CC BY
24
HayKOBHH BicHHK ^HyBME iMeHi C.3. IW^KOTO, 2018, T 20, № 85 HayKOBMM BiCHMK ^tBiBCtKoro Ha^OHa^tHoro yHiBepcMTeTy
BeTepMHapHoi Megw^HM Ta öioTexHO^oriw iMeHi C.3. I^M^Koro
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies
ISSN 2519-268X print doi: 10.15421/nvlvet8529
ISSN 2518-1327 online http://nvlvet.com.ua/
UDC 614.31:638.162(477.8)
Justification of the norms for the maximum permissible content of harmful substances in honey
L.V. Bal-Prylypko1, О. Lesnitska1, M.Z. Paska2
'National University of life and environmental sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine
2Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Ukraine
Bal-Prylypko, L. V., Lesnitska, О., & Paska, M.Z. (2018). Justification of the norms for the maximum permissible content of harmful substances in honey. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. 20(85), 162-165. doi: 10.15421/nvlvet8529
It was carried out analysis of data on factual content of admixture of lead in honey produced in various regions of the world and shown that indices of is maximally permitted concentration normalized by the EU Directive of 25/06/2015 № 20'5/'005 and the US Federal agency by foods and drugs of 0.' and 0.05 milligram per ' kilogram of honey, respectively, are not observed in most of tested samples of honey. Taking into consideration the obtained data, it was proposed to lower the index of the maximally permitted concentration of lead set by the national standard of DSTU 4497:2005 to 0,5 mg/kg, and include in the document the one more norm of 0,' mg/kg of lead for honeys recommended for consumption by babies and persons who has the special dietetic needs. Taking into account the data presented in the article on the actual content of lead content in Ukrainian honey, we consider it appropriate to introduce in the new edition of the national standard for honey, decreasing by twice the norm of the maximum allowable level of lead content at the level of 0.5 mg/kg of the product instead of currently operating at '.0 mg/kg. At the same time, in the list of the national standard DSTU 4497: 2005, honey varieties may, as a compromise with European norms, be introduced a variety «For consumption by children and persons with special dietary needs» with the norm of the maximum allowable lead content of 0.' mg/kg of product. At the same time, the European Rules on Basic Hygiene Rules applicable to the handling of products of animal origin (including honey (paragraph 8.' of the Regulation), products imported at the European Economic Area are recognized as equivalent to products of their own production, respectively, may be admitted to free sale. One of the consequences of such a decision will be to determine the quality of the honey and the necessity to introduce its strict control over this indicator and its mandatory display in the quality certificates for the export of the product.
Key words: honey, standard, lead, quality index, maximum permissible concentration, export.
Обгрунтування норм максимально допустимого вмкту шквдливих речовин у медi
Л.В. Баль-Прилипко1, О. Леснщька1, М.З. Паска2
'Нацюналъний утверситет 6iopecypcie i природокористування Украгни, м. Кигв, Украгна 2Львiвський нацюналъний утверситет ветеринарног медицини та бютехнологш iMeHi С.З. Гжицъкого, м. Лъвiв, Украгна
Проведений аналiз даних щодо фактичного вмкту домшки свинцю у виробленому у рiзних регюнах ceiMy меЫ. Показано, що нормоват Директивою СС вiд 25 червня 20'5 р. № 20'5/'005 та Федералъним агентством США по харчовим продуктам i лтар-съким препаратам показники максималъно допустимого вмкту свинцю у 0,' та 0,05 мг/кг меду, вiдповiдно, не витриман у абсолютны бiлъшоcтi до^джених проб. На пiдcтавi отриманих даних рекомендовано знизити нормований стандартом на мед ДСТУ 4497:2005 показник максималъно допустимого вмкту домшки свинцю до 0,5 мг/кг та додатково ввести у стандарт норму його вмкту у 0,' мг/кг для продукту, рекомендованого для споживання дтъми та особами з особливими харчовими потребами. Зва-жаючи на викладен у cтаттi дан щодо фактичного вмкту свинцю в украгнсъкому мeдi, вважаемо за доцтъне ввести у нову
Article info
Received 21.02.2018 Received in revised form
16.03.2018 Accepted 21.03.2018
National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Heroiv Oborony str., 15, Kyiv, 03041, Ukraine.
