CC BY
17УДК 94:72.012"20/21"(477.75) БОТ: 10.22378/кю.2022.2.149-165
Бахчисарайские кофейни в середине XIX - начале ХХ вв.
Эльвиз Османов
(Крымский инженерно-педагогический университет имени Февзи Якубова)
Аннотация. В данной статье, на основе архивных данных и опубликованных материалов проанализированы динамика роста и развития кофейных заведений Бахчисарая. Показаны реалии бытовой жизни жителей города и изменения, которые стали возможны благодаря взаимодействию с органами городского управления. Целью данной публикации является подробный осмотр вопросов строительства, перестройки и аренды помещений, предназначенных для кофеен как торговых и промышленных заведений города в конце Х1Х - начале ХХ вв., основываясь на материалах фондов Бахчисарайской Городской Управы. В заключении автор приходит к выводу, что благодаря рациональной деятельности Городской Управы и частной инициативы были достигнуты определённые успехи в решении отдельных вопросов экономического развития Бахчисарая в указанный период времени.
Ключевые слова: Бахчисарай, городское самоуправление, кварталы, кофейни, благоустройство, арендные соглашения.
Для цитирования: Османов Э.Э. Бахчисарайские кофейни в середине Х1Х -начале ХХ вв // Крымское историческое обозрение. 2022. Т. 9, № 2. С. 149-165. БО1: 10.22378/кю.2022.2.149-165
Бахчисарай - один из старейших городов Крыма - был основан в первой четверти ХУ1 в. Общественные постройки Бахчисарая ХУ1-ХУШ вв. имели традиционную для исламского города архитектурную форму - это турецкие бани, фонтаны и кофейни, игравшие важную роль в жизни мусульманина. Торговый характер города определяли кофейни и торговые лавки, которые чаще всего являлись составной частью жилых домов и располагались возле рынков.
Кофейни являлись местом отдыха для горожан по вечерам. Академик П.С. Паллас отмечал, что «в городе 17 татарских кофеен» [4, с.54].
«В Бахчисарае, помимо Ханского дворца, не меньший интерес представляют кофейни, во дворах которых сооружены фонтаны, украшенные беседками» [1, с.57].
Для жителей города кофейни, являясь своего рода клубом, местом собраний и переговоров, играли значительную роль в социальной и культурной жизни вплоть до середины ХХ в. [5, с.98].
Кофейный дом «Искудар», что в переводе с фарси означает «ночлег», «остановка» памятник архитектуры ХVШ в. Это квадратное в плане каменное здание, крытое черепицей. Он расположен на северном берегу р.Чурук-Су, напротив ханского дворца и образовывал небольшую уютную площадь перед входом во дворец. В 1812 г. строение подверглось перестройке, в ходе которого главный фасад двухэтажного здания кофейни, обильно декорированный деревянными деталями и росписями, удачно гармонировал с изысканно оформленным парадным входом Ханского дворца. Его первый и второй этажи разделены по северному и западному фасадам навесом, крытом черепицей. Глубокий навес первого этажа опирается на деревянные колонны по всей своей длине и образуют крытую галерею. Архитектура второго этажа выделена глубоко свисающим карнизом черепичной крыши. Карниз опирается на деревянные колонны. Балясины по низу колонн образуют ограждённую площадку для обзора со второго этажа. Подъём на второй этаж в 1869 году осуществлялся по наружной деревянной лестнице с западного фасада (Рис. 1). В начале ХХ в. кофейный дом пользовался большой популярностью и считался одной из лучших кофеен города [2, с.1].
В квартале Орта-Джами, рядом с известным Соган-базаром располагалась Синяя кофейня. Здание кофейни было двухэтажным с внутренним двориком. Две массивных стрельчатых арки, сооруженные на первом этаже здания, образовывали проезд во двор со стороны улицы. При этом, часть застройки двора на первом этаже была обустроена под складские помещения, жилые помещения были расположены на втором этаже (Рис. 2). Доступ осуществлялся через галерею, опоясывающую пространство двора.
После Крымской войны в Бахчисарае действовало уже 28 кофеен. К примеру, в квартале Табана располагался постоялый двор с кофейней Ар-слан-бея Ташчи-оглу. По архивным данным, это было двухэтажное каменное строение, крытое черепицей, с кофейней на втором этаже1.
С реформированием в 1870 г. городского самоуправления, бахчисарайские купцы, желающие открыть кофейню, направляли прошение в Городскую Управу за разрешением, указывая участок, на котором будет возведено строение. Кофейные дома были двух видов: для мурз и купцов в удоб-
1 Государственный архив Республики Крым (ГАРК). Ф.64. Оп.1. Д.85. Л.2.
ной местности и классом пониже (Рис. 3, 4). Сделано это было для определения акциза в пользу города2.
