CC BY
47
назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов [1]. В этой связи, актуальной становится проблема использования в производстве хлебобулочных изделий, так называемых растительных адаптогенов - биологически активных веществ, способствующих обеспечивать нормальное функционирование организма, повышать устойчивость к заболеваниям, негативным воздействиям окружающей среды, продлевать жизнь.
Хлеб является самым употребляемым продуктом питания и обеспечивает около 30% суточной потребности человека в питательных веществах. Введение в его рецептуру биологически активных компонентов позволит эффективно решать проблему профилактики различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных витаминов и микроэлементов.
Важный вклад в разработку хлебобулочных изделий профилактического назначения внесли отечественные учёные: Пучкова Л.И., Патт В.А., Ауэрман Л.Я., Козьмина Н.П., Покровский А.А., Казанская Л.Н., Тутельян В.А., Щербатенко В.В., Цыганова Т.Б., Дубцов Г.Г., Пащенко Л.П., Матвеева И.В. и др.
Крапива двудомнаяявляется ценным источником биологически активных веществ и разрешена Министерством здравоохранения и социального развития РФ в качестве лекарственного и пищевого сырья [2].
Таким образом, учитывая возможность исследовать проблему производства хлебобулочных изделий с использованием растительного адаптогена, в данном случае Urticadioica (двудомной крапивы), для профилактического питания, мы определили цель данной работы:
- теоретически обосновать применение Urticadioica (двудомной крапивы) в хлебопекарной отрасли и разработать технологию мучных изделий, обогащённых биологически активными веществами, выделенными из данного растения.
Эксперимент проводился в четырёх направлениях:
1. Без растительного ингридиента (контроль); 2. 1% растительного ингридиента к общему составу муки; 3. 3% растительного ингридиента к общему составу муки; 4. 5% растительного ингридиента к общему составу муки.
Общая рецептура булочек включала: на 100 кг муки, брали дрожжей - 2.5кг., сахара - 5кг., соли - 1кг. Тесто готовили безопарным способом. Время брожения 2 часа. Выброженное тесто разделывали на куски массой 115 г, изделия округляли. Расстойку проводили 20 мин, выпечка при 220°С в течение 15 мин.
Таблица 1 - Органолептическая оценка булочек
Показатели качества Контроль 1% соотнош.раст. ингрид. от состава муки. 3% соотн. раст. ингрид. от состава муки. 5% соотн. раст. ингрид. от состава муки.
Состояние поверхности Гладкая Гладкая Гладкая Гладкая
Цвет поверхности Светло-золотистый Слегка темноватая зеленовато-золотистый зеленовато- коричневый
Вкус Сладкий, свойственный данному виду изделий Сладкий, с лёгким привкусом крапивы Сладкий, с лёгким привкусом крапивы Сладкий, гармоничный со вкусом крапивы
Запах Типичный для данного вида продукции Слабоощутимый запах крапивы Слабоощутимый запах крапивы Слабоощутимый запах крапивы
Цвет мякиша Белый Светло зеленого оттенка Зелёный Интенсивно зелёный
Данные по органолептическим показателям качества готовой продукции приведены в 1.
Анализ приведенных данных показал, что добавление порошка крапивы в тесто приводит к улучшению органолептических показателей, а именно: улучшается цвет булочек, пористость, эластичность мякиша, форма
готовых изделий.В ходе проведения дегустационной оценки установлено, что внесение 3% шрота к массе муки является самым оптимальным.
Литература
1. Андреев А.Н. Применение функциональных добавок в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] //3-я Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». Санкт-Петербург 2007 - с. 879.
2. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения (Растения-целители). Издание третье, переработанное и дополненное. Москва. Высшая школа. 1983.
Псхациева З.В.
Докторант, кандидат сельскохозяйственных наук, ассистент каф. биологии, Горский государственный аграрный университет.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПРОБИОТИКИ: СОВМЕСТНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
Аннотация
В статье рассмотрено влияние совместного скармливания бентонита и пробиотика «Споротермин» на хозяйственнополезные признаки поросят-отъемышей в возрасте 2-4 месяца.
Ключевые слова: бентонит, пробиотик, поросята-отъемыши, живая масса.
Pskhatsieva Z.V.
Doctoral candidate of agricultural sciences, Assistant Department Biology, Gorsky State AgrarianUniversity MINERALS AND PROBIOTICS: JOINT APPLICATION
Abstract
The article discusses the impact of co-feeding bentonite and probiotics "Sporotermin" on economically useful signs of weaned piglets at the age of 2-4months.
