CC BY
1
УДК 664.65
DOI 10.24412/2311-6447-2023-2-46-53
Формирование пищевой ценности мучных кондитерских изделия с использованием вторичных пищевых ресурсов
Formation of the nutritional value of flour confectionery products using secondary food resources
Профессор О.В. Чугунова (ORCID 0000-0002-7039-4047), профессор М.Н. Школьникова (ORCID 0000-0002-9146-6951),
Уральский государственный экономический университет, кафедра технологии питания, тел. +7 (343) 283-10-19, chugun.ova@yandex.ru
доцент С.М. Корпачева (ORCID 0000-0001-8005-4364), Новосибирский государственный технический университет, кафедра технологии и организации пищевых производств, тел. +7-(383)-34б-07-68, korpacheva@corp.nstu.ru ст. науч. сотрудник И.О. Ломовский (ORCID 0000-0001-8269-033Х) Институт химии твердого тела и Механохимии сибирского отделения российской академии наук (СО РАН), лаборатория Механохимии, тел. +7(383)-233-24-10 доб. 1227, lomovskiy@solid .nsc.ru
Professor O.V. Chugunova, Professor M.N. Shkolnikova, Ural State University of Economics, chair of Nutrition Technology, tel. +7 (343) 283-10-19, chugun.ova@yandex.ru
Associate Professor S.M. Korpacheva, Novosibirsk State Technical University, chair of Technology and organization of food production, 8(383)-346-07-68, korpacheva@corp.nstu.ru
Senior Researcher I.O. Lomovsky Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences (SB RAS)), Laboratory of Mechanochemistry, tel. +7-(383)-233-24-10 ext. 1227, lomovskiy@solid.nsc.ru
Аннотация. Цель исследования - изучение влияния порошка из лузги гречихи на пищевую ценность мучных кондитерских изделий. В настоящее время актуальным является расширение ассортимента продуктов питания с использованием продуктов переработки вторичного сырья крупяного производства. Все большее внимание уделяется безотходному производству. В связи с этим многие предприятия пищевой промышленности стараются найти эффективные решения по использованию образующихся побочных продуктов. В качестве источника вторичного сырья для производства мучных кондитерских изделий была использована лузга гречихи посевной (Fagopyrum sagittatum Gilib) и продукт ее переработки (порошок из лузги гречихи). Порошок из лузги гречихи был получен методом меха-нохимической обработки. В результате в исходном продукте наблюдается значительная деструкция, что приводит к существенному изменению свойств, особенно растворимости, устойчивости дисперсий, способности к набуханию. Порошок из лузги гречихи характеризуется высоким содержанием минеральных веществ (калий, кальций, железо), пищевых волокон, которые обладают высокой влагоудер-живающей способностью и антиоксидантной активностью. Соотношение основных ингредиентов и выбор оптимального количества вносимого порошка из лузги гречихи в рецептуры мучных кондитерских изделий были определены с помощью решения систем линейных уравнений и неравенств в программе Microsoft Excel. Ограничения вводились для поиска соотношения ингредиентов (пищевых волокон и флавоноидов) с целью получения продукции с минимальной энергетической ценностью. Установлено, что увеличение дозировки порошка способствует повышению содержания в готовых изделиях пищевых волокон, флавоноидов и минеральных веществ. Результаты исследования свидетельствуют о целесообразности использования порошка из лузги гречихи для улучшения органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий и расширения их ассортимента.
Abstract. The aim of the study was to study the effect of buckwheat husk powder on the nutritional value of flour confectionery products. Currently, it is relevant to expand the range of food products using the products of processing of secondary raw materials of cereal production. More and more attention
© O.B. Чугунова, М.Н. Школьникова, С.М. Корпачева, И.О. Ломовский, 2023
is being paid to waste-free production. In this regard, many food industry enterprises are trying to find effective solutions for the use of the resulting by-products. In this work, buckwheat husk (Fagopyrum sagittatum Gilib) and the product of its processing (buckwheat husk powder) were used as a source of secondary raw materials to produce flour confectionery products. The powder from buckwheat husk was obtained by grinding by mechanochemieal processing. As a result, significant degradation is observed in the initial product, which leads to a significant change in properties, especially solubility, stability of dispersions, and the ability to swell. Buckwheat husk powder is characterized by a high content of minerals (potassium, calcium, iron), dietary fibers, which have a high moisture-retaining ability and antioxidant activity. The ratio of the main ingredients and the choice of the optimal amount of buckwheat husk powder to be added to the recipes of flour confectionery products were determined by solving systems of linear equations and inequalities in the Microsoft Excel program. Restrictions were introduced to find the ratio of ingredients (dietary fiber and flavonoids) in order to obtain products with minimal energy value. It was found that an increase in the dosage of the powder contributes to an increase in the content of dietary fibers, flavonoids and minerals in finished products. The results of the study indicate the expediency of using buckwheat husk powder to improve the organoleptic and physico-chemical quality indicators of flour confectionery products and expand their assortment.
