CC BY
23
УДК 641.1/.3 : 621.798.18 DOI 10.24412/2311-6447-2022-2-57-65
Анализ органолептических и физико-химических свойств съедобных стаканов, съедобных тарелок, съедобных ложек
Analysis of organoleptic and physico-chemical properties of edible glasses, edible plates, edible spoons
Студент Я.В. Давыдова, доцент О.Ю. Орлова, студент Ю.С. Бойцова (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий) кафедра технологического менеджмента и инноваций E-mail: oousova(fljitmo.ru
Student Ya.V. Davydova, Associate Professor O.Yu. Yu.S. Boytsova
(St. Petersburg National Research University of Information Technologies) Management and Innovations E-mail: [email protected]
Реферат. Создана линейка съедобной посуды на основе яблочного сырья. Проведен ряд исследований, включающие в себя исследование физико-химических и органолептических показателей качества инновационной продукции. Органолептические исследования систематезированы, охарактеризованы сенсорные показатели инновационной посуды. Результаты физико-химических показателей подтвердили возможность использования разработки на предприятиях общественного питания. Была выявлена прямая зависимость физико-химических показателей от концентрации пектина, а также от наличия и концентрации твердых волокон естественного происхождения (выжимок). Лабораторные исследования позволили разработать несколько элементов съедобной посуды на основе фруктово-овощного сырья.
Summary. A line of edible tableware based on apple raw materials has been created. A number of studies have been carried out, including the study of physicochemical and organoleptic indicators of the quality of innovative products. Organoleptic studies are systematized, sensory indicators of innovative tableware are characterized. The results of physical and chemical indicators confirmed the possibility of using the development in public catering establishments. A direct dependence of physical and chemical parameters on the concentration of pectin, as well as on the presence and concentration of hard fibers of natural origin (pomace) was revealed. Laboratory studies have made it possible to develop several elements of edible dishes based on fruit and vegetable raw materials.
Ключевые слова: физико-химические характеристики, органолептический анализ, съедобная упаковка, пластификатор, выжимки, микроскопирование, водопоглощение.
Keywords: physical and chemical characteristics, organoleptic analysis, edible packaging, plasticizer, pomace, microscopy, water absorption.
Разработка технологии производства и внедрение в широкое использование посуды и приборов из пластиковых материалов в XX в. было настоящей революцией, решившей множество проблем. Но с течением времени оказалось, что пластик сам стал одной из глобальных экологических проблем. Пластиковая упаковка служит источником различных видов загрязнений. Например, китайские ученые установили [1], что полимерная упаковка выделяет токсичные металлы, такие как As, Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn. При этом доля от упаковки от пищевых продуктов в общей доле от бытовых отходов постоянно возрастает. Это объясняется общими тенденциями в развитии логистической цепи сбыта пищевых продуктов через крупные склады и сетевые магазины. Сложно прогнозировать в цифрах долю отходов от упаковки пищевых продуктов. Однако по оценкам некоторых ученых она составляет около половины от всех упаковочных отходов [2]. Кроме того, высказываются различные мнения о безопасности самой полимерной упаковки для пищевых продуктов. Например, за последние годы появился ряд работ, свидетельствующих о частичной миграции полимерных материалов в воду.
Orlova, Student chair of Technological
©Я.В. Давыдова, О.Ю. Орлова, Ю.С. Бойцова, 2022
Во всем мире вплотную подошли к проблеме экологической катастрофы, связанной с возрастанием количества бытового мусора. Один из путей решения этой проблемы - замена полимерной упаковки на биоразлагаемую, которая способна на уменьшить долю загрязнения почвы, воды, воздуха, снизить объем выбрасываемого мусорными свалками СОг [4].
Другим направлением в этой области является разработка так называемой «зеленой» упаковки [5]. В основе ее авторы предлагают использование нанокомиози-ты из биополимеров. При этом в качестве исходного сырья для производства био-разлагаемой упаковки предлагается использовать различные отходы от производства пищевых продуктов. Например, португальские ученые предлагают производить посуду из отходов от переработки кокосовой пальмы [б]. Аргентинские ученые исследуют [7] возможность получить бпоразлагаемую пленку на основе нанокомпо-зита, полученного из муки тыквы или сливы. При этом использованы методы электронной микроскопии, дифференциальной сканирующей колориметрии для изучения структуры пленки. По своим свойствам и составу пленки, полученные из разных видов муки, отличаются друг от друга.
