CC BY
38
УДК 577.1.663.4(045) ро|: 10.24411/0235-2486-2019-10153
Исследование возможности применения органического стимулятора в производстве нетрадиционных солодов
Т. Ф. Киселева, д-р техн. наук, профессор; Ю.В. Гребенникова; И.Ю. Резниченко, д-р техн. наук, профессор Кемеровский государственный университет Ю. Ю. Миллер*, канд. техн. наук
Сибирский университет потребительской кооперации, г. Новосибирск А. Л. Верещагин, д-р техн. наук, профессор
Бийский технологический институт - филиал Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова
Дата поступления в редакцию 23.04.2019 * mШer.yuliya@mail.ru
Дата принятия в печать 31.10.2019 © Киселева Т.Ф., Миллер Ю.Ю., Верещагин А.Л., Гребенникова Ю.В., Резниченко И.Ю., 2019
Реферат
С целью расширения ассортимента продуктов и напитков здорового питания производители рассматривают возможность привлечения нового функционального сырьевого источника, в том числе зернового. К сожалению, в некоторых случаях зерновые культуры, отличающиеся повышенным содержанием функциональных веществ, не имеют возможности быть использованными в пищевых технологиях ввиду технологической сложности их переработки. Данная проблема может быть устранена специфическим подходом к проращиванию труднообрабатываемого зерна. В исследовании показана возможность совершенствования технологии солода посредством применения химической обработки зерна на одной из стадий со-лодоращения. Целью работы являлось исследование возможности использования комплекса органических кислот из цикла Кребса на стадии замачивания зерна, способствующего ускорению развитию зерна и биохимических превращений, получению солода с требуемым химическим составом. В качестве объектов исследования выбраны ячменный, пшеничный, ржаной неферментированный, овсяный и соевый солоды. В процессе солодоращения контролировали изменение ферментативной активности зерна, в готовом солоде - качественные показатели традиционными методами, используемыми в пивобезалкогольной отрасли. Результаты проведенных исследований показали эффективность органической обработки зерна, отражающейся в накоплении гидролитических ферментов повышенного уровня - в среднем на 10-20% относительно необработанного зерна (в готовом солоде). Кроме этого, данная обработка позволяет снижать концентрацию нежелательных соединений в нетрадиционных злаках, тем самым делая их перспективными в пищевых технологиях. Органическая обработка злаков позволяет получить высококачественный солодовенный продукт.
Ключевые слова
высокая ферментативная активность, качество солода, комплекс органических кислот, овсяный солод, пшеничный солод, ржаной неферментированный солод, соевый солод, ячменный солод
Для цитирования
Киселева Т.Ф., Миллер Ю.Ю., Верещагин А.Л., Гребенникова Ю.В., Резниченко И.Ю. (2019) Исследование возможности применения органического стимулятора в производстве нетрадиционных солодов // Пищевая промышленность. 2019. № 10. С. 32-35.
Research of the possibility of using an organic stimulant in the production of non-traditional malts
T. F. Kiseleva, Doctor of Technical Sciences, Professor; Yu.V. Grebennikova; I.Yu. Reznichenko, Doctor of Technical Sciences, Professor Kemerovo State University
Yu. Yu. Miller*, Candidate of Technical Sciences
Siberian University of Consumer Cooperation, Novosibirsk
A. L. Vereshchagin, Doctor of Technical Sciences, Professor
Biysk technological Institute - Branch of I.I. Polzunov Altai State Technical University
Received: April 23, 2019 * miller.yuliya@mail.ru
Accepted: October 31, 2019 © Kiseleva T.F., Miller Yu. Yu., Vereshchagin A.L., Grebennikova Yu.V., Reznichenko I.Yu., 2019
Abstract
In order to expand the range of healthy food products and beverages, manufacturers are considering the possibility of attracting a new functional raw material source, including grain. Unfortunately, in some cases, grain crops with a high content of functional substances are not able to be used in food technology due to the technical complexity of their processing. This problem can be eliminated by a specific approach to germination of difficult-to-process grain. The study shows the possibility of improving the technology of malt through the use of chemical processing of grain at one of the stages of malting. The aim of the work was to study the possibility of using biologically active substances in the form of a complex of organic acids from the Krebs cycle at the stage of grain soaking, which helps to accelerate the development of grain and biochemical transformations, to obtain malt with the required chemical composition. Barley, wheat, unfermented rye, oat and soybean malts were chosen as objects of research. In the process of malting, changes in the enzymatic activity of grain were controlled, in the finished malt - quality indicators by traditional methods used in the beer and alcohol industry. The results of the studies showed the effectiveness of organic grain processing, reflected in the accumulation of hydrolytic enzymes of high level - an average of 10-20% relative to the untreated grain (in the finished malt). In addition, this treatment allows to reduce the concentration of undesirable compounds in unconventional cereals, thereby making them promising in food technology. Organic processing of cereals allows to obtain a high-quality malt product.
