CC BY
46
УДК 639.386.1(06)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЫБЬЕЙ КОЖИ С ЧЕШУЕЙ В ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЯХ
В. И. Воробьев USING FISH SKIN WITH SCALES FOR FOOD PURPOSES
V. I. Vorobyov
Разработан способ получения пищевых коллагенсодержащих продуктов, позволяющий получать функциональные напитки, десертные продукты и коллагенсодержащие пищевые добавки с повышенным содержанием кальция. Способ заключается в очистке и промывке водой рыбьей кожи с чешуей, последующей ее обработке в смесителе с добавлением пищевой соли, соды и льда, фракционировании образовавшейся смеси на очищенную от чешуи рыбью кожу и смеси чешуи с кожей. Обе фракции по отдельности подвергаются термической обработке в жидкостях (85-100 °С), содержащих органические кислоты (сок, молочная сыворотка). Фракционированную после термообработки смесь чешуи с кожей гомогенизируют, высушивают и измельчают. Термообработанную фракционированную рыбью кожу гомогенизируют и используют как функциональную пищевую основу/добавку для получения десертных продуктов типа мусса, йогурта, желе и др. Оставшиеся после термообработки жидкости охлаждают, получая функциональные напитки. Представлен химический анализ (общий, аминокислотный) образцов сырья (кожа судака без чешуи, яблочный сок прямого отжима) и готовой продукции (яблочный сок с продуктами термогидролиза кожи, высушенная пищевая основа/добавка). Определено, что при термической обработке рыбьей кожи в жидкости массовая доля белка в яблочном соке увеличилась от менее 0,3 до 1,79 %, общей золы - от менее 0,2 до 0,5 %, глицина - от менее 0,25 до 0,4 % при уменьшении углеводов от 11,6 до 9,3 %. Массовая доля белка термообработанной рыбьей кожи, по сравнению с исходным сырьем, уменьшилась с 88,87 до 70,78 %, а углеводов - увеличилась до 13,0 %. Предложенный способ переработки рыбьей кожи с чешуей способствует расширению линейки новых функциональных продуктов питания.
рыбья кожа, рыбный коллаген, пищевая добавка, функциональный напиток, э/селатин
A method for producing collagen-containing food products has been developed that allows one to obtain functional drinks, dessert products and collagen-containing food additives with a high content of calcium. The method consists in cleaning and washing with water fish skin with scales, its subsequent processing in a mixer with the addition of baking salt, baking soda and ice, fractionation of the resulting mixture onto fish skin cleared of scales and a mixture of scales and skin. Both fractions are separately subjected to heat treatment in liquids (85-100 degrees C) containing organic acids (juice, whey). The mixture of scales with skin fractionated after heat treatment is homogenized, dried and ground (food supplement). The heat-treated fractionated fish
skin is homogenized and used as a functional food base / additive to produce dessert products such as mousse, yogurt, jelly, etc. The liquids remaining after heat treatment are cooled (functional drinks). The chemical analysis (general, amino acid) of raw materials (zander skin without scales, direct-pressed apple juice) and finished products (apple juice with skin thermo-hydrolysis products, dried food base / additive) is presented. It has been determined that during heat treatment of fish skin in a liquid, the mass fraction of protein in apple juice increased from less than 0.3% to 1.79%, total ash from 0.2% to 0.5%, glycine from less than 0.25% to 0.4%, with a decrease in carbohydrates from 11.6% to 9.3%. The mass fraction of protein of heat-treated fish skin, compared with the feedstock, decreased from 88.87% to 70.78%, and carbohydrates increased to 13.0%. The developed method for processing fish skin with scales contributes to the expansion of the range of new functional food products. fish skin, fish collagen, food supplement, functional drink, gelatin
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время в мире наблюдается тенденция увеличения непосредственного использования рыбьей кожи в качестве основы или добавки в пищевых продуктах. Жареная рыбная кожа является одной из любимых закусок в Китае и странах Юго-Восточной Азии [1, 2]. Жареные во фритюре роллы из рыбьей кожи в качестве закуски распространены в Уганде, Конго, Судане [3]. Чипсы из кожи рыб с добавками под различными брендами (Sea Chips, Golden Duck, Crispy fish skin chicharrons, Pacific Crispy Fish Skin, Snacky & Crisps, Four Seas) есть в Англии, США, Гонконге, Таиланде, Вьетнаме, Японии. Рыбья кожа в холодном маринованном виде (смесь кожи с сахаром, соевым соусом, кунжутным маслом, уксусом и др.) популярна в Таиланде и Японии [4]. Рыбью кожу применяют в качестве закуски, начинки в суши-роллах или салатах [5]. Копченая рыбья кожа используется для приготовления приправ и супов. Порошки высушенной рыбьей кожи находят применение при приготовлении супов, бульонов, приправ, желе, соусов, при производстве формованных рыбных изделий [6-8]. Одним из наиболее перспективных направлений переработки рыбьей кожи является производство рыбного коллагена (желатина) и получение пищевой продукции функционального назначения на его основе, повышенный спрос на которую связан со стремлением людей к здоровому образу жизни.
