CC BY
89
HayKOBMM BiCHMK ^tBiBCtKoro Ha^OHa^tHoro yHiBepcMTeTy
BeTepMHapHoi Megw^HM Ta öioTexHO^oriw iMem C.3. I^M^Koro
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies
ISSN 2519-268X print doi: 10.32718/nvlvet9011
ISSN 2518-1327 online http://nvlvet.com.ua/
UDC 637.146:67:613.2
Bifidostimulating ingredients for dessert fermented products
A. Solomon
Vinnitsia National Agrarian University, Vinnytsia, Ukraine
Solomon, A (2018). Bifidostimulating ingredients for dessert fermented products. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. 20(90), 53-57. doi: 10.32718/nvlvet9011
Fermented sour-milk dessert products of a functional orientation are becoming increasingly popular in Ukraine. Dairy desserts have good taste properties, high nutritional and biological value and dense, non-flowing consistency. A wide range of additions, fillers, flavors, stabilizers are used in the production of desserts. Fermented dairy products are the main suppliers of probiotic microorganisms that promote the maintenance and restoration of human microbial ecology. Probiotic cultures that provide beneficial effects on the consumer's body and normalize the composition and function of the microflora of the gastrointestinal tract include the following types of lactobacterial bifidobacteria: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp. (V. adolescentis, B. animalis spp. Lactis, B. bifidum, B. longum, B. breve). Bifidobacteria - is one of the most important groups of intestinal microorganisms, which dominate the anaerobic flora of the colon. The International Dairy Federation defines such mixtures as bioproducts, which contain at least 1 x 106 bifidobacteria in 1 cm3. It should be noted that for most part of microorganisms, which are representatives of normal microflora of the human gastro intestinal tract, milk is an unfavorable environment for their development. This is due to the fact that there are no low molecules compounds in milk required for the development of microorganisms, such as free amino acids, monocourses, etc., as well as the fact that most bacteria of the genus Lactobacillus, Lactococcus and Bifidobacterium are related to obligated anaerobes that are adversely affected dissolved in milk oxygen air. Therefore, bifidobacteria, which belong to anaerobes, develop in milk very slowly. Bifidobacteria are actively involved in the restoration of normal intestinal microflora in gastrointestinal diseases and after treatment with antibiotics. It is necessary to use milk-adapted strains of bifidobacteria in order to stimulate their development and to provide the necessary composition of the nutrient environment and growth stimulants for their development, and to cultivate them together with lactic acid bacteria that have high p-galactosidase activity, which increases their own p-galactosidase activity bifidobacteria.
Key words: prebiotics, probiotics, symbiotics, bifidobacteria, lactobacilli, plant fillers, biological value.
Бiфiдостимулюючi шгредieнти для десертних ферментованих продук^в
А.М. Соломон
Втницький нацiональний аграрний утверситет, м. Вiнниця, Украгна
