CC BY
67
УДК 636.2.034.082:637.12.04
Пославська Ю. В., астрант (ylya.poslavska@mail.ru) © Лье1еський нацюнальний утеерситет еетеринарног медицины та бютехнологт Iм. С. З. Гжицького, Украгна, м. Льеге Федорович СЛ., доктор с.- г. наук, професор Новак I. В., науковий сшвробггаик, кандидат с.-г. наук 1нститут бюлогп теарин НААН, Украта, м. Льеге
Х1М1ЧНИЙ СКЛАД МОЛОКА КОР1В УКРА1НСЬКО1 ЧОРНО-РЯБО1 МОЛОЧНО1 ПОРОДИ ВПРОДОВЖ ЛАКТАЦШНОГО ПЕР1ОДУ
Виечено динамгку х\м\чного складу молока поеноетоеих кор\е украгнськог чорно-рябог молочног породи е умоеах захгдного регюну Украгни на 2-3, 5-6 та 8-9 м1сяцях лактацп. З 'ясоеано зе 'язки м1ж надоем та показниками хгмгчного складу молока, а також м1ж компонентами молока тддосл\дних теарин.
Встаноелено, що пгддослгднг короеи характеризуеалися досить еисоким ем1стом жиру г бтка е молоц1. За надоге 5-6 тис. кг молока за 305 дше лактацп е1д них отримано 437 кг сумарног кглькостг жиру г бтка. Вм1ст бтка е молощ у ход1 лактацшного пергоду знаходиеся е межах 3,24-3,28 %, ем1ст жиру - е межах 3,69-3,87 %, еихгд бтка на 100 г жиру - е межах 85-88 г, емгст сухог речоеини - е межах 12,42-12,55 %, ем1ст лактози - е межах 4,68-4,76 %. Впродоеж лактацп егроггдно зменшуеаеся надгй та сумарний еихгд молочного жиру г бтка, а також дещо знизиеся ем1ст лактози е молощ корге. Проте спостер1галося збтьшення ем1сту жиру та незначне збтьшення ем1сту бтка г сухог речоеини.
Встаноелено позитиену г еисокоегроггдну корелящю м1ж ем1стом сухог речоеини та жиром, бтком, сухим знежиреним молочним залишком I лактозою, а також егдмгчена еисокоегроггдна позитиена корелящя м1ж бглком г жиром, жиром г золою, бглком г СЗМЗ, бглком г золою, а також м1ж лактозою г СЗМЗ.
Ключовi слова: короеи, надгй, жир, бглок, лактоза, суха речоеина, корелящя, мшлиекть.
УДК 636.2.034.082:637.12.04
Ю. В. Пославская,
ЛНУВМБ им. С. З. Гжицкого, Украина, г. Льеое Е. И. Федорович, И. В. Новак,
Институт биологии жиеотных НААН, Украина, г. Льеое
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВ УКРАИНСКОЙ ЧЕРНО-
ПЕСТРОЙ МОЛОЧНОЙ ПОРОДЫ В ТЕЧЕНИЕ ЛАКТАЦИОННОГО
ПЕРИОДА
Изучено динамику химического состаеа молока полноеозрастных корое украинской черно-пестрой молочной породы е услоеиях западного региона Украины на 2-3, 5-6 и 8-9 месяцах лактации. Выяснено сеязи между удоем и показателями химического состаеа молока, а также между компонентами молока подопытных жиеотных.
© Пославська Ю. В., Федорович £.1., Новак I. В., 2014
165
Установлено, что подопытные коровы характеризовались достаточно высоким содержанием жира и белка в молоке. При удое 5-6 тыс. кг молока за 305 дней лактации от них получено 437 кг суммарного количества жира и белка. Содержание белка в молоке в ходе лактационного периода находилось в пределах 3,24-3,28%, содержание жира - в пределах 3,69-3,87%, выход белка на 100 г жира - в пределах 85-88 г, содержание сухого вещества - в пределах 12,42-12,55%, содержание лактозы - в пределах 4,68-4,76%. В течение лактации достоверно уменьшался удой и суммарный выход молочного жира и белка, а также несколько снизилось содержание лактозы в молоке коров. Однако наблюдалось увеличение содержания жира, и незначительное увеличение содержания белка и сухого вещества.
