Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 663.4:664.1/.14:664.7(045)

Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья

Н. П. Дубодел, д-р техн. наук, профессор; И.В. Селина; М.С. Созинова; В.И. Козлов

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва

Реферат

Известно, что продукты расщепления белков, которые входят в состав экстрактивных веществ пивного сусла, имеют большое значение для формирования вкусовых и пенистых свойств готового пива. Рассмотрено влияние различного зернового и сахаросодержащего сырья на содержание общего азота в готовом пиве. При проведении исследований в качестве зернового сырья были использованы: солод пивоваренный ячменный, ячмень пивоваренный, крупа кукурузная, крупа рисовая, патока мальтозная в различных соотношениях при производстве светлого пива низового и верхового брожения, темного пива верхового и низового брожения, а также пшеничного пива с различной плотностью начального сусла. Исследования проводились с целью определения изменения содержания общего азота в пиве с различной плотностью начального сусла: для варки светлого, темного и пшеничного пива с закладкой различного количества несоложеного, сахаросодержащего сырья и их сочетаний с экстрактивностью начального сусла от 8 до 22 % для светлого пива, от 10 до 22 % - для темного пива и от 11 до 15 % - для пшеничного пива. Показано, что с повышением плотности начального сусла содержание общего азота в пиве возрастает, причем во всех образцах эта зависимость имеет практически прямолинейный характер. Подтверждено, что содержание общего азота в пиве зависит от экстрактивности начального сусла, технологических режимов производства и способов обработки готового пива. Установлено, что в процессе производства пива происходит снижение содержания общего азота по сравнению с исходным суслом на 38-40 %.

Ключевые слова

крупа кукурузная; крупа рисовая; несоложеное зерновое и сахаросодержащее сырье; патока мальтозная; плотность начального сусла; содержание общего азота в пиве; солод пивоваренный ячменный; ячмень пивоваренный

Цитирование

Дубодел Н.П., Селина И.В., Созинова М.С., Козлов В.И. (2018) Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья // Пищевая промышленность. 2018. № 12. С. 54-58.

Research of content of nitrogen in beer of various grain and raw materials with different sugar contain

N. P. Dubodel, Doctor of Technical Sciences, Professor; I.V. Selina, M.S. Sozinova, V.I. Kozlov

All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry - Branch of Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS, Moscow

Abstracts

It is known that proteolysis products which are a part of extractive substances of a beer mash are of great importance for formation of flavoring and foamy properties of finished beer. Influence of various grain and sugar containing raw materials on the content of the general nitrogen in finished beer is considered. When carrying out researches as grain raw materials have been used: barley malt for brewing, brewing barley, corn grits, rice grain, treacle maltose in various ratios by production of light beer of lower and upper fermentation, dark beer of lower and upper fermentation and also wheat beer with various density of an initial mash. Researches were conducted for the purpose of definition of change of content of the general nitrogen in beer with various density of an initial mash: - brewing of light, dark and wheat beer with laying of various amount of non malted, and sugar containing raw materials and their combinations to an extract contain of an initial mash from 8 to 22 % for light beer, from 10 to 22% - for dark beer and from 11 to 15 % - for wheat beer. It is shown that with increase in density of an initial mash the content of the general nitrogen increases in beer, and in all samples this dependence has almost rectilinear character. It is confirmed that the content of the general nitrogen in beer depends on an extract contain of an initial mash, the technological modes of production and ways of processing of finished beer. It is proved that in the course of production of beer there is a decrease in content of the general nitrogen in comparison with an initial mash nitrogen content for 38-40 %.

Key words

barley brewing; content of the general nitrogen beer; corn grits; density of an initial mash; grain rice; malt brewing barley; malted grain and sugar containing raw materials; treacle maltose

Citation

Dubodel N.P., Selina I.V., Sozinova M.S., Kozlov V.I. (2018) Research of content of nitrogen in beer of various grain and raw materials with different sugar contain // Food processing industry = Pisshevaya promyshlennost'. 2018. № 12. P. 54-58.