В Украгт все бтъшог популярностi набувають ферментоват кисломолочт десертт продукты функщоналъног спрямованост1 Молочт десерты маютъ добрi смаковi властивостi, високу харчову i бiологiчну цттстъ та густу не текучу консистенцю. У виробництвi десертiв використовуютъ широкий спектр смакових добавок, наповнювачiв, ароматизаторiв, стабiлiзаторiв. Фер-ментоваш молочж продукти е основними постачалъниками пробютичних мiкроорганiзмiв, як сприяютъ тдтримщ i вiдновленню мтробног екологИ людини. До пробютичних кулътур, як1 забезпечуютъ корисну дЮ на оргатзм споживача i нормалгзуютъ склад та функцп мтрофлори шлунково-кишкового тракту, вiдносятъся так види лакто- та бiфiдобактерщ як Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp. (В. adolescentis, B. animalis ssp. lactis, B. bifidum, B. longum, B. breve). Бiфiдобактерii - одна з найважливШих груп мiкроорганiзмiв кишечнику, ям домтуютъ у анаеробнш флорi товстог кишки. Мiжнародна молочна феде-ращя називае бюпродуктами так сумiшi, в яких мктитъся не менше 1106 бiфiдобактерiй в 1 см3. Варто зазначити, що для бтъ-шостi мiкроорганiзмiв, як е представниками нормалъног мтрофлори кишкового тракту людини, молоко е несприятливим середо-вищем для гх розвитку. Це пов 'язано з тим, що в молоц практично вiдсутнi необхiднi для розвитку мiкроорганiзмiв низъкомолеку-лярж сполуки, так як втъж амтокислоти, моноцукри тощо, а також з тим, що бтъшктъ бактерш роду Lactobacillus, Lactococcus i Bifidobacterium вiдносятъся до облкатних анаеробiв, на як негативно дiе розчинений в молоц кисенъ повШря. Тому
[ЩйййШШфХШ
Article info
Received 12.09.2018 Received in revisedform 11.10.2018 Accepted 12.10.2018
Vinnitsia National Agrarian University, Sonachna Str., 3, Vinnytsia, 21008, Ukraine. Tel.: + 38-067-425-70-06 E-mail: Soloalla78@ukr.net
бiфiдобактерn, як вiдносяться до анаеробiв, в молощ розвиваються дуже повтьно. Бiфiдобактерn беруть активну участь у поновленж нормальног мтрофлори кишечника при кишково-шлункових захворюваннях та тсля л^вання антибютиками. Для сти-мулювання гхрозвитку необх1дно використовувати адаптоваш до молока штами бiфiдобактерiй, забезпечити необх1дний склад пожи-вного середовища i стимуляторiв росту для гх розвитку, а також культивувати гх разом з молочнокислими бактерiями, як володЮть високою в-галактозидазною активтстю, зарахунок яког тдвищуеться власна в-галактозидазна активтсть бiфiдобактерiй.
Ключовг слова: пребютики, пробютики, симбютики, бiфiдобактерn, лактобактерп, рослинж наповнювачi, бюлог1чна цттсть.
Вступ
Бiфiдобактерi! регулюють яшсний i шльшсний склад нормально! кишково! мжрофлори, стримують зростання i перешкоджають розмноженню патогенно!, гнильно! i газотвiрно! мшрофлори, ввдновлюють пош-коджену структуру слизово! оболонки кишечнику. Разом з шшими представниками нормально! кишково! мкрофлори бiфiдобактерi! беруть участь у травленш i всмоктуваннi, сиш^ вiтамiнiв групи В, вiтамiну Д, фолieво! i нiкотиново! кислот, сприяють синтезу не-замiнних амiнокислот, кращому засвоенню вiтамiну D i солей кальцш, стимулюють активнiсть лiзоциму i синтез iмуноглобулiнiв, пiдвищуючи iмунозахиснi функци органiзму (Diduh et al., 2005; Solomon, 2008). Ефективним шляхом нормалiзацi! дисбалансу кишково! мжрофлори е створення симбiотикiв (комплексу про- i пребiотикiв) i виготовлення продуктiв на !х основi, що дасть можливють стимулювати розвиток власно! мiкрофлори кишечнику i пiдвищити захиснi функцй' оргашзму.
Матерiал та методи дослiджень
Для створення молочних десертних ферментова-них продукпв функцiонального призначення, якi здатш пвдтримати i вiдновити мiкробну екологш людини, забезпечити активацiю життево важливих функцiй органiзму, пiдвищити опiр агресивним умо-вам навколишнього середовища, необхшно дослiдити фактори, визначити вплив стабшзуючо! системи на реологiчнi властивостi десертних ферментованих продуктiв з синбiотичними властивостями на основi про- i пребютишв, що дозволить надати десертним продуктам функцюнально! спрямованостi.
