CC BY
17
УДК 664.9:637.5:599.735.2/.3(045) DOI 10.24411/0235-2486-2020-10011
Качество сублимированной оленины
К.М. Степанов*, д-р с.-х. наук
якутская государственная сельскохозяйственная академия
якутский научный центр комплексных медицинских проблем
С.С. Васильев, канд. техн. наук; П.А. Гоголева, канд. с.-х. наук; Т.Д. Румянцева; Г.Г. Дармаева
якутская государственная сельскохозяйственная академия
Дата поступления в редакцию 03.08.2019 * stenko07@mail.ru
Дата принятия в печать 28.02.2020 © Степанов К.М., Васильев С. С., Гоголева П.А., Румянцева Т.Д., Дармаева Г.Г., 2020
Реферат
В статье представлены результаты исследования качества оленины и соответствие ее требованиям к сырью для консервирования методом сублимационной сушки. Проведены исследования органолептических показателей оленины, определены физико-химические, микробиологические показатели и содержание токсичных элементов. Приведены данные пищевой и энергетической ценности оленины в сравнении с мясом других сельскохозяйственных животных. Также в статье представлены результаты исследования качества оленины сублимационной сушки. Образцами исследований были ломтики толщиной не более 1 см с размерами сторон от 2 до 8 см, упакованные в вакуумные пакеты. Определена доброкачественность сублимированной оленины с помощью органолептических и физико-химических показателей. Также проведены исследования органолептических показателей сублимированной оленины после кулинарного приготовления по девятибалльной шкале, по результатам исследования которой построена профилограмма. Исследованные образцы, приготовленные сразу после выработки, получили общую оценку качества 7,5 и 7,6 соответственно, что соответствует качеству между «очень хорошее» и «хорошее». Определены функционально-технологические показатели, такие как водосвязывающая способность и коэффициент восстановления сублимированной оленины. Восстановление ломтиков оленины проводили в воде при температуре (20±2) С, гидромодуль 1:5, 15 мин. Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов соответствуют нормам. Приведены данные пищевой и энергетической ценности сублимированной оленины в сравнении с жилованной и свежей олениной.
Ключевые слова
оленина, сублимационная сушка, качество, безопасность, органолептика, пищевая ценность, функционально-технологические свойства
Для цитирования
Степанов К.М., Васильев С.С., Гоголева П.А., Румянцева Т.Д., Дармаева Г.Г. (2020) Качество сублимированной оленины // Пищевая промышленность. № 2. С. 41-45.
Quality sublimated venison
K.M. Stepanov*, Doctor of Agricultural Sciences
Yakut State Agricultural Academy
Yakut Scientific Center for Complex Medical Problems
S.S. Vasil'ev, Candidate of Technical Sciences; P.A. Gogoleva, Candidate of Agricultural Sciences; T.D. Rumyantseva; G.G. Darmaeva Yakut State Agricultural Academy
Received: August 3, 2019 * stenko07@mail.ru
Accepted: February 28, 2020 © Stepanov K. M., Vasil'ev S. S., Gogoleva P. A., Rumyantseva T. D., Darmaeva G. G., 2020
Abstract
The article presents the results of a study of the quality of venison and its compliance with the requirements for raw materials for canning by the method of freeze-drying. The organoleptic indicators of venison have been studied, physico-chemical, microbiological indicators and the content of toxic elements have been determined. The data on the nutritional and energy value of venison compared with the meat of other farm animals are given. The article also presents the results of a study of the quality of freeze-dried venison. Samples of research were slices no more than 1 cm thick with dimensions of sides from 2 to 8 cm, packed in vacuum bags. The purity of freeze-dried venison was determined using organoleptic and physico-chemical parameters. Also, organoleptic indicators of freeze-dried venison were studied after culinary preparation, on a nine-point scale, according to the results of which a profilogram was constructed. The investigated samples prepared immediately after production, received an overall quality rating of 7.5 and 7.6, respectively, which corresponds to the quality between «very good» and «good». Functional and technological indicators have been determined, such as: water-binding capacity and the recovery coefficient of sublimated venison. Restoration of venison slices was carried out in water at a temperature of (20±2) °C, hydronic unit 1: 5, 15 minutes. Microbiological indicators and the content of toxic elements meet the standards. The data on the nutritional and energy value of sublimated venison in comparison with trimmed deer and fresh deer are given.
