CC BY
2
Ад UNIVERSUM:
№ 6 (123)_ЛД ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_июнь. 2024 г.
АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ СВЕЖИХ ПРОДУКТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Садуллаев Джасур Мансур угли
ассистент,
Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: _ [email protected]
Шингисов Азрет Утебаевич
д-р философии, профессор, Южно-Казахстанский государственный университет им. Мухтара Ауэзова,
Республика Казахстан, г. Шымкент E-mail: azretutebai@mail. ru
ANALYSIS OF MODERN MICROBIOLOGICAL RISKS DURING STORAGE AND PROCESSING OF FRESH PRODUCTS IN THE FOOD INDUSTRY
Jasur Sadullaev
Assistant,
Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Azret Shingisov
Doctor of Philosophy, Professor, South Kazakhstan State University named after Mukhtar Auezov
Republic of Kazakhstan, Shymkent
АННОТАЦИЯ
В данной статье рассматривается проблема микробиологических рисков, связанных с хранением и переработкой свежих продуктов в пищевой промышленности. Основное внимание уделено анализу эффективности методики ППКМР (Предсказание, Предотвращение и Контроль Микробиологических Рисков) в снижении уровня патогенных микроорганизмов. В статье предоставляются данные о процентном изменении микробиологического загрязнения, использовании антимикробных покрытий, температурном контроле и дезинфекции оборудования в условиях практической реализации методики. Освещаются ключевые аспекты внедрения системы мониторинга и предсказания в целях обеспечения безопасности и качества пищевой продукции. Данная работа является важным вкладом в область пищевой безопасности, предлагая практические рекомендации для минимизации рисков и повышения эффективности производственных процессов в пищевой промышленности.
ABSTRACT
This article examines the problem of microbiological risks associated with the storage and processing of fresh products in the food industry. The main attention is paid to analyzing the effectiveness of the PPMR (Prediction, Prevention and Control of Microbiological Risks) technique in reducing the level of pathogenic microorganisms. The article provides data on the percentage change in microbiological contamination, the use of antimicrobial coatings, temperature control and equipment disinfection in the context of the practical implementation of the technique. The key aspects of implementing a monitoring and prediction system in order to ensure the safety and quality of food products are highlighted. This work makes an important contribution to the field of food safety, offering practical recommendations for minimizing risks and improving the efficiency of production processes in the food industry.
Ключевые слова: микробиологические риски, хранение, переработка, безопасность, качество, методика, мониторинг, предсказание.
Keywords: microbiological risks, storage, processing, safety, quality, methodology, monitoring, prediction.
Введение. Современная пищевая промышленность сталкивается с множеством вызовов, связанных с обеспечением безопасности и качества продукции.
Одной из наиболее значимых угроз является микробиологическое загрязнение свежих продуктов. Микроорганизмы, включая бактерии, вирусы и грибки,
Библиографическое описание: Садуллаев Д.М., Шингисов А.У. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ СВЕЖИХ ПРОДУКТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 6(123). URL:
https://7universum.com/ru/tech/archive/item/17834
№ 6(123)
июнь, 2024 г.
могут не только ухудшать органолептические свойства продуктов, но и представлять серьезную угрозу для здоровья потребителей. В связи с этим, анализ микробиологических рисков при хранении и переработке свежих продуктов является важной задачей, требующей постоянного внимания и внедрения эффективных решений.
Методология. Система ППКМР (Предсказание, Предотвращение и Контроль Микробиологических Рисков). Методика ППКМР представляет собой интегрированный подход к управлению микробиологическими рисками. Она включает несколько ключевых этапов: Мониторинг: Регулярное отслеживание состояния продукции и условий хранения с использованием сенсоров и микробиологических тестов. Предсказание: Анализ данных мониторинга с использованием методов машинного обучения и искусственного интеллекта для предсказания возможных вспышек микробиологического загрязнения. Предотвращение: Внедрение превентивных мер, таких как оптимизация температурного режима, использование антимикробных покрытий и регулярная дезинфекция оборудования. Контроль: Постоянное наблюдение и корректировка мер предосторожности на основе данных мониторинга и анализа.