Коллаген и гидролизаты из рыбьей кожи находят применение для получения супов, зельцев, студней, бульонов, заливных мясных и рыбных продуктов, соусов, пюре, консервов, муссов, майонезов, мороженого, йогуртов, белковой зернистой икры, эмульсионных и пленочных покрытий, начинки, глазури, выпечки, десертов, конфет, варенья, шоколада, структурированных продуктов питания, соков, напитков, чая, кофе, горячего шоколада, а также для осветления алкогольных напитков [9-16]. Ожидается, что среднегодовой рост производства пищевого желатина в мире будет составлять 7,14 % в течение прогнозируемого периода 2019-2024 гг. [17]. Главными поставщиками коллагеновых рыбных порошков являются Китай, Малайзия и Япония. Производство рыбного коллагена в России отсутствует. Основными проблемами недостаточного использования рыбьей кожи для пищевого применения, которая в основном направляется на производство кормовой рыбной муки и получение коллагена (желатина), являются:
- необходимость быстрой переработки сырья ввиду его скорой порчи;
- значительные энергозатраты и объемы питьевой воды при переработке;
- применение химических реагентов и специального оборудования;
- сертификация сырья из-за его значительного видового разнообразия;
- цветность и наличие рыбного запаха в готовой продукции;
- предварительное удаление рыбьей чешуи;
- более высокая цена по сравнению с коллагеном животного происхождения.
С учетом значительного количества рыбьей кожи, образующейся в процессе переработки рыбы, возникает необходимость в разработке новых технологий, позволяющих экономически приемлемыми способами получать новую пищевую продукцию функционального назначения.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Объектами исследований являлись: кожа судака с чешуей (Sander lucioperca), сок яблочный прямого отжима, а также опытные образцы пищевой продукции, полученной в процессе термической обработки кожи с чешуей в яблочном соке (функциональный сокосодержащий напиток, пищевая добавка/основа), согласно разработанному способу получения коллагенсодержащих продуктов. Исследования проводились в лабораторном сертифицированном центре Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») и лаборатории органической химии ФГБОУ ВО «КГТУ». Аминокислотный состав образцов сырья и готовой продукции определялся согласно методическим указаниям М-04-38-2009 «Корма, комбикорма и сырье для их производства. Методика измерений массовой доли аминокислот методом капиллярного электрофореза с использованием системы капиллярного электрофореза Капель». Общий химический состав сырья и опытных образцов полученных пищевых продуктов определялся в соответствии с нормативной документацией, представленной в таблицах ниже.
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
Известно, что в процессе термической обработки коллагенсодержащего сырья в жидкостях, содержащих органические кислоты, в начальной фазе происходит сокращение и набухание коллагеновых волокон, а затем -термическое разложение волокон до образования желеобразного глютина, что способствует переходу водорастворимых веществ (глютин, минеральные вещества и др.) в жидкость.
Существующие технологии коллагена (желатина) предусматривают две основные стадии процесса: предварительную очистку от «балластных» компонентов коллагенсодержащего сырья (неколлагеновые белки, минеральные и красящие вещества и другие органические примеси) и концентрирование или сушку полученного очищенного раствора. Процесс очистки от этих компонентов сопровождается значительными потерями исходного коллагенсодержащего сырья (50 % и более при переработке рыбьей чешуи), длителен по времени, требует значительного расхода питьевой воды, энергозатрат, используемых химических реагентов (кислот, щелочей, ферментов и др.), их последующей нейтрализации, а также наличия специального коррозиеустойчивого оборудования.
