CC BY
9УДК: 639:637.12
Храмцов А. Г., Вобликова Т. В., Котова В. Ю., Ионова Н. О.
Hramtsov A. G., Voblikova T. V., Kotova V. Y., Ionova N. O.
МОЛОКО КОЗ, КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК СЫРЬЯ ДЛЯ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
MILK OF GOATS AS AN ADDITIONAL SOURCE MATERIALS FOR ALTERNATIVE TECHNOLOGIES OF FOOD PRODUCTS
В последнее время в связи с образованием многочисленных фермерских хозяйств козоводство получило новый импульс развития и потребность в углубленном изучении. Вместе с тем, возросло и количество исследований посвященных изучению физико-химического состава и биологической ценности козьего молока. Аллергики обычно чувствительны к протеину коровьего молока, а козье молоко содержит больше других фракций протеина, которые легче перевариваются. Главной отличительной разницей между козьим и коровьим белком является а-в-1 казеин, присутствующий в коровьем молоке в гораздо большем количестве, чем в козьем. В козьем молоке особенно много содержится кальция и фосфора, по их соотношению оно приближается к женскому. Витамина А в нем на 50 %, а иногда и в два раза больше, чем в коровьем. В работе исследованы физико-химические показатели козьего молока по сезонам года в сырьевой зоне Ставропольского края и установлена способность к сычужному свертыванию молока в зависимости от качественного состава молока коз полученного в разные периоды года.
Практическим результатом выполненных исследований стало создание ряда оригинальных сыров из козьего молока: «брынзы «Семеро козлят», сыра с чедеризацией и плавлением сырной массы «Серебряное копытце», сычужного мягкого сыра «От козы-дерезы», «Ставрополье», сыра полученного термокислотным способом «Золотая козочка» и мягкого сыра с использованием культуры плесени РепюИИит годиеЮгй - «Сенгелей».
Аминокислотный состав белков определялся методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе аминокислот модели «АаА - 339» фирмы «Хромотехна», (Чехия), по методике фирмы, пищевая ценность сыров - методом интегрального скора путем сопоставления показателей химического состава сыров с формулой сбалансированного питания. Лимитирующими аминокислотами в козьих сырах являются метионин и цистин. В брынзе «Семеро козлят» лимитирующими аминокислотами являются метионин, цистин и треонин.
Таким образом, на основании проведенных экспериментальных исследований и анализа литературных данных можно сделать вывод о целесообразности введения в рацион питания детей и взрослых сыров из козьего молока, обеспечивающих поступление в организм ряда незаменимых аминокислот.
Ключевые слова: козье молоко, свежий сыр, биологическая ценность, здоровое питание.
Recently, due to the formation of numerous farms goat-breeding received a new impulse to the development and need for careful study. However, the increase in the number of studies devoted to the study of physical and chemical composition and biological value of goat's milk. Allergic persons who are usually sensitive to cow's milk protein, but goat's milk contains more other protein fractions, which easier to digest. The main distinguishing difference between goat and cow protein is a-s-1 casein presenting in cow's milk in greater number than in goat's one. Goat's milk contains much calcium and phosphorus and in proportion it is approaching the female milk. And it has vitamin A at 50 %, and sometimes two times larger than cow's. The aim of this work was to study the goat's milk as raw material for cheese making with implementation alternatives biotechnology production of soft cheeses. We examined physical and chemical properties of goat's milk according to the seasons in the resource area of the Stavropol Territory and the ability to set rennet coagulation of milk, depending on the quality of goat's milk produced in different periods of the year.
The practical result of the research was the creation of a number of original cheese from goat's milk, «brynza» Semero kozlyat «cheese with «cheder»type and melting cheese curd» Serebryannoe kopytse «, soft cheese rennet» Ot kozy-derezy «,» Stavropolye «, cheese obtained by thermoacid method «Zo-lotaya kozochka» and soft cheese with mold culture Penicilium rogueforti - «Sengeley.»