Key words
venison, freeze-drying, safety, quality, organoleptic, nutritional value, functional and technological properties For citation
StepanovK.M., Vasil'evS. S., Gogoleva P.A., Rumyantseva T.D., Darmaeva G.G. (2020) Quality sublimated venison // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2020. No. 2. P. 41-45.
issn 0235-2486 пищевая промышленность 2/2020
41
Введение. Разработка и внедрение технологии продуктов из традиционного местного мясного сырья с длительным сроком хранения являются решением одной из главных проблем развития агропромышленного комплекса в Республике Саха (Якутия). Доставка продуктов в труднодоступные районы осуществляется в летний период только с помощью авиации или речным транспортом, в зимний - автозимниками, что отрицательно отражается на цене и зачастую на качестве продуктов. Технология сублимационной сушки оленины с применением вакуумной упаковки может существенно повысить качество продуктов, транспортабельность, удобство при хранении и увеличит сроки хранения.
В связи этим актуальным является изучение возможности использования мяса северного оленя для сублимационной сушки, а также исследование качества полученного продукта - сублимированной оленины.
Материалы и методы исследований. Экспериментальные исследования проводили в лаборатории «Технология мяса и мясных продуктов» кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания» и в научно-исследовательской клинико-диагностической лаборатории ФГБОУ Якутской ГСХА, а также в ГБУ РС (Я) Якутской республиканской ветеринарно-испытательной лаборатории. Сублимационную сушку оленины проводили в производственном цехе Ао «Таба».
Для исследований использовали мясо из заднетазовой части туши домашнего северного оленя первой категории, эвенской породы, в возрасте 1,5 лет; сушеную оленину, полученную способом сублимационной сушки в вакуумной лиофильной сублимационной сушилке «LZY-01».
В ходе экспериментальных исследований определяли химический состав (массовые доли белка, жира, влаги, золы), показатели безопасности (содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей), функционально-технологические свойства (ВСС, ВУС, значение рН).
Массовую долю белка измеряли методом определения общего азота по Кьель-далю, содержание липидов - методом Сокслета, влаги - высушиванием навески до постоянной массы, золы - сжиганием, энергетическую ценность - расчетным методом. Функционально-технологические свойства: ВСС определяли методом прес-
сования, ВУС - по разности между массовой долей влаги в образцах и количеством влаги, отделившейся в процессе термической обработки, рН - потенци-метрически. Показатели содержания токсичных элементов определяли методом атомно-абсорбционной спектрометрии, остаточное количество антибиотиков -по МУ 3049, количество пестицидов - полярографическим методом, содержание радионуклидов - методикой измерения активности радионуклидов с использованием сцинтилляционного гамма-спектрометра. органолептические, микробиологические, физико-химические показатели - по нормативным документам, принятым на территории Российской Федерации.
Результаты исследований. Рассматривая оленину как сырье для производства сублимированных продуктов, следует учитывать основные требования к мясному сырью для консервирования методом сублимационной сушки: мясо должно быть созревшим, получено от здоровых животных, иметь оптимальные органо-лептические показатели, минимальное содержание жировой ткани, высокую пищевую и биологическую ценность, при обвалке и жиловке мяса должны быть удалены крупные кровеносные и лимфатические сосуды, жилы и сухожилия и хрящи; иметь низкую бактериальную обсемененность и быть экологически безопасным [1, 2].
Для исследований взяли мышечную ткань из тазобедренного отруба, отделенную от костей и сухожилий, полученную от северных оленей эвенской породы 1,5 лет.
Качество сырья определяется его пищевой ценностью и безопасностью. Пищевая и энергетическая ценность мяса оленей в сравнении с мясом других сельскохозяйственных животных представлена на рис. 1 [3].
