie osobennosti opredeleniya aktivnosti lipaz v semenah rapsa. Himiya, tekhnologiya organicheskih veshchestv i biotekhnologiya (materialy) [Methodological features of determining the activity of lipases in rapeseed]. Trudy BGTU. 2011. No. 4. P. 190-193 (In Russ.).
38. Ejedegrba BO et al. Characteristics of lipase isolated from coconut (Cocos nucifera linn) seed under different nutrient treatments. African Journal of Biotechnology. 2007. Vol. 6. No. 6. P. 723-727.
39. Serba EM, Overchenko M B, Ignatova NI, Medrish ME, Rimareva LV. Obosnovanie metoda opredeleniya p-galaktozidaznoj aktivnosti fermentnyh preparatov dlya pishchevoj promyshlennosti [Justification of the method for determining p-galactosidase activity of enzyme preparations for the food industry]. Vestnik Rossijskoj sel'skohozyajstvennoj nauki [Vestnik of the Russian agricultural science]. 2018. No. 6. P. 62-64 (In Russ.).
40. Nomenclature Commitee of the International Union of Biocemistry and Molecular Biology. Enzyme Nomenclature. Recommendation of the Nomenclature Committee of the International Union of Biocemistry and Molecular Biology on
Nomenclature and classification of enzymes. San-Diego: Academic Press, 1992. 372 p.
41. GOST R 53973-2010 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metod opredeleniya p-glyukanaznoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Method for determining p-glucanase activity]. Moscow: Standartinform, 2011. 10 p.
42. GOST R 55293-2012 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metod opredeleniya cellyulaznoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Method for the determination of cellulase activity]. Moscow: Standartinform, 2014. 10 p.
43. GOST R 55298-2012 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metod opredeleniya pektoliticheskoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Method for determining pectolytic activity]. Moscow: Standartinform, 2014. 22 p.
44. GOST R 55302-2012 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metod opredeleniya ksilanaznoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Method for determination of xylanase activity]. Moscow: Standartinform, 2013. 11 p.
45. GOST R 55979-2014 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metody opredeleniya pektat- i pektin-liaznoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Methods for the determination of pectate and pectin-lyase activity]. Moscow: Standartinform, 2014. 10 p.
46. GOST 34430-2018 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metod opredeleniya proteoliticheskoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Method for determination of proteolytic activity]. Moscow: Standartinform, 2018. 12 p.
47. GOST 34440-2018 Fermentnye preparaty dlya pishchevoj promyshlennosti. Metod opredeleniya amiloliticheskoj aktivnosti [Enzyme preparations for the food industry. Method for determination of amylolytic activity]. Moscow: Standartinform, 2018. 12 p.
Авторы
Римарева Любовь Вячеславовна, д-р техн. наук, академик РАН, Оверченко Марина Борисовна, канд. техн. наук, Игнатова Надежда Иосифовна, Таджибова Полина Юрьевна, аспирант Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, чл.-корр. РАН ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, serbae@mai1.ru
Authors
Lubov' V. Rimareva, Doctor of Technical Sciences, Аcademician of RАS,
Мarina B. Overchenko, Candidate of Technical Sciences,
Nadezhda I. Ignatova,
Polina Yu. Tadzhibova, graduate student
Еlena M. Serba, Doctor of Biological Sciences, Corresponding Member of RÄS
All-Russian Scientific-Research Institute of Food Biotechnology -Branch of the Federal Research Center of Food and Biotechnology, 4B, Samokatnaya str., Moscow, 111033, serbae@mai1.ru
