CC BY
65
более короткие сроки по сравнению с необходимо жестко контролировать
естественным ходом автолиза. условия протеолиза, останавливая
Наблюдаемые тенденции не зависят от ферментативную реакцию на начальных
первоначального уровня рН мяса, и стадиях гидролиза.
ферментативная обработка Мегатерином Заключение. Сопоставляя
Г10х эффективна для деструкции полученные данные по изучению динамики
различных комплексов мяса независимо от изменения рН и гистоморфологических
характера протекающих в нем свойств ферментированного мясного сырья
автолитических процессов. с результатами изучения его
Необходимо отметить, что функционально-технологических свойств,
наблюдаемые на поздних стадиях можно предположить, что наблюдаемые
протеолиза изменения по своей природе зависимости являются результатом
сходны с процессами гниения мясного гидролитического действия исследуемого
сырья и могут приводить к образованию ферментного препарата на составные
токсичных продуктов. Поэтому при структурные компоненты мясного сырья
проведении ферментативной обработки
ЛИТЕРАТУРА: 1. Г.О. Ежкова, В.Я. Пономарев, О.А. Решетник Технология повышения качества мясного сырья PSE и DFD на организменном и тканевом уровне: монография / -Казань: КГТУ, 2007. - 212 с. 2. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов М.: ДеЛи принт, 2008. - 160 с. 3. Меркулов Г. А. Курс патогистологической техники Изд.5-е, исправл. и доп. - Л: Медицина 1969.-с.422.
МИКРОСТРУКТУРА МЯСНОГО СЫРЬЯ ПОДВЕРГНУТОГО БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ
ОБРАБОТКЕ
Пономарев В Я., Каримов А.З., Юнусов Э.Ш.,Юнусова Т.Н.
Резюме
Установлено, что применение ферментного препарата мегатерин Г10х для обработки мясного сырья с признаками PSE и DFD положительно влияет на качественные показатели мяса, приводит к значительному сокращению длительности его созревания
MICROSTRUCTURE OF RAW MEAT SUBJECTED TO BIOPROCESSING TREATMENT
Ponomarev V.Y., Karimov A.Z., Yunusov E.Sh., Yunusova T.N.
Summary
Found that the use of the enzyme preparation megaterin to handle raw meat with signs PSE and DFD positive effect on the quality characteristics of meat, leads to a significant reduction in the duration of ripening.
УДК 619:616.34:636.5
АНТИМИКРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПЕКТИНОВ НА УСЛОВНО-ПАТОГЕННУЮ МИКРОФЛОРУ КИШЕЧНИКА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Портянко А.В. - соискатель; Задорожная М.В. - к. в. н.; Сунцова О.А. - к.вн.; Лыско С.Б. - к.в.н.; Красиков А.П. - д.в.н., профессор; *Волохова Л.П. - директор Сибирский научно-исследовательский институт птицеводства, Омская обл. *ООО Научный производственный центр «Элюсан» e-mail: [email protected]
Ключевые слова: пектин, кишечные инфекции, антимикробное действие, Staphylococcus spp., Citrobacter amalonaticus, Citrobacter diversus, Enterobacter cloacae.
Key words: pectin, intestinal infections, antibacterial, Staphylococcus spp., Citrobacter diversus, Citrobacter amalonaticus, Enterobacter cloacae.
Пектин - водорастворимое вещество, состоящее из частично или полностью метоксилированных остатков
полигалактуроновой кислоты. Является компонентом всех зеленых растений -входит в состав межклеточного пространства, влияет на прорастание семян, рост и развитие растений, выполняет защитную роль от фитопатогенов. Существующие технологии извлечения пектина позволяют получить его в чистом виде из фруктов и овощей. Долго областью применения пектина являлась пищевая промышленность. Способность пектинов образовывать нерастворимые компоненты с ядовитыми веществами и выводить их из организма стали использовать для лечения и профилактики заболеваний у людей. В настоящее время препараты, содержащие пектин, используют как
иммуномодулирующие, детоксикационные, сорбционные, обволакивающие,
антидиарейные, противорвотные,
антибактериальные средства (3, 8).
