CC BY
13УДК 663.03:634.7
DOI 10.29141/2500-1922-2020-5-2-5
Использование
поливинилполипирролидонов для стабилизации фенольных веществ при производстве облепиховых соков
Е.Д. Рожнов1*, А.О. Казарских1, М.Н. Школьникова2
'Бийский технологический институт (филиал), г. Бийск, Российская Федерация, *e-mail: red@bti.secna.ru 2Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Российская Федерация
Ключевые слова: Реферат
В статье раскрывается специфика использования поливинилполипирролидонов (ПВПП) при производстве облепиховых соков. Получены данные о возможности использования ПВПП для избирательной сорбции полифенолов с низкой молекулярной массой, что приводит к возникновению тонов окисленности и неферментативному покоричневению при производстве облепиховых соков. Актуальность исследования состоит в разработке технологического решения, позволяющего сохранять привлекательный внешний вид облепиховых соков и обеспечивать длительное хранение продукции. Объектами исследования выступали коммерчески реализуемые ПВПП, Kollidon CL-M, Plasdone C-15 и Polyclar V. Органолептические показатели определяли стандартными методами, массовую концентрацию общих фенольных веществ - методом Фолина - Чокальтеу, процианидинов - методом Бейта - Смита. Оптические и хроматические характеристики исследуемых образцов облепиховых соков до и после обработки препаратами ПВПП определяли согласно действующим методическим рекомендациям OIV. Полученные результаты позволили разработать рекомендации по использованию ПВПП, в частности препарата Polyclar V, в производстве соковой продукции на основе облепихи. Установлено, что данный препарат в дозировках 0,5-0,7 г/дм3 позволяет эффективно корректировать органолептические показатели напитков, в частности устранять коричневые тона в окраске, а также улучшать вкусо-ароматические характеристики облепиховых соков.
Для цитирования: Рожнов Е.Д., Казарских А.О., Школьникова М.Н. Использование поливинилполипирролидонов для стабилизации фенольных веществ при производстве облепиховых соков // Индустрия питания|Food Industry. 2020. Т. 5, № 2. С. 37-43. DO:: 10.29141/2500-1922-2020-5-2-5
Дата поступления статьи: 20 марта 2020 г.
Polyvinyl Polypyrrolidones Use for Stabilizing Phenol Compounds in the Sea Buckthorn Juices Production
Evgeny D. Rozhnov1*, Alexey O. Kazarskikh1, Marina N. Shkolnikova2
1Biysk Institute of Technology (Branch), Biysk, Russian Federation, *e-mail: red@bti.secna.ru 2Ural State University of Economics, Ekaterinburg, Russian Federation
Abstract
The article discloses the specific use of polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) in the sea buckthorn juices production. The authors obtained data on the PVPP use possibility for selective polyphenols sorption with low molecular weight leading to the oxidation tones appearance and non-enzymatic absorption in the sea buckthorn juices production. The
облепиха;
поливинилполипир-ролидон;
фенольные вещества; процианидины; потемнение; стабилизация
Keywords:
sea buckthorn; polyvinylpolypyrrolidone; phenolic substances;
procyanidins; black discoloration; stabilization
research relevance is to develop a technological solution that allows preserving the attractive appearance of sea buckthorn juices and ensuring long-term products storage. The research objects were commercially available PVPP, especially Kollidon CL-M, Plasdone C-15 and Polyclar V. The researchers determined organoleptic parameters by standard methods, mass concentration of total phenolic substances by the Folin-Ciocalteu method, and procyanidins by the BATE-Smith method; determined optical and chromatic characteristics of the studied sea buckthorn juices samples before and after treatment with PVPP preparations in accordance with the current OIV guidelines. Obtained results allowed to develop recommendations for the PVPP use, particularly Polyclar V, in the production of juice products based on sea buckthorn. The research states that this drug in dosages of 0.5-0.7 g / dm3 can effectively correct the organoleptic beverages characteristics, in particular eliminate brown tones in the color, as well as improve the taste and aroma characteristics of sea buckthorn juices.
