CC BY
135
УДК 664.8.035.76
Н.В. Макарова, Н.Б. Еремеева, Я.В. Давыдова СЪЕДОБНАЯ УПАКОВКА ИЗ ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК
В структуре твердых бытовых отходов заметное место занимает упаковка пищевых продуктов. В связи с этим существует необходимость создания биоразлагаемого и съедобного упаковочного материала. В данной работе рассмотрены технологические свойства многослойной съедобной упаковки: стаканов большого и малого размеров, тарелок и ложек, изготовленных на основе яблочного сырья с добавлением пластификатора - пектина в количестве 2%. В качестве армирующего материала использованы яблочные выжимки в количестве 15% от общей массы пюре. Приводятся данные по изучению органолептических показателей изготовленных изделий, микроструктуры их поверхности, водопоглотительной способности, устойчивости к воздействию разного диапазона температур - от низких до высоких. Микроструктуру поверхности образцов изучали в проходящем свете и с помощью лазерной микроскопии, с помощью ИК-спектроскопии определяли химические показатели упаковочного материала, в частности наличие гидроксильных групп. В ходе изучения органолептических и структурных свойств установлено, что упаковка имеет приемлемые для потребителя органолептические характеристики. Хотя микроструктура упаковки является неоднородной, в целом она устойчива к воздействию дистиллированной воды, имеющей разную температуру. Эксперименты показали, что наилучшие показатели из изученных нами образцов упаковки имеет десятислойная. Она в течение длительного времени не теряет своих свойств под воздействием горячей жидкости и при хранении в холодильнике и морозильной камере.
Ключевые слова: съедобная упаковка, яблоки, яблочные выжимки, структура, органолептические свойства, водопоглощение, прочность, водостойкость, биоразлагаемость.
N.V. Makarova, N.B. Eremeeva, Ya.V. Davydova EDIBLE PACKING FROM APPLE PROCESSING WASTE
Food packaging occupies a prominent place in solid household waste structure. In this regard, there is a need to create a biodegradable and edible packaging material. The technological properties of multilayer edible packaging such as large and small glasses, plates and spoons made on the basis of apple raw materials with the addition of a plasticizer - pectin in an amount of 2% are considered in the article. Apple squeezes is used as a reinforcing material in amount of 15% of the total mass of puree. Data on the study of organoleptic characteristics of manufactured products, their surface microstructure, water absorption capacity, and resistance to different temperature ranges (from low to high) are presented. The microstructure of the samples surface was studied in passing light and using laser microscopy. The chemical parameters of the packaging material, in particular, the presence of hy-droxyl groups, were determined with the help of IR spectroscopy. During the study of organoleptic and structural properties, it was found that the packaging has acceptable organoleptic characteristics for the consumer. Although the microstructure of the packaging is heterogeneous, it is generally resistant to distilled water at different temperatures. Experiments showed that the best performance of the studied packaging samples has a ten-layer one. It does not lose its properties for a long time under the influence of hot liquid and being stored in the refrigerator and freezer.
Key words: edible packaging, apples, apple squeezes, structure, organoleptic properties, water absorption, strength, water resistance, biodegradability.
DOI: 10.17217/2079-0333-2020-51-26-34
Введение
Съедобная пленка относится к биоразлагаемым материалам. Интерес к данному виду упаковочного материалам за последние 10 лет значительно увеличился. Связано это с рядом обстоятельств, в первую очередь необходимостью сокращения твердых бытовых отходов, в которых большую долю занимает упаковка пищевых продуктов, улучшения экологической обстановки в РФ, а также сокращения экономических затрат на организацию все новых полигонов для склади-
рования бытовых отходов, на проведение контроля за состоянием полигонов [1], определение этапов их жизненного цикла [2].
Альтернативной упаковкой из полимерной бионеразлагаемой пленки является упаковка из биоразлагаемых полимеров [3]. В качестве основного исходного сырья для их производства в последние годы рассматривается синтезированная полимолочная кислота [4]. Ее в настоящее время все активнее используют в качестве модификатора в производстве потребительских биопластиков. Лучшим заменителем этой продукции являются съедобные пленки и съедобные упаковки, которые можно получать из отходов переработки растительного сельскохозяйственного сырья, включающего в свой состав волокна их полимерных молекул. Его использование в качестве исходного сырья может способствовать созданию новых видов производства, утилизации больших объемов отходов переработки сельскохозяйственной продукции, дать дополнительную прибыль при комплексном безотходном использовании растительного сырья.