Key words
complex organic acids, barley, wheat, unfermented rye, oat, soybean malt, enzymatic activity, the quality of the malt For citation
Kiseleva T.F., Miller Yu.Yu., Vereshchagin A.L., Grebennikova Yu.V., Reznichenko I.Yu. (2019) Research of the possibility of using an organic stimulant in the production of non-traditional malts // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 20l9. № l0. P. 32-35.
Введение. Зерновые культуры, занимающие первостепенное место в питании человека за счет присутствия в них углеводов, витаминов группы В, а в случае бобовых еще белка и жира, являются основным или дополнительным сырьем в большинстве секторов пищевой промышленности. Однако основными пищевыми перерабатывающими отраслями принято считать хлебопечение и производство алкогольных и безалкогольных напитков.
Технология хлебопечения предусматривает переработку зерна в нативном виде и в основном традиционных злаков, в то время как производство напитков преимущественно связано с переработкой зерна в виде солода, при этом в последнее время в технологию привлекается неиспользуемое ранее зерновое сырье. Традиционными солодами в пивобезал-когольной отрасли считаются ячменный, пшеничный и ржаной солоды, применение в технологии других видов зернового сырья, тем более в соложенном виде, ограничено ввиду сложности их переработки в напитки.
Существующие способы солодоращения ориентированы на повышение качества солода в целом или улучшение его отдельных технологических показателей, сокращение продолжительности стадий, снижение экономических затрат, производственных потерь, получение нового вида солода [1-7, 9, 10]. При этом используются три основных вида воздействия на зерно: физическое, химическое и биохимическое, однако преимущественно на практике применяют менее затратные химические и биохимические способы, основными достоинствами которых являются простота в применении, не требующая дополнительных капитальных вложений, и получение высокого технологического эффекта. Однако, несмотря на все вышесказанное, основной целью солодоращения является синтез и активация ферментной системы зерна, позволяющие применять зерновое сырье в производстве в большей степени пива и безалкогольных сброженных напитков. В то же время проращивание нетрадиционных зерновых культур дает перспективы их использования наряду с традиционным зерном, что позволит расширить зерновой ресурс, разнообразить ассортимент товарной группы, повысить пищевую ценность напитков.
В настоящей работе показана возможность применения биологически активных веществ в виде комплекса органических кислот из цикла Кребса в производстве солода из различных нетрадиционных злаков. Проведенные ранее исследования показали эффективность воздействия комплекса кислот (а-кетоглутаровой, янтарной, яблочной, лимонной и фумаровой) на примере растений и микроорганизмов, заключающееся в возможности снижения
проницаемости клеточных мембран, провоцирующее в конечном итоге ускорение роста и развития растений и микроорганизмов. Кроме этого, применение органического препарата на одной из стадий производства позволяет стабилизировать определенный уровень рН-системы, оптимальный для протекания биохимических превращений в зерне, и накопить в первую очередь ростовые соединения, а в последующем ферменты преимущественно гидролитического действия.
Цель работы - исследование возможности применения комплекса органических кислот в производстве нетрадиционных солодов на основе различных злаков, позволяющего повысить ферментативную активность и другие качественные показатели традиционных и нетрадиционных солодов.
Объектами исследования являются ячменный, пшеничный, ржаной, овсяный и соевый солоды. Материалы исследования - зерновые культуры следующих сортов: ячмень «Дворан», пшеница «Алтайская 100», рожь «Товарная», овес «Мирный» и соя «Гармония», проросшие зерна на отдельных этапах солодораще-ния, комплекс органических кислот.