Ключевые слова: пищевая ценность, мучные кондитерские изделия, вторичное сырье, лузга гречихи, порошок из лузги гречихи, песочный полуфабрикат
Keywords: nutritional value, flour confectionery, secondary raw materials, buckwheat husk, buckwheat husk powder, sand semi-finished product
Одним из направлений реализации проекта «Долгосрочной стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года» является внедрение на всех этапах производственных процессов безотходных технологий и вовлечение в них вторичных сырьевых ресурсов. Такие мероприятия позволят снизить, а впоследствии и предотвратить образование неиспользуемых и неперерабатываемых отходов в мукомольно - крупяной отрасли пищевой промышленности [1].
В сложившейся ситуации использование вторичных продуктов переработки гречихи (Fagopyrum sagittatum Gillib) и включение продуктов с их использованием в рацион человека представляет интерес и является актуальным, так как они содержат широкий спектр биологически активных компонентов - витамины, минеральные элементы, пищевые волокна.
При переработке зерна гречихи в крупу, в зависимости от сорта и условий выращивания гречихи, от 14 до 30 % отходов состоит из оболочек зерна гречихи - лузги. Гречневая лузга содержит ряд питательных веществ, что позволяет использовать ее в качестве пищевого ингредиента при производстве различных продуктов, в том числе мучных кондитерских изделий (МКИ).
Применение продуктов переработки гречихи позволяет обогатить мучные кондитерские изделия не только пищевыми волокнами, но и белками, витаминами, макро- и микроэлементами, что приводит не только к повышению пищевой ценности и улучшению вкуса и аромата готовых изделий [2, 3]. В работе [4] изучено влияние гидролизата из шелухи гречихи на качество пряничных изделий. Использование пищевого пигмента-красителя из лузги гречихи, включающей меланин, в рецептуре десерта - крема из ягод жимолости рассмотрено в работе [5].
Перспективным направлением повышения пищевой ценности МКИ является разработка кондитерских полуфабрикатов (песочных и бисквитных) для тортов и пирожных с использованием вторичных сырьевых ресурсов, обладающих функциональной направленностью.
Одним из наиболее значимых функциональных пищевых ингредиентов гречневой лузги являются пищевые волокна [5, 6]. Пищевые волокна гречневой крупы включают комплекс биополимеров (растительные полисахариды, лигнин). Эта группа соединений не переваривается пищеварительными ферментами человеческого организма, но расщепляется под действием ферментов бактерий, содержащихся в
толстом кишечнике. Основная роль пищевых волокон заключается в связывании и выведении токсинов из организма, стимуляции перистальтики кишечника, блокировании всасывания холестерина в кровь. Пищевые волокна адсорбируют желчные кислоты, тем самым оказывая положительное влияние на жировой обмен. Они также относятся к пребиотикам, которые нормализуют полезную микрофлору кишечника и подавляют гнилостные процессы [7]. В то же время их сорбционные свойства могут быть улучшены путем химической или механохимической модификации [8].
Гречневая лузга также содержит биологически активные полифенольные комплексы, флавоноиды, микроэлементы (калий, натрий, медь, серебро, кальций, магний, цинк, алюминий, железо, хром и фосфор), количество которых зависит от сорта гречневой крупы, но все сорта гречихи характеризуются высоким содержанием калия [2, 10, 11].
Продукты переработки лузги гречихи отличаются высокой пищевой ценностью, легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами, удовлетворяют физиологические потребности организма в питательных компонентах и энергии [9, 10].
