КАЧЕСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА С МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫМИ ДОБАВКАМИ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ И ЕГО КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

УДК 666.324

КАЧЕСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА С МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫМИ ДОБАВКАМИ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ И ЕГО КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ

МУСАЕВ Фаррух Атауллахович, д-р с.-х. наук, профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, musaev@rgatu.ru

ГРИБАНОВСКАЯ Елена Витальевна, канд. с.-х. наук, доцент кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, vitlenag@yandex.ru

ЗАХАРОВА Ольга Алексеевна, д-р с.-х. наук, доцент кафедры агрономии и агротехнологий, о1-zahar.ru@yandex.ru

АНТОНОВА Елизавета Михайловна, студентка второго курса направления «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», antonova.elizaveta18@yandex.ru

Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева

Одним из эффективных путей решения текущих проблем перерабатывающих предприятий является увеличение ассортимента молочных продуктов, производство продуктов с низким содержанием жира и высокими лечебно-профилактическими свойствами. С целью разработки новой технологии производства сливочного масла с белковыми и фруктово-ягодными наполнителями проведены исследования в ЗАО «Захаровский молочный завод» и на кафедре технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции РГАТУ. Использовались фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов, приготовленные из сока свежих фруктов и ягод. В технологию введены мо-лочно-белковые добавки в виде сухих и сгущенных концентратов молочных и сывороточных белков. Отбор проб и методика исследований - общепринятые в соответствии с действующими стандартами. Разработана авторская рецептура. Результаты проведенных исследований показали целесообразность применения молочно-белковых добавок и фруктово-ягодных наполнителей: массовая доля жира снизилась на 20%. Содержание сухих обезжиренных веществ возросло на 64%, сахарозы содержится 5,5%, фруктово-ягодного сахара - 2%, молочно-белковых добавок - 7%. Эти данные свидетельствуют о хорошем качестве масла сливочного в соответствии с требованиями нормативного документа, не обнаружены признаки порчи и дефекты. Масло сливочное, произведенное по авторской технологии с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями, имело вкус и запах свежий, сладкий, с насыщенным вкусовым букетом, с привкусом пастеризованных сливок и ароматом, характерным для соответствующих фруктов и ягод. Консистенция однородная по всей массе, пластичная и плотная; поверхность на срезе блестящая сухая. Цвет розовый, равномерный по всей массе с оттенком, обусловленным цветом добавленных фруктов и ягод. Себестоимость 1 т масла с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями в 1,7 раза ниже себестоимости сливочного масла, произведенного по традиционной технологии. Произведенное сливочное масло по новой технологии было оценено по традиционной 20-ти балльной шкале 19 баллами, что соответствует по данной градации высшему сорту. Коэффициент конкурентоспособности сливочного масла, произведенного по новой технологии, составил 4,67 при коэффициенте 4,62 сливочного масла, произведенного по традиционной технологии.

Ключевые слова: сливочное масло, молочно-белковые добавки, фруктово-ягодные наполнители, ассортимент, вкусовой букет.

Введение

Развитие молочного производства в России сопровождается ростом цен, падением спроса на традиционные молочные продукты, сокращением объемов их производства [1,8]. Одним из эффективных путей решения текущих проблем перерабатывающих предприятий является увеличение ассортимента молочных продуктов, производство продуктов с низким содержанием жира и высокими лечебно-профилактическими свойствами [9]. Среди ингредиентов, позволяющих разрабатывать оригинальные молочные продукты, особое место занимают наполнители, основное назначение которых - придание нового, более интересного, привлекательного вкуса. Наполнители имеют ключевое значение не только для вкусовых и орга-нолептических показателей. Они исключают необходимость отдельного внесения ароматизаторов, красителей и некоторых видов стабилизаторов. Кроме достижения приятного освежающего вкуса

и аромата, наполнители вносят в продукт дополнительную пищевую ценность в виде природных витаминов и минералов.