The amino acid composition of proteins was determined by ion-exchange chromatography on an automatic amino acid analyzer model «AAA - 339» of firm «Hromotehna» (Czech Republic), as described in the company, the nutritional value of cheese - the method of integral score by comparing indicators of chemical composition of cheeses with the formula of a balanced diet. Limiting amino acid in goat cheeses are methionine and cystine. In brynza « Semero kozlyat « limiting amino acids are methionine, cystine and threonine.
Thus, on the basis of experimental studies and analysis of literature data it can be concluded about the appropriateness of including cheese from goat's milk in the diet for children and adults to ensure intake of a number of essential amino acids, which can be an integral part of a healthy diet.
Key words: goat milk, fresh cheese, biological value, healthy food.
Храмцов Андрей Георгиевич -
кадемик (действительный член) РАН, Лауреат премии правительства РФ в области науки и техники, доктор технических наук, профессор Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Северо-Кавказский федеральный университет» Е-mail: hramtsov@stv.runnet.ru
Вобликова Татьяна Владимировна -
к.т.н., доцент
ФГБОУ «Ставропольский государственный аграрный
университет»
Е-mail: tppshp@mail.ru
Hramtsov Andrey Georgievich -
Academician (Full Member) of RAS,
winner of the RF Government in the field
of science and technology, Doctor of Technical Sciences,
ProfessorFederal State Autonomous Educational
Institution of Higher Professional Education
North Caucasian Federal University
Е-mail: hramtsov@stv.runnet.ru
Voblikova Tatiana Vladimirovna -
Ph.D. in technical science, Associate Professor Federal State Educational Institution Stavropol State Agrarian University Е-mail: tppshp@mail.ru
Котова Владислава Юрьевна -
бакалавр ФГБОУ «Ставропольский государственный
аграрный университет»
Е-mail: vladislava.kotova2010@yandex.ru
Ионова Наталья Олеговна -
бакалавр ФГБОУ «Ставропольский государственный аграрный университет» Е-mail: natali.ionova.94@mail.ru
Kotova Vladislava Yurievna -
Bachelor Federal State Educational Institution Stavropol State Agrarian University Е-mail: vladislava.kotova2010@yandex.ru
Ionova Natalia Olegovna -
Bachelor Federal State Educational Institution Stavropol State Agrarian University Е-mail: natali.ionova.94@mail.ru
Обеспечение населения высококачественными и безопасными продуктами, повышение его образовательного уровня в вопросах здорового образа жизни и питания является важной задачей социальной политики государства. Поэтому создание рациональныхтехнологий биологически полноценных высококачественных продуктов является актуальным и приоритетным направлением современной пищевой промышленности [5]. В последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров, из-за наличия у них ряда преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами.
Целесообразными являются исследования по использованию в производстве сыров данной группы козьего молока или смеси его с другими видами молока (коровьим и овечьим). Интерес представляют гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Козьему молоку издавна приписываются некие чудотворные свойства, обеспечивающие почти магическое исцеление и восстановление сил организма после тяжелых заболеваний [12].
Народная медицина отводит особую роль козьему молоку как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей [14]. Аллергики обычно чувствительны к протеину коровьего молока, а козье молоко содержит больше других фракций протеина, которые легче перевариваются [7,15].
По мнению ряда исследователей [13] козье молоко благодаря высокому содержанию определенных жирных кислот может оказаться весьма полезным для лечения ряда заболеваний, включая камни в желчном пузыре, расстройства пищеварения, кисты и фибромы, детскую эпилепсию. По новейшим данным козье молоко обладает свойствами, способствующими лечению таких заболеваний, как желтуха, астма, болезни желудочно-кишечного тракта, а из-за наличия содержащегося в нем кобальта - помогает при анемии [7]. Имеются сведения, что потребление козьего молока оказывает полезное действие на состояние здоровья человека с лучевым поражением, способствует рассасыванию избытков холестерина в организме. За это козье молоко называют «соком жизни» [8].