For citation: Evgeny D. Rozhnov, Alexey O. Kazarskikh, Marina N. Shkolnikova. Polyvinyl Polypyrrolidones Use for Stabilizing Phenol Compounds in the Sea Buckthorn Juices Production. Индустрия питания|Food Industry. 2020. Vol. 5, No. 2. Pp. 37-43 DOI: 10.29141/25001922-2020-5-2-5
Paper submitted: March 20, 2020
Введение
Облепиха крушиновая (Hipp6phae rhamn6idesl семейство лоховых Е1аеадпасеае), представляет собой умеренно облиствленный и околюченный кустарник, имеющий широкий ареал распространения в России - Западная Сибирь, Кавказ, южные регионы Центральной части России. Однако только на Алтае ведутся полномасштабные работы по введению данной культуры в промышленное садоводство, что можно объяснить, с одной стороны, климатическими особенностями региона, не позволяющими в полной мере развивать садоводство с использованием традиционных культур юга России (таких, как яблоня, груша, виноград и др.), а с другой - сопряжено-стью широкого распространения облепихи на Алтае с наличием ее промышленной переработки в облепиховое масло, обладающее доказанными терапевтическими свойствами [1].
Существующая технология выделения облепи-хового масла практически не учитывает возможность использования крупнотоннажного отхода - обезжиренного сока из мякоти облепихи. Для индустрии напитков облепиховый сок представляет собой уникальный сырьевой ресурс, поскольку содержит в больших количествах аскорбиновую кислоту (от 2,5 до 4,2 г/кг) [2] и другие витамины, минеральные вещества, органические кислоты, пектин, а также сильнейшие анти-оксиданты - полифенолы. Классы полифенолов в облепихе представлены достаточно широко; многие полифенолы в силу особенностей химического строения являются высокореакционными, склонными к вступлению в реакции неферментативного покоричневения, образованию темноокрашенных продуктов окисления [3].
Задача сохранения исходного светлого желто-соломенного цвета сока при производстве напитков является достаточно важной; ее решение позволит сохранить привлекательный для потребителя внешний вид продукции и обеспечить длительное ее хранение, в том числе на витринах магазинов, учитывая влияние внешних факторов - температуру выше 25 °С, ультрафиолетовую часть света.
Цель работы - изучение возможности использования различных поливинилполипирроли-донов (ПВПП) для избирательной сорбции фе-нольных веществ и обеспечения оптимальных органолептических показателей продукции при производстве облепихового сока, в том числе в период хранения.
ПВПП представляет собой биохимически инертный полимер, не имеющий ограничений использования в пищевых технологиях [4; 5; 6]. ПВПП получают вследствие полимеризации ^винилпирролидона. Препараты ПВПП обычно применяют в виноделии для устранения нежелательных тонов окисленности во вкусе, а также для стабилизации оптических характеристик за счет снижения содержания окисленных феноль-ных веществ. Обработка этим полимером способствует улучшению букета и гармонизации вкуса, в том числе за счет связывания полифенолов с малой молекулярной массой [7].
Установлено, что одной из причин возникновения нестабильной окраски белых виноградных вин является наличие следовых количеств кверцетина, кемпферола и мирицетина [8]. В то же время известно, что в облепихе указанные полифенолы находятся в значительных концент-
рациях [9]. Адсорбция полифенолов препаратами ПВПП происходит вследствие возникновения устойчивых водородных связей полифенолов (донор протонов водорода) и карбонильной группы ПВПП (акцептор протонов водорода) с одновременным компенсирующим взаимодействием между ароматическим кольцом полифенола и гетероциклом ПВПП за счет перекрывания п-связей (рис. 1) [8; 10].