В последние годы находит широкое распространение масло пониженной жирности с белковыми и вкусовыми наполнителями, сбалансированное по соотношению жир-белок и повышенной биологической ценности [2]. Сливочное масло с вкусовыми наполнителями и его аналоги с учетом особенностей их состава и свойств, вкусового букета занимают важную нишу среди продуктов в современном питании. Расширение их ассортимента соответствует растущему спросу потребителей. Новые технологии изготовления масла и его аналогов с вкусовыми наполнителями являются ресурсосберегающими, что важно в условиях недостаточности закупок молока - сырья.

Сливочное масло с наполнителями в нашей стране производят с 40-х годов прошлого века. Однако ассортимент его сравнительно узок и

© Мусаев Ф. А., Грибановская Е. В., Захарова О. А., Антонова Е. М., 2018Г.

представлен в основном маслом с какао, реже -медовое, с цикорием. А между тем во многих регионах нашей страны имеется возможность создания новых оригинальных разновидностей масла с учетом наличия местных ресурсов сырья для использования в качестве вкусовых наполнителей, что позволит предприятиям создать местные (региональные) бренды [9]. Производители молочной продукции отдают предпочтение использованию индустриально изготовленных наполнителей, поскольку специализированное современное производство позволяет достичь постоянства их органо-лептических и физико-химических показателей. В условиях перехода России к открытой рыночной экономике борьба за потребителя на внутреннем и внешнем рынках требует создания и производства действительно конкурентоспособных товаров.

Объекты и методы исследований

С целью определения качества сливочного масла с белковыми и фруктово-ягодными наполнителями и его конкурентоспособности проведены исследования на кафедре технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВО РГАТУ и ЗАО «Захаровский молочный завод».

Научная новизна состояла в использовании молочно-белковых добавок и фруктово-ягодных наполнителей в технологии производства сливочного масла.

В задачи исследований входило изучение орга-нолептических и физико-химических показателей сливочного масла, приготовленного по традиционной и новой технологии с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями.

В авторской технологии использовались фрук-тово-ягодные наполнители для молочных продуктов, которые изготавливались из свежих фруктов и ягод. В среднем, содержание фруктовой массы колебалось от 35 до 40%, что позволило обогатить молочный продукт натуральным фруктово-ягод-ным вкусом и гармоничным ароматом. В технологию введены молочно-белковые добавки в виде сухих и сгущенных концентратов молочных и сывороточных белков.

Отбор проб масла проводился в трехкратной повторности. Оценка качества сливочного масла, согласно правилам товароведной экспертизы, проведена при использовании органолептических и физико-химических методов исследований с применением нормативно-технических документов, действующих на территории Российской Федерации для определения качества молочных продуктов. В исследованиях использовались Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), вступивший в силу с 01.05.2014, по которому сливочное масло - масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50%, и ГОСТы [3-7, 10].

Массовая доля жира - это идентификационный признак сливочного масла, основной элемент фальсификации качества и информации. В исследованиях нами применялись специальные сливочные жиромеры с пределами измерения от 0

до 40 %, с минимальной ценой деления 0,5 %. На лабораторных весах взвешивали 2,5 г сливочного масла на квадратном кусочке фильтровальной бумаги и, сложив ее трубочкой, аккуратно без потерь вносили масло в жиромер. Туда же добавляли 7,5 мл дистиллированной воды, 12 мл серной кислоты с относительной плотностью 1,78-1,79 и 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывали пробкой, встряхивали и помещали на водяную баню пробкой вниз. Через 5 мин жиромер вынимали с последующим центрифугированием в центрифуге Гербера. После этого жиромер снова ставили на водяную баню и через 5 мин производили отсчет содержания жира. Число малых делений жиро-мера умножали на два. Полученное число - это процент содержания жира в исследуемом образце масла.