Створення симбiотичних функцюнальних продук-тiв з використанням пребютишв - iнгредiентiв природного походження, як1 здатнi стимулювати розвиток пробютичних культур, вiдноситься до перспективних напрямшв розширення асортименту функцiональних продуктiв харчування (Solomon, 2008; Semenihina et al., 2009; Pavlyuk et al., 2014; Gutyj et al., 2017; Hachak et al., 2018).
Наукове обгрунтування складу про- та пребiотикiв, вплив бiфiдостимулюючо! складово! i стабiлiзуючо! системи на показники якостi ферментованих десертних продукпв, як1 пвдвищують харчову та бюлопчну цiннiсть десертних продукпв, як1 формують !х орга-нолептичш властивостi (Diduh, 2006; Titov et al., 2008; Musiy et al., 2017).
Результати та ix обговорення
У ходi роботи використовували комплекс загаль-ноприйнятих традицiйних i спещальних хiмiчних,
фiзичних, фiзико-хiмiчних, бiохiмiчних, мкробюлогь чних методiв аналiзу. На першому eTani роботи проведено дослвдження впливу фруктози, лактулози та шул^ як бiфiдогeнних фaкторiв на розвиток бiфiдо-бaктeрiй. Роботу з визначення стимулюючо! дii бiфi-дофaкторiв на процес зброджування молока проводили, використовуючи стeрилiзовaнe знежирене молоко, в яке вносили закваску у кшькосп 5,0% у виглядi консорцiуму бiфiдобaктeрiй iз концeнтрaцieю 1-106 КУО/см3 (Didukh et al., 2008). В якосп контролю використали стeрилiзовaнe знежирене молоко без бiфiдостимуляторiв, заквашене консорщумом бiфiдо-бaктeрiй у тiй же кшькосп.
У стeрилiзовaнe знежирене молоко додавали ввд 0,1 до 0,5% фруктози. Отриману сумiш нaгрiвaли до температури 40 °С, очищували, назвали до темпера-тури 65 °С, гомогешзували при тиску Р = (15 ± 2) МПа i для виключення впливу сторонньо! мкрофлори стeрилiзувaли при тeмneрaтурi (121 ± 2) °С з витрим-кою (15 ± 5) хв, охолоджували до температури заква-шування - (з7 ± 1) °С (Nasledova, 2009; TU 9229-00453757476-09, 2009). В охолоджену сумiш вносили стартову культуру i проводили фeрмeнтaцiю до рН 4,6...4,7, тобто до утворення згустку. Лдanтaцiю виб-раних культур бiфiдобaктeрiй до молока здiйснювaли шляхом культивування чистих культур бiфiдобaктeрiй на середовищ^ у стeрилiзовaнiй при тeмпeрaтурi 119...121 °С протягом 19...21 хв молочнш сумiшi, яка мiстилa знежирене молоко, фруктозу та суху тдсирну сироватку у кiлькостi 97,5, 0,5 та 2,0%, ввдповшно, при тeмпeрaтурi 37 °С протягом 11...13 год. до досяг-нення активно! кислотносп рН 4,6...4,7 з подальшим швидким охолодженням до температури 2...6 °С i збeрiгaнням ферментованих згусткiв при цш темпера-турi не бшьше 24 год. Зaлeжнiсть кiлькостi життезда-тних кл1тин бiфiдобaктeрiй в отриманих згустках ввд масово! частки фруктози як бiфiбостимулюючого фактора нaвeдeнi на рис. 1.
Значне зростання кшькосп життездатних клiтин бiфiдобaктeрiй, на думку фaхiвцiв, можна пояснити тим, що в процес молочнокислого бродiння фруктоза е первинною ланкою у мeтaболiзмi бiфiдофлори. У виглядi фруктозо-6-фосфату фруктоза включаеться у процес бродiння, що сприяе швидшому накопиченню бiомaси бiфiдобaктeрiй.