Цель исследования - изучение влияния порошка из лузги гречихи на пищевую ценность мучных кондитерских полуфабрикатов (МКП). Объектами исследования явились порошок из лузги гречихи и образцы МКП (песочного и бисквитного) с использованием данного вида порошка.
Порошок из лузги гречихи был получен измельчение методом механохимической обработки (МХО) (рис. 1).
Рис. 1. Технология получения порошка из лузги гречихи МХО Параметры процесса МХО были определены опытным путем. Варьировались следующие параметры: частота вращения ротора мельницы-активатора, время пребывания в каждой обработке 0-3 мин. На основании эксперимента были установлены параметры этапов процесса МХО, представленные в табл. 1.
Таблица 1
Параметры процесса получения порошка из лузги гречихи МХО
Время активации, мин Частота вращения ротора, об1 Удельная поверхность частиц, м2/г Размеры частиц, мкм
0 (порошок после механической обработки) 0,5 500-1 000
0,5 0,5 500-1 000
1,0 1 050 0,9 130-180
1,5 1,6 100-130
2,0 2,3 56 ± 2
2,5 ± 1 2,3 56 ± 2
3,0 2,3 56 ± 2
Установлено, что время пребывания в зоне обработки менее 0,5 мин не позволяет получить качественный продукт. Время пребывания более 2,5 мин не приводит к дальнейшему увеличению эффективности обработки. В результате в исходном продукте наблюдается значительная деструкция, что приводит к существенному изменению свойств, особенно растворимости, устойчивости дисперсий, способности к набуханию полученного механохимической обработкой порошка. Далее полученный порошок вводится в образцы МКП в взамен соответствующего количества основного ингредиента - муки пшеничной высшего сорта.
Для разработки рецептур были составлены математические модели, включающие ограничения на вложение ингредиентов в указанные диапазоны. Ограничения были введены для определения соотношения ингредиентов (пищевых волокон и флавоноидов) с целью получения продуктов с минимальной энергетической ценностью.
Для получения моделей образцов МКП были разработаны информационные матрицы данных, на основе которых составлялись балансовые линейные уравнения, выбирался критерий оптимизации (функция цели) энергетической ценности по ее минимальному значению. Поставленная задача решалась с помощью метода «Поиск решения», реализуемого с помощью программного обеспечения Microsoft Excel.
В качестве базовых рецептур для объектов исследования были использованы рецептуры МКП из «Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Полуфабрикаты готовили традиционными способами.
Исходя из этого в работе были исследованы следующие образцы МКП:
- образец № 1 - песочный полуфабрикат (контрольный образец);
- образец № 2 - песочный полуфабрикат с порошком из лузги гречихи;
- образец № 3 - бисквитный полуфабрикат (контрольный образец);
- образец № 4 - бисквитный полуфабрикат с порошком из лузги гречихи.
В работе применяли общепринятые, стандартные и модифицированные методы исследований: Органолептические показатели лузги гречихи, порошка из лузги гречихи оценивались по ГОСТ 7169, для МКП творожного и бисквитного -по ГОСТ 5897. Массовую долю белка определяли методом Къельдаля по ГОСТ 26889; массовую долю жира - с помощью автоматического экстрактора жира SER 148/6 в лузге гречихи и порошке из лузги гречихи по ГОСТ 29033, в продукции общественного питания - по ГОСТ Р 54607.5.
Массовую долю углеводов определяли методом тонкослойной хроматографии. Массовую долю пищевых волокон - методом Кюршнера и Ганека; массовую долю минеральных веществ в лузге гречихи и продукции общественного питания - методом атомно-абсорбционной спектрометрии (МУК 4.1.991-00).
Антиоксидантную активность исследовали на приборе «Цвет Яуза-01- АА» согласно Методике выполнения измерения водорастворимых антиоксидантов № 3107 от 4 мая 2007 г. (№ 20706-05). Количественное содержания флавоноидов (по рутину).
Порошок из лузги гречихи, полученный механохимической обработкой, характеризуется вкусом, характерным для гречневой крупы, оставляющим длительное послевкусие, умеренно вяжущий с горечью и сладким послевкусием, коричневого цвета. Механохимическая обработка является пусковым механизмом, определяющим повышение питательной ценности исходного ингредиента, увеличивает содержание флавоноидов (в 3,6 раза), меланина (практически в 2 раза), АОА (в 3,5 раза). По результатам исследований химического состава тонко дисперсного порошка лузги гречихи (табл. 2) массовая доля клетчатки составила 36,27 %, сахара -41,31 %, белков - 4,83 %, сырой золы - 6,82 %, пектина - 3,74 %, минеральных веществ: натрия - 1000 мг%, калия - 840 мг%, кальция - 260 мг%, железа - 48 мг%. Антиоксидантная активность составила 2 мг кверцетина / г образца.
