ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ КОМБИНИРОВАННОГО РЫБНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

Научная статья УДК 664.8:63.83.52:62.503.56 https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-24-30 EDN NJCJUR

Инновационные технологии переработки комбинированного рыбного и растительного сырья

Екатерина Юрьевна Лебедева1ш, Геннадий Иванович Касьянов2

1Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия, [email protected]

2Кубанский государственный технологический университет, Краснодар, Россия

Аннотация. Рассматриваются инновационные способы переработки агропищевого сырья. Проанализирована структурная схема переработки растительного и животного сырья с использованием современных технологических приемов. Выполнен обзор научно-технической и патентной литературы, результаты которого позволили определить основные направления дальнейших исследований в области комплексной переработки рыбного и растительного сырья. Сформулированы этапы перехода от традиционных агропищевых технологий к энергосберегающим. Приведены возможности обогащения рыбоовощных продуктов белковыми гидролизатами из мяса рыб малоценных пород. Предложено использовать в качестве антиоксидантных обогатителей СО2-экстракты из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья. Для удаления части влаги из рыбного и растительного сырья рекомендовано использовать в качестве сушильных агентов нагретые инертные газы под действием электромагнитного поля низкой частоты. К числу высокотехнологичных приемов относится использование в рецептурах продуктов легкой воды с пониженным содержанием дейтерия, обогащения химического состава продуктов СО2-экстрактами пряностей, обработка сырья аргоном и электромагнитным полем низкой частоты, использование биоразрушаемых упаковочных материалов.

Ключевые слова: инновационные технологии, рыборастительные продукты, овощи, СО2-экстракты, реологические свойства

Для цитирования: Лебедева Е. Ю., Касьянов Г. И. Инновационные технологии переработки комбинированного рыбного и растительного сырья // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2022. № 2 (74). С. 24-30. https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-24-30. EDN NJCJUR.

Original article

Innovative technologies for processing combined fish and vegetable raw materials

Ekaterina Yu. Lebedevam, Gennady I. Kasyanov

1Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia, [email protected]

2Kuban State Technological University, Krasnodar, Russia

Abstract. The article considers the innovative techniques of processing the agro-food raw materials. There has been analyzed a structural scheme of processing plant and animal raw materials using modern technologies. The review of scientific, technical and patent literature was done, which allowed to define the main directions of further research in the field of complex processing of fish and vegetable raw materials. The stages of transition from traditional agro-food technologies to energy-saving ones have been formulated. Methods of enriching fish and vegetable products with protein hydrolysates obtained from low-value fish meat have been described. It is proposed to use CO2 extracts from spicy-aromatic and medicinal herbal raw materials as antioxidant enriching agents. To remove the excess moisture from fish and vegetable raw materials, it is recommended to use heated inert gases as drying agents under the influence of a low-frequency electromagnetic field. High-tech techniques include using the light water products with a reduced deuterium content in formulations, enriching the chemical composition of products with CO2 extracts of spices,

© Лебедева Е. Ю., Касьянов Г. И., 2022

processing the raw materials with argon and a low-frequency electromagnetic field, using the biodegradable packaging materials.

Keywords: innovative technologies, fish and vegetable products, vegetables, CO2-extracts, rheological properties

For citation: Lebedeva E. Yu., Kasyanov G. I. Innovative technologies for processing combined fish and vegetable raw materials. Vestnik of Astrakhan State Technical University. 2022;2(74):24-30. (In Russ.). https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-24-30. EDN NJCJUR.

Введение

Одним из путей совершенствования технологии комбинированных продуктов является обогащение их антиоксидантными и иммуностимулирующими добавками. Разработана технология получения антиоксидантных растительных добавок с помощью жидкого диоксида углерода [1]. На примере публикаций инженеров-технологов рыбной промышленности Астраханского государственного технического университета и сотрудников кафедры «Технология товаров и товароведения» можно проследить динамику развития рыбоперерабатывающей отрасли. В период преодоления дефицита белковой продукции и снижения ее себестоимости упор был сделан на использование мяса рыб малоценных пород с добавлением овощей [2]. Оптимальное соотношение компонентов в рецептурах рыбоовощных паштетов достигалось методами математического планирования эксперимента [3]. Для придания продукту аромата копченостей в рецептуру добавляли коптильный экстракт.

