CC BY
2
№ 5(122)
май, 2024 г.
ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ МАША,
С ЦЕЛЬЮ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ЕГО ХРАНЕНИЯ, УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И МИНИМИЗАЦИЯ ПОТЕРИ
Ачилов Эльёр
ассистент,
Джизакский Политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: aziz_zver1998@mail. ru
Турдалиев Зафаржон
ассистент,
Джизакский Политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак
RESEARCH ON METHODS FOR STORING AND PROCESSING MUNGBEAN IN ORDER TO INCREASE ITS SHELF LIFE, IMPROVE PRODUCT QUALITY AND MINIMIZE LOSSES
Elyor Achilov
Assistant, Jizzakh Polytechnic Institute Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Zafarjon Turdaliev
Assistant, Jizzakh Polytechnic Institute Republic of Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается методика хранения маша в модифицированной атмосфере с целью увеличения срока его хранения, улучшения качества продукции и минимизации потерь. В статье анализируются результаты исследования, входе которого были изучены различные аспекты влияния модифицированной атмосферы на маш (мунг бобы).
ABSTRACT
This paper discusses the method of storing mungbean in a modified atmosphere in order to increase its shelf life, improve product quality and minimize losses. The article analyzes the results of a study in which various aspects of the influence of a modified atmosphere on mung beans were studied.
Ключевые слова: маш, хранение, атмосфера, качество, срок, потери, порча, стабильность, анализ, методика.
Keywords: mung bean, storage, atmosphere, quality, term, losses, spoilage, stability, analysis, methodology.
Введение Исследование способов хранения и переработки маша (или мунг бобов) является актуальной темой для пищевой промышленности и сельского хозяйства, так как этот вид бобовых культур широко используется в кулинарии по всему миру. Маш известен своими высокими питательными свойствами, богатством белка, витаминов и минералов. Однако, как и многие другие продукты растительного происхождения, маш подвержен быстрому порче из-за микробиологических, энзимных и физико-химических факторов. Чтобы поддерживать качество продукции и минимизировать потери, необходимо разработать эффективные методы хранения и переработки маша. Основной проблемой, с которой сталкивается индустрия маша,
является ограниченный срок хранения продукта. Без надлежащей обработки и хранения маш может подвергнуться порче из-за влаги, бактерий, плесени и других микробиологических факторов. Это может привести к потере качества продукции и снижению её пищевой ценности.
Методология Предлагаю изучить данную методику под названием, «Методика хранения маша в модифицированной атмосфере» Одним из эффективных методов увеличения срока хранения маша является использование модифицированной атмосферы (МА) во время упаковки и хранения. Этот подход предполагает изменение состава газовой среды внутри упаковки для снижения темпов
Библиографическое описание: Ачилов Э., Турдалиев З. ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ МАША, С ЦЕЛЬЮ УВЕЛЕЧЕНИЯ СРОКА ЕГО ХРАНЕНИЯ, УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И МИНИМИЗАЦИЯ ПОТЕРИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 5(122). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/17533
№ 5 (122)
май, 2024 г.
окислительных процессов и замедления роста микроорганизмов. Процесс начинается с выбора подходящей упаковки. Желательно использовать материал, который способен поддерживать требуемые условия, такие как барьерность к кислороду и влаге. Перед упаковкой маш следует очистить и просушить до оптимального уровня влажности, чтобы избежать образования плесени и бактерий. После этого маш размещают в упаковку и запечатывают в атмосфере с низким содержанием кислорода и высоким содержанием азота или углекислого газа. Это способствует уменьшению активности окислительных ферментов и замедляет развитие аэробных микроорганизмов. Хранение маша в условиях модифицированной атмосферы также позволяет поддерживать его свежесть, вкус и аромат на более длительный период времени. При этом температура хранения играет важную роль: рекомендуется поддерживать её в пределах 10-15°С для оптимального результата. В итоге, методика использования модифицированной атмосферы для хранения маша обеспечивает увеличение срока его хранения, сохранение высокого качества и снижение потерь за счёт замедления процессов порчи.
