CC BY
14
Вестник^ВТУИШ/Proceedings of VSUET ISSN 2226-910X E-ISSN 2310-1202
DOI: http://doi.org/1Q.2Q914/231Q-1202-2Q21-1-2Q4-21Q_Оригинальная статья/Research article_
УДК 640_Open Access Available online at vestnik-vsuet.ru
Биологически активные ингредиенты животного происхождения _в технологии производства кисломолочных напитков_
Людмила Э. Глаголева 1 tigd2Q13@mail.ru © 0000-0002-3222-301Х
Нататья П. Зацепилина 1 nataha.zatsepilina@ya.ru
Максим В. Копылов 1 kopylov-maks@ya.ru 0000-0003-2678-2613 _Сергей О. Родионов 1 dlee1994@yandex.ru_
1 Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия Аннотация. Ведущим направлением в области питания является создание ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении в составе рациона. Обоснована актуальность изучения коровьего молозива-колострума, представляющего собой иммуно-моделирующее животное сырье. Колострум является натуральным источником всех необходимых компонентов для создания иммунитета. Биологически активные вещества, содержащиеся в коровьем колоструме, способствуют: восстановлению иммунитета; восстановлению работы кишечника и желудка; укреплению нервной системы; обновлению клеток головного мозга; улучшению эмоционального тонуса и настроения; повышению жизнеспособности и работоспособности; замедлению процесса старения; защите от заболеваний кишечника и желудка, сердечнососудистой системы, дыхательных путей, диабета, аллергии, остеопороза и ряда других заболеваний. Колострум содержит минимум 37 иммунных факторов и 8 факторов роста, которые помогают организму победить заболевания и способствуют хорошему здоровью и долголетию. Изучены классы иммуноглобулинов, содержащиеся в колоструме, которые и представляют основную массу сывороточных белков. Колострум - ограниченный источник сырья, период его производства короткий, существует много возможностей для промышленного использования, но из-за небольшого количества сырья рынок остается неразвитым, за исключением пищевых добавок. С учетом обширных терапевтических и лечебных свойств колострума, его уникального состава и свойств, были исследованы его состав и физико-химические свойства, определены параметры фракционирования с применением различных систем. Для обработки экспериментальных исследований был применен программный комплекс STATISTICA 12. Для получения уравнения регрессии матричные данные были обработаны при помощи программного комплекса Microsoft Excel 2010. Анализ полученных данных, свидетельствует о возможности и перспективности
использования колострома в технологии производства пищевых продуктов._
Ключевые слова: кисломолочные напитки, колострум, иммуноглобулины, композиционные основы, животное сырье
Optimization of the process of mixing liquid-phase heterogeneous _products_
Lyudmila E. Glagoleva 1 tigd2Q13@mail.ru © 0000-0002-3222-301Х
Natalia P. Zatsepilina 1 nataha.zatsepilina@ya.ru
Maxim V. Kopylov 1 kopylov-maks@ya.ru 0000-0003-2678-2613 _Sergey O. Rodionov 1 dlee1994@yandex.ru_
1 Voronezh State University of Engineering Technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia_
Abstract. The leading direction in the field of nutrition is the creation of a range of products that contribute to improving health when they are used daily in the diet. The urgency of studying bovine colostrum-colostrum, which is an immune-modeling animal raw material, has been substantiated. Colostrum is a natural source of all the ingredients needed to build immunity. Biologically active substances contained in cow colostrum contribute to: restoration of immunity; restoration of the intestines and stomach; strengthening the nervous system; renewal of brain cells; improving emotional tone and mood; increasing vitality and performance; slowing down the aging process; protection against diseases of the intestines and stomach, cardiovascular system, respiratory tract, diabetes, allergies, osteoporosis and a number of other diseases. Colostrum contains a minimum of 37 immune factors and 8 growth factors that help the body fight disease and promote good health and longevity. The classes of immunoglobulins contained in colostrum, which represent the bulk of whey proteins, have been studied. Colostrum is a limited source of raw materials, its production period is short, there are many opportunities for industrial use, but due to the small amount of raw materials, the market remains undeveloped, with the exception of food additives. Taking into account the extensive therapeutic and medicinal properties of colostrum, its unique composition and properties, its composition and physicochemical properties were investigated, the fractionation parameters were determined using various systems. To process the experimental studies, the STATISTICA 12 software package was used. To obtain the regression equation, the matrix data were processed using the Microsoft Excel 2010 software package. The analysis of the data obtained indicates the possibility and prospects of using colostroma in food production technology. Keywords: fermented milk drinks, colostrum, immunoglobulins, composite bases, animal raw
Для цитирования Глаголева Л.Э., Зацепилина Н.П., Копылов М.В., Родионов С.О. Биологически активные ингредиенты животного происхождения в технологии производства кисломолочных напитков // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 1. С. 204-210. doi:10.20914/2310-1202-2021-1-204-210
© 2021, Глаголева Л.Э. и др. / Glagoleva L.E. et al.
