CC BY
22
УДК 619:614.31:616-02/-033.1:637.513
Сахнюк В.В., д-р вет. наук, професор, Букалова Н.В., к.вет.н., доцент, Богатко Н.М., к.вет.н., доцент © Бглоцеркгвсъкий нацюналъний аграрнийутверситет Салата В.З., к.вет.н., доцент Лъв\всъкий нацюналънийутверситет ветеринарногмедицини та бютехнологт ¡мет С.З. Тжицъкого Шах Л.В., молодший науковий сшвроб1тник 1нститут бюлогптваринНААН
АНАЛ13 ПОШИРЕННЯ ТА НОЗОЛОГ1ЧНА СТРУКТУРА ПАТОЛОГИ ПРОДУКТ1В ЗАБОЮ ТВАРИН ЗА РЕЗУЛЬТАТАМИ ВЕТСАНЕКСПЕРТИЗИ У ДЛВСЕ № 15 АГРОПРОДОВОЛЬЧОГО
РИНКУ М. КИ1В
Узагалънем дат щодо поширення, причин та нозологгчно! структури патологИ продуктгв забою стъсъкогосподарсъких тварин, динамжи ураження печтки у велико!рогато! худоби / свиней за результатами дослгдження гх туш та оргатв у державши лабораторИ ветеринарно-саттарног експертизи № 15 агропродоволъчого ринку м. Кигв.
Ключов1 слова: патолог1я продуктгв забою тварин, поширення, нозолог1чна структура, динамжа ураження, державна лаборатор1я ветеринарно-саштарногекспертизи.
Вступ. Основним напрямом державно! полынки щодо гарантовано! безпечност1 та якост1 продукт1в тваринного походження е створення умов безпеки для здоров'я людей пщ час виробництва та реашзацп продовольчо! сировини. Кризов1 явища у тваринництв1 Украши спричинили масове скорочення погол1в'я ус1х вид1в тварин у сшьськогосподарських пщприемствах. За даними Державно! служби статистики, погол1в'я велико! рогато! худоби в Укра!ш станом на 1.03.2012 р. складае 4,992 млн. гол1в, що на 0,3 % менше, шж на аналопчну дату 2011 р. [1]. Погол1в'я кор1в за цей перюд зменшилося на 1,3 % (2,613 млн. гол1в), свиней - на 4,4 % (7,549 млн. гол1в). У той же час збшьшилося погол1в'я птищ - на 0,4 % (191,1 млн. гол1в), овець I юз - на 0,3 % (2,13 млн. гол1в). На початок кв1тня 2012 р. господарствами населения утримувалося 68,7 % загально! юлькост1 велико! рогато! худоби, в тому числ1 кор1в - 77,5 %, свиней - 55,1 %, овець 1 юз - 83,3 %, птищ вЫх вид1в - 42,8 % [1]. За останш роки кардинально змшилася й структура виробництва продукци тваринництва: у власних господарствах населения вироблено 69,5 % м'яса вс1х вид1в тварин, що реал1зуеться переважно на агропродовольчому ринку [2-6]. Сюди часто надходять продукти забою вщ тварин з хворобами в латентнш стади (ехшококоз, фасцюльоз, саркоцистоз, метастронгшьоз, гепатодистроф1я з ураженням внутршшх оргашв: печшки, легень, серця, рщше - нирок, селезшки), проте в1рогщно! шформацп щодо цього поки що бракуе [7-9]. Дана
© Сахнюк В.В., Букалова Н.В., Богатко Н.М., Салата В.З., Шах Л.В., 2012
376
законом1ршсть мае проблематичний характер, адже у приватному сектор! тяжче контролювати ешзоотичну ситуацш не лише щодо шфекцшних, а й незаразних та паразитарних хвороб [10-12].