НО он
Рис. 1. Механизм адсорбции молекулы катехина ПВПП через водородную связь (показана пунктиром) и перекрытия п-связей в ароматическом кольце и гетероцикле Fig. 1. Adsorption Mechanism ofCatechin PVPP Molecule through a Hydrogen Bond (Shown by Dotted Line) and Overlaps Of П-Bonds in the Aromatic Ring and Heterocycle
Стоит отметить следующее: сродство ПВПП к полифенолам возрастает по мере увеличения в последних содержания фенольных гидрок-силов, что обеспечивает большое количество групп, потенциально способных к образованию стабильных водородных связей [4; 5; 8].
Кроме того, одним из свойств ПВПП как средства сорбции полифенолов из напитков является его нерастворимость в воде, что в еще большей степени расширяет возможности его применения в пищевой промышленности [10] (в частности, имеются работы по препаративному выделению индивидуальных полифенолов, сорбированных ПВПП из хмелевых экстрактов [11]).
Материалы и методы исследования
Объектами исследования являлись поливи-нилпирролидоны торговых марок Kollidon CL-M (BASF Societas Europaea, Германия), Plasdone C-15 (Ashland Inc., США) и Polyclar V (ERBSLÖH Geisenheim GmbH, Германия).
Образец сока из облепихи сорта «Чуйская» разработан по технологии прямого отжима с последующим осветлением бентонитом и корректировкой содержания титруемых кислот до значения 5,0 ± 0,2 г/дм3 (в пересчете на яблочную кислоту), а также путем внесения инвертно-го сахарного сиропа до концентрации углеводов 100,0 ± 5,0 г/дм3. Такие значения физико-химических параметров позволяют получить приемлемые для потребителя вкусовые характеристики
с сохранением выраженного сортового аромата и характерного вкуса свежих ягод без преобладания излишней кислотности и терпкости.
Органолептические показатели определяли стандартными методами по ГОСТ 32101-2013 и ГОСТ 8756.1-79.
Массовую концентрацию общих фенольных веществ определяли колориметрическим методом с использованием реактива Фолина - Чокальтеу [12] с предварительным разбавлением образцов в 100 раз, концентрацию процианидинов - колориметрически методом Бейта - Смита [13].
Оптические и хроматические характеристики исследуемых образцов облепиховых соков до и после обработки препаратами ПВПП определяли согласно действующим методическим рекомендациям ОМ [14; 15] с использованием спектрофотометра UV-1800 (Shimadzu, Япония). На основании полученных спектральных характеристик рассчитывали значения показателей интенсивности желтого цвета и его оттенка [3].
Результаты исследования и их обсуждение
Исследуемый образец облепихового сока обладал развитым ароматом свежих ягод без посторонних тонов, кисло-сладким вкусом с ощутимой терпкостью, был прозрачным, имел желто-коричневый цвет и признаки окисления. Начальное содержание общих полифенолов в соке составило 1 278,4 ± 11,2 мг/дм3, в том числе процианидинов - 342,7 ± 4,6 мг/дм3; интенсивность цвета - 1,42 ± 0,04; оттенок - 1,22 ± 0,02; желтизна - 66,14 ± 0,42.
Для используемых образцов ПВПП варьировались дозировка препарата (от 0,1 до 0,9 г/дм3 с дискретностью 0,2 г/дм3) и продолжительность обработки. Все опыты были проведены при температуре обрабатываемых соков 22 ± 2 °С. По окончании взаимодействия ПВПП с реакционно способными полифенолами соки отфильтровывали, затем определяли содержание полифе-нольных веществ.
В результате проведения регрессионного анализа экспериментальных данных были получены следующие уравнения, описывающие зависимость концентрации полифенольных веществ в соках в зависимости от продолжительности обработки и дозировки препаратов ПВПП:
С, = 1828,63 - 27,88х - 9,04у -13,62х2 - 2,25ху + 0,11^;
С2 = 1279,96 - 8,72х - 8,22у - 31,16х2 - 1,83ху + 0,09^;
С3 = 1292,85 - 72,97х - 9,13у - 34,60х2 - 3,77 ху + 0,09у2; где С,, С2, С3 - массовая доля полифенольных веществ в соках для препаратов Ко1^оп ^-М, Р^-done С-15 и Ро1ус1аг V соответственно, мг/дм3; х - дозировка соответствующего препарата ПВПП, г/дм3; у - продолжительность обработки сока препаратом ПВПП, мин.