Установлена положительная и высокодостоверная корреляция между содержанием сухого вещества и жиром, белком, сухим обезжиренным молочным остатком и лактозой, а также отмечена высокодостоверная положительная корреляция между белком и жиром, белком и СОМО, а также между лактозой и СОМО .
Ключевые слова: коровы, удой, жир, белок, лактоза, сухое вещество, корреляция, изменчивость.
УДК 636.2.034.082:637.12.04
Y. V. Poslavskaya
LNUVMB named S. Z. Gzhytskoho, Ukraine, c. Lviv E. I. Fedorovych, I. V. Novak
Institute of animal biology NAAS, Ukraine, c. Lviv
T
HE CHEMIKAL COMPOSITION OF UKRAINIAN BLACK-AND-WHITE
DAIRY BREED COW'S MILK DURING THE LACTATION PERIOD
The dynamics of the chemical composition of Ukrainian black-and-white dairy breed cow's milk during the third lactation was researched in the western region of Ukraine on the 2-3, 5-6 and 8-9 months of lactation. It was shown the relationships between milk yield and milk composition parameters, and between the components of milk of experimental animals.
It was found out that the experimental cows had quite high level of fat and protein in milk. 437 kg total amount offat and protein were received from it under condition of 5-6 thousand yields during 305 lactation days. The protein content in milk during the lactation period was in the range 3,24-3,28%, the fat content was within 3,69-3,87%. The yield of protein per 100 grams of fat was within 85-88 g. The dry matter content was within 12,42-12,55%, the lactose content was within 4,684,76%. The yield of milk and total output of milk fat and protein, the lactose content of cow's milk were significantly diminished during lactation. However, the fat content, the protein content and the dry matter content increased.
It was found out the high probability positive correlation between protein and fat and lard, protein and defatted dry milk residue, as well as between lactose and defatted dry milk residue.
Keywords: cows, yield, fat, protein, lactose, dry matter, correlation, volatility.
Вступ. Рентабельшсть молочного скотарства значною мiрою зумовлюеться розмiром стад i продуктившстю ^piB. Максимальна
166
рентабельшсть племшних господарств з розведення молочних i молочно-м'ясних порщ в умовах Украши досягаеться за середнього надою на piвнi 57,5 тис. кг молока у стадах з поголiв'ям понад 300 коpiв [1].
При вивченш молочно! пpодуктивностi коpiв особливу увагу слiд пpидiляти яккному складу молока. Молоко мiстить до 80 елеменив ^р^дично! системи Д. I. Менделеева. Його склад молока непостшний. Вш залежить вiд багатьох чинниюв: стану тварини, умов годiвлi та утримання, породних та шдивщуальних особливостей, вiку, пеpiоду лактаци, пори року, тощо [2-5].
З огляду на це, метою наших дослщжень було дослщити динамiку хiмiчного складу молока упродовж лактацшного пеpiоду.
Матер1ал i методи. Дослiдження пpоведенi на 10 повновжових коровах укра1нсько! чорно-рябо! молочно! породи у ТзОВ "Молочш ржи" Сокальського району Львiвсько! области Хiмiчний склад молока визначали на 2-3-, 5-6-, 8-9-му мкяцях лактаци на аналiзатоpi молока "EKOMILK TOTAL". Вмiст сухо! речовини визначали висушуванням у сушильнiй шафi. Мiж надоем та показниками хiмiчного складу молока, а також мiж окремими компонентами молока були вирахуваш коефщенти кореляци. Одеpжанi данi наукових дослщжень обробляли методом ваpiацiйноl статистики за Г.Ф. Лакшим [6] з використанням програм "Ехсе1" та "Statistica 6.1".
Результати дослщження. Вiдомо, що мiж генетичним потенцiалом тварин та хiмiчним складом !х молока iснуе певна залежшсть. У pезультатi проведених дослщжень встановлено, що впродовж лактацшного перюду добовий надш коpiв зменшувався (табл. 1). Так, з 2-3 до 5-6 мюяця лактаци вш зменшився на 7,9, з 2-3 до 8-9 мюяця - на 16,4 i з 5-6 до 8-9 мкяця - на 8,5 кг з високою вipогiднiстю у вЫх випадках при Р<0,001.