Тому в державнш лаборатори ветеринарно-саштарно! експертизи на агропродовольчому ринку надто важливим е ретельне дослщження сировини тваринного походження для своечасного виявлення продукт1в забою вщ хворих тварин, яюсного !х дослщження з метою недопущения реал1заци потенцшно небезпечно! продукци [14-16].
Мета роботи: анал1з поширення, причин та структури патологи внутршшх оргашв туш сшьськогосподарських тварин за результатами проведения !х ветеринарно-саштарно! експертизи у ДЛВСЕ № 15 (структурний пщроздш об'еднання ветеринарно! медицини м. Ки!в) на агропродовольчому ринку "Люовий" в Деснянському райош м. Киева.
Для реал1заци дано! мети перед нами стояли наступи! завдання: проанал1зувати даш надходження туш забшних тварин \ хутрових зв1р1в у ДЛВСЕ №15 упродовж 2009-2011 рр.; дослщити продукти забою, в яких залежно вщ виду тварин найчастше рееструються патолог1чн1 змши; визначити ет1олог1чну структуру патолог11 внутршшх орган1в заб1йних тварин та динам1ку ураження печ1нки у велико! рогато! худоби ! свиней.
Матер1ал 1 методи. Матер!ал для виконання роботи - дан! ветеринарно! зв!тност! ДЛВСЕ № 15 м. Ки!в, продукти забою сшьськогосподарських тварин ! хутрових зв!р!в з !ндив!дуальних селянських господарств Ки!всько!, Житомирсько!, Черн!г!всько! та Черкасько! областей.
Динам!ку надходження туш визначали на п!дстав! даних журналу реестраци туш за 2009-2011 рр., структуру патологи внутршшх орган!в -запиав у журнал! б!ох!м!чних досл!джень (форма № 39 Вет.) та акт!в вибракування уражених внутр!шн!х орган!в ! туш. За визначення ет!олог!чно! структури патологи продукив забою враховували уражений орган та тип ураження (нешфекцшного, ¿нфекц!йного та ¿нваз!йного походження).
Результата досл1джень та 1*х обговорення. Впродовж 2009-2011 рр. досл!джено 52560 туш сшьськогосподарських тварин, ¿з них - тушок курей -21247 (40,4% вщ к!лькост! досл!джених туш), туш свиней - 17239 (32,8%), туш велико! рогато! худоби - 6039 (11,5%), тушок качок - 1657 (3,2%), гусей - 1127 (2,1%), 1ндик1в - 479 (0,9%), крол1в - 4262 (8,1%), нутрш - 455 (0,9%) Спостер!гаеться значне скорочення обсяпв дослщжень, що пов'язано з! зменшенням погол!в'я тварин ! птиц! у власниюв або !х реал!зац!ею на шших агропродовольчих ринках. Загальний обсяг досл!джень у 2011 р. пор!вняно з 2009 р. зменшився майже наполовину ! становив 52,3 %, а кшькють досл!джень тушок нутрш зменшилася до 13,3 %, шдиюв - 34, курей - 35,1, туш свиней - до 44,2 %.
Кшькють пщданих експертиз! тушок гусей, качок, ¿ндимв у 2011 р. зросла у 1,63 раза (1664 тушок). 1х частка становила 13,1 % вщ загально! к!лькост! досл!джених туш, що на 8,9 % бшьше, шж у 2009 р.
За бшьш детального анал!зу динам!ки надходжень туш велико! рогато! худоби виявляли зб!льшення !х в!дносно! к!лькост! щодо загально! кшькост! досл!джених туш. У 2009 р. це сп!вв!дношення становило 9,2 %, у 2011 р. -
377
14,6 % (рис. 1). Вщносна кшькють туш свиней у 2010 р. зменшилася пор1вняно з 2009 р. на4,7 % (30,8%), ав 2011 р. - стабш1зувалася (30,0 %).
401 / 35,5 ^30 8 30,0
30 / /
20 / 9,2/Д26 14,6 ^—4
10 /
0 А Р-71
свиш ВРХ
□ 2009 П2010 П2011
Рисунок 1 - Вщносна кшьккть туш свиней 1 велико? рогато1 худоби, шдданих ветсанекспертиз1 (2009-2011 рр.)