Как видно из рисунка, содержание бел ка в ол ени н е составляет 20,1 % и превосходит его содержание в говядине и мясной свинине, а содержание жира ниже, чем у мяса других видов сельскохозяйственных животных, что отвечает основным требованиям к мясному сырью для сублимационной сушки.
Существенным показателем пищевой ценности продукта является доброкачественность, определяемая по органо-лептическим и физико-химическим показателям. Имеется прямая связь между доброкачественностью и такими показателями, как запах, аромат, консистенция, цвет (табл. 1).
По результатам органолептических исследований оленины можно сделать заключение о свежести мяса. Физико-химические исследования оленины представлены в табл. 2.
Результаты физико-химических исследований показали, что мясо оленя получено от здорового животного и может быть использовано при производстве сублимированных продуктов.
Качество сырья помимо пищевой и биологической ценности определяется и его безопасностью.
Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в оленине исследовали на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 034 / 2013) «О безопасности мяса и мясной продукции» и Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции» (табл. 3) [4, 5].
Результаты исследований по показателям безопасности мяса свидетельствуют о безопасности оленины для производства мясных продуктов.
Таким образом, по исследованным показателям - пищевой и энергетической ценности, органолептическим и физико-химическим показателям - оленина является оптимальным сырьем для использования в производстве сублимированных продуктов.
По разработанной технологии сублимационной сушки оленины на вакуумной лиофильной сублимационной установ-
Рис. 1. Пищевая и энергетическая ценность мяса различных видов сельскохозяйственных животных
Органолептические показатели оленины
Таблица 1
Показатель
Свежего
Характерные признаки мяса по ГОСТ 7269
Сомнительной свежести
Несвежего
Результаты исследований
Внешний вид и цвет поверхности туши, полутуши
Мышцы на разрезе
Консистенция
Запах
Состояние жира (цвет, запах, консистенция)
Состояние сухожилий
Прозрачность и запах бульона
Туши, полутуши имеют корочку подсыхания бледно-
розового или бледно-красного, или темно-красного цвета
Слегка влажные; не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет, свойственный данному виду мяса:
для оленины - от светло-красного до темно-красного
Плотная, упругая. У размороженного мяса менее плотная, менее упругая. Образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается
Специфический, свойственный для каждого вида свежего, доброкачественного мяса
Жир не имеет запаха оса-ливания или прогоркания; олений - белого, желтоватого или желтого цвета; консистенция плотная
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая, от светло-розового до темно-красного цвета
Прозрачный, с выраженным запахом свежего, доброкачественного мяса
Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая, темно-красная
Влажные, оставляют влажное
пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие. Цвет: для оленины темно-красный
Менее плотная, менее упругая. У размороженного мяса слегка рыхлая. Образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно -в течение минуты
Слегка кисловатый или быстро улетучивающийся легкий затхлый запах
Жир всех видов животных имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам; может иметь легкий запах осаливания; консистенция менее плотная
Сухожилия менее плотные, матово-белого цвета; суставные поверхности слегка покрыты слизью
Слегка мутноватый, с запахом,
не свойственным свежему бульону, со слабо ощутимым затхлым запахом
Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью
Оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге. Цвет: для оленины красно-коричневый
рыхлая. У размороженного мяса рыхлая. Образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается
Кислый или затхлый, или слабо гнилостный
Жир всех видов животных имеет серовато-матовый цвет, при надавливании мажется. Жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. Консистенция рыхлая
Сухожилия размягчены, сероватого цвета; суставные поверхности покрыты слизью
Мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным, гнилостным запахом
Имеет корочку подсыхания красного цвета, жир мягкий
Не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, цвет светло-красный
Плотная, упругая.
Образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается
Специфический, свойственный для свежего, доброкачественного мяса
Жир не имеет запаха, белый, консистенция плотная
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая, светло-
розового цвета Прозрачный, с выраженным запахом свежего, доброкачественного мяса
Физико-химические показатели оленины
Таблица 2
Показатель Значение параметров согласно требованиям НД Значение параметров фактическое
Реакция на пероксидазу Положительная Положительная
Реакция с сернокислой медью Отрицательная Отрицательная
Реакция на рН 5,6-6,2 6,1
Показатели безопасности оленины
Индекс, группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Результат испытаний
Токсичные элементы:
свинец 0,5 0,21
мышьяк 0,1 0,03
кадмий 0,05 0,021
Мясо, в том числе ртуть 0,03 не обнаружена
полуфабрикаты, Антибиотики (кроме диких животных)
парные, охлаж- левомицетин не допускается < 0,01 не обнаружен
денные, подмороженные, замороженные (все виды Тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед/г не обнаружена
гризин не допускается < 0,5 ед/г не обнаружен
убойных, про- бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г не обнаружен
мысловых и диких Пестициды:
животных) Гексахлорциклогексан (а, р, у-изомеры) 0,1 не обнаружен
ДДТ и его метаболиты 0,1 не обнаружены
Радионуклиды:
Цезий 137 300 Бк/кг 8,2
Мясо замороженное убойных животных в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах Микробиологические показатели
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются не обнаружены
БГКП (колиформы) 0,01 г не допускаются не обнаружены
КМАФАнМ, КОЕ/г не > 1х104 4х102
Патогенные, в том числе сальмонеллы 25 г не допускаются не обнаружены
Таблица 4 Органолептические показатели сублимированной оленины
Таблица 3
Показатель Сублимированная оленина
Внешний вид Сухое мясо ломтиками
Цвет От бледно-розового до бледно-красного
Запах Свойственный доброкачественному продукту, без постороннего запаха
ке «LZY-01» в перерабатывающем цехе АО «Таба» была выработана опытная партия сублимированного продукта.
Выработанную оленину сублимационной сушки изучали на содержание токсичных элементов, определяли микробиологические, физико-технические, органолептические и функционально-технологические показатели.
Для исследования качества брали оленину, нарезанную на ломтики толщиной не более 1 см, со сторонами 2x4 см и 3x8 см, сублимационную и герметично упакованную в вакуумные пакеты массой 50-100 г.
Органолептические показатели субли-миров а нно й ол ени ны , в ы рабо тан но й в ходе производственных испытаний, представлены в табл. 4.
По органолептическим показателям -внешнему виду, цвету, запаху - сублими-
Таблица 7
Внешний вид
9,
Сочность
Консистенция (нежность жесткость
Образец 1
Цвет на разрезе
Запах (аромат)
Образец 2
Рис. 2. Органолептические показатели сублимированной оленины по 9-балльной шкале после выработки
Микробиологические показатели
Таблица 6
Показатель Допустимые уровни, не более Результат исследований
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются не обнаружены
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г не более 2,5х104 1х102
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г не допускаются не обнаружены
Плесень, КОЕ/г не более 100 не обнаружена
Содержание токсичных элементов
Наименование вещества (элемента) Допустимый уровень его содержания, мг/кг (для радионуклидов - Бк/кг), не более Результаты испытаний
Свинец 0,5 0,03
Мышьяк 0,1 0,01
Кадмий 0,05 0,045
Ртуть 0,03 не обнаружена
Таблица 5 Функционально-технологические показатели сублимированной оленины
ВСС, % Коэффици-
Оленина от общей ент восста-
влаги новления
Сублимированная 55,4±0,04 3,02
восстановленная
Размороженная 66,9±0,03 -
рованная оленина соответствует доброкачественному продукту.
Также провели исследование орга-нолептических показателей сублимированной оленины после кулинарного приготовления по девятибалльной шкале ГОСТ 9959, руководствуясь методикой сенсорного анализа.
Номера образцов:
№ 1 - ломтики оленины толщиной не более 1 см с размером сторон 2x4 см;
№ 2 - ломтики оленины толщиной не более 1 см с размером сторон 3x8 см.