В 1881 г. купец II гильдии Абдулганий-оглу в приходе Янгъан-Джами, в местности Шайтан-Чорме, планировал перестроить ветхую лавку, с кофейней на втором этаже. Разрешение выдано 6 июня3.
По «Положению о трактирном промысле» 1893 г. кофейни относились к категории «Б» (без продажи крепких напитков). Эти заведения было разрешено открывать по Базарной улице, от квартала Салачик Асма-Кую до прихода Яни-Маале.
К 1893 г. в Бахчисарае насчитывалось 20 кофейных заведений, а также 7 бузен. 28 августа 1896 г. Городская Управа Бахчисарая на основании ст. 43 о трактирном промысле, составила список гостиниц и содержателей кофеен с номерами не менее 3 комнат и подлежащих акцизному сбору 65 и 25 руб. соответственно. Гостиницы квартала Орта-Джами - это заведения жителей Бахчисарая Изетуллы Абдуль Азиз-оглу Алимова, Якова Кумыша и Османа Ибраим-оглу. В квартале Эски-Юрт при станции ж/д: кофейня «Швейцария», принадлежащая мещанину Эмир Челеби-оглу, кофейня «Ялта» хозяином которой являлся каралезский житель Мемет Камиль-оглу и заведение Сеит Ягъя Ибраим-оглу. В квартале Орта-Джами: кофейня Мустафы Смаил-оглу и мещанина Сеит Абла Сеит Бекир Томалака в здании вакуфа Хан-Джами4.
Уже в мае 1897 г. И. Абдуль Азиз-оглу, О.Ибраим-оглу и Я.Кумыш подали прошение на продление контракта на торговлю кофе в арендованных ими зданиях Чубукчи, Кефели и вакуфа Орта-Медресе в квартале Орта-Джами. Они получили патент на торговлю кофе в своих заведениях5.
В 1899 г. арендаторам кофеен при ж/д станции «Швейцария» - Эмиру Челеби-оглу, «Варшава» - Федору Салькову и «Ялта» - Мемету Камиль-оглу, было выплачено 103 руб. за занятые номера для нижних офицерских чинов и врачей при проезде лиц императорской фамилии 13-22 августа 1898 г.6
В 1897-1898 гг. в Бахчисарае уже действовало около 60 кофеен. Самыми «популярными» кварталами с кофейными заведениями являлись Хан-Джами, Табана, Орта-Джами и Абит-Эфенди. Перечислим хозяев этих заведений:
1. Хан-Джами маале: Али Кадыр-оглу, тур. Сулейман Мехмед-оглу, Абла Аджи Ариф Мемет-оглу, Георгий Саввич Демишев, Аджи Абдже-
2 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.483. Л.22.
3 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.85. Л.8.
4 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.845. Л.32.
5 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.904. Л.1.
6 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.972. Л.5-21
лиль Абдураман-оглу, Василий Бондарев, Сеит Халиль Сеит Мемет-оглу, Сеит Джелиль Аджи Асан-оглу, Мурат Усеин-оглу, Асан Мемет-оглу, Амет Мулла Халиль-оглу, Асан Абла-оглу, Али Умер Эфенди-оглу, Ислям Зекерья-оглу, Ариф Абдуль Керим-оглу, Абиль Зейнитша-оглу, Михаил Пичакчи. Сеит Халиль Сеит Мемет-оглу(разрешено Управой открыть в здании Льва Ильина со 2 половины 1898 г.).
2. Абит-Эфенди маале: Сеит Осман Абиль Лятиф-оглу, Сеит Абла Челеби Аджи Аксеит Челеби-оглу, Софу Сеит Джелиль Аксеит-оглу, Асан Осман Челеби-оглу, Абдурешит Мустафа-оглу, Сеит Смаил Эфенди Шаат Челеби-оглу, Халиль Ибраим-оглу, Сеит Мамут Неметча-оглу, Сеит Бекир Чауш Эмир Усеин-оглу. 12 марта 1903 г. разрешение получил Мурадасиль Осман-оглу в местности Шайтан-базар.
3. Орта-Джами маале: Муждаба Апселям-оглу, Осман Аметов, Зева-дин Эминов, Авраам Матуб (а), Анастас Рябов, Иван Георгиев, Сеит Абла Томалак, Сеит Сулейман Осман-оглу, Сима Аппак. Иосиф Культа.
4. Табана маале: Халиль Ариф-оглу, Ягъя Аджи Халик- оглу, Абибулла Сели-оглу, Софу Ваит Абдуганий-оглу, Курт Сеит Чауш-оглу, Мустафа Абла-оглу, Махмуд Ягъя-оглу, Абиль Молла Мовшат-оглу, Эмир Сале Сеит Абдураман-оглу, Сеферша Селямий-оглу Топалов, Мустафа Ка-яли-оглу.