Молочная плазма - это коллоидная система белков молока, лактозы, минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе. Кислотность плазмы масла, в градусах Тернера (°Т), находилась умножением объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме продукта, на коэффициент равный 10. Допустимая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности Р=0,95, составила ±0,1°К - для масла сливочного, масляной пасты и их жировой фазы. Расхождение между двумя параллельными определениями не превышало 0,1°К. За окончательный результат анализа нами принималось среднеарифметическое округленное значение результатов трех параллельных определений.

Массовая доля влаги определялась расчетным путем с окончательным результатом анализа среднеарифметического округленного значения результатов трех параллельных определений.

Определение термоустойчивости проводилось методом, основанном на выдерживании пробы сливочного масла определенного размера и формы при температуре 30(±1)0С в течение 2 часов и вычислении отношения начального диаметра исследуемой пробы до термостатирования к среднему диаметру основания после термостати-рования. За окончательный результат измерения принималось среднеарифметическое значение результатов трех параллельных определений с определением шкалы, характеризующей термоустойчивость масла.

Конкурентоспособность определялась при проведении анкетирования, коэффициент конкуренции определялся расчетным методом.

Обработка результатов исследований проводилась с использованием компьютерной программы STATISTIKA.

Результаты исследований

Анализ маркировки сливочного масла ЗАО «Захаровский молочный завод» показал, что оно изготовлено по ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Упаковано в каши-рованную фольгу, масса нетто - 185 г. Массовая доля жира 72,5%. Срок годности при температуре плюс 3±2°С и относительной влажности воздуха от 80% до 90% - 35 суток; при минус 6±3°С и от-

носительной влажности воздуха не более 90% - 60 суток, при минус 16±2°Си относительной влажности воздуха не более 90% - 120 суток.

Разработанная авторская рецептура представлена в таблице 1. Общее требование при использовании молочно-белковых добавок - хорошая сочетаемость с вкусовыми наполнителями, при этом предпочтительнее молочно-белковые добавки с нейтральным вкусом. Соки плодовые и ягодные вносятся в ванну с высокожирными сливками вме-

сте с другими наполнителями. Смесь пастеризуется при температуре 75-85°С с выдержкой 15-18 мин. Готовая смесь высокожирных сливок с наполнителями подается в маслообразователь. Из мас-лообразователя масло вытекает в виде свободно падающей струи, имеет вязкую, но легкоподвижную консистенцию и хорошо распределяется в ящике. После 2-3 мин выдержки (в состоянии покоя) продукт затвердевает, образуя плотный монолит.

Компоненты Состав компонентов, массовая доля,% Закладка, кг Абсолютная масса, кг

Влага Сухое вещество В т ом чи сле Влага Сухое вещество В том числе

Жир СОМО Вкус наполнителя Жир СОМО Вкус наполнителя

Высокожирные сливки 20 80 78 2,0 - 671,2 134,24 536,96 523,54 13,42 -

Молочно-белковые добавки 7 93 - 93 - 85,7 6,0 79,7 - 79,7 -

Сахар - 100 - - 100 56,8 - 56,8 - - 56,8

Фруктово-ягодный экстракт (сок свежих фруктов и ягод) 43 57 - - 57 35,4 15,2 20,2 - - 20,2

Пахта натуральная 91,8 8,2 0,4 7,8 - 156,1 143,3 12,8 0,62 12,18 -

Итого: Закладка - - - - - 1005,2 298,74 706,46 524,6 105,3 77,0

Выход продукта - - - - - 1000,0 - - - - -

Состав готового продукта 29,7 70,3 52,1 10,5 7,7 - - - - -

Результаты проведенных исследований показали целесообразность применения молочно-белко-вых добавок и фруктово-ягодных наполнителей. Из представленной в таблице 1 рецептуры видно, что масло по авторской технологии получают только способом преобразования высокожирных сливок. Особенность способа преобразования высокожирных сливок состоит в том, что он дает возможность получить продукт, обладающий высокой питательной ценностью и вкусовыми достоинствами. В то же время, сливочное масло с молочно-белковыми

добавками и фруктово-ягодными наполнителями, широко используемое для детского питания, для бутербродов, является малостойким при хранении из-за недостаточного нагревания при его производстве.