Улучшить функциональные и потребительские свойства рыбных котлет удалось за счет добавки в фарш крупы (10 %) и овощей (40 %) [4]. При этом овощи и рыбное филе измельчали в мясорубке, а крупы доизмельчали в дробилке (0,5-1,0 мм). К более высоким технологиям относится конструирование фаршированных рыбоовощных продуктов. Разработана рецептура фаршированного перца сладкого с рыбоовощной начинкой, оформленная в виде замороженного полуфабриката [5]. В состав начинки входили редко используемые крупы бул-гур, киноа и кускус.

Из более ранних запатентованных разработок следует отметить рыбоовощной продукт с рыбой, капустой, луком, морковью, крупами и СО2-экс-трактами [6]. Полученную из продуктов смесь измельчали, протирали, гомогенизировали, стерилизовали и шприцевали в оболочку. Аналогичный запатентованный продукт - комбинированные рыбо-овощные сосиски из рыбы, круп, овощей и экстрактов - имели увеличенный срок хранения и сравнительно высокие вкусовые показатели [7].

В состав комбинированных рыборастительных продуктов входят легкоусвояемые белки с набором незаменимых аминокислот и эссенциальные жирные кислоты, входящие в рацион питания людей,

работающих в промышленных холодильниках для хранения рыбного сырья [8]. Для стабилизации состава комбинированных продуктов предложены загустители и бактерицидные фитопрепараты [9]. Новые технологические приемы обработки животного и растительного сырья включаются в рабочие программы для обучения бакалавров технических и технологических вузов [10]. К инновационным приемам обработки слабосозревающего рыбного сырья относится использование протеолитических ферментов из внутренностей хищных рыб [11]. Включение в состав рецептур продуктов питания переработанного пряно-ароматического сырья позволяет придавать продукту не только приятный вкус и аромат, но и антиоксидантные свойства [12].

Сбалансированный по основным пищевым и биологически активным компонентам рыборас-тительный продукт предназначен для питания людей умственного труда [13]. Использование в рецептурах коллагена и гидроколлоидов повышает вязкость дисперсионной среды, благодаря чему паштетная масса не расслаивается [14]. В процессе деятельности рыбоперерабатывающего предприятия появляется необходимость рационально утилизировать бумажные и полимерные упаковочные материалы и ветошь, загрязненную нефтепродуктами [15]. Из ранее запатентованных продуктов представляют интерес консервы «Пикша, обжаренная в томатном соусе», в состав заливки которых входит гидратированный СО2-шрот из семян тыквы [16]. Проанализирован уровень потребительского спроса и вкусовых предпочтений респондентов при приобретении рыбных продуктов [17].

Выполненный обзор научно-технической и патентной литературы позволил определить основные направления дальнейших исследований.

Инновационные решения переработки агро-пищевого сырья

На рис. 1 приведены инновационные решения в переработке агропищевого сырья, в частности возможности обогащения рыборастительных продуктов белковыми гидролизатами из мяса рыб малоценных пород. Предложено использовать в качестве антиоксидантных обогатителей СО2-экстракты из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья.

r

о

i В'

0 а.

1

Разработка технологических схем и рецептур с добавлением к рыбному фаршу растительного сырья

&

s

2 о я ю

Создание рецептуры рыбоовощных продуктов из мяса малоценных пород рыб, гидролизаторов и овощей

Расширение ассортимента и снижение себестоимости

Извлечение ценных компонентов из пряно-ароматического сырья жидким СО2 при Р от 5 085 до 5 892 кПа и t от 15 до 28 °С

Интенсификация процесса удаления влаги

из сырья с помощью инертных газов и электромагнитного поля низких частот в диапазоне от 18 до 48 Гц

Получение нового класса пищевых добавок

о я я S

^Стерилизация агропищевого сырья холодной аргоновой плазмой с межэлектродным расстоянием 1 см, площадью анода 176 см2

Стерильные продукты с максимальным содержанием биологически активных веществ

Рис. 1. Инновационные решения в переработке агропищевого сырья Fig. 1. Innovative solutions in processing the agro-food raw materials

Для удаления части влаги из рыбного и растительного сырья рекомендовано использовать в качестве сушильных агентов нагретые инертные газы под действием электромагнитного поля низкой частоты.

Наиболее ответственным и важным с точки зрения микробиологической безопасности является процесс стерилизации комбинированного рыбо-растительного сырья. Существенно снизить термическую деградацию биологически активных веществ оказалось возможным за счет применения нового способа стерилизации образцов холодной аргоновой плазмой.