Как показали результаты исследования, основной фракцией полифенольных веществ, связываемых препаратами ПВПП, являются проциани-дины - конденсированные формы полифенолов, придающие цвету напитков тона покоричневе-ния, а самим напиткам - терпкость и вяжущий вкус. Динамика снижения концентрации проци-анидинов показана на рис. 2.
В ходе оценки органолептических показателей установлено, что использование препаратов ПВПП в концентрациях 0,1 г/дм3 не приводит к заметному улучшению цвета, аромата и вкуса сока, а при дозировках выше 0,7 г/дм3 происходит заметное снижение его качества, обусловленное нарушением гармоничности вкуса, в частности появляется пустой водянистый вкус. По результатам органолептической оценки
предпочтительнее оказался образец сока, обработанный препаратом Ро1ус1аг V, отличающийся самым гармоничным вкусом и заметным улучшением цветовых характеристик по сравнению с контрольным образцом.
После обработки ПВПП Ро1ус1аг V в дозировках 0,3-0,7 г/дм3 образцы приобрели светло-соломенную окраску различной интенсивности;их вкус и аромат стали более чистыми, гармоничными, без дефектов, вызванных протеканием окислительных процессов.
Для количественной оценки внешнего вида соков, обработанных ПВПП, проводили спек-трофотометрическое исследование образцов с последующим расчетом показателей интенсивности желтого цвета и его оттенка. Результаты представлены на рис. 3.
Kollidon CL-M
PlasdoneC-15
PolyclarV
0 10 20 30 40 50
0 10 20 30 40 50 Продолжительность обработки, мин
0,1 г/л 0,3 г/л 0,5 г/л 0,7 г/л 0,9 г/л
0 10 20 30 40 50
Рис. 2. Динамика снижения концентрации процианидинов при обработке ПВПП Fig. 2. Decrease Dynamics in Procyanidin Concentration during PVPP Treatment
m 1,4
i-Ф 1,3
=r л 1,2
hU Q 1,1
X CD 1,0
О 0,9
Ш 1- 0,8
X s 0,7
0,6
—I-1-1-1-г
0 10 20 30 40 50
~1-1-1-г
0 10 20 30 40 50
Продолжительность обработки, мин
0,3 г/л 0,5 г/л 0,7 г/л
И-1-1-1-Г
0 10 20 30 40 50
Рис. 3. Динамика оптических показателей облепихового сока при обработке ПВПП PolyclarV Fig. 3. Optical Indicators Dynamics of Sea Buckthorn Juice during Processing of PVPP of PolyclarV
По совокупности данных (рис. 3) можно сделать вывод: при обработке облепихового сока препаратом Ро1ус1аг V в дозировках 0,5-0,7 г/дм3 наблюдается более эффективное снижение интенсивности желтого цвета и его оттенка; именно увеличенное значение последнего показателя свидетельствует о приобретении продуктом коричневатых тонов в окраске.
Результаты органолептической оценки образцов облепихового сока, обработанных ПВПП Ро1ус1аг V в течение 50 мин, представлены на рис. 4.
Цвет
Гармоничность вкуса
-О 0,3 г/л -О- 0,5 г/л -О 0,7 г/л -О- Контроль
Рис. 4. Профилограмма органолептических показателей опытных образцов облепихового сока Fig. 4. Profilogram of Organoleptic Indexes of Sea Buckthorn Juice Samples
Обработка ПВПП приводит к улучшению цветовых характеристик обрабатываемого сока за счет удаления тонов покоричневения. Вкус напитка становится более чистым и гармоничным, однако при дозировке ПВПП 0,7 г/дм3 было отмечено некоторое снижение вкусовых характеристик вследствие чрезмерной сорбции по-лифенольных веществ, формирующих такой ор-ганолептический показатель, как насыщенность вкуса. Также отмечено, что использование ПВПП в максимальной дозировке приводит к незначительному снижению интенсивности сортового аромата, обусловленного, по-видимому, процессами связывания некоторых ароматических веществ активными центрами ПВПП.
