CC BY
2
Содержание пыли в воздухе рабочей зоны колебалось от 0,4 до 54 мг/м3. При производстве перегородочных плит концентрация пыли составляла в среднем от 9,4 мг/м3 у пульта управления формовочной машины до 14,7 мг/м3 у силосов с а-ПГ. У формовочной машины содержание пыли было от 3,6 до 27,0 мг/м3, в среднем 11,9 мг/м3. При изготовлении потолочных декоративных плит запыленность воздуха рабочей зоны колебалась от 1 до 54 мг/м3, составляя в среднем от 11,2 мг/м3 при формовке до 31,1 мг/'м3 у маслокабины. Пыль состоит в основном из сульфата кальция (фосфогип-са, а-ПГ), не обладающих выраженными токсическими свойствами, с примесями добавок сульфата калия и стекловолокна в небольшом количестве.
Показатели содержания растворимых газообразных фторидов (по фтор-иону) у формовочных машин перегородочных плит находились на уровне 0,313 мг/м3, в зоне дыхания формовщика потолочных плит составляли в среднем 0,720 мг/ м3, у маслокабины — 0,345 мг/м , т. е. не превышали максимально разовые, но были выше сред-несменных.
Уровни шума и вибрации не превышали ПДУ.
Следует отметить, что работа на конвейере сопровождается значительным нервно-эмоцио-нальным напряжением.
Проведенные исследования позволили наметить ряд мер по улучшению условий труда:
1) механизация ручных операций, автоматизация технологического процесса, операций выбраковки плит и чистки оборудования;
2) установка правильного и более равномерного искусственного освещения;
3) укрытие и герметизация оборудования в целях уменьшения поступления газов и пыли в воздух рабочих помещений;
4) устройство рациональной вентиляции, установка местной вытяжной вентиляции;
5) при проведении медицинских осмотров работающих необходимо учесть действие на органы дыхания пылевого фактора.
Выводы. I. В производстве по изготовлению изделий на основе фосфогипса работающие подвергаются воздействию пыли, содержащей сульфат кальция и добавки, концентрация которой при различных процессах колеблется от 1 до 54 мг/м3.
2. Работа связана с постоянным перемещением и переноской значительных тяжестей, наличием в воздухе фторидов, недостаточным и неправильным освещением, что должно быть учтено при проведении оздоровительных мероприятий.
Литература
1. Козловский В. А.. Тургаева К. С.. Надырова Г. Н. и др.// Гигиена труда, профпатология и токсикология при добыче фосфоритов, производстве и использовании фосфорных удобрений.— Алма-Ата, 1986.— С. 21—30.
2. Румянцев Г. И.. Ходыкииа Т. М.. Архангельский В. И.. Не-стеренко Л. Я.//Гиг. труда.—1991 .— № 6—С. 19—22.
3. Строительные нормы и правила. СНиП 11-4—79.— Ч. 2, гл. 4.— Естественное и искусственное освещение.— М., 1980.
Поступила 20.06.94
S u m ma г у. Phosphogypsum is waste of phosphoric acid production. It is used in the manufacture of various building materials. Industrial conditions in this production were studied. The study showed the presence of various dusts in air. Recommendations for improvement of working zone air were given.
Гигиена питания
© КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ. 1994 УДК 616-053.2-02:614.876|-02:613.221-07
Б. П. Суханов, А. И. Горшков, А. А. Королев, В. Ф. Касьянов, Е. И. Никитенко, Н. М. Мерзлякова, Ю. А. Поляков, И. П. Коренков, О. Н. Карклинская, С. Е. Чистова, С. С. Хованская, О. И. Лучкина,
Л. Т. Серпунина
МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ РАДИОАКТИВНОЙ НАГРУЗКИ
ММА им. И. М. Сеченова
Организация рационального питания детей является одной из основных задач современного здравоохранения. Недостатки в фактическом питании детского населения не только способствуют росту заболеваемости, но и ослабляют защит-но-адапгационные системы растущего организма, снижая его резистентность к воздействию внешних неблагоприятных факторов. К последним в полной мере относится экологически обусловленная радиационная нагрузка. В настоящее время вследствие аварии на Чернобыльской АЭС большие группы детей проживают на территориях, загрязненных радиоактивными продуктами, что определяет острую необходимость организа-
ции их питания в соответствии с научно обоснованными принципами алиментарной профилактики [2, 10]. Система алиментарной адаптации к экологической нагрузке предусматривает поступление с рационом питания основных нутриентов в количествах, адекватных физиологическим потребностям и характеру чужеродного воздействия, за счет использования оптимального продуктового набора. Суточный набор продуктов должен состоять как из натурального продовольственного сырья, содержащего естественные радиозащитные вещества, так и из специальных комбинированных продуктов питания со сбалансированным нутриентным составом.