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Pekarska str., 50, Lviv, Ukraine. Tel. +38-067-302-61-20 E-mail: maria_pas@ukr. net
Науковий вкник ЛНУВМБ iMeHi С.З. Гжицького, 2018, т 20, № 85
редакщю нащонального стандарту на мед зменшену вдвiчi норму максимально допустимого рiвня вмкту свинцю нарiвнi 0,5 мг/кг продукту замкть дтчог наразi у 1,0 мг/кг. При цьому у перелт визначених нащональним стандартом ДСТУ 4497:2005 сорmiв меду може, як компромкний з европейським нормами, бути введений сорт «Для споживання дтьми та особами з особливими дieтичними потребами» з нормативом максимально допустимого вмкту свинцю у 0,1 мг/кг продукту. При цьому Свропейським регламентом про принциповi гшетчт правила застосовт при поводжент з продуктами тваринного походження (у тому чи^ й меду (п. 8.1 Регламенту) продукти, ят шпортуються у межi Свропейськог економiчноi зони визнаються за рiвноцiннi продуктам власного виробництва, вiдповiдно можуть бути допущен до вiльноi реалЬзаци. Одним з на^дмв прийняття такого рШення стане для визначення категорп якостi меду необхiднiсть введення його жорсткого контролю за цим показником i його обов 'язкове вiдображення у сертификатах якостi призначеного для експорту продукту.
Ключовi слова: мед, свинець, стандарт, показник якостI максимально допустима концентращя
В Укрш'ш нормуванню пвдлягають максимально допустим концентраци у MeAÎ сполук трьох металiв першого класу небезпеки - свинцю, кадмш та миш'яку (DSTU 4497:2005). Цей перелж, однак, не ствпадае i3 встановленим Директивою 2001/110/ЕС (Council Directive 2001) до вщбраковування за цим показником забруднених домшками важких металiв партш меду у межах £вропейсько1 економiчноï зони, якою нормоваш вщповвдщ показники лише щодо домшок свинцю та кадмш. У Сполучених же Штатах Америки цей перелш включае лише свинець та ввдсу-тне у европейських нормативних документах олово при тому, що максимально допyстимi концентраци у медi миш'яку та кадмш не встановлеш (Quality standards for honey, 2014). Конкретш цифри щодо максимально допустимих концентрацш у медi домь шок токсичних металiв у вах трьох названих регюнах наведет у таблица
Таблиця
Допyстимi рiвнi вмюту шквдливих речовин у медi за нормами стандарту ДСТУ 4497:2005, Директиви 2001/110/ЕС та Департаменту США по харчових продуктах та лшарських препаратах, мг/кг
Показник - Допустимi рiвиi вмюту
Украша ее США
свинець 1,0 1,0 0,05
кадмш 0,05 0,1 -
миш'як 0,5 - -
олово - - 200
Анал1з наведених даних показуе, що допустима норма максимально допустимого вмюту свинцю у США е у 20 раз1в жорстк1шою, шж в Украйи. Пояснениям е те, що на тдстаи останшх дослвджень, про-ведених за дорученням Експертного комитету ФАО/ВООЗ по харчовим добавкам, р1вень безпечнос-ri фруктових напо1в, фруктових сошв i фруктових нектар1в за показником забрудненосп свинцем стандартами Комси «Кодекс Алiментарiус» був встанов-лений у 5х 10-3%. Вiн же у США був штучно пошире-ний i на мед (US FDA, 2004). Зважаючи на це, i на результати подiбних дослщжень, центральними органами Свропейського Союзу вимоги стосовно допустимого вмюту свинцю у медi були переглянуп у бiк його зменшення до 0,1 мг/кг (Commission Regulation, 2015).
Слад однак зазначити, що у сучасних умовах техногенного забруднення довшлля досягнення показни-ка забрудненосп меду на рiвнi, максимум, 0,1 мг/кг, у абсолютнш кшъкосп випадк1в е нереальним
(Karabagias, 2017). Так, за даними роботи (Formicki et al., 2013), вмют свинцю у меда, 3i6paHOMy у pi3Hm воеводствах Польщi становив 0,06-0,13 мг/кг. У Централънш Хорватп вiдповiднi показники становили 0,09-0,36 мг/кг (Tlak Gajger et al., 2012), у Францп -до 0,378 мг/кг (Lambert et al., 2012). У зiбрaномy у шести регюнах Аргентини, Бразилл та Венесуели медi спектроскошчш дослцдкення зaфiксyвaли вмiст свинцю у медi на рiвнi 0,11-0,33 мг/кг (Carrero et al., 2012), у Туреччиш - 0,05-0,48 мг/кг, у египл - 0,090,64 мг/кг (Hassan et al., 2010). У зiбрaномy у вщносно чистих регiонaх Австрали медi вмiст свинцю був зафшсований у к1лькостях 0,23-0,44 мг/кг, неподалж вiд мiсць видобування свинцю у регюш Брокен-Хiлл досягав 2,57 мг/кг (Cockburn, 2018), а у окремих реп-онах 1ндй' вiн досягав навиъ 4,24 мг/кг (Aggarwal, 2018).