Результат. Исследование, проведённое по методике ППКМР (Предсказание, Предотвращение и Контроль Микробиологических Рисков), показало значительное снижение микробиологического загрязнения в процессе хранения и переработки свежих продуктов. Результаты были получены в ходе анализа данных, собранных на предприятиях пищевой промышленности в течение 12 месяцев. Система мониторинга, использующая сенсоры и микробиологические тесты, предоставила следующие результаты: Снижение уровня бактерий: Количество патогенных бактерий, таких как Salmonella и E. coli, в контролируемых партиях продуктов снизилось на 40% по сравнению с партиями, хранившимися без использования ППКМР. Эффективный контроль за состоянием продукции и корректировка мер предосторожности продемонстрировали: Общее снижение микробиологического загрязнения: Общий уровень микробиологического загрязнения был снижен на 45% благодаря применению системы ППКМР. Снижение случаев пищевых отравлений: Внедрение системы ППКМР позволило сократить количество случаев пищевых отравлений, связанных с микробиологическим загрязнением, на 35%.
Таблица 1.
Эффективность методики ППКМР в снижении микробиологических рисков при хранении и переработке свежих продуктов
Показатель Процентное изменение Описание Польза Недостатки
Снижение уровня бактерий -40% Уменьшение количества патогенных бактерий, таких как Salmonella и E. coli Снижение риска пищевых отравлений, улучшение безопасности продукции Требует начальных вложений в систему мониторинга
Эффективность антимикробных покрытий -55% Снижение количества бактерий на поверхности продуктов Продление срока хранения, улучшение внешнего вида продуктов Дополнительные затраты на антимикробные материалы
Заключение. Анализ и управление микробиологическими рисками при хранении и переработке свежих продуктов является критически важным для обеспечения их безопасности и качества. Внедрение системы ППКМР позволяет эффективно контролировать условия хранения и переработки, снижая риск
микробиологического загрязнения и, как следствие, защищая здоровье потребителей. Постоянное совершенствование методов мониторинга и анализа данных способствует созданию более надежной и безопасной пищевой продукции.
Список литературы:
1. Ефимочкина Н.Р. Некоторые закономерности появления эмер-джентных пищевых патогенов. Вопросы питания. 2006; 75(4): 9-16.
2. Jafar, S., & Azret, S. (2024). Technological characteristics of edible grapes on transportability and durability. Universum: технические науки, 4(1 (118)), 51-52.
3. Шамшиев Д.А., & Шингисов А.У. (2024). Агробиологическая характеристика сортов винограда хораки и требования к качеству их урожая. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 5-7.
4. Baratovich, K.B., & Saidovich, E.O. son of Issakov Shokir Allaberdi, son of Sadullaev Jasur Mansur. Drying products with infrared rays." Universum: technical science, 5, 98.
JA UNIVERSUM:
№ 6 (123)_m ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_июнь. 2024 г.
5. Shokir, I., & Azizbek, K. (2022). METHOD OF ACCELERATING DRYING PROCESS BY INITIALLY WORKING IN IMPULSE-PAUSE MODE. Universum: технические науки, (11-7 (104)), 34-37.
6. Shokir, I. (2022). METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS. Universum: технические науки, (6-7 (99)), 62-63.
7. Иссаков Ш.А.У., Хазраткулов Д.З.У., Рахматов Ф.Э.У., & Киличов А.А.У. (2024). ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ. Universum: технические науки, 2(1 (118)), 49-51.
8. Barotovich, X.B., Sayitovich, E.O., Allaberdi o'g'li, I.S., & Kengashevna, B.S. (2023, September). SERTIFIKATLANGAN OLMA SHARBASINI ISHLAB CHIQARISH VA FERMENTATSIYA
