CC BY
37УДК 663.422: 633.12
DOI 10.29141/2500-1922-2021-6-2-5
Безглютеновый квас из гречишных красящих солодов
А.А. Семенюта1*, Т.В. Танашкина1, В.Н. Семенюта1
Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток, Российская Федерация, *e-mail: nyrochka_1988@mail.ru
Ключевые слова:
напитки
безглютеновые;
квас;
гречиха;
солод
Реферат
Цель исследования - оценка возможности получения безглютеновых квасов на основе красящих гречишных солодов. Задачи исследования - получить следующие типы гречишного солода: карамельный, темный и жженый, приготовить из них образцы кваса и исследовать их органолептические и физико-химические показатели качества. Объектами исследования послужили 4 типа гречишного солода (светлый, карамельный, темный и жженый) и приготовленные из них квасы, качество которых исследовали стандартными методами. Установлено, что экстрактив-ность гречишных солодов была существенно ниже ржаного и составляла: у светлого - 68,1 %; у темного - 59,6 %; у карамельного - 52,2 % и жженого - 52,4 %. Цвет, кислотность, вязкость и содержание свободного аминного азота были в пределах нормируемых и рекомендуемых значений. Сусло получали настойным способом, сбраживали его сухими пивными дрожжами низового брожения Saflager 34/70 и купажировали сахарным сиропом и лимонной кислотой. Образцы кваса отличались видом и долей в засыпи цветных солодов. Контрольный образец готовили из светлого гречишного солода; в 40 % опытных образцов его заменяли на темный или карамельный либо на 1 % жженого гречишного солода. По органолепти-ческим свойствам лучшим образцом признан квас с добавлением темного солода. Результаты физико-химического анализа показали, что все гречишные квасы соответствовали требованиям нормативной документации. Доказана возможность получения квасов с использованием красящих гречишных солодов - карамельного, темного и жженого; все они не содержат глютен и могут использоваться в питании больных целиакией.
Для цитирования: Семенюта А.А., Танашкина Т.В., Семенюта В.Н. Безглютеновый квас из гречишных красящих солодов //Индустрия питания|Food Industry. 2021. Т. 6, № 2. С. 43-49. DOI: 10.29141/2500-1922-2021-6-2-5
Дата поступления статьи: 4 марта 2021 г.
Gluten-Free Kvass
from Buckwheat Colored Malts
Anna A. Semenyuta1*, Tatiana V. Tanashkina1, Vasiliy N. Semenyuta1
1Far Eastern Federal University, Vladivostok, Russian Federation, *e-mail: nyrochka_1988@mail.ru
Keywords:
gluten-free drinks; kvass; buckwheat; malt
Abstract
The study aim is to assess the possibility of obtaining gluten-free kvass based on colored buckwheat malts. The study goals are to obtain the following buckwheat malts: caramel, dark and burnt; to produce kvass samples from them and to study their organoleptic and physico-chemical quality indicators. The study objects were 4 types of buckwheat malts (light, caramel, dark and burnt) and kvass produced from them. The authors studied its quality by standard methods. They found that the extra activity of buckwheat malts was significantly lower than that from rye and amounted to: in light - 68.1 %; dark - 59.6 %; caramel - 52.2% and black - 52.4 %. The color, acidity, viscosity and content of free amine nitrogen were within the normalized and recommended values. The researchers obtained the wort by infusion, fermented with dry brewer's yeast of the bottom fermentation
Saflager 34/70 and blended with sugar syrup and citric acid. Kvass samples differed in the type and proportion of colored malts in the grist. A man produced the control sample from light buckwheat malt. In 40 % of the experimental samples, it was replaced with dark or caramel or 1% black buckwheat malt. According to the organoleptic properties, kvass with the addition of dark malt seems to be the best sample. The results of the physico-chemical analysis showed that all buckwheat kvass met the requirements of the regulatory documentation. The researchers confirmed the possibility of obtaining kvass with the use of colored buckwheat malts. Caramel, dark and black samples do not contain gluten and can be used in the diet of patients with celiac disease.