For citation
Glagoleva L.E., Zatsepilina N.P., Kopylov M.V., Rodionov S.O. Optimization of the process of mixing liquid-phase heterogeneous products . Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET]. 2021. vol. 83. no. 1. pp. 204-210. (in Russian). doi:10.20914/2310-1202-2021-1-204-210
This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License
Введение
Проблемы оздоровления населения, проживающих в экологически неблагоприятных регионах или работающего во вредных для здоровья производства, является одной из актуальных задач, стоящих перед пищевой промышленностью. Ведущим направлением в области питания является создание ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении в составе рациона.
Цель работы - изучение возможности использования колострума в технологии производства кисломолочных напитков функционального назначения.
Материалы и методы
Колострум - это секрет, выделяемый молочными железами женских особей млекопитающих в первые часы или сутки после родов, до появления материнского молока [1, 2].
Биологическое действие колострума -выраженное иммунопротекторное (особенно в отношении защиты от инфекции слизистых желудочно-кишечного тракта и дыхательной системы), иммунорегулирующее при аутоиммунных заболеваниях и аллергических состояниях, защищающее и восстанавливающее слизистую желудочно-кишечного тракта, питательное, регенерационное, омолаживающее [3].
Колострум является натуральным источником всех необходимых компонентов для создания иммунитета. Биологически активные вещества, содержащиеся в коровьем колоструме, способствуют: восстановлению иммунитета; восстановлению работы кишечника и желудка; укреплению нервной системы; обновлению клеток головного мозга; улучшению эмоционального тонуса и настроения; повышению жизнеспособности и работоспособности; замедлению процесса старения; защите от заболеваний кишечника и желудка, сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей, диабета, аллергии,
остеопороза и ряда других заболеваний. Колострум содержит минимум 37 иммунных факторов и 8 факторов роста, которые помогают организму победить заболевания и способствуют хорошему здоровью и долголетию [3, 5].
Белковый компонент колострума представлен в основном сывороточными белками -альбуминами и глобулинами. Казеин появляется лишь с 3-4 дня лактации, количество его постепенно нарастает, но не преобладает. Отношение суммы сывороточных белков к казеину в молоке составляет 80:20. Сывороточная фракция содержит иммунокомпетентные белки - иммуноглобулины всех классов, лизоцим, лактоферрин и др. В колоструме больше незаменимых аминокислот, и, кроме того, альбумины колострума мелко дисперсны, поэтому эта фракция белка легче переваривается, не требует большого количества пищеварительных соков и не вызывает напряжения в работе пищеварительного тракта.
Установлено также, что частицы казеина колострума в процессе свертывания в желудке образуют нежные, мелкие, легко перевариваемые хлопья. Аминокислотный состав колострума представлен уникальным составом в виде триптофана, метионина, гистидина, лейцина и цистина, обеспечивающим интенсивные процессы роста и развития новорожденного. Исследования последних лет позволили выявить в колоструме аминокислоту таурин, которой придается большое значение как фактору модулятора роста, определяющему структурную и функциональную целостность клеточных мембран. Помимо таурина к модуляторам роста относят этаноламин, фосфоэтаноламин, а также гормоноподобные белки, которые играют значительную роль в обеспечении роста нервных клеток, а также эпидермального покрова [4].