Разработка структурной схемы переработки растительного и животного сырья с использованием современных технологических приемов

На рис. 2 приведена структурная схема переработки животного, зернового, овощного сырья и плодовых выжимок с использованием современных технологических приемов.

Согласно рис. 2 к числу высокотехнологичных приемов относится использование в рецептурах продуктов легкой воды с пониженным содержани-

ем дейтерия, обогащения химического состава продуктов СО2-экстрактами пряностей, обработка сырья аргоном и электромагнитным полем низкой частоты, использование биоразрушаемых упаковочных материалов.

Оценка реологических свойств рыбного фарша с добавлением круп и овощей

В ходе исследования изучено изменение влаго-удерживающей способности и определена консистенция рыбного фарша при добавлении в него круп и овощей для создания рыборастительных продуктов. Для приготовления фарша использовали мясо рыб, выращенных в установке с замкнутым циклом водоснабжения. Практический интерес представляет возможность определить влаго-связывающую способность и влагоудерживающие свойства комбинированных рыборастительных фаршей.

Результаты определения массовой доли влаги, влагосвязывающей способности и влагоудержива-ющих свойств рыбного фарша с крупами представлены в табл. 1.

Филе прудовых рыб

I

I I

Доставка, приемка, хранение

I

I

Инспекция

Фракционирование

I

Сушка

СО2 - экстракция

I

Инспекция

I

Обрушивание Измельчение

"Г

Удаление легкоокисляемых веществ

I

Инспекция

I

Мойка

"Г

Удаление несъедобных частей

I

Измельчение

Размораживание

I

Инспекция

I

Измельчение

Смешивание

Формирование рецептуры

"Г

Рецептурная смесь

I

Обогащение состава СО2 - экстрактами

Обработка электромагнитным полем низких частот

Стерилизация холодной плазмой Аргон

1

Упаковка в биоразрушаемую тару — Биопленка

с и

s

in

a о

с

и

В В

о v

О

"О

о

0

3

1 В

съ о. i

Рис. 2. Структурная схема переработки растительного и животного сырья с использованием современных технологических приемов

Fig. 2. Block diagram of plant and animal raw materials processing by using modern technological methods

Таблица 1 Table 1

Реологические свойства рыбного фарша с добавками круп Rheological properties of minced fish supplemented with cereals

Образцы Массовая доля влаги фарша с добавками, % Влагосвязывающая способность фарша с добавками, % Влагоудерживающие свойства фарша с добавками, %

10 % 15 % 10 % 15 % 10 % 15 %

Фарш тиляпии 77,1 65,5 73,5 71,2 63,6 72,3

Фарш с овсяной крупой 65,0 64,6 77,0 77,8 74,3 75,0

Фарш с манной крупой 63,2 62,7 77,3 77,8 75,9 76,2

Фарш с рисовой крупой 64,3 64,5 78,8 79,3 77,6 77,9

«

л &

s-

В

о

rt &

S

о &

s и s

IQ

Установлено, что при добавлении круп в рыбный фарш его способность белка связывать влагу увеличивается, что обеспечивает более плотную легкоформующуюся структуру. При добавлении 15 % круп в рыбный фарш его влагоудерживаю-

щие свойства повышаются, что обеспечивает увеличение выхода готовых продуктов.

Результаты определения массовой доли влаги, влагосвязывающей способности и влагоудержива-ющих свойств фарша канального сома с добавками овощей представлены в табл. 2.

Таблица 2 Table 2

Реологические свойства рыбного фарша с добавлением овощей Rheological properties of minced fish supplemented with vegetables

Образцы Массовая доля влаги фарша с добавками, % Влагосвязывающая способность фарша с добавками, % Влагоудерживающие свойства фарша с добавками, %

10 % 15 % 10 % 15 % 10 % 15 %

Фарш канального сома 77,5 78,0 73,2 73,0 61,3 72,5

Фарш с морковью 77,7 78,0 72,4 72,9 72,2 72,7

Фарш с кабачками 77,9 78,1 74,7 74,5 72,7 73,4

Фарш со свеклой 77,6 77,9 73,0 73,8 71,7 72,0

и и о s я

и и

к

К

S

Согласно данным табл. 2 при добавлении 15 % овощей влагосвязывающая способность фарша уменьшается, что может привести к обводнению фаршевых масс, также при добавлении 15 % овощей влагоудерживающие свойства фарша увеличиваются, что обеспечивает сочность готовых продуктов.