Приготовление ломтиков оленины проводили следующим образом:
- восстановление в воде при температуре (20±2) °С, гидромодуль 1:5, 15 мин;
- термообработка в водной среде до кулинарной готовности, до температуры в центре продукта 72 °С.
Органолептические показатели сублимированной оленины после кулинарного приготовления представлены на рис. 2.
Сопоставление показателей позволяет сделать заключение, что образцы № 1 и 2, приготовленные сразу после выработки, получили общую оценку качества 7,5 и 7,6 соответственно, что соответствует качеству «очень хорошее» и «хорошее».
Среди большого количества технологических факторов, определяющих качество и выход мясопродуктов, решающая роль принадлежит функционально-технологическим свойствам. Во время су-
блимационной сушки могут происходить денатурационные изменения белковых веществ, сопровождающиеся понижением их растворимости и уменьшением ферментативной активности. В результате денатурационных изменений понижается водосвязывающая способность мяса.
Водосвязывающая способность (ВСС) сублимированной восстановленной оленины в сравнении с размороженной олениной приведена в табл. 5.
Водосвязывающая способность восстановленной сублимированной оленины составляла 55,4%, коэффициент восстановления составил 3,02. Полученные нами данные свидетельствуют о сравнительно высокой величине влагоемкости сублимированной оленины.
Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» и «О безопасности пищевой продукции» или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
В табл. 6 приведены результаты микробиологических исследований оленины сублимационной сушки.
Из табл. 6, видно, что оленина сублимационной сушки по микробиологическим показателям соответствует нормам, установленным
ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции».
Для сухих продуктов, в том числе мяса и мяса птицы сублимационной и тепловой сушки, яичных продуктов содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов определяют в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте.
Так как содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов определяли в сырье - оленине, то в оленине сублимационной сушки определяли только содержание токсичных элементов (табл. 7). Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных ТР ТС «О безопасности пищевой продукции».
Из табл. 7 видно, что оленина сублимационной сушки по содержанию токсичных элементов соответствует нормам, установленным ТР ТС «О безопасности пищевой продукции».
Жир
Влага
Зола
Энергетическая ценность, ккал Сублимированная оленина, 430,6 Оленина жилованная, 123
Оленина,168
Рис. 3. Пищевая и энергетическая ценность сублимированной оленины
Для сублимационной сушки в соответствии с разработанной технологией брали жилованную оленину. Сравнение сублимационной оленины провели с жилован-ной олениной и свежей олениной(рис. 3).
Данные по пищевой ценности сублимированной оленины, представленные на диаграмме, свидетельствуют о том, что сублимированная оленина обладает высокой пищевой и энергетической ценностью. Так, содержание белка составило 79,3 %, жира - 12,6 %, а энергетическая ценность - 430,6 ккал. В соответствии с требованиями ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» сублимированная оленина по содержанию влаги относится к сухим мясным продуктам («сухой продукт» - мясная продукция, изготовленная путем обезвоживания физическим методом до остаточной массовой доли влаги не более 10% (включительно).
обобщая полученный материал, можно с уверенностью утверждать, что сублимированная оленина отвечает требованиям ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» и «о безопасности пищевой продукции», обладает высокой пищевой и энергетической ценностью, по содержанию влаги относится к сухим мясным продуктам - «сухой продукт».
Исходя из данных, полученных в результате исследования качества, безвредности, пищевой ценности, также справедливо констатировать, что сублимированную оленину можно признать экологически чистой и отвечающей требованиям здорового питания.
ЛИТЕРАТУРА
1. Степанов, К. М. О разработке технологии сублимационной сушки для мясных
продуктов/ К. М. Степанов, С. С. Васильев, А. А. Сидоров [и др.] // Региональные вопросы развития сельского хозяйства Якутии: сборник статей НПК. - Якутск: Алаас, 2018. -С. 95-99.
2. Степанов, К.М. Разработка технологии продуктов из оленины с длительным сроком хранения/К.М. Степанов, С.С. Васильев [и др.] // Сборник научных трудов по материалам НПК Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием, спецвыпуск журнала «Вопросы питания». - 2018. - Т. 87. - № 5 (приложение). - С. 241-242.
