CC BY
5в
естник АПК ,
Растениеводство
№ 2(18), 2015
191
УДК 633.11 «324»:633.1:631.526.32(470.630)
Есаулко Н. А., Романенко Е. С., Жабина В. И.
Esaulko N. A., Romanenko E. S., Zhabina V. I.
ХОЗЯЙСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ В УСЛОВИЯХ УЧЕБНО-ОПЫТНОГО ХОЗЯЙСТВА ФГБОУ ВПО СТГАУ
ECONOMIC AND TECHNOLOGICAL ASSESSMENT SORTS OF WINTER SOFT WHEAT IN THE CONDITIONS OF EDUCATIONAL AND EXPERIMENTAL FARM VPO SSAU
Проведен агробиологический анализ сортов озимой Agro-biological analysis of some winter wheat varieties
мягкой пшеницы (Таня, ФИБ, Гром), возделываемых в 2012- (Tanya, FIB, Grom), cultivated in the 2012-2013 crop
13 сельскохозяйственном году на выщелоченных черно- year on leached chernozems was undertaken. Economic
земах. Дана хозяйственная характеристика этих сортов. characteristics of these varieties are described. Key
Определены важнейшие технологические показатели technological parameters of flour, dough and finished products
муки, теста и готовой продукции, полученных из исследуе- made from the researched wheat varieties are identified. Grain
мых сортов озимой мягкой пшеницы. Производство зерна production on the experimental field of the Stavropol State
в условиях учебно-опытного хозяйства ФГБОУ ВПО СтГАУ Agrarian University proved to be profitable. рентабельно.
Key words: winter wheat, indicators of the quality of flour,
Ключевые слова: озимая мягкая пшеница, показате- dough, bread. ли качества муки, теста, хлеба.
Есаулко Наталия Александровна -
кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент кафедры производства и переработки
продуктов питания из растительного сырья
Ставропольский государственный аграрный университет
г. Ставрополь
Тел.: 8-928-638-83-13
E-mail: [email protected]
Романенко Елена Семеновна -
кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент кафедры производства и переработки
продуктов питания из растительного сырья
Ставропольский государственный аграрный университет
г. Ставрополь
Тел.: 8-905-497-46-85
E-mail: [email protected]
Жабина Валентина Ивановна -
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья
Ставропольский государственный аграрный университет
г. Ставрополь
Тел.: 8-962-400-26-99
Esaulko Natalia Aleksandrovna -
PhD in Agricultural Sciences,
associate professor of Department of Production and Processing of Foodstuff from Vegetable Raw Materials SSAU Stavropol
Тel.: 8-928-638-83-13 E-mail: [email protected]
Romanenko Elena Simeonovna -
PhD in Agricultural Sciences,
associate professor of Department of Production and Processing of Foodstuff from Vegetable Raw Materials SSAU Stavropol
Тel.: 8-905-497-46-85 E-mail: [email protected]
Zhabina Valentina Ivanovna -
PhD in Agricultural Sciences,
associate professor of Department of Production and Processing of Foodstuff from Vegetable Raw Materials SSAU Stavropol
Тel.: 8-962-400-26-99
Качество зерна пшеницы - комплексное понятие. Сюда относится ряд особенностей, определяющих физические, химические, мукомольные свойства зерна, физические и хлебные полученной из него муки. Различные причины могут повлиять на качество зерна: генетические особенности вида, природно-климатические условия, технологии, используемые в обработке растения, методы защиты, минеральные и органические удобрения, организационные мероприятия и т.д. [1,2, 3, 4].
Как показали исследования, в 2012-2013 сельскохозяйственном году урожайность озимой пшеницы в условиях учебно-опытного хозяйства ФГБОУ ВПО СтГАУ по изучаемым со-
ртам изменялась от 3,0 до 4,1 т/га. Урожайность сортов Гром и ФИБ была ниже средней урожайности по изучаемым сортам и составляла соответственно 3,0 и 3,3 т/га. Отрицательное отклонение у этих сортов - 0,5 и 0,2 т/га. У сорта Таня урожайность была выше средней и составила -4,1 т/га. Отклонение от средней урожайности -17,1 %.
Таким образом, в условиях учебно-опытного хозяйства ФГБОУ ВПО СтГАУ наиболее продуктивным в 2012-2013 сельскохозяйственном году являлся сорт Таня, превысивший средний показатель по урожайности зерна на 0,6 т/га.
