CC BY
42621. Тетельмин В.В. Физические основы традиционной альтернативной энергетики: Учебное пособие. М. : Интеллект, 2016. 176 с.
22. Фёдоровна Е. Энергетическая политика России. М. : LAP Lambert Academic Publishing, 2013. 108 с.
23. Determination of over all toxicity plant protection from diseases based on buckwheat bioflavonoids / Chupak V.V., Pavlovskaya N.E., Gagarina I.N., Borodin D.B., Borzenkova G.A. // Вестник Орловского государственного аграрного университета. 2015. № 2 (53). С. 8-11.
УДК 577.164.2
КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА С В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
МЕТОДОМ ЙОДОМЕТРИИ
АННОТАЦИЯ
В статье рассмотрено строение молекулы витамина С, химические процессы с ее участием. Изучено физиологическое значение аскорбиновой кислоты. Проведен сравнительный качественный и количественный анализ содержания витамина С в различных образцах фруктово-ягодных соков.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Аскорбиновая кислота, витамин С, химические свойства аскорбиновой кислоты, физиологическое значение витамина С, фруктово-ягодные соки, качественный анализ, количественный анализ, метод йодометрии.
ABSTRACT
The article describes the structure of the vitamin C molecule, chemical processes with its participation. Studied the physiological significance of ascorbic acid. A comparative qualitative and quantitative analysis of the content of vitamin C in various samples of fruit juices was carried out.
KEY WORDS
Ascorbic acid, vitamin C, chemical properties of ascorbic acid, the physiological significance of vitamin C, fruit and berry juices, qualitative analysis, quantitative analysis, iodometry method.
Аскорбиновая кислота - органическое соединение, являющееся одним из наиболее значимых в живом организме. Впервые выделен витамин С в 1923 году Ч.Г. Кингом из капусты, а химически синтезирован химиком А. Сент-Дьёрди в 1928 году. (рис. 1):
Землянская В.А., Скребнева К.С., студентки 2 курса
специальности 36.05.01 «Ветеринария». Научный руководитель: к.с.-х.н., доцент Коношина С.Н. ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
Рисунок 1 - Формула аскорбиновой кислоты
Аскорбиновая кислота (витамин С) выполняет жизненно-важные функции в организме: принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях в качестве кофермента оксидоредуктаз (рис. 2):
0=С--1
... jH
0=С-1
оЛ
Аскорбиновая к и слота
Н
ОН
ко-£н.г
Депадроаскорбиноаэя кислота
Рисунок 2 - Механизм окислительно-восстановительной реакции с участием
аскорбиновой кислоты
Аскорбиновая кислота участвует в реакциях введения гидроксильной группы в молекулы аминокислот, синтеза гормонов надпочечников и щитовидной железы, реакциях восстановления ионов железа, окисленного токоферола, ограничивает протекание реакций по свободнорадикальному механизму, способствует выведению токсичных веществ из клеток печени.
К сожалению, синтезировать аскорбиновую кислоту организм человека не способен, поэтому единственным способом получения этого биологически активного вещества является поступление его с растительными продуктами питания. Большое содержание витамина С в плодах шиповника, красного перца, цитрусовых, красной и чёрной смородины, томатов, обнаружено незначительное содержания аскорбиновой кислоты в растениях лука, салата, капусты, картофеля [1].
При технологических процессах приготовления пищи большая часть витаминов теряется или разрушается. Не является исключением и витамин С. Он легко вымывается из поверхностного слоя овощей и ягод при промывании или длительном хранении в воде. При термической обработке свыше 600С происходит разрушение молекулы витамина.
В зависимости от пола, возраста, климатических условий проживания человека необходимое количество витамина для нормальной жизнедеятельности неодинаково.
Однако, учеными выяснено, что среднесуточная доза витамина С для взрослых - 70-100 мг. Для детей: 0 - 6 мес. - 30 мг, 6 мес. до 1 года - 35 мг, 1-3 года - 40 мг, 4-6 лет - 45 мг, 7-10 лет - 45 мг, 11-14 лет - 50 мг.
Переизбыток витамина С ведет к тошноте, головным болям, болям в области живота, мочекаменной болезни, рвоте.
При недостатке развиваются сердечнососудистые заболевания, появляется быстрая утомляемость и отдышка, снижение активности иммунной системы, в раннем возрасте наблюдается задержка процессов окостенения. При регулярном дефиците витамина С в организме развивается гиповитаминоз, с проявлением которого человечество столкнулось задолго до выделения витамина, а тем более его синтеза.
Цинга - болезнь мореплавателей, описана во многих литературных произведениях. Ее развитие последовательно сопровождается кровотечением десен, потерей зубов, слабостью, общей анемией. В тяжелых случаях заканчивается летально. Именно поэтому химическое соединение получило название «аскорбиновая кислота» (от латинского scorbutus - цинга и отрицания «а»).
Во избежание негативных последствий гиповитаминоза в настоящее время в пищевой промышленности разработаны различные технологии витаминизации
продуктов. В основном витаминизацию проводят двумя способами: добавка высокоактивного сырья или синтетических витаминов. Например, в первом случае во фруктовые соки на 1 литр добавляют отвар из 50 г шиповника. Примером второго является добавление перед стерилизацией 300-500 мг аскорбиновой кислоты на 1 л продукта при заготовке томатного сока.