Лактулоза е нaйбiльш дослiджeним пребютиком у свiтi. Вiдмiннiсть лактулози ввд iнших цукрiв полягае в тому, що вона не перетравлюеться у верхньому вiддiлi шлунково-кишкового тракту, а надходить в товсту кишку у незмшному виглядi, де слугуе стимулятором росту i розвитку власно! бiфiдо-флори "господаря". Водночас лактулоза не слугуе субстратом для патогенно! мжрофлори, в тому чи^ кишково! палички i сальмонели (Diduh and Diduh, 2008; Didukh, 2008).
повинен складати не менше шж 0,6% (Titov et al., 2008; Diduh and Diduh, 2008).
4
3 s
Рис. 1. Залежшсть кшькосп життездатних клпин б1фщобактерш у кисломолочних згустках залежно вщ масово1 частки фруктози:
1 - 0,1%; 2 - 0,2%; 3 - 0,3%; 4 - 0,4%; 5 - 0,5%
Клшчними дослщженнями доведено, що лактулоза може бути рекомендована як пребютична добавка при виготовлеш ферментованих кисломолочних продукпв функцюнально1 спрямованосп при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Для визначення оптимально! кшькосп лактулози у десертних ферментованих кисломолочних продуктах, нами in vitro проведено дослщження, яш пов'язаш з визначенням пребютичних властивостей лактулози при використанш консоршуму б1фщобактерш (B. bifidum + B. longum + B. adolescentis).
Опираючись на вщомосп з використання лактулози при виробницга молочних продукпв, лактулозу вносили у стерил1зоване знежирене молоко в кшькос-п, яка вщповщала збшьшенню концентрацй' лактулози у молощ вщ 0,1 до 0,6% (Petrov and Zabodalova, 2008; Nasledova, 2009). В тдготовлену сумш вносили 5,0% закваски у вигляд1 консоршуму б1ф!добактер1й 1з концентращею Ы06 КУО/см3. Контролем слугувало стерил1зоване знежирене молоко, заквашене консор-щумом б1ф!добактер1й без додавання лактулози.
Технолопчну пщготовку отримано! сум1ш1 до за-квашування i процес заквашування проводили так само, як i з використанням бiфiдостимулятору фрук-този.
Залежшсть кiлькостi життездатних клггин бiфiдо-бактерiй вщ масово! частки лактулози у знежиреному молоцi наведено на рис. 2.
Наведеш даш свщчать, що для досягнення пробю-тичного ефекту достатньо внести 0,1% лактулози, i кшьшсть життездатних клгтин бiфiдобактерiй в про-цесi ферментаци протягом 6 годин, порiвняно з вихщ-ною кiлькiстю 1106 КУО/см3, збшьшуеться до 6 109 КУО/см3. Це свщчить, що к1льк1сть бiфiдобакте-рш, яка утворюеться в присутностi 0,1% лактулози, здатна забезпечити пробютичний ефект впливу на оргашзм людини.
Вщомо, що поряд з пребiотичним ефектом, який забезпечуе лiкувально-профiлактичний вплив на стан пробютично! мiкрофлори кишк1вника, лактулоза впливае також на функцiонування печшки та нервово! системи, тому вмют ïï у кисломолочних продуктах
2 3 4 5 6 7
Масова частка лактулози, %
Рис. 2. Залежшсть кшькосп життездатних клиин бiфiдобактерiй у згустках вщ масово! частки лактулози: 1 - контроль; 2 - 0,1%; 3 - 0,2%; 4 - 0,3%; 5 - 0,4%;
6 - 0,5%; 7 - 0,6%
У робоп як бiфiдостимулятор використано також шулш у виглядi сухого водорозчинного концентрату тошнамбура, до вуглеводного складу якого входить не менше 70% шулшу. Наважки концентрату тотнамбуру вщ 0,1 до 0,5% розчиняли у невеликш кшькосп стери-лiзованого знежиреного молока, назвали при постш-ному перемшуванш до температури (90 ± 2) °С, ви-тримували протягом 5 хв, охолоджували до температу-ри (55 ± 2) °С i додавали до стершлзовано! молочно! основи. Технологiчну подготовку отримано! сумiшi до заквашування i процес заквашування проводили так само i у тш же кiлькостi, як i з використанням бiфiдос-тимуляторiв фруктози та лактулози.