В колоструме содержится большой комплекс иммунологически активных веществ и клеточных компонентов, обеспечивающих необходимый уровень защиты от инфекционных агентов. Прежде всего, это IgA, IgG, IgM (таблица 1).
Таблица 1. Table 1.
Содержание иммуноглобулинов в молоке и колоструме
The content of immunoglobulins in milk and colostrum
Группа иммуноглобулинов Immunoglobulin group Молекулярная масса, Д Molecular weight, D Массовая доля, % | Mass fraction, %
В молоке In milk В колоструме In colostrum
IgG1 146-162 0,03-0,06 1,5-18,0
IgG2 146-154 0,006-0,012 0,1-0,3
IgG (общее количество) | IgG (total) 0,015-0,08 2,0-20,0
IgA 385-430 0,005-0,01 0,1-0,6
IgM 900 0,004-0,01 0,3-0,9
Жировой компонент колострума характеризуется высокой степенью дисперсности, низким содержанием насыщенных жирных кислот, высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Содержание жира нестабильно, оно увеличивается на протяжении лактационного периода, а также возрастает в течение дня и кормления. В колоструме отмечено высокое содержание линолевой и олеиновой кислот, высокая концентрация фосфатидов [4, 9-14].
Содержание углеводов в колоструме представлено в основном молочным сахаром -ß-лактозой (90%), количество которой по мере созревания молока увеличивается. Большая часть лактозы подвергается расщеплению в тонкой кишке. Однако небольшое количество лактозы в нерасщепленном виде попадает в толстую кишку, где под действием бифидум-бактерий ферментируется в молочную кислоту [15].
В колоструме содержатся витамины: В2, В6, Bi2, А, С, Е. Минералы: железо, кальций, фосфор, калий, натрий, хлорид, цинк, магний, марганец, свинец. Иммуноглобулины, а также лактоферрин и другой белок - лизоцим, относящийся к ферментам молока, обладают антибактериальными свойствами, IgG составляет 7080% от их общего количества [6, 16].
Бактерицидное действие лактоферрина заключается в конкурирующем связывании железа, необходимого для роста микроорганизмов [8, 17].
В довольно высоких концентрациях в колоструме содержится лизоцим. Попадая в пищеварительный тракт новорожденного, он оказывает мощное нормализующее влияние на состав микробной флоры полости рта и кишечника. Лизоцим колострума в 100 раз активнее
лизоцима коровьего молока. Он не только подавляет рост патогенной флоры, но и способствует росту бифидофлоры в кишечнике [5, 6, 18].
К наиболее важным ферментам, содержащимся в колоструме, относится пепсиноген, трипсин, амилаза, липаза.
Колострум содержит цитокины это -промежуточные связующие вещества клеток, регулирующие равновесие всасываемой жидкости и стимулирующие работу клеток, обеспечивают межклеточное взаимодействие в иммунной системе, в их состав входит интерферон. Они укрепляют иммунную систему, стимулируют производство иммуноглобулинов, обладают противовоспалительным и противоопухолевым действиями [8, 19, 20].
Все вышесказанное определило возможность использования колострума в технологии производства пищевых продуктов для различных групп населения для повышения защитных систем организма.
В ходе выполнения исследований были составлены композиционные основы с добавлением колострума, количество которого варьировали в интервале 5-20%, с учетом органолептических, физико-химических, показателей и интенсивности кислотообразования.
В качестве закваски использовали закваску из термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки СТБп. Полученные результаты представлены в виде зависимости на рисунке 1.
Для обработки экспериментальных исследований был применен программный комплекс STATISTICA 12.