Разработка специальных профилактических продуктов является перспективным направлением в реализации системы алиментарной адаптации. Наличие ассортимента продуктов, обладающих протекторными свойствами, позволит оперативно включать их в состав рациона в зависимости от конкретных экологических условий. В то же время, что чрезвычайно важно, организация оптимального рациона питания не будет полностью зависеть от структуры местной продовольственной корзины, которая может значительно отличаться по отдельным регионам [4, 9].
Цель настоящей работы — медико-биологическая оценка новых продуктов детского питания, содержащих радиозащитные компоненты.
Совместно с НИИПП и СПТ. АтлантНИРО и НПО «Комплекс» были разработаны специальные рецептуры продуктов для питания детей младшего возраста. Для экспериментальных исследований были выработаны следующие образцы: три варианта каши гречневой с различным содержанием альгината натрия—№ 1 (контроль) без добавки, № 2—0,5% альгината натрия, № 3—1,5% альгината натрия; два варианта пудинга манного—№ 4 (контроль) без добавки, № 5—2,5% альгината натрия; два варианта продукта на основе рыбного филе—№ 6 (контроль) без добавок, № 7 — 2% порошка яичной скорлупы (ПЯС) с размером частиц до 40 мкм; два варианта продукта из мяса цыплят—№ 8 (контроль) без добавок, № 9— 1,5% ПЯС. Таким образом, в качестве протекторных компонентов в новые рецептуры вводились в расчетных количествах альгинат натрия и ПЯС, радиозащитная эффективность и безвредность которых были подтверждены в ранее проводившихся экспериментах [5, 6, 8].
Задачи настоящего исследования состояли в том, чтобы, во-первых, оценить влияние указанных добавок на пищевую и биологическую ценность продуктов с учетом высоких требований по данным показателям для изделий детского ассортимента и, во-вторых, изучить радиопротекторную эффективность опытных продуктов в модельном эксперименте.
Биологическую оценку опытных продуктов проводили по принятой методике [ 1 ] с определением ростомассовых, балансовых и биохимических показателей. В опыте находилось 90 беспородных белых растущих крыс-самцов массой тела 69,1 ± 5,3 г. Животные были разделены на 9 групп в соответствии с числом изучаемых образцов и получали изоазо-тистые (10% белка по калорийности), изокалорий-ные рационы на основе представленных продуктов. В ходе эксперимента учитывали количество потребленного белка, динамику массы тела, показатели
обмена азота в организме, на основании чего рассчитывали коэффициент эффективности белка (КЭБ), чистую утилизацию белка (ЧИУБ) и усвояемость белка (Dtr). По завершении наблюдений животных декапитировали и сыворотку крови иссле-. довали на биохимическом анализаторе «Техникон» по показателям основного обмена.
Радиопротекторную эффективность опытных образцов изучали при моделировании радионуклид-ного поражения животных однократным перораль-ным введением раствора цезия-137 из расчета 2 мкКИ (7,4-104 Бк) на крысу. В эксперименте находились белые беспородные крысы-самцы массой тела 150,5 + 5,9 г, разделенные на 10 групп по 25 крыс в каждой. Животные 1—9-й группы получали изоазотистые (18% белка по калорийности), изока-лорийные рационы на основе соответствующих вариантов изучаемых продуктов. Животные 10-й группы были биологическим контролем и получали виварный рацион. Показатели выведения цезия из организма с мочой и калом и концентрацию радионуклида в тропных тканях определяли на 3, 9, 16, 23 и 30-е сутки после затравки с помощью гамма-спектрометра LP-4700 «Нокия» с защитной камерой «Канифер». В указанные сроки проводились также гематологические исследования на анализаторе «Техникон».
При анализе химического состава изучаемых рецептур (табл. 1) установлено, что содержание основных энергоиесущих нутриентов практически не различалось в контрольном и опытных образцах в рамках каждой из грех представленных групп продуктов. Вместе с тем введение в пищевые композиции альгината натрия и ПЯС привело к существенному увеличению в них золы, в первом случае преимущественно за счет натрия и железа, а во втором — за счет кальция, что при выявленном отсутствии значимых неблагоприятных органолеитических последствий может быть расценено как положительное изменение.