Залежнiсть кшькосп життездатних клпин бiфiдо-бактерiй в отриманих згустках вщ масово! частки шул^ як бiфiбостимулюючого фактора, наведеш на рис. 3.
■i ä8
S § 7
I
!5 6
F '-S
В CL 5
S 0 5
S3 1 4
1 S 3
2 IB
2 3 4 5 6
Масова частка шулшу, %
Рис. 3. Залежшсть кшькосп життездатних клпин бiфiдобактерiй у кисломолочних згустках залежно вщ масово! частки шутну: 1 - контроль; 2 - 0,1%;
3 - 0,2%; 4 - 0,3%; 5 - 0,4%; 6 - 0,5%.
При використанш як бiфiдостимулятора iнулiну вщбуваеться значне зростання кшькосп життездатних клгтин бiфiдобактерiй, що можна пояснити хiмiчним складом концентрату топiнамбура, вуглеводи якого представлен iнулiном, фруктозою i ïï похщними.
9
5
3
2
9
2
KpiM того, до складу концентрату тотнамбура вхо-дять повноцiннi бшки, вiтамiни, мiнeральнi речовини, пектини, як теж сприяють покращенню росту i розвитку бiфiдобактeрiй. Таким чином, наведеш резуль-тати дослвджень дп обраних нами бiфiдостимуляторiв сввдчать, що добавки фруктози, лактулози та шутну навiть у кiлькостi 0,1% здатш забезпечити пробютич-ний ефект, стимулювати рiст i розвиток бiфiдобактe-рш у знежиреному стeрилiзованому молоцi в шлькос-тi значно вищiй, н1ж 1106 КУО/см3 (Vlasenko et al., 2009). За думкою фахiвцiв, лактулоза i лактоза пдро-лiзуються до моноцу^в, як1 виконують роль енерге-тичного матeрiалу для розвитку бiфiдобактeрiй. Збро-дження моноцукрiв вiдбуваeться фруктозо-глюкозним шляхом. Тому в першу чергу зброджуеться фруктоза, а глюкоза i галактоза iзомeризуються у фруктозу i також зброджуються до молочно! i оцтово! кислот (Tokaev and Maksimov, 2009; Vlasenko et al., 2010).
Для визначення рацiональних тeхнологiчних па-рамeтрiв процесу зброджування проведено досль дження процесу ферментаци стeрилiзованого знежи-реного молока консорцiумом бiфiдобактeрiй в сумю-нiй присутностi вибраних нами бiфiдостимуляторiв -фруктози, лактулози та шулшу. У стeрилiзованe зне-жирене молоко вносили попередньо пiдготовлeнi бiфiдостимулятори при тeмпeратурi (55 ± 2) °С. Пода-льшi операцп обробки отримано! сумiшi проводили у послвдовносп i тeхнологiчних режимах наведених рашше. В пвдготовлену сумiш вносили 5,0% закваски у виглядi консорцiуму бiфiдобактeрiй iз концентраць ею Ы06 КУО/см3. Контролем було знежирене стери-лiзованe молоко без стимуляторiв росту, заквашене консорцiумом бiфiдобактeрiй у тiй же шлькосп. Про-цес ферментаци проводили до утворення згустк1в (рН 4,6...4,7). В процeсi заквашування визначали змшу активно! кислотностi, титровано! кислотностi, а також в'язшсть отриманих згустк1в.
За час ферментаци стeрилiзованого знежиреного молока консорщумом бiфiдобактeрiй, який до утворення згустшв тривае 6 год, активна кислотнють в присутностi бiфiдостимулятора фруктози досягла рiвня рН 4,64, лактулози - рН 4,6, щшну - рН 4,5, без бeфiдостимуляторiв - рН 4,7. Нижчу активну кислотнiсть порiвняно з контролем i значно вищу титровану кислотнiсть зразшв з бiфiдостимуляторами можна пояснити тдвищеною активнiстю бiфiдобак-тeрiй в присутносп бiфiдостимуляторiв, шд дiею яких в процеа бродiння поряд з молочною кислотою утво-рюеться оцтова кислота, яка е сильшшим електроль том порiвняно з молочною кислотою.