Большое место среди исследований по современным упаковочным материалам занимают эксперименты по разработкам «активных» пленок. Это упаковочные материалы, обладающие специальными свойствами, например, антибактериальными или антиокислительными. Такую активную биоразлагаемую пленку предлагается получать на основе крахмала с глицерином и добавлением экстракта полифенолов чая в качестве веществ с антиокислительным действием [8].
Таким образом, необходимо отметить тенденцию по созданию упаковки для пищевых продуктов с минимальной экологической нагрузкой. Именно фрукты и овощи как возобновляемые сырьевые источники могут стать исходным материалом для создания упаковочных материалов нового типа. Одним из основных компонентов фруктов и овощей являются пищевые волокна. Именно пищевые волокна выступают в качестве регуляторов пищевой микрофлоры [9], а кроме того обладают и рядом других свойств, например, антимикробных [10]. Источником пищевых волокон могут выступать и отходы от переработки яблок - яблочная кожура. Кроме источника полезных веществ, яблочная кожура обладает также рядом пластичных свойств, что доказано современными исследованиями [11,12].
Развитие исследований по съедобным пленкам за последние 10 лет идет быстрыми темпами. Причем основным направлением в этой тематике является подбор нового пищевого сырья. В настоящее время самым значительным направлением использования съедобных пленок является применение их как съедобных покрытий для фруктов. Однако именно работы по расширению сырьевого состава позволяют получить новые композиции с расширенным спектром свойств, что даст возможность использовать съедобные пленки в ранее неизвестных областях. Индийские ученые предлагают [13] вводить в состав пленок отходы из пектина, отходы от переработки риса, свеклы, кукурузы, апельсинов. Сравнительный анализ прочностных и структурных свойств этих пленок позволил выбрать оптимальные соотношения исходного сырья. Эксперименты китайских ученых [14] по анализу прочности, толщины, водопоглощения, эластичности, оптических свойств, структуры пищевых съедобных пленок на основе высокометоксплированного яблочного пектина и хитозана позволили выбрать оптимальные соотношения этих продуктов. В работе [15] тунисских ученых использовано необычное исходное сырье для производства съедобной пленки - клейкое вещество растения Опунция индийская. В качестве пластифицирующего средства в клейкое вещество добавляют глицерин сорбатол РЕ0200, РЕОЮО. Для пленок определяют прочностные характеристики и спектральные свойства. Используя метод анализа поверхности отклика найдены оптимальные концентрации пюре папайя и комплекса альгинат-глицерин-лимонная кислота для производства съедобных пленок с заданными механическими и барьерными свойствами [16].
Колумбийские ученые предлагают [17] использовать растение уллюко клубнеплодного сырья для производства съедобных пленок. При этом в качестве переменных параметров в многофакторном эксперименте определяется концентрация крахмала, глицерина, температура. В качестве контролируемых параметров выбраны эластичность, прочность на разрыв, водопропускание. Предложено [18] использовать красную водоросль Acanthophora spicifera в качестве основы для получения съедобных пленок. Основными пленкообразующими свойствами в водоросли обладают полисахариды, а сами конечные пленки проявляют антибактериальное действие. Бразильские ученые предложили [19] использовать томатные выжимки для получения гидрофильных съедобных пленок. При этом рассматриваются как механические, так и структурные свойства пленок в зависимости от pH, используемого в процессе производства. Клейкое вещество семян растения Balangu выступило в качестве сырья для получения съедобных пленок [20]. Такпе пленки, по мнению иранских ученых, обладали необходимыми механическими и барьерными характеристиками.
Цель исследования - разработка рецептуры и технологии производства съедобных тарелок, вплок и ложек на основе яблочного пюре; Проведение органолепти-чеекпх и физико-химических исследований образцов с концентрацией пластификатора 5, 10, 15; 20 %и концентрацией яблочных выжимок 25, 50, 75 %.