Поэтому целью проводимого исследования было определение качественного и количественного содержания аскорбиновой кислоты в натуральных продуктах и соках, полученных промышленным способом.
Материалы и методика исследований.
В качестве исследуемых образцов были взяты фруктовые соки различных производителей, сок лимона и яблока (рис. 3).
Рисунок 3 - Образцы для проведения исследования: А - сок торговой марки «Агуша», Б - сок торговой марки «Сады Придонья», В - сок торговой марки «Фруто няня», Г- лимон, Д - яблоко
В пищевых продуктах витамин С содержится как в восстановленной (аскорбиновая кислота), так и в окисленной формах (дегидроаскорбиновая кислота). Количественные химические методы определения аскорбиновой кислоты основаны на ее восстановительных свойствах [2, 3]. При анализе чаще всего для количественного и качественного определения витамина С используют метод йодометрии, где индикатором служит крахмал. Согласно механизму протекающей окислительно-восстановительной реакции, молекула аскорбиновой кислоты взаимодействует с молекулой йода в эквимолярных количествах. Зная концентрацию используемого раствора йодной настойки, можно определить концентрацию аскорбиновой кислоты в продуктах.
Для определения витамина С в соках и других продуктах использовалась аптечная настойка йода с концентрацией йода 5 %, т.е. 5 г в 100 мл раствора. Поскольку содержание аскорбиновой кислоты в некоторых соках невелико, йодная настойка разбавлялась в сорок раз, и один миллилитр ее соответствовал 0,88 мг чистой аскорбиновой кислоты [4].
Результаты и их обсуждение.
При проведении исследования было определено, что объем одной капли соответствует 0,02 мл. Для определения точности измерения было проведено определение содержания аскорбиновой кислоты в 1 таблетке чистого витамина С. Результаты показали, что определенное экспериментальным путем количество витамина С, равно 103 мг, что соответствует высокой точности метода.
Согласно методике [4], к 20 мл сока был добавлен крахмал в качестве индикатора. Затем титриметрически было проведено определение количества аскорбиновой кислоты в исследуемом растворе. Точкой эквивалентности служило возникновение устойчивого синего окрашивания. Расчет содержания аскорбиновой кислоты в исследуемых соках был произведен, зная, что 1 мл 0,125%-ного раствора йода окисляет 0,875 мг аскорбиновой кислоты (табл. 1).
Д
Таблица 1 - Содержание сока в различных продуктах
Анализируемый продукт Количество сока, Объем раствора Количество
взятого иода, пошедшего витамина С,
для анализа, мл на титрование, мл мг/100 мл сока
Сок лимона 20 17,7 77,9
(свежевыжатый)
Сок яблока (свежевыжатый) 20 5,1 22,4
Сок «Агуша» (яблоко-груша) 20 4,6 20,25
Сок «Сады Придонья» (мультифрукт) 20 22,8 100,3
Сок «Фруто няня» 20 80,0 352,0
(из свежих яблок)
В ходе проведения исследования было определено максимальное содержание витамина С в соке прямого отжима «Фруто няня», минимальное - в соке торговой марки «Агуша». Высокое содержание аскорбиновой кислоты в лимоне (77,9 мг) подтверждает утверждения врачей, что лимоны являются источником данного витамина. Небольшое содержание витамина С в соке свежего яблока (22,4 мг) может быть объяснено длительным сроком хранения данных фруктов, при котором происходит естественное снижение концентрации витаминов.
Таким образом, при составлении правильного рациона питания, необходимо учитывать содержание витаминов в продуктах питания.
Библиография:
1. Прудникова Е.Г., Хилкова Н.Л., Коношина С.Н. Химические элементы и соединения в растительном мире: Учебное пособие // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2014. № 3-2. С. 228-229.
2. Коношина С.Н. Основные методы анализа биологически активных веществ в пищевых продуктах. // Рациональное использование сырья и создание новых продуктов биотехнологического назначения: материалы Междунар. науч.-практ. конф. по актуальным проблемам в области биотехнологии. 2018. С. 194-196.
3. Коношина С.Н. Лабораторный практикум по химии пищи для студентов направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» с использованием активных методов обучения / Орел, 2015.
4. Егорова А.Ю., Мажукина О.А. Химические основы биологических процессов (экспериментальные и теоретические задачи): Учеб.-метод. пособие. Саратов. : Изд-во Сарат. ун-та, 2013. 107 с.
УДК 57. 579.65
ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРЬЯ СОСТАВА НИЗКОСАХАРИСТЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ИЗ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ НА ВЫХОД КОРМОВОГО ЛИЗИНА МЕТОДОМ ГЛУБИННОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ
Михалина А.Д., бакалавр 3 курса направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология».
Научный руководитель: к.с-.х.н., доцент Гагарина И.Н.
ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
АННОТАЦИЯ
В статье рассмотрена разработка композиционного состава низкосахаристых питательных сред для биосинтеза лизина и определен максимальный выход конечного продукта.