Таблица 1

Физико-химические показатели пивоваренного ячменного светлого солода

Показатель Значение

Проход через сито (2,2х20) мм, % 1,0

Массовая доля сорной примеси, % -

Количество зерен, %:

мучнистых 96,0

стекловидных 2,0

темных -

Массовая доля влаги (влажность), % 4,2

Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, % 82,3

Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, % 0,9

Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, % 9,0

Отношение массовой доли растворимого белка к массовой доле белковых веществ в сухом веществе солода (число Кольбаха), % 40

Продолжительность осахаривания, мин 15

Лабораторное сусло:

Цвет, см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды 0,18

Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см сусла 0,95

Прозрачность (визуально) Прозрачное

Таблица 2 Физико-химические показатели пивоваренного ячменного темного солода

Показатель Значение

Проход через сито (2,2x20) мм, % 3,0

Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, % 10,2

Количество зерен, % мучнистых стекловидных темных 92,0 2,0 5,0

Массовая доля влаги (влажность), % 4,8

Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, % 76,5

Лабораторное сусло:

Цвет, см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды 1,25

Таблица 3

Физико-химические показатели пивоваренного ячменного карамельного

и жженого солода

Показатель Значение для типов солода

Карамельного I класса Жженого

Массовая доля влаги (влажность), % 5,2 5,1

Массовая доля экстракта в сухом веществе солода, % 76,4 72,3

Количество карамельных зерен, % 93,0 -

Массовая доля белковых веществ на сухое вещество солода, % 9,8 9,6

Цвет (величина Линтнера) 22,4 121,4

Известно, что продукты расщепления белков, которые входят в состав экстрактивных веществ пивного сусла, имеют большое значение для формирования вкусовых и пенистых свойств пива, а также его коллоидной стабильности. Белковые вещества на 80-85 % поступают в пиво из применяемых зернопродуктов и на 10-15 % -из дрожжей. Необходимо иметь в виду, что низкомолекулярные продукты распада белков - аминокислоты - необходимы для жизнедеятельности пивных дрожжей. Из азотистых веществ пивного сусла 25-45 % приходится на долю аминокислот, 30-40% - на полипептиды, а остальное количество - на долю пуринов и высокомолекулярных белков с молекулярной массой более 4000 [1, 2].

В пивоварении многих стран мира для снижения затрат используется несоложеное крахмалосодержащее сырье: ячмень, рис, кукуруза, сорго, пшеница. Кроме того, допускается внесение сахаросодержащих компонентов.

При проведении исследований нами в качестве зернового сырья были использованы: солод пивоваренный ячменный, ячмень пивоваренный, крупа кукурузная, крупа рисовая, а также патока мальтозная в различных соотношениях. Из этого сырья получали светлое пиво низового и верхового брожения, темное пиво верхового и низового брожения, а также пшеничное пиво с различной плотностью начального сусла. Исследования проводились с целью определения изменения содержания общего азота, как на различных стадиях его производства, так и в готовом пиве с различной плотностью начального сусла при использовании 100% солода и частичной его заменой на несоложеное зерновое и сахаросодержащее сырье. Приготовление сусла и пива проводили в соответствии с «Технологической инструкцией по производству солода и пива» на микропивоварне «Brumas» Германия [3-5].

Проведены экспериментальные варки: светлого пива низового и верхового брожения - с экстрактивностью начального сусла от 8 до 22%; темного пива низового и верхового брожения с экстрактивностью начального пивного сусла от 10 до 22%, а также пшеничного пива с экстрактивностью начального пивного сусла от 11 до 15% с закладкой различного содержания несоложеного зернового и сахаросо-держащего сырья взамен солода.

Для проведения экспериментальных варок пивного сусла было ис-

пользовано следующее сырье и материалы:

- солод пивоваренный ячменный светлый (табл. 1);

Светлый ячменный солод имел высокую экстрактивность, содержание белковых веществ составляло 9,0% и число Кольбаха - 40%;

- солод пивоваренный ячменный темный (табл. 2);

Содержание белковых веществ в темном солоде составляло 10,2 %;

- солод пивоваренный ячменный карамельный и солод пивоваренный ячменный жженый (табл. 3);

Содержание белковых веществ в карамельном и жженом составляло 9,8 и 9,6% соответственно.

