CC BY
235. Значение микроэлементов в профилактике смешанных заболеваний сельскохозяйственных животных / С.А. Позов [и др.] // Ветеринарный врач. № 4. 2014. С. 64-66.
УДК 664.7
ИННОВАЦИИ И ТРЕНДЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПШЕНИЦЫ
Токмакова К.С., Иванин Н.А., бакалавры 1 курса направления подготовки 35.03.04 «Агрономия», Сидорова Е.К., Сорокина М.В., ассистенты. Научный руководитель: д.с.-х.н., профессор Лобков В.Т. ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
АННОТАЦИЯ
В статье представлены тренды и инновации переработки растительного сырья пшеницы: использование новых методов молотьбы, использование новых видов ферментов, которые улучшают качество продукции и сокращают время производства, производство соевого белка из пшеницы. В последние годы в мире наблюдается в росте интереса к здоровому образу жизни и растительной диете. Эти тенденции отразились и на рынке продуктов питания, в том числе и на переработке растительного сырья пшеницы, такие как: безглютеновые продукты, растительные протеины, использование натуральных ингредиентов и производство биотоплива из пшеничных отходов. В целом, тренды и инновации в производстве муки из пшеницы имеют множество преимуществ, но также представляют вызовы для производителей. Однако, производители муки, которые успешно внедряют инновации, могут получить значительные преимущества на рынке и удовлетворить потребности требовательных потребителей.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Пшеница, инновации, тренды, протеин, биотопливо, безглютеновые продукты, пшеничные отходы, переработка.
ADSTRACT
The article presents trends and innovations in the processing of vegetable raw materials of wheat: the use of new threshing methods, the use of new types of enzymes that improve product quality and reduce production time, the production of soy protein from wheat. In recent years, the world has seen an increase in interest in a healthy lifestyle and a plant-based diet. These trends are also reflected in the food market, including the processing of vegetable raw materials of wheat, such as: gluten-free products, vegetable proteins, the use of natural ingredients and the production of biofuels from wheat waste. In general, the trends and innovations in the production of wheat flour have many advantages, but also present challenges for manufacturers. However, flour producers who successfully innovate can gain significant market advantages and meet the needs of demanding consumers.
KEYWORDS
Wheat, innovations, trends, protein, biofuels, gluten-free products, wheat waste, processing.
Введение. Озимая пшеница является основной зерновой культурой на территории Центрального Черноземья [1]. Пшеница - самая распространенная и ценная зерновая культура в мире. Больше половины мирового населения земного шара употребляют ее зерно в приготовление различных блюд. Человеческий организм с хлебом получает необходимые для жизнедеятельности витамины, в том числе В1,
В2, РР, а также энергию и соединения Са, Р, Fe. Зерно пшеницы содержит 11-20% белка, 63-74 % крахмала и около 2 % жира. Важнейшими показателями, которые характеризует качество пшеницы, являются белок и клейковина [2].
Пшеница пользуется спросом, потому площади ее возделывания увеличиваются [3]. Озимая пшеница является традиционно возделываемой культурой в Орловской области [4]. В настоящее время Россия лидирует по экспорту зерновых, где основная доля в структуре экспортируемого зерна - до 90% и более принадлежит пшенице. Продовольственная безопасность и экономическая независимость России в значительной степени определяется уровнем интенсификации земледелия, его способностью удовлетворить потребности населения в продуктах питания за счет внутреннего производства.
Переработка растительного сырья пшеницы является одним из самых распространенных процессов в пищевой промышленности [5]. Однако, привычные методы производства могут оставаться непригодными для современных рынков и требований потребителей. Новые технологии и инновации в переработке растительного сырья пшеницы могут улучшить качество продукции и расширить возможности производства.
Целью изучения является инновации и тренды переработки пшеничного сырья.
Материалы, методы и результаты исследования. Одной из инноваций в переработке пшеничного сырья является использование новых методов молотьбы. Традиционные методы молотьбы могут приводить к потере важных питательных веществ и белка, однако новые технологии могут сохранять более высокое содержание этих веществ. Другая инновация - использование новых видов ферментов, которые улучшают качество продукции и сокращают время производства.
Еще одной новой технологией является производство соевого белка из пшеницы. Этот продукт обладает высоким содержанием белка и может быть использован в качестве заменителя мяса в растительной диете. Также возможно изготовление пшеничного белка с различными ароматизаторами и добавками, что позволяет расширить рынок для этого продукта.
В последние годы в мире наблюдается в росте интереса к здоровому образу жизни и растительной диете. Эти тенденции отразились и на рынке продуктов питания, в том числе и на переработке растительного сырья пшеницы. Ниже рассмотрены некоторые тренды в этой области.
1. Безглютеновые продукты. Безглютеновая диета стала очень популярной в последние годы, и это повлекло за собой рост спроса на безглютеновые продукты, в том числе и на те, которые изготовлены из переработанного пшеничного сырья.
2. Растительные протеины. Все больше людей включают растительные протеины в свой рацион, что приводит к увеличению спроса на продукты, содержащие более высокое содержание белка. Переработка пшеничного сырья может предоставить хороший источник растительных протеинов.