Keywords: bentonite, probiotics, suckling piglets, live weight.
Минеральные вещества, такие как цеолиты, бентониты, известняки, мергели давно применяются в виде подкормки в рационах животных и птицы. Они формируют костную ткань, выполняют важную роль в обмене веществ, участвуют в дыхании и кроветворении, являются сорбентами тяжелых металлов [1].
94
Наряду с минеральными веществами положительное действие на организм сельскохозяйственных животных и птицы оказывают и пробиотики. Применение пробиотиков может решить задачи обмена веществ, пищеварения, влияния тяжелых металлов и повышения продуктивности сельскохозяйственной продукции [2].
Цель и задачи исследования. Изучить эффективность совместного скармливания бентонита и пробиотика «Споротермин»
в рационах поросят-отъемышей.
Для решения этих вопросов в экспериментальной работе решены следующие задачи:
1. Изучен химический состав и питательность кормов, используемых в рационах поросят-отъемышей.
2. Изучено влияние изучаемых препаратов на динамику живой массы, биохимические и морфологические показатели крови.
Исследовали влияние пробиотика «Споротермин» производства ООО «Ветсельхоз» г.Серпухов, Московской области. Он содержит лиофильно высушенную культуру Bacillus subtilis, Bacillus leciniformis. Количество жизнеспособных микроорганизмов микроорганизмов Bacillus subtilis и Bacillus Leciniformis КОЕ/г, не менее 3-5х109.
В качестве сорбента использовали бентонитовую глину Заманкульского месторождения РСО-Алании.
Отъем поросят производили в возрасте двух месяцев. Группы были сформированы по принципу пар-аналогов по методике А.И. Овсянникова (1976) по 25 голов в каждой. Поросята контрольной группы получала полнорационный комбикорм. Поросята первой группы подкармливалась пробиотиком «Споротермин» в количестве 0,1% массы корма, поросята 2 группы - бентонит 3% от массы корма, поросята 3 группы получала Споротермин 0,1% от массы корма и бентонит 3% от массы корма.
Таблица 1 - Схема научно-хозяйственного опыта, n=25
Группа Характеристика кормления
Контр. Основной рацион (ОР)
1 опыт. ОР + «Споротермин» 0,1% от массы корма
2 опыт. ОР + бентонит 3% от массы корма
3 опыт. ОР + «Споротермин» 0,1% от массы корма + бентонит 3% от массы корма
Динамика изменения живой массы поросят-отъемышей представлена в таблице 2.
Таблица 2 - Динамика живой массы, кг, n=25
Возраст, дней Группы
Контр. 1 опыт. 2 опыт. 3 опыт.
60 18,66±0,07 18,57±0,08 18,54±0,07 18,55±0,07
В % к контролю 100,0 99,51 99,35 99,41
90 30,26±0,12 31,65±0,15 32,75±0,16 33,57±0,17*
В % к контролю 100,0 104,5 108,2 110,9
120 42,82±0,27 45,03±0,13* 46,74±0,11** 48,07±0,10**
В % к контролю 100,0 105,1 109,1 112,2
* - Р>0,01; ** - Р>0,001
Из данных, приведенных в таблице 2, можно сделать вывод, что на момент, когда поросята достигли 120 дней, в контрольной
группе живая масса поросят уступала 1, 2 и 3 опытных групп достоверно на 5,1, 9,1 и 12,2%, соответственно.
На основании данных живой массы был рассчитан абсолютный и относительный прирост. Данные приведены в таблице 3.
Таблица 3. Показатели приростов поросят-отъемышей, n=25
Период, дней Группы
Контр. 1 опыт. 2 опыт. 3 опыт.
Абсолютный прирост живой массы, кг
60-90 11,60 13,08 14,21 15,02
91-120 12,56 13,38 13,99 14,50
60-120 24,16 26,46 28,20 29,52
Среднесуточный прирост живой массы, г
60-90 386 436 473 500
91-120 418 446 466 483
60-120 402 441 470 492
Данные, полученные при вычислении среднесуточных приростов, приведенные таблице 3, говорят о том, что поросята контрольной группы уступали поросятам 1, 2 и 3 опытных групп на 9,7, 16,9 и 22,3%, соответственно.
Таблица 4 - Биохимический состав сыворотки крови поросят-отьемышей,n=5
Показатель Группы
Контр. 1 опыт. 2 опыт. 3 опыт.