5. Умм-Гульсум маале: Аджи Сеит Ягъя Эмин-оглу, Аксеит Сулей-ман-оглу, Абдураман Аджи Осман-оглу, Веис Абдураман-оглу, Афуз Аб-дураман Осман-оглу.
6. Яни-Джами маале: Сеит Джелиль Аджи Сеит Мустафа-оглу, Аджи Курт Умер Шерфедин-оглу, Эмир Усеин Муртаза-оглу Турупчи, Мустафа Кадыр-оглу.
7. Азиз маале: Сеит Бекир-оглу, Умер Али-оглу, Умер Сале-оглу, Муждаба Ибраим-оглу.
8. Эски-Юрт маале: Сеит Ягъя Ибраим-оглу, Мемет Камиль-оглу, Федор Моисеевич Сальков.
9. Зынджырлы Медресе маале: Смаил мулла Халиль-оглу, Темир Кая Мамут-оглу.
10. Арслана-ага маале: Мамут Ибраим-оглу, Анастас Харлампович Ко-станди.
11. Ени-Маале: Муждаба Абдувели-оглу, Камиль Сулейман-оглу.
12. Сырлы-Чешме маале: Мулла Сале Мустафа-оглу.
13. Исми-хан маале: Аксеит Амет-оглу7.
Городская управа совместно с полицейским управлением и санитарной комиссией следили за устройством этих заведений. В случае несоответ-
7 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.904. Л.12-13.
ствия правилам с собственниками не продлевали патент на торговлю. Так, например, постановлением Думы от 18 декабря 1897 г. запрет на торговлю был отправлен следующим лицам по кварталам:
1. Квартал Арслан-ага: Абдуль Джелиль Мустафа-оглу, Мустафа Ка-яли-оглу, Темир Кая Муртаза-оглу, тур. Метин Усеин Бекир-оглу, Кадыр Абиль-оглу, Исмаил Темир-кая-оглу, Софу Сулейман Мулла Смаил-оглу, Иван Дмитриевич Сальников, Муртаза Муждаба-оглу, Ибраим Аджи Амет-оглу, Сеит Абдураман Усеин-оглу, Мустафа Исмаил-оглу, тур. Усеин Али-оглу.
2. Квартал Хан-Джами: Амет Зейнит-оглу, Ягъя Осман-оглу, Абду-решит Сулейман-оглу.
3. Квартал Орта-Джами: Анастас Костанди, Бабакай Юфудович Паши
4. Квартал Табана: Сеферша Селямий-оглу Топалов
5. Квартал Яни-Маале: Меджит Али-оглу
6. Квартал Азиз: Кайбулла Ибраим-оглу [3, с .12-13].
В январе 1901 г. патент на торговлю кофе получил мещанин Джемиль Мустафа-оглу в приходе Ени-Маале8.
Арендатор кофейни «Фонтан» О.Ибраим-оглу в прошении от 1 декабря 1901 г. изъявил желание продолжить продажу горячего чая/кофе в 1902 г. Управа выдала торговые документы. 8 января 1902 г. получил патент на открытие в вакуфном доме под названием «Центральная гостиница» кофейни с номерами Я.И.Кумыш9.
2 декабря 1904 г. домовладельцы и арендаторы квартала Арслан-ага направили жалобу в Управу о крайне небрежном отношении с огнем в кофейне и постоялом дворе на Туз-Базаре в здании, принадлежащем мудде-рису Аджи Абибулле-эфенди. Управа отправила своего уполномоченного М.М.Дремджи. В результате, в марте 1905 г. Аджи Абибулла-эфенди представил в Управу план предполагаемых построек в приходе Арслан-ага и
получил разрешение10.
Наследники Николая Папазулова просили Управу дать разрешение на возведении кофейни с постоялым двором на старом месте, в приходе Ар-слан-Ага. Старая постройка сгорела дотла во время пожара, случившегося в апреле 1905 г. Разрешение Управы было получено 4 июня 1905 г., при условии соблюдения правил пожарной безопасности11.
8 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1007. Л.1.
9 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1068. Л.3-5
10 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1234. Л.1.
11 Там же. Л.5.
