CC BY
0
УДК 664.681.2: 664.663.9 DOI 10.24412/2311-6447-2024-3-104-111
Изучение возможности применения продуктов корня лопуха и муки из проса при изготовлении безглютенового печенья
Studying the possibility of using burdock root products and millet flour in the production of gluten-free cookies
Доцент А.Г. Беляев (ORCID ID 0000-0003-3445-6850), студент И.В. Беляева (OR-CID ID 0000-0002-2093-2695),
Юго-Западный государственный университет, кафедра товароведения, технологии и экспертизы товаров, тел. +7 (4712) 32-46-66 tt-kstu@yandex. ru
профессор Г.Ф. Рыжкова (ORCID ID 0000-0001-9841-7768) Курский государственный аграрный университет им. И.И. Иванова, кафедра физиологии и химии имени профессора А.А. Сысоева, тел. +7 (4712) 53-14-04 rigkova_galina49@mail. ru
Associate Professor A.G. Belyaev (ORCID ID 0000-0003-3445-6850), Student I.V. Belyaeva (ORCID ID 0000-0002-2093-2695),
South-West State University, chair of Commodity Science, Technology and product examination,
tel. (4712)32-46-66
tt-kstu@yandex.ru
Professor G.F. Ryzhkova (ORCID ID 0000-0001-9841-7768) Kursk State Agrarian University named after II Ivanov, chair of Physiology and Chemistry named after Professor A.A. Sysoeva, tel. +7 (4712) 53-14-04 rigkova_galina49@mail.ru
Аннотация. Изучена возможность применения разных видов рисовой, кукурузной и просяной муки и порошка из корня лопуха для производства печения, не содержащего глютен. Опытные образцы безглютенового печения изготавливали, применяя в рецептурах муку из корня лопуха в различных концентрациях в количестве 5-15 % к массе смеси рисовой, кукурузной и просяной муки. Полученные образцы исследовали по органолептическим показателям, показателю зольности, определяли содержание фосфора на спектрофотометре. Результаты определения золы и содержания фосфора в образцах без-глютенового печения показали, что применение муки из корня лопуха, способствует увеличению содержания золы и количества фосфора в сравнении с контрольным образцом. Наибольшая концентрация фосфора отмечена в образцах безглютенового печенья при внесении 15 % муки корня лопуха с заменой смеси из рисовой, кукурузной и просяной муки. С увеличением количества замены основного сырья на муку из корня лопуха содержание фосфора и золы в исследуемых образцах безглю-тенового печения увеличивалось. Органолептические исследования позволили определить, что наиболее приемлемым оказался образец печенья с внесением 5 % муки из корня лопуха с заменой смеси муки из проса, риса и кукурузы.
Abstract. The article is devoted to studying the possibility of using different types of rice, corn and millet flour and burdock root powder to create gluten-free cookies. We studied the obtained cookie samples. In order to accomplish the intended tasks, prototypes of gluten-free cookies were made using burdock root flour in the recipes in various concentrations in the amount of 5-15 % with a replacement of a mixture of rice, corn and millet flour. The resulting samples were examined for organoleptic indicators, ash content, and determination of phosphorus content using a spectrophotometer. The results of determining ash and phosphorus content in samples of gluten-free cookies showed that the use of burdock root flour helps to increase the ash content and the amount of phosphorus in comparison with the control sample. The highest concentration of phosphorus was observed in samples of gluten-free cookies when adding 15 % burdock root flour, replacing a mixture of rice, corn and millet flour. With an increase in the amount of replacement of the main raw material with burdock root flour, the content of phosphorus and ash in the studied samples of gluten-
© А.Г. Беляев, И.В. Беляева, Г.Ф. Рыжкова, 2024
free cookies increased. Organoleptic studies made it possible to determine that the most acceptable sample of cookies was the addition of 5 % burdock root flour, replacing a mixture of millet, rice and corn flour.