For citation: Anna A. Semenyuta, Tatiana V. Tanashkina, Vasiliy N. Semenyuta. Gluten-Free Kvass from Buckwheat Colored Malts. Индустрия питания^оос! Industry. 2021. Vol. 6, No. 2. Pp. 43-49. DOI: 10.29141/2500-1922-2021-6-2-5
Paper submitted: March 4, 2021
Актуальность
Важнейшим направлением развития пищевой промышленности является разработка новых продуктов питания, употребление которых позволяет сохранить и улучшить здоровье благодаря их регулирующему и нормализирующему воздействию на организм человека. Одним из таких продуктов признан квас - безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготавливаемый путем незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла (ГОСТ 31494-2012).
Квас потребляют практически все категории населения;будучи доступным по цене продуктом питания, он используется не только в качестве напитка, но и для приготовления холодных супов [1]. Квас обладает отличными вкусовыми качествами, утоляет жажду благодаря содержащимся в нем кислотам; характеризуется низкой энергетической ценностью, высоким содержанием витаминов В1 и Е, а также наличием свободных аминокислот, сахаров, микроэлементов и ферментов. Квас - продукт кисломолочного брожения, по воздействию на организм он во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс, что позволяет использовать его в качестве регулятора деятельности желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Квас улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микробов, поднимает общий тонус организма [2].
Помимо стандартной технологии получения кваса, на сегодняшний день существуют и разрабатываются способы его производства на основе нетрадиционных видов зернового сырья и вспомогательных ингредиентов. В качестве дополнительных компонентов могут быть использованы плодово-ягодное сырье, продукты его переработки, лекарственные растения как дико-
растущие, так и культивируемые [2; 3]; их внесение придает квасу не только новые органолепти-ческие и физико-химические характеристики, но и определенные функциональные свойства. Традиционные виды кваса, приготовленные на основе зерна злаковых культур, содержат глю-тен, что не позволяет их рекомендовать людям, страдающим целиакией (глютеновой непереносимостью). Для получения безглютенового кваса используют другие виды зернового сырья1, в том числе гречишный солод [3; 4; 5]. Однако научных работ, описывающих применение для производства кваса красящих гречишных соло-дов, не найдено.
Цель исследования - оценка возможности получения безглютеновых квасов с применением красящих гречишных солодов.
Задачи исследования - получить следующие типы гречишного солода: карамельный, темный и жженый; приготовить из них образцы кваса и исследовать их органолептические и физико-химические показатели качества.
Объекты и методы исследования
Объектами исследования явились 4 типа гречишного солода (светлый, карамельный, темный и жженый) и 4 образца кваса, приготовленные на их основе. Все типы специального солода были получены из светлого гречишного солода (ООО «Грейнрус - Курский солод», Россия) согласно технологическим схемам (рис. 1) [6].
Качество полученных солодов исследовали по таким показателям, как экстрактивность
1 Патент РФ 2199930 C2. МПК: A23L 2/00; C12C 5/00; C12C 7/00. Сырье для приготовления напитков брожения, способ их производства и способ приготовления концентрата квасного сусла / Н.Д. Шаскольская, В.В. Шаскольский, В.С. Исаева, О.В. Андреева; заявитель и патентообладатель: Н.Д. Шаскольская, В.В. Шаскольский. Заявка № 2000121907/13. Дата подачи заявки: 21.08.2000. Опубликовано: 10.03.2003.
а) б) в)
Рис. 1. Технологические схемы получения темного (а), карамельного (б) и жженого (в) гречишных солодов Fig. 1. Technological Schemes for the Production of Dark (a), Caramel (b) and Black (c) Buckwheat Malts
(ГОСТ Р 52061-2003), цвет [7], титруемая кислотность (ГОСТ 29294-2014), содержание свободного аминного азота [7] и вязкость [8].
Образцы квасов готовили настойным способом. Доля гречишных солодов в засыпи для каждого образца кваса представлена в табл. 1.
Таблица 1. Доля гречишных солодов в засыпи для приготовления квасного сусла, % Table 1. Buckwheat Malts Share in the Grist for the Kvass Wort Production, %
Солод гречишный Образец
1 (контроль) 2 3 L-
Светлый 100 60 60 99
Темный - 40 - -
Карамельный - - 40 -
Жженый - - - 1
Для осахаривания затора применяли ферментный препарат амилолитического действия «Бирзим Амил XT» (Erbsloeh Geisenheim Getraenketechnologie, Германия). Для брожения использовали сухие пивные дрожжи низового брожения Saflager 34/70 (Fermentis, Франция) при 20...22 °С в течение 20...24 ч до снижения экстрактивности на 1 %, дображивание - при 3 °С в течение 24 ч. При купажировании в сброженное сусло добавляли 65 %-й сахарный сироп (40 см3/дм3 кваса) и 50 %-й раствор лимонной кислоты (5,5 см3/дм3 кваса).