Рис. 1. Бахчисарай. Вид на Ханский дворец, слева кофейня «Искудар». Фото начала ХХ в. (Bakhchisarai. View of the Khan's Palace, on the left is coffee house "Iskudar". Photo from the beginning of the 20th century)
Рис. 2. Бахчисарай. «Синяя кофейня». Фото С.С.Некрасова, начало ХХ в. (Bakhchisarai. "Blue coffee house". Photo by Nekrasov C.C., the beginning of the 20th century)
Рис. 3. Крымские татары в кофейне. Фото начала ХХ в. Из коллекции Н. Ибраимова (The Crimean Tatars are in the coffee house. Photo from the beginning of the 20th century. From the collection of N. Ibraimov)
Рис. 4. Крымская кофейня. Фото начала ХХ в. Из коллекции музея «Кунсткамера» (The Crimean coffee house. Photo from the beginning of the 20th century. From the collection of the Museum "Kunstkamera")
В докладе городского головы от 20 февраля 1905 г. о городском благоустройстве было отмечено, что в городе действует около 100 кофеен, в которых производится продажа стакан чая или кофе по 2 коп.12 В ходе осмотра кофейных заведений санитарной комиссией среди основных замечаний было отсутствие вентиляции помещений. Перечислим хозяев и арендаторов кофеен по кварталам, которым были выданы патенты на торговлю в 1905-1906 гг.:
1. Хан-Джами маале: Асан Абла-оглу, Абий Зейниша-оглу, Сеит Иб-раим Осман-оглу, Умер Шемшедин-оглу в здании вакуфа Медресе-Джами, Халиль Селямет-оглу в здании фонтанного вакуфа, Амет Молла Халиль-оглу в здании Сеит Османа Сейдали-оглу, Мазин Эмир Усеин Ариф Мемет-оглу в здании вакуфа Хан-Джами, Сеит Билял Асан-оглу в здании Асана Бамукъ Али-оглу, Сеит Халиль Сеит Мемет-оглу в здании Л.Ильина, Али Кадыров в здании Ефета Майтопа, Абдреим Сулейман-оглу в здании Абаджи.
2. Арслан-ага маале: Аджи Сеит Ибраим Калийджи, Мустафа Каяли-оглу в здании Сеит Велиша Сеит Газы-оглу, Андрей Константинович Ко-лоферов в здании наследников Папазулова, Мемедали Смаил-оглу в здании Аджи Абибулла-Эфенди, Абдуль Кадыр Абдуль Сеттар-оглу в здании Аджи Сульмана Казаса, Мустафа Шейх Исмаил-оглу в здании Аджи Османа Ибраимова, Ксенофонт Ксенофонтович Кичо в здании наследников Д.И.Пачаджи, Абдуль Ваап Аджи Осман-оглу в здании вакуфа Молла-Сале, Мамут Пичакчи Ягъя-оглу в здании Сеит Ибраима Челеби.
3. Абит-Эфенди маале: Сеит Мамут Ниетша-оглу, Курт Сеит Чауш-оглу в доме Мемет Осман Бая, Велиулла Абдуль Ваап-оглу в здании жены Абдуреима Хатидже, Аджи Эмир-эфенди в здании вакуфа мечети, Амет Мемет-оглу в здании Эмина Шерфедин-оглу, Таар Эбубекир-оглу в здании Аджи Абдуль Джелиля.
4. Орта-Джами маале: Темир кая Муртаза-оглу, Петр Николаевич Арабаджи в здании С. Х. Чубукчи, Мурадасиль Куртий-оглу в здании караимского вакуфа, Мустафа Азамат-оглу в здании Управы, Мамут Ибраим-оглу в здании Кефели, Иван Арабаджи в здании Соломона Семеновича Кефели.
5. Эски-Юрт маале: Асан Ибраим-оглу, Мемет Камиль-оглу в здании дворянки Хатидже ханым Булгаковой, Смаил Ешилев в доме наследников Б.Кефели, Сеит Вели Эбубекир-оглу в здании вдовы Аджи Аблы, Бекир Сале-оглу в здании Сеит Ибраима ж/д.
6. Яни-Джами маале: Сеит Сулейман Сеит Осман-оглу, Кямиль Су-лейман-оглу, Аджи Курт Умер Шерфедин-оглу в здании Ефета Майтопа,
12 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1181. Л.74.
Сеит Бекир Сулейман-оглу в церковном здании, Халиль Умер-оглу в здании Ивана Николаевича Папазулова.
7. Умм-Гульсум маале: Сеит Билял Ешилев, Сеит Абла Сеит Джелиль-оглу в здании наследников Сеит Ибраима Аджи Кады-оглу, Афуз Осман-оглу в здании Османа Софу Бекир-оглу.
8. Табана маале: Муждаба Чечек Фезла-оглу, Софу Ваджип Абдуль Гани-оглу постоялый двор и кофейня в доме Сеит Асан-Эфенди.
9. Ени-Маале: Сеит Халиль Сеит Мустафа-оглу в здании С.А.Балова,
10. Азиз маале: Сале Темирша в здании Федора Ивановича Феодо-
13
сияди .
В 1907 г. промысловое свидетельство на продажу горячего чая и кофе в собственной кофейне в квартале Хан-Джами получил турецкоподданый Сеит Билял Асан-оглу14.