Ключевые слова: беглютеновое печенье, мука из корня лопуха, содержание золы, фосфор, органолептические показатели
Keywords: gluten-free cookies, burdock root flour, ash content, phosphorus, organoleptic properties
В последнее время спрос на безглютеновые хлебобулочные и кондитерские изделия с частичной заменой в рецептуре традиционных продуктов на основе злаков значительно вырос. Это обусловлено увеличением числа пациентов, страдающих це-лиакией - иммуноопосредованным заболеванием. Пищевые продукты, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя и овса, содержат глютен и могут причинить вред здоровью, вызывая воспаление и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки.
Исследовали влияние смеси различных видов безглютеновой муки: просяной, рисовой, кукурузной и муки из корня лопуха, на органолептические показатели и показатели содержания золы и фосфора в образцах безглютенового сдобного печенья. В исследованиях Хамида Бану Итаги и др. использовали при «изготовлении печенья 2 традиционных индийских сорта риса - Каланамак и Чак-хао в качестве альтернативных злаков для производства цельнозернового безглютенового печенья с обогащенными биологически активными соединениями». В исследовании также оценивалось влияние цельнозерновой рисовой муки и различных подсластителей на физические и биохимические свойства печенья. Замена рафинированной пшеничной муки на рисовую существенно повлияла на физические и химические свойства печенья [1].
Карла М. Жофре с соавторами применяли муку из отходов виноградного производства для выпечки безглютенового печенья. Авторы отметили, что «виноградную муку использовали в рецептуре безглютенового печенья и его начинки, печенье со сладкой начинкой имело более высокое содержание белка, растительного жира и клетчатки, чем контрольное печенье, и было хорошо принято при органолептических оценках» [5].
В исследованиях Э.А. Пьяниковой и А.Е. Ковалевой описаны варианты замены пшеничной муки на безглютеновые ингредиенты и сахар на сахарозаменители в рецептурах безглютеновых мучных изделий бисквитных полуфабрикатов. «В ходе исследований было разработано два варианта рецептур, в которых классическое сырье для бисквитов было заменено: осуществлялась полная замена пшеничной муки, яиц и сахара. Пшеничная мука заменялась на муку овсяную, кукурузную и кукурузный крахмал, яйца в двух образцах заменялись на нутовую муку, сахар -на сахарозаменитель Fit-Parad» [7].
О перспективности использования корней лопуха в качестве добавки в рецептурах продуктов и как самостоятельный продукт говорится в исследованиях Таиса Менезеш Алвес Мороа с соавторами [12].
Л.Х. Тохтиева, Э.А. Тохтиева применяли муку из корня лопуха в хлебопечении. «Лопух отличается уникальным химическим составом. В рецептуре хлеба часть муки была заменена порошком из корня лопуха: 5, 10, 15 %» [14]. «В корнях лопуха высокое содержание фруктоолигосахаридов и фенольных соединений; однако его использование в качестве ингредиента пищевых продуктов ограничено, исследование было направлено на получение муки из корня лопуха и оценку ее потенциала в качестве периодического ингредиента в печенье» [13].
В рассмотренных публикациях не затронут вопрос о влиянии муки из корня лопуха на количественное содержание микро- и макроэлементов, в нашем случае фосфора, а также отсутствуют данные о применении муки из корня лопуха в изготовлении безглютенового сдобного печенья, о применении просяной безглютеновой
муки в составе рецептур печенья. Нет сравнительных данных в литературах источниках о предпочтительной концентрации внесения муки из корня лопуха в безглюте-новое сдобное печенье.
Цель исследования - изучение возможности применения муки из корня лопуха и смеси безглютеновой муки из просяной, рисовой, кукурузной для изготовления печенья. В образцах безглютенового печенья концентрация муки из корня лопуха была 5, 10 и 15 %. Найдены наиболее приемлемые образцы по органолептическим показателям и количественному содержанию золы и фосфора.
Были изготовлены опытные образцы безглютенового печения с внесением разной процентной концентрации муки из корня лопуха с заменой смеси из безглютеновой муки. Дана сравнительная оценка органолептических показателей изготовленных образцов безглютенового печенья. Определено количество золы и фосфора в полученных образцах безглютенового печенья. Изучена возможность применения муки из корня лопуха и проса в рецептурах безглютенового печенья, определено количество фосфора и золы, органолептические показатели и найдено оптимальное количество внесения муки из корня лопуха в продукт. Исследования проводили в лабораториях кафедры товароведения технологии и экспертизы товаров Юго-Западного государственного университета.