По химическому составу и соотношению питательных веществ зерно пшеницы выгодно отличается от зерна других культур. Оно содержит
Ежеквартальный
научно-практический
журнал
естник ЛПК
Ставрополья
большое количество веществ, необходимых для жизни человека. Основными из них, определяющими питательную ценность зерна, являются белки и углеводы. Кроме того, в зерне пшеницы содержатся жиры, витамины, ферменты, клетчатка и минеральные вещества [3, 4].
Специфические показатели качества пшеничного зерна - это его стекловидность, количество и качество клейковины - в значительной мере определяют технологические достоинства пшеницы, возможность получения высококачественного пшеничного хлеба [7, 8].
Хлебопекарные качества пшеницы зерна очень изменчивы, так как обусловлены сортовыми особенностями, почвенно-климатическими условиями и агротехникой. В связи с этим мягкие пшеницы, обладающие различными технологическими свойствами, подразделяются на три группы: сильные, средние и слабые.
В соответствии с ГОСТ Р 52554-2006, сильная пшеница - это пшеница первого и второго классов, средняя пшеницы (ценная) - третьего класса. Слабая - четвертого и пятого классов.
В образцах зерна озимой пшеницы, взятых в фазу полной спелости, по изучаемым сортам были определены технологические показатели качества зерна: масса 1000 зерен, натура, стекловидность, количество и качество клейковины.
Анализ зерна по вариантам опыта показал, что изучаемые сорта имели разную массу 1000 зерен. Масса 1000 зерен сорта Гром была самой низкой - 25 г. Сорт Таня имел наибольшую массу 1000 зерен - 31 г. Сорт ФИБ имел промежуточное значения (30 г) по этому показателю.
В соответствии со стандартом ГОСТ Р 525542006, натура зерна для сильной пшеницы 1-2 классов должна быть не менее 750 г/л, 3-го класса (ценной) - 730 г/л и пшеница 4-го класса должна иметь натуру не менее 710 г/л.
При определении этого показателя было установлено, что сорта озимой мягкой пшеницы Таня и ФИБ имели высоконатурное зерно. Натура зерна этих сортов была более 750 г/л. Наиболее высокие показатели по натуре зерна получены у сорта Таня (772 г/л), сорт озимой мягкой пшеницы ФИБ имел натуру зерна равную 754 г/л, сорт Гром - наименьший показатель натуры зерна (710 г/л).
Согласно стандарту ГОСТ Р 52554-2006, стекловидность зерна пшеницы 1-го и 2-го классов должна быть не ниже 60 %, 3-го класса - не ниже 40 %. Для пшеницы 4-го класса (продовольственная слабая) этот показатель не ограничивается.
На основании результатов исследования было установлено, что этот показатель изменялся в опыте от 62 до 78 %. Высокой стекловидностью обладал сорт озимой мягкой пшеницы Таня -78 %. Промежуточное значение по этому показателю имел сорт ФИБ (75 %), Наиболее низкой была стекловидность зерна сорта озимой мягкой пшеницы Гром - 62 %. Стекловидность зерна всех изучаемых сортов соответствовала 1-2 классу продовольственного зерна.
Хлебопекарные качества зерна озимой пшеницы обусловлены в основном двумя факторами: газообразующей способностью и газоудер-живающей силой муки.
В зерне сильной пшеницы должно быть не менее 28 % клейковины 1-й группы качества, ценной - не менее 23 %, по качеству оно должна быть не ниже 2-й группы. Пшеница 4-го класса (слабая продовольственная) должна содержать не менее 18 % клейковины и по качеству не ниже 2-й группы.
Количество клейковины в зерне озимой пшеницы сортов Гром и ФИБ составляло: 20; 25 % соответственно. Зерно озимой пшеницы Таня содержало наибольшее количество клейковины - 27 %.
В соответствии со стандартом ГОСТ Р 525542006 по содержанию клейковины, зерно сортов Таня и ФИБ относилось к 3-му классу - ценное, а сорта Гром к 4-му классу.
По качеству и количеству клейковины зерно сортов озимой пшеницы Таня и ФИБ соответствовало 1-й группе качества - хорошая (показатели ИДК 75, 74 соответственно), а зерно сорта Гром соответствовало 11-й группе качества - удовлетворительно слабой (показатель ИДК -85).