Выводы
Сделано заключение о возможности использования препаратов ПВВП для формирования органолептических свойств облепиховых соков, в частности для устранения избыточного количества реакционноспособных полифенольных веществ, снижающих потребительские свойства готового продукта, в том числе при хранении.
Оптимальной дозировкой препарата Ро1ус1аг V при обработке облепиховых соков является 0,5 г/дм3. Указанное количество ПВПП позволяет связывать до 50,0 % процианидинов, содержащихся в облепиховом соке, улучшая при этом его вкусовые и цветовые характеристики.
Данный способ устранения дефектов облепи-ховых соков можно рекомендовать производителям безалкогольной продукции, а также предприятиям, выпускающим продукты на основе облепихи.
Библиографический список
1. Koshelev, Yu.A.; Ageeva, L.D.; Batashov, E.S., et al. Seabuckthorn: Monograph. Biysk: Publishing House of Polzunov Altai State Technical, 2015. 410 p.
2. Teleszko, M.; Wojdyto,A.; Rudzinska, M., et al. Analysis of Lipophilic and Hydrophilic Bioactive Compounds Content in Sea Buckthorn (Hippophaö rhamnoides L.) Berries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015. Vol. 63(16). Pp. 4120-4129.
3. Shkolnikova, M.N.; Rozhnov, E.D.; Pryadikhina, A.A. Effects of Gra-nucol Activated Carbons on Sensory Properties of Sea-Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) wines. Foods and Raw Materials. 2019. Vol. 7(1). Pp. 67-73. DOI: 10.21603/2308-4057-2019-1-67-73.
4. McMurrough, I.; Madigan, D.; Smyth, M.R. Adsorption by Polyvi-nylpolypyrrolidone of Catechins and Proanthocyanidins from Beer. J. Agric. Food Chem. 1995. Vol. 43. Pp. 2687-2691.
Bibliography
1. Koshelev, Yu.A.; Ageeva, L.D.; Batashov, E.S., et al. Seabuckthorn: Monograph. Biysk: Publishing House of Polzunov Altai State Technical, 2015. 410 p.
2. Teleszko, M.; Wojdyto,A.; Rudzinska, M., et al. Analysis of Lipophilic and Hydrophilic Bioactive Compounds Content in Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015. Vol. 63(16). Pp. 4120-4129.
3. Shkolnikova, M.N.; Rozhnov, E.D.; Pryadikhina, A.A. Effects of Gra-nucol Activated Carbons on Sensory Properties of Sea-Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) wines. Foods and Raw Materials. 2019. Vol. 7(1). Pp. 67-73. DOI: 10.21603/2308-4057-2019-1-67-73.
4. McMurrough, I.; Madigan, D.; Smyth, M.R. Adsorption by Polyvi-nylpolypyrrolidone of Catechins and Proanthocyanidins from Beer. J. Agric. Food Chem. 1995. Vol. 43. Pp. 2687-2691.
5. Doner, L.W.; Becard, G.; Irwin, P.L. Binding of Flavonoids by Polyvi-nylpolypyrrolidone. J. Agric. Food Chem. 1993. Vol. 41. Pp. 753-757.
6. Siebert, K.J.; Lynn, P.Y. Comparison of Polyphenol Interactions with Polyvinylpolypyrrolidone and Haze-Active Protein. J. Am. Soc. Brew. Chem. 1998. Vol. 56(1). Pp. 24-31.
