CC BY
22При вероятном обрыве цепи кормораздачи на ярусе одной из клеточных батарей размыкаются контакты конечных выключателей SQ2.1, SQ3.1 или же SQ4.1, обесточивается пускатель КМ2 и двигатель транспортера кормораздачи останавливается. Одновременно через контакты KV2 и KV1 включается катушка реле KV3, а через контакты KV3.1 - реле KV1 и сигнальная лампа HL1.
В птичниках напольного содержания птицы раздача корма из бункера-дозатора в автокормушки выполняется канатно-дисковым транспортером по команде от реле времени. Последняя в контуре кормораздатчика автокормушка - контрольная: датчик уровня SL отключает катушку КМ2 транспортера кормораздатчика.
Вывод. В существующую принципиальную электрическую схему управления линией кормления мы поставили реле обрыва фаз, которое защищает от обрыва фазы, неправильного порядка следования фаз, симметричного снижения напряжения и перекоса фаз [2-3].
Библиография:
1. Мазуха Н.А., Мазуха А.П. Способ снижения расхода электроэнергии при производстве и раздаче кормов // Комбикорма. 2017. № 9. С. 55-57.
2. Мазуха Н.А. Улучшение защита электродвигателей кормораздатчиков // Комбикорма. 2018. № 2. С. 26-28.
3. Вариант реакции электрической схемы управления транспортерами на их механическое повреждение / Д.Д. Малютин [и др.] // Молодежный вектор развития аграрной науки: Материалы 69-ой научно студенческой конференции. Ч.1 Воронеж.: ВГАУ, 2018. С.14-18.
УДК 637.072
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖЕЛЕЙНОГО ДЕСЕРТА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ ПРИ ВНЕСЕНИИ В РЕЦЕПТУРУ
ПЮРЕ ОБЛЕПИХИ
Сучкова Е.В., магистрант 1 курса направления подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Научный руководитель: д.с.-х.н., доцент Лещуков К.А. ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
АННОТАЦИЯ
В работе проведены исследования по изучению физико-химических и органолептических показателей желейного десерта на основе творожной сыворотки при внесении в рецептуру пюре облепихи.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Желейный десерт, творожная сыворотка, пюре плодов облепихи. ABSTRACT
In this paper, research has been conducted on the study of physical, chemical and organoleptic parameters of jelly dessert based on curd whey when adding sea buckthorn puree to the recipe
KEYWORDS
Jelly dessert, curd whey, sea buckthorn puree.
Введение. Анализ ситуации, сложившийся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования по комплексному
безотходному использованию молочного сырья, разработке новых технологических производств с широкой гаммой поликомпонентных продуктов функционального назначения на молочной основе. Актуальными в настоящее время являются исследования по разработке специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих функциональными свойствами с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп с длительным сроком хранения. Ценным продуктом питания является творожная сыворотка и продукты на ее основе, в которых содержится большое количество незаменимых компонентов в сбалансированном соотношении [1]. Поэтому актуальность работы определяется необходимостью расширения ассортимента молочных продуктов на творожной основе с использованием биологически активных компонентов растительного сырья.
В этой связи, целью работы является разработка технологии желейного десерта на основе творожной сыворотки с использованием ягодного пюре. В качестве растительного наполнителя в работе использовали пюре из ягод облепихи.
На первом этапе проведены исследования по изучению состава и свойств творожной сыворотки. Изучены качественные (органолептические, физико-химические, микробиологические) показатели и технологические свойства сыворотки [2].
Материал и методы исследований. При разработке нового вида молочного продукта направленного действия в качестве сырья была выбрана сыворотка творожная, отвечающее требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР/ТС 033-2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а также требованиям ГОСТ Р 53438-2009 Сыворотка молочная. Технические условия.
В рецептуре продукта была использована пищевая добавка стевиозид Е960 по ГОСТ Р 53904-2010. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения. Внесение стевиозида обусловлено природной сладостью добавки, ее низкой калорийностью, минимальной дозой внесения в сравнение с сахаром, а также технологической адекватностью применения взамен сахара, который приводит к повышению дозы желатина в рецептуре и снижению плотности десерта [3].
При производстве комбинированного молочного продукта использовали облепиху. Выбор наполнителя определяли следующими факторами: химическим, аминокислотным, витаминным, микроэлементным составом, позволяющим получить конечный продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, обогащающий продукт биологически активными веществами, витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами и пектиновыми веществами, а также доступность в приобретении и невысокая стоимость [4].
Результаты исследований. В рецептуре желейного десерта заменяли 5%, 10%, 15% творожной сыворотки на пюре ягод облепихи.
Состав опытных образцов желейного десерта представлен в таблице 1.
Таблица 1 - Рецептура опытных образцов желейного десерта на основе творожной _сыворотки
Наименование ингредиента Количество к массе смеси, %
Творожная сыворотка 93,00 87,50 82,00
Пюре облепихи 5,00 10,00 15,00
Желатин пищевой 2,00 2,50 3,00
Стевиозид 0,01 0,01 0,01
Итого 100,01 100,01 100,01
Далее было изучено влияние дозы пюре облепихи на органолептические показатели готового продукта согласно ГОСТ Р 55462-2013 Желе. Общие технические условия.