Таким образом, по совокупности показателей качества (натура, стекловидность, количество и качество клейковины) можно считать, что в условиях 2012-2013 сельскохозяйственного года в учебно-опытном хозяйстве ФГБОУ ВПО СтГАУ сорта озимой мягкой пшеницы Таня и ФИБ сформировали зерно 3-го класса - ценное, а сорт озимой мягкой пшеницы Гром сформировал зерно 4-го класса.
Обычно потребитель обращает внимание на цвет мякиша хлеба из сортовой муки пшеницы, выбирая хлеб с более светлым мякишем. Цвет мякиша связан с цветом муки. В основном цвет муки определяется цветом эндосперма зерна, из которого смолота мука, а также цветом и количеством в муке периферийных частиц зерна.
Цвет муки можно определять органолепти-чески, сравнивая его с эталоном цвета муки данного сорта (ГОСТ 27558-87) и по показателю белизны, т.е. измерению отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с использованием измерителя белизны СКИБ-м (ГОСТ 26361-84).
По показателям прибора СКИБ-м мука из пшеницы сортов Гром и ФИБ была 1 сорта (48,6; 52,8 - соответственно). Показатель белизны сорта озимой пшеницы Таня составил 58 единиц, что соответствует муке высшего сорта. Цвет мякиша хлеба из муки сорта озимой пшеницы Таня превосходит по белизне все остальные образцы хлеба.
Одним из основных этапов производства хлеба является замес теста. Замес теста осуществляется с целью получения из компонентов рецептуры, однородного по своей массе и структуре теста. После замеса тесто подвергается брожению. Брожение осуществляется
в
сстник ЛПК
Ставрополья
№ 2(18), 2015
Растениеводство
193
с целью получения теста оптимальными орга-нолептическими и реологическими свойствами. Эти свойства тесто приобретает в результате спиртового и молочнокислого брожения, вызываемых дрожжевыми клетками и молочнокислыми бактериями. Контроль над брожением теста осуществляется по органолептическим показателям (запах, структура, увеличение в объёме, вкус), влажности и кислотности. От качества теста зависит качество готового хлеба.
На продолжительность брожения большое влияние оказывает качество сырья, применяемая технология, температура теста.
Время брожения теста определяется по конечной температуре и кислотности. Для производства хлеба согласно производственной инструкции начальная температура теста была 27 С, закончилось брожение теста при температуре 30°С. Влажность теста должна составлять 49 %, кислотность 3,0 градуса. Время брожения теста для хлеба из муки различных сортов озимой мягкой пшеницы составило 60 минут.
Рисунок 1 - Тесто из муки различных сортов озимой пшеницы после окончательной расстойки: 1 - Гром; 2 - Таня; 3 - ФИБ
Проанализировав рисунок, можно сделать вывод о том, что при производстве пшеничного формового хлеба наибольший выход теста был из муки сорта озимой мягкой пшеницы Таня, наименьший - из сорта Гром.
По вариантам опыта изменялись и физико-химические показатели теста.
В исследуемых вариантах влажность и кислотность теста были различные. Во втором и третьем вариантах мы получили тесто, которое по влажности и кислотности отвечало оптимальным требованиям. В первом варианте мы наблюдаем повышение влажности и кислотности теста. Влажность была на 1 %, а кислотность на 0,3 выше оптимального значения. Это может быть связано с использованием муки низкого качества, в результате чего в тесте накапливается большое количество водорастворимых веществ. Повышение кислотности связано с тем, что в процессе своей жизнедеятельности кислотообразующие бактерии расщепляют глюкозу с образованием молочной кислоты. Одновременно в тесте в качестве побочных продуктов накапливается и некоторое количество других органических кислот: уксусной, янтарной, яблочной, лимонной, винной, муравьиной.
Качество - совокупность характеристик
продукции, относящихся к ее способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, называется показателем качества продукции. Из органолептических показателей в хлебе определяют: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах. Из физико-химических показателей определяют: влажность, пористость, кислотность хлеба [7, 9].
Хлеб - важнейший продукт питания. Поскольку его используют непосредственно в пищу, то качество продукта нормируется по ор-ганолептическим и физико-химическим показателям соответствующими стандартами. К числу основных органолептических показателей хлебобулочных изделий относятся внешний вид (форма, состояние поверхности, цвет), состояние мякиша (пропеченность, промесс, пористость), вкус, запах.