После созревания осуществляли органо-лептический (по 25-балльной шкале) [9] и физико-химический (массовая доля сухих веществ,
титруемая кислотность, объемная доля спирта) (ГОСТ 31494-2012) анализ напитков.
Результаты исследования и их обсуждение
Специальные типы солодов (темный, карамельный, жженый и др.) используют для придания напиткам брожения цвета и определенных вкусовых качеств. Часто к этому приему прибегают при производстве пива [6].
Основными типами темных солодов являются венский и мюнхенский. Темный солод венского типа применяют для корректировки цвета сусла из слишком светлого солода, перерабатываемого для производства «золотистого» пива, а также для увеличения полноты вкуса. Цветность данного типа солода составляет 5,5...6,0 ед. ЕВС. Темный солод мюнхенского типа имеет более высокую цветность - 13.30 ед. ЕВС; его применяют в количестве до 85 % для подчеркивания типичного характера темного пива, а также специальных сортов «праздничного» и крепкого пива.
Карамельный солод придает пиву карамельные оттенки вкуса, увеличивает его плотность, повышает интенсивность вкуса.; доля солода в засыпи варьирует от 5,0 до 25,0 %. В зависимости от технологии сушки и обжаривания карамельный солод может быть прозрачным - СагарИв (3-5 ед. ЕВС), светлым - Caгahell (20-30 ед. ЕВС), красным - Сага^ (40-50 ед. ЕВС) и тёмным -Сагатип^ (140-160 ед. ЕВС).
Жженый солод используется в очень небольших количествах (обычно не более 1 %). Он придает пиву темный насыщенный цвет, добавляет кофейные, шоколадные и жженые оттенки во вкус и аромат [6].
Результаты анализа полученных образцов гречишного солода показали, что экстрактивность всех образцов была существенно ниже экстрак-тивности ржаного солода (ГОСТ Р 52061-2003) - традиционного сырья для кваса. О низкой экс-трактивности светлого гречишного солода сообщалось и в работах [4; 10]. Причина кроется в слабой способности к декстринизации крахмала зерна гречихи, а также в других особенностях его химического состава [11]. Более низкая экстрактивность красящих солодов по сравнению со светлым обусловлена содержанием в них плохо растворимых в воде меланоидинов, активно образующихся в процессе сушки при высоких температурах (табл. 2).
Применяемый для производства кваса типы солода имеют цвет: ржаной неферментированный -не более 52 ед. ЕВС (5 ц. ед.), ферментированный -свыше 66 ед. ЕВС (7.. .20 ц. ед.) (ГОСТ Р 52061-2003). Цвет всех гречишных солодов соответствовал цвету ржаного неферментированного солода.
Кислотность светлого ячменного солода по ГОСТ 29294-2014 должна находиться в пределах 0,9-1,2 к. ед.; для цветных солодов данный показатель не нормируется. Для неферментирован-ного ржаного солода он не должен превышать 17 к. ед. Кислотность всех образцов гречишного солода находилась в пределах значений как для ячменного, так и для ржаного солода.
Содержание в сусле аминного азота, являющегося источником азотистого питания для дрожжей - важнейший показатель качества солода. Его количество зависит не только от концентрации белка в зерне, но и от технологии получения солода [6]. Уровень аминного азота в лабораторном сусле обычно равен 110.180 мг/дм3 [8]. По данным ирландских ученых, уровень аминного азота гречишного солода светлого типа не превышает нижней границы рекомендуемого значения и составляет 100.110 мг/дм3 [10; 11].
Проведенные исследования позволили установить содержание аминного азота гречишных солодов - 117.189 мг/дм3 в зависимости от типа солода, что является оптимальным для дальнейшего сбраживания. Следует отметить более низкие значения этого показателя для красящих солодов по сравнению со светлым, что связано с участием свободных аминокислот в реакциях меланоидинообразования, в результате которых их количество в солоде снижается.
