CC BY
17
Касяненко О.1. ®
Сумський нацюнальний аграрный утеерситет
КОНТРОЛЬ ЯКОСТ1 ТА БЕЗПЕКИ СВИНИНИ ТА СУБПРОДУКТ1В, ЩО ПЩЛЯГАЮТЬ РЕАЛ1ЗАЦП НА АГРОПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ СУМСЬКО1 ОБЛАСТ1
В дангй статт1 представленI результати мотторингоеих дослгджень показникге якост1 та безпеки сеинини, а також субпродуктге, що надходять для дослгдження е держает лабораторп еетеринарно-саттарног експертизи на ринках Сумськог област1.
Виробництво i вживання свинини е нащональною традищею украшщв. Свинарство - це галузь сшьськогосподарського виробництва, що забезпечуе населення багатьох кра!н свiту цiнним продуктом харчування. В загальносвiтовому виробництвi м'яса, яке досягае в середньому близько 150 млн тонн, свинина складае майже 59 млн тонн (39%) [8, 9, 10].
Сучасний шлях розвитку Укра!ни обумовлюе бшьш складш вимоги та завдання у справi забезпечення населення високоякiсною продукцiею тваринництва. Продукти харчування тваринного походження повинш вiдповiдати мiжнародним стандартам якостi та безпеки, бути еколопчно чистими, вшьними вiд залишкiв патогенно! та умовно-патогенно! мiкрофлори, токсичних речовин та лжарських препаратiв [7].
Метою наших дослщжень було вивчення показникiв якостi та безпеки м'яса та продукив забою туш свиней, що надходили для дослщження в державш лабораторп ветсанекспертизи на риках Сумсько! областi.
Матер1али та методи дослщження. Дослiдження проводили в перюд з 2005 по 2007 рр.. в лабораторп кафедри ветсанекспертизи, мкробюлоги, зоогiгiени i безпеки та якост продуктiв тваринництва факультету ветеринарно! медицини СНАУ, лабораторiях державно! ветеринарно-саштарно! експертизи на агропродовольчих ринках Сумсько! област та обласнiй державнш лабораторi! ветеринарно! медицини м. Суми. Шслязабшний ветеринарно-санiтарний дослiдження туш свиней та внутршшх органi проводили тсля !х первинно! обробки згщно «Правил ветеринарного огляду та ветеринарно-саштарно! експертизи м'яса i м'ясопродукив» (2002). Проби для дослiдження вщбирали шляхом випадково! вибiрки. Бактерiологiчнi дослщження свинини здшснювали згiдно з ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа». Дослщження залишкових кшькостей антибактерiальних препараив в м'ясi проводили за методиками згщно з держстандартом «Мкробюлопчний, дифузшний метод визначення залишкових кiлькостей антибютиюв у свiжому та замороженому м'яс (4-х чашковий)». Проводили визначення пенiцилiну, стрептомiцину, тетрациклiну та деяких кормових антибютиюв (низину, гризину
® Касяненко О.1., 2008
40
та бацитрацину). Результати проведених дослщжень оброблеш статистично за методом Ст'юдента i3 урахуванням середньоарифметичних величин та ix статистичних помилок, а також визначенням достовiрноi рiзницi показникiв, що порiвнювалися.
Результати дослщжень та обговорення. За дослщжуваний перюд було дослiджено 762 туши свиней. Серед загально' кiлькостi дослiджениx туш мали мiсце випадки сумшвно' свiжостi м'яса. Переважна бiльшiсть таких випадюв рееструвалася в перiод „весна-л^о" - 42,91%. На пiдставi мшробюлопчного дослiдження 327 проб м'яса вах туш, що мали сумнiвну свiжiсть, а також м'яса вiд туш свиней, що мали задовшьш органолептичш показники якостi при наявностi патологоанатомiчниx змiн у внутрiшнix органах виявили 62 проби продукцй, що не вщповщали мiкробiологiчним показникам безпеки. Як видно з табл. 1 за перюд проведення дослщжень було виявлено 15,9 % зразюв „умовно-придатно' продукцй'" за мiкробiологiчними показниками безпеки.
Слщ зазначити, що з числа позитивних результат в усix випадках реестрували перевищення допустимих норм щодо кiлькостi мезофiльниx аеробних i факультативно-анаеробних мiкроорганiзмiв (бактерiй, дрiжджiв та плюневих грибiв). Також було виявлено 14 зразюв свинини, контамшованих бактерiями групи ешерихш (колi формних бактерiй), з 4 проб iзолювали мiкроорганiзми роду Salmonella.
