CC BY
23<Тешетневс^ие чтения. 2016
УДК 561.284.579.61
ЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ ГЛУБИННОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS DJAMOR
Р. Х. Эназаров, Н. Д. Тихонова, В. В. Тарнопольская, Е. В. Алаудинова, Е. В. Исаева
Сибирский государственный аэрокосмический университет имени академика М. Ф. Решетнева Российская Федерация, 660037, г. Красноярск, просп. им. газ. «Красноярский рабочий», 31
E-mail: [email protected]
Биомасса глубинного мицелия Pleurotus djamor может служить перспективным источником полноценного белка и других биологически активных веществ для обогащения кормовых и пищевых продуктов. Показано, что в составе биомассы мицелия присутствуют биогенные микроэлементы и отсутствуют токсичные металлы.
Ключевые слова: глубинный мицелий, Pleurotus djamor, кормовые продукты, микроэлементы.
ELEMENT COMPOSITION OF PLEUROTUS DJAMOR SUBMERGED BIOMASS R. H. Enazarov, N. D. Tihonova, V. V. Tarnopolskaya, E. V. Alaudinova, E. V. Isaeva
Reshetnev Siberian State Aerospace University 31, Krasnoyarsky Rabochy Av., Krasnoyarsk, 660037, Russian Federation E-mail: [email protected]
Biomass of Pleurotus djamor submerged mycelium is considered to be a prominent source of protein and biologically active compounds enriched with minerals and lacking hazardous microelements and heavy metals.
Keywords: submerged mycelium, Pleurotus djamor, fodder products, microelements.
В последние десятилетия внимание исследователей привлекли высшие базидиальные грибы, в частности представители рода Р1еито1ж, как перспективные продуценты для биотехнологического производства белковых препаратов и комплекса соединений с высокой физиологической активностью. По данным научной литературы [1; 2] и результатам проведенных на кафедре химической технологии и биотехнологии исследований [3; 4], культивируемый в глубинных условиях мицелий ксилотрофных базидиомицетов рода Р1еитоШв является полноценным источником белка, полисахаридов, витаминов и иных биологически активных веществ, при этом важным параметром оценки качества получаемых продуктов является установление их безопасности по уровню содержания тяжелых металлов.
Объектом исследования явился штамм базидиаль-ного гриба PD-3.2 Р1еито1ш СЦатот (Р. СЦатот), чистая культура которого была выделена из коммерческих плодовых тел и хранится в коллекции кафедры химической технологии и биотехнологии. Полученную из поверхностного мицелия глубинную культуру использовали в качестве инокулята для глубинного
культивирования в лабораторном биореакторе СеСа-Сх650 (Великобритания) в течение 96 ч при температуре 26 ± 1 °С, рН 5,0 и непрерывном барботировании стерильным воздухом (расход воздуха 100 л/ч на 1 л среды). В качестве питательной среды использовали простерилизованный 3 % раствор крахмала с добавками минеральных солей.
Содержание минеральных веществ в глубинной культуре Р. СЦатот не превышает 5 % от абсолютно сухой массы. Элементный состав (макро- и микроэлементы) золы глубинной культуры представлен в таблице.
Анализируя данные таблицы, можно сказать, что в золе глубинной культуры Р.СЦатот преобладают марганец, медь и железо. Эти металлы относятся к биологически ценным элементам, которые необходимы для полноценной жизнедеятельности живых организмов.
Важно, что в биомассе глубинного мицелия Р. СЦатот обнаружены лишь следовые количества тяжелых металлов, таких как ртуть, мышьяк и свинец, что позволяет использовать эту культуру в дальнейших биотехнологических процессах для получения кормовых и пищевых продуктов [5].