За анал1зу нозолопчно! структури патологи внутршшх оргашв у велико1 ! др!бно! рогато! худоби у 2009-2011 рр. усього виявлено 560 вииадк!в уражень внутршшх орган!в, ¿з них з патолопею иеч!нки - у 477 випадках (85% патолог!! ус!х досл!джених внутршшх орган!в). Значно р!дше зм!ни виявлеш в шших внутр!шн!х органах - легенях, нирках, серц! (табл. 1).
Таблиця 1
Ураження продуктов забою тварин уиродовж 2009-2011 рр._
Продукты забою 2009 р. 2010 р. 2011 р. Усього
Туш1 велико! 1 др1бно1 рогато! худоби
Серце 1 2 3 6
Легеш 9 10 7 26
Печ1нка 191 130 156 477
Нирки 1 - 2 3
Язик 24 13 11 48
Усього 560
Туш1 свиней
Серце 3 3
Леген1 670 522 816 2008
Печ1нка 1533 1087 1000 3620
Нирки 3 3 6
Ураження туш1 саркоцистами 600 453 321 1374
Тушки птищ
Печ1нка 6 2 9 17
Очеревина 4 2 8 14
Тушки крол1в та нутрш
Печшка 147 17 60 170
Нирки 4 2 4 10
Надходження тушок курей за дослщжуваний перюд зменшилося майже утрич! (!х частка у 2011 р. склала 30,0% пор!вняно з 42,3% - у 2009 р.) (рис. 2).
378
кури
качки, гуси, 1ндики
□ 2009 П2010 П2011
Рисунок 2 - Вщносна кшьккть тушок курей 1 тушок качок, гусей та ¡ндик1в (разом), тдданих ветсанекспертиз1 в ДЛВСЕ (2009-2011 рр.)
Упродовж 2009-2011 рр. було дослщжено 6039 туш велико1 та др1бно! рогато! худоби, печшка яких була уражена у 7,8 % випадюв. Частка туш з ураженням печшки не зменшувалася. У 2009 р. змши у печшки виявлеш у 8,5 % туш, 2010 р. - 6,6 %, 2011 р. - 8,2 % (рис. 3).
У свинячих туш також частше патолопчш змши були в печшщ (у 3620 випадюв). 3 кожним роком частка туш з ураженням печ1нки зростае: в 2004 р. цей показник становив 18,6 %, у 2010 р. - 26,2 %. У велико! 1 др1бно! рогато! худоби - вщповщно 8,5 проти 8,2 %, тобто спостер1гаеться тенденц1я до незначного зменшення випадк1в патолог!! печ1нки свиней (рис. 3).
30п
25-
20
15-
10
5 /
0 А
ВРХI ДРХ
■18,6
26,2
ГГЕ
Свиш
□ 200^201^2011
Рисунок 3 - Частка ураження печ1нки заб1йних тварин (у в1дсотках до
досл1джених туш)
У 2008 свинячих туш рееструвалася патолопя легень (11,6% в1д пщданих експертиз1). Спостер1гаеться виражена тенденц1я щодо зб1льшення частки туш з ураженням легень (у 2009 р. - 7,8 %; 2010 р. - 10,8; 2011 р. -21,4 %). Вщносна кшьккть туш з р1зною патолопею у 2010 р. становила 7,9 %, у 2011 р. - 9,4 %, у 2009 р. - 10,1 % (рис. 4).