Таблиця 1
Результати мжробшлопчного дослщження зразк1в продукцi'l'
PiR дослвдження Кшьшсть дослвджених зразюв продукцй' Кшьшсть позитивних результапв мжробюлопчних дослвджень зразк1в продукцй' Ввдсоток умовно-придатного м'яса в1д числа дослщжених, %
загальна к-ть КМАФАнМ, КОУ/г БГКП (кольформи) сальмонели
2005 105 16 16 4 1 15,23
2006 94 13 13 3 - 13,83
2007 128 23 23 7 3 17,90
Всього 327 52 52 14 4 15,90
При проведенш ветсанекспертизи туш свиней дiагностували ехшококоз. Встановлено, що ураження ехiнококовими мiхурами в переважнiй бiльшостi випадкiв локалiзувалися в печiнцi (41,3%), менше в легенях - 23,7% i ще менше в нирках i селезшщ. Одноразове ураження легень i печшки не перевищувало 31,8%. Загальна юльюсть туш свиней уражених ехiнококозом склала 324 туши - 42,6% вщ загально! кiлькостi туш, що пщлягали ветеринарно-санiтарнiй експертизi за перiод проведення дослщження. Слщ зазначити, що реестрували
41
рiзну стушнь швазованост та ураження ехшококозом оргашв. Найбшьше реестрували тушi свиней iз середньою ступiнню ураженостi - 118 туш (36,5%), при цьому виявляли ураження до 1/2 частину оргашв. Дещо меншу кiлькiсть виявляли швазованих туш iз слабкою ступiнню ураження оргашв (1/3 органа) -113 туш (34,8%). Найменшу кшькють туш виявили iз сильною ступiнню ураження оргашв (2/3 органа) - 93 випадки, що складае 28,7% вщ загального числа уражених ехiнококозом туш свиней. Слщ зазначити, що при проведенш ветсанекспертизи туш свиней реестрували метастронгшьоз. В паренхiмi легень виявляли вузлики, оточеш сполучною тканиною. При розрiзi тканини легень, трахе! та бронхiв виявляли довгастих гельмiнтiв ниткоподiбноl форми бiлого кольору та слиз. Реестрували ексудативно-катаральну бронхопневмонiю, альвеолярну емфiзему, бронхiти та перибронхiти. Трахея, бронхи та, в переважнш бiльшостi, задня частини легень були заповненi слизом та збудниками метастронгшьозу. Бронхiальнi лiмфатичнi вузи були збiльшенi в розмiрi. Ураження метастронгiльозом реестрували в 17 тушах, що складае 2,2% свиней вщ загально! кiлькостi дослiджених. Результати дослщження
Рис. 1 Результати дослщження туш свиней та продукпв забою на швазшш захворювання
Дослiдженню вмют антибактерiальних препаратiв та залишкову !х кiлькiсть пiдлягали проби м'язових тканин, а також субпродукти: печiнка та нирки. Всього було дослщжено 312 проб продукци. В 78 пробах залишковi кiлькостi антибактерiальних препаратiв перевищували максимально допустимi рiвнi, що склало 25,0% вiд загального числа дослщжених зразкiв.
В переважнiй бiльшостi випадюв було виявлено антибiотики тетрациклiнового ряду - 32 проб (41,03%), дещо менше залишки стрептомщиу - 14 проб (17,94%) та пенщишну - 9 проби (11,53%) вщ загально! кшькоси позитивних проб.
42
Сировина та продукти харчування тваринного походження мали рiзнi величини залишкових юлькостей антибактерiальних речовин - вщ таких, якi не визначаються iснуючими методами дослiдження до рiвнiв, якi в декiлька раз перевищують МДР - табл. 2.
Таким чином, отримаш данi свщчать, що питома вага позитивних проб на тетрациклш вища в порiвняннi з iншими антибактерiальними хiмiотерапевтичними речовинами.
Таблиця 2
Вмпст залишкових кiлькостей антибактер1альни\ препарат1в в
дослiджуваних пробах продукцй' тваринництва, М±м, n = 61
Об'ект дослщження Антибютики, мкг/г
тетрациклш стрептомiцин пенiцилiн бацитрацин
- м'язова тканина - нирки - печшка 0,53±0,13 0,61±0,11 0,59±0,09 0,25±0,14 0,83±0,12 0,78±0,08 0,14±0,18 0,21±0,14 0,19±0,03 -
Висновки.