Сырьё и рецептура опытных образцов печенья приведены в табл. 1. В рецептуру образцов сдобного печенья добавляли муку из корня лопуха и использовали без-глютеновую смесь из 3 видов муки: просяной, рисовой, кукурузной, для обогащения безглютенового печенья. Муку из корня лопуха вносили в количестве 5-15 % непосредственно при замесе.
Таблица 1
Рецептура безглютенового печенья с добавлением муки из корня лопуха при замене смеси просяной, рисовой, кукурузной муки (5, 10, 15 %)_
Наименование сырья
Контрольный образец
Опытный образец 5 % замены
Опытный образец 10 % замены
Опытный образец 15 % замены
Рисовая мука, г
75
71
67
63
Просяная мука, г
75
71
67
63
Кукурузная мука, г
50
47
45
42
Сахар-песок, г
80
80
80
80
Яйца, шт.
Масло сливочное, г
100
100
100
100
Корень лопуха, г
10
18
26
При органолептических исследованиях показатели определяли в соответствии с указанными нормативными документами: ГОСТ 34835-2022 Продукция пищевая специализированная. Изделия хлебобулочные безглютеновые, ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия. Массовую долю общей золы Х, %, вычисляли по формуле
X =
(т1 — т) т.2
100,
где т - масса тигля, г; т\ -масса тигля с остатком после сжигания навески и прокаливания, г; та - масса навески продукта, г; 100 - коэффициент пересчета, %.
Так можно определить общее содержание минеральных веществ в пищевых продуктах, в частности, в полученных опытных образцах безглютенового печенья.
2
2
2
2
Для определения фосфора использовали спектрофотометрический метод. Наличие фосфора в пищевых продуктах изучают согласно ГОСТ 30615-99 Продукты пищевые. Метод определения фосфора. По полученному значению оптической плотности по градуированному графику находили массу фосфора, мкг. Массовую долю фосфора X, мг на 100 г продукта, вычисляли по формуле
X =
т.1 Уо тУ 10'
где Ш1 - масса фосфора, найденная по градуированному графику, мкг; Уо - общий объем ми-нерализата (50 мл), см3; У - объем минерализата, взятый для испытания (1,5 мл), см3; 10 -коэффициент пересчета на 100 г продукта; т - масса навески образца (5 г), г. Окончательный результат округляли до первого десятичного знака.
Для органолептической оценки полученных образцов определяли форму, поверхность, цвет, вид в разрезе, вкус и запах. Согласно ГОСТ 34835-2022 Продукция пищевая специализированная. Изделия хлебобулочные безглютеновые и ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия» для сдобного печенья по ор-ганолептическим показателям оно должно соответствовать характеристикам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Органолептические показатели согласно ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
Наименование Характеристика
показателя
Вкус и запах Выраженные, свойственные вкусу и запаху компонентов, входящих в рецептуру печенья, без посторонних привкуса и запаха
Форма Разнообразная, нерасплывчатая, без вмятин, вздутий и повреждений края
Поверхность Гладкая или шероховатая
Цвет Равномерный, от светло-соломенного до темно-коричневого с учетом используемого сырья. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка, краев печенья, нижней стороны и следов от сетки пода печей
Вид в изломе Пропеченное печенье с пористой структурой, без пустот и следов непромеса. Допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот
Результаты органолептической оценки качества традиционного и обогащенного печенья представлены в табл. 3. По результатам органолептической оценки определили, что печенье, содержащее в своем составе большие концентрации из корня лопуха, имеет худшие органолептические показатели вкуса и аромата по сравнению с образцами с его меньшим количеством. Как видно из табл. 3, образцы, обогащенные пшенной мукой и корнем лопуха 5-10 % от общей массы муки, не уступают по органолептическим показателям контрольному образцу.