По вязкости сусла можно судить о цитолити-ческом растворении солода, происходящем под действием эндо-р-глюканаз при солодоращении, а также при затирании солода при температуре 40.50 °С. Плохое растворение солода снижает экстрагируемость его компонентов при получении сусла [6]. Вязкость сусла оценивают следующим образом: ниже 1,53 мПа-с - «очень хорошо»; 1,53.1,61 мПа-с - «хорошо»;1,62.1,67 мПа-с - «удовлетворительно»; выше 1,67 мПа-с - «неудовлетворительно» [6]. Судя по полученным результатам, вязкость всех образцов гречишного солода была ниже 1,53 мПа-с, что считается очень хорошим показателем, и, следовательно, сусло будет характеризоваться хорошей фильтрационной способностью.
В целом следует отметить, что по показателю экстрактивности гречишный солод уступает ржаному; остальные показатели близки по значениям к неферментированному и ферментированному солоду.
Далее из полученного гречишного солода готовили образцы кваса, которые анализировали по органолептическим (табл. 3; рис. 2) и физико-химическим (табл. 4) свойствам. В ходе органолептического анализа определяли прозрачность, цвет, внешний вид, вкус, аромат и насыщенность диоксидом углерода. Сумма количественных значений этих свойств позволяет
Таблица 2. Физико-химические показатели качества гречишных солодов Table 2. Physical and Chemical Quality Indicators of Buckwheat Malts
Солод
Показатель -1-1-
светлый 1 темный 1 карамельный 1 жженый
Влажность, % 7,4 ± 0,1 5,0 ± 0,1 4,9 ± 0,1 1,2 ± 0,1
Массовая доля экстракта в СВ солода, % 68,1 ± 0,2 59,6 ± 0,2 52,2 ± 0,1 52,4 ± 0,2
Цвет, ед. ЕВС 5,0 ± 0,2 13,5 ± 0,1 14,3 ± 0,1 41,1 ± 0,2
Кислотность, к. ед. 0,8 ± 0,1 1,2 ± 0,1 1,2 ± 0,1 0,9 ± 0,1
Содержание свободного аминного азота, мг/дм3 189 ± 2 166 ± 3 156 ± 2 117 ± 2
Вязкость сусла*, мПа-с 1,07 ± 0,01 1,13 ± 0,01 1,12 ± 0,02 1,01 ± 0,02
Примечание. *С добавлением ферментного препарата амилолитического действия. 46
Таблица 3. Органолептическая оценка квасов из гречишных солодов по 25-балльной шкале, балл Table 3. Organoleptic Assessment of Kvass from Buckwheat Malts on a 25-Point Scale, Score
Показатель Образец
1 (контроль) 2 3 4
Прозрачность, цвет и внешний вид (1-7) 3 4 4 4
Вкус и аромат (6-12) 8 10 7,5 9
Насыщенность диоксидом углерода (2-6) 4,5 6 4,5 4,5
Итого 15,5 20 16 17,5
Фруктовый
Солодовый
Сладкий
Солодовый
Кислый
Соленый
Дрожжевой 5
Фруктовый
Медовый
- Образец 1 - Образец 2 Образец 3 Образец 4
а) б)
Рис. 2. Профилограммы вкуса (а) и аромата (б) квасов из гречишных солодов Fig. 2. Profilograms of Taste (a) and Aroma (b) of Kvass from Buckwheat Malts
Таблица 4. Физико-химические показатели квасов из гречишных солодов Table 4. Physical and Chemical Parameters of Kvass from Buckwheat Malts
Показатель ГОСТ 31494-2012 Образец
1 (контроль) 2 3 4
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 3,5 7,2 ± 0,1 7,1 ± 0,1 7,1 ± 0,1 7 ± 0,1
Кислотность, к. ед. От 1,5 до 7,0 1,8 ± 0,1 1,7 ± 0,2 1,8 ± 0,2 1,8 ± 0,1
Объемная доля спирта, %, не более 1,2 0,8 ± 0,1 0,9 ± 0,2 0,9 ± 0,1 1 ± 0,2
дать общую оценку качества квасов: «отлично» -25.23 балла; «хорошо» - 22.19; «удовлетворительно» - 18.15; «неудовлетворительно» - менее 15 баллов [9].
Во всех образцах был зафиксирован незначительный дрожжевой осадок, что допустимо для нефильтрованных квасов. Все образцы кваса были непрозрачными, особенно образец, приготовленный из светлого солода (контроль). Вследствие наличия небольшого дрожжевого осадка для всех образцов был характерен еле заметный дрожжевой привкус. Наиболее тем-
ным был напиток из карамельного солода. Цвет остальных был примерно одинаковым.