В результате математического моделирования и сравнительного анализа на основе Методических рекомендаций МР 2.3.0253-21 были разработаны рецептуры и технологии МКП - песочного и бисквитного; с добавлением порошка из лузги гречихи с учетом режимов и параметров технологии их производства, обеспечивающим заданное содержание пищевых волокон, флавоноидов, обладающих антиок-сидантной активностью.
В соответствии с результатами математического моделирования порошок из лузги необходимо вносить в рецептуры МКП не менее чем 15% от массы муки, что позволяет получить продукцию повышенной пищевой ценности и делает ее функционально направленной. Полученные образцы были исследованы по органолептиче-ским и физико-химическим показателям качества.
Таблица 2
Химический состав тонкодисперсного порошка лузги гречихи
Показатель Лузга гречихи Порошок из лузги гречихи до меха-нохимической об- Порошок из лузги гречихи после механохимиче-ской обработки
Влажность, % 13,4 ± 0,7 13,4 ± 0,7 13,2 ± 0,6
Массовая доля белка, % 4,1 ± 0,1 4,1 ± 0,1 3,8 ± 0,1
Массовая доля жира, % 0,42 ± 0,02 0,42 ± 0,02 0,42 ± 0,02
Полисахариды (пентозаны), % 19,1 ± 0,6 19,1 ± 0,5 19,1 ± 0,5
Пищевые волокна, г 45,6 ± 1,8 45,6 ± 1,8 45,6 ± 1,9
Зольность, % 1,6 ± 0,1 1,6 ± 0,1 1,6 ± 0,1
Флавоноиды, мг/г 0,61 ± 0,02 0,61 ± 0,02 2,2 ± 0,1
Антиоксидантная активность (по кверцетину), мг/ г образца 2,0 ± 0,1 2,0 ± 0,1 7,0 ± 0,1
Меланин, % 7,1 ± 0,2 7,1 ± 0,2 14,3 ± 0,3
Все образцы изделий имели приятный внешний вид и цвет, однородную консистенцию. Показатели вкуса, цвета и вида на разрезе у образцов № 2 и 4 несколько выше, чем у контрольных образцов № 1 и 3. Внесение порошка из лузги гречихи в незначительной степени влияет на органолептические показатели образцов МКП, в частности - на их вкус и аромат, при этом отмечается появление гречишного тона аромата в образцах № 2 и 4 (табл. 3).
Таблица, 3
Результаты опенки органолептических показателей МКП
Показатели качества Средний оценочный балл по образцам
№ 1 № 2 № 3 № 4
Форма 4,8±0,2 4,9±0,1 4,8± 0,1 4,9± 0,1
Поверхность 4,8±0,2 4,9±0,1 4,8+ 0,1 4,9± ОД
Цвет 4,7±0,2 4,8±0,2 4,8± 0,1 5,0± 0,1
Вид на разрезе 4,8±0,2 4,9±0,1 4,7± 0,1 5,0± 0,1
Запах 4,8±0,2 4,8±0,2 4,8± 0,1 4,9± 0,1
Вкус 4,8±0,2 4,8±0,2 4,8± 0,1 4,9± 0,1
Общая оценка 4,8±0,2 4,9±0,2 4,8± 0,1 4,9± 0,1
С целью обоснования функциональной направленности разработанных образцов МКП была определена их пищевая ценность. Результаты представлены с учетом рекомендуемых норм потребления (РНП) пищевых веществ для взрослого населения (табл. 4). Исходя из данных табл. 4 образцы № 2 и 4 по содержанию пищевых волокон, кальция и фосфора можно отнести к продуктам функциональной направленности, так как 100 г продукта позволяет удовлетворять более 15 % от рекомендуемого суточного потребления минорных биологически активных веществ.