Высокотехнологичные пищевые продукты на основе козьего молока могут обеспечивать рациональное, полноценное, здоровое питание населения [1,2,8]. Исследования козьего молока и продуктов на его основе проведенные Ку-
нижевым С. М., Аполоховой С. Ф., Омельянчу-ком П.А., Суюнчевым О.А., Остроумовой Т. Л. [1, 11] позволяют перейти на технологии производства сыров и других продуктов профилактического питания.
В целях улучшения структуры питания целесообразно увеличить на 20-30 % объем продуктов, обогащенных белком, витаминами и минеральными веществами. Среди большого разнообразия продуктов питания одно из ведущих мест занимает сыр, как высокопитательный, биологически полноценный, легкоусвояемый продукт. Белковый компонент сыра включает весь комплекс аминокислот, в том числе незаменимых. Сыр является богатейшим источником кальция и фосфора.
Разработка промышленных технологий мягких сыров из козьего молока, позволяющих рационально использовать данные сырьевые ресурсы, в дополнение к коровьему молоку, необходима и своевременна. Сыры, имеющие сокращенные сроки созревания и характерные для мягких сыров вкус и консистенцию, являются весьма перспективными. Такие сыры имеют большое преимущество перед традиционными, созревающими длительное время и являются весьма рентабельными.
В настоящее время в мировой практике четко прослеживается тенденция замены коровьего молока на козье, особенно при производстве детского и лечебного питания, сыров. Происходит постоянный рост численности коз и производства продукции от них. В 1960 году из имеющихся 185 миллионов коз большинство разводилось для получения молока, удельный вес которого в общем производстве молока, в некоторых странах, достигал 30-40 %. По данным ФАО в 1989 - 1991 гг. в мире насчитывалось 575,2 млн. коз, а к 1997 их поголовье возросло до 703,4 млн., или на 22,3 % (в среднем за год на 18,3 млн. голов) производство козьего молока - соответственно с 9111 до 10592 тыс. т или на 16 % [3].
Поголовье коз в 2005 году в Российской Федерации составило 2,5 млн. голов с приростом каждые два года в среднем 4,2 %. К 2017 году поголовье коз в хозяйствах всех категорий в России достигнет 3,2 млн. голов, а производство козьего молока вырастет до 1,28 млн. тонн в год [3].
В последнее время в связи с образованием многочисленных фермерских хозяйств козоводство получило новый импульс развития и потребность в углубленном изучении [18]. Вместе с тем, возросло и количество исследований по-
священных изучению физико-химического состава и биологической ценности козьего молока [6,9,17].
По составу козье молоко близко к коровьему, но существенное отличие наблюдается в количестве и химическом составе молочного жира [4,13].
Средний размер жировых шариков козьего молока - 2 мкм, коровьего 6,4-17,2 мкм. Более мелкие жировые глобулы равномерно распределены по всей массе молока. Также известно, что объединение жировых шариков обусловлено наличием агглютинина, которого немного в козьем молоке, что ведет к образованию слабого сгустка, особенно при низких температурах [10]. Природная «гомогенизация» козьего молока с точки зрения здорового питания гораздо лучше, чем механически гомогенизированные молочные продукты из него. В последнем случае жировые шарики молока искусственно разбиваются, что позволяет инзимным веществам связываться с молочным жиром, образуя так называемую ксантиноксидазу, которая проникает сквозь кишечную оболочку и далее в кровяное русло. Это может послужить причиной образования рубцов на сердце, что в свою очередь будет стимулировать поступление холестерина в кровь, а это прямое путь к атеросклерозу.
Другое важное отличие козьего молока от коровьего - большее количество короткоцепо-чечных ненасыщенных кислот (линолевой и ли-ноленовой) в молочном жире, которые, как известно, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, и нормализуют холестериновый обмен, то есть обладает про-тивоатеросклеротическим действием [18]. В козьем молоке гораздо больше глицероэфиров, которые важны для пищеварения новорожденных. Оно содержит меньшее количество оро-товой кислоты, что может играть важную роль в предотвращении синдрома ожирения печени [10].