Используемые в работе ячменные солода соответствовали требованиям ГОСТ-29294-2014;

- солод пивоваренный пшеничный по ТУ 9184-059-00334600-2009 (табл. 4);

Таблица 4

Физико-химические показатели пивоваренного пшеничного солода

Показатель | Значение

Проход через сито (2,2x20) мм, % 4,0

Массовая доля сорной примеси, % -

Количество зерен, % мучнистых 88,0 О п

стекловидных темных 9,0 2,0

Массовая доля влаги (влажность), % 5,3

Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, % 77,3

Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, % 3,2

Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, % 12,0

Лабораторное сусло:

Продолжительность осахаривания, мин 20

Цвет, см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды 0,30

Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см сусла 1,1

Прозрачность (визуально) Небольшая опалесценция

Таблица 5

Содержание общего азота в образцах cветлого пива низового и верхового брожения, полученного с использованием различного количества солода, несоложеного зернового

и сахаросодержащего сырья

Показатель Значение

Пиво низового брожения

100% солод ячменный светлый

Плотность начального сусла, % 8,25 11,26 13,30 14,97 17,41 19,23 21,95

Общий азот, мг/дм3 491,03 554,68 633,12 773,19 899,25 1081,31 1180,50

100% солод ячменный светлый и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 8,30 10,91 12,67 14,49 16,96 19,05 22,12

Общий азот, мг/дм3 489,01 547,05 628,10 769,14 895,72 1078,31 1168,91

80% солод ячменный светлый и 20% ячмень пивоваренный

Плотность начального сусла, % 8,28 10,83 12,69 14,46 16,66 19,35 22,20

Общий азот, мг/дм3 485,05 550,05 630,10 770,75 896,22 1079,32 1178,31

80% солод ячменный светлый и 20% крупа кукурузная

Плотность начального сусла, % 8,15 11,08 12,99 14,82 17,60 19,0 22,15

Общий азот, мг/дм3 455,39 519,03 619,07 755,53 887,2 1059,27 1161,22

80% солод ячменный светлый и 20% крупа рисовая

Плотность начального сусла, % 8,29 11,27 13,14 14,95 17,45 19,37 21,76

Общий азот, мг/дм3 438,58 471,42 590,25 727,09 857,58 1028,23 1125,83

80% солод ячменный светлый, 20% ячмень пивоваренный и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 8,24 11,07 12,84 14,76 17,23 19,14 22,04

Общий азот, мг/дм3 483,02 547,05 626,10 768,14 893,85 1076,91 1169,11

80% солод ячменный светлый, 20% крупа кукурузная и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 8,19 11,18 12,99 15,03 17,60 19,80 21,88

Общий азот, мг/дм3 451,02 518,26 615,10 751,17 885,25 1051,20 1143,43

80% солод ячменный светлый, 20% крупа рисовая и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 8,29 10,99 12,66 14,77 17,22 19,28 22,19

Общий азот, мг/дм3 430,96 464,61 588,03 719,07 855,14 1019,21 1119,71

Пиво верхового брожения

100% солод ячменный светлый

Плотность начального сусла, % 8,04 10,84 12,74 14,63 16,88 19,02 21,87

Общий азот, мг/дм3 491,44 521,12 619,13 773,20 835,72 1109,82 1183,91

80% солод ячменный светлый и 20% ячмень пивоваренный

Плотность начального сусла, % 8,15 10,91 12,78 14,76 17,05 19,04 22,05

Общий азот, мг/дм3 486,13 517,11 615,14 767,22 827,21 1089,41 1175,42

80% солод ячменный светлый, 20% ячмень пивоваренный и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 8,08 11,02 12,94 14,75 16,98 19,03 21,97

Общий азот, мг/дм3 478,32 510,41 611,93 757,92 818,43 1082,31 1171,33

Солод пивоваренный пшеничный соответствовал требованиям ТУ 9184-059-00334600-2009 и содержал 12,0% белковых веществ в сухом веществе слода;

- ячмень пивоваренный первого класса по ГОСТ 5060-86 с содержанием белковых веществ - 9,5%;

- крупа рисовая по ГОСТ 6292-93 с содержанием белковых веществ

6,0 %;

- крупа кукурузная по ГОСТ 600269 с содержанием белковых веществ 8,3% и жиров 1,2%;

- пшеница по ГОСТ Р 52554-2006, соответствующая «4 классу», с содержанием белковых веществ 11,9%;

- патока крахмальная мальтозная по ГОСТ Р 52060-2003 с массовой долей сухих веществ 79,8% и массовой долей редуцирующих веществ 57,8 %;

- хмель гранулированный горько-ароматный (производство Германия) с содержанием -кислоты 5,0%;

- сухая чистая культура дрожжей низового брожения - раса 34/ 70 (Франция);

- сухая чистая культура дрожжей верхового брожения - раса Б-04 (Франция);

- сухая чистая культура дрожжей верхового брожения для пшеничного пива - раса WB-06 (Франция).

