CC BY
1
УДК 637.146.34 DOI 10.52231/2225-4269_2024_1_195
Изучение реологических характеристик кисломолочного напитка
Носкова Вера Ивановна, кандидат технических наук, доцент
e-mail: Noskovaarev@mail.ru
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина», г. Вологда, Россия
Неронова Елена Юрьевна, кандидат технических наук, доцент
e-mail: l.mkrtchan@mail.ru
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина», г. Вологда, Россия
Ключевые слова: реологические характеристики, эффективная вязкость, модельные образцы, консистенция, характер течения.
Аннотация. Кисломолочные напитки являются наиболее популярными среди молочных продуктов за счет своих высоких вкусовых и функциональных свойств и биологической ценности. Ассортимент напитков формируется за счет комбинирования молочных нутриентов и компонентов растительного происхождения, которые вызывает изменение структурно-механических свойств кисломолочной основы, поэтому при разработке технологии кисломолочных напитков необходимо исследовать и моделировать их консистенцию, которая влияет на распределение частиц наполнителя, устойчивость системы, вязкость и хранимоспособность продукта.
В статье изучена эффективная вязкость модельных образцов кисломолочного напитка низколактозного маложирного с повышенным содержанием сухих веществ молока и различными дозами наполнителя с целью моделирования консистенции продукта.
Введение
Одними из самых ценных в пищевом и биологическом отношении продуктов животного происхождения являются молоко и молочные
продукты, что обусловлено сбалансированным составом, разнообразием нутриентов, наполнителей, добавок, функциональной направленностью молочных продуктов. Кисломолочные напитки составляют значительный сегмент среди всех молочных продуктов и по своим функциональным свойствам превосходят молоко. Разнообразие ассортимента кисломолочных напитков формируется за счет комбинирования составных частей молока и молочных продуктов, например, применения концентратов сывороточных белков, сухого обезжиренного молока, пахты, а также внесения растительных компонентов, обогащающих напитки пищевыми волокнами, полисахаридами, пектинами, витаминами, макро- и микроэлементами и т.д.
По данным [1], растущими категориями наполнителей для молочных продуктов стали лесные ягоды, корица, тропический микс, куркума, персик, злаки, семена (чиа, кунжут, кориандр), киви, банан, мандарин. Среди лесных ягод наибольшей популярностью пользуется черника, которая в большом количестве содержит витамин С, а также характеризуется наличием наибольшего разнообразия полифенольных соединений среди ягод и наиболее высокой антиоксидантной активностью среди фруктов и овощей [2]. Благодаря своей фенольной структуре антоцианы, содержащиеся в чернике, напрямую способны связывать активные кислородные радикалы [2]. t
В последние годы во всем мире наблюдается увеличение числа больных с пищевой аллергией и патологией органов пищеварения, сопровождающейся пищевой непереносимостью отдельных компонентов пищи, таких как глютен, лактоза, гистамин и другие. Реакция происходит, когда пищеварительная система не в состоянии должным образом расщепить пищу. Причины пищевой непереносимости могут быть связаны с дефицитом ферментов, чувствительностью к пищевым добавкам или реакцией на природные химические вещества, содержащиеся в продуктах питания [3].
При употреблении молочных продуктов особенно актуальна на сегодняшний день проблема непереносимости лактозы молока у определенной группы населения. Для успешной профилактики и лечения этого заболевания необходимо исключить поступление лактозы в организм больного с пищей. Этим и обусловлена актуальность создания молочных продуктов с пониженным содержанием лактозы или полным ее отсутствием для данной категории населения [4].
Одним из наиболее востребованных на рынке кисломолочных напитков является йогурт, который обладает множеством доказанных полезных свойств, например, способствует поддержанию микрофлоры кишечника, улучшает работу иммунной системы [5].
Этот напиток представляет собой разновидность простокваши, приготовленной из нормализованной смеси с повышенным содержанием сухих обезжиренных молочных веществ, в качестве заквасочной микрофлоры применяется симбиотическая закваска, в состав которой входит болгарская палочка и термофильный стрептококк [6].