Близьш до наведених рiвнi забруднення свинцем характерш i для меду украшського виробництва, особливо тих його партш, що були зiбрaнi у зонах штен-сивно! промислово! дiялъностi. Так, на приклaдi отриманих у Миколш'всъкому рaйонi Лъвiвсъкоl обла-стi зразк1в було показано, що навиъ на територiях з помiрним рухом транспорту та вiдсyтнiстю крупних промислових пiдприемств проaнaлiзовaнi проби мю-тили 0,15 + 0,005 мг/кг меду, на забруднених промис-ловими викидами територiях поблизу прничо-видобувного комбшату та цементного заводу -0,19 + 0,004 мг/кг, а на територ1ях поблизу вyгiлъних шахт та збагачувальних комбiнaтiв - 0,28 + 0,007 мг/кг (Saranchuk, 2012; Vishchur et al., 2016).
Таким чином, введення у нову версш стандарту на мед i корстке дотримання вимог щодо встановлення лише одного тшьки показника максимально допустимо! концентраци свинцю на рiвнi, введеним Регламентом еС 2015/1005, тим бшьше нормами Федерального департаменту США по харчовим продуктам та лшарським препаратам, може привести до суттевого обмеження i навиъ до припинення м1жнародного товaрообмiнy цим продуктом. Слд, однак, зазначити, що норматив у 0,1 мг/кг свинцю, ввдповвдно до поло-женъ Директиви европарламенту та Ради европи № 609/2013 був встановлений для харчових продyктiв, призначених для споживання дiтъми, пiдлiткaми, особами iз спецiaлъними харчовими потребами та введення у дiети, метою яких е схуднення (Foodstuffs listed in this category as defined in Regulation (EU) No 609/2013 of the European Parliament and of the Council of 12 June 2013 on food intended for infants and young children, food for special medical purposes, and total diet replacement for weight control) при тому, що норматив
Науковий вкник ЛНУВМБ iMeHi С.З. Тжидького, 2018, т 20, № 85
допустимо!' шлькосп свинцю у мед1 (Council Directive 2001) був залишеним без 3MiH. Тому введення ще одно1 норми максимально допустимо!' шлькосп свинцю у 0,1 мг/кг не е забороною для торгiвлi медом, концентрацiя свинцю у якому не перевищуе 1,0 мг/кг.
Що ж до регламентованого документами США норм вмюту меду, слiд зазначити, що введена норма е дискусшною, а проблема потребуе детального розгля-ду, оскiльки FDA некритично сприйняла рекомендо-вану Комiсiею «Кодекс Алiментарiус» за поданням ФАО/ВООЗ норму максимально допустимого вмюту свинцю у 0,05 мг/кг у фруктових соках та нектарах (Joint WHO/FAO Expert Committee on Food Additives, the Codex Alimentarius Commission ... that establishes safe levels for the protection of consumers, has recently established a maximum level of 50 ppb for lead in ready-to-drink fruit juices, including fruit nectars), яка ввдно-шення до меду не мае. Ще одним фактором у сумнiвi у доцшьносп введення тако1 норми в Украш е те, що статичн дан щодо фактичного вмюту свинцю у ви-робленому у свт меду показують ïï практичну недо-сяжнють.
Зважаючи на викладен вище мiркування та з ура-хуванням даних щодо фактичного вмюту свинцю в украшському меда, вважаемо за доцшьне ввести у нову редакцiю нацюнального стандарту на мед змен-шену вдвiчi норму максимально допустимого рiвня вмiсту свинцю на рiвнi 0,5 мг/кг продукту замють дiючоï наразi у 1,0 мг/кг. При цьому у перелiк визна-чених нацюнальним стандартом ДСТУ 4497:2005 сортiв меду може, як компромюний з европейським нормами, бути введений сорт «Для споживання дггь-ми та особами з особливими дiетичними потребами» з нормативом максимально допустимого вмюту свинцю у 0,1 мг/кг продукту. При цьому Свропейським регламентом про принциповi ппешчш правила застосо-вн при поводженн з продуктами тваринного похо-дження (у тому числ й меду (п. 8.1 Регламенту) (Regulation (EC) No 853/200; Bal'-Prylypko et al., 2017) продукта, яш iмпортуються у межi £вропейсько1' еко-номiчноï зони визнаються за рiвноцiннi продуктам власного виробництва, вщповвдно можуть бути допу-щенi до в№но1' реалiзацiï. Одним з наслщшв прийн-яття такого рiшення стане для визначення категорiï якостi меду необхвднють введення його жорсткого контролю за цим показником i його обов'язкове воображения у сертифжатах якосл призначеного для експорту продукту.