Аллергики обычно чувствительны к протеину коровьего молока, а козье молоко содержит больше других фракций протеина, которые легче перевариваются.
Состав протеина молока у всех видов животных почти одинаков, но наиболее близким по составу к женскому молоку является козье. Главной отличительной разницей между козьим и коровьим белком является а-э-1 казеин, присутствующий в коровьем молоке в гораздо большем количестве, чем в козьем [12,16]. Это оказывает влияние на формирование белкового сгустка под воздействием фермента. Качество сгустка получается различным, из козьего молока менее плотный в сравнении с коровьим.
В козьем молоке содержание казеина меньше, чем в коровьем. По отношению к общему содержанию белка, в женском молоке содержание казеина составляет 33 %, в козьем 75 %, а в коровьем 85 %. В козьем молоке особенно много содержится кальция и фосфора, по их соотношению оно приближается к женскому. Ви-
тамина А в нем на 50 %, а иногда и в два раза больше, чем в коровьем [10,13]. Уровень витаминов группы В является результатом метаболизма кишечной флоры в рубце как коз, так и коров и почти не зависит от кормов. В молоке коз больше рибофлавина (В2), ниацина (витамина РР), чем в молоке коров, приблизительно одинаковое количество витаминов С и й. В козьем молоке выше содержание магния, фосфора, кальция, хлора, марганца.
Молоко коз и коров имеет слабокислую реакцию (рН 6,4 - 6,7) [10]. Главными буферами молока являются белки и фосфаты. Хорошие буферные свойства козьего молока делают его идеальным средством для лечения желудочно-кишечных расстройств. Им успешно лечат заболевание щитовидной железы. Оно служит профилактическим средством против опухолей, оказывает положительный эффект при заболевании дыхательных путей, туберкулезе, а также при различных аллергиях. Из этого следует, что в основном лечебные свойства молока козы определяются качественным составом компонентов [10,13]. Возможность использования козьего молока, обладающего выраженными гипоаллергенным свойствами, является особо интересным и целесообразным [14]. Ги-поаллергенные и другие ценные для здоровья биологические и технологические свойства молока могут быть использованы для реализации альтернативных технологий ряда козьих сыров ферментативных, термокислотных с чедериза-цией и термомеханической обработкой сырной массы и других диетических продуктов.
Целью настоящей работы стало изучение козьего молока, как сырья для сыроделия с реализацией альтернативных вариантов биотехнологий производства мягких сыров.
Материалы и методы исследований. При выполнении экспериментальной части работы физико-химические и микробиологические показатели, химический состав объектов исследования определялись с использованием стандартных и общепринятых методик.
В соответствии с поставленными задачами при исследовании показателей, характеризующих качество продукта, использовались следующие методы:
- титруемая кислотность по ГОСТ 3624 -92;
- массовая доля жира по ГОСТ 5867-90, кислотным методом Гербера;
- массовая доля поваренной соли по ГОСТ 3627-81, арбитражным методом с азотнокислым серебром;
- массовая доля влаги - по ГОСТ 3626-73;
- температура - термометрически по ГОСТ 26754-85;
- активная кислотность - потенциометри-ческим методом по ГОСТ Р 53359-2009;
- формы азота - методом Кьельдаля по ГОСТ 23327-98;
- аминокислотный состав белков - методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе аминокислот
модели «ААА - 339» фирмы «Хромотехна», (Чехия), по методике фирмы; микробиологические исследования по ГОСТ- 9225-84;
пищевая ценность сыров - методом интегрального скора путем сопоставления показателей химического состава сыров с формулой сбалансированного питания. реологические показатели сыра - на ре-огониметре Вайсенберга по методике ВНИИМС.
Энергетическую ценность или калорийность сыров - рассчитывали путем умножения показателей содержания белков, жиров и углеводов на соответствующие
коэффициенты и суммирования полученных произведений.