Таблиця 1
Динамика ^мпчного складу молока повновiкових кор1в упродовж лактащ!*,
M±m (n=10)
Показник М1сящ лактаци В середньо- му за лактацш
2-3 5-6 8-9
Добовий надш, кг 28,6±0,79 20,7±0,82 12,2±0,55 20,5±1,31
Жир, % 3,69±0,041 3,76±0,056 3,87±0,072 3,77±0,035
Бшок, % 3,24±0,026 3,26±0,019 3,28±0,018 3,26±0,012
Жир + Бшок, % 6,93±0,062 7,02±0,072 7,14±0,086 7,03±0,044
Бшка на 100г жиру, г 88,0±0,66 86,7±0,94 85,0±1,23 86,6±0,59
Суха речовина, % 12,42±0,118 12,49±0,120 12,55±0,127 12,48±0,068
Лактоза, % 4,76±0,037 4,74±0,036 4,68±0,027 4,73±0,020
СЗМЗ, % 8,73±0,083 8,78±0,079 8,69±0,063 8,73±0,043
Вiд пеpiоду лактаци значною мipою залежить також i хiмiчний склад молока коpiв. Найбiльш низький вмкт жиру i бiлка вiдзначаеться у перюд вищого добового надою (2-3 мкяць лактаци). Обидва зазначенi показники у ходi лактаци зростали, а саме: вмкт жиру в молощ з 2-3 до 5-6 мкяця лактацiйного пеpiоду збiльшився на 0,07, а до 8-9 мкяця - на 0,18 % (Р<0,05), вмют бiлка - вiдповiдно на 0,02 та 0,04 %. Збшьшення сумарного вмкту жиру i бiлка в молощ становило вщповщно 0,09 та 0,21 % (Р<0,05). Вихiд бшка на 100 г жиру з 2-3 до 5-6 мюяця лактаци зменшився на 1,29, а до 8-9 - на 2,99 г.
167
Щодо сухо! речовини, то И вмют у молощ впродовж лактаци хоча i зростав, однак не вiрогiдно i знаходився в межах вiд 12,42 до 12,55 %.
Не вiдмiчено суттево! рiзницi у рiзнi перюди лактаци i за вмiстом лактози в молощ. Цей показник вщ початку до кшця лактацiйного перюду зменшився всього на 0,08 %. Сухий знежирений молочний залишок (СЗМЗ) у пщдослщних корiв знаходився в межах 8,69-8,78 %. Слщ вщмггити, що цей показник мав хвилеподiбний характер: до з 2-3 до 5-6 мкяця лактаци вiн дещо збiльшився (на 0,06 %), а з 5-6 до 8-9 мкяця - зменшився 0,09 %.
Свропейська модель корови майбутнього базуеться на селекци, спрямованiй на збiльшення вмкту жиру та бiлка у молощ так, щоб корова за надо!в 5-6 тис. кг виробляла за рж 350 кг жиру i бiлка разом. Американська модель: и ж самi 350 кг мають бути одержанi за надо!в 7-9 тис. кг молока. Вважаеться, що у молощ корiв старшого вжу спостер^аеться тенденцiя до збiльшення вмкту бiлка.
У результатi наших дослщжень встановлено, що пiддослiднi корови украшсько! чорно-рябо! молочно! породи вiдповiдають европейськш моделi корови, бо сумарна кшьккть жиру i бiлка за рж становила у них 437 кг.
Нами вивчеш взаемозв'язки мiж надоем i складовими компонентами молока корiв (табл. 2). Встановлено, що вiрогiдними коефiцiенти кореляци були лише мiж надоем i вмiстом жиру в молощ. Цей показник, як i оч^валось, був вiд'емним i становив -393 (Р<0,05).