Одна из актуальных проблем современного промышленного
птицеводства - высокий уровень заболеваемости и гибели цыплят от кишечных инфекций, возбудителями которых являются ассоциации патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (1, 2, 4, 7). Часто для решения данной проблемы используют антибиотики широкого спектра действия, что сопровождается поражением нормальной микрофлоры и иммунной системы организма (5, 6). Альтернативным решением может быть использование в птицеводстве препаратов пектина.
ООО НПЦ Элюсан (г.Омск) производит один из таких препаратов на основе пектина, изготовленный по запатентованной технологии. Он отвечает всем требованиям: стерильности, эффективности и безопасности. Обладает способностью избирательно уничтожать патогенную и условно-патогенную микрофлору кишечника, не повреждая нормальную микрофлору. Связывает токсины в просвете кишечника, повышает защитные свойства слизистой оболочки кишечника (повышает выработку не специфических иммуноглобулинов),
укрепляет общий иммунный статус организма. В гуманитарной медицине препарат широко используют при кишечных инфекциях, пищевых
отравлениях, дисбактериозах, в
хирургической и онкологической практике, в комплексной терапии ряда заболеваний (8, 9). Есть положительный опыт применения его на новорожденных телятах, где установлено, что препарат обладает выраженным профилактическим и лечебным действием при диарее. В источниках специальной литературы отсутствуют сведения по применению данного препарата на сельскохозяйственной птице. В связи с чем актуальным и перспективным является разработка эффективных схем его применения для борьбы с кишечными инфекциями птицы. Целью первого этапа работ было изучение антимикробных свойств препарата на основе пектина в лабораторных условиях на условно-патогенную микрофлору,
изолированную из кишечника цыплят-бройлеров.
Материалы и методы. Исследования проводили в отделе ветеринарии ФГБНУ СибНИИП. В опытах in vitro испытали 0,5-, 1,0-, 2,0-, 3,0-, 4,0- и 5,0%-ные растворы четырёх образцов пектинов под маркировками «Ц», «Я», «М», «И», изготовленных ООО НПЦ «Элюсан» (г. Омск) из сырья различного происхождения. В качестве тест-культур применяли полевые штаммы микроорганизмов, выделенные от погибших бройлеров с клиническими признаками кишечных инфекций: Staphylococcus spp., Citrobacter amalonaticus, Citrobacter diversus, Enterobacter cloacae. Суспензии тест-штаммов готовили из суточных культур микроорганизмов, выросших на плотных питательных средах. Для определения антимикробной активности пектинов использовали 1 млрд. взвесь микробных тел в 1 мл пектина соответствующей концентрации. Смесь «пектин-
микроорганизмы» тщательно
перемешивали и инкубировали в термостате при температуре 37°С. Определение жизнеспособности
микроорганизмов проводили через 1, 3, 5, 7
и 24 часа инкубации в термостате путем высева на плотные дифференциальные среды.
Результаты исследований и их обсуждение. У культур Staphylococcus spp. отмечали слабую устойчивость к воздействию пектинов всех маркировок. Результаты исследования отражены в таблице 1. Через 1 час 2-5%-ный пектин «Ц» проявил антимикробное действие в отношении 20-60%; 0,5-5%-ный пектин «Я» - в 40-80%; 1-5%-ный пектин «М» - в 20100%; 0,5-5%-ный пектин «И» - в 20-40% культур. Через 3 часа отсутствие роста культур в 100% случаев отмечали при
контакте с растворами пектина «М» 0,5-5%-ными и пектина «Я» 1-5%-ными. После экспозиции 5 часов во всех концентрациях наблюдалось полное прекращение роста культур, кроме пектина «И» 0,5%-ного, который подавлял рост в 80% культур. При увеличении экспозиции до 24 часов наблюдалась полная гибель
микроорганизмов. Данные результаты исследования свидетельствует о
выраженном антимикробном действие пектинов на культуры Staphylococcus spp., которое проявляется уже через 1 час взаимодействия с лучшими показателями у образцов «Я» и «М».