Методы исследования - традиционные, используемые в пивобезалкогольной отрасли, предусмотренные действующими стандартами.
Технология солода на основе всех перечисленных в объектах видов зернового сырья представляла собой последовательное проведение всех классических стадий солодоращения, начиная с мойки, продолжая замачиванием и проращиванием, заканчивая сушкой и удалением ростков, в том числе для ржаного солода, поскольку в исследовании предполагалось получить неферментированный вид
данного солода. Основные органолепти-ческие и исходные физико-химические показатели зернового сырья представлены в табл. 1.
Представленные в табл. 1 результаты отражают высокие качественные характеристики объектов исследования и исходные данные по уровню ферментативной активности зерна. В случае исследования соевой культуры интерес представляла оценка изменения не только основных гидролитических ферментов, но и прежде всего активности уреазы, как фермента, коррелирующего с уровнем антипитательных веществ сои, чем и отличается данная культура от остальных зерновых и почему ограничивается ее использование в производстве пищевых продуктов. В связи с этим в сое в ходе эксперимента контролировали изменение амилолитических, протеолитических ферментов и фермента уреазы вместо цитолитической активности, как во всех остальных случаях.
Отличительной особенностью получения отдельных видов солода являлись технологические факторы: температура, влажность зерна, продолжительность операций, общим являлось использование на стадии замачивания комплекса органических кислот, который вносили в последнюю замочную воду и выдерживали с ним зерно в течение 6 ч, за исключением сои - продолжительность выдержки в этом случае составила 4 ч.
Проращивание зерна проводили по пневматическому типу с периодическим ворошением зерновой массы 1-2 раза в сутки и орошением для поддержания необходимого уровня влажности. Продолжительность проращивания для отдельной зерновой культуры составила: ячмень - 7 суток контрольный образец, 5,5 - опытный; пшеница - 7 суток контрольный образец, 6 - опытный; рожь -5 суток контрольный образец, 4 - опыт-
Таблица 1
Органолептические и физико-химические показатели исследуемых образцов зерна
Показатель Содержание в зерне
Ячмень Пшеница Рожь Овес Соя
Цвет, запах, вкус Свойственный зерновому сырью, без посторонних оттенков во вкусе и запахе
Массовая доля влаги, % 11,3 ±0,1 8,6 +0,1 8,3+0,1 14,6+0,1 10,8 +0,1
Натура, г /дм3 710+1,0 780+1,0 720,0+1,0 515,0+1,0 705+1,0
Абсолютная масса, г 45,6±1,0 32,2+1,0 36,5+1,0 37,6+1,0 48,9+1,0
Способность прорастания, % 96,8+0,5 94,8+0,1 92,4+0,1 93,7+0,5 96,6+0,5
Массовая доля белка, % 12,5+0,1 10,9+0,1 11,8+0,1 15,0+0,1 38,9+0,1
Массовая доля крахмала, % 55,93+0,5 63,2+0,5 59,4+0,5 52,7+0,5 28,4+0,5
Массовая доля жира, % 1,1+0,1 2,0+0,1 1,9+0,1 5,4+0,1 11,7+0,1
Массовая доля клетчатки, % 4,2+0,1 2,0+0,1 2,1+0,1 11,7+0,1 4,5+0,1
Амилолитическая активность, ед /г 119,2+1,0 146,6+1,0 64,3+1,0 61,8+1,0 85,4+0,1
Протеолитическая активность, ед /г 33,2+1,0 81,1+1,0 13,5+1,0 12,1+1,0 29,1+0,1
Цитолитическая активность, ед /г 18,5+1,0 14,6+1,0 92,70+1,0 90,8+1,0 -
Активность уреазы, ед. рН - - - - 0,8+0,01
ISSN 0235-2486 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2019
33
Готовый
Исходный Замоченный Проросший
Стадии солодоращения
Рис. 1. Динамика накопления активности амилолитических ферментов в зерне в процессе солодоращения
'—'—'Ячмень оп.
Ячмень к. — ■—Пшеница ог •■■а" Пшеница к. ^—Рожь оп. ■ чи— Рожь к. ^^—Овес оп.
Овес к. «и^»Соя оп. Соя к.
