CC BY
51
3SE&-Аграрный вестник Урала №7 (86), 2011
Животноводство
составляет казеин. Соответственно, динамика увеличения содержания казеина в молоке такая же, как и общего белка. Содержание казеина в молоке пастбищного периода на 0,15 % больше стойлового.
Были определены и минеральные вещества (кальций и фосфор), содержащиеся в молоке стойлового и пастбищного периодов. Наибольшее содержание кальция приходится на сентябрь — 0,149 мг/%, в то время как в стойловый период равно
0,121 мг/% (табл. 4).
Содержание золы по периодам опыта меняется незначительно, но содержание кальция и фосфора в пастбищный период больше, чем в стойловый.
Из молока, получаемого на горных пастбищах, вырабатывают рассольные сыры «Кабардинский», «Кобийский», «Брынза» и
сливочное масло «Любительское». Эти продукты экологически более безопасны, обладают хорошими вкусовыми качествами, содержат больше витаминов и минеральных веществ.
Для характеристики качества сыра, приготовленного из молока с горного пастбища «Хаймаша», определяли: кислотность, рН, содержание влаги, сухого вещества, жира, растворимого и общего азота, степень зрелости по Шиловичу
Установлено, что в пастбищный период качество молока и молочных продуктов значительно повышалось (табл. 5).
Казеин молока под действием сычужного фермента или пепсина свертывается и при оптимальной температуре переходит из состояния раствора в сгусток. Способность казеина молока под действием пепсина
образовывать сгусток используется в производстве сыра. Изменение состава молока в пастбищный период, а именно увеличение содержания в молоке казеина, повышает его технологические особенности. Молоко пастбищного периода быстрее свертывается под действием пепсина, чем в стойловый период, сгусток получается более плотным и требует меньше времени на его обработку при изготовлении сыра, чем в стойловый период.
Таким образом, молоко и, соответственно, молочные продукты, полученные от коров, выпасаемых на горных пастбищах, обладают высоким качеством, содержат все основные питательные вещества и являются экономически выгодными и экологически более безопасными.
Литература
1. Зотов А. А., Синьковский Л. П., Шван-Гурийский И. П. Горные пастбища и сенокосы. М. : Агропромиздат, 1987.
2. Зотов А. А. Состояние и пути улучшения горных кормовых угодий // Кормопроизводство. 1997.
3. Тебердиев Д. М. Создание культурных пастбищ на субальпийских лугах Кабардино-Балкарской АССР : автореф. дис. ... канд. биол. наук. М., 1971.
4. Цимбалов И. А. Применение удобрений на природных сенокосах горного лесолугового пояса Кабардино-Балкарской АССР : автореф. дис. ... канд. биол. наук. М., 1973.
ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ
И. Х. РАХИМОВ, аспирант,
М. А. ДЕРХО,
доктор биологических наук, заведующий кафедрой органической, биологической и физколлоидной химии,
А. П. ПОЗИНА,
\ \ - ч 457100, Челябинская обл, г. Троицк,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, ул. Гагарина, общ. 3а, к. 429;
. . т-'лплґ e-mail: tvi [email protected]
Уральская 1АВМ
Ключевые слова: бычки, кровь, скорость роста, корреляция. Keywords: bulls, blood, growth rate, the correlation.
Основным путем увеличения производства мяса является интенсификация скотоводства. В хозяйствах республики Башкортостан с целью повышения его эффективности разводят симментальскую породу мясного скота, которая характеризуется большой приспособленностью к природно-климатическим условиям Зауралья, высокой скоростью роста при минимальных экономических затратах.
Одним из резервов повышения продуктивности является реализация генетического потенциала животных на основе оптимизации условий содержания, кормления и ухода, соответствующих требованиям организма растущих животных на разных этапах их онтогенеза. Решение этой проблемы возможно только при установлении особенностей физиологических процессов, характерных для определенной породы крупного рогатого скота и направления продуктивности в ходе роста и развития особей [1]. Между тем, большая часть исследований,
проводимых сегодня, посвящена оценке влияния технологических факторов или биологически активных добавок на процессы роста сельскохозяйственных животных, а также качество и безопасность получаемой продукции. При этом доля физиологических экспериментов по данному направлению чрезвычайно мала.
Основным индикатором, характеризующим процессы жизнедеятельности в организме животных, является кровь, которая соприкасается с клетками всех тканей и органов, обеспечивая, таким образом, возможность их питания и дыхания. Поэтому компоненты крови отражают не только состояние здоровья организма, но и его продуктивные качества [2].
В связи с этим целью наших исследований явилось изучение возрастной динамики гематологических показателей и характера их взаимосвязи со скоростью роста бычков симментальской породы.
Материал и методы исследования.
Экспериментальная часть работы выполнена в 2010-2011 гг. на базе СПК «Рассвет» Баймакского района республики Башкортостан.