Серия экспериментов с линейкой съедобной посуды на основе яблочного сырья проводилась в Самарском государственном техническом университете на базе лаборатории кафедры «Технология продукции и организация общественного питания». Объектами исследования были выбраны лабораторные образцы съедобной посуды, выполненной на основе яблочного сырья, включающего в себя яблочное пюре, пластификатор и яблочные выжимки. Выработка 7 типов пюре включила в себя подготовительные процессы (отбор, мойка, сортировка), после чего последовали механические и тепловые процессы (измельчение, бланшировка, гомогенезация). Проведенные технологические операции позволили получить однородную гомогенную яблочную массу. Для создания продукции с различными физико-химическими показателями в массу добавили 5, 10, 15, 20 % пластификатора и 25, 50, 75 % высушенных яблочных выжимок. Данная операция позволила получить 7 видов рабочей массы с разной вязкостью, что существенно повлияло на дальнейший процесс формовки, режим и время сушки.
Полученные образцы ложек, вилок и тарелок подвергли органолептическим исследованиям. Эксперимент позволил определить и описать следующие показатели: внешний вид, цвет, аромат, вкус, пережевываемость.
Исследование микроструктуры образцов съедобной посуды провели микро-скопирование с помощью микроскопа марки «Микромед 3- 20М». Показатель влажности определили по ГОСТ 5900-2014 с помощью метода высушивания в сушильном шкафу при 130 °С до постоянной массы. Коэффициент водопоглощення определили для каждого вида образца съедобной посуды. Исследуемый образец помещали в воду при температуре 20-25 °С и выдерживали в течение 30 мин. Коэффициент водопоглощення рассчитали как отношение массы образца по окончании эксперимента к его первоначальной массе.
Линия образцов съедобной посуды была исследована на устойчивость компонентов к нейтральным жидкостям и органическим растворителям. Исследование проводили в соответствии с ГОСТ Р 50962-96 п. 5.5. Растворителями в данном случае выступили: вода 20 и 100 °С, 5%-ный раствор лимонной кислоты и 5%-ный раствор соли NaCl. Образцы были подвергнуты воздействию жидкости. Результатом считалось время, прошедшее с начала эксперимента, до момента начала деструкции, потери упругости и функциональных свойств.
Органолептический анализ позволяет быстро и точно определить сенсорные показатели качества. Данного рода исследования дают возможность получить заключение о пригодности пищевого продукта в условиях общественного питания.
Результаты органолептичеекого исследования представлены в табл. 1.
Таблица 1
Результаты органолептической оценки и внешний вид исследуемых
образцов съедобной посуды
Параметр
Образец
Фотография
Характеристика
Внешний вид
Цвет
Съедобная редка й='20 см
та-
Аромат
Вкус
Пережевываемость
Поверхность тарелки гладкая с блеском; края волнообразные_
Оранжево-коричневый
Слабый аромат яблока
Сладкий вкус, послевкусие отсутствует Гарелка упругая, хрупкость отсутствует, пережевывается хорошо_
Внешний вид
Цвет
Съедобная ложка/ вилка 5 % пектина
Аромат
Вкус
Пережевы-ваемость
Вилки неровной формы, поверхность гладкая однородная_
Оранжево-желтый
Слабо уловимый аромат яблока
Кисловатый вкус, послевкусие отсутствует
Вилка гибкая, упругая; ломкость отсутствует, пережевываемость хорошая
Внешний вид
Съедобная ложка/ вилка 10% пектина
Поверхность ровная, неоднородная; форма неправильная; слабый блеск поверхности
Цвет
Оранжево-красноватый
Аромат
Аромат отсутствует
Вкус
Кисловатый вкус, легкое кислое послевкусие_
Пережевываемость
Ложка средней жесткости, упругость слабая, пережевываемость удовлетворительная;
Внешний вид
Цвет
Съедобная ложка/ вилка 15 % пектина
Аромат
Вкус
Пережевываемость
Вилка неправильной формы, поверхность бугристая, поверхность блестящая
Оранжево-коричневый с желтоватыми вкраплениями_
Аромат яблока отсутствует
Слабый кислый вкус без послевкусия
Жесткая, ломкая, пережевывается очень плохо
Внешний вид
Цвет
Съедобная ложка/ вилка 20 % пектина
Аромат
Вкус
Пережевываемость
Поверхность сильно бугристая, матовая,
неоднородная, присутствует блеск;_
Красно-коричневый_
Слабоуловимый аромат яблока
Кисловатый вкус и послевкусие
Упругость отсутствует, ломкая, не пережевывается
Внешний вид
Цвет
Ар
омат
Съедобная ложка/
вилка 25 % выжимок
Вкус
Пережевываемость