В ходе биологической оценки не отмечено различий в интенсивности поедания корма и употребления воды между животными контрольных и опытных групп. Результаты ростомассовых и балансовых исследований (табл. 2) свидетельствуют о том, что изменение рецептуры не только не приводит к достоверному снижению показателей биологической ценности, но у рыбных и куриных продуктов способствует существенному их повышению, что согласуется с ранее установленной зависимостью между биологической ценностью и минеральным составом пищевой композиции [3, 7].
Особо следует указать на высокий уровень усвоения кальция из вариантов № 7
и № 9, что
Таблица I
Химический состав новых продуктов
Показатель Вариант продуктов
№ 1 № 2 № 3 № 4 № 5 № 6 № 7 № 8 № 9
Белок, г/100 г 16,6 16,5 16,3 8,7 8,7 10,2 10,1 10,5 12,4
Жир, г/100 г 10,6 10,6 10,6 4,6 4,6 9,8 9,5 9,9 10
Углеводы, г/100 г 62,6 62.6 62.6 74 73,7 1,7 1.6 2,6 2,6
Зола, г/100 г 3,8 4,1 4,4 1,5 2,5 0,8 2,7 0,7 1,5
Кальций, мг/100 г 425 425 424 174 174 65 862 72 600
Фосфор, мг/100 г 430 428 425 166 160 157 161 186 191
Железо, мг/100 г 2,4 2,6 3 2,1 2,3 0,9 1J 3,2 3,5
Са:Р 0,99 0,99 0,99 1,05 1.09 0,4 5,4 0,4 3,1
Таблица 2
Показатели биологической ценности новых продуктов (Л/± /и)
Показатель Группа животных
1-я 2-я 3-a 4-я 5-я 6-я 7-я 8-я 9-я
Потребление белка, г П,7±1,1 И,6± 1,2 11,8+1,2 14,3+1.5 14.6±1,6 10.9± 1,2 9.5±1.9 10.6+1,3 8.8+1,3
Прибавка массы тела, г 21,5 + 2,1 21 + 1,9 21,1 + 1.9 18,3±1.8 18+1,9 25,6±3,1 27.2±2,3 26.4+1.9 28,9 + 2,1
КЭБ 1,83 ±0.17 1,81 ±0,21 1.79 + 0.19 1.28±0.14 1.23 + 0.16 2.35 + 0,19 2,87 + 0.24 2.5±0.15 3.3 + 0,17
ЧИУБ, % 56,3+1,7 56,6+1.5 55,8+2.4 53.4±2.8 54,6±2,5 85.7 + 3,4 89.9±2.5 87,6 + 2.7 91.3±3,5
Dir. % 87,6 + 2.1 84,3+1.8 83,2+1.9 74.7±1.8 73.5 + 2.1 90.5±3.1 92.4±3.2 88.7 + 3.3 91,2 + 2,7
Усвояемость кальция, % ______ 89,7 ±4,1 — 88,4 ±3,9
подтверждает биодоступность этого элемента из ПЯС [11], а следовательно, эффективность использования последнего в качестве минерального обогатителя.
По данным биохимического исследования сыворотки крови выявлено положительное влияние образцов № 7 и № 9 на белковый и липидный обмен: у животных указанных групп был выше уровень альбуминов на 2,5—4,5% (р>0,05) и ниже концентрация холестерина на 21—23% (/><0,05) по сравнению с соответствующими контрольными группами. В 1—5-й группе существенных различий в показателях сыворотки крови не установлено.