Содержания общего азота в сусле и пиве определяли методом Кьель-даля [3, 4].

Изменение содержания общего азота в исследуемых образцах пива представлены в табл. 5, 6, 7.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что с повышением плотности начального сусла содержание общего азота во всех образцах готового пива возрастает.

В светлом пиве низового брожения, полученном с использованием 100% светлого ячменного солода, уровень содержания общего азота возрастает с 491,03 мг/дм3 (с начальной плотностью 8,25%) до 1180,5 мг/дм3 (с начальной плотностью 21,95%). Добавление 20% несоложеного ячменя взамен солода без использования экзогенных ферментных препаратов приводит к снижению содержания общего азота в пиве до 485,05 мг / дм3 (с начальной плотностью 8,30%) и до 1178,31 мг/дм3 (с начальной плотностью 22,12%). Такое незначительное снижение содержания общего азота связано с тем, что при затирании был использован высококачественный солод с высокой активностью гидролаз, о чем свидетельствует такой его показатель как число Кольбаха.

Использование крупы кукурузной и рисовой при замене 20 % соло-

да привело к снижению содержания общего азота в пиве до уровня 455,39-438,58мг /дм3 (в пиве с начальной плотностью 8,15 и 8,29%) и до 1161,22-1125,83 мг/дм3 (в пиве с начальной плотностью 22,15 и 21,76%) соответственно. Это связано с тем, что содержание белка в кукурузной и рисовой крупе значительно ниже, чем в ячмене и солоде.

Добавление 2% мальтозной патоки к зерновому сырью, которая относится к сахаросодержащим продуктам, приводит к снижению содержания общего азота в пиве на 0,2-0,4%.

При производстве пива верхового брожения снижение содержания общего азота в готовом пиве происходит в меньшей степени, что очевидно связано с более высокой температурой брожения, при которой образование белково-дубильных комплексов происходит менее интенсивно.

Анализ полученных экспериментальных данных для темного пива низового и верхового брожения показывает, что во всех исследуемых образцах опытного пива содержание общего азота возрастает с повышением плотности начального сусла. Так, при возрастании плотности сусла с 9,89 до 21,93% в чисто солодовом темном пиве низового брожения содержание общего азота возрастает с 551,21 до 1170,32 мг/дм3.

Использование кукурузной и рисовой крупы взамен 20% солода с добавлением 2% патоки снижает уровень содержания общего азота в готовом темном пиве по сравнению с пивом из чистого солода ещё на 4-8%, что очевидно связано с пониженным содержанием белковых веществ в кукурузной и рисовой крупе по сравнению с ячменем и ячменным солодом, а также содержанием азота в патоке.

Аналогичные зависимости установлены и в образцах пшеничного пива.

Особый интерес в работе представляли исследования по изменению содержания общего азота в процессе производства пива на различных стадиях его приготовления. Для примера приводим данные по изменению содержания общего азота при производстве пива низового брожения с экс-трактивностью начального сусла 12%.

Содержание общего азота в сусле, полученного при затирании 100% солода пивоваренного ячменного, составляло 1011,3 мг/дм3.

После кипячения сусла с хмелем и удаления бруха содержание общего азота снизилось до 913,3 мг/дм3 (на 9,9%), что связано с образованием белково-дубильных комплексов и их удалением.

Таблица 6

Содержание общего азота в образцах темного пива низового и верхового брожения, полученного с использованием различного количества солода, несоложеного зернового

и сахаросодержащего сырья

_Показатель_|_Значение_

Пиво низового брожения 100% солод ячменный

Плотность начального сусла, % 9,89 11,17 13,05 15,12 17,22 19,26 21,93

Общий азот, мг/дм3 551,21 602,30 698,62 812,41 902,35 1064,51 1170,32

100% солод ячменный и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 10,09 11,10 12,99 15,00 17,13 19,22 22,10

Общий азот, мг/дм3 548,61 598,34 691,62 810,42 898,63 1058,51 1165,20

80% солод ячменный и 20% ячмень пивоваренный

Плотность начального сусла, % 10,10 10,99 13,29 14,82 17,14 19,36 22,15

Общий азот, мг/дм3 549,43 599,71 696,62 811,41 900,14 1060,52 1169,43

80% солод ячменный, 20% ячмень пивоваренный и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 10,23 10,92 12,99 14,80 17,23 18,95 21,87