Г емоглобин, г/л 114,96±0,27 117,08±0,16 117,02±0,15 117,438±0,36
Общий белок, г% 75,10±10,17 75,70±0,21 76,48±0,39 76,72±0,45
Альбумины, % 48,14±0,31 47,90±0,37 48,22±0,15 48,15±0,29
а-глобулины 16,84±0,19 16,71±0,18 16,69±0,26 16,30±0,30
Р-глобулины 17,23±0,29 17,24±0,28 17,46±0,47 17,13±0,27
у-глобулины 17,81±0,29 17,73±0,29 17,75±0,32 17,68±0,38
Кальций, ммоль/л 2,80±0,16 2,84±0,20 2,88±0,16 2,91±0,21
Фосфор, ммоль/л 1,40±0,16 1,45±0,02 1,47±0,01 1,48±0,02
Щелочной резерв, об. % СО2 46,28±0,24 46,55±0,40 46,79±0,44 47,28±0,27
Данные биохимического состава крови поросят-отъемышей, приведенные в таблице 4, говорят о том, что все показатели соответствовали физиологическим нормам.
На основании полученных данных, рекомендуем использовать в рационах поросят-отъемышей 0,1 % «Споротермина» от массы корма и бентонит 3% от массы корма. А также возможно совместное их применение в указанных дозировках.
95
Литература
1. Кальницкий Б.Д. Методы исследования питания с.-х. животных / Б.Д. Кальницкий // Боровск. - 1998.
2. Чиков. А. Продуктивное действие пробиотика на молодняк кур-несушек / А. Чиков, С. Кононенко, Н. Пышманцева, Д. Осепчук // Комбикорма. - 2012. - № 2. - С. 96-97.
Сафонова О.Н1, Воронина В.С.2
‘Ведущий биолог; 2лаборант, ботанический сад Воронежского госуниверситета ОПТИМИЗАЦИЯ ВЫГОНКИ ГИАЦИНТОВ С ПОМОЩЬЮ ПОЧВЕННОГО ЭТИЛЕНА
Аннотация
В настоящей работе представлены обобщенные данные по оптимизации выгонки, формировании коротких и прочных цветоносов у цветущих гиацинтов с помощью почвенного этилена.
Ключевые слова: выгонка гиацинтов, регуляторы роста растений, почвенный этилен.
Safonova O.N.‘, Voronin V.S.2
‘Leading is biologist; “laboratory assistant, the botanical garden of Voronezh State University CULTIVATION OF HYACINTHS BY MEANS OF SOIL ETHYLENE
Abstract
Are in the present work represented the generalized data on the optimization of distillation, the formation of short and durable tsvetonosov in the efflorescent hyacinths with the aid of soil ethylene.
Keywords: distillation of hyacinths, regulators of an increase in the plants, soil ethylene.
В последние годы для ранней выгонки луковичных культур актуальны энергосберегающие технологии, к которым можно отнести использование регуляторов роста растений.
Применение ростовых веществ имеет следующие направления: обработка посадочного материала фитогормонами для ускорения размножения, в культуре тканей; для регулирования роста растений; начала цветения и улучшения качества цветков.
Для удлинения стебля и ускорения цветения при выгонке наиболее широкое применение нашли гиббереллины. Наряду с ними, в цветоводстве используют ретарданты (от латинского retardo - опаздываю, замедляю) - синтетические регуляторы роста химической природы, подавляющие рост стеблей и побегов и придающие растениям устойчивость к полеганию [1].
Работами отечественных и зарубежных исследователей показано, что биомеханические свойства надземной части растения и, в первую очередь, стебля определяются многими внутренними и внешними факторами [2, 3, 4. 5]. К настоящему времени изучены основные компоненты, входящие в состав оболочек клеток и механических тканей, их ультраструктура. Выяснена роль фитогормонов в регуляции синтеза целлюлозы. Изучены главные факторы, управляющие ростом и прочностью надземной части растения. Особое значение придано использованию регуляторов роста при формировании растений с высокой вертикальной устойчивостью [6, 7]. Решение задачи повышения устойчивости к полеганию в каждом случае зависит от видовых и сортовых особенностей растений.
В некоторых фирмах для формирования коротких и прочных цветоносов у цветущих луковичных растений используют этефон - достаточно дорогостоящий препарат, при разложении образующий в растительном организме этилен. Этилен является единственным газообразным фитогормоном, оказывающим регулирующее действие на рост растений [8, 9].