3. Васильев С.С. Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания; дис____ канд. техн. наук: 05.08.04/С.С. Васильев. (Восточно-Сибирский технический университет). - Улан-Удэ, 2009. -114 с.
4. Технический Регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68.
5. Технический Регламент Таможенного союза 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880.
REFERENCES
1. Stepanov KM, Vasil'ev SS, Sidorov AA. O razrabotke tehnologii sublimacionnoj sushki dlja mjasnyh produktov [On the development
of freeze-drying technology for meat products]. Regional'nye voprosy razvitija sel'skogo hozyaystva Yakutii. Sbornik statej NPK [Regional issues of agricultural development in Yakutia. Coll. of articles of the SPC]. Yakutsk: Alaas, 2018. P. 9599.
2. Stepanov KM, Vasil'ev SS. Razrabotka tehnologii produktov iz oleniny s dlitel'nym srokom hranenija [Development of technology for the production of products from of venison with a long shelf life]. All-Russian Congress of Nutritionists and Nutritionists with International. Participation Scientific and practical journal «Problems of Nutrition». 2018. Vol. 87. No. 5. P. 241-242.
3. Vasil'ev SS. [Scientific substantiation and development of a new minced venison semi-finished product for school feeding]. Nauchnoe obosnovanie i razrabotka novogo rublenogo polufabrikata iz oleniny dlja shkol'nogo pitanija; thesis... of Candidate of Technical Sciences: 05.08.04. Ulan-Ude, 2009. 114 p.
4. Tehnicheskij Reglament Tamozhennogo sojuza 034 / 2013 «0 bezopasnosti mjasa i mjasnoj produkcii», prinjatyj Resheniem Soveta Evrazijskoj jekonomicheskoj komissii ot 9 oktjabrja 2013 g. № 68 [Technical Regulations of the Customs Union 034/2013 «On the safety of meat and meat products»].
5. Tehnicheskij Reglament Tamozhennogo sojuza 021/2011 «0 bezopasnosti pishhevoj produkcii», utverzhdennyj Komissiej Tamozhennogo sojuza ot 09.12.2011 № 880 [Technical Regulations of the Customs Union 021/2011 «On food product safety»].
Авторы
Степанов Константин Максимович, д-р с.-х. наук Якутская государственная сельскохозяйственная академия, 677008, Республика Саха (Якутия), г. Якутск, Сергеляхское шоссе, 3-й км, д. 3 Якутский научный центр комплексных медицинских проблем, 677010, Республика Саха (Якутия), г. Якутск, Сергеляхское шоссе, 4-й км, д. 4, stenko07@mai1.ru
Васильев Семен Семенович, канд. техн. наук, Гоголева Прасковья Алексеевна, канд. с.-х. наук, Румянцева Татьяна Дмитриевна, Дармаева Галина Гомбоевна
Якутская государственная сельскохозяйственная академия, 677008, Республика Саха (Якутия), г. Якутск, Сергеляхское шоссе, 3-й км, д. 3, vasssem@mai1.ru, imka-go@mai1.ru, tanya_rum@mai1.ru, darmaeva.ga1ina@mai1.ru
Authors
Konstantin M. Stepanov, Doctor of Agricultural Sciences
Yakut State Agricultural Academy, 3, 3th km, Sergelyakhskoye highway,
Yakutsk, Republic of Sakha (Yakutia), 677008
Yakut Scientific Center for Complex Medical Problems, 4, 4th km,
Sergelyakhskoye highway, Yakutsk, Republic of Sakha (Yakutia), 677010
Semen S. Vasil'ev, Candidate of Technical Sciences,
Praskov'ya A. Gogoleva, Candidate of Agricultural Sciences,
Tatyana D. Rumyantseva,
Galina G. Darmaeva
Yakut State Agricultural Academy, 3, 3th km, Sergelyakhskoye highway, Yakutsk, Republic of Sakha (Yakutia), 677008
