Исследование плотности различных сортов зерна люпина узколистного Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»

УДК 664.6, 664.7

Исследование плотности различных сортов зерна

люпина узколистного

(Ь. ап^ИМшБ)

Д.т.н., проф. Красильников В.Н., к.т.н., доц. Барсуков А.В, соискатель Панкина И. А., студент Гладков Д. А.

ГОУ ВПО "Санкт-Петербургский торгово-экономический институт"

Плотность является одним из важных показателей качества продукции и технологических свойств многих культур.

Объектами исследования были выбраны зерна различных сортов люпина узколистного. Определение плотности зерен люпина проводили пикнометрическим методом. Все взвешивания были выполнены на аналитических весах с точностью до 0,0002 г, исследования проводились при температуре 22°С. Объем пикнометров определяли весовым методом дистиллированной водой, плотность которой составляла 0,9978 г/см3.

Как показали предварительные исследования, зерна люпина в воде набухают. Поэтому все исследования по определению плотности осуществлялись в среде пропанола-1, т.к. масса зерен, находящихся в этой среде в течение 10-12 часов не претерпевала изменений.

В связи с этим определяли плотность пропанола-1 при температуре 22°С пикнометрическим методом. Результаты исследования представлены в таблице 1. Плотность пропанола-1 при указанной температуре составила 0,8027±0,0009г/см3.

Таблица 1. Результаты определения плотности пропанола-1 при температуре 22°С

р = 0,9978 ,

(ин20 г/см2 ).

N п/п Масса пустого пикнометра, г Масса пикнометра с водой, г Объем пикнометра, см3 Масса пикнометра с пропано-лом-1, г Масса пропано-ла-1, г Плотность пропанола -1, г/см3

1 19,1319 44,4067 25,3305 39,4774 20,3454 0,8032

2 21,0656 46,2398 25,2297 41,3099 20,2443 0,8024

3 18,3026 43,3966 25,1493 38,5302 20,2276 0,8043

4 20,5371 45,5937 25,1119 40,6718 20,1347 0,8018

5 19,8889 44,7894 24,9554 39,9031 20,0142 0,8020

рпропанола-1=0,8027±0,0009 г/см3

Результаты исследований для различных сортов люпина узколистного представлены в таблице 2.

Тщательно высушенные в сушильном шкафу пикнометры и взвешенные на аналитических весах (графа 1) насыпали зерна люпина и взвешивали (графа 2). Масса зерен люпина была равна разности масс пикнометра с зерном и пикнометра пустого. Затем в пикнометры заливали пропанол-1 до половины емкости сосуда и тщательно перемешивали до полного удаления пузырьков воздуха, после чего наполняли их до метки. После выдерживания пикнометров в течение 20-25 минут проверяли уровень пропанола-1 в пикнометре и взвешивали, определяя, таким образом, массу пикнометра с зерном и пропанолом-1 (графа 4). Разность масс пикнометра с зерном и пропанолом-1 и пикнометра с зерном (графа 2) составляла массу пропанола-1 (графа 5). Разделив ее на определенную ранее плотность пропанола-1, определили объем пропанола-1, который занимал он в пикнометре с зерном. Разность объемов сосуда и объема пропанола-1, занимаемого в пикнометре с зерном, составляет объем, который занимают зерна люпина (графа 8). Поделив массу люпина, находящегося в пикнометре (графа 3) на объем, занимаемый им в сосуде (графа 8), нашли плотность зерен люпина.

Расчеты осуществлялись до четвертого десятичного знака. Средние арифметические значения плотности зерен люпина и средние квадратичные отклонения от этих значений представлены в таблице 2 (графа 10).