Введение немолочных компонентов в состав йогурта вызывает изменение структурно-механических свойств кисломолочной основы, консистенция часто становится жидкообразной, наблюдается оседание частичек наполнителя, выделение сыворотки, поэтому при разработке технологии кисломолочных напитков необходимо исследовать и моделировать их консистенцию, которая влияет как на товарные характеристики, так и на хранимоспособность продукта. Для этих целей в состав йогурта с растительными ингредиентами дополнительно вносят структурообразующие компоненты, связывающие воду (загустители и стабилизаторы): комплексные добавки, желирующие компоненты, крахмал, камедь рожкового дерева и другие гидроколлоиды [7].
Цель исследования - изучить реологические характеристики модельных образцов йогурта низколактозного маложирного с повышенным содержанием сухих веществ молока и различными дозами наполнителей с целью моделирования рецептуры и прогнозирования характеристик консистенции продукта.
Методика и методы исследования
Исследовали структурно-механические свойства модельных образцов йогурта с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока 12%, степенью гидролиза лактозы 66±1% и различными дозами наполнителей (черничное пюре и сахароза) [8].
Опыты проводились на вискозиметре Реотест 2.1, который позволяет изучать свойства течения исследуемого вещества с выдерживанием физически точно определяемых условий течения, фиксировать кривые течения в больших диапазонах напряжений сдвига и скоростей сдвига [9]. Использовали цилиндрическое измерительное устройство S-S1. Для поддержания в процессе исследования постоянной температуры (20°С), проводилось термостатирование пробы при помощи термостатирующей бани, подключенной к жидкостному циркуляционному термостату.
Для снятия зависимости между сдвигающим напряжением и скоростью сдвига измерения начинали при малых значениях скорости сдвига (3с-1), доводя ее до максимальной (1312с-1). Показания снимали по шкале индикаторного прибора, увеличение скорости сдвига производили, увеличивая скорости вращения измерительного цилиндра путем переключения редуктора [10].
Результаты исследований
Исследовались модельные образцы низколактозного йогурта с черничным наполнителем, рецептуры которых были рассчитаны методом математического моделирования на основе рецептур лучших образцов, полученных в результате выработки продукта для изучения сочетаемости вкуса и запаха вносимых наполнителей с кисломолочным вкусом молочной основы. Согласно программе оптимизации вырабатывали образцы йогурта с различными массовыми долями черничного пюре и сахара-песка, и проводили их комплексную оценку по вкусу, запаху и консистенции. Характеристика состава модельных образцов представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Состав и сенсорная оценка модельных образцов
№ образца Массовая доля, % Балл
Черничное пюре Сахар
1 21 14 3
2 20 12 3,5
3 19 10 4
4 18 8 4,5
5 17 6 5
6 16 4 4,5
Реологические свойства исследовали по изменению эффективной вязкости, которая является одной из основных реологических характеристик, определяющих технологические свойства дисперсных систем. Введение в гелеобразную систему после сквашивания ягодных наполнителей значимо влияет на структурно-механические свойства готового продукта [11]. С учетом того, что большинство кисломолочных напитков производится резервуарным способом, сгусток при внесении наполнителя разрушается. Поведение системы в условиях деформирования является важным показателем и может быть описано кривой течения, характеризующей зависимость эффективной вязкости от градиента скорости.
Наличие структурной сетки в системе обусловливает неньютоновский характер ее течения, так как при деформации часть разрушаемых связей не успевает восстановиться.
Проводили анализ скоростных характеристик вязкости модельных образцов продукта, используя уравнение Оствальда-де Вила, которое позволяет достоверно определять показатель неньютоновского поведения системы [10]:
П = к ■ Y П-1
где п - эффективная вязкость, Па ■ с;
к - коэффициент эффективной вязкости при градиенте скорости, равном единице, т. е. при Y = 1 с-1; Y - скорость деформации, с -1; п - индекс течения.
