CC BY
46УДК 664.856
DOI 10.29141/2500-1922-2019-4-4-5
Подходы к разработке рецептур каротиноидосодержащих безалкогольных напитков
Е.Д. Рожнов1*
'Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», г. Бийск, Российская Федерация, *e-mail: red@bti.secna.ru
Реферат
Перспективным подходом к производству безалкогольных напитков в последнее время признано получение обогащенных каротиноидами напитков типа смузи с использованием в качестве сырья плодов тыквы обыкновенной и сока облепихи кру-шиновидной. Актуальность проведенного исследования состоит в возможности введения в рацион питания продукта, обогащенного каротиноидами, что потенциально снижает риски дегенеративных заболеваний. Автором применен товароведно-техно-логический подход, основанный на результатах комплексных физико-химических и органолептических исследований, в рамках которого разработана технология производства напитков типа смузи. Предложенные технологические решения позволяют вырабатывать фруктово-овощные смузи с высокими органолептическими показателями. Установлено, что в условиях нагрева до 75 °С и при выдержке в течение 10 мин происходит потеря не более 15,0 % каротиноидов. В целом представленная технология позволяет получать напитки с высокими органолептическими показателями при содержании в них до 40,0 % мякоти тыквы и 5,0 % углеводов, вносимых преимущественно с медом. Консистенция напитка стабилизирована посредством дополнительного внесения пектина, который выполняет роль сорбента. Всё вышеизложенное повышает профилактические и функциональные свойства готового продукта. Разработанная технологическая концепция позволяет удовлетворять путем употребления одной порции напитка смузи около 40 % суточной нормы каротиноидов.
Для цитирования: Рожнов Е.Д. Подходы к разработке рецептур каротиноидосодержащих безалкогольных напитков //Индустрия питания|Food Industry. 2019. Т. 4, № 4. С. 37-43. DOI 10.29141/2500-1922-2019-4-4-5
Дата поступления статьи: 28 октября 2019 г.
Approaches to the Formulations Development of Carotenoid-Containing Soft Drinks
Evgeny D. Rozhnov1*
Biysk Technological Institute (subdivision) Altay State Technical University named after I.I. Polzunov, Biysk, Russian Federation,
Abstract
Production of drinks enriched with carotenoids such as smoothies using as raw materials pumpkin fruits and buckthorn juice are recognized as promising approach to the soft drinks production in recent years. The study relevance is the possibility of introducing a product enriched with carotenoids, which potentially reduces the degenerative diseases risks, into the diet. The author applied a commodity and technological approach based on the complex physical, chemical and organoleptic studies results; and developed the production technology of drinks such as smoothies. The revealed technological solutions allow to produce fruit and vegetable smoothies with high organoleptic characteristics. The
Ключевые слова:
каротиноидосодер-жащие напитки; облепиховый сок; пюре тыквы;
органолептические показатели
*e-mail: red@bti.secna.ru
Keywords:
carotenoid drinks; sea buckthorn juice; pumpkin puree; organoleptic characteristics
researcher found that under heating up to 75°C with exposure for 10 minutes, there is a ca-rotenoids loss of no more than 15.0 %. Generally, presented technology enables to obtain beverages with high organoleptic characteristics at a content of up to 40.0% of pumpkin pulp and 5.0 % of carbohydrates introduced mainly with honey. The drink consistency is stabilized by the pectin introduction acting as a sorbent. All of the above increases the preventive and functional properties of the finished product. The developed technological concept enables to satisfy about 40 % of the daily carotenoids norm by the use of one smoothie portion.
For citation: Evgeny D. Rozhnov. Approaches to the Formulations Development of Carotenoid-Containing Soft Drinks. Индустрия питани-я|Food Industry. 2019. Vol. 4, No. 4. Pp. 37-43. DOI10.29141/2500-1922-2019-4-4-5
Paper submitted: October 28, 2019
Введение
Фрукты и овощи отличаются высоким содержанием биологически активных веществ различной химической природы, в частности фла-воноидов, каротиноидов, витаминов, которые являются термолабильными и во время технологического процесса претерпевают значительные изменения, например их содержание снижается вплоть до полного разрушения и образования нежелательных побочных продуктов [1].