По результатам проведенных исследований можно получить ряд различных сортов люпина по возрастанию их плотности:

ТСХА-16 Снежеть Ладный Денлад Кристалл ТСХА-7 Немчиновский

1,2344 1,2446 1,2726 1,2766 1,2856 1,2890 1,2954

Этот ряд в значительной степени сохраняется по результатам исследований скорости процессов набухания различных сортов люпина, проведенных ранее [1]. Ряд скоростей набухания зерна различных сортов люпина в порядке их убывания:

Снежеть Денлад Ладный ТСХА-7 ТСХА-16 Немчиновский

4,36-10-3 3,87-10-3 2,22-10-3 1,57-10-3 1,38-10-3 1,13-10"3

Таким образом, проведенные исследования подтверждают наше предположение, что зерна с большей плотностью должны обладать меньшей скоростью набухания.

Литература:

1. Красильников В.Н., Панкина И.А., Барсуков А.В. Исследование кинетики процесса набухания различных сортов люпина узколистного (Ь.а^иБЙМшв). Научно-прикладные аспекты товароведения, экспертизы потребительских товаров и технологии продуктов общественного питания: сборник научных трудов. - СПб.: ТЭИ, 2005.

Таблица 2

Результаты определения плотности различных сортов люпина

Сорт Масса пустого пикнометра, г Масса пикнометра с зерном, г Масса зерна люпина,г Масса пикнометра с зерном и спиртом,г Масса спирта,г Объем пикнометра, см3 Объем 3 спирта, см Объем зерен люпина, 3 см Плотность зерен люпина, г/см3 Среднее значение плотности зерен люпина, г/см3

1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 Снежеть 22,6943 31,7158 9,0215 46,1046 14,3888 25,0968 17,9255 7,1713 1,2580 1,2549±0,0044

23,3592 32,9354 9,5762 47,0658 14,1304 25,2542 17,6036 7,6506 1,2517

20,5375 27,7820 7,2445 43,3618 15,5798 25,1817 19,4092 5,7725 1,2550

2 Немчиновский 19,1319 28,4095 9,2776 42,9983 14,5888 25,3305 18,1746 7,1559 1,2965 1,2959±0,0007

21,0661 28,6840 7,6179 44,2183 15,5343 25,2297 19,3526 5,8771 1,2962

18,3031 24,0893 5,7862 40,6901 16,6008 25,1493 20,6812 4,4681 1,2950

3 Ладный 20,5526 31,8126 11,2600 44,9900 13,1774 25,2763 16,4164 8,8599 1,2709 1,2726±0,0018

24,0458 31,8408 7,7950 47,0792 15,2384 25,1094 18,9839 6,1255 1,2752

23,2184 31,0134 7,7950 46,4149 15,4015 25,3168 19,1872 6,1296 1,2717

4 Кристалл 19,8870 26,5748 6,6878 42,4406 15,8658 24,9568 19,7656 5,1912 1,2883 1,2856±0,0023

22,5761 29,3933 6,8172 45,4438 16,0505 25,2972 19,9957 5,3015 1,2859

24,6488 31,3781 6,7293 47,5412 16,1631 25,3825 20,1359 5,2466 1,2826

5 Денлад 22,6943 33,1647 10,4704 46,7361 13,5714 25,0968 16,9072 8,1896 1,2785 1,2766±0,0019

23,3593 32,4275 9,0682 46,9855 14,5580 25,2542 18,1363 7,1179 1,2740

20,5375 29,5107 8,9732 44,0850 14,5743 25,1817 18,1566 7,0251 1,2773

6 ТСХА-7 19,1319 28,4630 9,3311 42,9963 14,5333 25,3305 18,1055 7,2250 1,2915 1,2890±0,0020

21,0661 30,9938 9,9277 45,0514 14,0576 25,2297 17,5129 7,7168 1,2865

18,3031 27,6455 9,3424 42,0141 14,3686 25,1493 17,9004 7,2489 1,2888

7 ТСХА-16 20,5526 30,3476 9,7950 44,3212 13,9736 25,2763 17,4082 7,8681 1,2449 1,2446±0,0008

24,0458 33,6639 9,6181 47,6200 13,9561 25,1094 17,3865 7,7229 1,2454

23,2184 31,7481 8,5297 46,5639 14,8158 25,3168 18,4574 6,8594 1,2435