Исходный
Готовый
Замоченный Проросший
Стадии солодоращения
Рис. 2. Динамика накопления активности протеолитических ферментов в зерне в процессе солодоращения
Опыт «Контроль
Замоченный п
пРодолжит вросший
ЬНосгь замачив,
ания, ч
Готовый
Рис. 3. Динамика изменения активности уреазы в сое при получении соевого солода
Качественные показатели солода
Таблица 2
Содержание в солоде
Показатель Ячменный Пшеничный Ржаной (нефер-ментир.) Овсяный Соевый
1 2 3 4 5 6
Цвет, запах, вкус Свойственный данному виду солода, без посторонних оттенков во вкусе и запахе
Массовая доля влаги, % 5,8+0,1 5,9+0,1 8,0+0,1 6,0+0,1 4,0+0,1
Массовая доля экстракта в сухом солоде, % 78,5+0,1 68,2+0,1 84,8+0,1 62,3+0,1 62,4+0,1
Массовая доля белка, % 11,0+0,1 7,8+0,1 12,4+0,1 13,2+0,1 33,8+0,1
Массовая доля крахмала, % 52,1+0,5 57,5+0,5 59,67+0,5 49,2+0,5 22,8+0,5
Продолжительность осахарива-ния, мин 13+1 20+1 5+1 20+1 -
Амилолитическая активность, ед /г 350,5+1,0 273,2+0,5 215,2+1,0 324,8+1,0 132,5+0,1
Протеолитическая активность, ед /г 60,5+1,0 152,3+0,5 13,5+1,0 76,4+1,0 76,4+0,1
Цитолитическая активность, ед /г 69,1+1,0 84,6+1,0 413,2+1,0 345,0+1,0 -
Активность уреазы, ед. рН - - - - 0,4+0,01
ный; овес - 7 суток контрольный образец, 5,5 - опытный; соя - 3 суток контрольный образец, 2,5 - опытный.
Динамика накопления амилолитической и протеолитической активности образцов зерна представлена на рис. 1 и 2, изменение цитолитической активности ячменя, пшеницы, ржи и овса носило аналогичный характер, уровень накопленных ферментов представлен в сводной табл. 2.
Как видно из представленных результатов, обработка зерна комплексом органических кислот стимулирует развитие зерна и ускорение биохимических превращений в нем уже со стадии замачивания, чему свидетельствует общая тенденция прироста уровня амилолитической активности относительно необработанного на стадии замачивания зерна (контрольного варианта) - минимально от 5% для пшеницы и ржи и максимально на 19% для сои. Прирост протеолитической активности (рис. 2) для отдельных зерновых культур носит более или менее выраженный положительный характер; для ячменя, пшеницы и ржи уровень протеолитических ферментов превысил контрольные значения в среднем на 5%, в то время как для сои и овса активность протеаз возросла почти на 20%.
Дополнительным показателем ферментативной активности для исследуемых объектов ячменя, пшеницы, ржи и овса являлась цитолитическая активность, которая на стадии замачивания возросла от 10 (для ячменя и пшеницы) до 17% (для ржи и овса) в сравнении с уровнем активности тех же ферментов контрольных образцов аналогичного сырья.
При исследовании сои, как уже отмечалось ранее, на протяжении всего процесса солодоращения контролю подвергали содержание антипитательных веществ путем определения уровня уреазы в зерне. Как известно из опыта проведенных исследований на предмет снижения в ней антипитательных соединений [8], сам процесс солодоращения положительным образом отражается на концентрации опасных веществ, снижая их содержание в течение этапа проращивания, а затем на стадии сушки под действием высоких
температур. Применение дополнительной органической обработки сои на стадии замачивания усилило данное явление и привело к еще большему снижению антипитательных соединений уже начиная со стадии замачивания, а в конечном итоге в 1,5 раза относительно контрольного варианта и в 2 раза относительно
исходного сырья, чему свидетельствуют данные рис. 3. Качественные показатели готовых солодов представлены в табл. 2.