(б)
Рисунок 1. Зависимости физико-химических показателей композиционных основ с использованием закваски из термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки СТБп: а - зависимость сухих веществ и кислотности от дозы внесения колострума; б - зависимость МДЖ и кислотности от дозы внесения колострума при времени ферментации 3,5 ч
Figure 1. Dependences of physicochemical parameters of composite bases using a starter culture from thermophilic lactic acid streptococcus and Bulgarian bacillus STB^ a - dependence of dry matter and acidity on the dose of colostrum; b - dependence of MFF and acidity on the dose of colostrum addition at a fermentation time of 3.5 h
Таблица 2.
Органолептическая оценка образцов
Table 2.
Organoleptic evaluation of samples
Доза колострума, % Colostrum dose, % Органолептическая оценка образцов Organoleptic evaluation of samples
5 Внешний вид и консистенция: однородная, в меру вязкая; вкус и запах: кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; цвет: молочно-белый, равномерный по всей массе. Appearance and consistency: homogeneous, moderately viscous; taste and smell: sour milk, without foreign tastes and odors; color: milky white, uniform throughout the mass.
10 Внешний вид и консистенция: однородная, в меру вязкая; вкус и запах: кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; цвет: молочно-белый, равномерный по всей массе. Appearance and consistency: homogeneous, moderately viscous; taste and smell: sour milk, without foreign tastes and odors; color: milky white, uniform throughout the mass.
15 Внешний вид и консистенция: однородная, вязкая; вкус и запах: кисломолочный, с легким солоноватым привкусом молозива; цвет: молочно-белый, равномерный по всей массе. Appearance and consistency: homogeneous, viscous; taste and smell: fermented milk, with a slight salty taste of colostrum; color: milky white, uniform throughout the mass.
20 Внешний вид и консистенция: однородная, в меру вязкая; вкус и запах: кисломолочный, солоноватый; цвет: слегка желтоватый, равномерный по всей массе. Appearance and consistency: homogeneous, moderately viscous; taste and smell: sour milk, salty; color: slightly yellowish, uniform throughout the mass.
Результаты
Для получения уравнения регрессии матричные данные были обработаны при помощи программного комплекса Microsoft Excel 2010.
Уравнения регрессии в физических переменных имеет вид:
СВ, % = 21,3234 - 0,2765 x1 - 0,1295x2 -
-0,0018х12 + 0,0037x x2 + 0,0006x22
МДЖ, % = 5,6595 - 0,0484x3 - 0,1337x1 +
+0,0001x32 + 0,0019x3x -0,0004x12
где xi - доза колострума, %, x2 - кислотность, °Т, x3 - кислотность, °Т.
Процесс кислотообразования композиционных основ с использованием закваски из термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки представлен на рисунке 2.
Обсуждение
Анализ полученных данных показывает, что нарастание кислотности в композиционной основе с добавлением колострума происходит интенсивнее и опережает контроль на 0,5 часа, с учетом органолептических показателей определено количество вносимого биологически активного животного сырья - 10% от массы нормализованной смеси.
В результате проведенных исследований разработана технологическая схема производства кисломолочного напитка «Иммулин», которая
Контроль
Время сквашивания, ч
Рисунок 2. Процесс кислотообразования композиционных основ с использованием закваски из термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки СТБп
Figure 2. The process of acid formation of composite bases using a starter culture from thermophilic lactic acid streptococcus and Bulgarian bacillus SТВр
отличается от традиционной схемы производства тем, что колострум перед внесением в систему пастеризуется отдельно при температуре 70 ± 2°С в течение 10 мин, а затем в асептических условиях вносится в нормализованную смесь. Внесение колострума и пастеризация его вместе с нормализованной смесью не представляет возможности, так как при производстве кисломолочных напитков используют жесткие режимы пастеризации.
В ходе проведения работы исследован аминокислотный состав разработанного продукта (рисунок 3).
Рисунок 3. Сравнительная характеристика аминокислотного состава контроля и «Иммулина» Figure 3. Comparative characteristics of the amino acid composition of the control and "Immulin" Заключение
Анализ полученных данных, свидетельствует о возможности и перспективности использования колострома в технологии производства пищевых продуктов.