Ассортимент хлеба насчитывает сотни наименований. Однако органолептические качества характеризуются общими признаками. Изделие осматривают. Обращают внимание на правильность формы, на состояние поверхности (рисунок 2).
Форма всех образцов формового хлеба соответствовала хлебной форме, в которой производилась выпечка. Вариант хлеба из муки пшеницы сорта ФИБ был без боковых выплывов, с выпуклой верхней коркой. Хлеб из муки пшеницы сорта Таня был с выпуклой верхней коркой, с небольшими боковыми выплывами. А хлеб из муки пшеницы сорта Гром был без боковых выплывов, но менее выпуклой верхней корой.
Поверхность образца хлеба из муки сорта пшеницы Таня гладкая, без трещин и подрывов. Хлеб из муки сорта пшеницы ФИБ имел допустимое наличие трещин на поверхности. Образец из муки пшеницы сорта Гром допустимое наличие трещин и подрывы.
Рисунок 2 - Внешний вид образцов хлеба лабораторной выпечки из муки различных сортов озимой пшеницы: 1 - Гром; 2 - Таня; 3 - ФИБ
Цвет корок всех образцов хлеба соответствовал ГОСТу: от желтого (Гром), светло-коричневого (Таня) до коричневого (ФИБ).
Хлеб предварительно осторожно острым ножом-пилкой разрезают сверху вниз на две равные части, при этом особое внимание обращают на величину пор, равномерность распределения пор определенной величины на всем
Ежеквартальный
научно-практический
журнал
естник ЛПК
Ставрополья
пространстве среза мякиша хлеба и толщину стенок пор. Потребитель, как правило, дает положительную оценку хлебу с золотистым цветом корки и нежным мякишем.
Пропеченность всех лабораторных образцов формового хлеба была хорошая, мякиш не липкий и не влажный на ощупь. Хлеб эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимал первоначальную форму (рисунок 3).
Рисунок 3 - Определение состояния мякиша формового хлеба из муки различных сортов озимой пшеницы: 1 - Гром; 2 - Таня; 3 - ФИБ
Промесс во всех образцах был хороший -без комочков и следов непромеса, без отслоения корки от мякиша.
Образец хлеба из муки сорта Гром имел развитую, тонкостенную пористость с наличием небольшого процента пустот и, как следствие, из-за низкого содержания и качества клейковины - незначительное уплотнение по периметру. Пористость формового хлеба из муки озимой пшеницы сорта Таня развитая, тонкостенная, без пустот и уплотнений. Образец хлеба из муки сорта ФИБ имел также развитую, тонкостенную пористость с наличием небольшого процента пустот.
Вкус и аромат хлеба зависят, прежде всего, от качества муки и других продуктов, используемых при его приготовлении. Однако во время брожения образующие тесто ингредиенты подвергаются значительным изменениям под влиянием ферментов дрожжей и муки. Аромат хлеба определяется совокупностью факторов, достаточно хорошо улавливаемых потребителями. Химическим же путем определить аромат хлеба пока не представляется возможным. Аромат является комплексным и в то же время чрезвычайно индивидуальным ощущением.
Все образцы лабораторной выпечки имели вкус и запах, который свойственен данному виду изделия, без постороннего.
Физико-химические показатели определяют не ранее чем через 4 ч после выхода изделия из печи и не позднее 24 ч для пшеничного хлеба из сортовой муки. При этом оценивают массу, объем формового хлеба, отмечают симметричность формы. В соответствии с требованиями стандартов к числу основных стандартов физико-химических показателей хлебобулочных изделий относятся кислотность, массовая доля влаги и пористость.
Физико-химические показатели качества хлеба характеризуют строгое соблюдение ре-
цептуры и ведения технологического процесса хлебопекарными предприятиями.
Для определения массы хлеба каждую пробу взвешивают после выпечки. Объем формового хлеба измеряют с помощью прибора Р3-БИО, работающего по принципу вытеснения хлебом объема сыпучего заполнителя проса (рисунок 4).
Рисунок 4. - Определение объема формового хлеба
Масса образца формового хлеба из муки сорта пшеницы ФИ Б была 759 г, на уровне с ним был вариант из муки сорта Таня (758 г), имея при этом наибольший объем (2467 см3), по сравнению со всеми образцами.