Поверхность гладкая, матовая, структура однородная_
Оранжево-желтоватый
Слабый аромат яблока
Слабый кислый вкус и послевкусие
Упругость удовлетворительная; пережевывается хорошо
Окончание табл. 1
Параметр Образец Фотография Характеристика
Внешний вид Съедобная ложка/ вилка 50% выжимок Ложка неправильной формы; поверхность неоднородная, матовая
Цвет Оранжево-коричневый
Аромат Аромат не улавливается
Вкус Присутствует кислый вкус и сильное неприятное кислое послевкусие
Пережевываемость Упругость отсутствует; высокая степень ломкости, не пережевывается
Внешний вид Съедобная ложка/вилка 75 % выжимок N4 Форма неправильная, блестящая поверхность, имеются сильно заметные неровности на поверхности
Цвет Коричневый
Аромат Аромат отсутствует
Вкус Очень слабый кисловатый вкус, кислое послевкусие
Пережевываемость Очень жесткий, неупругий, ломкий, не пережевывается
В ходе органолептичеекого анализа была установлена закономерность снижения сенсорных характеристик при увеличении концентрации пластификатора и выжимок в составе съедобной посуды. Внешний вид образцов с высокой концентрацией содержания пектина и яблочных выжимок обладает неудовлетворительным внешним видом. Данное наблюдение связано с увеличением вязкости массы при введении дополнительного водосвязывающего, пластифицирующего компонента, что существенно затрудняет процесс формовки и сушки съедобной посуды. Цвет образцов съедобной тарелки, вилки и ложки находился в пределах от бежево-оранжевого до темно-коричневого цвета. Полученный диапазон цвета можно объяснить увеличением концентрации дубильных веществ в образцах ложек и вилок с содержанием 15, 20, 50, 75 % выжимок. Именно дубильные вещества придают коричневые оттенки образцам съедобной посуды. При анализе аромата и вкуса съедобной посуды удалось установить, что увеличение концентрации пластификатора и выжимок снижают интенсивность яблочного аромата, кроме того придают неприятный кислый вкус и послевкусие. Такой параметр, как пережевываемость имеет ключевое значение в органолептическом анализе съедобной посуды, в том числе съедобных столовых приборов, ввиду того что дает представление о таких параметрах, как хрупкость, гибкость, упругость, пережевываемость. Наиболее схожими характеристиками, свойственными привычной столовой посуде и приборам, обладали образцы съедобной посуды с концентрацией пластификатора 20% и концентрацией выжимок 50 и 75 %. Данные элементы съедобной посуды оказались прочными, непла-стичнымп, плохопережевываемымп, что является весьма привычным в понимании о столовых приборах.
Исследование микроструктуры съедобной посуды позволило сделать выводы об однородности образцов (табл. 2).
Таблица 2
Результаты определения однородности для образцов съедобных тарелок, вилок и ложек на основе яблочного пюре
Съедобная е?=20
Масса однородная, явные признаки наличия микропустот отсутствуют
Съедобная ложка/ вилка 5 % пектина
Образец и описание
тарелка
Масса однородная, без явных признаков микропустот
Съедобная ложка/ вилка 10 % пектина
Масса однородная, обнаружены небольшие микропустоты в малом количестве
Съедобная ложка/ вил-| ка 15 % пектина
Снижение однородно-] ети массы, микропустоты в виде полос хорошо| заметны
Фото
Образец и описание
□
□
п
Съедобная ложка/ вилка 20 % пектина
Масса неоднородная, микропустоты местные выражены точ ками
Фото
Съедобная ложка/ вилка 25 %| ¡ыжимок
Ласса неоднородная, обнару-| кены множественные уплотне-1ия массы, небольшие микро-|
густоты_
Съедобная ложка/ вилка 50 %|
выжимок_
Однородность низкая, микропустоты в виде полос по всей поверхности среза
Съедобная ложка/ вилка 75 % выжимок
Неоднородная масса, видны орошо заметные уплотнения и рупные микропустоты
Данные, полученные в результате микроскопированпя, позволяют выявить закономерность снижения гомогенности образцов. Количество и размер микропустот и уплотнений увеличивается прямопропорционально возрастанию концентрации пластификатора и выжимок. Внешний вид среза образцов в табл. 2 подтверждает однородность образцов тарелки и вилки с низкой концентрацией пектина и полную гетерогенную природу съедобной посуды с 75%-ной концентрацией выжимок. Данный факт может быть объяснен недостаточным количеством влаги в образцах с высокой концентрацией пластифицирующих веществ, что затрудняет процесс гомогенезации.