Сотрудниками кафедры химии КГТУ разработан способ получения коллагенсодержащих продуктов (находится в стадии патентования),
позволяющий производить функциональные напитки, десертные изделия и коллагенсодержащие пищевые добавки с повышенным содержанием кальция.
Согласно разработанному способу, рыбыо кожу с чешуей после очистки от прирезей мяса и других органических примесей, промытую водой, помещают в смеситель с добавлением пищевой соли (NaCl), соды (ЫаНСОз), льда и обрабатывают до отделения чешуи от кожи. После промывки полученную смесь фракционируют и отделяют заданную часть кожи. Затем кожу и смесь чешуи с кожей подвергают по отдельности термической обработке в жидкостях, содержащих, по меньшей мере, один вид органической кислоты (соки, молочная сыворотка) при температуре 85-100 ° С. Жидкости после термической обработки и фракционирования используются в качестве функциональных напитков.
Фракционированную термообработанную смесь кожи с чешуей гомогенизируют, высушивают, измельчают и применяют в качестве пищевой добавки.
Фракционированную термообработанную рыбыо кожу гомогенизируют и используют в качестве пищевой основы или добавки для получения десертных продуктов тина желе, йогурта, мусса.
В предложенном способе получения коллагенсодержащих продуктов не применяются концентрированные растворы кислот, щелочей и дорогостоящих ферментов, в результате чего значительно сокращаются потери исходного сырья и объемы питьевой воды, поскольку нет необходимости в операции удаления балластных веществ и растворении в воде сырья. Также снижаются энергозатраты из-за отсутствия концентрирования и сушки очищенного раствора, при этом длительность термообработки сырья составляет несколько минут.
Особенность данного технологического процесса заключается в том, что в конечной продукции не выявлены рыбный запах и вкус.
Анализ общего химического состава очищенной кожи судака без чешуи представлен в табл.1.
Таблица 1. Общий химический состав очищенной кожи судака без чешуи
(очищенная без обработки и после термообработки в яблочном соке), %
Table 1. General chemical composition of the cleaned skin of pike perch without scales
Наименование определяемого показателя, % Очищенная кожа (без чешуи) Очищенная кожа после термообработки в яблочном соке НД на метод испытаний
1 2 3 4
Массовая доля влаги 9,90±0,10 13,70±0,10 ГОСТ 7636-85
Массовая доля жира менее 0,1 0,60±0,10 ГОСТ 7636-85
Массовая доля белка 88,87±0,15 70,78±0,12 ГОСТ 7636-85
Массовая доля кальция 0,59±2,12 0,16±0,02 ГОСТЗ1466-2012
Массовая доля фосфора 0,60±0,12 0,53±1,10 МУК 4.1.3217-14
Продолжение табл. 1
1 2 3 4
Массовая доля углеводов 0 13,00 Массовая доля углеводов (%) = 100 -— СЖНра+ Сбелка Сзолы+ СВОдЫ, где С - содержание
Массовая доля золы 1,20±0,20 1,90±0,30 ГОСТ31727-2012
Из табл. 1 видно, что в процессе термообработки в коже произошло снижение массовой доли белка, кальция, фосфора и увеличение углеводов, перешедших из яблочного сока.
Анализ химического состава яблочного сока прямого отжима (без термообработки и термообработанного с добавлением рыбьей кожи без чешуи) представлен в табл. 2.
Таблица 2. Химический состав яблочного сока прямого отжима (без термообработки и термообработанного с добавлением рыбьей кожи без чешуи), %. Table 2. Chemical composition of direct-pressed apple juice (without heat treatment and heat-treated with the addition of fish skin without scales), %_
Наименование определяемого показателя, % Яблочный сок (без термообработки) Термообрабо- танный яблочный сок с добавлением рыбьей кожи НД на метод испытаний
Массовая доля влаги 88,20±0,02 88,40±0,2 ГОСТ 7636-85
Массовая доля жира Менее 0,1 Менее 0,1 ГОСТ 7636-85
Массовая доля белка Менее 0,3 1,79±0,11 ГОСТ 34111-2017
Массовая доля углеводов 11,6 9,3 Массовая доля углеводов (%) = 100 — СЖИра~1~ Сделка Сз0ЛЬ| + СВОды? где С - содержание
Массовая доля золы 0,20±0,04 0,50±0,05 Расчетный
Массовая доля кальция 0,012±0,001 0,043±0,004 Метод атомно-абсорбционной спектрометрии
Массовая доля фосфора 0,08±0,02 0,12±0,02 МУК 4.1.3217-14
Как следует из табл. 2, в термообработанном яблочном соке (с добавлением рыбьей кожи без чешуи) значительно увеличились массовые доли белка, а также золы (кальция, фосфора) и снизилась массовая доля углеводов.