Элементный состав золы глубинной культуры Pleurotus djamor PD-3.2
Наименование элемента Допустимое содержание по СанПиН 2.3.2.1078-01, не более мкг/г P. djamor PD-3.2, мкг/г а.с.м. мицелия
Ртуть 0,03 следы
Мышьяк 0,5 следы
Медь 10 2,2 ± 0,08
'Комплексная переработка возобновляемого сырья
Окончание таблицы
Наименование элемента Допустимое содержание по СанПиН 2.3.2.1078-01, не более мкг/г Р. с/атот PD-3.2, мкг/г а.с.м. мицелия
Свинец 0,5 следы
Кадмий 0,1 не обнаружено
Цинк 20 13,65 ± 0,68
Фосфор не установлено не обнаружено
Калий не установлено не обнаружено
Магний не установлено не обнаружено
Железо 50 43,09 ± 2,15
Йод не установлено 0,18 ± 0,008
Цезий не установлено не обнаружено
Марганец не установлено 15,09 ± 0,75
Никель 1,9 не обнаружено
Хром 0,6 0,25 ± 0,01
Бром не установлено следы
Библиографические ссылки
1. Биологические особенности лекарственных макромицетов в культуре : сб. науч. тр. В 2 т. Т. 1 / под ред. С. П. Вассера. Киев : Альтерпресс, 2011. 212 с.
2. Соломко Э. Ф. Сравнительный химический состав и питательная ценность мицелия съедобных грибов, выращенных глубинным методом // Производство высших съедобных грибов в СССР. Киев : Наук. думка, 1978. С. 98-104.
3. Химический состав глубинной культуры ксило-трофных базидиомицетов рода Р1еито1т / В. В. Тар-нопольская [и др.] // Хвойные бореальной зоны, 2014. № 1-2. С. 78-80.
4. Биомасса глубинного мицелия базидиальных грибов как источник белка и комплекса биологически активных веществ / В. В. Тарнопольская [и др.] // Биотехнологии в химико-лесном комплексе : материалы Междунар. науч. конф. Архангельск, 2014. С. 287-290.
5. Исаева Е. В. Технология биологически активных веществ : учеб. пособие по самостоятельной работе для студентов направления 18.03.01 «Химическая технология», профиля подготовки «Химическая технология переработки древесины» очной и заочной форм обучения / Е. В. Исаева [и др.]. Красноярск : СибГТУ, 2016. 140 с.
References
1. Vasser S. P. Biologicheskie osobennosti lekarstven-nikh makromitsetov v culture [Biological peculiarities of medicinal macromycetes in culture]. Kiev : Alterpress, 2011. 212 p.
2. Solomko E. F. Sravnitelnij himicheskij sostav I pi-tatelnaya tsennost mitselija sedobnikh gribov, virashennih glubinnim metodom [Comparative chemical composition and nutritional value of edible mushrooms mycelium grown in submerged culture]. Kiev : Naukova dumka, 1978, pp. 98-104.
3. Tarnopolskaya V. V., Alaudinova E. V., Savolai-nen A. S., Roptopulo S. I. [Chemical composition of Pleurotus xylotroph basidiomycetes in submerged culture]. Khvoinye borealnoy zony. 2014, no. 1-2, pp. 7880. (In Russ.)
4. Tarnopolskaya V. V., Kiseleva O. V., Alaudinova E. V., Mironov P. V. [Basidiomycete's submerged mycelium biomass as a source of protein and biologically active compounds]. Materialy Mezhdunar. nauch. konf "Biotehnologii v himiko-lesnom komplekse" [Materials Intern. Scientific. Conf. "Biotechnology in chemical and forest industry"]. Arkhangelsk, 2014, p. 287-290. (In Russ.)
5. Isaeva E. V., Tarnopolskaya V. V., Kiseleva O. V., Alaudinova E. V., Mironov P. V. Tehnologija biologichesky aktivnikh veshestv [Technology of biologically active compounds]. Krasnoyarsk, SibSTU Publ., 2016. 140 p.
© Эназаров Р. Х., Тихонова Н. Д., Тарнопольская В. В., Алаудинова Е. В., Исаева Е. В., 2016
