Аналіз ринку виготовлення майонезу в Україні Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

курентному середовищi [1, с. 6]. Так, у 1996 р. наявшсть об'екпв роздрiбноi торгiвлi пщприемств - юридичних осiб становила 132,0 тис. од., з них 105,4 тис. магазишв та 26,6 тис. од. кюсюв та палаток. У 2000 р. роздрiбною торпв-лею займалося 103,3 тис. господарюючих суб'еклв, з них - 77,9 тис. магазишв та 25,4 тис. од. дрiбнороздрiбноi мережь Вже у 2005 р. кшьюсть агенпв роз-дрiбноi торгiвлi становила 75,2 тис. од., з них 50,2 тис. од. - магазини, 15,0 тис. од. - кюски та палатки. У роздрiбнiй торгiвлi Украши вщбуваеться орiентацiя на концентрацш товарообiгу, що дае змогу зменшити тiньовий сектор. Як i у бшьшосп краш свiту, концентрацiя торгiвлi здiйснюеться в мiстах. Але в Ук-раш цей процес вщбуваеться iз iстотними деформацiями: у мютах зосередже-но 70 % роздрiбних пiдприемств та близько 92 % товарооб^у [2, с. 109].

Подiбнi змiни стосуються i пiдприемств, як займаються ресторанним бiзнесом, та ринюв з продажу споживчих товарiв. Така тенденщя дае змогу стверджувати, що вщбуваеться укрупнення бiзнесу в роздрiбнiй торгiвлi (при збiльшеннi обсягу роздрiбного товарообiгу вiдбуваеться скорочення суб,ектiв, зайнятих у ритейл^, формування крупноформатних об'екпв роздрiбноi торпв-лi, торговельних мереж, мереж закладiв масового харчування тощо. Вщбу-ваеться рiст як обсяпв, так i питомо! ваги у загальнш площi продовольчих магазишв крупних типiв магазинiв: унiверсамiв, супермаркет, гiпермаркетiв. У 2005 р. !х торговi площi становили 30,3 % всiх площ продовольчих магазинiв. Водночас питома вага ушвермапв та будинюв торгiвлi у загальнiй площi магазишв з торгiвлi непродовольчими товарами становила у 2005 р. 7,5 %.

Враховуючи викладене вище, можна зробити висновок, що в Укра1ш простежуеться позитивна тенденщя до розвитку роздрiбноi торпвл^ що е за-кономiрним явищем у перiод переходу на нову економiчну модель функщо-нування. Пiсля тимчасово1 кризи 1990-97 рр. украшська економiка перейшла до стади економiчного зростання, про що й свщчать тенденци розвитку роз-дрiбного товарообiгу як показника задоволеного платоспроможного попиту населення краши.

Л^ература

1. Гончарук Я.А. Стан 1 сучасш тенденци розвитку внутр1шньо'1 торпвл1 Украши// Вю-ник Льв1всько! КА. Сер1я: Економ1чна. - Льв1в: ЛКА. - 2005, вип. 19. - С. 3-11.

2. Лшца В.В. Етапи та основш тенденци розвитку роздр16но'! торпвл1 Украiни за перюд економ1чних трансформащй// Вюник Льв1всько! КА. Сер1я: Економ1чна. - Льв1в: ЛКА. - 2005, вип. 19. - С. 106 -111.

3. Роздр1бна торговля Укршни у 2005 р.: Стат. зб. - К.: Держкомстат Укршни, 2006. - 203 с.

4. Статистичний щор1чник Украши за 2005 р. - К.: Вид-во "Консультант", 2006. - 575 с.