Заключение. Представленные в ходе исследований результаты подтверждают возможность использования комплекса органических кислот из цикла
Кребса в производстве солода на основе различных видов зерновых культур. Данная обработка за счет изменения химического состава зерна в процессе солодоращения позволяет расширить зерновой ресурс функциональных продуктов питания и напитков посредством использования в качестве альтернативного сырья овса и сои. Биохимические превращения зерновых культур в процессе проращивания под воздействием органического стимулятора позволяют добиться требуемого химического состава зерна, в том числе снизить содержание нежелательных соединений, таких как некрахмальные полисахариды в овсе, жир и антипитательные вещества в сое, ограничивающие использование данного зернового сырья в производстве пищевых продуктов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Агафонов, Г.В. Влияние ферментного препарата церемикс 6xmg на показатели качества овсяного солода/ Г.В. Агафонов, А.Е. Чусова, А.В. Зеленькова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - № 3. -128-133.
2. Хоконова, М.Б. Применение ферментных препаратов в производстве пивоваренного солода // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова. - 2016. - № 1. - С. 50-54.
3. Киселева, Т.Ф. Совершенствование технологии овсяного солода/Т.Ф. Киселева, Ю.Ю. Миллер, С.В. Степанов [и др.] // Пиво и напитки. - 2014. - № 1. - С. 28-30.
4. Верещагин, А.Л. Биологическая активность сверхмалых концентраций ряда природных органических кислот - интермедиа-тов цикла Кребса/А.Л. Верещагин, В.В. Еремина, Ю. И. Захарьева [и др.] // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. -2012. - № 2 (3). - С. 72-75.
5. Ростовская, М.Ф. Влияние параметров солодоращения на качество пшеничного солода/ М. Ф. Ростовская, А. Н. Извекова, Н.Н. Извекова // Пиво и напитки. - 2014. -№ 4. - С. 54-56.
6. Ростовская, М.Ф. Накопление амилоли-тических ферментов в зерне пшеницы в процессе проращивания при получении пшеничного солода/М. Ф. Ростовская, А. Н. Извекова,
А.Г. Клыков // Химия растительного сырья. -2014. - № 2. - С. 255-260.
7. Роздобудько, Б. В. Влияние режимов солодоращения на содержание диметилсуль-фида и его предшественников в солоде / Б.В. Роздобудько, Б.И. Хиврич, Е. В. Шуль-га // Пиво и напитки. - 2014. - № 4. -С. 50-53.
8. Киселева, Т.Ф. Влияние проращивания на содержание антипитательных веществ в семенах сои/Т.Ф. Киселева, Н.Ф. Ульянки-на, Ю.Ю. Миллер [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 6. -С. 28-30.
9. Kaíita, D. Influence of germination conditions on malting potential of low and normal amylose paddy and changes in enzymatic activety and hysic chemical properties/D. Kalita, B. Sarma, B. Srivastava // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 220. - P. 67-75.
10. A. Lazo-Vélez, Marco. Optimization of wheat sprouting for production of selenium enriched kernels using response surface methodology and desirability function/Marco A. Lazo-Vélez, Jonnatan Avilés-González, Sergio O. Serna-Saldivar [et al.] // LWT - Food Science and Technology. - 2016. -Vol. 65. - P. 1080-1086.
REFERENCES
1. Agafonov GV, Chusova AE, Zelenkova AV, Plotnikova VE. Vliyanie fermentnogo preparata ceremiks 6xmg na pokazateli kachestva ovsyanogo soloda [Influence of the enzyme preparation ceremix 6xmg on the quality of oat malt]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tekhnoiogij [Bulletin of Voronezh state University of engineering technologies]. 2018. No. 3. P. 128-133 (In Russ).
2. Khokonova MB. Primenenie fermentnyh preparatov v proizvodstve pivovarennogo soloda [The use of enzyme preparations in the production of brewing malt]. Izvestiya Kabardino-Baikarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta im. V. M. Kokova [News of Kabardino-Balkar State Agrarian University. V.M. Kokov]. 2016. No. 1. P. 50-54 (In Russ).
3. Kiseleva TF, Miller Yu Yu, Stepanov SV, Vdovkina IA, Terentyev SE. Sovershenstvovanie tekhnologii ovsyanogo soloda [Improvement of oat malt technology]. Pivo i napitki [ Beer and drinks]. 2014. No. 1. P. 28-30 (In Russ).