К 1908 г. количество кофейных заведений возросло, в первую очередь из-за их дешевизны, только в кварталах Эски-Юрт и Умм-Гульсум действовало 15 кофейных заведений. К примеру, мещанин Сеит Асан Сеит Ибраим-оглу по примеру прошлых лет продолжил содержать кофейню в приходе Эски-Юрт в доме наследников Сеит Ибраима Аксеит Имам-оглу. Муслюм Бекир-оглу взял в аренду кофейню на площади Ени-Маале в доме А.Балова. Сеит Мамут Ниетша-оглу подал прошение в Управу о желании открыть кофейню в собственном доме в приходе Абит-Эфенди, а Ягъя Зе-керья-оглу в приходе Зынджырлы-Медресе15.
4 ноября 1908 г. датируется прошение мещанина Эмир Асана С.Муста-фа-оглу Бебиева, который выразил желание взять в аренду городское помещение под Управой под кофейню, которую раньше арендовал И.Н.Медведев. Срок аренды на 3 года с 1 декабря 1908 г. по 1 декабря 1911 г. по 120 руб./год. Все необходимые переделки для кофейни будут проведены за его счет16.
В отчете торговых заведений Бахчисарая за 1908 г., указано, что годовой оборот кофейни в доме Усеина Бая принес доход 700 руб.; доход заведения турецкоподданого Ф.И.Феодосияди составил 800 руб., а кофейня Я. Абдуль Гани-оглу всего 300 руб.17
В документах Бахчисарайской Управы показаны случаи, когда кофейня составляла единственное доходное имущество. Например, наследники Сеит Ибраима Аджи Сеит Осман-оглу в прошении от 10 сентября 1909 г.
13 Там же. Л.7-78.
14 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1364. Л.4.
15 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1366. Л.2-7.
16 Там же. Л.9.
17 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1381. Л.7-18.
указали о необходимости ремонта кофейни в приходе Кемер-Капу, но для перестройки фасада по Главной улице у них нет средств18.
К 1911 г. количество содержателей кофеен выросло в 2 раза, соответственно возросла и конкуренция. Сеит Халиль Сеит Мемет-оглу, арендовавший кофейню в доме Л.Ильина напротив Ханского дворца, просил разрешения Управы на круглосуточную работу: днем - его сын Сеит Мамут, ночью - он сам19. В приведенной ниже таблице показан список хозяев или арендаторов кофейных заведений, которые платили налог в городскую казну в 1911-1913 гг.20
№ Ф.И.О. Квартал 1911 г. 1912 г. 1913 г.
1 Попандопуло К.С. Хан-Джами 6 р. 9 р. 7 р.
2 Асан Умер Эфенди Хан-Джами 10 р. 13 р. 14 р.
3 Амет Молла Халиль-оглу Хан-Джами 4 р. - -
4 С. Смаил С. Асан Памук Хан-Джами 9 р. 10 р. 6 р.
5 С.Халил С. Мемет-оглу Хан-Джами 5 р. 5 р. 6 р.
6 Халиль Селямет-оглу Хан-Джами 5 р. 5 р. 5 р.
7 Сулейман Меметов Хан-Джами 4 р. 5 р. 6 р.
8 Джарух Парфена Хан-Джами 3 р. 4 р.
9 Осман Муждаба-оглу Хан-Джами 2 р. 2 р.
10 Сулейман Мемет-оглу Хан-Джами 7 р. 6 р.
11 Мурадасиль Усеин Хан-Джами 8 р. 5 р.
12 Вели Смаил-оглу Хан-Джами 5 р. 8 р. 8 р.
13 Муртаза Умер-Эфенди Хан-Джами 5 р. 8 р. 8 р.
14 Муртаза Халиль-оглу Хан-Джами 5 р. 6 р. 6 р.
15 Тимошенко П.И. Хан-Джами 10 р. 12 р. 12 р.
18 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1402. Л.46.
19 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1500. Л.64.
20 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1146. Л.32-35.
16 Мурат Билял-оглу Хан-Джами 2 р. 5 р.
17 Али Кадыр-оглу Хан-Джами 5 р. 5 р.
18 Мустафа Шейх Исмаил-оглу Арслан-ага 12 р. 13 р. 13 р.
19 Абдуль Ваап Аджи Осман-оглу Арслан-ага 7 р. 8 р. 10 р.
20 Абдураман Сале-оглу Арслан-ага 22 р. 22 р.
21 Абдуль Джемиль Мустафа-оглу Арслан-ага 10 р. 20 р. 15 р
22 Мустафа Каяли-оглу Арслан-ага 5 р. 6 р. 6 р.
23 Абдуль Кадыр Абдуль Сеттар-оглу Арслан-ага 10 р. 12 р. 12 р.
24 Арабаджи Иван Николаевич Арслан-ага 6 р. - -
25 Папазулов Георгий Николаевич Арслан-ага 8 р. 10 р. -
26 Исмаил Арслан-оглу Арслан-ага 3 р. 6 р.
27 Велиша Софу Абдуль Ваап Ашлык Базар 7 р. 10 р. 10 р.
