CC BY
101
ЗООТЕХНИЯ И ВЕТЕРИНАРИЯ
УДК 636.5.033.086.72
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КОМБИКОРМАХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Д.А. Злепкин, кандидат биологических наук, доцент М.Н. Мишурова, старший преподаватель
Н.А. Злепкина, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Волгоградский государственный аграрный университет
В результате исследований установлено, что использование в комбикормах различных видов растительного масла положительно влияет на качество мяса цыплят-бройлеров.
Ключевые слова: категорийность тушек, анатомическая разделка, масса мышц, убой, энергетическая питательность.
Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы - это важнейшее хозяйственное свойство, которое определяется качеством мяса в убойном возрасте. Качество продукции во многом зависит от выхода мяса и его товарного вида. Получение мяса бройлеров в больших количествах обусловлено биологическими особенностями птицы и успехами науки в области селекции, технологии кормления, ветеринарии, позволяющими существенно поднять продуктивность птицы, сделать отрасль высокоэффективной. Птица, по сравнению с другими животными, наиболее полно использует питательные вещества корма [2].
Для изучения влияния различных видов растительного масла на мясную продуктивность и качество мяса был проведен научно-хозяйственный опыт.
Исследования были проведены на цыплятах-бройлерах промышленного кросса Кобб-500 в условиях птицефабрики КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области.
Для проведения опыта были сформированы в суточном возрасте 4 группы цыплят-бройлеров по 50 голов в каждой. Подопытные группы цыплят-бройлеров подбирались по методу аналогов с учетом кросса, живой массы и развития.
С целью изучения мясной продуктивности и определения товарного качества цыплят-бройлеров подопытных групп, в 40-дневном возрасте провели контрольный убой и анатомическую разделку тушек. Из каждой группы было отобрано по 6 голов цыплят-бройлеров (3 курочки и 3 петушка) со средней живой массой, характерной для каждой группы. Результаты убоя приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Результаты убоя цыплят-бройлеров подопытных групп
Группа Предубойная живая масса, г Масса потрошеной тушки, г Убойный выход, %
Контрольная 2165,6 1533,2 70,8
I опытная 2192,8 1565,6 71,4
II опытная 2283,7 1657,9 72,6
III опытная 2251,0 1616,2 71,8
Из приведенных данных видно, что цыплята-бройлеры опытных групп превосходят своих контрольных аналогов как по предубойной живой массе - на 27,2 г, или 1,3 %; на 118,1 г, или на 5,4 % и на 85,4 г, или 3,9 %, так и массе потрошеной тушки на 32,4 г, или на 2,1 %; на 124,3 г, или на 8,1 % и на 83 г, или на 5,4 % соответственно.
Убойный выход во всех группах был высоким, но цыплята-бройлеры опытных групп по данному показателю превосходит аналогов контрольной группы на 0,6-1,8 %.
При убое цыплят была оценена категорийность тушек цыплят-бройлеров. Наилучший выход мяса 1 категории был отмечен в опытных группах и составил 97,84-98,91 %, что на 0,38-1,45 % больше, по сравнению с контрольной группой. Наибольший выход мяса 2 категории был выявлен в контрольной группе и составил 2,54 %.
Высокий выход мяса 2 категории в контрольной группе можно объяснить упитанностью цыплят-бройлеров. Нестандартные тушки цыплят-бройлеров отсутствовали.
При выращивании цыплят-бройлеров на мясо, кроме показателей, характеризующих мясную продуктивность по результатам контрольного убоя, особое внимание следует уделять изучению мясных качеств тушки, в частности, выходу съедобных частей и мышечной ткани [1].
Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров подопытных групп приведены в таблице 2.