Таблица 4
Пищевая ценность образцов МКП
Показатель РНП в зависи мо-сти от пола, г/сут Значение
Образец 1 Доля РНП для 100 г Образец 2 Доля РНП для 100 г Образец 3 Доля РНП для 100 г Образец 4 Доля РНП для 100 г
М Ж М Ж М Ж М Ж М Ж
Белки, г 95 75 9,2 9,7 12, 3 10,2 10,7 13,6 9,76 10,3 13,0 9,4 9,9 12,5
Жиры, г 100 79 13,4 13,4 17, 0 10,9 10,9 13,8 6,2 6,2 7,8 6,1 6,1 7,7
Углеводы, г 426 33 7 46,5 11,0 13, 8 43,5 10,2 12,9 54,68 12,8 16,2 53,4 12,5 15,8
Пищевые волокна, г 20 0,92 4,6 3,3 16,5 1,0 5,1 3,2 16,0
Флавоноиды, мг 250 — 11,0 4,4 - - 11,0 -
Минеральные вещества
Натрий, мг 1 300 11,1 3,4 50,5 3,9 79,0 6,0 86,16 6,6
Калий, мг 3 500 82,5 2,4 108,2 0,3 126,9 6 3,6 145,0 4,1
Кальций, мг 100 47,9 47,9 64,7 64,7 35,77 35,7 41,61 41,6
Магний, мг 420 9,9 2,4 18,0 4,3 9,95 2,41 19,4 4,6
Фосфор, мг 700 92,3 13,2 114,8 16,4 122,2 1 17,5 132,9 18,9
Железо, мг 100 18 0,8 0,8 4,4 2,87 2,87 16,0 1,69 1,7 9,4 3,55 3,5 19,7
В результате математического моделирования и сравнительного анализа на основе Методических рекомендаций МР 2.3.0253-21 были разработаны рецептуры и технологии мучных кондитерских полуфабрикатов (МКП) - творожный и бисквитный; с добавлением порошка из лузги гречихи с учетом режимов и параметров технологии их производства, обеспечивающих заданное содержание пищевых волокон, флавоноидов и обладающих антиоксидантной активностью.
Оценка влияния вносимого порошка на качество мучных кондитерских полуфабрикатов показала, что порошок способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей при внесении его в рецептуры в количестве не менее 15 % от массы муки, что позволяет получить продукцию повышенной пищевой ценности и делает ее функционально направленной. Показано повышение содержания пищевых волокон, флавоноидов, кальция, фосфора и железа относительно их содержания в продукции, выработанной по базовым рецептурам.
На основании проведенных исследований и с целью практического внедрения порошка из лузги гречихи и МКП с его использованием были разработаны пакеты нормативных документов. Разработанная продукция обладает высокими показателями качества и безопасности, сохраняющимися в течение установленных сроков
годности, составивших для творожного полуфабриката при 4 ± 2 °С - не более 5 сут, для бисквитного полуфабриката при 4 ± 2 °С - не более 7 сут.
ЛИТЕРАТУРА
1. Государственное стимулирование внутреннего спроса и экспортной деятельности - ключ к экономическому росту АПК России / / Аграрная наука. - 2020. - № 9. - С. 6.
2. Язев, С. Г. Использование гречневой шелухи в приготовлении бисквитов / С. Г. Язев, Л. В. Левочкина, Ю. И. Голубева // Пищевая промышленность. - 2016. - № 5. - С. 46-48.
3. Корпачева, С. М. Использование порошка из лузги гречихи в рецептурах и технологии производства бисквитного полуфабриката / С. М. Корпачева, О. В. Чугу-нова, В. М. Позняковский // Индустрия питания. - 2021. - Т. 6. - № 4. - С. 55-63. -DOI 10.29141/2500-1922-2021-6-4-6.
4. Подходы к оценке характеристик цвета фитомеланина для использования в качестве альтернативы какао-порошка / Е. Д. Рожнов, М. Н. Школьникова, Е. А. Кадрицкая [и др.] // Вестник КрасГАУ. - 2022. - № 2(179). - С. 209-216. - DOI 10.36718/1819-4036-2022-2-209-216.
5. Influence of buckwheat by-products on the antioxidant activity of functional desserts / I. V. Matseychik, S. M. Korpacheva, K. R. Serasutdinova, I. O. Lomovsky // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Voronezh, 26-29 февраля 2020 года. - Voronezh, 2021. - P. 022038. - DOI 10.1088/1755-1315/640/2/022038.