Таблица 1 - Антимикробное действие пектинов на Staphylococcus spp., % (n=5)
Экспозиция, Концентрация растворов, %
час 0,5 1 2 3 4 5
Пектин «Ц»
1 0 0 20 20 40 60
3 40 60 80 80 80 80
5 100 100 100 100 100 100
7 100 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «Я»
1 40 60 80 80 80 80
3 80 100 100 100 100 100
5 100 100 100 100 100 100
7 100 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «М»
1 0 20 20 40 40 100
3 100 100 100 100 100 100
5 100 100 100 100 100 100
7 100 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «И»
1 20 20 40 20 20 20
3 40 40 40 60 100 80
5 80 100 100 100 100 100
7 100 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Антимикробное действие пектинов на Citrobacter diversus представлены в таблице 2. Лучший результат регистрировали у пектина «Я», который проявил свое действие через 3 часа. После 5 часов взаимодействия с 1- и 2%-ными растворами рост культур отсутствовал в 20%, с 3-, 4-, 5%-ными - в 40-, 80-, 100% проб соответственно. Через 7 часов 1- и 2%-ные растворы задерживали рост в 40 и 60% случаях, 3-5%-ные растворы действовали 100% бактерицидно. Растворы пектина «М» 3-5%-ные оказали антимикробное действие
через 5 часов в отношении 20-60% проб. Полную гибель возбудителя после 7-часовой экспозиции наблюдали с 4-5%-ными растворами пектина «М». Растворы пектина «И» 2-5%-ные оказали антимикробное действие через 7 часов в 60100% случаях. Через 24 часа все концентрации пектина «Я», «М», «И» действовали губительно на Citrobacter diversus, за исключением пектина «Ц» 0,5%-ный раствор которого не проявил бактерицидного действия, а 1%-ный -подавлял рост 40% культур.
Таюблица 2 - Антимикробное действие пектинов на Citrobacter diversus, % (n=5)
Экспозиция, Концентрация растворов, %
час 0,5 1 2 3 4 5
Пектин «Ц»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0
24 0 40 100 100 100 100
Пектин «Я»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 20 20 0 0 0
5 0 20 20 40 80 100
7 0 40 60 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «М»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
5 0 0 0 20 60 60
7 0 0 0 80 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «И»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0
7 0 0 60 80 80 100
24 100 100 100 100 100 100
Аналогичную тенденцию наблюдали и в отношении Citrobacter amalonaticus. Пектины «Ц», «Я», «М» проявили бактерицидные свойства через 5 часов взаимодействия в 20-100% случаев. Через 7 часов отмечали задержку роста культур у 0,5- и 1%-ного пектина «И» в 20%, у 1-5%-ного пектина «Ц» и «Я» - в 40-100% и 20100%, у 2-5%-ного пектина «М» - в 20100% случаях. Через 24 часа во всех пробах
Антимикробное действие пектинов «Я», «М», «И» регистрировали через 3 часа у 1-5%-ных растворов в 80-100%, 60-100%, 40-60% культур Enterobacter cloacae (таблице 3). Пектин «Ц» оказал активность
наступала гибель микроорганизмов, за исключением 0,5%-ного пектина «Ц», у которого рост культур отсутствовал в 80% проб. Таким образом, отмечали менее выраженную активность пектинов на культуры Citrobacter amalonaticus и Citrobacter diversus, которая проявилась через 3-5 часов взаимодействия у пектинов «Я» и «М» и через 7-24 часа - у образцов «И» и «Ц».