7. Sims, A.; Eastridge, J.S.; Bates, R.P. Changes in Phenols, Color, and Sensory Characteristics of Muscadine Wines by Pre- and Post- Fermentation Additions of PVPP, Casein, and Gelatin Charles. Am. J. Enol. Vitic. 1995. Vol. 46. Pp. 155-158.
8. Laborde, B.; Moine-Ledoux, V.; Richard, T., et al. PVPP-Polyphenol Complexes: A Molecular Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006. Vol. 54(12). Pp. 4383-4389.
9. Sytarova, I.; Orsavova, J.; Snopek, L., et al. Impact of Phenolic Compounds and Vitamins C and E on Antioxidant Activity of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berries and Leaves of Diverse Ripening Times. Food Chemistry. 2020. Vol. 310. DOI: 10.1016/j. foodchem.2019.125784. Epub 2019 Nov 7.
10. Sarioglu K. Synthesis of Octadecyl Acrylate-Co-Ethylene Glycol Di-methacrylate Resin for Removal of Dark-Colored Compound from Apple Juice and Comparison with Polyvinylpolypirrolidone (PVPP). Eur. Food Res. Technol. 2007. Vol. 225. Pp. 443-449. DOI: 10.1007/ s00217-006-0438-2.
11. Magalhaes, P.J.; Vieira, J.S.; Gongalves, L.M., et al. Isolation of Phenolic Compounds from Hop Extracts Using Polyvinylpolypyrrolidone: Characterization by High-Performance Liquid Chro-matography-Diode Array Detection-Electrospray Tandem Mass Spectrometry. Journal of Chromatography A. 2010. Vol. 1217(19). Pp. 3258-3268. DOI: 10.1016/j.chroma.2009.10.068.
12. Granato, D.; Shahidi, F.; Wrolstad, R., et al. Antioxidant Activity, Total Phenolics and Flavonoids Contents: Should We Ban In Vitro Screening Methods. Food Chemistry. 2018. Vol. 264. Pp. 471-475.
13. Lalicic-Petronijevic, J.; Komes, D.; Gorjanovic, S. Content of Total Phenolics, Flavan-3-Ols and Proanthocyanidins, Oxidative Stability and Antioxidant Capacity of Chocolate During Storage. Food Technology and Biotechnology. 2016. Vol. 54(1). Pp. 13-20. DOI: 10.17113/ftb.54.01.16.4014.
14. Compendium of International Analysis of Methods - OIV Chromatic Characteristics. Method OIV-MA-AS2-11. Determination of Chromatic Characteristics According to CIELab. URL: http://www.oiv. int/ public/medias/2478/oiv-ma-as2-11.pdf.
15. Compendium of International Analysis of Methods - OIV Chromatic Characteristics. Method OIV-MA-AS2-07B. Chromatic Characteristics. URL: http://www.oiv.int/public/medias/2475/oiv-ma-as2-07b.pdf.
5. Doner, L.W.; Becard, G.; Irwin, P.L. Binding of Flavonoids by Polyvinylpolypyrrolidone. J. Agric. Food Chem. 1993. Vol. 41. Pp. 753-757.
6. Siebert, K.J.; Lynn, P.Y. Comparison of Polyphenol Interactions with Polyvinylpolypyrrolidone and Haze-Active Protein. J. Am. Soc. Brew. Chem. 1998. Vol. 56(1). Pp. 24-31.
7. Sims, A.; Eastridge, J.S.; Bates, R.P. Changes in Phenols, Color, and Sensory Characteristics of Muscadine Wines by Pre- and Post- Fermentation Additions of PVPP, Casein, and Gelatin Charles. Am. J. Enol. Vitic. 1995. Vol. 46. Pp. 155-158.
8. Laborde, B.; Moine-Ledoux, V.; Richard, T., et al. PVPP-Polyphenol Complexes: A Molecular Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006. Vol. 54(12). Pp. 4383-4389.