28 Асан Абит-оглу Арслан-ага 5 р. 6 р. 6 р.
29 Софианиди О.Н. Ашлык-Базар 20 р. 20 р.
30 Ибраим Сале-оглу Арслан-ага 10 р. 10 р.
31 С.Амет Челеби С.Умер-оглу Арслан-ага 30 р. 32 р.
32 С.Мустафа С. Мамут-оглу Арслан-ага 4 р. 5 р.
33 Эмир Усеин Эмир Али-оглу Арслан-ага 6 р 6 р.
34 Амет Асан-оглу Орта-Джами 8 р. 14 р.
35 Аджи Сулейман Ибраим Орта-Джами 5 р. 6 р. 7 р.
36 Умер Амет-оглу Орта-Джами 24 р. 24 р. 22 р.
37 Халиль Сале-оглу Орта-Джами 3 р. 4 р. 7 р.
38 Мустафа Азамат-оглу Орта-Джами 14 р. 12 р.
39 Мурат Софу Халиль-оглу Орта-Джами 4 р. 3 р.
40 Георгиев И. А. Орта-Джами 5 р. 5 р.
41 Эбу Бекир Аджи Мурадасиль Орта-Джами 5 р. 7 р. 7 р.
42 Ибраим Зевадин-оглу Орта-Джами 2 р. 3 р. 8 р.
43 С.Халиль Челеби С.Мемет Челеби Орта-Джами 3 р. 3 р. 3 р.
44 Асан Абду Вели-оглу Буберджи Ени-Джами 15 р. 15 р.
45 С.Сулейман С.Осман-оглу Ени-Джами 7 р. 8 р. 8 р.
46 Аппаз Усеин-оглу Ени-Джами 2 р. 3 р. 3 р.
47 Халиль Аджи Усеин Кечеджи Ени-Джами 4 р. 4 р.
48 Халиль Умер-оглу Ени-Джами 6 р. 5 р.
49 Муслюм Бекир-оглу Ени-Джами 17 р. 15 р. 12 р.
50 Усеин Аджи Иб-раим Ени-Джами 3 р. 3 р.
51 С.Асан С.Джелиль-оглу Ени-Джами 6 р. 6 р. 6 р.
52 Сейдамет Кадыев Ени-Джами 30 р. 32 р.
53 Осман Мамат Торгай Ени-Джами 20 р. 25 р.
54 С.Умер Азиз Табана 5 р. 5р.
55 Бекир Мемет Шубошник Табана 2 р. 4 р. 4 р.
56 Курт С.Чауш Халиль Табана 8 р. 10 р. 8 р.
57 С.Ягъя Сейдамет-оглу Табана 4 р. 4 р. 4 р.
58 Халиль Аджи Сулейман-оглу Табана 17 р. 20 р. 18 р.
59 Абдураман Гафар-оглу Табана 5 р. 6 р.
60 Асан Умер Француз Табана 13 р. 10 р.
61 Аджи Мустафа Сулейман Табана 5 р. 7 р. 6 р.
62 Сейдамет Аджи Сеит Ягъя Табана 10 р. 20 р. 15 р.
63 Смаил Ибраим-оглу Кантарджи (Каптаджи) Табана 2 р. 3 р. 3 р.
64 Мурат Умер-оглу Абит-Эфенди 2 р. 3 р. -
65 Сеит Мамут Нитша-оглу Абит-Эфенди 9 р. 10 р. -
66 Амет Мемет-оглу Чанта Абит-Эфенди 3 р. 5 р. 5 р.
67 Аджи Бекир Мемет Чанта Абит-Эфенди 13 р. 10 р.
68 Бекир Челеби Мустафа Челеби Абит-Эфенди 25 р. 20 р.
69 С.Амет С.Асан Аксеитов Абит-Эфенди 10 р. 8 р.
70 Алядин Эбубе-кир-оглу Абит-Эфенди 14 р. 20 р. 18 р.
71 Темир Кая Тулуп Умм Гульсум 5 р. 5 р. -
72 Афуз Абдураман Осман-оглу Уммгульсум 11 р. 14 р. 20 р.
73 Сеит Билял Аджи С.Ягъя-оглу Уммгульсум 12 р. 13 р. 13 р.
74 Эмир Асан С.Ягъя-оглу Уммгульсум 10 р. 12 р. 12 р.
75 Усеин Амет-оглу Азиз 25 р. 26 р. -
76 Эмир Вели Кадыр-оглу Азиз 25 р. 25 р.
77 Муртаза-эфенди Каралезский Азиз 25 р. 25 р.
78 Али Бекир Эски-Юрт - 10 р. -
79 Асан Шемшедин-оглу Эски-Юрт 7 р. 10 р. -
80 Курт Молла Эски-Юрт 30 р. 35 р. -
81 Мемет Кямиль-оглу Эски-Юрт 23 р. 25 р 25 р.