На графике (рис. 1), показаны зависимости, отражающие изменение вязкости продукта с различным соотношением наполнителя и сахарного песка при последовательном увеличении градиента скорости.
При обработке экспериментальных данных при нарастании скорости сдвига получены следующие зависимости эффективной вязкости (П, мПа-с) от скорости деформации с-1): для образца № 1 п = 6104,6^ -1,6563 для образца № 2 п = 10977^ -1,8194 для образца № 3 п = 8235,4^ -1,7532 для образца № 4 п = 8749^ -1,7257 для образца № 5 п = 5262,4^ -1,5908 для образца № 6 п = 7016^ -1,5069
Из приведенных в уравнениях значений индекса течения п и коэффициента к при малых скоростях сдвига видно, что наибольшей вязкостью отличался образец йогурта № 2. Далее за ним по убыванию следуют образцы под номерами 5, 1, 3, 4 и 6.
Взаимное положение кривых течения показывает, что самые высокие значения вязкости характерны для образца, содержащего 20% наполнителя и 12% сахарного песка. Это, по-видимому, связано с тем, что при таком сочетании компонентов, сгусток обладает наиболее прочной пространственной сеткой и более выраженными влагоудержи-вающими свойствами.
Черничное пюре имеет анизометрический характер частиц (волокон), облегчающих образование прочных коагуляционных структур (каркасов) из беспорядочно расположенных коллоидных частиц [12]. Кроме того, растительное сырье содержит пектины, которые относятся к группе молочно-активных полимеров. Например, известно [13, 14], что молекулы низкометоксилированного пектина взаимодействуют между собой за счет свободных карбоксильных групп, связываемых Са-ионами в прочный каркас, образуя ионносвязанные студни. Высо-кометоксилированный пектин образует студень за счет побочной валентности, т. е. водородных связей при участии недиссоциированных свободных карбоксильных групп [14, 15].
Для других сгустков значения вязкости в области градиентов (5,4 - 243)
с-1 меньше вязкости образца № 2 в 1,3-2,25 раза._
Рисунок 1 - Скоростные характеристики вязкости модельных образцов йогурта с черничным пюре
В логарифмических шкалах изменение эффективной вязкости от скорости деформации изображается прямой линией, тангенс угла наклона которой (угол в) определяется темпом разрушения структуры [13].
Таблица 2 - Скоростные характеристики модельных образцов продукта
Содержание,%
ЧерпНЮреоГо сахара пюре
Уравнение
Коэффициент достоверности аппроксимации,
1 21 14 1дПЭф = -0,6604 1ду + 3,7748 0,9645 0,6604
2 20 12 1дПэф = -0,7319 1ду + 4,0905 Д2= 0,9973 0,7319
3 19 10 1дПэф = -0, 6295 1ду + 3,7018 Д2= 0,9965 0,6295
4 18 8 1дПэф = -0,6874 1ду + 3,9298 Д2= 0,996 0,6874
5 17 6 1дПэф = -0,6951 1ду + 3,8965 Д2= 0,9854 0,6951
6 16 4 1дПэф = -0,5923 1ду + 3,8209 Я2= 0,9984 0,5923
tg в
Для всех модельных образцов в логарифмических осях были построены скоростные характеристики (рис. 2), которые описываются соответствующими уравнениями, приведенными в таблице 2. Коэффициенты аппроксимации являются индикатором степени подгонки модели к экспериментальным данным Все зависимости имеют высокие значения (Я2), которые находятся в диапазоне 0,96 - 0,99 и близки к 1, а это значит, что полученная модель является достоверной.
При анализе графиков в логарифмических шкалах нулевые значения величин лежат на оси ординат (1дпэф) и абцисс Для оценки наклона прямых, с учетом рассчитанных из уравнений точек пересечения осей у и х, находили tg (3. Как видно из таблицы 2, наименьший угол наклона (наименьшее значение tgв) имеет прямая, описывающая образец № 6, содержащий 16% пюре.