Исходя из основ здорового питания, можно отметить, что наиболее предпочтительным является употребление продуктов в свежем виде или при минимальной термической обработке. Интересным решением при разработке продуктов питания с минимальным термическим воздействием выступает разработка технологии смузи с использованием растительного сырья, содержащего большое количество биологически активных веществ. Данную группу напитков можно признать эффективным источником микро- и макронутриентов прежде всего для нуждающихся в особом рационе питания, например для детей и пожилых людей [2]. Необходимыми условиями поддержания высокого уровня метаболизма у этих групп населения являются: а) употребление достаточного количества воды [3]; б) непрерывное поступление веществ, обеспечивающих организм энергией (в основном, глюкозы [4]), а также минорных компонентов пищи (в первую очередь, витаминов, флаваноидов, витаминов и провитаминов [5]).
К сожалению, сегодня в рационе питания населения России явно недостает продуктов и биологически активных добавок иммуностимулирующего, общеукрепляющего и радиопротекторного действия. Однако из растительного сырья, выращиваемого в стране, при соответствующих технологиях можно получить все необходимые биокомпоненты для нормального функционирования организма, оздоровления и профилактики заболеваний. Поэтому перед отечественной пищевой промышленностью стоит
совершенно новая проблема - создание индустрии здорового питания, которая основывается на использовании новейших технологий, позволяющих сохранить в готовых продуктах ценный комплекс биологически активных веществ, заложенных в сырье природой.
Цель исследования - разработка технологии безалкогольных напитков типа смузи, обогащенных каротиноидами.
Актуальность
Значимость исследования состоит в том, что внедрение полученных результатов позволяет ввести в рацион продукты питания, обогащенные каротиноидами, употребление которых снижает риски дегенеративных заболеваний, таких как рак, болезни сердечно-сосудистой системы [6; 7]. Недостаточность потребления продуктов, содержащих каротиноиды, приводит к возникновению в организме человека дефицита витамина А, поскольку de novo каротиноидные соединения синтезируются только в растениях и микроорганизмах.
Употребление населением значительного количества фруктов, ягод и овощей имеет решающее значение, поскольку они - не только источник необходимых питательных веществ, но и биологически активных соединений [8]. Современный рынок диктует требования к разработке новых форм и способов изготовления пищевых продуктов.
Смузи - одна из новых форм включения в рацион питания фруктов и овощей. Характеристики (в частности, консистенция и внешний вид) напитка позволяют использовать широкий перечень ингредиентов, в том числе овощи, фрукты и ягоды, зелень, а также молоко, йогурты и т. п. [9].
Концепция смузи построена на включении в его рецептуру ягод и фруктов без добавления сахара, подсластителей, консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. В то же время особенности производства смузи, заклю-
чающиеся в использовании свежего и термически не обработанного сырья, приводят к тому, что высвобождаемые из клеточных стенок ферменты не инактивируются и легко контактируют с субстратами, приводя к быстрому окислению фенольных веществ (например, за счет действия полифенолоксидаз), а высокое содержание сахара в них - к быстрой микробиологической порче продукта. Поэтому смузи представляют собой напитки с ограниченным сроком годности [10]. Высокое содержание в составе этих напитков фруктов или ягод и, следовательно, макро-и микроэлементов, витаминов, а также наличие комплекса нерастворимых пищевых волокон способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, улучшают обмен веществ, нормализуют кислотно-щелочной баланс, укрепляют иммунитет, повышают умственную и физическую работоспособность человека.
Среди всех компонентов растительного сырья жирорастворимые каротиноиды отличаются тем, что их можно выделить в отдельную группу благодаря широкому спектру физиологического действия, а также вследствие их незаменимости, поскольку организмы млекопитающих не способны к их биосинтезу.