Таблица 2 - Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров
подопытных групп, г
Показатель Группа
контрольная I опытная II опытная III опытная
Масса частей тушки, г: съедобных 1220,9±1,79 1251,0±1,15 1320,3±0,88 1276,4±1,14
несъедобных 460,6±1,37 477,4±1,64 511,9±1,13 498,1±0,72
Масса мышц, г 864,4±0,50 893,2±0,81 947,9±0,69 913,9±0,88
в т.ч.: грудных 276,6±0,87 284,0±0,93 304,3±0,46 291,5±1,52
бедренных 248,8±1,85 260,8±2,45 278,7±1,33 267,8±1,43
голени 165,1±1,49 167,9±2,03 173,4±1,43 169,9±1,32
Соотношение грудных мышц ко всем мышцам, % 31,3 31,7 32,1 31,9
Соотношение съедобных частей к несъедобным, % 2,6 2,6 2,6 2,6
Анализируя данные анатомической разделки тушек, установлено, что в тушках цыплят-бройлеров II опытной группы, по сравнению с контрольной, содержалось больше съедобных частей. Так, в тушках II опытной по сравнению с контрольной, съедобных частей было больше на 99,4 г, или на 8,1 %. Подобное можно отметить и по общей массе мышц в тушках на 83,5 г или на 9,6 %, а по грудным мышцам - на 33,7, или на 12,4 %. Отмечается превосходство цыплят-бройлеров в этой группе, по сравнению с аналогами контрольной, по массе бедра и
голени на 29,9 г, или на 12,0 % и 8,3 г, или на 5,0 %. Если проанализировать показатели анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров I и III опытной группы, то можно отметить, что они несколько уступают II опытной группе, но имеют превосходство над контрольной группой. Так, тушки цыплят-бройлеров I и III опытной группы по массе съедобных частей превосходили аналогов контрольной группы на 30,1 г, или 2,5 % и 55,5 г, или 4,5 %. Исследованиями установлено, что по массе грудных мышц (бедра) тушки цыплят-бройлеров I и III опытных групп превосходили аналогов контрольной группы на 13,4 г, или 4,9 % и на 20,9 г, или 7,7 %. Более высокий показатель отношения грудных мышц ко всем мышцам был получен во II опытной группе, которое составил 32,1 %, что на 0,8 % больше по сравнению с контрольной группой.
Мясо бройлеров высокопитательно. В нем больше белка, чем в мясе других видов сельскохозяйственной птицы. Белок мяса бройлеров обладает весьма высокой биологической ценностью. На качество мяса влияют и добавки, включенные в рацион птицы.
Химический состав мяса - один из объективных показателей его питательной ценности [3].
Для изучения химического состава и энергетической питательности при анатомической разделке тушек у цыплят-бройлеров подопытных групп были взяты средние пробы грудных, бедренных мышц, мышц голени и туловища.
Установлено, что по содержанию сухого вещества в грудных мышцах цыплята-бройлеры опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы -на 0,25; 0,65 и 0,35 %, по содержанию белка - на 0,14; 0,54 и 0,24 %, по содержанию энергии соответственно - на 0,01; 0,08 и 0,03 МДж/кг, или 0,19;1,53 и 0,57 %.
Аналогичная закономерность установлена и по мышцам бедра, голени и туловища. Сравнивая полученные данные по химическому составу и энергетической питательности мышц цыплят-бройлеров, можно констатировать, что в грудных мышцах по сравнению с мышцами бедра, голени и туловища больше содержится сухого вещества, белка, но меньше жира. Эта закономерность прослеживается по всем группам.
Таким образом, включение цыплят-бройлеров в состав комбикормов горчичное и рыжикового масла взамен подсолнечного повышает товарное качество, массу потрошеной тушки и убойный выход.
Библиографический список
1. Водяников, В.И. Влияние биологически активных препаратов на химический состав мяса подопытных подсвинков [Текст] / В.И. Водяников, А.Ф. Злепкин // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2011. - № 3 (23). - С. 67-72.
2. Злепкин, Д.А. Мясная продуктивность цыплят-бройлеров при использовании в комбикормах рыжикового жмыха в комплексе с ферментным препаратом [Текст] / Д.А. Злепкин, В.И. Водяников, В.А. Злепкин // Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки с.-х. продукции: мат. Междунар. науч.-практ. конф. 5-7 июля 2011 г. ВолгГТУ. - Волгоград, 2011. - Ч. 1. - С. 203-205.
3. Злепкин, Д.А. Влияние различных видов растительного масла на продуктивность цыплят-бройлеров [Текст] / Д.А. Злепкин, М.Н. Мишурова, А.Ф. Злепкин // Аграрная наука - основа успешного развития АПК и сохранения экосистемы: мат. Междунар. науч.-практ. конф. 31-2 февраля 2012 г.- Волгоград ВолГАУ, 2012 . - Т. 3. - С. 62-67.
E-mail: zoovetdip@mail.ru