Таким образом, контрольный образец, а также обогащенные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия. Оптимальным по этим показателям оказался образец, имеющий в своем составе 5 % замены безглютеновой мучной смеси на муку из корня лопуха за счет хороших органолептических показателей. Это позволит получить готовый продукт с высокими органолептическими показателями, а также обогатить изделие микроэлементами, в том числе фосфором. Массовая доля общей золы в образцах,%: контрольный
образец - 0,073; образец 5 % замены - 0,079; образец 10 % замены - 0,080; образец 15 % замены - 0,085. (Требования по ГОСТ 34835-2022 - не более 0,1.) Можно сделать вывод, что с внесением муки из корня лопуха в рецептуры безлютенового печенья массовая доля золы увеличивалась при увеличении концентрации вносимой добавки. Все образцы соответствуют норме.
Таблица 3
Органолептическая оценка качества контрольного и опытных образцов печенья с добавлением 5-15 % муки из корня лопуха_
Наименование показателя Контрольный образец Опытный образец 5 % замены Опытный образец 10 % замены Опытный образец 15 % замены
Вкус и запах Сладкий, свойственный компонентам, входящим в рецептуру продукта, без посторонних запахов и привкуса Сладкий, свойственный компонентам, входящим в рецептуру продукта, легкий запах лопуха и проса Сладкий, свойственный компонентам, входящим в рецептуру продукта, запах лопуха и проса Сладкий, свойственный компонентам, входящим в рецептуру продукта, ярко выраженный запах лопуха
Форма Квадратная нерасплывчатая, без вмятин, вздутий и повреждений края Квадратная, нерасплывчатая, без вмятин, вздутий и повреждений края Квадратная нерасплывчатая, без вмятин, вздутий и повреждений края Квадратная нерасплывчатая, без вмятин, вздутий и повреждений края
Поверхность Шероховатая Шероховатая Шероховатая Шероховатая
Цвет Равномерный, светло-соломенный Равномерный, светло-коричневый Равномерный, коричневый Равномерный, темно-коричневый
Вид в изломе Пропеченное печенье с пористой структурой, без пустот и следов непромеса Пропеченное печенье с пористой структурой, без пустот и следов непромеса Пропеченное печенье с пористой структурой, без пустот и следов непромеса Пропеченное печенье с пористой структурой, без пустот и следов непромеса
Был проведен спектрофотометрический анализ содержания фосфора в образцах. Фосфор играет важную роль в обмене углеводов, белков и жиров, а также является компонентом различных биологически активных соединений, таких как фос-фопротеиды, коферменты, фосфолипиды и фосфорилированные формы сахаров. Фосфор образует сложные соединения с белками, жирами и другими кислотами, такие как нуклеопротеиды, фосфопротеиды и фосфатиды, выполняя структурные и метаболические функции в организме. Неорганический фосфат играет важную роль в минеральной структуре костей, а фосфолипиды являются строительными блоками клеточных мембран и мембранных структур (рисунок).
Из рисунка следует, что при увеличении концентрации муки из корня лопуха увеличивалось содержание фосфора в опытных образцах. Пересчет концентрации фосфора из мг/мл в мг/100 г проведён по формуле (*) и отражен в табл. 4.
Таблица 4
Содержание фосфора в контрольном и исследуемых образцах_
Название Содержание фосфора мг/100 г
Контрольный образец 2,59
Опытный образец 5 % замены 4,73
Опытный образец 10 % замены 8,31
Опытный образец 15 % замены 11,12
Рисунок.. Концентрация фосфора в контрольном и опытных образцах
Следует отметить, что проведенные опыты согласуются с данными авторов в улучшении органолептических показателей при внесении оптимального количества муки из корня лопуха в невысоких концентрациях, но эти данные касаются обычных хлебобулочных изделий с пшеничной мукой. Данным исследованием подтверждена возможность применения полученных результатов в производстве безглютенового печенья. Перспективным является дальнейшее изучение возможности внесения других растительных компонентов в их комбинации в рецептуры безглютенового бисквитного полуфабриката, а также исследование концентрации других макро- и микроэлементов в полученных образцах.
ЛИТЕРАТУРА
1. Enriched nutraceutical in gluten-free whole grain rice cookies with alternative sweeteners/Hameeda Banu Itagi, et al.// LWT. - 2023. Vol. 186. 115245. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115245.