Литература
1 Лозовская Д.С., Филатова О.Ю., Дымар О.В. Динамика реологических и физико-химических показателей колострума крупного рогатого скота в течение начального периода лактации // ББК 4 С 56. 2018. С. 49.
2 Лозовская Д.С., Дымар О.В. Изучение особенностей процесса гомогенизации молозива. 2019.
3 Фомкина И.Н. Разработка технологии производства продуктов с использованиием молочной сыворотки // ББК 4 С 56. 2018. С. 121.
4 Hurley W.L., Theil P.K. Perspectives on immunoglobulins in colostrum and milk // Nutrients. 2011. V. 3. №. 4. P. 442-474. doi: 10.3390/nu3040442
5 McGrath B.A., Fox P.F., McSweeney P.L., Kelly A.L. Composition and properties of bovine colostrum: a review // Dairy Science & Technology. 2016. V. 96. №. 2. P. 133-158. doi: 10.1007/s13594-015-0258-x
6 Bartier A.L., Windeyer M.C., Doepel L. Evaluation of on-farm tools for colostrum quality measurement // Journal of Dairy Science. 2015. V. 98. №. 3. P. 1878-1884. doi: 10.3168/jds.2014-8415
7 Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Ольховская Ж.В. Влияние ферментативно-полисахаридных комплексов на фракционирование иммуносодержащих биосистем // Современные проблемы науки и образования. 2014. № 1. С. 316.
8 Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Ольховская Ж.В. Изучение функционально-технологических свойств белоксодержащих фракций колострума // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2014. № 4. С. 67-69.
9 Godhia M.L., Patel N. Colostrum-its Composition, Benefits as a Nutraceutical-A Review // Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 2013. V. 1. №. 1. P. 37-47. doi: 10.12944/CRNFSJ.1.1.04
10 Quesnel H., Farmer C., Theil P.K. Colostrum and milk production // The gestating and lactating sow. 2015. V. 173. P. 192.
11 Quesnel H. Colostrum production by sows: variability of colostrum yield and immunoglobulin G concentrations // Animal. 2011. V. 5. №. 10. P. 1546-1553. doi: 10.1017/S175173111100070X
12 Quigley J.D., Lago A., Chapman C., Erickson P. et al. Evaluation of the Brix refractometer to estimate immunoglobulin G concentration in bovine colostrum // Journal of dairy science. 2013.V. 96. №. 2. P. 1148-1155. doi.org/10.3168/jds.2012-5823
13 Morrill K.M. et al. Nationwide evaluation of quality and composition of colostrum on dairy farms in the United States // Journal of dairy science. 2012. V. 95. №. 7. P. 3997-4005. doi: 10.3168/jds.2011-5174
14 Devillers N., Le Dividich J., Prunier A. Influence of colostrum intake on piglet survival and immunity // Animal. 2011. V. 5. №. 10. P. 1605-1612. doi: 10.1017/S175173111100067X
15 Knapen M.H.J., Braam L.A., Teunissen K.J., Zwijsen R.M. et al. Yogurt drink fortified with menaquinone-7 improves vitamin K status in a healthy population // Journal of nutritional science. 2015. V. 4. doi: 10.1017/jns.2015.25
16 Donahue M., Godden S.M., Bey R., Wells S. et al. Heat treatment of colostrum on commercial dairy farms decreases colostrum microbial counts while maintaining colostrum immunoglobulin G concentrations // Journal of dairy science. 2012. V. 95. №. 5. P. 2697-2702. doi: 1Q.3168/jds.2011-5220
17 Drikic M. et al. Determining the IgG concentrations in bovine colostrum and calf sera with a novel enzymatic assay // Journal of animal science and biotechnology. 2018. V. 9. №. 1. P. 1-9. doi: 10.1186/s40104-018-0287-4
18 Smilowitz J.T., Lemay D.G., Kalanetra K.M., Chin E.L. et al. Tolerability and safety of the intake of bovine milk oligosaccharides extracted from cheese whey in healthy human adults // Journal of nutritional science. 2017. V. 6. doi: 1Q.1Q17/jns.2017.2
19 Pirker A., Stockenhuber A., Remely M., Harrant A. et al. Effects of antibiotic therapy on the gastrointestinal microbiota and the influence of Lactobacillus casei // Food and agricultural immunology. 2013. V. 24. №. 3. P. 315-330. doi: 10.1080/09540105.2012.689816
20 Quintana A.V., Olalla-Herrera M., Ruiz-Lopez M.D., Moreno-Montoro M. et al. Study of the effect of different fermenting microorganisms on the Se, Cu, Cr, and Mn contents in fermented goat and cow milks // Food chemistry. 2015. V. 188. P. 234-239. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.05.008
References
1 Lozovskaya D.S., Filatova O.Yu., Dymar O.V. Dynamics of rheological and physicochemical indicators of cattle colostrum during the initial period of lactation. LBC 4 S 56. 2018. (in Russian).