Инструментальными методами установлено, что массовая доля жира, влаги и титруемая кислотность плазмы находятся в пределах норм, что свидетельствует о свежести продукта (кислотность) и об отсутствии фальсификации качества (жир, влага) (табл. 2).

Таблица 2 - Физико-химические показатели качества масла сливочного, произведенного по новой технологии с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями,

Масло сливочное Массовая доля, % Титруемая кислотность молочной плазмы, оТ

Жир Влага Сухие обезжиренные вещества Хлористый натрий (поваренная соль), не более

Традиционное 72,5±0,03 15,0±0,03 11,0±0,01 * 25,4

Приготовленное по авторской технологии 52,0±0,01 30,0±0,08 18,0±0,11 - 25,1

Требования НД Не менее 50,0 Не более 45,5 - - Не более 30,0

*не исследовалось масло на содержание хлористого натрия, так как объект исследования - это сладко-сливочное масло

Таблица 1 - Рецептура на сливочное масло с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями

Из данных таблицы 2 следует: в сливочном масле, произведенном по традиционной технологии, содержание массовой доли жира 72,5%, что соответствует ГОСТу 32261-2013, массовой доли влаги - 15,0%. При введении в рецептуру приготовления сливочного масла молочно-белковых добавок и фруктово-ягодных наполнителей массовая доля жира снизилась на 20%, содержание массовой доли влаги находится в пределах нормы 45,5 %. Показатели титрируемой кислотности молочной плазмы соответствуют ГОСТу. Содержание сухих обезжиренных веществ возросло на 64%, сахарозы содержится 5,5%, фруктово-ягодного сахара - 2%, молочно-белковой добавки - 7%. Эти данные свидетельствуют о хорошем качестве масла сливочного, нами не выявлено качественной фальсификации, не обнаружены признаки порчи и дефекты.

Нами определена термоустойчивость сливочного масла, произведенного по традиционной и авторской технологиям, равная, соответственно, 0,88 и 0,92, что означает оценку «хорошая».

Органолептическая оценка сливочного масла проводилась по ГОСТ Р52969-2008. Так, масло сливочное, произведенное по новой технологии с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягод-ными наполнителями, имело вкус и запах - свежий, сладкий, с насыщенным вкусовым букетом, с привкусом пастеризованных сливок и ароматом, характерным для соответствующих фруктов и ягод. Фруктово-ягодный наполнитель легко распределяется в молочном сырье, а входящий в его состав пектин оказывает благоприятное действие на кальций, присутствующий в молоке; конечный продукт получается с хорошей консистенцией. Консистенция однородная по всей массе, пластичная и плотная, поверхность на срезе блестящая сухая. Цвет бледно-розовый за счет внесения фруктового сока, равномерный по всей массе с оттенком, обусловленным цветом добавленных фруктов и ягод. Использование молочно-белковой добавки и фруктово-ягодных наполнителей обеспечило продукту более насыщенный вкусовой букет, стабилизировало процесс маслообразова-ния и улучшило его консистенцию и качество в целом без усложнения производства и удорожании себестоимости продукта.

Себестоимость 1 т масла с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями составила 191304 руб., что в 1,7 раза ниже себестоимости сливочного масла, произведенного по традиционной технологии. В структуре себестоимости масла основная доля затрат приходится на сырье. Удельный расход молока на изготовление масла с молочно-белковыми добавками и фрукто-во-ягодными наполнителями с содержанием жира 52% составляет 10 кг/кг, что ниже на 52%. При этом из молока для выработки сливочного масла по традиционной технологии можно получить 2 кг масла пониженной жирности с вкусовыми наполнителями при одинаковой стоимости переработки. При цене реализации 295 руб. за 1 кг сливочного масла с молочно-белковыми добавками и фрукто-

во-ягодными наполнителями выручка от реализации произведенных на ЗАО «Захаровский молочный завод» 3 т продукта составила 885 тыс. руб., прибыль - 311 тыс. руб., а уровень рентабельности производства - 54,2%. Цена реализации сливочного масла, произведенного по традиционной технологии, в 2016 году составила 302 руб. за 1 кг, то есть на 2,3% выше.