Мы предлагаем для этих целей использовать более дешевый препарат - карбидно-карбамидный регулятор роста растений, основу которого составляет карбид кальция (СаС2). Применение этого препарата основано на том, что при взаимодействии с почвенной влагой он разлагается до гидроокиси кальция и ацетилена. Последний, в результате действия почвенной микрофлоры, превращается в этилен. Этилен из почвы путем диффузии проникает через корневую систему в ткани растений и, являясь одним из главных растительных гормонов, действует на различные физиологические процессы.
Задачей проведенных исследований было выяснить, как влияет карбид кальция на выгонку гиацинтов в зимнее время.
Гиацинт http://www.keepflowers.ru/wp-content/uploads/2009/04/hyacinthus3.jpg (Hyacmthus), род растений из семейства Гиацинтовые (Hyacinthaceae). Родина - Малая Азия, Средиземноморье [10]. Вырастает из многолетней луковицы. Цветки собраны в кистевидное соцветие, которое образуется на цветоносе до 30 см высотой, форма цветка - колокольчик, листья лилейные с заострёнными краями, их может быть до 8 штук.
Этим цветком ещё в восемнадцатом веке заинтересовались голландцы, которые вывели множество сортов с махровыми и не махровыми цветками, самой разнообразной расцветки от белой, синей, лиловой до красной. Голландский гиацинт имеет толстую цветоножку, на которой плотно сидит множество цветков от 2-х до 5-ти см длиной. Сорта, выведенные голландцами из гиацинта восточного (Hyacmthus orientalis), чаще всего используются сейчас при выгонке [10].
Наши исследования выполнялись в ботаническом саду Воронежского государственного университета. Ботанический сад им. проф. Б.М. Козо-Полянского [11, 12] обладает огромным потенциалом для изучения эколого-биологических особенностей растений [13-15], экосистем [16], ландшафтов [17], биодиагностики [18-21], размножения и интродукции растений [22-28].
Для проведения эксперимента нами использовались сорта голландской селекции ‘Amethyst’ (ранний лиловый), ‘Amsterdam‘ (ранний красный) и ‘Anne Marie‘ (ранний светло-розовый). Луковицы брали не менее 5 см в диаметре (по весу приблизительно 80
г), на ощупь плотные, не поражённые гнилью, болезнями и вредителями, без механических повреждений. Перед посадкой луковицы проходили несколько этапов развития. После выкопки (в июне месяце) их выдерживали в течение месяца при высокой (+25°С - +30°С) температуре и высокой влажности воздуха. Потом, до посадки - при температуре не выше +15°С. Подготовленные таким образом луковицы, были высажены в горшки с торфяным грунтом и помещены в теплицу с температурой +10°С. Их выдерживали в темноте 10 дней, а затем перенесли на свет. Обработку карбидом кальция проводили в период посадки луковиц при концентрации 20, 30 и 40 мг на кг грунта (в каждом варианте было по пять луковиц). Контролем служил вариант без обработки карбидом кальция. Препарат вносили вместе с водой для полива.
Более сильно почвенный этилен повлиял на рост и развитие гиацинтов сорта ‘Anne Marie‘. Они значительно дольше (на 5 дней) цвели, по сравнению с сортами ‘Amethyst’ и ‘Amsterdam‘. Во всех вариантах лучший результат был получен при концентрации 30 мг карбида кальция на кг грунта. Вероятно, образующийся в этом случае этилен способствовал оптимальному накоплению гиббереллинов. Меньшая концентрация СаС2 была недостаточна для полного проявления эффекта, а большая вызывала сильное утолщение цветоноса. Кроме того, в первом и третьем вариантах происходило искривление цветоносов, которое не было связано с тяжестью соцветий. В дальнейшем (через 7 дней) высота цветоносов выравнивалась. Во всех вариантах опыта развивался второй цветонос, мало уступающий по размерам первому. В контрольном варианте второй цветонос не развивался совсем, оставался в зачаточном состоянии или давал некондиционное соцветие.
Выполненные исследования позволили выявить значительное торможение роста и связанное с этим изменение биометрических характеристик растений трех сортов гиацинта под действием карбидно-карбамидного регулятора роста растений и подтвердили эффективность использования этого препарата для предотвращения полегания цветоносов в период зимней выгонки. Выявлена сортовая специфика действия этиленпродуцента. Действие этого препарата дает разный по величине положительный эффект в зависимости от его концентрации и сорта гиацинта. Почвенный этилен, образующийся при разложении карбида кальция, оказал более сильное влияние на развитие гиацинтов сорта ‘Anne Marie‘ по сравнению с сортами ‘Amethyst’ и ‘Amsterdam‘.
В наших опытах оптимальной явилась концентрация 30 мг СаС2 на килограмм грунта.
96