6. Феофилактова, О. В. Исследование технологических свойств нетрадиционных видов муки при производстве продукции предприятий общественного питания / О. В. Феофилактова, А. С. Пономарев // Индустрия питания. - 2019. - Т. 4. -№ 2. - С. 28-34.
7. Повышение качества мучного кондитерского изделия путем внесения нетрадиционного сырья / Е. Н. Ефремова, Е. С. Таранова, Е. А. Зенина, И. А. Шагай / / Вестник КрасГАУ. - 2022. - № 2(179). - С. 190-198. - DOI 10.36718/1819-4036-20222-190-198.
8. Танашкина, Т. В. Функциональные пищевые ингредиенты в зерне гречихи и продуктах ее переработки / Т. В. Танашкина, А. А. Семенюта, Ю. В. Приходько, А. Г. Клыков // Пищевая промышленность. - 2019. - № 2. - С. 18-21.
9. Каравай, Л. В. Лузга гречихи в производстве мучных кондитерских изделий / Л. В. Каравай, А. А. Юферова, Л. В. Левочкина / / Кондитерское производство. - 2013.-№ 1. - С. 22-23.
10. Групповой состав фенольных соединений, извлекаемых из плодовых оболочек гречихи посевной (Fagopyrum esculentum Moench) / Э. Р. Каримова, Э. Т. Яман-сарова, О. С. Куковинец, М. И. Абдуллин // Вестник Башкирского университета. -2011.-Т. 16.- № 4. - С. 1167-1169.
REFERENCES
1. State stimulation of domestic demand and export activity - the key to the economic growth of the agro-industrial complex of Russia / / Agrarian Science. - 2020. -No. 9. - P. 6.
2. Yazev, S. G. The use of buckwheat husks in the preparation of biscuits / S. G. Yazev, L. V. Levochkina, Yu. I. Golubeva // Food industry. - 2016. - No. 5. - pp. 46-48.
3. Karpacheva, S. M. The use of buckwheat husk powder in recipes and production technology of biscuit semi-finished product / S. M. Korpacheva, О. V. Chugunova, V. M. Poznyakovsky // Food industry. - 2021. - Vol. 6. - No. 4. - pp. 55-63. - DOI 10.29141/2500-1922-2021-6-4-6.
4. Approaches to assessing the color characteristics of phy to melanin for use as an
alternative to cocoa powder / E. D. Rozhnov, M. N. Shkolnikova, E. A. Kadritskaya [et al.] // Bulletin of KrasGAU. - 2022. - No. 2(179). - pp. 209-216. - DOI 10.36718/18194036-2022-2-209-216.
5. Influence of buckwheat by-products on the antioxidant activity of functional desserts / I. V. Matseychik, S. M. Korpacheva, K. R. Serasutdinova, I. O. Lomovsky // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Voronezh, 26-29 февраля 2020 года. - Voronezh, 2021. - P. 022038. - DOI 10.1088/1755-1315/640/2/022038.
6. Feofilaktova, О. V. Research of technological properties of non-traditional types of flour in the production of products of public catering enterprises / О. V. Feofilaktova, A. S. Ponomarev // Food industry. - 2019. - Vol. 4. - No. 2. - pp. 28-34.
7. Improving the quality of flour confectionery by introducing non-radioactive raw materials / E. N. E ire mo va, E. S. Taranova, E. A. Zenina, I. A. Shagai / / Bulletin of KrasGAU. - 2022. - № 2(179). - Pp. 190-198. - DOI 10.36718/1819-4036-2022-2-190198.
8. Tanashkina, T. V. Functional food ingredients in buckwheat grain and products of its processing / T. V. Tanashkina, A. A. Semenyuta, Yu. V. Prikhodko, A. G. Klykov // Food industry. - 2019. - No. 2. - pp. 18-21.
9. Karavay, L. V. Buckwheat husk in the production of flour confectionery / L. V. Karavay, A. A. Yuferova, L. V. Levochkina // Confectionery production. - 2013. - No. 1. -pp. 22-23.
10. Group composition of phenolic compounds extracted from the fruit shells of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) / E. R. Karimova, E. T. Yamansarova, O. S. Kukovinets, M. I. Abdullin // Bulletin of Bashkir University. - 2011. - Vol. 16. - No. 4.-pp. 1167-1169.