Объектом исследования служили бычки симментальской породы в период от рождения до 18-ти месячного возраста, из которых по принципу приближенных аналогов была сформирована опытная группа (n = 10). Рацион кормления в хозяйстве сбалансирован по основным питательным и биологически активным веществам в соответствии с нормами ВИЖа.
Динамику живой массы изучали путем ежемесячного индивидуального взвешивания утром до кормления в течение двух смежных дней, по результатам которых рассчитывали абсолютные среднесуточные приросты живой массы.
Материалом исследования служила кровь, в которой определяли гематологические показатели на гематологическом
553^»— Аграрный вестник Урала №7 (86), 2011 г.—* -
Животноводство
Таблица 1
Динамика роста бычков, Х ± Sx, n = 10
Возраст, мес Живая масса, кг Период Среднесуточный прирост, г
При рождении 28,0 ± 1,53 3 d 733,1 ± 17,91
3 94,0 ± 1,86 6 3 773,0 ± 51,10
6 165,5 ± 4,25 9 6 1117,1 ± 98,28
9 264,1 ± 9,41 2 сК 960,7 ± 77,52
12 350,6 ± 11,13 5 2 812,7 ± 60,12
15 423,7 ± 11,18 8 5 757,3 ± 45,63
18 491,9 ± 9,41 8 о 858,98 ± 18,87
Таблица 2
Гематологические показатели (п = 10), Х ± Sx
Возраст, мес Эритроциты, 1012/л Гемоглобин, г/л ,т и р к ° ^ м е Г -Р ох £ Я Ъ Й К С -Р ох и Я С 's к S ;> С
3 6,5 ± 101,6 ± 1,17 32,0 ± 0,70 ± 15,6 ± 31,7 ± 46,9 ±
0,25 1,24 0,05 0,59 0,83 2,96
6 7,5 ± 110,0 ± 36,0 ± 2,0 ± 14,6 ± 30,6 ± 48,4 ±
0,21 3,15 1,24 0,23* 0,63 0,72 2,41
9 7,8 ± 118,0 ± 40,0 ± 3,0 ± 15,2 ± 29,6 ± 51,5 ±
0,21* 4,55* 1,41* 0,16* 0,63 1,21 1,02
12 7,05 ± 105,0 ± 34,0 ± 2,4 ± 14,9 ± 30,9 ± 49,3 ±
0,17 1,49* 1,12 0,11* 0,27 1,55 2,07
15 6,8 ± 102,0 ± 33,0 ± 1,8 ± 14,9 ± 30,9 ± 48,3 ±
0,14 1,55 1,22 0,12* 0,45 1,25 1,74
18 6,74 ± 101,0 ± 32,0 ± 1,6 ± 14,9 ± 31,9 ± 47,9 ±
0,12 1,28 1,24 0,09* 0,41 1,28 2,48
Физ. норма 5,0—7,5 90,0-120,0 24,0-48,0 16,5- 18,5 36,0 -
Примечание: * р < 0,05-0,001 по отношению к 3-месячному возрасту; физиологическая норма по А. М. Медведевой (2008).
Таблица 3
Корреляция среднесуточных приростов живой массы с гематологическими показателями
(п = 10), Х ± Sx
Показатели Возраст бычков, мес
3 6 9 12 15 18
Эритроциты, 10 12/л 0,18 ± 0,35 0,68 ± 0,26* 0,79 ± 0,22* 0,70 ± 0,25* 0,32 ± 0,33 0,12 ± 0,35
Гемоглобин,г/л -0,51 ± 0,31 -0,81 ± 0,21* -0,82 ± 0,20* ± * 34 9 ^ -0,51 ± 0,31 0,06 ± 0,35
MetHb, % -0,32 ± 0,33 -0,12 ± 0,35 0,005 ± 0,354 -0,07 ± 0,35 -0,18 ± 0,34 -0,59 ± 0,28
Ге матокрит,% -0,18 ± 0,35 -0,60 ± 0,28 -0,73 ± 0,24* -0,79 ± 0,22* -0,26 ± 0,34 -0,48 ± 0,31
МСН, Пг 0,11 ± 0,35 0,24 ± 0,34 -0,28 ± 0,33 0,35 ± 0,33 -0,43 ± 0,33 0,46 ± 0,31
МСНС, % -0,24 ± 0,34 -0,53 ± 0,30 -0,037 ± 0,35 -0,82 ± 0,20* -0,32 ± 0,34 -0,35 ± 0,33
MCV, мкм3 0,33 ± 0,33 0,76 ± 0,23* 0,90 ± 0,18* 0,62 ± 0,28 0,22 ± 0,35 0,15 ± 0,35
Примечание: * р < 0,05.
анализаторе Cell Dyn 1700, а также содержание метгемоглобина феррицианидным методом с помощью коммерческих наборов «Синтакон», концентрацию которого выражали в % от общего содержания гемоглобина.