УДК 664.843.52 Доц. Н.Р. Джурик, канд. техн. наук;

магктрант О.1. Мисюкевич - Львiвська КА

АНАЛ1З РИНКУ ВИГОТОВЛЕННЯ МАЙОНЕЗУ В УКРА1Н1

Дослщжено стан виготовлення та споживання майонезу в Укрш'ш за останш роки. З'ясовано, що виготовлення бшого соусу в 2004 р. збшьшилось майже на 16 % пор1вняно з 2003 р. 1 становило 130 тис. т. Споживання майонезу в Укрш'ш переви-щуе 2,5 кг. на р1к на одну людину. Частка майонезу 1з вмютом жиру менше 40 % ста-

4. Економжа, планування i управлiння в лiсовиробничому комплексi

181

Нащональний лкотехшчний унiверситет Украши

новила 41,2 %, 40-67 % - 22,6 % i з вмютом жиру бшьше 67 % - 36,2 %. Виявлено, що picT частки низькокалоршних майонезiв у CTpyKTypi споживання спричинений зниженням енергетично'1 цiнноcтi харчування.

Assist. prof. N.P. Dzhurik; undergraduate O.I. Mysyukevych -L'viv commercial academy

Market of mayonnaise of Ukraine

Investigational consisting of making and consumption of mayonnaise of Ukraine in the last few years. It is found out, that making of white sauce in 2004 was increased almost on 16 % against 2003 and made 130 thousands of т. The consumption of mayonnaise in Ukraine exceeds 2,5 kg in a year on one man. Particle of mayonnaise with maintenance of fat less 40 % was 41,2 %, 40-67 % - 22,6 % and with maintenance of fat more than 67 % -36,2 %. It is discovered that growth of particle of low-caloric mayonnaises in the structure of consumption is CPLD the decline of power value of feed.

Майонез - це сметанопод!бна складна високодисперсна емульЫя типу "масло у вод!", що виготовляеться з рафшовано1 дезодоровано1 оли з дода-ванням бшкових, смакових компонент i прянощдв, ароматизатор!в, структу-роутворювач1в, стабшзатор1в, емульгатор1в. Майонез використовують як приправу до м'ясних, овочевих i рибних страв, заправлення салат1в, вшегре-т1в. На основ! майонезу готують похщт соусу.

Украшський ринок соуЫв насичений р1зномаштною продукщею за складом, смаковими властивостями i кольором. Однак вс щ соуси мають од-накове призначення. Внаслщок цього дуже часто виникае "м!жтоварна" кон-куренщя м!ж традицшними i новими соусами на р!знш основ!.

У 2004 р. украшський ринок майонезу розвивався вщповщно до очжу-вань опеpатоpiв. Виробництво улюбленого украшцями бшого соусу в 2004 р. збшьшилось майже на 16 % пор!вняно з 2003 р. i становило 130 тис. т. За р!з-ними оцшками, обсягом внутршнього ринку майонезу в 2004 р. становив 140-150 тис. т у ф!зичному вираженш i 800-900 млн. грн. - у грошовому. 1м-порт майонезу в 2004 р. становив 5,6 тис. т або на 21,06 млн. грн. На думку спещаиспв, ринок дуже близький до насичення. Споживання майонезу в Ук-ра1ш перевищуе 2,5 кг на рж на одну людину.

У 2004 р. в структур! продажу частка майонезу !з вмютом жиру менше 40 % була найбшьшою i становила 41,2 %, 40-67 % - 22,6 % i з вмютом жиру бшьше 67-36,2 % %. Ще рж тому, за даними опеpатоpiв, частка висококало-ршних майонезiв становила бшьше 40 % ринку, а низькокалоршних - близь-ко 30 %. Pier частки низькокалоршних майонезiв у структур! споживання пов'язаний !з попyляpизацiею iдей здорового харчування, а саме зниження енергетично1 ц!нност! харчування [1].

У 2005 р. оператори прогнозували збшьшення продажу 6!лого соусу не бшьше шж на 3-4 %. Це означае, що загострення конкурентно: боротьби м!ж основними виробниками призведе до послаблення позицш колег. Загос-трюючись !з року в рш конкypенцiя змушуе шукати нов! способи збшьшення i утримування частки ринку. Посилена робота компанш в цьому напрямку призведе до перерозподшу часток i ущшьнення позицш основних виробниюв.