82 Мустафа Сефля-оглу Эски-Юрт 10 р. 10 р.
83 Асан Юсуф-Уста Эски-Юрт 35 р. 37 р. 37 р.
84 С. Асан С.Ибраим Эски-Юрт 30 р. 33 р. 37 р.
85 Али-Эфенди Усеин-оглу Эски-Юрт 35 р. 45 р.
86 Рамазан Азамат-оглу Салачик 5 р. 5 р.
87 Зекерья Мердимша Салачик 3 р. 4 р. 10 р.
88 Бекир Курт Керим Салачик 7 р. 8 р. 8 р.
89 Сеит Абла Аджи Смаил-оглу Салачик 4 р. 4 р.
90 Сеит Халиль Абзаит Асма-кую - 2 р. 2 р.
91 Осман Мейнамет-оглу Исми-хан 3 р. 3 р.
Открытие подобных заведений было прерогативой не только жителей Бахчисарая. Жители других городов могли открывать торговые заведения арендуя помещения у местных жителей. Например, симферопольский мещанин Хазарос Мордиросович Тосунов изъявил желание открыть кофейню с приготовлением горячей пищи в предместье Азиз в доме М.А. Селинова. 15 июля 1896 г. Управа пригласила мещанина Х.М. Тосунова с целью определиться какое из 4 помещений М.А. Селинова он собирается арендовать21. Евпаторийский мещанин Абдул Мустафа-оглу просил разрешения Управы на открытие кофейни в приходе Арслан-ага, в доме бахчисарайского мещанина А.Озенбашлы. Василий Пондарев из Курской губернии, просил Управу о разрешении на открытие чайной и кофейни в доме купца С.Х. Чубукчи22.
В фонде Бахчисарайской Управы отмечены случаи открытия целого кустарного производства. Одесский мещанин Павел Кругликов открыл промышленное заведение, в доме бахчисарайского мещанина Коновалова, «для выделки кофейных предметов ручной работы, с рабочими в числе 4 человек»23. Горожанин С.Т. Топалов просил выдать ему разрешение на молотьбу кофе в собственном торговом помещении в Бахчисарае, в доме караимского вакуфа по улице Уч-Капу № 1124.
Турецкоподанный Сукиас Топалиану, проживающий в Бахчисарае в доме П.Адамова по Церковной улице, в заявлении от 9 июля 1914 г. известил Управу, что в приходе Абит-Эфенди в доме Асана Умер-оглу он установил нефтяной двигатель в 2 лошадиные силы для молотьбы кофе и просил выдать ему разрешение на торговлю25.
Не всегда Управа выдавала разрешение на открытие заведений. Перед выдачей удостоверения необходимо было получить разрешение полицмейстера о соблюдении правил пожарной безопасности. К примеру, в 1905 г. были закрыты гостиница и кофейня «Коммерческая» Михаила Григорье-
21 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.845. Л.10.
22 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1007. Л.6.
23 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.385. Л.37.
24 ГАРК. Ф.27. Оп.13. Д.3887. Л.1.
25 ГАРК. Ф.64. Оп.1. Д.1690. Л.1.
вича Пичакчи, которую он арендовал в доме Я.И. Кумыша, а также заведения Константина Дмитриевича Кичо и Топал Халиль Сале-оглу за несоблюдение санитарных норм и правил пожарной безопасности, утверждённых в апреле 1897 г.26
24 сентября 1910 г. бахчисарайский полицмейстер подал рапорт о закрытии кофейни в приходе Азиз в доме А.Я. Гефтмана, арендуемое дворянином Б. Джантатовым, так как помещение давно не ремонтировалось и не соответствовало санитарным нормам и пожарной безопасности27.
В ноябре 1914 г. арендаторы и содержатели кофейных заведений Бахчисарая направили ходатайство в Городскую Управы с просьбой снижения акцизного сбора с их кофеен. Они объясняли это тем, что из-за военных действий и застоя экономики их расходы не покрывают доходы, что может в итоге привести к их полному разорению28.
Кофейни являлись важными композиционными элементами средневековых кварталов города и предусматривали сохранение исторической структуры с преемственным развитием заложенных в ХУ1-ХУШ вв. архитектурных принципов. Таким образом, основываясь на комплексе архивных источников, можно сделать вывод, что в XIX - начале ХХ вв. наблюдался процесс интенсификации производства, что проявилось в открытии новых и перестройке старых кофеен Бахчисарая, а также превращении некоторых из них в промышленные заведения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Кондараки В.Х. Универсальное описание Крыма / В.Х. Кондараки. СПб.: Типография В.Велиева, 1875. 343 с.
2. Научный архив Бахчисарайского историко-культурного и археологического музея-заповедника (БИКАМЗ). Ф. 3. Оп. 1. Кофейный дом, ул. Ленина, 81. Историческая записка / В.Н. Борисов. Симферополь, 1995. 2 с.