3. Использование натуральных ингредиентов. Потребители становятся все более заинтересованными в продуктах, содержащих натуральные ингредиенты, такие как растительные экстракты и природные консерванты. В переработке пшеничного сырья также можно использовать натуральные ингредиенты для улучшения качества продукции.
Концепция переработки растительного сырья пшеницы включает в себя много различных процессов, включая производство муки, хлеба, макаронных изделий, кормовых добавок и других продуктов. Новые технологии и инновации в этой области могут привести к улучшению качества продуктов, увеличению их производительности и уменьшению воздействия на окружающую среду. В этой статье мы рассмотрим несколько трендов и инноваций, которые в настоящее время применяются в переработке растительного сырья пшеницы.
1. Использование новых технологий при переработке пшеницы. С развитием технологий и науки появились новые методы переработки растительного сырья
пшеницы. Например, использование инфракрасного излучения и ультразвуковых волн для ускорения процесса переработки муки. Это позволяет уменьшить время, необходимое для обработки пшеницы, и повысить качество продукта.
2. Использование пшеничной клейковины в пищевых продуктах Пшеничная клейковина - это белок, который содержится в пшеничной муке. Она используется в качестве ингредиента при производстве хлеба, печенья и других изделий. В настоящее время исследователи изучают новые способы использования пшеничной клейковины в производстве более здоровых продуктов. Например, добавление клейковины в белковые напитки может повысить их питательную ценность.
3. Производство биотоплива из пшеничных отходов. Переработка пшеничных отходов в биотопливо - это еще один тренд в инновационной переработке пшеницы. Этот метод позволяет использовать отходы производства пшеницы в качестве источника энергии. В результате, уменьшаются затраты на производство энергии и уменьшается воздействие на окружающую среду.
Это только несколько примеров инноваций и трендов в переработке растительного сырья пшеницы. Новые технологии и методы появляются каждый день, и они могут привести к значительному улучшению качества продуктов и уменьшению воздействия на окружающую среду.
Использование пшеничных отходов для производства биотоплива и других продуктов - это один из самых перспективных трендов в области переработки растительного сырья. Пшеничные отходы можно использовать для производства биотоплива, кормовых добавок, биологически активных веществ и других продуктов. В этой статье мы рассмотрим примеры использования пшеничных отходов и их преимущества.
1. Производство биотоплива из пшеничных отходов. Производство биотоплива из пшеничных отходов - это один из самых эффективных способов использования этих отходов. Например, пшеничные отходы могут быть использованы для производства биогаза, который может использоваться в качестве топлива для автомобилей или генерации электроэнергии. В результате, уменьшаются затраты на производство энергии и уменьшается воздействие на окружающую среду. Кроме того, производство биотоплива из пшеничных отходов может снизить зависимость от нефтяных и газовых источников энергии.
2. Производство кормовых добавок из пшеничных отходов. Пшеничные отходы также могут быть использованы в качестве кормовых добавок для животных. Например, пшеничные отходы могут быть использованы для производства сухой клейковины, которая может использоваться в качестве корма для скота. Это позволяет снизить затраты на корм и улучшить питательную ценность корма для животных.
3. Производство биологически активных веществ из пшеничных отходов. Пшеничные отходы могут быть использованы для производства биологически активных веществ, таких как аминокислоты, витамины и другие полезные вещества. Эти вещества могут использоваться в качестве добавок в пищевые продукты или в качестве лекарственных препаратов. Это позволяет повысить питательную ценность продуктов и улучшить здоровье людей.
Использование пшеничных отходов для производства биотоплива и других продуктов - это очень важный тренд в области переработки растительного сырья. Это позволяет использовать отходы производства в качестве источника энергии и других полезных продуктов, а также снизить воздействие на окружающую среду. Кроме того, производство продуктов из пшеничных отходов может привести к уменьшению затрат на производство и повышению эффективности использования ресурсов.
Инновации в производстве муки из пшеницы [6]. Мука является одним из основных продуктов питания, используемых в приготовлении многих блюд [7]. Она получается из зерен пшеницы и используется в производстве хлеба, теста, пирогов, печенья и других продуктов. Сегодня производство муки стало более совершенным и инновационным благодаря новым технологиям и методам.
Проблема высококачественного зерна для производства продуктов его переработки остается нерешенной в полной мере. В 2018 г. Российский союз мукомолов и крупяных предприятий оценивал нехватку высококачественной пшеницы для производства хлеба в 12,6 млн т [8]. Одна из основных инноваций в производстве муки - это использование новых сортов пшеницы. Рост урожайности всех сельскохозяйственных культур обеспечивается за счет интенсивного проведения сортосмены и сортообновления [9]. В Орловской области посевные площади под пшеницей мягкой озимой ежегодно занимают более 450 тыс. га со средней урожайностью 48 ц/га. Для этого необходимо проводить благовременную сортосмену данной культуры. Создание новых сортов и внедрение их в производство является главной задачами современного производства. В первую очередь это связано со стабильным увеличением урожайности сельскохозяйственных культур, а также их рентабельности [10].