4. Vereshchagin AL, Eremina VV, Zakharyeva Yu I, Hmeleva AN, Kunets LL, Biologicheskaya aktivnost' sverhmalyh koncentracij ryada prirodnyh organicheskih kislot - intermediatov cikla Krebsa [Biological activity of ultra-low concentrations of natural organic acid intermediates of the Krebs cycle]. Izvestiya vuzov. Prikíadnaya himiya i biotekhnoíogiya [News of universities. Applied chemistry and biotechnology]. 2012. No. 2 (3). P. 72-75 (In Russ).
5. Rostovskaya MF, Izvekova AN, Izvekova NN. Vliyanie parametrov solodorashcheniya na kachestvo pshenichnogo soloda [Influence of malting parameters on the quality of wheat malt]. Pivo i napitki [Beer and drinks]. 2014. No. 4. P. 54-56 (In Russ).
6. Rostovskaya MF, Izvekova AN, Klykov AG. Nakoplenie amiloliticheskih fermentov v zerne pshenicy v processe prorashchivaniya pri poluchenii pshenichnogo soloda [The accumulation of amylolytic enzymes in wheat grain in process of germination in obtaining wheat malt]. Himiya rastiteí'nogo syr'ya [Chemistry of plant raw materials]. 2014. No. 2. P. 255-260 (In Russ).
7. Rozdobudko BV, Hivrich BI, Shulga EV. Vliyanie rezhimov solodorashcheniya na soderzhanie dimetilsu l'fida i ego predshestvennikov v soloed [The effect of malting on the content of dimethyl sulfide and its precursors in malt]. Pivo i napitki [ Beer and drinks]. 2014. No. 4. P. 50-53 (In Russ).
8. Kiseleva TF, Ulyankina NF, Miller Yu Yu, Stepanov SV, Pomozova VA. Vliyanie prorashchivaniya na soderzhanie antipitatel'nyh veshchestv v semenah soi [Influence of germination on the content of anti-nutrients in soybean seeds]. Hranenie i pererabotka seí'hozsyr'ya [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2013. No. 6. P. 28-30 (In Russ).
9. Kalita D, Sarma B, Srivastava B. Influence of germination conditions on malting potential of low and normal amylose paddy and changes in enzymatic activety and hysic chemical properties. Food Chemistry. 2017. No. 220. P. 67-75.
10. Marco A. Lazo-Vé lez, Jonnatan Avilés-González, Sergio O. Serna-Saldivar, Maria C. Temblador-Pérez. Optimization of wheat sprouting for production of selenium enriched kernels using response surface methodology and desirability function. LWT -Food Science and Technology. 2016. No. 65. P. 1080-1086.
Авторы
Киселева Татьяна Федоровна, д-р техн. наук, профессор, Гребенникова Юлия Владимировна, Резниченко Ирина Юрьевна, д-р техн. наук, профессор Кемеровский государственный университет, 650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, kisseleva.tf@mail.ru, 982077@mail.ru, tovar-kemtipp@mail.ru Миллер Юлия Юрьевна, канд. техн. наук
Сибирский университет потребительской кооперации», 630087, г. Новосибирск, пр-т К. Маркса, д. 26, miller.yuliya@mail.ru Верещагин Александр Леонидович, д-р техн. наук, профессор Бийский технологический институт - филиал Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова, 659305, Алтайский край, г. Бийск, ул. Трофимова, д. 27, val@bti.secna.ru
Authors
Tatiana F. Kiseleva, Doctor of Technical Sciences, Professor, Yulia V. Grebennikova,
Irina Yu. Reznichenko, Doctor of Technical Sciences, Professor Kemerovo State University, 6, Krasnaya str., Kemerovo, Russia, 65000 kisseleva.tf@mail.ru, 982077@mail.ru, tovar-kemtipp@mail.ru Yulia Yu. Miller Candidate of Technical Sciences
Siberian University of Consumer Cooperation, 26, K. Marx avenue,
Novosibirsk, 630087, miller.yuliya@mail.ru
Alexander L. Vereshchagin, Doctor of Technical Sciences, Professor
Biysk Technological Institute - Branch of I. I. Polzunov Altai State
Technical University, 27, Trofimov str., Biysk, Altayskiy kray, 659305,
val@bti.secna.ru
ISSN 0235-248б ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2019
35