Антиоксидантное действие каротиноидов проявляется в их способности предотвращать повреждения путем полной или частичной диссипации энергии синглетных атомов кислорода и реагировать с образующимися в организме свободными радикалами [11; 12]. В России показатель суточной физиологической потребности каротиноидов (ß-каротина) для взрослых составляет не менее 5 мг1.
Среди растительного сырья, богатого кароти-ноидами и перспективного для использования в технологии смузи, можно выделить плоды тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo) и ягоды облепихи крушиновидной (Hippophaë rhamnoides L.).
Тыква - широко известная сельскохозяйственная культура, однако ее промышленное применение, несмотря на простоту переработки [13], ограничивается, в основном, производством пюре, соков и нектаров, хотя при этом она является источником ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, микроэлементов (фосфора, калия и магния). Пектин, содержащийся в тыкве и выступающий эффективным пищевым сорбентом, способен образовывать гели при более низких концентрациях по сравнению с коммерческими цитрусовыми пектинами [14].
i МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Введены с 18.12.2008 г. URL: http://rospotrebnadzor.ru/documents/details.php7ELEMENT_ ID=4583.
Имеются сведения о наличии в тыкве полисахаридов с потенциальным гипогликемическим и гипохолестеролемическим действием [15; 16].
Ягоды облепихи в большом количестве содержат органические кислоты, витамины (в том числе жирорастворимые А и Е), жирные кислоты и ряд других соединений, обладающих биологической активностью. В настоящее время значительная часть облепихи используется для производства облепихового масла, а остающийся облепиховый сок практически не вовлечен в производство продуктов питания.
Объекты и методы исследования
Объектом исследования являлись напитки ка-ротиноидосодержащие (смузи) и их модельные варианты
Приготовление тыквенного пюре. Тыквенное пюре как основу для смузи готовили путем измельчения и взбивания свежей мякоти тыквы сортов «Грибовская», «Алтайская кустовая» и «Зимняя сладкая». Для этого мякоть тыквы отделяли от корковой оболочки, семян и семенной мякоти, нарезали кусочками 3x3 см и подвергали блендированию. Приготовленное пюре тыквы оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям.
Приготовление сока облепихи. Сок из ягод облепихи сорта «Чуйская» готовили методом прямого отжима с использованием корзиночного пресса. Полученный облепиховый сок оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям.
Методы органолептического исследования. Оценку органолептических показателей тыквенного пюре и облепихового сока проводили при температуре 22 °С и естественном освещении по следующим показателям: вкус, цвет, сладость, аромат, консистенция. Результаты обрабатывали и представляли в виде органолептических профилограмм.
Методы физико-химического анализа. Содержание углеводов в тыкве, тыквенном пюре и соке облепихи определяли титриметрически2; общее содержание титруемых кислот определяли потенциометрическим методом3, массовую долю каротиноидов (в пересчете на в-каротин) - стандартным методом4.
2 ГОСТ 13192-73 (с Изменениями № 1, 2, 3). Вина, виномате-риалы и коньяки. Метод определения сахаров. М.: Стандарт-информ, 2011. 11 с.
3 ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. М.: Стан-дартинформ, 2009. 4 с.
4 ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. М.: Стандартинформ, 2010. 5 с.
Результаты исследования и их обсуждение
Мякоть всех исследованных сортов тыквы на разрезе имела ярко-желтую окраску, что свидетельствует о наличии в ее составе каротиноидов.
Содержащиеся в мякоти тыквы углеводы придают ей сладкий вкус, являются основными источниками энергии и обеспечивают ее высокую усвояемость.
Для получения пюре из свежей тыквы мякоть измельчали ручным блендером с насадкой «нож» до получения однородной массы без крупных кусочков. Как показала серия опытов, несмотря на высокую степень измельчения, продукт остается с гетерогенной расслоившейся структурой на жидкую фракцию и твердые частицы, не образуя гомогената и представляя собой пульпу.