Общий азот, мг/дм3 547,91 593,34 689,32 808,98 897,51 1058,55 1156,13

80% солод ячменный и 20% крупа кукурузная

Плотность начального сусла, % 9,79 11,07 13,12 14,71 17,11 19,23 22,06

Общий азот, мг/дм3 539,51 585,32 661,41 806,43 873,12 1041,54 1131,23

80% солод ячменный, 20% крупа кукурузная и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 9,86 11,02 13,28 14,92 16,88 19,16 21,82

Общий азот, мг/дм3 535,90 584,32 658,04 804,41 872,22 1035,54 1128,91

80% солод ячменный и 20% крупа рисовая

Плотность начального сусла, % 10,18 11,24 12,86 14,68 17,09 19,00 21,85

Общий азот, мг/дм3 512,42 554,31 628,12 784,32 852,53 1019,41 1115,72

80% солод ячменный, 20% крупа рисовая и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 10,23 11,12 13,06 15,35 17,15 18,82 22,12

Общий азот, мг/дм3 510,33 552,51 620,42 776,30 848,42 1014,53 1110,31

Пиво верхового брожения 100% солод ячменный

Плотность начального сусла, % 10,03 11,10 12,77 14,95 17,10 19,23 22,09

Общий азот, мг/дм3 498,63 518,32 701,50 784,41 901,23 1034,62 1175,43

80% солод ячменный и 20% ячмень пивоваренный Плотность начального сусла, % 10,15 10,78 13,27 14,71 16,87 19,20 22,16 Общий азот, мг/дм3 495,33 510,31 694,90 780,82 897,13 1031,51 1168,42 80% солод ячменный, 20% ячмень пивоваренный и 2% патока мальтозная Плотность начального сусла, % 9,86 10,99 13,06 14,70 17,12 19,14 22,07 _Общий азот, мг/дм3_490,72 505,81 690,34 774,32 889,61 1028,54 1161,81

Таблица 7

Содержание общего азота в образцах пшеничного пива, полученного с использованием различного количества солода, несоложеного зернового и сахаросодержащего сырья

Наименование показателя Значение

50% солод пшеничный и 50% солод ячменный светлый

Плотность начального сусла, % 10,81 12,74 14,70

Общий азот, мг/дм3 602,33 728,41 966,52

50% солод пшеничный, 50% солод ячменный светлый и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 10,78 12,79 14,78

Общий азот, мг/дм3 596,73 724,41 962,10

50% солод пшеничный, 30% солод ячменный светлый и 20% ячмень пивоваренный

Плотность начального сусла, % 10,81 12,73 14,83

Общий азот, мг/дм3 584,33 718,32 949,41

50% солод пшеничный, 30% солод ячменный светлый, 20% ячмень пивоваренный и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 10,87 12,75 14,76

Общий азот, мг/дм3 580,31 716,34 947,40

50% солод пшеничный, 30% солод ячменный светлый и 20% пшеница

Плотность начального сусла, % 10,91 12,96 14,78

Общий азот, мг/дм3 575,73 714,71 934,42

50% солод пшеничный, 30% солод ячменный светлый, 20% пшеница и 2% патока мальтозная

Плотность начального сусла, % 10,96 12,77 14,71

Общий азот, мг/дм3 572,14 712,30 928,42

50% солод пшеничный, 40% солод ячменный светлый и 10% солод ячменный карамельный

Плотность начального сусла, % 11,20 13,25 15,23

Общий азот, мг/дм3 605,31 730,44 946,52

В процессе брожения пивного сусла содержание общего азота в молодом пиве снизилось до 748,0 мг/дм3. Соответственно снижение составило еще 18,1%.

После дображивания и созревания пива содержание общего азота в нефильтрованном пиве составило - 702,4мг / дм3, снижение составило еще 6,1%. Такое снижение содержания общего азота в процессе брожения, дображивания и созревания пива связано с оседанием белковых веществ в танках выдерживания.

Содержание общего азота в готовом пиве после фильтрования на кизельгуровом фильтре составило 617,1 мг / дм3, соответственно снижение в готовом пиве составило 12,1%.

Таким образом, в конечном итоге снижение содержания общего азота в готовом пиве в процессе производства по сравнению с исходным суслом составило 394,2мг /дм3 или 38,9%.