2. Gluten-free bakery products: Cookies made from different Vicia faba bean varieties/Linda Schmelter, Harald Rohm, Susanne Struck // Future Foods. - 2021. 4. 100038. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100038
3. Gluten-free cookies with low glycemic index and glycemic load: optimization of the process variables via response surface methodology and artificial neural network / B.
Olawoye et al. // Heliyon. - 2020 Vol. 6. e05117. https://doi.org/10.1016/j.heli-yon.2020.e05117.
4. Influence of malted buckwheat, foxtail and proso millet flour incorporation on the physicochemical, protein digestibility and antioxidant properties of gluten-free rice cookies / S. Kumari et al.// Food Chemistry Advances. - 2023. Vol. 3. 100557. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100557.
5. Integral use of grape: Clarified juice production by microfiltration and pomace flour by freeze-drying. Development of gluten-free filled cookies / C.M. Jofre et al. // Food Chemistry Advances. - 2024. Vol. 4. 100583. https://doi.org/10.1016/j.fo-cha.2023.100583.
6. The addition of tiger nut by-product improved the physical, nutritional and safety quality of gluten-free cookies / Adebola O. Oladunjoye, Adeola E. Alade // Food Chemistry Advances. - 2024. Vol. 4. 100626. https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100626.
7. Исследование влияния рецептурных ингредиентов на пищевую ценность бисквитов безглютеновых /Э.А. Пьяникова [и др.].// Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2022. - № 1.
- С. 23-29. DOI 10.24412/2311-6447-2022-1-23-29.
8. Беляев, А.Г. Изучение влияния безглютеновой мучной смеси и корня лопуха на показатели качества хлеба/ А.Г. Беляев, С.Г. Боев, Е.И. Быковская/ / Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. -2023. - № 1. - С. 72-79. - DOI 10.24412/2311-6447-2023-1-72-79.
9. Боев, С.Г. Изучение влияния безглютеновой мучной смеси и корня лопуха на пористость и энергетическую ценность хлеба/ С.Г. Боев, И.В. Беляева, В.Н. Трубников/ / Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2023. - № 3. - С. 25-31. - DOI 10.24412/2311-6447-20233-25-31.
10. Калужских, А.Г. Исследование возможности использования розмарина в технологии производства хлеба / А.Г. Калужских, Н.В. Долгополова, М.Н. Котельни-кова// Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2021. - № 4. - С. 25-31. - DOI 10.24412/2311-6447-2021-4-2531.
11. Burdock (Arctium lappa L) roots as a source of inulin-type fructans and other bioactive compounds: Current knowledge and future perspectives for food and non-food applications/ T.M.A. Moro and M. T.P.S. Clerici// Food Research International. 2021. Vol. 141. 109889. https:/ / doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109889.
12. Use of burdock root flour as a prebiotic ingredient in cookies/ T.M.A. Moro et al.// LWT - Food Science and Technology. 2018. Vol. 90. P. 540-546. https: //doi.org/10.1016/j.lwt.2017.12.059.
13. Использование корня лопуха в хлебопечении / Л.Х. Тохтиева, Э.А. Тохтиева.
- Текст: непосредственный // Агропромышленные технологии Центральной России. -2018. Выпуск 3. - №9. - С. 21-26. DOI 10.24888/2541-7835-2018-9-21-25.
14. Корень лопуха - сырье для десертов функционального питания / Л.В. Ле-вочкина, Н.В. Масалова, Н.Ю. Чеснокова. - Текст: непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. - С. 74-77.
REFERENCES
1. Enriched nutraceutical in gluten-free whole grain rice cookies with alternative sweeteners / Hameeda Banu Itagi, et al.// LWT. - 2023. Vol. 186. 115245. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115245.
2. Gluten-free bakery products: Cookies made from different Vicia faba bean varieties/Linda Schmelter, Harald Rohm, Susanne Struck // Future Foods. - 2021. 4. 100038. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100038.
3. Gluten-free cookies with low glycemic index and glycemic load: optimization of the process variables via response surface methodology and artificial neural network / B. Olawoye et al. // Heliyon. - 2020 Vol .6. e05117. https://doi.org/10.1016/j.heli-yon.2020.e05117.