В'язшсть зразшв, одержаних з використанням бь фiдостимуляторiв, залишаеться майже нeзмiнною протягом перших двох годин процесу заквашування i кислотнють зразк1в майже не змiнюеться. Особливо швидко ввдбуваеться наростання в'язкостi напришнщ процесу заквашування. Протягом шести годин проце-су фeрмeнтацi! адаптованими культурами середне значення в'язкостi зразкiв з використанням фруктози досягло 48 с, лактулози - 46 с, ^лшу - 52 с, в той час як в'язшсть контрольного зразка становила тшьки 41с. Визначення шлькосп життездатних клггин бiфi-добактeрiй пiсля шести годин зброджування в прису-
тносп бiфiдостимуляторiв показало, що всi отримаш згустки мають висок1 пробiотичнi властивосп (Diduh and Chagarovs'kij, 2005).
Висновки
Отже, отримаш нами результати сввдчать, що при використанш бiфiдостимуляторiв - фруктози, лактулози та шул^ не пльки збiльшуеться кiлькiсть життездатних клиин бiфiдобактeрiй, але й значно зростае в'язшсть отриманих згустшв, що сприятливо впливае на органолептичш властивосп готового продукту.
Перспективи подалъших дослгдженъ. Подальшi дослщження будуть спрямоваш на досл1дження окре-мих штамiв бактeрiй рiзних виробник1в для техноло-гiчного процесу.
References
Diduh, N.A. (2006). Kislomolochnyj napitok probioticheskogo naznachenija. Nauk.trudy ONAHT, 29, 103-109 (in Russian). Diduh, N.A. Chagarovs'kij, O.P., & Mudrjak, N.L. (2005). Rekomendacii otnositel'no ispol'zovanija fruktozy v proizvodstve molochnyh produktov probioticheskogo naznachenija. Vestnik DonDUET, 1(25), 16-21 (in Russian). Diduh, N.A., & Chagarovs'kij, O.P. (2005). Novyj bifidovmisnij kislomolochnyj napitok funkcional'nogo naznachenija. Molochnaja promst', 1(16), 36-39 (in Russian).
Diduh, N.A., & Diduh, G.V. (2008). Simbioticheskie kompleksy dlja proizvodstva fermentirovannyh molochnyh ge-ronapitkov. Zb. nauk.pr. ONAHT. 33, 147-153 (in Russian). Didukh, N.A. (2008). Naukovi osnovy vykorystannia synbiotychnykh kompleksiv z chystymy kulturamy Bifidobacterium Iongum u vyrobnytstvi fermento-vanykh funktsionalnykh molochnykh produktiv. Mo-lochnoe Delo, 3, 21-23 (in Ukrainian). Didukh, N.A., Chaharovskyi, O.P., & Lysohor, T.A.
(2008). Zakvashuvalni kompozytsii dlia vyrobnytstva molochnykh produktiv funktsionalnoho pryznachenni. ONAKhT. O.: "Polihraf^' (in Ukrainian).
Didukh, N.A., Mohylianska, N.O., & Vlasenko, O.V.
(2009). Symbiotychnyi kompleks dlia vyrobnytstva atsydofilnykh kyslomolochnykh produk-tiv z pidvyshchenymy funktsionalnymy vlastyvostiamy. Zb. nauk. pr. ONAKhT, 36(2), 129-133.
http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2009_36%282%29_36
(in Ukrainian).