Анализ влияния дозы облепихи на консистенцию продукта показывает, наиболее оптимальные органолептические показатели имеют продукты с содержанием растительных наполнителей 10%.
При внесении 5% пюре облепихи у продукта недостаточно прочная, слегка консистенция, а при внесении 15% наполнителя появляются пороки цвета (рис. 1).
10%
■ 15%
консистенция вкус и запах цвет
Рисунок 1 - Влияние дозы пюре облепихи на органолептические показатели желейного
десерта (в баллах)
На следующем этапе проводилось исследование физико-химических показателей и химического состава желейного продукта (табл. 2).
Таблица 2 - Физико-химические показатели и энергетическая ценность творожного __десерта___
Показатели Кол-во 1. 2. 3.
повтор- Желейный Желейный Желейный
ностеи десерт 5% (контроль) десерт 10% десерт 15%
Массовая доля,%
Жира 3 0,05±0,02 0,05±0,01 0,05±0,02
Белка 3 0,8±0,02 0,9±0,04 1,0±0,02
Лактоза 3 3,4±0,12 3,5±0,26 3,5±0,18
Сухих веществ 3 5,1±1,06 5,8±1,32 6,2±0,16
Кислотность, 0Т 3 68,6±2,34 70,3±2,18 75,0±0,26
Массовая долявитамина С, мг% 3 57,3±2,63 60,6±1,98 62,3±2,20
Температура при выпуске с предприятия, 0С, не выше 3 2-4 2-4 2-4
Срок хранения, час. 3 72 72 72
Энергетическая ценность, ккал 3 44,6±3,6 46,5±3,7 48,3±3,2
Контролем служили образцы с содержанием наполнителя 5%. Установлено, что при внесении пюре облепихи незначительно повышаются все изучаемые показатели, что, очевидно, связано с внесением наполнителя. Так, количество белка повышается в среднем на 0,2% при внесении 15% облепихового пюре, массовая доля лактозы практически не изменилась. На 0,9% увеличилось количество сухих веществ при внесении данного количества пюре облепихи, при добавлении 10% данный показатель повысился в среднем на 0,7%.
Титруемая кислотность при внесении 10% повышается в среднем на 1,7%, при внесении 15% этот показатель повышается в среднем на 6,4%.
За счет внесения пюре облепихи, богатой витамином С, этот показатель повышается и в готовом желейном десерте. Так во второй группе массовая доля витамина С увеличилась в среднем на 3,3%, в а третьей опытной группе в опытных образцах количество витамина С повысилось в среднем на 5%.
Наибольшая калорийность установлена у образцов третьей опытной группы -48,3 ккал, а наименьшая в контрольной группе - 44,6ккал.
Выводы. Анализируя органолептические, микробиологические и физико-химические показатели опытных образцов, необходимо отметить, что по совокупности показателей наиболее оптимальным является внесение пюре облепихи в количестве 10% от массы сырья.
Кроме того, применение вторичного сырья, недорогих растительных компонентов, отсутствие консервантов и сахара, а также жестких режимов тепловой обработки позволяют максимально использовать биопотенциал всех компонентов рецептуры, получить дешевый продукт с высокой биологической ценностью, что подтверждается полученными данными по количественному определению витамина С в продукте.
При этом, желейный десерт имеет наиболее выраженный вкус, запах, консистенцию и цвет. Повышенное содержание витаминов, в том числе, витамина С делают разработанный десерт весьма привлекательным для производства и потребителей, определяя его функциональную направленность.
Библиография:
1. Козлов А.И. Экология человека. Питание: Учебное пособие для академического бакалавриата. Изд. 2-е., испр. и доп. М. : Изд-во Юрайт, 2016. 187с.
2. Магомедов Ш.Ш. Управление качеством продукции [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=3602. (дата обращения: 20.04.2020).
3. Мельникова Е.И. Пищевые добавки функционального назначения. Лабораторный практикум. Воронеж.: Изд-во ВГУИТ, 2017. 52 с.
4. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. 73 с.
УДК 621.423.31
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕПЛОГЕНЕРАТОРА ДЛЯ НАГРЕВА ВОЗДУХА В ПОМЕЩЕНИИ
Швачкина О.Г., бакалавр 4 курса направления подготовки 35.03.06 «Агроинженерия». Научный руководитель: к.т.н., доцент Мазуха Н.А. ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ
АННОТАЦИЯ
В данной статье рассмотрена система автоматического управления теплогенератором. Приведено назначение теплогенераторов. Рассмотрен вопрос защиты схемы управления от различных аварийных ситуаций. Перечислены факторы, на которые следует обратить внимание, чтобы увеличить коэффициент полезного действия. Показаны преимущества теплогенератора ТеспосПта.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Теплогенератор, автоматизация, нагрев, защита, реле обрыва фаз.