Заключение

Проанализировано состояние проблемы переработки рыбного сырья и предложены инноваци-

онные пути с использованием современных технологических приемов. Сформулированы этапы перехода от традиционных агропищевых технологий к энерго- и ресурсосберегающим. Рассмотрены возможности обогащения рыборастительных продуктов белковыми гидролизатами из мяса рыб малоценных пород. Предложено использовать в качестве антиок-сидантных обогатителей СО2-экстракты из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья. Дана оценка реологических характеристик рыбного фарша с добавлением круп и овощей.

Список источников

1. Занин Д. Е., Касьянов Д. Г. Разработка технологии извлечения антиоксидантов из растительного сырья методом газожидкостной СО2-экстракции // Изв. высш. учеб. заведений. Пищевая технология. 2022. № 2-3 (386-387). С. 39-45.

2. Золотокопова С. В. Моделирование рецептур рыбо-овощных фаршевых изделий из малоценных видов рыб // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. № 3 (298). С. 95-97.

3. Золотокопова С. В., Проталинский О. М., Лучше-ва И. С., Лебедева Е. Ю. Математическое моделирование рецептур новых поликомпонентных продуктов из малоценных видов рыб // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. 2011. № 1. С. 110-115.

4. Золотокопова С. В., Касьянов Г. И., Золотоко-пов А. В., Лебедева Е. Ю. Функционально-технологические свойства рыборастительного фарша // Изв. вузов. Пищевая технология. 2020. № 4 (376). С. 44-47.

5. Касьянов Г. И., Золотокопова С. В., Магомедов А. М. Особенности технологии фаршированного рыбораститель-ного продукта, обогащенного СО2-экстрактами // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. 2019. № 2. С. 86-93.

6. Пат. RU № 2088117. Способ получения рыбо-овощного продукта / Касьянов Г. И., Квасенков О. И., Золотокопова С. В. № 95116454/13; заявл. 19.09.1995; опубл. 27.08.1997.

7. Пат. RU № 2090102. Способ производства рыбо-овощного продукта / Касьянов Г. И., Квасенков О. И., Золотокопова С. В. № 95116259/13; заявл. 19.09.1995; опубл. 20.09.1997.

8. Касьянов Д. Г. Стратегия рационального питания людей, находящихся в условиях низких температур // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: материалы X Всерос. науч.-практ. конф. (Махачкала, 19-20 ноября 2020 г.). Махачкала: Изд-во ДГТУ, 2020. С. 49-52.

9. Косенко О. В., Фомин С. В., Шейкина Е. В. Особенности проектирования стабилизированных пищевых продуктов с использованием мясного, растительного сырья и фитопрепаратов // Развитие науки и практики в глобально меняющемся мире в условиях рисков: материалы XII Междунар. науч.-практ. конф. (Москва, 22 июля 2022 г.). М.: ИРОК, 2022. С. 176-182.

10. Косенко О. В., Медведев А. М. Условия формирования информационной компетентности бакалавров технологических вузов // Совершенствование технологии консервирования сырья растительного и животного происхождения: материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 18 мая 2021 г.). Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2021. С. 286-289.

11. Косенко О. В., Шубина Л. Н., Стриженко А. В., Белоусова С. В., Мухин А. М., Янковенко Е. В. Инновации в технологии производства рыборастительных пре-

сервов из слабосозревающих видов рыб // Актуальные проблемы современной науки: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов (Краснодар, 25 апреля 2019 г.). Краснодар: Изд-во Рос. ун-та кооперации, 2019. С. 210-216.

12. Лебедева Е. Ю., Неваленная А. А., Золотокопова С. В., Миронов А. И. Исследование потребительских предпочтений рыбной кулинарной продукции // Вестн. Астра-хан. гос. техн. ун-та. 2022. № 1 (73). С. 37-42.

13. Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ RU № 2019618109. Программа для прогнозирования биологической ценности продуктов питания для людей умственного труда / Матвеев В. С., Касьянов Г. И., Николаев О. В., Колесник Н. С., Косенко О. В. № 2019616953; зарег. 14.06.2019; опубл. 26.06.2019.

14. Палагина И. А., Золотокопова С. В. Дисперсные системы в биосфере. Астрахань: Изд-во АГУ, 2003. 130 с.