379
12 10 8 6 4 2 0
усього уражено_ураження печшки
□ 2009 П2010 П2011
Рисунок 4 - Вщносна кшьккть туш велико? рогато1 худоби з р1зною
патолоНею
Найчастша причина вибраковування печшки - ураження И фасцюлами. Усього виявлено 462 випадки фасцюльозного ураження печшки (7,6 % вщ дослщжених туш \ 82,5 % вщ виявлено! патолог!! печ!нки). Вщносна к!льк!сть туш тварин з ураженою печ!нкою не зменшилася: у 2009 р. !х виявлено 187 (8,4 % вщ 2236 досл1джених туш), у 2010 р. - 126 (6,4 %), у 2011 р. - 149 (8 %). Морфолопчно фасц!ольозне ураження печ!нки характеризувалося гепатомегал!ею, дистроф!ею, розростанням сполучно! тканини (бшарний цироз).
Частка виявлення актином!козного ураження язика - 8,6 % (48 випадюв - 0,8 % вщ к!лькост! досл!джених туш). Спостер!гаеться тенденщя до зменшення виявлення випадк!в дано! патологи язика: у 2009 р. !х було 24 (1 % вщ досл!джених туш ! 10,6 % вщ к!лькост! виявлено! патологи), в 2010 р. - 13 (0,7 % 1 8,4 % в1дпов1дно), в 2011 р. - 11 (0,6 % 1 6,15 % вщповщно).
Рееструвалися поодинок! випадки мускатност! та цирозу печ!нки (6), бронхопневмони (16), наявност! дикт!окаульоз!в в легенях (10), зернисто! дистроф!! серця (8), крововиливи в серц!, абсцеси нирок ! печ!нки (5).
Вщносна юльюсть туш свиней з ураженням внутр!шн!х орган!в упродовж трьох роюв зросла: у 2009 р. таких туш виявлено 2809 (32,5 % вщ кшькоот досл!джених), у 2010 р. - 2062 (42,8 %), у 2011 р. - 2140 (56,2 %). Усього виявлено 7011 випадюв ураження (40,7 %). Ураження внутршшх оргашв були паразитарного походження (ех!нококоз, метастронг!льоз, саркоцистоз) - 6966 випадюв (99,4 %), ¿з них 3589 - ехшококозного (20,8 % вщ к!лькост! досл!джених туш ! 51 % - виявлено! патолог!!). Морфолопчно ехшококозне ураження супроводжувалося атроф!ею паренх!ми печ!нки.
В!дносна к!льк!сть уражених туш ларвоцистами зросла: у 2009 р. - 18 %, у 2011 р. - 26 % вщ загально! патологи дослщжених туш. У структур! патологи продукив забою частка ехшококозного ураження знизилася з 54,1 % у 2009 р. до 52,3 % - у 2010 р., 46,3 % - у 2011 р. за рахунок збшьшенням юлькоси туш з метастронгшьозним ураженням легень: у 2009 р. таких туш було 670 (7,8 % вщ
-0Д-
19,4
7,9
8,4
8!)
6,4
380
юлькост! дослщжуваних туш \ 23,9 % - вщ виявлено! патологи), у 2011 р. - 813 (21 I 38 % вщповщно). Метастронгшьозне ураження легень супроводжувалося патолопчними змшами, характерними для емф1земи легень як ускладнення -лобулярно! бронхопневмони.
Виявлено 1374 випадюв туш свиней з саркоцистозним ураженням (7,9 % вщ юлькост! дослщжених \ 19,5 % вщ виявлено! патологи). Спостер1гаеться тенденцш до зменшення ураження туш саркоцистами як в абсолютному вщношенш, так { структур! патолог!! внутр!шн!х оргашв свиней. У 2009 р. було виявлено 600 випадк!в (7 % вщ к!лькост! досл!джених туш ! 21,4 % - у структур! загально! патолог!!), в 2011 р. - 321 (8,4 % ! 15,1 % вщповщно). Однак вщносна к!льк!сть уражених туш стосовно дослщжених зросла: у 2009 р. цей показник склав 7 %; у 2010 р. - 9,5; 2011 р. - 8,4 %. Цд результата пщтверджують л!тературш дан! щодо поширення ех!нококозу та саркоцистозу в Укра!н1 [10, 11].