Таблиця 2
Корелящя м1ж надоем та компонентами молока повновжових кор1в
Поеднання показнишв г ±т Р
Надш-суха речовина -0,153 0,187 -
Надш-жир -0,393 0,174 *
Надш-бшок -0,129 0,187 -
Надш-лактоза 0,240 0,183 -
Надш-СЗМЗ 0,023 0,189 -
Суха речовина-жир 0,884 0,088 ***
Суха речовина-бшок 0,862 0,096 ***
Суха речовина-лактоза 0,469 0,167 **
Суха речовина-СЗМЗ 0,817 0,109 ***
Жир-бшок 0,714 0,132 ***
Жир-лактоза 0,054 0,189 -
Жир-СЗМЗ 0,544 0,159 **
Бшок-лактоза 0,358 0,176 *
Бшок-СЗМЗ 0,697 0,135 ***
Лактоза-СЗМЗ 0,729 0,129 ***
Примака. * - Р<0,05, ** - Р<0,01, *** - Р<0,001
З пiдвищенням надо!в, хоч i не суттево, але також зменшуеться вмiст сухо! речовини i бiлка. Коефiцiент кореляци мiж надоем i сухою речовиною становив -0,153, а мiж надоем i бiлком - -0,129. Натомiсть, з пщвищенням надою пiдвищуеться вмiст лактози в молощ. Мiж цими показниками встановлена слабо виражена залежшсть (+0,240).
168
Коефщенти кореляци мiж складовими компонентами молока свщчать про те, що найбiльш високими, позитивними i статистично вiрогiдними вони були мiж сухою речовиною i вмiстом жиру в молоцi (+0,884), сухою речовиною i бiлком (+0,862), сухою речовиною i сухим знежиреним молочним залишком (+0,817), лактозою i сухим знежиреним молочним залишком (+0,729), бшком i жиром (+0,714) та бшком i сухим знежиреним молочним залишком (+0,697). У вах перелiчених вище випадках вiрогiднiсть становила Р<0,001.
Помiрно вираженi, проте вiрогiднi позитивш взаемозв'язки були встановленi мiж сухою речовиною i лактозою (+0,469 (Р<0,01)), жиром i СЗМЗ (+0,544 (Р<0,01)) та бiлком i лактозою (+0,358 (Р<0,05)).
Висновки. Хiмiчний склад молока корiв укра!нсько! чорно-рябо! молочно! породи у ходi лактаци зазнавав певних змш. У ходi лактаци вiрогiдно зменшився надiй та сумарний вмкт жиру i бiлка, а також дещо знизився вмiст лактози в молощ корiв. Проте спостерiгалося збшьшення вмiсту жиру, та незначне збшьшення вмкту бiлка i сухо! речовини.
Вмкт сухо! речовини позитивно i високовiрогiдно корелюе з такими компонентами молока: жир, бшок, сухий знежирений молочний залишок, лактоза. Вiдмiчена високовiрогiдна кореляцiя мiж бiлком i жиром, бшком i СЗМЗ та мiж лактозою i СЗМЗ.
Перспективи подальших досл1джень. У перспективi буде дослiджено вплив лактаци на якiсний склад молока та фракцшний склад бшюв.
Л1тература
1. Буркат В. П. Основш чинники рентабельностi молочного скотарства у племшних господарствах / В. П. Буркат, Ю. П. Полупан, П. I. Шаран // Вкник аграрно! науки. - 2008. - № 8. - С. 27-31.
2. Новак I. В. Змши у хiмiчному складi молока корiв впродовж лактацiйного перiоду / I. В. Новак // Збiрник тез Мiжнародно! науково-практично! конференци "Сучасш репродуктивнi технологи, селекцшно-годiвельнi аспекти та виробництво та переробка тваринницько! продукци". -Велика Бакта, 2014. - С. 53-55.
3. Пониткин Д. М. Пути высококачественного молока / Д. М. Пониткин, Н. Н. Лаушкина // Зоотехния. - 2006. - № 10. - С. 15-18.
4. Рубан С. Ю. Вплив породно! належност та середовищних факторiв на яккш показники молока / С. Ю. Рубан // Вкник аграрно! науки. - 1999. - № 8. -С. 43-44.
5. Федорович С. I. Захщний внутршньопородний тип укра!нсько! чорно-рябо! молочно! породи : Господарсько-бюлопчш та селекцшно-генетичш особливост / С. I. Федорович, Й. З. Орацький. - К. : Науковий свгг, 2004.-385с.
6. Лакин Г. Ф. Биометрия. Учеб. пособие для биол. спец. вузов. - 4-е изд., перераб. и доп. / Г. Ф. Лакин. - М.: Высшая школа, 1990. - 352 с.
Рецензент - д.с.-г.н., професор Шаловило С.Г.
169
