CC BY
0
ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА ИЗ БЕЛОГО ТУТОВНИКА СОРТА БАЛХИ
В УЗБЕКИСТАНЕ
Худойкулова Феруза
магистр,
Институт химических технологий, Республика Узбекистан, г. Ташкент
Иссаков Шокир Аллаберди угли
ассистент,
Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: issaqovshokir93@gmail.com
STUDY OF PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES AND TECHNOLOGY FOR OBTAINING JUICE FROM WHITE MULBERRY VARIETY BALKHI IN UZBEKISTAN
Feruza Khudoikulova
Master,
Institute of Chemical Technologies, The Republic of Uzbekistan, Tashkent
Issakov Shokir Allaberdi ugli
Assistant
Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается исследование физико-химических и органолептических свойств сока из белого тутовника сорта балхи, произрастающего в Узбекистане. Анализируется состав сока, включая уровень кислотности, содержание сахаров и витамина C, а также его органолептические характеристики, такие как вкус, аромат и цвет. Предоставляется комплексное оценивание, выявляющее как положительные аспекты, так и возможные недостатки продукта. Результаты исследования подтверждают высокую питательную ценность сока, что делает его перспективным для применения в пищевой и медицинской промышленности. Работа подчеркивает важность дальнейшего изучения и стандартизации этого продукта для повышения его конкурентоспособности на рынке.
ABSTRACT
This paper examines the study of the physicochemical and organoleptic properties of juice from the white mulberry variety Balkhi, growing in Uzbekistan. The composition of the juice is analyzed, including its acidity level, sugar and vitamin C content, as well as its organoleptic characteristics, such as taste, aroma and color. A comprehensive assessment is provided, identifying both the positive aspects and possible shortcomings of the product. The results of the study confirm the high nutritional value of the juice, which makes it promising for use in the food and medical industries. The work highlights the importance of further study and standardization of this product to improve its competitiveness in the market.
Ключевые слова: тутовник, сок, физико-химические, органолептические, свойства, анализ, исследование, качество, питание, Узбекистан.
Keywords: mulberry, juice, physicochemical, organoleptic, properties, analysis, research, quality, nutrition, Uzbekistan.
Введение. Исследование физико-химических и органолептических свойств сока из белого тутовника сорта балхи представляет собой актуальную задачу в контексте увеличения производства натуральных соков в Узбекистане. Белый тутовник, как
культурное растение, обладает уникальными свойствами, которые могут быть использованы в пищевой промышленности. Изучение его сока позволяет не только определить его питательные качества, но
Библиографическое описание: Худойкулова Ф., Иссаков Ш.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА ИЗ БЕЛОГО ТУТОВНИКА СОРТА БАЛХИ В УЗБЕКИСТАНЕ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 7(124). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/17970
и выявить его потенциальное применение в медицинских и диетических продуктах.
Методология. В качестве методики исследования предлагается использование метода гомогенизации и спектроскопии. Данная методика включает в себя следующие этапы: Сбор образцов сока из свежих плодов белого тутовника. Гомогенизация сока для получения однородной массы. Анализ физико-химических свойств (например, с помощью титрования для определения кислотности и хроматографии для анализа сахаров). Оценка органолептических свойств с использованием сенсорного анализа, включающего дегустацию экспертами.
Результат. В результате проведённого исследования физико-химических и органолептических свойств сока из белого тутовника сорта балхи, согласно методике, основанной на гомогенизации и спектроскопии, были получены следующие результаты: Физико-химические свойства: Кислотность: Средний уровень кислотности сока составил 3,2 рН, что указывает на его умеренно кислую природу. Это делает сок подходящим для потребления в свежем
виде и в производстве напитков. Содержание сахаров: В ходе хроматографического анализа было установлено, что содержание сахаров в соке составляет около 12% (по сравнению с 10% в других сортах тутовника), что подтверждает его высокую питательную ценность. Содержание витамина С: Анализ показал, что содержание витамина С достигает 30 мг/100 мл, что соответствует высоким стандартам для фруктовых соков. Органолептические свойства: Вкус: Дегустационная комиссия оценивала вкус сока в среднем на 8,5 из 10, отмечая его сладость и легкую кислинку. Аромат: Аромат сока был оценен на 9 из 10, эксперты отметили его насыщенность и свежесть. Цвет: Цвет сока был признан ярким и привлекательным, получив оценку 8 из 10. Исследование показало, что сок из белого тутовника сорта балхи обладает высокими питательными и органо-лептическими свойствами, что делает его перспективным продуктом для производства натуральных соков. Учитывая высокое содержание сахаров и витаминов, сок можно рекомендовать для использования в диетическом питании и в качестве ингредиента для различных напитков.
Таблица 1.
Физико-химические и органолептические свойства сока из белого тутовника сорта балхи
Параметры Значение Процент(по сравнению с другими сортами) Польза Минусы
Кислотность 3,2 pH - Умеренная кислота, хорошо усваивается Возможная несладость для некоторых потребителей
Содержание сахаров 12% +20% Высокая энергетическая ценность Меньше калорий для диетического питания
Содержание витамина C 30 мг/100 мл +15% Антиоксидантные свойства, поддержка иммунитета Возможная нестабильность витамина С при хранении
Вкус 8,5 из 10 - Приятный, сладко-кислый вкус Не всем может понравиться сладость
Заключение. Исследование физико--химических и органолептических свойств сока из белого тутовника сорта балхи является важным шагом к его популяризации и улучшению качества продукции на рынке. Применение комплексного подхода к анализу позволяет не только выявить ключевые характеристики сока, но и создать научную основу для его
дальнейшего использования в пищевой и медицинской промышленности. Результаты данного исследования могут послужить основой для разработки новых технологий получения и переработки натуральных соков, что, в свою очередь, будет способствовать развитию агропромышленного сектора Узбекистана.
Список литературы:
1. Khudoyar A., Shokir I., Azizbek K. Analysis of research on production of optimal and enriched fatty acid oils //Universum: технические науки. - 2023. - №. 1-4 (106). - С. 65-67.
2. Shokir I. METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS //Universum: технические науки. - 2022. - №. 6-7 (99). - С. 62-63.
3. Иссаков Ш.А. У., Бобёрова Ш.Р. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ФИЗИЧЕСКОГО МЕТОДА ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ И РАФИНИРОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИХ АКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ //Universum: технические науки. - 2024. - Т. 5. - №. 2 (119). - С. 24-26.
4. Иссаков Ш.А. У. и др. ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ // Universum: технические науки. - 2024. - Т. 2. - №. 1 (118). - С. 49-51.
5. Dodayev Q.C. et al. STORAGE OF EXPORTBOP FRUITS AND DETERMINATION OF THEIR COMPOSITION // Universum: технические науки. - 2023. - №. 9-5 (114). - С. 31-33.
6. Baratovich K.B., Saidovich E.O. son of Issakov Shokir Allaberdi, son of Sadullaev Jasur Mansur //Drying products with infrared rays." Universum: technical science. - Т. 5. - С. 98.
7. Odilovich D.Q. et al. EXPORTBOP MEVALARINING TARKIBINI ANIQLASH //Actual Problems in Higher Education in the Era of Globalization: International Scientific and Practical Conference. - 2023. - Т. 3. - С. 47-51.
8. Bakhodir K. et al. DRYING PRODUCTS WITH INFRARED RAYS //Universum: технические науки. - 2022. -№. 5-11 (98). - С. 49-50.