1з патологи продукив забою не!нфекц!йного походження реестрували поодинок! випадки некрозу (5) ! абсцес!в (26) печ!нки, зернисто! дистрофи нирок (3); бронхопневмон!! (5). Даних про дистроф!чн! зм!ни внутр!шн!х оргашв та комбшоване ураження не зареестровано.
Щодо поширення патолог!! внутр!шн!х оргашв у домашньо! птиц!, з патолопею виявлено 32 тушки ¿з 24510 дослщжених (0,13 %). Частше реестрували гепатодистрофш (17 випадк!в) ! перитошт (14 випадк!в), що становить вщповщно 55 ! 45 % до юлькост! виявлено! патолог!!. Це не мае значно! тенденц!! до поширення: у 2009 та 2011 рр. зареестровано вщповщно 6 ! 9 випадюв гепатодистрофи; у 2010 ! 2011 рр. - вщповщно 4 ! 8 випадюв перитошту.
У тушок крол!в ! нутр!й виявлено 180 випадюв з патзм!нами у внутршшх органах (3,8 % вщ досл!джених 4717 тушок). К!льк!сть випадюв з патолог!ею значно знизилася: в 2009 р. !х рееструвалося 151 (7,1 % вщ досл!джених), у 2011 р. - 10 (0,6 %). Анал!зуючи причини патологи, встановлено, що у даних тушок у 170 випадках виявляли еймер!озне ураження (3,6 % вщ досл!джених ! 94,4 % в!д загально! юлькост! патологи - 180). Зареестровано також поодинок! випадки некрозу печшки (2), нирок (8), що становить 5,5 % вщ загально! юлькост! виявлено! патологи тушок.
Висновки. 1. За перюд 2009-2011 рр. юльюсть туш, тдданих ветеринарно-саштарнш експертиз! в ДЛВСЕ № 15 м. Ки!в, зменшилася з 24274 до 12602 на (47,7 %). В загальному обсяз! реал!зованих туш частка велико! рогато! худоби становила 11,5 %, свиней - 32,8, курей - 40,4 %.
2. Частше рееструвалися паразитарш ураження туш велико! рогато! худоби ! свиней, зокрема з причини фасцюльозу, ех!нококозу, метастронг!льозу та саркоцистозу забшних с!льськогосподарських тварин.
3. За 2011 рж було утил!зовано 484 кг печшки з фасц!ольозним ураженням, 445 кг - ехшококозним.
4. Дан! про вибракування продукт!в забою тварин з причини захворювання нешфекцшно! ет!олог!! обмежен!. Наведен! дан! лише т!е!
381
патологи, що виявлялася макроскотчно. Одиак даш л1тератури свщчать про знание поширення уражень внутршшх оргашв забшних тварин дистроф1чного характеру, для д1агностики яких спещалктам державних лабораторн ветсанекспертизи потр!бш спещальш методи дослщжень [7-8, 13-16]. Тому, за результатами наших дослщжень, одним ¿з завдань спещашспв ДЛВСЕ на агропродовольчому ринку е подальше вдосконалення метод1в д1агностики патологи продукт1в забою сшьськогосподарських тварин як шфекцшного, так { нешфекцшного характеру.
Л1тература
1. Статистика Украши: щокв. наук.-шформ. жури. / Держ. ком. стат. Украши, НТК стат. дослщж., НАСОА, Нац. акад. держ. упр. при Президентов! Украши. - К., 2012. - С. 2-3.
2. Закон Украши "Про безпечшсть та яюсть харчових продукт1в" вщ 23.12.97, № 771/97-ВР и змшами вщ 24.10.02. В редакц1! Закону № 2809-1У вщ 06.09.2005 р., ¿з зм1нами вщ 17.12. 2009 р., № 1778-У1ВР.
3. Регламент (СС) № 852/2004/£С Свропейського парламенту 1 Ради в1д 29.04. 2004 р. про ппену харчових продукт1в.