Конкурентоспособность товара - это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество с другими аналогичными товарами на рынке [8, 9]. Произведенное сливочное масло по новой технологии было оценено по традиционной 20-ти балльной шкале 19 баллами, что соответствует по данной градации высшему сорту. Сливочное масло с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями при анкетировании заняло высшие баллы по потребительским предпочтениям, органолепти-ческим и физико-химическим показателям и заняло первое место в рейтинге по сумме баллов. Коэффициент конкурентоспособности сливочного масла, произведенного по авторской технологии, составил 4,67 при 4,62 сливочного масла, произведенного по традиционной технологии.

Заключение

Производство сливочного масла с молочно-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями позволило снизить содержание массовой доли жира на 20%, массовая доля влаги, титрируемая кислотность молочной плазмы и термоустойчивость соответствовали ГОСТу, а ор-ганолептическая оценка позволила определить насыщенный вкусовой букет. Эффективность производства на ЗАО «Захаровский молочный завод» сливочного масла пониженной жирности с молоч-но-белковыми добавками и фруктово-ягодными наполнителями гарантируется снижением удельного расхода молока-сырья. Широкое освоение новых видов масла позволит предприятию перераспределить ресурсы молока и значительно увеличить объем производства товарной продукции в целом, улучшить структуру питания населения и более полно удовлетворять разнообразные вкусы потребителей. Сливочное масло, произведенное по авторской технологии, доказало свою конкурентоспособность.

Список литературы

1. Аксенова, Е. С. Рязанский потребительский рынок: поставки и продажи соков, нектаров и сокосодержащих напитков [Текст] Е. С. Аксенова // Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и молодых ученых Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева Материалы научно-практической конференции 2009 г. - Рязань : РГАТУ, 2009. - С. 10-12.

2. Вышемирский, Ф. А. Ассортимент сливочного масла с вкусовыми наполнителями [Текст] / Ф. А. Вышемирский, Е. В. Топникова, Т. П. Лоба-чева // Сыроделие и маслоделие. - 2005. - № 6 - С. 37-39.

3. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» URL URL [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document. Дата обращения 24.12.2016.

4. ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs. cntd.ru/document. Дата обращения 24.12.2016.

5. ГОСТ Р 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document. Дата обращения 24.12.2016.

6. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» URL [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document. Дата обращения 24.12.2016.

7. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные про-

дукты. Методы определения жира» URL [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd. ru/document. Дата обращения 24.12.2016.

8. Мажайский, Ю. А. Агроэкологическая оценка состояния пахотных земель и решение продовольственной проблемы [Текст] / Ю. А. Мажайский, О. А. Захарова. - Рязань : РГСХА, 2006. - 118 с.

9. Морозова, Н. И. Качество жизни и потребление сельскохозяйственной продукции [Текст] / Н. И. Морозова, Ф. А. Мусаев, О. А. Захарова. -Рязань : РГАТУ, 2010. - 212 с.

10. Технический регламент на молоко и молочную продукцию [Электронный ресурс] : Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ. - Режим доступа: http://docs.cntd. ru/document. Дата обращения 24.12.2016.