В пищевой промышленности влажность продукта определяет его органолеп-тические характеристики, кроме того высокое содержание влаги оказывает влияние на микробиологическую составляющую, что нередко приводит к необратимым последствиям - нанесению вреда здоровью человека и, в редких случаях, летальный исход. Результаты анализа влажности съедобных тарелок, вилок и ложек представлены на рис. 1.
Рис. 1. Определение влажности съедобных тарелок, вилок и ложек на основе яблочного пюре с различным содержанием пластификатора
Пластифицирующие вещества в составе образцов съедобной посуды, оказывают влияние на содержание влаги. Это может быть объяснено гидрофильной природой дубильных веществ. В таком случае образец с 75 % выжимок вещества имеет максимальное значение влажности среди исследуемых образцов.
Внедрение съедобной посуды и приборов в общественное питание подразумевает подачу и временное хранение влажных пищевых продуктов. Для определения жизнеспособности инновационной посуды в условиях общественного питания проведен эксперимент по выявлению количества жидкости поглощенной образцом (рис. 2.)
Рис. 2. Коэффициент водопоглощения образцов съедобных тарелок, вилок и ложек на основе яблочного пюре с различным содержанием пластификатора
Данные исследования водопоглотительной способности свидетельствуют о наличии закономерности снижения количества поглощенной жидкости прп увеличении концентрации пластифицирующего компонента. Таким образом, пластификатор и выжимки в составе съедобной посуды обеспечивают формообразующие свойства посуды, кроме того препятствуют быстрому проникновению влаги во внутренние слои и, как следствие, замедляют процесс деструкции. Аналогичный вывод можно сделать, основываясь на данных эксперимента по выявлению водостойкости образцов съедобной тарелки, ложки и вилки. Полученные в ходе исследования данные представлены на рис. 3 и 4.
1000 Стойкость образцов к воде при 20 ПС
'§
о о = 500 470 580 390 ■
-л ■ 260 _
'м о 50 1 65 90 150 ■ 1 1 1 1
Е 2 3 4 5 ■ Образец 6 7 8
Рис. 3. Стойкость съедобных тарелок, вилок и ложек на основе яблочного пюре с различным содержанием 1шастификатора при 20 °С
300 Стойкость образцов к воде при 100 ПС 1 ™
200
| 110 | 120
. . I I I I I
ь 1 2 3 4 5 6 7 8
■ Образец
Рис. 4. Стойкость съедобных тарелок, вилок и ложек на основе яблочного пюре с различным содержанием пластификатора при 100 °С
Исследование водостойкости определило возможность использования съедобной посуды в условиях общественного питания. Результаты анализа по выявлению стойкости к жидкостям, в том числе органическим растворителям, позволяют сделать вывод о затруднении гидролиза внутренних слоев посуды при высокой концентрации пластифицирующего компонента во внешнем слое. Данная закономерность прослеживается в рис. 3 и 4.
В результате серии экспериментов с отобранными образцами съедобных тарелок, вилок и ложек выявлены следующие зависимости: концентрация пластификатора и выжимок способна влиять на органолептпческпе характеристики; пластификатор может изменять микроструктуру образцов; концентрация пластифицирующего компонента влияет на параметры влажности, воплощения и стойкости к жидкости, кроме того придает прочностные характеристики, что играет ключевую роль в условиях предприятия общественного питания.
ЛИТЕРАТУРА (REFERENCES)
1. Li R., Zhang В., Wang Y., Zhao Y., Li F. Leaching potential of stabilized fly ash from the incineration of municipal solid waste with a new polymer / / Environ. Manage. - 2019. - V. 232. - P. 286-294.
2. Hanssen O.J., Syversen F., Stoc E. Edible food waste from Norwegian households—Detailed food waste composition analysis among households in two different regions in Norway // Resour Conserv Recy. - 2016. - V. 109. - P. 146-154.