4. Стратепчш напрямки розвитку агропромислового комплексу Украши / [П.Т. Саблук, В.Я. Мессель-Веселяк, М.Я. Дем'яненко та ш.]. - К., 2002. - 60 с.
5. Музиченко О.А. Про впчизняний "Укрм'ясопром" / О.А. Музиченко // Пропозиц1я. - 2011. - № 5. - С. 35-37.
6. Стратепя розвитку м'ясного скотарства в Укра!н1 у контекст! нацюнально! продовольчо! безпеки / [М.В. Зубець, В.П. Буркат, 1.В. Гузев та ш.]. - К.: Аграрнанаука, 2007. - 176 с.
7. Хорунжий М.Й. Продовольча безпека: сощально-економ!чна суть, стан ! показники / М.Й. Хорунжий // Економ!ка АПК. - 2009. - № 6. - С. 9-16.
8. Манченко В. Квал!ф!коване проведения ветеринарно-саштарно! експертизи - запорука стаб!льного еп!зоотичного стану та гарантована як!сть ! безпека сшьськогосподарсько! продукц!! / В. Манченко, О. Якубчак // Вет. медицина Украши. - 2009. - № 8. - С. 32-34.
9. Розумнюк Л. Бактер!альне забруднення яловичини ! свинини на ринках Киева / Л. Розумнюк, I. Даниленко // Вет. медицина Украши. - 2002. -№ 4. - С. 34-35.
10. Артеменко Ю. Ехшококознш швази - сан!тарно-ветеринарний бар'ер / Ю. Артеменко, Л. Артеменко // Вет. медицина Украши. - 2010. - № 4. - С. 3235.
11. Даньшин Н.С. Саркоцистоз / Н.С. Даньшин, М.С. Даньшина. -Кишинев, 1987. - 303 с.
12. Ешзоотична ситуащя та основи проф!лактики фасц!ольозу у жуйних на Пол!сс! / [Ю. Довг!й, А. Березовський, В. Галат, I. Ваховський] // Вет. медицина Украши. - 2001. - № 7. - С. 32-33.
382
13. Albalas und Roberto: Untersuchungen zur kombinierten Wirkung von verschiedenen Nitrit- und Kochsalzkontuationen. - Ref. in: Fleischwirtschaft 58 (2008) 1. - S. 91.
14. Савченко B.I. Удосконалення метод1в ветеринарно-саштарного контролю м'яса i м'ясопродукт1в в умовах лабораторш ветсанекспертизи / B.I. Савченко: Автореф. дне. ... канд. вет. наук. - Одеса, 1993. - 15 с.
15. Методи визначення якост1 м'яса / [О. Якубчак, В. Кравчук, В. Хоменко, В. Скибщький] // Вет. медицина Украши. - 2005. - № 12. - С. 27-29.
16. Балыбердин Б.Н. Ветеринарный надзор за качеством и безопасностью пищевых продуктов в городе / Б.Н. Балыбердин // Ветеринария. - 2008. - № 2. - С. 18-20.
Summary
Sakhnyuk V.V., Bukalova N.V., Bogatko N.M., Salata V.Z., Shah L.V. AN ANALYSIS OF DISTRIBUTION AND NOSOLOGY STRUCTURE OF PATHOLOGY OF PRODUCTS OF COALFACE OF ANIMALS IS AFTER RESULTS OF VETSANEKSPERTIZI IN DLVSE № 15 MARKET OF M.
KYIV
Generalized information in relation to distribution, reasons and nosology structure of pathology of products of coalface of agricultural animals, dynamics of defeat of liver at a cattle and pigs as a result of research of their carcasses and organs in the state laboratory of examination № 15 food market m. Kyiv.
Key words: pathology of products of coalface of animals, distribution, nosology structure, dynamics of defeat, state laboratory of examination.
Рецензент - к.вет.н., професор Козак М.В.
383