4. Influence of malted buckwheat, foxtail and proso millet flour incorporation on the physicochemical, protein digestibility and antioxidant properties of gluten-free rice cookies / S. Kumari et al.// Food Chemistry Advances. - 2023. Vol. 3. 100557. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100557.
5. Integral use of grape: Clarified juice production by microfiltration and pomace flour by freeze-drying. Development of gluten-free filled cookies/ C.M. Jofre et al.// Food Chemistry Advances. - 2024. Vol. 4. 100583. https://doi.org/10.1016/j.fo-cha.2023.100583.
6. The addition of tiger nut by-product improved the physical, nutritional and safety quality of gluten-free cookies / Adebola O. Oladunjoye, Adeola E. Alade // Food Chemistry Advances. - 2024. Vol. 4. 100626. https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100626.
7. Issledovanie vliyaniya recepturnyh ingredientov na pishchevuyu cennost' bis-kvitov bezglyutenovyh [Investigation of the effect of prescription ingredients on the nutritional value of gluten-free biscuits] E.A. P'yanikova, i dr. Tekhnologii pishchevoj i perera-batyvayushchej promyshlennosti APK-produkty zdorovogo pitaniya. - 2022.
- № 1. - pp. 23-29. - DOI 10.24412/2311-6447-2022-1-23-29.
8. Izuchenie vliyaniya bezglyutenovoj muchnoj smesi i kornya lopuha na pokazateli kachestva hleba [Study of the influence of a gluten-free flour mixture and burdock root on bread quality indicators] A. G. Belyaev, S. G. Boev, E. I. Bykovskaya. Tekhnologii pishchevoj i pererabatyvayushchej promyshlennosti APK - produkty zdorovogo pitaniya.
- 2023. - № 1. - pp. 72-79. - DOI 10.24412/2311-6447-2023-1-72-79.
9. Izuchenie vliyaniya bezglyutenovoj muchnoj smesi i kornya lopuha na poristost' i energeticheskuyu cennost' hleba [Study of the effect of a gluten-free flour mixture and burdock root on the porosity and energy value of bread] S. G. Boev, I.V. Belyaeva, V.N. Trubnikov. Tekhnologii pishchevoj i pererabatyvayushchej promyshlennosti APK -produkty zdorovogo pitaniya. - 2023. - № 3. - pp. 25-31. - DOI 10.24412/2311-64472023-3-25-31.
10. Issledovanie vozmozhnosti ispol'zovaniya rozmarina v tekhno-logii proizvodstva hleba [Research on the possibility of using rosemary in bread production technology] A. G. Kaluzhskih, N.V. Dolgopolova, M.N. Kotel'nikova Tekhnologii pishchevoj i pererabatyvayushchej promyshlennosti APK - produkty zdorovogo pitaniya. - 2021.
- № 4. - pp. 25-31. - DOI 10.24412/2311-6447-2021-4-25-31.
11. Burdock (Arctium lappa L) roots as a source of inulin-type fructans and other bioactive compounds: Current knowledge and future perspectives for food and non-food applications/ T.M.A. Moro and M. T.P.S. Clerici // Food Research International. - 2021. Vol. 141. 109889. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109889.
12. Use of burdock root flour as a prebiotic ingredient in cookies/ T.M.A. Moro et al.// LWT - Food Science and Technology. - 2018. Vol. 90. - рр. 540-546. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.12.059.
13. Ispol'zovanie kornya lopuha v hlebopechenii [The use of burdock root in baking] Tohtieva L.H., Tohtieva E.A. Agropromyshlennye tekhnologii Central'noj Rossii. 2018. Vypusk 3. - № 9. - pp. 21-26. (Russian). DOI 10.24888/2541-7835-2018-9-21-25.
14. Koren' lopuha - syr'e dlya desertov funkcional'nogo pitaniya [Burdock root -raw materials for desserts functional nutrition] L.V. Levochkina, N.V. Masalova,
N.Yu. Chesnokova. Pishchevaya promyshlennost'. - 2013. - № 5. - pp. 74-77.