Квас, полученный из светлого гречишного солода (контроль), характеризовался сладким вкусом с приятной кислинкой; в аромате присутствовали слабо выраженные фруктовые и дрожжевые тона. Вкус кваса, приготовленного с добавлением темного солода (образец 2), был более плотным, сбалансированным, в аромате ощущались солодовые, фруктовые и медовые нотки. Напиток с добавлением карамельного солода (образец 3) отличался оригинальным
вкусом, в котором преобладал выраженный медовый тон. Квас с добавлением жженого солода (образец 4) имел кисло-сладкий вкус, в аромате присутствовал солодовый тон. Для образцов 3 и 4 был характерен слабый солоноватый вкус.
По органолептическим показателям образцы кваса 1, 3 и 4 соответствовали оценке «удовлетворительно». Лучшим, получившим оценку «хорошо», оказался образец 2, приготовленный с добавлением темного гречишного солода.
Физико-химические показатели всех образцов гречишного кваса (табл. 4) соответствовали требованиям ГОСТ 31494-2012.
Выводы
Показана возможность получения квасов с использованием красящих гречишных солодов -карамельного, темного и жженого. По физико-химическим показателям все образцы кваса соответствовали требованиям ГОСТ 31494-2012. Лучшими органолептическими свойствами обладал квас, полученный с добавлением темного солода. Поскольку при получении квасов использовали типы гречишного солода без добавления ржаного, ячменного и др., то данные виды кваса являются безглютеновыми; их можно включать в перечень диетических продуктов для больных целиакией.
Библиографический список
1. Помозова В.А., Бибик И.В., Гужель Ю.А., Бабий Н.В. К вопросу о функциональных напитках // Пиво и напитки. 2012. № 6. С. 10-11.
2. Радионова И.Е. Производство кваса: учеб.-метод. пособие. СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. 39 с.
3. Коротких Е.А., Новикова И.В., Агафонов Г.В., Хрипушин В.В. Без-глютеновый квас // Пиво и напитки. 2013. № 5. С. 46-50.
4. Коротких Е.А., Востриков С.В. Получение гречишного солода для производства солодовых экстрактов // Пиво и напитки. 2010. № 6. С. 36-37.
5. Танашкина Т.В., Перегоедова А.А., Семенюта А.А., Боярова М.Д. Безглютеновые гречишные квасы с добавлением пряно-ароматического сырья // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50, № 1. С. 70-78. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-1-70-78.
6. Кунце В., Мангер Х.Ю. Технология солода и пива. СПб.: Профессия, 2009. 1031 с. ISBN: 978-5-93913-162-9.
7. European Brewery Convention, Analytica-EBC. Fachverlag Hans Carl.: Nurnberg, 1998.
8. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. СПб.: Профессия, 2004. 536 с. ISBN: 5-93913055-0.
9. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органо-лептического анализа продуктов питания: учеб. пособие. СПб.: ГИОРД, 2010. 232 с. ISBN 978-5-98879-113-3.
10. Phiarais, B.P.N.; Wijngaard, H.H.; Arendt, E.K. The Impact of Kilning on Enzymatic Activity of Buckwheat Malt. Journal of the Institute of Brewing. 2005. Vol. 111, Iss. 3. Rp. 290-298. DOI: https://doi. org/10.1002/j.2050-0416.2005.tb00685.x.
11. Wijngaard, H.H.; Ulmer H.M.; Neumann, M.; Arendt, E.K. The Effect of Steeping Time on the Final Malt Quality of Buckwheat. Journal of the Institute of Brewing. 2005. Vol. 111, Iss. 3. Rp. 275-281. DOI: https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2005.tb00683.x.
Bibliography
1. Pomozova, V.A.; Bibik, I.V.; Guzhel, Yu.A.; Babij, N.V. K Voprosu o Funkcional'nyh Napitkah [To the Question of Functional Drinks]. Pivo i Napitki. 2012. No. 6. Pp. 10-11.
2. Radionova, I.E. Proizvodstvo Kvasa [Kvass Production]: Ucheb.-Metod. Posobie. SPb.: Universitet ITMO; IHiBT, 2015. 39 p.
3. Korotkih, E.A.; Novikova, I.V.; Agafonov, G.V.; Hripushin, V.V. Bez-glyutenovyj Kvas [Gluten-Free Kvass]. Pivo i Napitki. 2013. No. 5. Pp. 46-50.