Объясняется это большей газообразующей и газоудерживающей способностью муки из пшеницы сорта Таня, который имел показатель ИДК - 75 ед. и количество клейковины 27 %.
Имея наибольшую массу (772 г), образец хлеба из муки сорта пшеницы Гром имел меньший объем - 2143 см3.
Массовая доля влаги - важнейший показатель оценки качества хлеба. По нему судят об энергетической ценности продукта. Чем выше содержание влаги в продукте, тем меньше в нем полезных сухих веществ (белка, жира, углеводов в единице массы).
Влажность лабораторных выпечек формового хлеба из пшеницы сортов Гром, Таня, ФИБ соответствовала ГОСТу - не более 45 %.
Кислотность хлеба в основном обусловлена продуктами, которые образуются в результате брожения теста, и выражается в градусах кислотности.
Кислотность всех вариантов опытных образцов соответствовала ГОСТу 5670-96 для хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта (не более 3 град.). У сорта Гром этот показатель составил 3 градуса, у сорта ФИБ - 2,8 градуса, а у сорта Таня - 2,5 градуса.
Важным фактором, от которого зависит усвояемость хлеба, являются его физические свойства. И в частности структура пористости мякиша. Чем объем хлеба больше, чем хлеб пористее,
в
естник АПК
Ставрополья
№ 2(18), 2015
Растениеводство
195
тем лучше он пропитывается пищеварительными соками, тем лучше усваивается организмом. Объем хлеба и структура пористости его мякиша зависит от двух групп факторов. Первая группа - это то, что подразумевается под названием газообразующая способность муки и теста; вторая группа - факторы, обеспечивающие газоу-держивающую способность теста.
Определяют пористость хлеба по ГОСТу 5669-96 с помощью прибора Журавлева. Данные по показателю пористость - соответствуют ГОСТу 5669-96 для пшеничного хлеба - не более 68 %. Пористость образца хлеба из пшеницы сорта Таня была наибольшей (62 %), что и объясняет его наибольший объем, по сравнению с остальными вариантами. Пористость же образцов из сортов пшеницы ФИБ и Гром была несколько ниже и составила 60 и 58 % соответственно.
Сорта озимой мягкой пшеницы Таня и ФИБ сформировали достаточно высокую урожайность зерна и характеризовались хорошими хлебопекарными качествами.
При переходе к рыночным условиям хозяйствования проблема повышения экономической эффективности производства зерна стала еще более актуальной. При этом в получении
Литература
1. Бобрышев Ф. И., Войсковой А. И., Дубина В. В. Озимая пшеница в Ставропольском крае : моногр. Ставрополь : Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2003. 307 с.
2. Войсковой А. И., Есаулко Н. А., Кривенко А. А. Формирование и редукция элементов продуктивности колоса озимой мягкой пшеницы степного и лесостепного экотипов / Проблемы производства продукции растениеводства на мелиорированных землях : сб. науч. тр. по материалам Междунар. конф., посвящ. 75-летию СтГАУ и 65-летию агрономического факультета / СтГАУ. Ставрополь, 2005. С. 280-286.
3. Есаулко Н. А. Формирование и реализация потенциальной продуктивности главного колоса сортов озимой мягкой пшеницы степного и лесостепного экотипов на выщелоченных черноземах Ставропольского края : автореф. дис. ... канд. с.-х наук. Ставрополь, 2006.
4. Жабина В. И. Агробиологические особенности диплоидных сортов стевии // Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков. 2014. № 5. С. 49-55.
5. Жученко А. А. Системы земледелия Ставрополья : моногр. под общ. ред. А. А. Жученко, В. И. Трухачева. Ставрополь : АГРУС, 2011. 844 с.
6. Кривенко А. А., А. И. Войсковой, Есаулко Н. А. Адаптивная изменчивость архитектоники главного колоса озимой мягкой пшеницы в условиях Центрального
высоких и устойчивых урожаев озимои пшеницы при хорошем качестве продукции, большую роль играет сорт.