Показатель количества белков умножали на коэффициент 4, жира на коэффициент 9, углеводов (лактозы) на 3,75. Биологическую ценность белков сыров определяли химическим методом, основанным на подсчете кислотного скора, который сводится к вычислению содержания каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке сыра, выраженная в %, от содержания этой же аминокислоты по справочной аминокислотной шкале соответствующей полностью сбалансированной по аминокислотному составу гипотетического (идеального) белка по следующей формуле:
п г аминокислоты в 100 г данного белка ,Пп0/
Скор аминокислоты =-——---=-• 100%
г аминокислоты в 100 г стандартного белка
Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой имеет наименьшее значение.
Анализ и обработку экспериментальных данных выполняли с использованием пакета прикладных программ: Fisher, MathCAD 2001 Professional, Microsoft Office 2007.
Результаты и обсуждение. При анализе состава молока различных видов животных определены довольно большие расхождения в соотношении основных компонентов (жир, белок, лактоза и зола), также выявлены их различия в химической природе. Таким образом, следует ожидать, что при заданном технологическом процессе полученный сыр будет отличаться по органолептическим и физико-химическим показателям при изготовлении его из молока различных видов животных. Состав молока изменяется в зависимости от стадии лактации, причем у разных пород такие изменения наблюдаются в неодинаковой степени.
Основной задачей при использовании козьего молока в сыроделии является подтверждение возможности использования его в технологии максимально приближенной к существующим видам сыров. Если сравнить средние физико-химические показатели козьего молока (жир -3,8 %, белок - 3,65 %, сухое вещество - 12,21 %, кислотность -15,5 °Т, плотность - 1,027 г/ см3) с усредненными показателями коровьего молока (жир - 3,6 %, белок - 3,20, лактоза - 4,8 %, сухое вещество - 12,8 %, кислотность - 18 °Т, плотность - 1,028), то можно сделать вывод об их идентичности. Поэтому, интерес представляла динамика изменения физико-химических показателей козьего молока по сезонам года, и вопросы его использование при развитии производства сыров из козьего молока.
Исследованы физико-химические показатели козьего молока по сезонам года в сырьевой зоне Ставропольского края. Состав козьего молока по сезонам года приведен в таблице 1.
Таблица 1 - Состав козьего молока по сезонам года
Сезон года
Весна Лето Осень
Жир, % 4,00±0,10 3,48±0,10 4,42±0,21
Белок, % 3,50±0,09 3,67±0,11 3,79±0,06
Сухое вещество, % 12,35±0,12 12,32±0,12 13,08 ±0,20
Кислотность, °Т 15 ±1 16±1 15±1
Плотность, г/см3 1,028±0,001 1,027±0,001 1,026±0,001
Наибольшая способность к сычужному свертыванию молока наблюдалась в летне-осенний период времени, главным образом за счет увеличения процентного содержания белка в молоке.
Учитывая уникальные биологические свойства козьего молока, проведены исследования по возможности его использования в производстве сыров.
Исследованы процессы сычужной коагуляции белков козьего молока. Установлено, что сгусток козьего молока имеет более низкие реологические показатели по сравнению с коро-
вьим. Внесение повышенных доз солей кальция и фосфора позволило увеличить прочность геля на 25 %. Выработка сыров по разработанным технологическим параметрам, представленным в таблице 2, позволяет получить сыры высокой биологической ценности, разнообразного вкуса и консистенции.
Практическим результатом выполненных исследований явилось создание ряда оригинальных сыров из козьего молока: «брынзы «Семеро козлят», сыра с чедеризацией и плавлением сырной массы «Серебряное копытце», сычужного мягкого сыра «От козы-дерезы»,
Таблица 2 - Основные технологические параметры производства сыров
Наименование сыра Температура пастеризации Доза закваски,% Кислотность молока перед свертыванием, °Т Температура второго нагревания, °С Кислотность сыворотки в конце обработки, °Т
«Ставрополье» 72 1 18-19 39 12-14
«Сенгелей» 72 3 24-25 38 17-18
«От козы-дерезы» 72 1-3 18-19 37 16-20
«Серебряное копытце» 65 3 24-26 37 35-40
«Золотая козочка» 95 Коагулянт 8-12 16-18 95 28-30
«Семеро козлят» 24-25 36 16-20
«Ставрополье», сыра полученного термокислотным способом «Золотая козочка», и мягкого сыра с использованием культуры плесе-
ни Реп1сШ1ит rogueforti - «Сенгелей». Основные физико-химические показатели полученных сыров приведены в таблице 3.