Gutyj, B., Hachak, Y., Vavrysevych, J., & Nagovska, V. (2017). The influence of cryopowder "Garbuz" on the technology of curds of different fat content. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2, 10 (86), 20-24. doi: 10.15587/1729-4061.2017.98194. Hachak, Y., Gutyj, B., Bilyk, O., Nagovska, V., & Mykhaylytska, О. (2018). Effect of the cryopowder "Amaranth" on the technology of meolten cheese. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1, 11(91), 10-15. doi: 10.15587/17294061.2018.120879.
HayKOBHH BicHHK ^HyBME iMeHi C.3. IW^KOTO, 2018, T 20, № 90
Musiy, L., Tsisaryk, O., Slyvka, I., Mykhaylytska, O., & Gutyj, B. (2017). Research into probiotic properties of cultured butter during storing. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3, 11(87), 31-36. doi: 10.15587/1729-4061.2017.103539.
Nasledova, L.F. (2009). Eshhe raz o laktuloze. Molochnaja promyshlennost, 9, 68-69. https://elibrary.ru/ item.asp?id=13052776 (in Russian).
Pavlyuk, R.Yu., Pogarskaya, V.V., Abramova, T.S., Berestovaya, A.A., & Loseva, S.M. (2014). Development of functional health nanodrinks based on milk whey. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (10 (72)), 59-64. doi: 10.15587/17294061.2014.31592.
Petrov, D.A., & Zabodalova, L.A. (2008). Kislomo-lochnyj napitok s mal'todekstrinom. Molochnaja promyshlennost, 10, 80 (in Russian).
Semenihina, V.F., Rozhkova, I.V., & Begunova, A.V.
(2009). Tehnologicheskie aspekty ispol'zovanija bifidobakterij dlja kislomolochnyh produktov. Molochnaja promyshlennost, 12, 9-11. https://elibrary.ru/ item.asp?id=13052596 (in Russian).
Solomon, A.M. (2008). Novi pidkhody do udoskonalen-nia yakosti ta bezpeky moloka. Zb. naukovykh prats VDAU "Suchasni problemy pidvyshchennia yakosti, bezpeky vyrobnytstva ta pererobky produktsii tvarynnytstva", 34(1), 221-225 (in Ukrainian).
Solomon, A.M., Vlasenko, V.V., & Diakonova, A.K.
(2010). Kyslomolochnyi desertnyi produkt. Patent na
korysnu model 54607. UA Ukraina, MPK A 23 S 9/00. № 201010363; Zaiavl. 25.08.2010; Opubl. 10.11.2010, Biul. № 21. http://uapatents.com/3-54607-kislomolochnijj -desertnijj -produkt.html (in Ukrainian).
Titov, E.I., Ganina, V.I., Tereshina, E.N., & Mozgovaja, I.N. (2008). Kislomolochnyj sinbioticheskij napitok. Molochnaja promyshlennost, 7, 66-67 (in Russian).
Tokaev, Je.S., & Maksimov, A.A. (2009). Razrabotka novogo sinbioticheskogo pishhevogo produkta s vysokim soderzhaniem bifidobakterij. Voprosy pitani-ja, 78(2), 39-41 (in Russian).
TU 9229-004-53757476-09 (2009). Koncentrat laktulozy "Laktusan-2". Sanitarno-jepidemiologicheskoe
zakljuchenie: № 77.99.27.922.D.005487. 05.09 ot 20.05.2009 g. (in Russian).
Vlasenko, V.V., Didukh, A.M., Solomon, H.V., & Diakonova, A.K. (2010). Vyznachennia probiotychnoi skladovoi dlia desertnykh kyslomolochnykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia. Kharchova nauka i tekhnolohiia, 4, 32-36. http://nbuv.gov.ua/UJRN/ Khnit_2010_4_13 (in Ukrainian).
Vlasenko, V.V., Solomon, A.M., & Paulyna, Ya.B. (2009). Suchasnyi stan ta perspektyvy vyrobnytstva kyslomolochnykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia. Kharchova nauka i tekhnol, 4(9), 2123 (in Ukrainian).