2 Lozovskaya D.S., Dymar O.V. Study of the features of the colostrum homogenization process. 2019. (in Russian).
3 Fomkina I.N. Development of technology for the production of products using milk whey. BBK 4 С 56. 2018. p. 121. (in Russian).
4 Hurley W.L., Theil P.K. Perspectives on immunoglobulins in colostrum and milk. Nutrients. 2011. vol. 3. no. 4. pp. 442-474. doi: 10.3390/nu3040442
5 McGrath B.A., Fox P.F., McSweeney P.L., Kelly A.L. Composition and properties of bovine colostrum: a review. Dairy Science & Technology. 2016. vol. 96. no. 2. pp. 133-158. doi: 10.1007/s13594-015-0258-x
6 Bartier A.L., Windeyer M.C., Doepel L. Evaluation of on-farm tools for colostrum quality measurement. Journal of Dairy Science. 2015. vol. 98. no. 3. pp. 1878-1884. doi: 10.3168/jds.2014-8415
7 Rodionova N.S., Glagoleva L.E., Olkhovskaya Zh.V. Influence of enzymatic-polysaccharide complexes on fractionation of immunocontaining biosystems. Modern problems of science and education. 2014. no. 1. pp. 316. (in Russian).
8 Rodionova N.S., Glagoleva L.E., Olkhovskaya Zh.V. Study of functional and technological properties of protein-containing fractions of colostrum. Bulletin of the Russian Academy of Agricultural Sciences. 2014. no. 4. pp. 67-69. (in Russian).
9 Godhia M.L., Patel N. Colostrum-its Composition, Benefits as a Nutraceutical-A Review. Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 2013. vol. 1. no. 1. pp. 37-47. doi: 10.12944/CRNFSJ.1.1.04
10 Quesnel H., Farmer C., Theil P.K. Colostrum and milk production. The gestating and lactating sow. 2015. vol. 173. pp.
192.
11 Quesnel H. Colostrum production by sows: variability of colostrum yield and immunoglobulin G concentrations. Animal. 2011. vol. 5. no. 10. pp. 1546-1553. doi: 1Q.1Q17/S1751731111QQQ7QX
12 Quigley J.D., Lago A., Chapman C., Erickson P. et al. Evaluation of the Brix refractometer to estimate immunoglobulin G concentration in bovine colostrum. Journal of dairy science. 2013. vol. 96. no. 2. pp. 1148-1155. doi.org/10.3168/jds.2012-5823
13 Morrill K.M. et al. Nationwide evaluation of quality and composition of colostrum on dairy farms in the United States. Journal of dairy science. 2012. vol. 95. no. 7. pp. 3997-4005. doi: 10.3168/jds.2011-5174
14 Devillers N., Le Dividich J., Prunier A. Influence of colostrum intake on piglet survival and immunity. Animal. 2011. vol. 5. no. 10. pp. 1605-1612. doi: 1Q.1Q17/S1751731111QQQ67X
15 Knapen M.H.J., Braam L.A., Teunissen K.J., Zwijsen R.M. et al. Yogurt drink fortified with menaquinone-7 improves vitamin K status in a healthy population. Journal of nutritional science. 2015. vol. 4. doi: 10.1017/jns.2015.25
16 Donahue M., Godden S.M., Bey R., Wells S. et al. Heat treatment of colostrum on commercial dairy farms decreases colostrum microbial counts while maintaining colostrum immunoglobulin G concentrations. Journal of dairy science. 2012. vol. 95. no. 5. pp. 2697-2702. doi: 10.3168/jds.2011-5220
17 Drikic M. et al. Determining the IgG concentrations in bovine colostrum and calf sera with a novel enzymatic assay. Journal of animal science and biotechnology. 2018. vol. 9. no. 1. pp. 1-9. doi: 10.1186/s40104-018-0287-4
18 Smilowitz J.T., Lemay D.G., Kalanetra K.M., Chin E.L. et al. Tolerability and safety of the intake of bovine milk oligosaccharides extracted from cheese whey in healthy human adults. Journal of nutritional science. 2017. vol. 6. doi: 10.1017/jns.2017.2