Результаты радиометрических исследований (табл. 3) позволяют говорить о наличии радиозащитных свойств у опытных образцов продуктов. Варианты, обогащенные альгинатом, имея лишь небольшое преимущество в скорости выведения цезия по сравнению с контролем в первые 9—16 сут, затем к 23-м и особенно к 30-м суткам обеспечили превышение этого показателя на 11 —14% (/>>0,05). Образцы с ПЯС отличались от контрольных более интенсивным удалением цезия уже с 9-х суток и способствовали выведению суммарно большего количества радионуклида к окончанию наблюдений на 20—21% (/><0,05), что значительно ослабило общее радиоактивное воздействие на организм. Последнее обстоятельство подтверждают данные гематологического исследования. У животных контрольных групп отмечалась умеренно прогрессирующая лейкопения с максимальным значением к 23-м суткам. Лейкопения сочеталась с относительным лимфоцито-зом и нейтропенией. У животных 2, 3 и 5-й групп отмечалась стабильная умеренная лейкопения с небольшим лимфоцигозом, а у крыс 7-й и 9-й групп в течение всего периода наблюдений регистрировался компенсаторный лейкоцитоз (положительный прогностический признак при ра-
Табли ца 3
Динамика выведения цезия-137 (в % от введенной дозы) из организма животных суммарно в различные сроки исследования (М + т)
Дни наблюдений
Группа
3-й 9-й 16-й 23-й 30-й
1 20±1,9 40,1 ±2,3 51,3±2,1 65,7±3,1 71.1±3,1
2 26,2 ± 1 44,3 ± 2,5 61,5 ± 2,7 74,6 ±2.9 79.1 ± 3,3
3 22.3±1.7 '42,4±2,6 53,3±2.5 71,1+ 3.3 81.5±3.1
4 22.1 ±2.1 31,5±2,1 47,8±3,1 56,2±2,9 69,3±3.9
5 23.3± 1,9 40,3±3,2 46±3,5 61.7±4,3 72,5±4.1
6 19.9±1.4 29,5 ±2,1 49,5 ±2.1 62,4±1,9 72,5 ±2.4
7 18,8 ± 1.5 42,1 ± 2,5 56.5 ± 2,7 74,5 ± 2,6 87,1 ± 3.7
8 15.7 ±2.7 28.7 ±2,9 45,7 ±2,6 57,4±2.5 70.3 ±3,3
9 16.8 ±2,4 36,7 ±2,3 52.9 + 2.1 72,1 ±2,7 84.3 ±3.1
диационном поражении) при отсутствии значимых сдвигов в лейкоцитарной формуле.
Таким образом, среди образцов с альгинатом наибольшая радиозащитная эффективность выявлена у каши с 1,5% добавкой. В то же время введение в рецептуру пудинга 2,5% алыината не привело к увеличению протекторных свойств, по-видимому, из-за невысокой биологической ценности данного изделия. Использование ПЯС в составе рыбных и куриных композиций обеспечило им достоверную радиопротекторную эффективность в отношении как выведения радионуклидов, так и защиты белого ростка крови.
Полученные данные позволяют рекомендовать изученные продукты, обогащенные альгинатом натрия и ПЯС, для натурных испытаний и практического применения в рационах питания детей, проживающих в условиях радиоиуклидной нагрузки.
Литература
1. Беленький Н. Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения.— М.. 1976.
2. Волгарев М. Н.Ц Научная конф. «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС»: Материалы.— Брянск, 1993.—С. 39.
3. Королев А. А. Мсдико-биологичсская оценка новых детских продуктов для профилактического и диетического питания, содержащих биоактивное железо: Автореф. дис. ... канд. мед. наук.— М.. 1991.
4. Краснопевцев В. М.. Истомин А. В. Ц Научная конф. «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС»: Материалы.— Брянск, 1993.— С. 18.
5. Неотложная помощь при острых радиационных воздействиях/Под ред. Л. А. Ильина.— М., 1976.
6. Порядков J1. Ф., Дерябин В. В.. Народецкая Р. В. и др.// Научная конф. «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС»: Материалы.— Брянск, 1993.— С. 69.
7. Суханов Б. П., Королев А. А., Устинова А. В. //Гиг. и сан.—1988.—№ 2,—С. 32—34.
8. Суханов Б. П., Королев А. А., Горшков А. И. и др.//Гигиенические аспекты охраны окружающей среды и здоровья человека.— М„ 1992,—С. 57—62.
9. Суханов Б. П.. Горшков А. И., Касьянов В. Ф. и др.//Гиг. и сан,—1993.—№ 12,—С. 27—29.
10. Суханов Б. П., Королев А. А.Ц Научная конф. «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС»: Материалы.— Брянск, 1993.—С. 10.
11. Суханов Б. П.. Королев А. А.. Волик В. Г. и др.//Гиг. и сан,— 1994,— № I,—С. 11 — 13.
Поступила 20.06.94
Summary. Nutritive value and protective efficiency of new foodstuffs for children were studied. Addition to the nutrition of sodium alginate and egg-shell powder renders it prophylactic properties under conditions of cesium-137 intake.