9. Sytarova, I.; Orsavova, J.; Snopek, L., et al. Impact of Phenolic Compounds and Vitamins C and E on Antioxidant Activity of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berries and Leaves of Diverse Ripening Times. Food Chemistry. 2020. Vol. 310. DOI: 10.1016/j. foodchem.2019.125784. Epub 2019 Nov 7.
10. Sarioglu K. Synthesis of Octadecyl Acrylate-Co-Ethylene Glycol Di-methacrylate Resin for Removal of Dark-Colored Compound from Apple Juice and Comparison with Polyvinylpolypirrolidone (PVPP). Eur. Food Res. Technol. 2007. Vol. 225. Pp. 443-449. DOI: 10.1007/ s00217-006-0438-2.
11. Magalhäes, P.J.; Vieira, J.S.; Gongalves, L.M., et al. Isolation of Phenolic Compounds from Hop Extracts Using Polyvinylpolypyrrolidone: Characterization by High-Performance Liquid Chro-matography-Diode Array Detection-Electrospray Tandem Mass Spectrometry. Journal of Chromatography A. 2010. Vol. 1217(19). Pp. 3258-3268. DOI: 10.1016/j.chroma.2009.10.068.
12. Granato, D.; Shahidi, F.; Wrolstad, R., et al. Antioxidant Activity, Total Phenolics and Flavonoids Contents: Should We Ban In Vitro Screening Methods. Food Chemistry. 2018. Vol. 264. Pp. 471-475.
13. Lalicic-Petronijevic, J.; Komes, D.; Gorjanovic, S. Content of Total Phenolics, Flavan-3-Ols and Proanthocyanidins, Oxidative Stability and Antioxidant Capacity of Chocolate During Storage. Food Technology and Biotechnology. 2016. Vol. 54(1). Pp. 13-20. DOI: 10.17113/ftb.54.01.16.4014.
14. Compendium of International Analysis of Methods - OIV Chromatic Characteristics. Method OIV-MA-AS2-11. Determination of Chromatic Characteristics According to CIELab. URL: http://www.oiv. int/ public/medias/2478/oiv-ma-as2-11.pdf.
15. Compendium of International Analysis of Methods - OIV Chromatic Characteristics. Method OIV-MA-AS2-07B. Chromatic Characteristics. URL: http://www.oiv.int/public/medias/2475/oiv-ma-as2-07b.pdf.
Информация об авторах / Information about Authors Рожнов
Евгений Дмитриевич
Rozhnov,
Evgeny Dmitrievich
Тел./Phone: +7 (3854) 43-53-05 E-mail: red@bti.secna.ru
Кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии Бийский технологический институт (филиал)
659305, Российская Федерация, г. Бийск, ул. имени Героя Советского Союза Трофимова, 27
Candidate of Technical Science, Associate Professor of the Biotechnology Department Biysk Institute of Technology (Branch)
659305, Russian Federation, Biysk, The Soviet Union Hero Trofimov St., 27 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3982-9700
Казарских Алексей Олегович
Kazarskikh, Alexey Olegovich
Тел./Phone: +7 (3854) 43-53-05 E-mail: ray.sugar@mail.ru
Магистрант кафедры биотехнологии Бийский технологический институт (филиал)
659305, Российская Федерация, г. Бийск, ул. имени Героя Советского Союза Трофимова, 27
Graduate Student of the Biotechnology Department Biysk Institute of Technology (Branch)
659305, Russian Federation, Biysk, The Soviet Union Hero Trofimov St., 27 ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7326-8145
Школьникова Марина Николаевна
Shkolnikova, Marina Nikolaevna
Тел./Phone: +7 (343) 283-12-72 E-mail: shkolnikova.m.n@mail.ru
Доктор технических наук, профессор кафедры технологий питания Уральский государственный экономический университет
620144, Российская Федерация, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/Народной Воли, 62/45
Doctor of Technical Science, Professor of the Food Technology Department Ural State University of Economics
620144, Russian Federation, Ekaterinburg, 8 March/Narodnaya Volya St., 62/45 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9146-6951