На основании выполненных исследований подтверждено, что содержание общего азота в пиве зависит от экстрактивности начального сусла, технологических режимов производства и способов обработки готового пива. Установлено, что в процессе производства пива происходит снижение содержания общего азота по сравнению с исходным суслом на 38- 40%.

ЛИТЕРАТУРА

1. Кунце, В. Технология солода и пива/ В. Кунце. - СПб.: Профессия, 2009. - 1064 с.

2. Гернет, М.В. Исследование влияния состава сырья на качество и безопасность готового пива/ М. В. Гернет [и др.] // Пиво и напитки. - 2015. -№ 3. - С. 34-38.

3. Технологическая инструкция по производству солода и пива. - М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1975. - 115 с.

4. AnaLitika - EBC 9.9.1 Total Nitrogen in Beer: KjeLdahL Method.

5. Мальцев, П. М. Химико-технологический контроль производства солода и пива/П.М. Мальцев [и др.]. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 446 с.

REFERENSES

1. Kunce, V. TehnoLogija soLoda i piva/V. Kunce. - SPb.: Professija, 2009. -1064 s.

2. Gernet, M.V. IssLedovanie vLijanija sostava syr'ja na kachestvo i bezopasnost' gotovogo piva/M.V. Gernet [i dr.] // Pivo i napitki. - 2015. - № 3. - S. 34-38.

3. TehnoLogicheskaja instrukcija po proizvodstvu soLoda i piva. - M.: CNIITJelPIShhEPROM, 1975. - 115 s.

4. AnaLitika - EBC 9.9.1 TotaL Nitrogen in Beer: KjeLdahL Method.

5. MaL'cev, P.M. Himiko-tehnoLogicheskij kontroL' proizvodstva soLoda i piva/P.M. MaL'cev [i dr.]. - M.: Pishhevaja promyshLennost', 1976. - 446 s.

Авторы

Дубодел Нина Павловна, д-р техн. наук, профессор, Селина Ирина Васильевна, Созинова Марина Сергеевна, Козлов Валерий Иванович

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, 119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, institute@vniinapitkov.ru

Authors

Deboedel Nina Pavlovna, Doctor of Technical Sciences, Professor, Selina Irina Vasil'evna, Sozinova Marina Sergeevna, Kozlov Valeriy Ivanovich

All-Russian Research Institute of brewing, beverage and wine industry -branch Federal Science Center of food systems by V.M. Gorbatov of RSA, 7, Rossolimo str., Moscow, 119021, institute@vniinapitkov.ru

Россия и Япония наращивают объемы взаимной торговли

17 декабря в Токио состоялись консультации надзорных служб России и Японии, которые прошли под руководством заместителя Министра сельского хозяйства Российской Федерации Максима Увайдов с замминистра сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии Хиромити Мацусима и главным ветеринарным врачом Японии Норио Кумагаи. Стороны обсудили вопросы взаимного доступа сельхозпродукции на рынки двух стран.

Участники встречи отметили, что в последнее время отношения России и Японии последовательно развиваются. Товарооборот между странами за 11 месяцев 2018 г. увеличился на 45 % и достиг 410 млн долларов, при этом отечественный экспорт возрос на 30 %, до

371 млн долларов. Россия поставляет на японский рынок мороженую рыбу, пшеницу, кукурузу. Импорт из Японии увеличился в 1,8 раз (до 40 млн долларов) за счет поставок рыбы и рыбной продукции.

«На сегодняшний день увеличение товарооборота является приоритетной задачей. Выражаю надежду, что наша встреча придаст импульс развитию отношений компетентных служб России и Японии, и мы достигнем конкретных результатов в нашей деятельности», -отметил Максим Увайдов.

Замминистра также напомнил, что российская сторона предприняла шаги в части расширения доступа японской рыбной продукции на отечественный рынок и ждет ответных действий от Японии.

14 декабря текущего года были

проведены предварительные переговоры по открытию нескольких регионов России для поставок мяса птицы, а также о проверке и аттестации Россельхознадзором японских предприятий по производству говядины для включения их в Реестр предприятий третьих стран.

В рамках консультаций стороны обсудили вопросы разработки «дорожной карты» по обеспечению взаимного доступа мясной продукции российского и японского производства, эпизоотическую ситуацию на территории двух стран, а также согласование ветеринарных сертификатов. По результатам пленарного заседания будет подписан Итоговый протокол Российско-Японской Межправительственной комиссии по торгово-экономическим вопросам.