15. Палагина И. А., Золотокопова С. В., Сеитова С. А., Литвинова З. Г. Совместная утилизация нефтесодержа-щих и полимерных отходов // Безопасность жизнедеятельности. 2011. № 8. С. 33-35.

16. Пат. RU № 2518391. Способ производства консервов «Пикша, обжаренная в томатном соусе» / Иванова Е. Е., Квасенков О. И., Касьянов Д. Г., Малашенко Н. Л., Павлова Л. М. № 2012157156/13; заявл. 27.12.2012; опубл. 10.06.2014.

17. Шубина Л. Н., Запорожская С. П., Касьянов Д. Г., Косенко О. В. Возможности расширения ассортимента рыбной продукции // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: материалы X Всерос. науч.-практ. конф. (Махачкала, 19-20 ноября 2020 г.). Махачкала: Изд-во ДГТУ, 2020. С. 66-70.

References

1. Zanin D. E., Kas'ianov D. G. Razrabotka tekhnologii izvlecheniia antioksidantov iz rastitel'nogo syr'ia metodom gazozhidkostnoi SO2-ekstraktsii [Developing technology of extracting antioxidants from plant raw materials by using gasliquid CO2 extraction]. Izvestiia vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaia tekhnologiia, 2022, no. 2-3 (386-387), pp. 39-45.

2. Zolotokopova S. V. Modelirovanie retseptur ry-boovoshchnykh farshevykh izdelii iz malotsennykh vidov ryb [Modeling recipes for minced fish and vegetable products from low-value fish species]. Izvestiia vuzov. Pishchevaia tekhnologiia, 2007, no. 3 (298), pp. 95-97.

3. Zolotokopova S. V., Protalinskii O. M., Luchsheva I. S., Lebedeva E. Iu. Matematicheskoe modelirovanie retseptur novykh polikomponentnykh produktov iz malotsennykh vidov ryb [Mathematical modeling formulations of new polycompo-nent products from low-value fish species]. Vestnik Astra-khanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. Seriia: Rybnoe khoziaistvo, 2011, no. 1, pp. 110-115.

4. Zolotokopova S. V., Kas'ianov G. I., Zolotokopov A. V., Lebedeva E. Iu. Funktsional'no-tekhnologicheskie svoistva ryborastitel'nogo farsha [Functional and technological properties of minced fish]. Izvestiia vuzov. Pishchevaia tekhnologiia, 2020, no. 4 (376), pp. 44-47.

5. Kas'ianov G. I., Zolotokopova S. V., Magomedov A. M. Osobennosti tekhnologii farshirovannogo ryborastitel'nogo produkta, obogashchennogo SO2-ekstraktami [Characteristics of technology of stuffed fish and vegetable product enriched with CO2-extracts]. Vestnik Astrakhanskogo gosudar-stvennogo tekhnicheskogo universiteta. Seriia: Rybnoe khoziaistvo, 2019, no. 2, pp. 86-93.

6. Kas'ianov G. I., Kvasenkov O. I., Zolotokopova S. V. Sposob polucheniia ryboovoshchnogo produkta [Method of producing fish and vegetable product]. Patent RF, no. 95116454/13; 27.08.1997.

7. Kas'ianov G. I., Kvasenkov O. I., Zolotokopova S. V. Sposob proizvodstva ryboovoshchnogo produkta [Method of manufacturing fish and vegetable products]. Patent RF, no. 95116259/13; 20.09.1997.

8. Kas'ianov D. G. Strategiia ratsional'nogo pitaniia liu-dei, nakhodiashchikhsia v usloviiakh nizkikh temperatur. Povyshenie kachestva i bezopasnosti pishchevykh produktov [Strategy of rational nutrition of people in low temperatures. Improving food quality and safety]. Materialy X Vserossiis-koi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Makhachkala,

19-20 noiabria 2020 g.). Makhachkala, Izd-vo DGTU, 2020. Pp. 49-52.

9. Kosenko O. V., Fomin S. V., Sheikina E. V. Oso-bennosti proektirovaniia stabilizirovannykh pishchevykh produktov s ispol'zovaniem miasnogo, rastitel'nogo syr'ia i fitopreparatov. Razvitie nauki i praktiki v global'no me-niaiushchemsia mire v usloviiakh riskov [Characteristics of designing stabilized food products using meat, vegetable raw materials and phytopreparations. Development of science and practice in globally changing world under conditions of risks]. Materialy XII Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Moskva, 22 iiulia 2022 g.). Moscow, IROK Publ., 2022. Pp. 176-182.