1. При визначенш якост та безпеки 762 зразюв свинини, що надходила для дослщження в лабораторп ветсанекспертизи, виявлено до 15,90% зразюв неяюсно' та небезпечно' продукццп за мiкробiологiчними показниками безпеки.
2. При бактерюлопчному дослiденнi 327 зразюв свинини iдентифiкували 4 iзоляти - S. еШегШ^ та 14 культур щентифшовано E. coli, що складае 1,22% та 4,28% вiд числа дослщжених проб, вiдповiдно.
3. При дослщженш туш свиней у 42,6% вщ загально' кiлькостi дослiджениx проб реестрували ураження еxiнококозом, а в 2,2% -метастроншьозом.
4. Виявлено 25,0% зразюв продукцй, що мютили надлишкову кiлькiсть антибактерiальниx препаратiв в м'яс та субпродуктах. Питома вага позитивних проб на тетрациклш вища, в порiвняннi з шшими антибактерiальними xiмiотерапевтичними речовинами i складала 41,03%: Даний антибютик широко застосовують в тваринництвi для стимуляци профiлактики, л^вання, а також в xарчовiй промисловост для зрошення харчових продуктiв з метою подовження термiну ix збер^ання. Не дотримання термiну очiкування перед забоем та вище перераховаш фактори, можливо, е причиною наявност антибактерiальниx препаратiв в харчових продуктах тваринного походження. З точки зору харчово' неповноцшност та безпеки використання продукпв харчування тваринного походження вмiст антибютиюв повинен бути контрольованим i не перевищувати МДР, що встановленi Мшютерством охорони здоров'я Укра'ни.
Лiтература
1. Межгосударственный стандарт / Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - К.: Госстандарт Украины, 2001. - 14 с.
43
2. Межгосударственный стандарт / Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - К.: Госстандарт Украины, 1996. - 6 с.
3. Методические указания / Лабораторная диагностика сальмонельозов человека и животных, обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и объектах внешней среды. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 22 с.
4. Нащональний стандарт Укра!ни. Мшробюлопя харчових продукпв та кормiв для тварин. Горизонтальний метод виявлення та пщрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення (ISO 112901:1996, IDT). ДСТУ ISO 11290-1:2003. - К.: Держспоживстандарт Украши, 2005. - 18 с.
5. Правила передзабшного ветеринарного огляду тварин i ветеринарно-саштарно! експертизи м'яса та м'ясних продукпв. Наказ Державного департаменту ветеринарно! медицини Мшютерства аграрно! пол^ики Укра!ни вщ 7 червня 2002 року N 28.
6. Галат В.Ф., Березовський А.В., Прур МП., Сорока Н.М. Паразитолопя та швазшш хвороби тварин. Практикум: Навч. ПоЫбник. - К.: Вища освiта, 2004. - 238 с.
7. Якубчак О.М., Хоменко В.1., Мельничук С.Д. та iн. / Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологи i стандартизацп продуктiв тваринництва. - Ки!в, 2005. - 800 с.
8. Green A.A., Sainsburg D.W.B. The role probiotic-in producing quality pork products // Proceedings of XV European Symposium on the Quality of Meat. - Kusadasi-Turkey - 2001. - P. - 245-251.
9. Hafez, H.M., Stadler, A., Schulze, D., Schroth, S. Investigation on microbiological contamination of flesh meat with Salmonells, verotoxin producing E. coli and Campylobacter // Proceedings of the International Symposium on Turkey Diseases. - 1998 - P. 317-328.
10. Kelly L., Hartnett E., Snary E and Wooldridge M. Human health problems resulting from the consumption of meat: Risk assessment as a way forward // Proceedings of XV European Symposium on the Quality of Meat. - Kusadasi-Turkey - 2001. - P. - 215-219.
Аннотация
В статье представлены результаты исследования качества и безопасности мяса, а также субпродуктов, которые поступают для исследоваия в государственные лаборатории ветсанэкспертизы на рынках Сумской области.
Summary
The paper presents results about quality surveillance and safety porks , which are realized in the markets of the Sumy region.
Стаття надшшла до редакцИ 14.04.2008
44