Органолептические характеристики полученной пульпы представлены на рис. 1.
Результаты физико-химического исследования мякоти тыквы и сока облепихи крушиновид-ной представлены в табл. 1
Как показали результаты исследований, тыква и облепиха могут являться сырьем для производства смузи с высоким содержанием кароти-ноидов.
С учетом незначительного содержания сахаров и в тыкве, и в облепихе в качестве подслащивающего агента использовали мед (урожай 2018 г.), количество которого определяли расчетным путем. Были приготовлены образцы смузи с содержанием 30,0; 40,0 и 50,0 % пюре тыквы, а также 25,0; 50,0 и 75,0 г/дм3 углеводов.
Объем вносимого облепихового сока прямого отжима рассчитывали алгебраическим методом до получения титруемой кислотности напитка 5,0 г/дм3. Объем напитка доводили до 1 дм3
Сладость
Консистенция 5
Крахмалистость __
Цвет
— «Грибовская»
«Алтайская кустовая» - «Зимняя сладкая»
Аромат
Вкус
Рис. 1. Органолептические показатели мякоти тыквы Fig. 1. Organoleptic Characteristics of Pumpkin Pulp
Таблица 1. Физико-химические показатели мякоти тыквы и сока облепихи крушиновидной Table 1. Physical and Chemical Parameters of Pumpkin Pulp and Sea Buckthorn Juice
Рекомендуемая Сорта тыквы Сок облепихи
Показатель норма потребления, г/сут.* «Грибовская» «Алтайская кустовая» «Зимняя сладкая»
Массовая доля углеводов, % 257-586 г/сут. 4,68 ± 0,08 5,21 ± 0,07 6,87 ± 0,05 7,26 ± 0,14
Массовая доля титруемых кислот**, % Не нормируется 0,11 ± 0,02 0,10 ± 0,01 0,14 ± 0,01 0,94 ± 0,03
Массовая концентрация каротиноидов, мг/100 г 5 мг/сут. (ß-каротин) 1,33 ± 0,12 1,49 ± 0,09 1,62 ± 0,11 2,17 ± 0,08
Примечания:
* МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Введены с 18.12.2008 г. URL: http://rospotrebnadzor.ru/documents/ details.php?ELEMENT_ID=4583. **В пересчете на яблочную кислоту.
питьевой водой. Полученные образцы оценивали органолептически по пяти показателям (1-5 баллов): внешний вид;вкус;аромат;сладость; гармоничность. Полученные баллы суммирова-ли;результаты экспериментов обрабатывали с помощью пакета Statistica 6.0 для получения математической зависимости органолептических свойств от доли вносимых компонентов. Результаты графически представлены на рис. 2.
Была получена математическая модель, отражающая зависимость суммы баллов органо-лептической оценки X от доли меда, вносимого в напиток х и доли тыквенного пюре у: X = -8,667 + 0,85х + 5,133у - 0,01 х2 - 0,01 ху - 0,4/.
Несмотря на высокую органолептическую оценку полученного варианта напитка, был отмечен сильный аромат облепихи. Вместе с тем смузи обладали достаточно жидкой консистенцией, благодаря которой напиток более походил на сок с мякотью, нежели на густой смузи. Для устранения этого недостатка было решено использовать цитрусовый пектин для стабилизации консистенции.
Исследовались концентрации пектина от 1,0 до 5,0 %. Рассчитанное количество пектина смешивали с частью сока, вносили мед; эту смесь вливали в нагретую до 75 °С основу для смузи, перемешивали, выдерживали на водяной бане 10 мин. По истечении этого времени смузи разливали в стерильную тару вместимостью 250 мл, закрывали крышками и охлаждали.
Как показали органолептические исследования, оптимальная дозировка пектина составляет 3,0 %. Образцы, содержащие 1,0 и 2,0 % пектина, были склонны к постепенному расслаиванию. Образцы, содержащие 4,0 и 5,0 % пектина, имели плотную консистенцию; при размешивании наблюдалось образование агломератов, снижающих визуальное восприятие.