Полученный в опытах цифровой материал подвергли биометрической обработке с использованием программы Microsoft Excel. Достоверность разности устанавливали по критерию Стьюдента. Для определения характера взаимосвязи между показателями крови и роста животных выполнен корреляционный анализ по Пирсону.
Результаты исследования.
Величина живой массы является показателем развития, упитанности, физиологического состояния, а также уровня обеспеченности организма животных питательными веществами (табл. 1). Мы установили, что живая масса бычков при рождении составила 28,0 ± 1,53 кг. Она планомерно увеличивалась по мере роста животных.
Наибольшее увеличение живой массы наблюдалось в период 6-9 месяцы постна-тального онтогенеза. Ее прирост, по сравнению с предыдущим учетным промежутком времени (3-6 месяцы), был больше на 46,9 %. Сравнительно высокая скорость прироста живой массы сохранялась и с 9-го по 12-ый месяцы, хотя она была меньше, чем в предшествующий период. К 18-ти месячному возрасту живая масса бычков составила 491,9 ± 9,41 кг
Уровень среднесуточных приростов живой массы соответствовал динамике изменений живой массы бычков. Так, максимальный среднесуточный прирост живой массы установлен в период с 6 по 9 месяцы постнатального онтогенеза (1101,0 + 13,0 г). Несколько ниже, но достаточно высокие приросты сохранялись в возрастном интервале 9-12 месяцы (960,7 ± 77,52 г). Однако начиная с 12-месячного возраста, скорость роста бычков заметно снижалась.
Интенсивность процессов роста животных обусловлена соответствующей активностью обмена веществ в их организме, состояние которого можно объективно оценить по результатам исследования крови. При этом величина параметров крови является проявлением единства и взаимосвязи между физиологическими системами, т. к. кровь, представляя собой посредника во всех процессах обмена веществ и находясь в постоянном контакте со всеми органами и тканями, отражает интенсивность происходящих в них процессов, изменяясь сама как качественно, так и количественно [3]. Нами была изучена возрастная динамика гематологических показателей, обеспечивающих в организме животных дыхательную функцию (табл. 2).
Известно, что основная масса форменных элементов крови представлена эритроцитами, которые играют роль переносчиков кислорода [3]. В физиологических условиях количество клеток колеблется в пределах 5,0-7,5 1012/л.
В крови бычков уровень эритроцитов определяется возрастом животных. Минимальное количество клеток соответствует трехмесячному возрасту, затем их концентрация постепенно увеличивается,
достигая максимума в организме 9-ти месячных бычков, а далее снижается вплоть до конца периода исследований.
С уровнем эритроцитов согласуется характер изменений гемоглобина, который содержится в цитоплазме данных клеток и непосредственно взаимодействует с кислородом и углекислым газом, осуществляя их транспорт. При этом наибольшая амплитуда колебаний гемоглобина, а также его максимальное значение соответствует 9-месячному возрасту бычков.
Определенная часть гемоглобина в крови находится в виде соединения мет-гемоглобин (МеШЬ), который образуется в результате его взаимодействия со свободными радикалами. Железо в метгемогло-бине находится в трехвалентной форме, поэтому не способно взаимодействовать с кислородом. Максимальное количество МеШЬ установлено в крови 9-месячных
бычков, что, вероятно, отражает усиление окислительного метаболизма в организме животных.
Величина гематокрита, характеризующего процентное отношение объема эритроцитов к плазме крови, также зависела от возраста бычков. Динамика такого показателя, как эритроциты, гемоглобин и метге-моглобин, характеризовалась волнообразным изменением, достигая максимальной величины в возрасте 9-ти месяцев.
Среднее содержание гемоглобина в эритроцитах (МСН) характеризует в среднем насыщение одного эритроцита гемоглобином. Величина является относительной, и на ее значение влияет интенсивность синтеза гемоглобина и размер эритроцитов. Для крупного рогатого скота физиологические пределы колебаний МСН составляют 16,5-18,5 Пг [4]. Мы установили, что величина МСН у бычков симментальской
3SE&-Аграрный вестник Урала №7 (86), 2011
Животноводство
породы, во-первых, была меньше нижней границы физиологической нормы. Во-вторых, возрастные изменения были недостоверны и соответствовали границе 14,66 ± 0,63 — 15,61 ± 0,59 Пг. Исходя из того, что величина МСН остается стабильной независимо от возраста животных [5], можно считать установленный предел колебаний показателя для бычков симментальской породы физиологической нормой.