Уменьшение массовой доли углеводов в термообработанном соке связано с их частичным переходом на рыбыо кожу при фракционировании термообработанной смеси (сок и рыбья кожа).
Анализ аминокислотного состава очищенной кожи судака без чешуи, яблочного сока, яблочного сока после термообработки с кожей, а также очищенной кожи после термообработки в яблочном соке представлен в табл. 3.
I
Таблица 3. Аминокислотный состав очищенной кожи судака без чешуи, яблочного сока, яблочного сока после термообработки с кожей и очищенной кожи после термообработки в яблочном соке, %
Table 3. Amino acid composition of purified skin of pike perch without scales, apple juice, apple juice after heat treatment with skin, cleaned skin after heat treatment in apple juice, % ____
Наименование Кожа Сок Сок яблочный Кожа очищенная
определяемого показателя очищенная (без чешуи) яблочный после термообработки с кожей после термообработки в яблочном соке
Аргинин 6,91±2,76 Менее 0,5 Менее 0,5 5,44±2,18
Тирозин 0,66±0,20 Менее 0,25 Менее 0,25 0,52±0,16
Фенилаланин 1,85±0,55 Менее 0,25 Менее 0,25 1,42±0,43
Гистидин 0,68±0,34 Менее 0,5 Менее 0,5 0,52±0,26
Лейцин+Изо- 3,96±1,03 Менее 0,25 Менее 0,25 3,49±0,91
лейцин
Метионин 1,03±0,35 Менее 0,25 Менее 0,25 0,64±0,22
В ал и н 8,18±3,27 Менее 0,5 Менее 0,5 4,95±1,98
Пролин 9,98±2,59 Менее 0,25 Менее 0,25 6,31±1,64
Треонин 2,41 ±0,96 Менее 0,5 Менее 0,5 1,73±0,69
Серии 3,54±0,92 Менее 0,25 Менее 0,25 2,58±0,67
Алании 8,50±2,21 Менее 0,25 Менее 0,25 5,81±1,51
Глицин 17,65±4,59 Менее 0,25 0,40±0,14 11,99±3,12
Аспарагиновая кислота+Аспа- 6,02±2,41 Менее 0,5 Менее 0,5 5,03±2,01
рагин
Глутаминовая кислота+Глута- мин 15,75±6,30 Менее 0,5 Менее 0,5 12,43±4,97
Триптофан Менее 0,1 Менее 0,1 Менее 0,1 0,10±0,03
Лизин 3,92±1,33 Менее 0,25 Менее 0,25 2,82±0,96
Цистин Менее 0,1 Менее 0,1 Менее 0,1 Менее 0,1
Исходя из данных табл. 3 становится ясно, что после термообработки кожи в яблочном соке произошло снижение в ней массовой доли глицина, пролина, глутаминовой кислоты, валина, аланина, аргинина, лизина, аспарагиновой кислоты и серина, а в термообработанном яблочном соке увеличилась массовая доля глицина.
Термообработка кожи в яблочном соке способствовала получению соковой продукции, обогащенной продуктами гидролиза коллагена и минеральными веществами (без рыбного вкуса и запаха), и позволила получить добавку пищевого назначения из рыбьей чешуи с легким приятным яблочным ароматом.
ВЫВОДЫ
1. Разработан способ получения коллагенсодержащих продуктов, позволяющий получать функциональные напитки, десертные продукты и коллагенсодержащие пищевые добавки с повышенным содержанием кальция.