Приблизно 2-3 роки тому майонез виробляло близько 150 шдприемств, у 2004 р. 1х к!льк!сть становила близько 90 вид!в. Потужних виробник!в не ля-

182

Збiрник науково-технiчних праць

кае зниження темпiв росту ринку, вони в 2004 р. активно модершзовували ви-робництво, вводили в дш новi лши. Так, АТ "Волиньхолдинг" в 2004 р. ввiв в експлуатащю четверту лiнiю з виробництва майонезу "Свропейський".

Збiльшити обсяги збуту бiльшiсть виробниюв стараються за рахунок ек-спорту майонезу, в основному, в Молдавш, Бiлорусiю та Росш. У 2004 р. iз Украши було вивезено на 60 % бшьше майонезу, шж у 2003 р., або 4,2 тис. т. Збшьшення обсялв експорту допоможе виробникам i далi збшьшувати виробництво.

У 2004 р., за даними компанп ЛСМеЬеп, 55,9 % ринку майонезу займали АТ "Волиньхолдинг", ЗАТ "Львiвський жирокомбiнат", ЗАТ "Хар-кiвський жировий комбiнат", ПП "Бест" ( м. Бровари, Кшвська обл.), ВАТ фiрма "Олiс Лтд." ( м. Запорiжжя). Найбiльша частина ринку належить ВАТ "Волиньхолдинг" - 35 % вггчизняного майонезного ринку.

У 2004 р. значно зросли щни на сировину для виробництва (олiя со-няшникова на 80 %, яечний порошок на 10-12 %, сухе молоко - 30 %, оцет -40 %) i упакування майонезу на 22 %. Однак, щни на майонез у 2004 р. зросли на 5-7 %. Така ситуащя ютотно вплинула на рентабельшсть виробництва майонезу. У 2004 р. вона становила 10 -13 %, тодi як у 2000 р. - 16 -17 %. По-дорожчання сировини ютотно вплинуло i на яюсть майонезу, оскшьки вироб-ники змушеш використовувати у рецептурах майонезу вщносно дешевi за-мiнники традицiйних продуклв, такi як модифiкований крохмаль, емульгато-ри, молочну сироватку, синтетичнi ароматизатори.

Зпдно з даними офщшно! статистики, у травш 2006 р. виробництво майонезу в Укра!ш становило 11,6 тис. т, що на 29 % менше, шж в попе-редньому мiсяцi. Порiвняно з травнем 2005 р. спостерiгаеться скорочення об-сягiв виробництва майонезу на 13 %. Залишки готово! продукци на шдпри-емствах до кiнця травня 2006 р. становили 2,2 тис. т скоротившись порiвняно з даними на кшець квiтня на 17 % [2].

Отже, насичення ринку майонезом збшьшуеться, що призводить до зменшення виробниюв цього продукту та збшьшення обсяпв виробництва за рахунок збшьшення експорту майонезу.

Лггература

1. Рынок майонеза// Бизнес, №17 от 25.04.05. - С. 161-162.

2. Шмидт Т., Васильева Н. Полевой рейд// Бизнес, №33 от 14.08.06. - С. 78-79.

УДК 336.2 Доц. 1.А. Маринич, канд. екон. наук;

магктрант М.М. Костенко - Львiвська КА

КОНКУРЕНТОСПРОМОЖШСТЬ Ф1РМИ ТА II ПРОДУКЦП ЯК ВАЖЛИВ1 ПОКАЗНИКИ ОЦ1НКИ Д1ЯЛЬНОСТ1 П1ДПРИСМСТВА В УМОВАХ РИНКОВО1 ЕКОНОМ1КИ

Конкурентоспроможнють - здатшсть д1яти в умовах ринкових вщносин 1 отри-мувати при цьому прибуток, достатнш для науково - техшчного вдосконалення виробництва. Зазвичай, конкурентоспроможним е тдприемство (ф1рма), що здатне тривалий час залишатися прибутковим в умовах вщкрито! ринково! економ1ки.

4. Економжа, планування i управлшня в лiсовиробничому комплексi

183