3. Османов Э.Э. Статистические данные по социально-экономическому развитию Бахчисарая в конце ХУШ - начале ХХ вв. // Крымское историческое обозрение. 2021. № 2. С. 8-19.
4. Паллас П. С. Наблюдения, сделанные во время путешествия по южным наместничествам Русского государства в 1793-94 годах / П.С. Паллас. М.: Наука, 1999. 290 с.
5. Филиппов С. По Крыму / С.Филиппов. М.: Типография А. Левенсон и К, 1889. 317 с.
26 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.1265. Л.2-4.
27 ГАРК.Ф.27. Оп.13. Д.4143. Л.3.
28 ГАРК.Ф.64. Оп.1. Д.1595. Л.169.
Сведения об авторе: Османов Эльвиз Эдемович - кандидат исторических наук, доцент кафедры истории Крымского инженерно-педагогического университета имени Февзи Якубова (295015, пер. Учебный, 8, Симферополь, Российская Федерация); elvis_osmanov@mail.ru
Bakhchisarai coffee houses in the middle of the 19th - early 20th centuries
Elviz Osmanov
(Fevzi Yakubov Crimean Engineering and Pedagogical University)
Annotation. Bakhchisarai, one of the oldest cities in Crimea, was founded in the first quarter of the 16th century. The public buildings of Bakhchisarai in the 16th-18th centuries: Turkish baths, fountains and coffee houses played an important role in the life of a Muslim. In the Crimea, coffee became widespread during the period of the Crimean Khanate, becoming one of the traditional drinks in the region. Coffee houses were a place of rest for the townspeople in the evenings. Coffee houses were of two types: for merchants in a convenient area and for a lower class. The city of Bakhchisarai turned into a district town in the Tauride province after the annexation of the Crimea to the Russian Empire. On the widespread distribution of coffee establishments on the territory of the peninsula in the nineteenth and early twentieth centuries are evidenced by a large number of sources. For the inhabitants of the city, coffee houses played a significant role in social and cultural life until the middle of the 20th century, being a kind of a club, a place of meetings and negotiations. This article analyzes the dynamics of growth and development of coffee establishments in Bakhchisarai, based on archival data and published materials. The purpose of this publication is a detailed examination of the issues of construction, reconstruction and rental of premises intended for coffee shops as commercial and industrial establishments in the city in the late 19th and early 20th centuries, based on the materials of the funds of Bakhchisarai City Council. The author comes to the conclusion that successes were achieved in solving the economic issues of Bakhchisarai during the specified period of time thanks to the activities of the City Council and private initiative.
Keywords: Bakhchisarai, city government, districts, coffee shops, improvement of the city, lease agreements.
For citation: Osmanov E.E. Bakhchisarai coffee houses in the middle of the 19th -early 20th centuries. Krymskoe istoricheskoe obozrenie=Crimean Historical Review. 2022, vol. 9, no. 2, pp. 149-165. DOI: 10.22378/kio.2022.2.149-165 (In Russian)
REFERENCES
1. Kondaraki V.Kh. Universal'noe opisanie Kryma [Universal description of the Crimea]. Saint Petersburg, Printing house of V. Veliyev, 1875, 343 p.
2. Nauchnyy arkhiv BIKAMZ. F. 3, Op. 1. Kofeynyy dom, ul. Lenina, 81. Is-toricheskaya zapiska [Scientific archive of the Bakhchisaray Historical, Cultural and Archaeological Museum-Reserve. F. 3, Op. 1. Coffee house, Lenin str., 81. Historical note by V.N. Borisov]. Simferopol, 1995, 2 p.
3. Osmanov E.E. Statisticheskie dannye po sotsial'no-ekonomicheskomu razvitiyu Bakhchisaraya v kontse XVIII - nachale XX vv. [Statistical information on the socioeconomic development of Bakhchisarai in the late 18th - early 20th centuries]. Krymskoe istoricheskoe obozrenie - Crimean Historical Review, 2021, no. 2, pp. 8-19.
4. Pallas P.S. Nablyudeniya sdelannye vo vremya puteshestviya po yuzhnym namestnichestvam Russkogo gosudarstva v 1793-94 godakh [Observations made during a trip to the southern governorships of the Russian state in 1793-1794]. Moscow: Nauka, 1999, 290 p.
5. Filippov C. Po Krymu [Across the Crimea]. Moscow: Printing house A. Levenson and K, 1889, 317 p.
About the author: Elviz E. Osmanov - Cand. Sci. (History), Associate Professor at the Department of history, Fevzi Yakubov Crimean Engineering and Pedagogical University (295015, Uchebny lane, 8, Simferopol, Russian Federation); elvis_osmanov@ mail.ru