Й п № 1 ; ¡г : м , "
Ь * <и -е--э- 14 ьд
1 ч
•ч % • '-. *
«1 »2 ♦3 *4 •5 щ !1 скорости деформаьи • 5
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5
Рисунок 2 - Изменение эффективной вязкости модельных образцов в зависимости от скорости деформации в логарифмических шкалах
Следовательно, этот образец обладает наибольшими прочностными свойствами - меньший темп разрушения структуры. Далее по убыванию следуют - образцы 3, 1, 4, 5, 2 содержащие соответственно 19, 21, 18 и 20% наполнителя.
Заключение
Оценивая влияние наполнителей (черничного пюре и сахара) на реологические показатели сгустков, можно сделать выводы.
1. Увеличение массовой доли ягодного пюре в образце повышает вязкость продукта. Возможно, это связано с увеличением содержания пектиновых веществ в среде, которые обладают влагоудерживающей способностью. Сегменты молекулярной цепи пектинов соединяются один с другим в результате кристаллизации и образуют трехмерную сетку, которая удерживает воду, сахар и прочие растворители. Кроме того, пектины наполнителя в сочетании с обезжиренными сухими веществами молока обеспечивают кумулятивный эффект и более плотную структуру, также присутствие пектина создает тенденцию к уменьшению заряда на молекулах казеина, а не к желированию водной фазы, как у желатина, это усиливает естественное притяжение частиц казеина и, следовательно, повышает вязкость кисломолочного напитка.
2. Увеличение массовой доли ягодного пюре в то же время повышает темп разрушения структуры модельных образцов. Это, вероятно, объясняется увеличением в сгустке количества связей кристаллизационного типа, необратимо разрушающихся при его перемешивании. Кроме того, включение в сгусток большого количества растительного наполнителя «увеличивает» расстояние между мицеллами казеина, поэтому сформировавшаяся структура не является стабильной при разрушении.
3. Для получения продукта стойкого к разрушению необходимо применение стабилизационных систем.
Литература:
1. Тенденции на российском рынке йогуртов // Российский продовольственный рынок. - 2022. - № 1. - URL: https://foodmarket. spb.ru/archive/2022/196645/212968/
2. Гольдина, И.А. Полифенольные соединения черники: особенности биологической активности и терапевтических свойств / И.А. Гольдина, И.В. Сафронова, К.В. Гайдуль // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2015. - № 10-2. - С. 221-228. - URL: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=7472
3. Еремин, Ю.Н. Чужеродные вещества в продуктах питания / Ю.Н. Еремин // Известия УрГЭУ. - 2008. - № 3 (22). - С. 170-176. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/chuzherodnye-veschestva-v-produktah-pitaniya-k-probleme-prodovolstvennoy-bezopasnosti/viewer
4. Низкоаллергенные молочные продукты: монография / В.Д. Харитонов, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова. - Санкт-Петербург: Профессия, 2019. - 107 с.
5. Семенова, А.А. Особенности производства йогуртов // Актуаль-
ные исследования. - 2022. - № 20 (99). С. 16-17. - URL: https://apni. ru/article/4133-osobennosti-proizvodstva-jogurtov
6. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособ. / авт.-сост.: А.А. Мартемьянова, Ю.А. Козуб. - Иркутск: Иркутский ГАУ, 2019.
- 134 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/143200
7. Влияние состава сухой обезжиренной молочной основы и технологических особенностей обработки восстановленного молочного сырья на качественные и органолептические показатели йогуртов / Е.М. Дмитрук, Е.В. Ефимов, И.В. Миклух, С.И. Вырина, О.Л. Сороко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. - Вып. 13 / РУП «Институт мясо-молочной промышленности».
- Минск, 2018. - С. 68-75.
8. Носкова, В.И. Исследование реологических показателей низколактозного кисломолочного продукта / В.И. Носкова, Е.Ю. Не-ронова // Наука - агропромышленному комплексу: сб. науч. тр. / Вологодская ГМХА по результатам работы научно-методической конференции посвященной 98-летию академии. - Вологда, 2009. - С. 76-78.