19 Pirker A., Stockenhuber A., Remely M., Harrant A. et al. Effects of antibiotic therapy on the gastrointestinal microbiota and the influence of Lactobacillus casei. Food and agricultural immunology. 2013. vol. 24. no. 3. pp. 315-330. doi: 10.1080/09540105.2012.689816
20 Quintana A.V., Olalla-Herrera M., Ruiz-Lopez M.D., Moreno-Montoro M. et al. Study of the effect of different fermenting microorganisms on the Se, Cu, Cr, and Mn contents in fermented goat and cow milks. Food chemistry. 2015. vol. 188. pp. 234-239. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.05.008
Сведения об авторах Людмила Э. Глаголева д.т.н., профессор, кафедра туризма и гостиничного дела, Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия, tigd2013(й)mail.ra
https://orcid.OTg/0000-0002-3222-301X Нататья П. Зацепилина к.т.н., доцент, кафедра туризма и гостиничного дела, Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия, nataha.zatsepilina@ya.ru Максим В. Копылов к.т.н., доцент, кафедра технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств, Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия, кору1оу-так8(й)уа.п1
https://orcid.Org/0000-0003-2678-2613 Сергей О. Родионов аспирант, кафедра туризма и гостиничного дела, Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия, dlee1994@yandex.ru
Вклад авторов Людмила Э. Глаголева консультация в ходе исследования Нататья П. Зацепилина предложила методику проведения эксперимента и организовала производственные испытания Максим В. Копылов обзор литературных источников по исследуемой проблеме, провел эксперимент, выполнил расчеты Сергей О. Родионов написал рукопись, корректировал ее до подачи в редакцию и несет ответственность за плагиат
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Information about authors Lyudmila E. Glagoleva Dr. Sci. (Engin.), professor, department of tourism and hotel business, Voronezh State University of Engineering Technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia, tigd2013(S!mail.ru
https://orcid.org/0000-0002-3222-301X Natalia P. Zatsepilina Cand. Sci. (Engin.), associate professor, department of tourism and hotel business, Voronezh State University of Engineering Technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia, nataha.zatsepilina@ya.ru Maxim V. Kopylov Cand. Sci. (Engin.), associate professor, fat technology, processes and devices of chemical and food industries department, Voronezh State University of Engineering Technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia, kopylov-maks(S)ya.ru
https://orcid.org/0000-0003-2678-2613 Sergey O. Rodionov postgraduate student, department of tourism and hotel business, Voronezh State University of Engineering Technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, dlee1994@yandex.ru
Contribution Lyudmila E. Glagoleva consultation during the study Natalia P. Zatsepilina proposed a scheme of the experiment and organized production trials
Maxim V. Kopylov review of the literature on an investigated problem, conducted an experiment, performed computations Sergey O. Rodionov wrote the manuscript, correct it before filing in editing and is responsible for plagiarism
Conflict of interest
The authors declare no conflict of interest.
Поступила 28/01/2021_После редакции 08/02/2021_Принята в печать 02/03/2021
Received 28/01/2021_Accepted in revised 08/02/2021_Accepted 02/03/2021