Таблица 3 - Физико-химические показатели сыров из козьего молока
Наименование сыра Массовая доля, %
жир белок влага поваренная соль
«Ставрополье» 26,5 19,7 47 2-3
«Сенгелей» 25,0 16,9 48 4-5
«От козы-дерезы» 27,0 19,9 50 2-3
«Серебряное копытце» 24,8 16,5 54 2-3
«Золотая козочка» 24,2 15,0 58 2-3
Брынза «Семеро козлят» 20,2 10,8 55 2-4
Козье молоко является потенциальным источником сыропригодного сырья, а смесь его с коровьим молоком дает возможность получать высококачественные сыры. Применение в составе коровьего молока связано с меньшей способностью козьего молока к свертыванию и низкой титруемой кислотностью, поэтому технология отрабатывалась с использованием части зрелого коровьего молока в соотношении
3:1.Такое соотношение обеспечивало сохранение основных характеристик пищевой, биологической ценности козьего молока в продукте. Пищевая и биологическая ценность сыров из козьего молока рассчитывалась из химического состава продукта. Расчет формулы пищевой ценности вели на определенную величину калорийности продукта. Показатели энергетической ценности продукта приведены в таблице 4.
Таблица 4 - Показатели энергетической ценности
Наименование продукта Пищевая ценность, 100 г Энергетическая ценность (калорийность), ккал
белок, г жир, г углеводы, г
Сыр «Сенгелей» 16,9 26,0 2,6 372
Сыр «Ставрополье» 19,7 26,5 2,2 337
Результаты исследования аминокислотного состава сычужных сыров «Ставрополье», «От козы-дерезы», брынзы «Семеро козлят», «Сен-гелей», и «Золотая козочка» полученного термокислотным способом из козьего молока, по-
казали, что в них содержатся все незаменимые аминокислоты. Результаты изучения аминокислотного состава козьих сыров и скора их белков приведены в таблице 5.
Таблица 5 - Аминокислотный скор козьих сыров
Виды сыра Скор аминокислотный, %
«Ставрополье» 119,4 111,2 158,4 126,2 90,6 104,8 177,0 143,0
«Семеро козлят» 144,0 127,5 104,3 134,4 100,9 146,6 198,0 146,1
«Сенгелей» 109,0 103,0 104,4 123,0 87,4 115,0 110,0 107,0
«От козы-дерезы» 125,0 119,0 142,0 128,0 104,0 107,0 163,0 146,0
«Серебряное копытце» 122,8 118,3 129,0 131,6 103,0 111,0 144,0 145,0
«Золотая козочка» 122,4 114,8 107,7 119,8 92,0 100,2 143,2 136,0
Брынза «Семеро козлят» 126,4 100,0 148,6 116,4 54,3 75,0 128,1 156,7
Аминокислотный состав козьих сыров подтвердил высокую биологическую ценность белков сыров из козьего молока. Лимитирующими аминокислотами в козьих сырах являются мети-онин и цистин. В брынзе «Семеро козлят» лимитирующими аминокислотами являются метио-нин, цистин и треонин.
Таким образом, на основании проведенных экспериментальных исследований и анализа литературы можно сделать вывод о возможности и целесообразности введения в рацион питания детей и взрослых сыров из козьего молока, обеспечивающих поступление в организм ряда незаменимых аминокислот.
Литература
1. Аполохова С. Ф. Разработка биотехнологии комплексной переработки козьего молока с целью применения в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности : автореф. дис. ... канд. техн. наук. Ставрополь. 2002. 20 с.
