Экстракты и ароматизаторы для напитков Virginia Dare Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

Экстракты и ароматизаторы для напитков Virginia Dare

MacomRUS

М.И. Осадько,

канд. техн. наук, главный технолог ООО «Маком РУС»

Если вы производите напитки, то наверняка часто сталкиваетесь с выбором ароматизаторов. И это неудивительно, потому что сегодня сложно найти напиток, который не содержит их. Ароматизаторы входят в состав газированной воды, энергетических напитков, холодного чая, кофе и какао быстрого приготовления, их можно найти даже в составе некоторых сортов чая.

В условиях высокой конкуренции на рынке напитков очень важно уделять особое внимание качеству ароматизаторов, которые вы используете. От правильного выбора ароматизатора зависит, получится ли ваш напиток вкусным и понравится ли он потребителю.

Компания «Маком РУС» предлагает протестировать и оценить на своем производстве экстракты и ароматизаторы для напитков компании Virginia Dare — лидера на рынке США. Компания Virginia Dare была основана в 1835 г. и имеет многолетний опыт работы, в том числе уже более 90 лет компания занимается производством ароматизаторов и экстрактов!

Сегодня специалисты Virginia Dare — это талантливые флейвори-сты, создающие высококачественные, экономичные, эффективные решения, соответствующие современным требованиям рынка. Создание вкусов в компании — непрерывный процесс, ориентированный на использование новейших материалов и технологий, и определяемый пожеланиями клиентов и требованиями рынка. Virginia Dare поможет подобрать свой уникальный

X7VIRCI N I A DARE

продукт, учитывающий особенности вкусовых предпочтений в России и в конкретном регионе, который поможет вывести вашу продукцию на совершенно новый уровень вкуса. Для примера, диаграмма вкусовых профилей наглядно иллюстрирует процесс создания трех совершенно разных вкусов манго для Мексики, Индии и Филиппин (рис. 1).

Ассортимент ароматизаторов компании Virginia Dare очень широк — от традиционных вкусов (например, апельсин, лимон или яблоко) до таких необычных, как папайя, карамбола или ацерола (см. таблицу).

Технологи компании «Маком РУС» в условиях собственной лаборатории провели серию экспериментов по приготовлению различных напитков с использованием ароматизаторов Virginia Dare. Результаты тестирования ароматизаторов на четырех видах продуктов — коле, кофе «3 в 1»

Зеленый

— Мексика Индия Филиппины

Рис. 1. Вкусовые профили ароматизатора со вкусом Манго, разработанных для Мексики, Индии и Филиппин

32 ПИВО и НАПИТКИ 3•2018

Ассортимент ароматизаторов Virginia Dare для напитков

Абрикос Ирис Лимонад Чай зеленый

Авокадо Какао Лимонный сок Чай-жасмин

Ананас Капуччино Личи Чай-лимон

Ананас-кокос Карамбола Папайя Чай-мята

Апельсин, Горький Карамель Пекан Чай черный

Апельсиновая цедра Киви Персик Черника

Ацерола Киви-клубника Помидор Слива

Банан Клубника Фисташка Сливки

Банан-орех Клубника-банан Фруктовый коктейль Смородина красная

Жасмин Клюква Цитрус Смородина черная

Ваниль Клюква-малина Малина Солод

Ваниль, французская Кокос Манго Шоколад

Виноград Кокосовое молоко Мандарин Шоколад-орех

Виноградный джем Кола Маракуйя Шоколад белый

Виноград Конкорд Корица Мед Шоколад молочный

Вишня-ментол Кофе Мед-лимон Шоколад темный

Вишня Кофе-карамель Мед-орех Нектарин

Гранат Кофе мокко Ментол Травы

Грейпфрут Кофе эспрессо Миндаль Тропический

Грейпфрут, розовый Кофе черный крепкий Молоко Тыква

Гренадин Крем-брюле Молоко топленое Эвкалипт

Груша Крем-сода Молоко сгущенное Эстрагон

Гуарана Крыжовник Морковь Овес

Дыня Кумкват Мята Огурец

Ежевика Лесной орех Мята перечная Орех кешью

Земляника Лесные ягоды Роза Яблоко зеленое

Имбирь Лимон Ром Яблоко красное

Инжир Лимон-лайм Ромашка

со вкусом капуччино, газированном напитке со вкусом зеленого яблока и холодном зеленом чае со вкусом лимона — приведены на рис. 2.

Образцы, приготовленные с добавлением ароматизаторов Virginia Dare обладали вкусом, максимально приближенным к высшей оценке в 8

баллов. Следует особо отметить невысокие дозировки ароматизаторов, которые варьировали в пределах от 0,075 до 0,3 %.

Помимо ароматизаторов, ассортимент продуктов Virginia Dare представлен экстрактами ванили, чая, кофе, а также маскирующими

агентами, позволяющими сглаживать негативные ноты в напитках, например, привкусы подсластителей или витаминных добавок.

Если вы все еще сомневаетесь в том, помогут ли ароматизаторы и экстракты Virginia Dare сделать ваш продукт более вкусным — протестируйте их на своем производстве. Свяжитесь с нами и мы поможем подобрать подходящий вкусовой профиль и разработать новые виды продуктов! <®

2 8-| ¡3 7-

6-

43-

£ 2-

0

1 1-

Газированный _

Рис. 2. Органолептическая оценка напитков, приготовленных с ароматизаторами Virginia Dare

ООО «Маком РУС»,

официальный представитель Virginia Dare, Butter Buds, Blue Mountain Flavors и International Bakers Services в РФ и странах Таможенного союза Тел. +7 (495) 989-52-20 E-mail: info@macomrus.ru www.macomrus.ru

5

0

Кола Капуччино Зеленое яблоко Зеленый чай

(KB49 NAT COLA FL (Nat Fl For Cappuccino (AH Nat Green Apple (AH Nat Green Tea EMUL #14867) SD #29738) Type Fl PWD #27648) 1000X #25843) +

Черная малина (N&A Black Raspberry Fl #98)

3•2018 ПИВО и НАПИТКИ 33