9. Криштафович, В.И. Физико-химические методы исследования: учебник / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович, Н.В. Еремеева. - М.: Дашков и К, 2018. - 208 с. - URL: http://znanium.com/go.php?id = 513811
10. Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья: учебное пособие для вузов / Ю.М. Березовский, С.А. Бредихин, В.Н. Андреев, А.Н. Мартеха; под ред. В.Н. Андреева. Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 192 с. - URL: https://e. lanbook.com/book/169759
11. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник / под ред. Ю.А. Мачихина. - М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с. - URL: https:// docs.yandex.ru/docs/view?tm = 1700683953
12. Гиноян, Р.В. Технология производства йогурта функционального назначения, обогащенного смесью сухого порошка пророщен-ной пшеницы и пюре из черники и голубики / Р.В. Гиноян, Н.Е. Назарова, Ю.Н. Бондарева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - № 80 (4). С. 283-287.
- URL: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-283-287
13. Морошкина, Е.В. Изучение органолептических и структурно-механических свойств модельных образцов кисломолочного продукта «Тыквоежка» / Е.В. Морошкина, Е.Ю. Неронова // Сборник статей XII Национальной научно-практической конференции с международным участием / под общ. ред. Н.В. Неповинных, О.М. Поповой, Е.В. Фатьянова. - Саратов, 2021. - С. 440-444.
14. Зобкова, З. С. Комплексное применение гидроколлоидов и трансглутаминазы с целью совершенствования технологии
кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д.В. Зенина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2018. - № 1. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kompleksnoe-primenenie-gidrokolloidov-i-transglutam i nazy-s-tselyu-sovershenstvovaniya-tehnologii-kislomolochnyh-produktov
15. Roskam J. H. Ingredients for yoghurt stabilization//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997, 5-6 may. P. 38.
References:
1. Trends in the Russian yogurt market. ZHurnal Rossijskij prodovol'st-vennyjrynok. [Journal of Russian Food Market], 2022, no. 1. - Text: electronic. Available at: https://foodmarket.spb.ru/archive/2022/196645/212968/ (In Russian)
2. Goldina, I.A. Polyphenolic compounds of blueberries: features of biological activity and therapeutic properties. Mezhdunarodnyj zhurnal prikladnyh i fundamental'nyh issledovanij. [International Journal of Applied and Fundamental Research], 2015, no. 10-2, pp. 221-228. Text: electronic. Available at: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=7472 (In Russian)
3. Eremin, Yu.N. Foreign substances in food products. Izvestiya UrGEU. [News of USUE], 2008, no. 3(22), pp. 170-176. Text: electronic. Available at: https://cyberleninka.ru/article/n/chuzherodnye-veschestva-v-produk-tah-pitaniya-k-probleme-prodovolstvennoy-bezopasnosti/viewer (In Russian)
4. Kharitonov, V.D. Nizkoallergennye molochnye produkty : mono-grafiya [Low-allergenic dairy products: monograph]. St. Petersburg: Profession, 2019. 107 p. Text direct. (In Russian)
5. Semenova, A.A. Features of yoghurt production. Aktual'nye issle-dovaniya. [Current research], 2022, no. 20 (99), pp. 16-17. Text: electronic. Available at: https://apni.ru/article/4133-osobennosti-proizvodst-va-jogurtov (In Russian)
6. Tekhnologiya moloka i molochnyh produktov : uchebnoe posobie. [Technology of milk and dairy products: textbook]. Irkutsk: Irkutsk State Agrarian University, 2019, 134 p. Text: electronic. Available at: https://e. lanbook.com/book/143200 (In Russian)
7. Dmitruk, E.M. The influence of the composition of the dry skim milk base and technological features of processing reconstituted milk raw materials on the quality and organoleptic characteristics of yoghurts. Aktual'nye voprosy pererabotki myasnogo i molochnogo syr'ya: sb. nauch. tr. / RUP «Institut myaso-molochnoj promyshlennosti». [Current issues in the processing of meat and dairy raw materials: collection of articles. scientific tr. RUE «Institute of Meat and Dairy Industry»]. Minsk, 2018, issue 13, pp.