4. Korotkih, E.A.; Vostrikov, S.V. Poluchenie Grechishnogo Soloda dlya Proizvodstva Solodovyh Ekstraktov [Obtaining Buckwheat Malt for the Malt Extracts Production]. Pivo i Napitki. 2010. No. 6. Pp. 36-37.
5. Tanashkina, T.V.;Peregoedova, A.A.; Semenyuta, A.A.; Boyaro-va, M.D. Bezglyutenovye Grechishnye Kvasy s Dobavleniem Pry-ano-Aromaticheskogo Syr'ya [Gluten-Free Buckwheat Kvass with Spicy-Aromatic Raw Materials Added]. Tekhnika i Tekhnologiya Pishchevyh Proizvodstv. 2020. Vol. 50, No. 1. Pp. 70-78. DOI: https:// doi.org/10.21603/2074-9414-2020-1-70-78.
6. Kunce, V.; Manger, H.Yu. Tekhnologiya Soloda i Piva [Malt and Beer Technology]. SPb.: Professiya, 2009. 1031 p. ISBN: 978-5-93913-162-9.
7. European Brewery Convention, Analytica-EBC. Fachverlag Hans Carl.: Nurnberg, 1998.
8. Ermolaeva, G.A. Spravochnik Rabotnika Laboratorii Pivovarennogo Predpriyatiya [Handbook of the Laboratory Employee of the Brewing Enterprise]. SPb.: Professiya, 2004. 536 p. ISBN: 5-93913-055-0.
9. Vytovtov, A.A. Teoreticheskie i Prakticheskie Osnovy Organolep-ticheskogo Analiza Produktov Pitaniya [Theoretical and Practical Organoleptic Analysis Bases of Food Products]: Ucheb. Posobie. SPb.: GIORD, 2010. 232 p. ISBN 978-5-98879-113-3.
10. Phiarais, B.P.N.; Wijngaard, H.H.; Arendt, E.K. The Impact of Kilning on Enzymatic Activity of Buckwheat Malt. Journal of the Institute of Brewing. 2005. Vol. 111, Iss. 3. Rp. 290-298. DOI: https://doi. org/10.1002/j.2050-0416.2005.tb00685.x.
11. Wijngaard, H.H.; Ulmer H.M.; Neumann, M.; Arendt, E.K. The Effect of Steeping Time on the Final Malt Quality of Buckwheat. Journal of the Institute of Brewing. 2005. Vol. 111, Iss. 3. Rp. 275-281. DOI: https://doi.org/10.1002/jj.2050-0416.2005.tb00683x
Информация об авторах / Information about Authors
Семенюта Анна Андреевна
Semenyuta, Anna Andreevna
Тел./Phone: +7 (423) 265-24-24 E-mail: nyrochka_1988@mail.ru
Кандидат технических наук, доцент департамента пищевых наук и технологий Дальневосточный федеральный университет
690922, Российская Федерация, г. Владивосток, о-в Русский, пос. Аякс, 10
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Food Sciences and Technologies Department
Far Eastern Federal University
690922, Russian Federation, Vladivostok, Russky Island, Ajax Bay, 10 ORCID: https://orcid.org/0000-0001-9503-3566
Танашкина
Татьяна Владимировна
Tanashkina Tatiana Vladimirovna
Тел./Phone: +7 (423) 265-24-24 E-mail: tatiana.vl. tan@gmail.com
Кандидат биологических наук, доцент, доцент департамента пищевых наук и технологий
Дальневосточный федеральный университет
690922, Российская Федерация, г. Владивосток, о-в Русский, пос. Аякс, 10
Candidate of Biological Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Food Sciences and Technologies Department Far Eastern Federal University
690922, Russian Federation, Vladivostok, Russky Island, Ajax Bay, 10 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8993-8067
Семенюта
Василий Николаевич
Semenyuta Vasiliy Nikolaevich
Тел./Phone: +7 (423) 265-24-24 E-mail: guplu170387@gmail.com
Магистрант департамента пищевых наук и технологий Дальневосточный федеральный университет
690922, Российская Федерация, г. Владивосток, о-в Русский, пос. Аякс, 10
Master Degree Student of the Food Sciences and Technologies Department Far Eastern Federal University
690922, Russian Federation, Vladivostok, Russky Island, Ajax Bay, 10 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3284-043X