Яблоки в отечественной пищевой промышленности являются одним из основных видов сырья для производства широкой линейки готовых продуктов и полуфабрикатов из фруктов. Поэтому исследованию их химического состава и технологических свойств в зависимости от сорта посвящено много работ. Так, турецкие ученые [5], изучая особенности пигментации яблочной кожуры, размерно-массовые показатели и плотность плодов яблок сортов Vista Bella, Summerred, Jerseymac, собранных в районе Испир (провинция Эрзурум (Erzurum)), сделали вывод о возможности их промышленной переработки.
Основным направлением переработки яблок является получение яблочного сока прямого отжима [6], яблочного пюре [7] и сушеных яблок [8]. В двух первых случаях отходами переработки яблок являются яблочные выжимки. Исследования ряда ученых, в том числе российских, показывают, что яблочные выжимки могут служить источником ценных веществ и использоваться в разных направлениях. В нашей стране они, к сожалению, практически не используются.
Между тем исследования индийских ученых доказали наличие в яблочных выжимках алко-лоидов, флавоноидов, танинов, фенолов, сапонинов [9]. Как альтернатива полимерным бионераз-лагаемым пленкам в настоящее время предложены и другие виды съедобных пленок. Одна из них была получена на основе рыбьего желатина, пластифицированного 20 и 25%-ным глицерином двумя способами: литья и экструзии при температурах 110 и 120°С с последующим прессованием [10]. У полученных пленок были изучены прочностные характеристики. В результате показано, что экструдированные пленки являются лучше литых.
Иранские ученые получили съедобную пленку на основе глобулина фисташек (PGP) с добавлением стеариновой (C16) и пальмитиновой кислот (C18) и Tween-80 [11] и показали, что они прочны и достаточно эластичны. Лучшие прочностные характеристики при этом были получены для пленок без добавок. Еще один вид пленки был получен на основе изолята соевого белка [12]. У нее были изучены прочность на разрыв, эластичность, устойчивость к кислотному и щелочному воздействию при рН 1,5-12 и температуре 20, 50, 60, 70, 80°С. Щелочные пленки оказались более эластичными и прочными.
Иранские ученые исследовали возможность использования гидроколлоидов из семян одного из представителей рода Plantago (псиллиума) с добавлением 15, 25 и 35% глицерина к исходному сырью для получения биоразлагаемой пищевой пленки [13]. Они показали, что увеличение содержания глицерина приводит к повышению проницаемости для водяных паров, эластичности, сокращению срока растворимости в воде, но при этом снижается предел прочности.
Таиландские ученые получили пищевую пленку из муки кассавы (маниоки) [14] с помощью желатинизации при температуре 70°С. Для нее также были изучены прочностные характеристики (прочность на разрыв, эластичность) в зависимости от содержания в качестве пластификатора сорбита, и было показано, что более высокое содержание сорбита (20^-30%; 40^-50%) ухудшает характеристики пленки в десятки раз.
Португальские ученые [15] разработали технологию производства съедобной пленки с анти-оксидантным действием на основе хитозана с добавками кофейной кислоты и генипина. Изучая ее антиоксидантную активность спектрофотометрическим методом ABTS, они установили, что именно кофейная кислота увеличивает антиокислительные свойства пленок, но прочностные характеристики и эластичность выше для пленок с использованием генипина.
В состав пленок из зеина - белка растительного происхождения из группы проламинов - был включен ряд фенольных соединений: галловая кислота, и-гидроксибензойная кислота, феруловая кислота, флавон, катехин, кверцетин [16], и было показано их влияние на прочностные характери-
стики (растяжимость, прочность на разрыв), антиокислительные и антимикробные свойства. На основании результатов исследований полученные пленки были рекомендованы для упаковки съедобных продуктов.
Весьма необычное сырье для полученных съедобных пленок было предложено сербскими учеными. Они использовали жмых, полученный при производстве тыквенного масла [16]. Микроструктура, прочность и антиоксидантная активность нового вида пленки имели высокое качество.