QUALITY OF BUTTER WITH MILK PROTEIN ADDITIVES AND FRUIT AND BERRY FLAVORINGS

AND ITS COMPETITIVE ABILITY

Musaev, Farrukh A., Doctor of Agricultural Science, Professor of the Faculty of Technology of Agricultural Production and Processing, musaev@rgatu.ru

Gribanovskaya, Elena V., Candidate of Agricultural Science, Associate Professor of the Faculty of Technology of Agricultural Production and Processing, vitlenag@yandex.ru

Zakharova, Оlga А., Doctor of Agricultural Science, Associate Professor of the Faculty of Agronomy and Agrotechnologies, ol-zahar.ru@yandex.ru

Antonova, Еlizaveta М., 2nd Year Student, Specialty Technology of Agricultural Production and Processing, antonova.elizaveta18@yandex.ru

Ryazan State Agrotechnological University Named after P.A. Kostychev

In the context of Russia's transition to open market economy, the struggle for consumers at domestic and foreign markets requires the production of competitive goods. The author's formulation of butter with milk protein additives and fruit and berry flavorings has been developed. In order to determine the quality of butter with protein and fruit and berry flavorings and its competitive ability the research was conducted in 2016. The results of the conducted studies showed that the mass fraction of fat decreased by 20 % and the mass fraction of moisture was within the normal range. The content of dry fat-free substances increased by 64 %, sucrose was 5.5 %, fruit and berry sugar was 2 % and milk protein was 7 %. Organoleptic parameters corresponded to GOST. The cost of 1 ton of butter with milk protein additives and fruit and berry flavorings is 1.7 times lower than the cost of butter produced according to a traditional technology. The specific consumption of milk for making butter with milk protein additives and fruit and berry flavorings with 52 % fat is 10 kg/kg which is 52 % less. The competitive ability coefficient of butter produced according to the new technology is 4.67 and that of butter produced according to the traditional technology is 4.62.

Key words: butter, milk protein additives, fruit and berry flavorings, assortment, flavor

Literatura

1. Aksenova E.S. Ryazanskij potrebitel'skij rynok: postavki i prodazhi sokov, nektarov i sokosoderzhashchih napitkov [Tekst]

E.S. Aksenova// Vsbornike: Sborniknauchnyh trudovprofessorsko-prepodavatel'skogo sostava imolodyh uchenyh Ryazanskogo gosudarstvennogo agrotekhnologicheskogo universiteta im. P.A. Kostycheva Materialy nauchno-prakticheskoj konferencii 2009 g. - Ryazan', RGATU, 2009. - S. 10-12.

2. Vyshemirskij F.A., Topnikova E.V., Lobacheva T.P. Assortiment slivochnogo masla s vkusovymi napolnitelyami [Tekst]// Syrodelie i maslodelie, 2005. - № 6 - S. 37-39.

3. GOST R 52969-2008 «Maslo slivochnoe. Tekhnicheskie usloviya» URL URL [EHlektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document. Data obrashcheniya 24.12.2016.

4. GOST 3622-68 «Moloko i molochnye produkty. Otbor prob i podgotovka ih k ispytaniyu» [EHlektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document. Data obrashcheniya 24.12.2016.

5. GOST R 26809-86 «Moloko i molochnye produkty. Pravila priemki, metody otbora i podgotovka prob k analizu» [EHlektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document. Data obrashcheniya 24.12.2016.

6. GOST 3626-73 «Moloko i molochnye produkty. Metody opredeleniya vlagi i suhogo veshchestva» URL [EHlektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document. Data obrashcheniya 24.12.2016.

7. GOST 5867-90 «Moloko i molochnye produkty. Metody opredeleniya zhira» URL [EHlektronnyj resurs].

Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document. Data obrashcheniya 24.12.2016.

8. Mazhajskij, YU.A. Agroehkologicheskaya ocenka sostoyaniya pahotnyh zemel' i reshenie prodovol'stvennoj problemy [Tekst]/ YU. A. Mazhajskij, O. A. Zaharova. - Ryazan', RGSKHA, 2006. - 118 s.

9. Morozova N.I., Kachestvo zhizni i potreblenie sel'skohozyajstvennoj produkcii [Tekst] / N.I. Morozova, F.A. Musaev, O.A. Zaharova. - Ryazan', RGATU, 2010. - 212 s.

10. Federal'nyj zakon Rossijskoj Federacii ot 12 iyunya 2008 g. N 88-FZ «Tekhnicheskij reglament na moloko i molochnuyu produkciyu» [EHlektronnyjresurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document. Data obrashcheniya 24.12.2016.