2. Исследован химический состав (общий, аминокислотный) исходного сырья (рыбная кожа, яблочный сок) и готовой продукции (функциональный сокосодержащий напиток, пищевая основа/добавка) без рыбного запаха и вкуса.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Kittiphattanabawon, P., Benjakul, S., Sinthusamran, S., Kishimura, H. Gelatin from clown featherback skin: Extraction conditions // LWT-food Science and Technology, 2016, vol. 66. pp. 186-192.
2. Best Partner to Noodle Soup: Fried Fish Skin [Электронный ресурс] -Режим доступа: https://guide.michelin.com>hk...hong-kong...article...fish-skin...(дата обращения 15.11.2019).
3. Kabahenda, M.K., Amega, R., Okalany, E., Husken, S.M.C., Heck, S. Protein and micronutrient composition of low value fish products commonly marketed in the Lake Victoria region.// World Journal of Agricultural Sciences, 2011, no. 7(5), pp. 521-526.
4. The Fish Skin Obsessions Around. The World - Michelin Guide [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://guide.michelin.com > article > features > fish-skin-delicacy-around-t... (дата обращения 19.11. 2019).
5. Fish Skin Taste Reviews And Cooking Guides - My Chinese ... [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.mychineserecipes.com > fish-skin-taste-revi.. (дата обращения 15.11. 2019).
6. Guess what's for dinner? Healthy, nutritious fish byproduct ... [Электронный ресурс] - Режим доступа: https:// www.fao.org > blogs > blue-growth-blog > guess-whats-for-dinner-healthy... ( дата обращения 15.11. 2019).
7. v. Пат. № 2241347 РФ, Способ получения пищевой добавки / Степанцова Г. Е., Воробьев В. И.; заяв. 25.01. 2002, опубл. 10.04. 2004, Бюл. № 34. -5 с.
8. Пат. № 2335951 РФ, МПК A23L 1/325. Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры / Воробьев В. И; опубл. 20.10.2008, Бюл. №29.-7 с.
9. Некоторые аспекты технологии получения желатина из коллагенсодержащих вторичных рыбных ресурсов: обзор / К. Т. Хуе, Н. Т. М. Ханг, Н. В. Хунг, В. П. Курченко [и др.] // Труды БГУ. - 2014. - Т. 9, ч. 1.-С. 23-32.
10. Практические аспекты получения структурообразователя из отходов рыбного сырья / М. Е. Цибизова, Р. Г. Разумовская, Т. X. Као, Г. А. Павлова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2011. - №1.-С. 145-152.
11. Hashim Р. et al. Collagen in food and beverage industries //International Food Research Journal. - 2015. - T. 22. - №. 1. - С. 1.
12. Raman M., Gopakumar K. Fish Collagen and its Applications in Food and Pharmaceutical Industry: A Review //EC Nutrition. - 2018. - Т. 13. - C. 752-767.
13. Gómez-Guillén M. C., Giménez В., López-Caballero M. Е., Montero М. Р. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: a review. Food Hydrocolloids, 2011, vol. 25, pp. 1813-1827.
14. Болгова, С. Б. Рыбные коллагены: получение, свойства и применение: дис..... канд. тех. наук: 05.18.07 / Болгова Светлана Борисовна. - Воронеж,
2015.- 159 с.
15. Increased Demand For Marine Collagen - Market Global Forecast. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.valuewalk.com/2019/.../marine-collagen-market... (дата обращения 22.11.2019).
16. Silva Т. Н., Moreira-Silva J., Marques A. L. P. et al. Marine Origin Collagens and Its Potential Applications // Электрон, дан. Режим доступа URL: http://www.mdpi.com/1660-3397/12/12/5881 (дата обращения 20.06.2019).
17. Global Food Grade Gelatin Market | Growth | Trends | Forecast... [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.mordorintelligence.com > industry-reports > food-grade-gelatin-... (дата обращения 05.01.2020).
REFERENCES
1. Kittiphattanabawon P., Benjakul S., Sinthusamran S., Kishimura H. Gelatin from clown featherback skin: Extraction conditions. LWT-food Science and Technology,
2016, vol.66, pp. 186-192.
2. Best Partner to Noodle Soup: Fried Fish Skin. Available at: https://guide.michelin.com>hk.. .hong-kong.. .article.. .fish-skin (Accessed 15 November 2019).