Результаты определения физико-химических показателей образцов смузи из тыквы сорта «Зимняя сладкая» перед нагреванием и внесением пектина, а также сразу после охлаждения
Рис. 2. Зависимость органолептических свойств смузи от количества вносимых компонентов
Fig. 2. Dependence of the Smoothies Organoleptic Properties on the Number of Components Introduced
до 20 °С и после хранения в течение 5 и 10 сут. представлены в табл 2.
Таким образом, снижения основных физико-химических показателей (содержание углеводов и титруемых кислот) в ходе приготовления смузи с добавлением пектина отмечено не было, однако в условиях нагрева до 75 °С и выдержке в течение 10 мин это приводит к их потере на 14,13 ± 0,42 %, при этом суммарная потеря ка-ротиноидов при изготовлении и хранении в течение 10 сут. составила 19,89 ± 0,79 %. С учетом рекомендуемой нормы суточного поступления каротиноидов в организм человека употребление 250 мл смузи по разработанной рецептуре и технологии позволит удовлетворить до 40 % этой потребности.
Таблица 2. Физико-химические показатели образцов смузи из тыквы сорта «Зимняя сладкая» Table 2. Physical and Chemical Samples Parameters of Pumpkin Smoothie Varieties "Winter Sweet"
Показатель Свежий Смузи с 3 % пектина
после после хранения в течение
смузи охлаждения до 20 °С 5 сут. 10 сут.
Массовая доля углеводов, % 5,02 ± 0,03 5,00 ± 0,03 5,00 ± 0,03 5,00 ± 0,03
Массовая доля титруемых кислот*, % 0,48 ± 0,03 0,49 ± 0,03 0,49±0,02 0,49 ± 0,03
Массовая концентрация каротиноидов, мг/100 г 1,91 ± 0,04 1,64 ± 0,03 1,59 ± 0,04 1,53 ± 0,04
Примечание. *В пересчете на яблочную кислоту.
Выводы
Плоды тыквы обыкновенной, в частности сорта «Зимняя сладкая», а также сок облепихи сорта «Чуйская» могут быть использованы в качестве сырья для получения обогащенных каротинои-дами напитков типа смузи.
Представленная технология позволяет получать напитки с высокими органолептическими показателями при содержании в них до 40,0 % мякоти тыквы и 5,0 % углеводов, вносимых преимущественно с медом. Полученные данные
свидетельствуют о высоком содержании каро-тиноидов в готовых смузи из облепихи и тыквы. Консистенция напитка была стабилизирована дополнительным внесением пектина в качестве сорбента, что повышает профилактические и функциональные свойства готового продукта. Согласно разработанной технологической концепции путем употребления одной порции напитка можно удовлетворять около 40 % суточной нормы каротиноидов.
Библиографический список
1. Shinwari, K.J.; Rao, P.S. Stability of Bioactive Compounds in Fruit Jam and Jelly during Processing and Storage: A Review. Trends in Food Science & Technology. Vol. 75. 2018. Pp. 181-193.
2. Dye, L.; Lluch, A.;Blundell J.E. Macronutrients and Mental Performance. Nutrition. Vol. 16(10). 2000. Pp. 1021-1034.
3. Adolphus, K.;Lawton, C.L.;Dye, L. The Effects of Breakfast on Behavior and Academic Performance in Children and Adolescents [Review]. Front Hum Neurosci. Vol. 7(425). No. 425. 2013.
4. Edmonds, C.J.;Burford, D. Should Children Drink More Water?: the Effects of Drinking Water on Cognition in Children. Appetite. Vol. 52(3). 2009. Pp. 776-779.
5. Enghardt, H.B.; Pearson, M.; Becker, W. Summary: Dietary Habits and Nutrient Intake in Swedish Children 4 Year Old and Schoolchildren in Grade 2 and 5. Riksmaten - Children 2003. Reports 2004-2009. Uppsala, Sweden: National Food Administration. 2006.