3. Li C., Xu J., Chen D., Xiao Y. Detection of phthalates migration from disposable tablewares to drinking water using hexafluoroisopropanol-induced catanionic surfactant coacervate extraction //J. Pharm. Anal. - 2016. - V. 6. - I. 5. - P. 292-299.
4. Fieschi M., Pretato U. Role of compostable tableware in food service and waste management. A life cycle assessment study // Waste Manag. - 2018. - V. 73. - P. 14-25.
5. Moustafa H., Youssef A.M., Darwish N.A., Abou-Kandil A.I. Eco-friendly polymer composites for green packaging: Future vision and challenges // Compos. B. Eng. -2019.-V. 172. - P. 16-251.
6. Gautam A.M., Caetano N. Study, design and analysis of sustainable alternatives to plastic takeaway cutleiy and crockery // Energy Procedia. - 2017. - V. 136. - P. 507512.
7. Gutiérrez T.J. Are modified pumpkin flour/plum flour nanocomposite films biodegradable and compostable? // Food Hydr. - 2018. - V. 83. - P. 397-410.
8. Medina-Jaramillo C., Ochoa-Yepes O., Bernal C., Famáa L. Active and smart biodegradable packaging based on starch and natural extracts // Carbohydr. - 2017. -V. 176.-P. 187-194.
9. Dai F.J., Chau C.F. Classification and regulatory perspectives of dietary fiber // JFDA. - 2017. - V. 25. - I. 1. - P. 37-42.
10. Macagnan F.T., Silva L.P., Hecktheuer L.H. Dietary fibre: The scientific search for an ideal definition and methodology of analysis, and its physiological importance as a carrier of bioactive compounds // Int. - 2016. - V. 85. - P. 144-154.
11. Kabelitz Т., Schmidt В., Herppich W.B., Hassenberg K. Effects of hot water dipping on apple heat transfer and post-harvest fruit quality // LWT. - 2019. - V. 108. - P. 416-420.
12. Zlatanovic S., Ostojic S., Micic D., Rankov S., Dodevska M., Vukosavljevic P., Gorjanovic S. Thermal behaviour and degradation kinetics of apple pomace flours // Thermochim. Acta. - 2019. - V. 673. - P. 17-25.
13. Sucheta, Kumar Rai S.K., Chaturvedi K., Yadav S.K. Evaluation of structural integrity and functionality of commercial pectin based edible films incorporated with corn flour, beetroot, orange peel, muesli and rice flour // Food Hydr. - 2019. - V. 91. -P. 127-135.
14. Younis H.G.R., Zhaoac G. Physicochemical properties of the edible films from the blends of high methoxyl apple pectin and chitosan // Int. - 2019. - V. 131. - P. 1057-1066.
15. Gheribi R., Puchot L., Verge P., Jaoued-Grayaa N., Mezni M., Habibi Y., Khwaldia K. Development of plasticized edible films from Opuntia ficus-indica mucilage: A comparative study of various polyol plasticizers // Carbohydr. - 2018. - V. 190. -P. 204-211.
16. Rangel-Marrón M., Mani-López E., Palou E., López-Maloa A. Effects of alginate -glycerol-citric acid concentrations on selected physical, mechanical, and barrier properties of papaya puree-based edible films and coatings, as evaluated by response surface methodology // LWT. - 2019. - V. 101. - P. 83-91.
17. Daza L.D., Homez-Jara A., Solanilla J.F., Váquiro H.A. Effects of temperature, starch concentration, and plasticizer concentration on the physical properties of ulluco (Ullucus tuberosus Caldas)-based edible films // Int. - 2018. - V. 120. - P. 1834-1845.
18. Ganesan A.R., Shanmugam M., Palaniappan S., Rajauria G. Development of edible film from Acanthophora spicifera: Structural, rheological and functional properties//Food Bios. - 2018. - V. 23. - P. 121-128.
19. Manrich A., Moreira F.K.V., Otoni C.G., Lorevice M.V., Martins M.A., Mattoso L. H.C. Hydrophobic edible films made up of tomato cutin and pectin // Carbohydr. -2017.-V. 1164. - P. 83-91.
20. Sadeghi-Varkani A., Emam-Djomeh Z., Askari G. Physicochemical and microstructural properties of a novel edible film synthesized from Balangu seed mucilage / / Int. - 2018.-V. 108. - P. 1110-1119.