3. Kabahenda M. K. Amega R., Okalany E., Husken S. M. C., Heck S. Protein and micronutrient composition of low value fish products commonly marketed in the Lake Victoria region. World Journal of Agricultural Sciences, 2011, no. 7 (5), pp. 521-526.
4. The Fish Skin Obsessions Around The World - Michelin Guide. Available at: https://guide.michelin.com > article > features > fish-skin-delicacy-around-t... (Accessed 19 November 2019).
5. Fish Skin Taste Reviews And Cooking Guides - My Chinese. Available at: https://www.mychineserecipes.com > fish-skin-taste-revi (Accessed 30 November 2019).
6. Guess what's for dinner? Ilealthy, nutritious fish by-product. Available at: https:// www.fao.org > blogs > blue-growth-blog > guess-whats-for-dinner-healthy (Accessed 15 November 2019).
7. Pat. (RU) 2241347, Sposob polucheniya pishchevoy dobavki [Pat. (RU) 2241347, A method of obtaining food additives]. Stepantsova G. E., Vorob'yov V. I. Zayav. 25.01. 2002, opubl. 10.04.2004. Byul. no. 34, 5p.
8. Pat. (RU) 2335951, Sposob polucheniya pishchevogo belkovogo produkta vozdushno-poristoy struktury [Pat. (RU) 2335951, A method for producing food protein product of air-porous structure]. Vorob'ev V. I; opubl. 20.10.2008, Byul. no. 29, 7p.
9. Khue К. Т., Khang N. Т. M., Khung N. V., Kurchenko V. P., Rizevskiy S. V., Golovach T. N., Chubarova A. S. Nekotorye aspekty tekhnologii polucheniya zhelatina iz kollagensoderzhashchikh vtorichnykh rybnykh resursov: obzor [Some aspects of the technology of obtaining gelatin from collagen-containing secondary fish resources: overview], Trudy Belorusskogo gosudarstvennogo universiteta [Proceedings of the Belarusian State University]. Minsk, 2014, vol. 9, no.l, pp. 23-32.
10. Tsibizova M. E., Razumovskaya R. G., Kao Т. H., Pavlova G. A. Prakticheskiye aspekty polucheniya strukturoobrazovatelya iz otkhodov rybnogo syr'ya [Practical aspects of obtaining a structurant from fish raw materials waste]. Vestnik Astrakhanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. Seriya "Rybnoe khozyaystvo", 2011, no. 1, pp. 145-152.
11. Hashim P., Ridzwan M. M., Bakar J., Hashim M. D. Collagen in food and beverage industries. International Food Research Journal, 2015, vol. 22, no. 1, pp. 1-8.
12. Raman M., Gopakumar K. Fish Collagen and its Applications in Food and Pharmaceutical Industry: a Review. EC Nutrition, 2018, vol. 13, pp. 752-767.
13. Gómez-Guillén M. C., Giménez В., López-Caballero M. Е., Montero М. Р. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: a review. FoodHydrocolloids, 2011, vol. 25, pp. 1813-1827.
14. Bolgova S. B. Rybnye kollageny: poluchenie, svoystva i primenenie. Diss, kand. tekhn. nauk [Fish collagen: production, properties and application. Dis. cand. techn. sci]. Voronezh, 2015. 159 p.
15. Increased Demand For Marine Collagen - Market Global Forecast. Available at: https://www.valuewalk.com/2019/.../marine-collagen-market (Accessed 22 November 2019).
16. Silva Т. PI., Moreira-Silva J., Marques A. L. P. et al. Marine Origin Collagens and Its Potential Applications. Available at: http://www.mdpi.com/1660-3397/12/12/5881 (Accessed 20 June 2019).
17. Global Food Grade Gelatin Market | Growth | Trends | Forecast. Available at: https://www.mordorintelligence.com > industry-reports > food-grade-gelatin. (Accessed 5 January 2020).
ИНФОРМАЦИЯ ОБ АВТОРАХ
Воробьев Виктор Иванович - Калининградский государственный технический университет; кандидат технических наук, доцент кафедры химии;
E-mail: mobi.dik. 10@mail.ru
Vorobyov Viktor Ivanovich - Kaliningrad State Technical University;
PhD in Engineering, Associate Professor of the Department of Chemistry;
E-mail: mobi.dik. 10@mail.ru