6. Gaziano, J.M.; Hennekens, C.H. The Role of Beta-Carotene in the Prevention of Cardiovascular Disease. Ann. New York Academic Sci. Vol. 691. 1993. Pp. 148-155.
7. Astrog, P. Food Carotenoids and Cancer Prevention: An Overview of Current Research. Trends in Food Sci.Technol. Vol. 81. 1997. Pp. 406-413.
8. Boeing, H.; Bechthold, A.; Bub, A.; Ellinger, S.; Haller, D.; Kroke, A.; et al. Critical Review: Vegetables and Fruit in the Prevention of Chronic Diseases. European Journal of Nutrition. Vol. 51(6). 2012. Pp. 637-663.
9. Castillejo, N.; Martínez-Hernández, G.B.;Gómez, P.A.; Artés, F.; Artés-Hernández, F. Red Fresh Vegetables Smoothies with Extended Shelf Life as an Innovative Source of Health-Promoting Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 53(3). 2016. Pp. 1-12.
10. Rodríguez-Verástegui, L.L.; Martínez-Hernández, G.B.; Castillejo, N.; Gómez, P.A.; Artés, F.; Artés-Hernández, F. Bioactive Compounds and Enzymatic Activity of Red Vegetable Smoothies during Storage. Food and Bioprocess Technology. Vol. 9(1). 2015. Pp. 137-146.
11. Terao, J.;Minami, Y.;Bando, N. Singlet Molecular Oxygen-Quenching Activity of Carotenoids: Relevance to Protection of the Skin from Photoaging. J. Clin. Biochem. Nutr. Vol. 48. 2011. Pp. 57-62.
12. Fanny, R.; Simona, B.; Stéphan, C.; Christian, T.; Jean-Luc, R.; Michel, H. Chemical Quenching of Singlet Oxygen by Carotenoids in Plants. Plant Physiol. Vol. 158. 2012. Pp. 1267-1278.
Bibliography
1. Shinwari, K.J.; Rao, P.S. Stability of Bioactive Compounds in Fruit Jam and Jelly during Processing and Storage: A Review. Trends in Food Science & Technology. Vol. 75. 2018. Pp. 181-193.
2. Dye, L.; Lluch, A.;Blundell J.E. Macronutrients and Mental Performance. Nutrition. Vol. 16(10). 2000. Pp. 1021-1034.
3. Adolphus, K.;Lawton, C.L.;Dye, L. The Effects of Breakfast on Behavior and Academic Performance in Children and Adolescents [Review]. Front Hum Neurosci. Vol. 7(425). No. 425. 2013.
4. Edmonds, C.J.;Burford, D. Should Children Drink More Water?: the Effects of Drinking Water on Cognition in Children. Appetite. Vol. 52(3). 2009. Pp. 776-779.
5. Enghardt, H.B.;Pearson, M.; Becker, W. Summary: Dietary Habits and Nutrient Intake in Swedish Children 4 Year Old and Schoolchildren in Grade 2 and 5. Riksmaten - Children 2003. Reports 2004-2009. Uppsala, Sweden: National Food Administration. 2006.
6. Gaziano, J.M.; Hennekens, C.H. The Role of Beta-Carotene in the Prevention of Cardiovascular Disease. Ann. New York Academic Sci. Vol. 691. 1993. Pp. 148-155.
7. Astrog, P. Food Carotenoids and Cancer Prevention: An Overview of Current Research. Trends in Food Sci.Technol. Vol. 81. 1997. Pp. 406-413.
8. Boeing, H.; Bechthold, A.; Bub, A.; Ellinger, S.; Haller, D.; Kroke, A.; et al. Critical Review: Vegetables and Fruit in the Prevention of Chronic Diseases. European Journal of Nutrition. Vol. 51(6). 2012. Pp. 637-663.