2. Баранова М. Г. Осташевская, Д. М,, Красникова М. В. Химический состав кисломолочных продуктов из козьего молока // Молочная промышленность, 1998. № 4. С. 25-26.
3. Валякина Е. М. Козье молоко, как перспективный вид молочного сырья для промышленной переработки на моло-коперерабатывающих предприятиях // Алгоритмы повышения конкурентоспособности молочных продуктов - союз науки и практики : материалы междунар. науч.-практ. семинара / БелНИКТИММП. Минск, 2005. С. 49-50.
4. Дениев Х. Д., Светашева Н. М. Сравнительная характеристика козьего молока // Материалы координационного совещания и науч.-практ. конф. по овцеводству и козоводству / ВНИОК. Ставрополь, 1996. С. 81.
5. Изучение влияния комплексообразова-ния сывороточный белок молока - анионный полисахарид (пектин) на свойства белково-жировых эмульсий. Е. В. Смол-ко [и др.] // Сборник научых трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. 2013. Т. 3. № 6. С. 262-264.
6. Козье молоко - натуральная формула здоровья / Т. Л. Остроумова, Г. В. Фри-денберг, Л. В. Волкова, З. А. Бирюкова, О. Г. Пантелеева, Н. В. Скобелева, М. М. Скобелева // Молочная промышленность. 2005. № 8. С. 69-80.
7. Комова И. Достоинства козьего молока при питании и лечении // Овцеводство. 1992. № 5-6. С. 45-46.
8. Кузнецова Т. А. А козье молоко лучше // Все о молоке. 2003. № 3. С. 3.
9. Омельянчук П. А. Биотехнология гипоал-лергенных продуктов функционального питания на молочной основе : дис. канд. биол. Ставрополь, 2005. 138 с.
10. Протасова Д. Г. Свойства козьего молока // Молочная промышленность. 2001. № 8. С. 25-26.
11. Суюнчев О. А., Самойлов В. А., Нестерен-ко П. Г. Гипоаллергенные продукты из ко-
References
1. Apolohova, S.F. Development of Biotechnology of complex processing of goat milk for the purpose of use in pharmaceutical, cosmetic and food industries: Author. dis. ... Cand. tehn. Sciences. Stavropol. 2002. 20 p.
2. Baranova M.G. Chemical composition of dairy products made from goat's milk / M.G. Baranova, D.M. .Ostashevskaya, M.V. Krasnikova // Dairy Industry, 1998. №4. P. 25-26.
3. Valyakina, E.M. Goat milk is a perspective view of dairy raw materials for industrial processing in dairy establishments / E.M. Valyakina // Proceedings of the international scientific-practical seminar «Algorithms for improving the competitiveness of dairy products - the union of science and practice» / UP «BelNIKTIMMP.» Minsk, 2005, pp 4950.
4. Deniev H. D. Comparative characteristics of goat milk / H. D. Deniev, N.M. Svetasheva // Proceedings of the coordination meeting and scientific-practical conference on sheep and goat breeding / VNIOK. - Stavropol, 1996. P. 81. 24
5. Ignatiev, M.O. The scientific basis for the creation of food with the required set of indicators of food and biological value: Author. diss. cand. tehn. Science / M.O. Ignatiev. M., 1997. 20 p.
6. Goat milk - Natural Health Formula / T.L. Ostroumova, G.V. Friedenberg, L.V. Volkova, Z.A.Biryukova, O.G. Panteleeva, N.V. Skobeleva, M.M. Skobeleva // Dairy industry. 2005. №8. P.69-80.
7. Komova, I. Advantages of goat's milk when feeding and treatment / I. Komova // Sheepbreeding. 1992. №5-6. P. 45-46.
8. Kuznetsova, T.A. And goat's milk better / T.A. Kuznetsova // All about milk. 2003. №3. 3. P. 58.
9. Omelyanchuk, P.A. Biotechnology hypoallergenic functional food products based on milk: dis. cand. biol. Science / P.A. Omelyanchuk. - Stavropol, 2005. 138 p.