68-75. Text direct. (In Russian)
8. Noskova, V.I. Study of the rheological parameters of low-lactose fermented milk product. Nauka - agropromyshlennomu kompleksu: sb. nauch. tr. [Science - agro-industrial complex: collection. scientific tr.]. Vologda, 2009, pp. 76-78. Text direct. (In Russian)
9. Kristafovich, V.I. Fiziko-himicheskie metody issledovaniya [Elek-tronnyj resurs] : uchebnik. [Physico-chemical research methods [Electronic resource]: textbook]. M.: Dashkov i K, 2018, 208 p. Text: electronic. Available at: http://znanium.com/go.php?id = 513811 (In Russian)
10. Berezovsky, Yu. M. Inzhenernaya reologiya. Fiziko-mekhanich-eskie svojstva i metody obrabotki pishchevogo syr'ya : uchebnoe poso-bie dlya vuzov [Engineering rheology. Physico-mechanical properties and methods of processing food raw materials: textbook for universities]. St. Petersburg: Lan, 2021, 192 p. Text: electronic. Available at: https://e.lan-book.com/book/169759 (In Russian)
11. Reometriya pishchevogo syr'ya i produktov: Spravochnik [Rhe-ometry of food raw materials and products: Handbook]. M.: Agropromiz-dat, 1990, 271 p. Text: electronic. Available at: https://docs.yandex.ru/ docs/view?tm = 1700683953 (In Russian)
12. Ginoyan, R.V. Technology for the production of functional yogurt enriched with a mixture of dry sprouted wheat powder and blueberry puree. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tekhnologij. [Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies], 2018, no. 80(4), pp. 283-287. Text: electronic. Available at: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-283-287 (In Russian)
13. Moroshkina, E.V. Study of organoleptic and structural-mechanical properties of model samples of the fermented milk product «Tykvoezhka». Sbornik statej XII Nacional'noj nauchno-prakticheskoj konferencii s mezh-dunarodnym uchastiem. [Collection of articles of the XII National Scientific and Practical Conference with International Participation]. Saratov, 2021, pp. 440-444. (In Russian)
14. Zobkova, Z. S. Complex use of hydrocolloids and transglutaminase to improve the technology of fermented milk products. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. [Storage and processing of agricultural raw materials], 2018, no. 1. Text: electronic. Available at: https://cyberlenin-ka.ru/article/n/kompleksnoe-primenenie-gidrokolloidov-i-transglutamina-zy-s-tselyu-sovershenstvovaniya-tehnologii-kislomolochnyh-produktov (In Russian)
15. Roskam J. H. Ingredients for yoghurt stabilization//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997, 5-6 may. P. 38.
Studying the rheological characteristics of fermented milk drink
Noskova Vera Ivanovna, Candidate of Science (Technology), Associate Professor
e-mail: Noskovaarev@mail.ru
Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «Vologda State Dairy Farming Academy named after N.V. Vereshchagin», Vologda, Russia
Neronova Elena Yurievna, Candidate of Science (Technology), Associate Professor
e-mail: l.mkrtchan@mail.ru
Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «Vologda State Dairy Farming Academy named after N.V. Vereshchagin», Vologda, Russia
Keywords: rheological characteristics, effective viscosity, model samples, consistency, flow pattern.
Abstract. Fermented milk drinks are the most popular among dairy products due to their high taste and functional properties and biological value. The range of drinks is formed by combining dairy nutrients and components of plant origin, which cause a change in the structural and mechanical properties of the fermented milk base, therefore, when developing the technology of fermented milk drinks, it is necessary to investigate and model their consistency, which affects the distribution of filler particles, system stability, viscosity and storage capacity of the product.
The article studies the effective viscosity of model samples of a low-lactose low-fat fermented milk drink with a high content of milk solids and various doses of filler in order to simulate the consistency of the product.