Висновки
Виконаний порiвняльний аналiз ступеню забрудне-носп домiшкою свинцю виробленого у рiзних репо-нах свiту меду. Показана невщповщнють бiльшостi дослiджених проб нормам, введеним Свропейським регламентом № 2015/1005 та Федеральним агентством США по харчовим продуктам та лшарським препаратам. Обгрунтована доцшьнють зменшення вста-новлено1' стандартом ДСТУ 4497:2005 «Мед натура-льний. Технiчнi умови» норми максимально допустимого вмюту свинцю з 1,0 до 0,5 мшграма на кшограм та доповнення показникiв його якостi нормативом у
0,1 мг/кг для меду, рекомендованого для споживання
диъми та особами з особливими дiетичними потребами.
References
DSTU 4497:2005. (2005). Med naturalnyi. Tekhnichni umovy. Rezhym dostupu:
https://lab.biz.ua/apps/dstu_4497-2005.pdf (in
Ukrainian).
Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Rezhym dostupu: https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Consol_Dir2001_11 0.pdf.
Quality standards for honey (2014). US FDA definition and description of honey.
http://www.natureplica.com/tag/fda-requirements-for-honey-quality.
US FDA (2004). Guidance for Industry: Juice HACCP Hazards and Controls Guidance First Edition. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/Guida nceDocumentsRegulatoryInformation/Juice/ucm0725 57.htm
Commission Regulation (EU) No. 2015/1005 of 25 June 2015 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of lead in certain foodstuffs. Official Journal of the European Union L 161/9-13. http://old.iss.it/binary/lcdr2/cont/CR_2015_1005.pdf
Karabagias, I.K. (2017). Lead Contamination in Honey: A Hot Issue. Acta Scientific Nutritional Health. 1(5), 12. https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-01-0038.pdf.
Formicki, G., Gren, A., Stawarz, R., Zysk, B., & Gal, A. (2013). Metal Content in Honey, Propolis, Wax, and Bee Pollen and Implications for Metal Pollution Monitoring. Pol. J. Environ. Stud. 22(1), 99-106. https://www.pjoes.com/abstracts/2013/Vol22/No01/10 .html.
Tlak Gajger, I., Kosanovic, M., Bilandzic, N., Sedak, M., & Calopek, B. (2012). Variations in lead, cadmium, arsenic, and mercury concentrations during honeybee wax processing using casting technology. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology. 88(6), 985-989. doi: 10.1515/aiht-2016-67-2780.
Lambert, O., Piroux, M., Puyo, S., Thorin, C., Larhantec, M., Delbac, F., & Pouliquen, H. (2012). Bees, honey and pollen as sentinels for lead environmental contamination. Environ Pollut. 170, 254-259. doi: 10.1016/j.envpol.2012.07.012
Carrero, P., Rondon, C., Saavedra, A.R., &Vit, P. (2012). A study of Hg and Pb content in pot-honey. http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/36995/1 /8_hg_pbcontent.pdf.
Hassan, A., Ghandour, M.A.A., Ali, A.M.M., & Mahran, H.A. (2010). Evaluation of Lead, Cadmium and Copper Concentrations in Bee Honey and Edible Molasses. American Journal of Applied Sciences. 7(3), 315322. doi: 10.3844/ajassp.2010.315.322.
Cockburn, P. (2018). Lead detected in Sydney and Broken Hill bees due to environmental pollution. http://www.abc.net.au/news/2018-01- 13/lead-found-in-sydney-and-broken-hill-bees/9325712
HayKOBHH bíchhk ^HyBME ÍMeHÍ C.3. iW^Koro, 2018, T 20, № 85
Aggarwal, I. (2018). Detection of heavy metals in honey samples using inductively coupled plasma mass spectrometry (icp-ms). http://www.pras.org/articles/detection-of-heavy-metals-in-honey-samples-using-inductively-coupled-plasma-mass-spectrometry-icpms.
Saranchuk, I.I. (2012). Vmist vazhkykh metaliv u hrecha-nomu medi za riznoho tekhnohennoho navantazhennia na dovkillia. Peredhirne ta hirske zemlerobstvo i tvarynnytstvo. 54(2), 172-175. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pgzt_2012_54%282%29__3 0 (in Ukrainian).
Vishchur, V.Y., Saranchuk, I.I., & Gutyj, B.V. (2016). Fatty acid content of honeycombs depending on the level of technogenic loading on the environment. Visnyk of Dnipropetrovsk University. Biology, ecology. 24(1), 182-187. doi:10.15421/011622. Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs Bal'-Prylypko, L.V., Slobodianiuk, N.M., Polishchuk, G.Ye., Paska, M.Z., & Burak, V.Ye. (2017). Standardization, metrology, certification and quality management: Manual. K.: TsP «Komprint» (in Ukrainian).