10. Protasova D.G. Properties of goat milk / D.G. Protasova // Dairy industry. 2001. №8. P.25-26.
11. Suyunchev, O.A. Hypoallergenic products made from goat's milk / O.A. Suyunchev, V.A. Samoilov, P.G. Nesterenko // Proceedings of the All-Russian scientific-practical conference «Ways to improve the efficien-
зьего // Пути повышения эффективности производства молочных продуктов : материалы Всерос. науч.-практ. конф. Адлер, 2005. С. 103-107.
12. Суюнчев, О. А. Разработка технологии гиппоалергенных продуктов из козьего молока // Вестник СевКавГТУ. Серия : Продовольствие 2006. № 1 (5). С. 64-66.
13. Analysis of casein alpha S1 & S2 proteins from different mammalian species / Masoodi, Tariq Ahmad, Shafi, Gowhar // Bioinformation. 2010. Vol.4. P. 430-445.
14. Nutritional and therapeutic properties of goat's milk / Z Dermit, F. Mikulec, D. B. Ljoljic, N. Antunac // MLJEKARSTVO. Vol. 64. P. 280-286.
15. Park Y.W. Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk / Small Ruminant Research / Vol. 14. 1994. P. 151-159.
16. Proteomic characterization and comparison of mammalian milk fat globule proteomes by iTRAQ analysis / Yang, Yab, Zheng, N.ac, Zhao, X.ab, Zhang, Y.ac, Han, R.ad, Ma, L.a, Zhao, S.ac, Li, S.ac, Guo, T.a, Wang, J.ac // Journal of Proteomics. 2015. Vol. 116. P. 34-43.
17. Roncada P., Gaviaghi A. Identification of caseins in goat milk / Proteomics. 2002. № 6. Р. 723-726.
18. Sarkar, S. Modified milk for infants // Nutrition and Food Science. 2014. Vol. 44. P. 17-23.
19. Sensory analysis and species-specific PCR detect bovine milk adulteration of frescal (fresh) goat cheese / Golinelli L. P., Carvalho A. C., Casaes R. S., Paschoalin V. M. F., Silva, J. T. // Journal of Dairy Science. 2014. Vol. 97 P. 6693-6699.
cy of production of dairy products.» - Adler, 2005, pp 103-107. Suyunchev, O.A. Development of technology hypo allergic products from goat's milk / O.A. Suyunchev // Collection of scientific works SevKav STU. Serie «Food.» 2006. №1 (5). P. 64-66.
12. Analysis of casein alpha S1 & S2 proteins from different mammalian species / Masoodi, Tariq Ahmad, Shafi, Gowhar // Bioinformation. 2010. Vol.4 P. 430-445.
13. Nutritional and therapeutic properties of goat's milk / Dermit, ZF Mikulec, Ljoljic, DB, Antunac N. // MLJEKARSTVO. 2014. Vol.64 P. 280-286
14. Park Y.W. Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk / Small Ruminant Research / Vol. 14. 1994. P. 151-159.
15. Proteomic characterization and comparison of mammalian milk fat globule proteomes by iTRAQ analysis / Yang, Y.ab, Zheng, N.ac, Zhao, X.ab, Zhang, Y.ac, Han, R.ad, Ma, L.a, Zhao, S.ac, Li, S.ac, Guo, T.a, Wang, J.ac // Journal of Proteomics. 2015 vol.116. P. 3443.
16. Roncada, P. Gaviaghi A. Identification of caseins in goat milk / Proteomics. 2002. №6. P 723-726.
17. Sarkar, S. Modified milk for infants / S. Sarkar // Nutrition and Food Science. Vol. 44. 2014. P. 17-23.
18.
19. Sensory analysis and species-specific PCR detect bovine milk adulteration of frescal (fresh) goat cheese / Golinelli, L.P., Carvalho, A.C., Casaes, R.S., Paschoalin, V.M.F., Silva, J.T. // Journal of Dairy Science. 2014. Vol. 97 P. 6693-6699.