9. Castillejo, N.; Martínez-Hernández, G.B.;Gómez, P.A.; Artés, F.; Artés-Hernández, F. Red Fresh Vegetables Smoothies with Extended Shelf Life as an Innovative Source of Health-Promoting Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 53(3). 2016. Pp. 1-12.
10. Rodríguez-Verástegui, L.L.; Martínez-Hernández, G.B.; Castillejo, N.; Gómez, P.A.; Artés, F.; Artés-Hernández, F. Bioactive Compounds and Enzymatic Activity of Red Vegetable Smoothies during Storage. Food and Bioprocess Technology. Vol. 9(1). 2015. Pp. 137-146.
11. Terao, J.;Minami, Y.; Bando, N. Singlet Molecular Oxygen-Quenching Activity of Carotenoids: Relevance to Protection of the Skin from Photoaging. J. Clin. Biochem. Nutr. Vol. 48. 2011. Pp. 5762.
12. Fanny, R.; Simona, B.; Stéphan, C.; Christian, T.; Jean-Luc, R.; Michel, H. Chemical Quenching of Singlet Oxygen by Carotenoids in Plants. Plant Physiol. Vol. 158. 2012. Pp. 1267-1278.
13. Provesi, J.G.; Dias, C.O.; de Mello, R.D.; Castanho Amboni; Amante, E.R. Characterisation and Stability of Quality Indices on Storage of Pumpkin (Cucurbita Moschata and Cucurbita Maxima) Purees. International Journal of Food Science and Technology. Vol. 47. 2012. Pp. 67-74.
14. Ptitchkina, N.M.; Danilova, I.A.; Doxastakis, G.; Kasapis, S.; Morris, R. Pumpkin Pectin: Gel Formation at Unusually Low Concentration. Carbohydrate Polymers. Vol. 23. 1994. Pp. 265-273.
15. Caili, F.;Huan, S.;Quanhong, L. A Review on Pharmacological Activities and Utilization Technologies of Pumpkin. Plant Foods for Human Nutrition. Vol. 61. 2006. Pp. 73-80.
16. Caili, F.; Haijun, T.; Tongyi, C.; Yi, L.; Quanhong, L. Some Properties of an Acidic Protein-Bound Polysaccharide from the Fruit of Pumpkin. Food Chemistry. Vol. 100. 2007. Pp. 944-947.
13. Provesi, J.G.; Dias, C.O.; de Mello, R.D.; Castanho Amboni; Amante, E.R. Characterisation and Stability of Quality Indices on Storage of Pumpkin (Cucurbita Moschata and Cucurbita Maxima) Purees. International Journal of Food Science and Technology. Vol. 47. 2012. Pp. 67-74.
14. Ptitchkina, N.M.; Danilova, I.A.; Doxastakis, G.; Kasapis, S.; Morris, R. Pumpkin Pectin: Gel Formation at Unusually Low Concentration. Carbohydrate Polymers. Vol. 23. 1994. Pp. 265-273.
15. Caili, F.; Huan, S.;Quanhong, L. A Review on Pharmacological Activities and Utilization Technologies of Pumpkin. Plant Foods for Human Nutrition. Vol. 61. 2006. Pp. 73-80.
16. Caili, F.; Haijun, T.; Tongyi, C.; Yi, L.; Quanhong, L. Some Properties of an Acidic Protein-Bound Polysaccharide from the Fruit of Pumpkin. Food Chemistry. Vol. 100. 2007. Pp. 944-947.
Информация об авторах / Information about Authors Рожнов
Евгений Дмитриевич
Rozhnov,
Evgeny Dmitrievich
Тел./Phone: +7 (3854) 43-53-05 E-mail: red@bti.secna.ru
Кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии
Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»
659305, Российская Федерация, г. Бийск, ул. им. Героя Советского Союза Трофимова, 27
Candidate of Technical Science, Associate Professor of the Biotechnology Department Biysk Technological Institute (subdivision) Altay State Technical University named after I.I. Polzunov
659305, Russian Federation, Biysk, Street n.a. Hero Of The Soviet Union Trofimov, 27 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3982-9700