Экономическая эффективность производства зерна характеризуется системой показателей. Основные их них: урожайность, денежная выручка с 1 га, производственные затраты на 1 га, себестоимость 1 т продукции, прибыль на 1 га, уровень рентабельности. Эти показатели взаимосвязаны. Взаимосвязь данных показателей заключается в следующем: чем больше выход продукции лучшего качества, меньше производственные затраты, ниже себестоимость, тем больше прибыль и выше рентабельность производства.
Анализ эффективности производства зерна озимой мягкой пшеницы показал, что была получена высокая денежная выручка от реализации озимой пшеницы. Самый высокий урожай был получен у сорта Таня, и денежная выручка, от реализации продукции этого сорта, оказалась наибольшей.
Производство зерна в условиях учебно-опытного хозяйства ФГБОУ ВПО СтГАУ рентабельно. Уровень рентабельности по сортам варьирует от 70,2 % - сорт Гром; 86,0 % - сорт ФИБ, до 128,8 % - сорт Таня.
References
1. Bobryshev F.I., Voyskovoy A.I., Dubina V. V. Winter wheat in Stavropol krai: Stavropol. - Monograph: StGAU, 2003 «AGRUS». - p. 307.
2. Voiskovoy A. I., Esaulko N. A., Krivenko, A. A. Formation and reduction of elements in spike productivity of winter wheat in steppe and forest-steppe ecotypes/ In the book: problems of crop production on reclaimed land // International conference dedicated to the 75th anniversary of SSAU and the 65th anniversary of the Agronomy Faculty. -2005.-pp. 280-286.
3. Esaulko N. A. The formation and realization of potential productivity of the main spike of winter soft wheat in steppe and forest-steppe ecotypes on leached chernozem of the Stavropol territory / abstract of the dissertation for a scientific degree of Candidate of Agricultural Sciences / Stavropol State Agrarian University. Stavropol, 2006.
4. Zhabina V.I., Esaulkao N. A., Krivenko, A. A., Romanenko E. S., Gurskaya O. A., Selivanova M. V., Chernov A. I., Sosyura E. A., Nudnova A. F., Yukhnova A. A. Agrobiological characteristics of diploid varieties of stevia // Agricultural science and agriculture at the turn of the century. - 2014. No. 5. pp. 4955.
5. Zhuchenko A.A., DorozhkoG. R.,Tskhovrebov V. S. Cropping systems in Stavropol Territory: Monogr. under the general ed. by A. A. Zhuchenko, V. I. Truhachev: SSAU. -Stavropol : AGRUS, 2011. - 844 p.
196
,,„ „„„,„,„,„„,„„. Jj Ставрополья
научно-практическии журнал
Предкавказья // Сборник научных трудов 8\мог!с1. 2007. Т. 20, № 1. С. 60-63.
7. Влияние основного удобрения и подкормок на урожайность зерна озимой пшеницы / Г П. Полоус, А. И. Войсковой, Н. А. Есаулко, В. И. Жабина // Вестник АПК Ставрополья. 2013. № 2 (10). С. 36-40.
8. Прянишников А. И. Качество зерна - источник здоровья нации // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 11. С. 16-17.
9. Пат. 2420068 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, А 21 D 8/02. Композиция для хлеба / соавт.: В. И. Трухачев, Г П. Стародубцева, С. И. Любая, Н. А. Есаулко, А. А. Кривенко, В. Н. Задорожная ; заявитель и патентообладатель ООО НПО "Экопродукт". № 2010103204/13 ; заявл. 01.02.10 ; опубл. 10.06.11, Бюл. № 16. 7 с.
6. Krivenko A. A., Voiskovoy A. I., Esaulko N. A. Adaptive variability of the architectonics of the main spike of winter soft wheat in the Central Caucasus // proceedings of the Sworld. 2007. Vol. 20, No. 1. pp. 60-63.
7. Polous, P., Voiskovoy A. I., Esaulko N. A., Zhabina V.I. Basic fertilizer and fertilizing influence on the grain yield of winter wheat // Agricultural bulletin of Stavropol Region. 2013. No. 2 (10). pp. 36-40.
8. Pryanishnikov A. I. Grain quality as the source of the nation's health // Achievements of agricultural science and technology. - 2010. No. 11. - pp. 16-17.
9. Trukhachev V.I., Starodubtseva P.I., Lubaya S. I., Esaulko N. A., Krivenko A. A., Zadorozhnaya V. N. Bread composition. Patent on invention RUS 2420068 01.02.2010.