Это предположение подтверждается, во-первых, характером изменений среднего объема эритроцита (М^), величина которого характеризует размер эритроцитов [4]. Уровень данной величины также не зависел от возраста бычков и колебался в пределах 47,9-51,5 мкм3. Во-вторых, возрастной динамикой средней концентрации гемоглобина в эритроците (МСНС), которая составила 29,6 ± 1,21-31,76 ± 0,83 %. При этом данная загрузка клеток гемоглобином не была предельной, что указывает на физиологичность процессов роста и развития бычков.
Хотелось бы подчеркнуть, что хотя значения МСН, МСНС и М^ достоверно не зависели от возраста, максимальная их величина соответствовала 9-месячному возрасту. Следовательно, уровень гематологических показателей зависит не только от возраста бычков, но и от скорости их роста. Для того чтобы проверить данное предположение, мы определяли характер их корреляционных отношений с уровнем среднесуточных приростов живой массы.
Коэффициент корреляции является одним из критериев оценки индивидуальной изменчивости признака. При изучении взаимосвязи между гематологическими показателями и среднесуточными приростами живой массой у бычков от 3-х до 18-месячного возраста, установлена положительная коррелятивная зависимость для эритроцитов, М^ и МСН и отрицательная — для гемоглобина, МеШЬ, гематокрита и МСНС. Характерно, что статистически значимой корреляция была только для основных гематологических показателей в
период с 6-го по 12-ый месяцы постнаталь-ного онтогенеза (табл. 3).
Считаем, что гематологические показатели, как мерило обеспеченности организма кислородом и активности аэробных окислительных процессов, вероятно, отражают потенциальную возможность животных к накоплению массы тела.
Таким образом, характер возрастных изменений гематологических показателей сопряжен с интенсивностью роста бычков симментальской породы; корреляционная взаимосвязь основных гематологических показателей с уровнем среднесуточных приростов живой массы имеет стабильный и достоверный характер в период с 6-го по 12-ый месяцы постнатального онтогенеза, что можно использовать при селекционном отборе высокопродуктивных животных, а также повышения продуктивности за счет влияния разнообразных технологических факторов.
Литература
1. Еримбетов К. Т., Галочкина В. П. Мясная продуктивность бычков холмогорской и герефордской пород // Зоотехния. 2005. № 8. С. 21-22.
2. Казарцев В. В., Ратошный А. Н. Унифицированная система биохимического контроля за состоянием обмена веществ коров // Зоотехния. 1986. № 3. С. 323-330.
3. Симонян Г А., Хисамутдинов Ф.Ф. Ветеринарная гематология. М. : Колос, 1995. 254 с.
4. Медведева М. А. Клиническая ветеринарная лабораторная диагностика. Справочник для ветеринарных врачей. М. : Аквариум-Принт, 2008. 416 с.
5. Рудницкий Л. В. О чем говорят анализы. СПб. : Питер, 2005. 156 с.
ВЛИЯНИЕ СРЕДОВЫХ ФАКТОРОВ НА ПОЖИЗНЕННЫЙ УДОЙ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРОВ
Т. М. ТАРЧОКОВА,
кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, О. А. БАТЫРОВА,
кандидат сельскохозяйственных наук,
В. М. АШХОТОВ,
соискатель, старший научный сотрудник,
Кабардино-Балкарский НИИСХРоссельхозакадемии
360022, КБР, г. Нальчик, ул. Мечникова, д. 130а; e-mail: [email protected]
Ключевые слова: коровы, продуктивное долголетие, интенсивность раздоя первотелок, возраст проявления наивысшей лактации, живая масса первотелок, продолжительность сервис-периода.
Keywords: cows, productive longevity, intensity razdoya heifers, age manifestation of highest lactation, live weight heifers, duration of service period.
Достаточно спорным остается вопрос влияния уровня раздоя коров-первотелок на их пожизненную продуктивность и продолжительность хозяйственного использования. С целью установления степени влияния данного фактора на продуктивное долголетие коров, нами проведена группировка подконтрольного поголовья по удою за первую лактацию независимо от происхождения (табл. 1).
влияния уровня раздоя первотелок на их пожизненный удой и продолжительность хозяйственного использования
показал, что с повышением удоя за первую лактацию увеличивается как средний удой за все лактации, так и пожизненная продуктивность коров. В условиях хозяйства наиболее высокой продолжительностью хозяйственного использования характеризовалась группа первотелок с удоем 5-6 тыс. кг — 3,1 лактаций. Интенсивность раздоя коров-первотелок оказывает достоверное влияние на продуктивное долголетие (Р < 0,001). По результатам исследований, раздой первотелок до 6000 кг молока позволяет наиболее полно реали-
зовать генетическим потенциал животных. Не меньший селекционный интерес представляет изучение влияния возраста проявления наивысшей продуктивности коров на их продолжительность хозяйственного использования и пожизненную продуктивность. По результатам наших исследований, с увеличением возраста проявления наивысшей продуктивности закономерно повышаются максимальный удой, продолжительность хозяйственного использования и пожизненный удой (табл. 2).