в отношении 20-100% проб после 5 часов взаимодействия бактерий с 0,5-5%-ными растворами. При увеличении времени контакта пектинов с микроорганизмами увеличивалось и их антимикробное
Таблица 3 - Антимикробное действие пектинов на Enterobacter cloacae, % (n=5)
Экспозиция, Концентрация растворов, %
час 0,5 1 2 3 4 5
Пектин «Ц»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
5 20 40 40 100 100 100
7 40 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «Я»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 100 100 80 80 100
5 40 100 100 80 100 100
7 60 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «М»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 80 100 80 60 100
5 0 100 100 100 100 100
7 20 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
Пектин «И»
1 0 0 0 0 0 0
3 0 60 60 60 60 40
5 80 80 100 100 100 100
7 100 100 100 100 100 100
24 100 100 100 100 100 100
действие. Через 5 часов оно достигало микроорганизмами до 24-х часов
100% у 1-5%-ных растворов пектинов «Я» и независимо от их сырьевого
«М» (кроме 3%-ного пектина «Я» ), у 3-5%- происхождения. При этом раньше других и
ных пектина «Ц» и 2-5%-ных пектина «И». в более низких концентрациях действуют на
Через 7 часов 1-5%-ные растворы всех культуры Staphylococcus spp., Citrobacter
пектинов и 0,5%-ный пектин «И» amalonaticus, Citrobacter diversus,
действовали губительно на культуру. Через Enterobacter cloacae пектины «Я» и «М».
24 часа рост культуры отсутствовал (100%) Таким образом, препараты на основе
под воздействием всех пектинов. данных пектинов являются
Заключение. В опытах in vitro, перспективными антимикробными
установлено, что пектины обладают средствами для проведения дальнейшего
антимикробным действием на условно- изучения in vivo с лечебной и
патогенную микрофлору кишечника профилактической целью при кишечных
цыплят-бройлеров, которое повышается при инфекционных болезнях бройлеров.
увеличении времени взаимодействия с
ЛИТЕРАТУРА:1. Андреева Н.Л. Изучение бактериальных инфекций на птицефабриках / Н.Л. Андреева [и др.] // Ветеринария. - 2004. - № 5. - С. 14-16. 2._Борисенкова А.Н. Особенности бактериальных болезней птиц на современном этапе развития промышленного птицеводства / А.Н. Борисенкова, О.Б. Новикова // Современные проблемы диагностики, лечения и профилактики болезней животных и птиц: сб. науч. тр. Вып. 3 / РАСХН; Уральский научно-исследовательский ветеринарный ин-т. - Екатеринбург, 2010. - С. 85-92. 3 Валышев А.В. Антимикробная активность пектинов и их производных / А.В.Валышев // Бюллетень Оренбугского научного центра УрО РАН (электронный журнал),- 2013. - №3.; http://cyberleninka.rU/article/n/antimikrobnaya-aktivnost-pektinov-i-ih-proizvodnyh (дата обращения 03.02.2015). 4 Красиков А.П., Сунцова О.А., Лыско С.Б. И др. Мониторинг эпизоотической обстановки по инфекционным болезням птиц в Западно-Сибирском регионе и Алтайском крае // Роль ветеринарного образования в подготовке специалистов агропромышленного комплекса / Сб. Научн. тр. ИВМ ОмГАУ. Омск. 2003. С.163-171. 5. Лыско С.Б., Задорожная М.В. Терапевтическая эффективность нового сорбента при экспериментальном эшерихиозе бройлеров / Птица и птицепродукты. - 2014. - № 3 - С. 47-48. 6. Лыско С.Б., Задорожная М.В., Новикова С.В., Драгункина О.С. Препарат Доксилок OR при бактериальных болезнях птиц / Птицеводство. - 2014. - № 1. - С. 20-24. 7. Плешакова, В.И. Видовой состав и этиологическая структура возбудителей инфекционных болезней кур в условиях промышленного птицеводства / В.И.Плешакова, В.В.Балашов, Д.Н.Степанов// Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - Казань, 2014.-Т.217. - С.211-216. 8. Потиевский Э.Г. Медицинские аспекты применения пектина / Э.Г. Потиевский, А.И. Новиков // Медицинская книга - 2002. - 96 с. 9. Потиевский Э.Г., Дроздов В.Н, Краснова Е.И. и др. Применение пектина в комплексной терапии острых кишечных инфекций у детей раннего возраста // Детские инфекции. 2012. №4 URL: http://www.pepidol.ru/news/87--l-r-4-2012-l-r (дата обращения 30.01.2015)
АНТИМИКРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПЕКТИНОВ НА УСЛОВНО-ПАТОГЕННУЮ МИКРОФЛОРУ КИШЕЧНИКА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Портянко А.В., Задорожная М.В., Сунцова О.А., Лыско С.Б., Красиков А.П., Волохова Л.П.