Современные сорта пшеницы содержат более высокие уровни белка и глютена, что делает муку более эластичной и способной сохранять форму при выпечке. Это особенно важно при производстве дрожжевого теста, которое требует высокого уровня эластичности.
Еще одна из инноваций - это использование компьютерных технологий в производстве муки. Современные мельницы оснащены компьютерами, которые контролируют процесс измельчения зерна пшеницы. Это позволяет более точно контролировать размер частиц муки и производить муку более высокого качества. Кроме того, компьютеры позволяют производить муку с определенными характеристиками, такими как белковый состав, способность удерживать влагу и другие.
Также в производстве муки используются новые методы очистки и сортировки зерна пшеницы. Это позволяет удалять более эффективно примеси и остатки, а также увеличивать процент выхода муки из зерна.
В целом, инновации в производстве муки из пшеницы делают этот продукт более качественным и доступным для потребителей. Они также позволяют производителям муки более точно контролировать производственный процесс и производить муку с определенными характеристиками.
Заключение. Инновации в производстве муки из пшеницы имеют ряд преимуществ, таких как повышение качества продукта, улучшение производительности, сокращение затрат и повышение конкурентоспособности. Однако, эти инновации также представляют вызовы для производителей муки.
Один из вызовов - это необходимость постоянно обновлять оборудование и технологии в производстве муки. Это может быть дорого и требует значительных инвестиций. Кроме того, новые технологии могут быть сложными для обучения персонала, что может привести к увеличению издержек на обучение.
Другой вызов - это необходимость соблюдения строгих норм и стандартов качества муки. Современные потребители все более требовательны к качеству продуктов, включая муку. Производители муки должны постоянно контролировать качество муки и соответствовать нормам и стандартам, чтобы удовлетворить потребности рынка.
Также вызовом является конкурентоспособность на рынке. Современный рынок муки насыщен большим количеством производителей, что означает, что производители муки должны постоянно развиваться и улучшать свои технологии, чтобы оставаться конкурентоспособными.
В целом, инновации в производстве муки из пшеницы имеют множество преимуществ, но также представляют вызовы для производителей. Однако, производители муки, которые успешно внедряют инновации, могут получить значительные преимущества на рынке и удовлетворить потребности требовательных потребителей.
Библиография:
1. Чадаев И.М., Игнатова Г.А., Сорокина М.В. Экономическая эффективность применения удобрений при возделывании озимой пшеницы // Инновации в сельском хозяйстве и проблемы экологии: Сборник материалов Международной научно-практической онлайн конференции студентов, аспирантов, молодых ученых и специалистов, Орел: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2020. С. 260-265.
2. Сидорова Е.К. Новые перспективные сорта пшеницы мягкой озимой немчиновской селекции: Московская 82 и Немчиновская 85 // Научный журнал молодых ученых. 2021. № 3(24). С. 27-32.
3. Лобков В.Т., Сорокина С.Ю., Сушенкова Н.Ю. Эффективность влияния биогенных препаратов на структуру урожая, урожайность и качественные показатели яровой пшеницы в условиях применения минимальной обработки почвы // Вестник аграрной науки. 2020. № 4(85). С. 16-22.
4. Лобков В.Т., Золотухин А.И., Потаракин С.В. Сравнительная эффективность различных способов основной обработки почвы под озимую пшеницу в условиях Орловской области // Вестник аграрной науки. 2017. № 6(69). С. 60-64.
5. Великорецкая И.А. Создание новых комплексных ферментных препаратов грибных протеаз на основе штамма Pénicillium canescens для эффективной конверсии белоксодержащего растительного сырья: автореф. дис. ... канд. тех. наук. Москва, 2019. 25 с.
6. Науменко Н.В. Научное и практическое обоснование технологических приемов снижения рисков контаминации и продовольственных потерь при переработке зерна пшеницы: автореф. дис. ... канд. тех. наук. Екатеринбург, 2020. 44 с.
7. Дворядкина Е.Б., Чугунова О.В., Тиунов В.М. Особенности рынка полуфабрикатов для производства мучных кулинарных изделий // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2016. № 6(14). С. 32-41.
8. Волков И.В. Новые подходы к распределению прибыли при кооперации сельскохозяйственного производства и переработки зерна // Вестник НГИЭИ. 2023. № 3 (142). URL: https://cvberleninka.ru/article/n/novve-podhodv-k-raspredelenivu-pribvli-pri-kooperatsii-selskohozvaystvennogo-proizvodstva-i-pererabotki-zerna (дата обращения: 14.05.2023).
9. Сидорова Е.К. Экономическая эффективность сортосмены сои в Орловской области // Экологизация сельскохозяйственного производства: материалы Всероссийской (Национальной) научно-практической конференции студентов, аспирантов, молодых ученых и специалистов. Орел: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2021. С. 188-192.
10. Сидорова Е.К. Результативность селекции пшеницы мягкой озимой на повышение урожайности на примере сортосмены в Орловской области // Вестник аграрной науки. 2022. № 2(95). С. 165-170.