УДК: 615.272.014:619

ОПЫТ МЕСТНОГО ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕПАРАТА «ЭМИДОНОЛ 5%» ПРИ ЛЕЧЕНИИ ПАТОЛОГИЙ

ГЛАЗ У КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

СОШКИН Роман Сергеевич, ассистент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ), хирургии, акушерства и внутренних болезней животных (ВБЖ), r.soshkin@yandex.ru

САЙТХАНОВ ЭЛЬМАН Олегович, канд. биол. наук, доцент зав. кафедрой ВСЭ, хирургии, акушерства и ВБЖ, elmanrzn@gmail.com

КОНЦЕВАЯ Светлана Юрьевна, д-р ветер.наук, профессор кафедры ВСЭ, хирургии, акушерства и ВБЖ

Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева

В статье представлено исследование влияния антиоксидантного и антигипоксантного препарата «Эмидонол 5%» на сроки выздоровления крупного рогатого скота с офтальмологическими патологиями при местном применении препарата. В качестве объектов исследования использовали животных аналогов, имеющих такие патологии, как язвы роговицы и кератиты, конъюнктивиты различного генеза. Диагноз устанавливался с помощью визуального осмотра и флуоресцеиновой пробы. Визуальный осмотр включал в себя тщательное исследование век, конъюнктивы и роговицы животных. Флуоресцеиновая проба заключалась во введении 1%-го раствора флуоресцеина натрия в конъюнктивальный мешок и последующем его вымывании стерильным изотоническим раствором натрия хлорида. Исследования проводились в условиях животноводческих комплексов ООО «Рассвет» Захаровского района и СПК «Нива» Александро-Невского района Рязанской области в летне-осенний период, с середины июля по конец сентября 2017 года. Эффективность препарата оценивали по срокам достижения отрицательной пробы с флуоресцеином, результатам клинического наблюдения - до полного исчезновения таких клинических признаков, как гиперемия и отек конъюнктивы, отек стромы роговицы. При анализе полученных данных было установлено, что 5%-й раствор Эмидонола положительно повлиял на сроки выздоровления, что выражалось в сокращении сроков лечения на 3-4 дня. Результаты эксперимента показали, что антиоксидантный и антигипоксантный препарат «Эмидонол 5%» положительно влияет на регенеративные процессы в тканях зрительного анализатора, может и должен быть рекомендован для местного применения при воспалительных заболеваниях глаз в составе комплексной терапии.

Ключевые слова: ветеринарная офтальмология, крупный рогатый скот, конъюнктивит, кератит, антиоксидант, антигипоксант, Эмидонол.

Введение

Болезни глаз, распространенные у животных, наносят серьёзный экономический ущерб животноводству из-за снижения продуктивности у заболевших животных [1]. Из всех офтальмологических патологий, встречающихся у животных в хозяйствах, больший удельный вес имеют такие патологии, как травматические повреждения роговицы, язвы конъюнктивы и роговицы [2]. По нашему мнению, тактика лечения данных заболеваний должна быть прежде всего комплексной: следует не только устранить причину заболевания, но и максимально ускорить регенеративные процессы в тканях глаза. Среди препаратов, способных выполнить эту функцию, особняком стоят антиокси-

данты и антигипоксанты, представителем которых и является исследуемый нами препарат «Эмидонол» [3]. Необходимо дополнительно изучить характеристики препарата.

Материалы и методы Испытание препарата «Эмидонол 5%» проводили летом, с середины июля по конец сентября 2017 года на базе животноводческих комплексов ООО «Рассвет» Захаровского района и СПК «Нива» Александро-Невского района Рязанской области. Нами были сформированы две группы больных животных с наиболее характерными клиническими признаками заболеваний глаз (по 15 голов в группе). Животным первой группы была

© Сошкин Р С., Сайтханов Э. О., Концевая С. Ю., 2018 г