Резюме
В статье представлены результаты лабораторных испытаний по изучению антимикробных свойств пектина на условно-патогенные микроорганизмы, выделенные у цыплят-бройлеров с клиническими признаками кишечных инфекций.
ANTIMICROBIAL ACTION OF PECTIN ON OPPORTUNISTIC INTESTINAL MICROFLORA
BROILER CHICKENS
Portyanko A.V., Zadorozhnya M.V., Suntsova O.A., Lysko S.B., Krasikov A.P., Volokhova L. P.
Summary
The article presents the results of laboratory tests for the study of the antimicrobial properties of pectin on opportunistic pathogens isolated from broiler chickens with clinical signs of intestinal infections.
УДК 636.2.082.42
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СПЕРМЫ БЫКОВ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ТАТАРСТАНСКОГО ТИПА
Пронина Н.Ю. - аспирант; *Василевский Н.М. - д.вн., профессор; Пронин Б.Г. - д.б.н., профессор Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана * Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени
К.И. Скрябина, тел.: 89671242580
Ключевые слова: сперма быков-производителей, тип татарстанский, биологические свойства, нормативные показатели.
Key words: semen sires, type Tatarstan, biological properties, performance standards.
Молочное скотоводство считается основной отраслью животноводства в Татарстане и в России в целом. Эффективность его введения в значительной степени зависит от племенных и воспроизводительных качеств животных.
В течение многих лет в разных регионах Российской Федерации создаются новые породы и типы крупного рогатого скота. Данная работа осуществляется с использованием в основном голштинской породы на базе черно-пёстрой, холмогорской, красной степной, симментальской и других. В результате этого в стране проведена работа по выведению ряда новых зональных высокопродуктивных типов молочного скота.
В хозяйствах Республики Татарстан работа по выведению нового типа молочного скота на базе холмогорской породы была начата в 1986 году и проводилась согласно «Программе совершенствования пород молочного скота в Татарстане» (Казань, 1995). В результате этой многолетней работы выведен новый татарстанский тип молочного скота с генотипом 1/8 холмогорская+ 1/16 чёрно-
пёстрая +13/16 голштинская [1,7].
Изучены в определённой степени отличительные признаки у нового татарстанского типа молочного скота, проведена оценка хозяйственно-полезных признаков коров нового типа: экстерьерные особенности, молочная продуктивность, качество и технологические свойства молочной продукции; термоустойчивость молока; стрессоустойчивость,
интенсивность и полнота молоковыведения; проведено тестирование по ДНК-маркёрам молочной продуктивности; определена экономическая эффективность разведения и использования нового типа крупного рогатого скота в Республики Татарстан [18]. Вместе с тем воспроизводительная способность, биологические показатели спермы быков-производителей нового татарстанского типа разных линий не изучены, что и явилось предметом наших исследований.
Материал и методы. Объектом исследований послужили быки-
производители татарстанского типа разных линий Головного племпредприятия «Элита» ГГСХУ племенным делом в животноводстве МСХиП Республики Татарстан.