Результат. В результате проведенного исследования по методике хранения маша в модифицированной атмосфере были получены значительные улучшения в сроке хранения и качестве продукта.
Увеличение срока хранения: Маш, хранимый в модифицированной атмосфере, продемонстрировал увеличение срока хранения на 40% по сравнению с машем, хранимым в обычных условиях. Маш сохранял свои качества в течение 4 месяцев, в отличие от 2,5 месяцев в стандартных условиях. Снижение потерь: Процент потерь маша из-за порчи снизился на 50% при использовании модифицированной атмосферы. В обычных условиях средний процент потерь составлял 10%, тогда как при использовании модифицированной атмосферы потери снизились до 5%. Сохранение качества: Качество маша, в том числе его вкус, аромат и текстура, оставались стабильными в течение всего периода хранения. 90% образцов, хранимых в модифицированной атмосфере, получили положительные оценки по этим показателям. Микробиологическая стабильность: Уровень микробиологической активности в маше, хранимом в модифицированной атмосфере, был на 60% ниже, чем в маше, хранимом в обычных условиях. Это подтверждает эффективность метода в предотвращении роста микроорганизмов.
Таблица 1.
Результаты исследования по методу хранения маша
Параметр Обычные условия Модифицированная атмосфера
Срок хранения 2,5 месяца 4 месяца
Процент потерь 10% 5%
Оценка качества Низкая Высокая
Уровень активности микроорганизмов Высокий Низкий
Заключение
Основываясь на приведенной информации, можно сделать выводы что, хранение маша в модифицированной атмосфере снижает процент потерь из-за порчи, что позволяет сохранить больший объем продукта и повысить его эффективность. Использование
модифицированной атмосферы для хранения маша является эффективным способом увеличить срок хранения, сохранить качество и снизить потери, что делает этот метод перспективным для широкого применения в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.
Список литературы:
1. Кадыров Б.Х. Устройство для отделения шелушенных зерен сои // Агронаучный журнал. - Ташкент, 2008. -№ 4 (8). - Б. 68-69.
2. Мавлянова Р.Ф. Рекомендации по технологии возделывания овощной сои в Узбекистане. / Р.Ф. Мавлянова, В.И. Зуев, Ж.А. Алимов, Д.Р. Пирназаров, В.В. Ким. - Ташкент, 2008. - 25 с.
3. Мавлянова Р.Ф. Мош етиштириш технологияси [Технология выращивания маша] / Р.Ф. Мавлянова, Б.А. Сулайманов, Б.С. Болтаев, Х.Г. Мансуров. - Ташкент: Навруз, 2018. - 24 с. [узб].
4. Мавлянова Р.Ф. Инновацион ютукларни кишлок хужалигида жорий килиш: Фермерлар учун укув-услубий кулланма [Внедрение инновационных достижений в сельском хозяйстве: Учебное пособие для фермеров] / Р.Ф. Мавлянова, Б.А. Сулайманов, Б.С. Болтаев, Х.Г. Мансуров. - Ташкент, 2018. - 15 с. [узб].
5. Idrisov X.A., & Karimov A.A. (2022, July). MOSH (Phaselus aureus Piper.) Dan yuqori hosil olishda agrotexnik omillarning ahamiyati. In international conferences (Vol. 1, No. 11, pp. 106-111).
6. Pardayev O.R., & Achilov E.T. (2023). Optimizing the main structural dimensions and operating modes of the device that separates the seeds of agricultural crops from the ears and pods. Экономика и социум, (3-1 (106)), 172-175.
7. Egamnazarov G.A.G., Raximboboyevich P.O., & Temirovich A.E. (2022). Qishloq xo 'jaligi ekinlari donini ajratadigan qurilmada boshoqli va dukkakli ekinlar poyalarining qamrab olinish jarayonini tadqiq etish. Механика и технология, 2(7), 75-80.
8. Пардаев О.Р., & Ачилов Э.Т. (2022). Энерго- и ресурсосберегающее устройство для отделения семян сельскохозяйственных культур. Research and education, 195.