10. Kosenko O. V., Medvedev A. M. Usloviia formiro-vaniia informatsionnoi kompetentnosti bakalavrov tekhno-logicheskikh vuzov. Sovershenstvovanie tekhnologii kon-servirovaniia syr'ia rastitel'nogo i zhivotnogo proiskhozhde-niia [Conditions for formation of information competence of bachelors of technological universities. Improving technology of preserving raw materials of plant and animal origin]. Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Krasnodar, 18 maia 2021 g.). Krasnodar, Izd-vo KubGTU, 2021. Pp. 286-289.

11. Kosenko O. V., Shubina L. N., Strizhenko A. V., Belousova S. V., Mukhin A. M., Iankovenko E. V. Inno-vatsii v tekhnologii proizvodstva ryborastitel'nykh preservov iz slabosozrevaiushchikh vidov ryb. Aktual'nye problemy sovremennoi nauki [Innovations in production technology of fish and vegetable preserves from long-maturing fish species. Actual problems of modern science]. Materialy VII Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii molodykh uchenykh, aspirantov, magistrantov i studentov (Krasnodar, 25 aprelia 2019 g.). Krasnodar, Izd-vo Ros. un-ta kooperatsii, 2019. Pp. 210-216.

12. Lebedeva E. Iu., Nevalennaia A. A., Zolotokopova S. V., Mironov A. I. Issledovanie potrebitel'skikh predpochtenii rybnoi kulinarnoi produktsii [Studying consumer preferences in fish culinary products]. Vestnik Astrakhanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta, 2022, no. 1 (73), pp. 37-42.

13. Matveev V. S., Kas'ianov G. I., Nikolaev O. V., Kolesnik H. S., Kosenko O. V. Programma dliaprognoziro-vaniia biologicheskoi tsennosti produktov pitaniia dlia liudei umstvennogo truda [Program for predicting biological value of food products for people of mental labor]. Svidetel'stvo

r

о

i В

0 a.

1

o registratsii programmy dlia EVM, no. 2019616953; 26.06.2019.

14. Palagina I. A., Zolotokopova S. V. Dispersnye siste-my v biosfere [Dispersed systems in biosphere]. Astrakhan', Izd-vo AGU, 2003. 130 p.

15. Palagina I. A., Zolotokopova S. V., Seitova S. A., Litvinova Z. G. Sovmestnaia utilizatsiia neftesoderzhash-chikh i polimernykh otkhodov [Joint utilization of oil-containing and polymeric waste]. Bezopasnost' zhiznedeiatel'nosti, 2011, no. 8, pp. 33-35.

16. Ivanova E. E., Kvasenkov O. I., Kas'ianov D. G., Malashenko N. L., Pavlova L. M. Sposob proizvodstva kon-

servov «Piksha, obzharennaia v tomatnom souse» [Method of producing canned food "Haddock fried in tomato sauce"]. Patent RF, no. 2012157156/13; 10.06.2014.

17. Shubina L. N., Zaporozhskaia S. P., Kas'ianov D. G., Kosenko O. V. Vozmozhnosti rasshireniia assortimenta rybnoi produktsii. Povyshenie kachestva i bezopasnosti pishchevykh produktov [Possibilities of expanding range of fish products. Improving food quality and safety]. Materi-aly X Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Makhachkala, 19-20 noiabria 2020 g.). Makhachkala, Izd-vo DGTU, 2020. Pp. 66-70.

Статья поступила в редакцию 01.11.2022; одобрена после рецензирования 11.11.2022; принята к публикации 21.11.2022 The article was submitted 01.11.2022; approved after reviewing 11.11.2022; accepted for publication 21.11.2022

Информация об авторах / Information about the authors

Екатерина Юрьевна Лебедева - старший преподаватель кафедры технологии товаров и товароведения; Астраханский государственный технический университет; [email protected]

Геннадий Иванович Касьянов - доктор технических наук, профессор; профессор кафедры технологии продуктов питания животного происхождения; Кубанский государственный технологический университет; g_kasj anov@mail. ги

Ekaterina Yu. Lebedeva - Senior Lecturer of the Department of Technology of Goods and Commodity Science; Astrakhan State Technical University; [email protected]

Gennady I. Kasyanov - Doctor of Sciences in Technology, Professor; Professor of the Department of Technology of Food of Animal Origin; Kuban State Technological University; [email protected]