Обзор приведенных выше литературных источников, таким образом, показывает, что исследования в области получения и возможностей использования съедобных пленок как альтернативы бионеразлагаемым и биоразлагаемым пленкам очень перспективны. Целью настоящей работы является производство формованной съедобной упаковки из отходов переработки яблок, анализ ее органолептических свойств, микроструктуры, водопоглотительной способности, устойчивости к воздействию высоких и низких температур.
Материалы и методы
Производство многослойной съедобной упаковки с использованием яблочных выжимок. Для получения яблочного пюре, используемого в качестве основы упаковки, плоды яблок подвергали предварительной подготовке, предусматривающей их инспекцию, сортировку, калибровку и мойку, удаление несъедобных частей (плодоножки, семенной камеры, кожуры). Далее яблоки нарезали и измельчали до пюреобразного состояния, протирали, получали два продукта -яблочное пюре и яблочные выжимки. К полученной массе яблочного пюре добавляли пектин в количестве 2% от массы исходного сырья и подвергали измельчению до образования однородной структуры.
Съедобную упаковку получали многослойным формованием съедобной пленки. Получение одного слоя пленки проводили путем литья пюреобразной массы с влажностью 85%. Получившуюся при этом съедобную пленку, имеющую толщину 1-3 мм, сушили в течение 1 ч. Каждый последующий слой наносили на полученную пленку аналогичным образом и сушили 30 мин. Последний слой пленки изготавливали из яблочных выжимок. Готовую съедобную упаковку охлаждали до комнатной температуры. Изучение ее влагопоглотительных свойств показало, что пленка из 10 слоев имеет влажность 15%, кроме того обладает приемлемыми для практического использования показателями.
Определение органолептических характеристик многослойной съедобной упаковки. Исследования органолептических показателей были проведены по ГОСТ 8756.1-2017 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей». Для каждого образца упаковки были определены такие характеристики, как внешний вид, цвет, вкус, аромат и пережевываемость.
Изучение микроструктуры многослойной съедобной упаковки. Микроскопирование образцов многослойной съедобной упаковки проводили с помощью лабораторного микроскопа «Микромед 3-20М» и сканирующей электронной микроскопии на электронном микроскопе JEOL-6390A.
ИК-спектроскопия многослойной съедобной упаковки с использованием яблочных выжимок. ИК-спектры для образцов многослойной съедобной упаковки были сняты на ИК-фурье-спектрометре IRAffmity-1 (производства Shimadzu Corporation, Japan).
Определение влагопоглотительной способности многослойной съедобной упаковки. Влаго-поглотительную способность изделий определяли следующим образом: в образцы упаковок наливали дистиллированную воду, имеющую температуру 23, 60 и 90°С и выдерживали ее в течение 30, 60, 90 мин. Степень водопоглощения определяли как отношение массы упаковки после эксперимента к массе упаковки до эксперимента и выражали ее в процентах.
Определение устойчивости многослойной съедобной упаковки к отрицательным температурным воздействиям. Образцы многослойной съедобной упаковки (стакан, тарелка) выдерживали при температуре от 0 до минус 4°С в течение 24 ч и минус 18°С в течение 24 ч, в СВЧ при мощности 600 Вт в течение 1 мин. После чего повторно определяли их органолептические показатели.
Результаты и обсуждение
Одним из важнейших требований к съедобным упаковкам является их органолептическая приемлемость. Если для биоразлагаемых пленок на первом месте стоят такие свойства, как прочность, газопроницаемость, срок разложения в почве, то применение съедобной упаковки не имеет смысла при ее неудовлетворительных органолептических показателях. Наиболее распространенными видами одноразовой посуды являются стаканы, используемые для розлива напитков, тарелки как тара для первых и вторых блюд и ложки. Эти предметы были изготовлены из описанных выше съедобных пленок. В ходе экспериментов проверяли их потребительские свойства. Прежде всего, были изучены их органолептические характеристики. Для этого дополнительно к цвету, запаху и вкусу изучали пережевываемость упаковки и внешний вид поверхности изделия, поскольку в состав пюреобразной массы был введен довольно сложный с точки зрения органолептических показателей компонент - яблочные выжимки. Результаты анализа органо-лептических показателей изготовленных нами съедобных упаковок приведены в табл. 1.
Таблица 1
Органолептические свойства многослойных съедобных упаковок на основе яблочного сырья с добавлением яблочных выжимок
Вид упаковки
Внешний вид формованных изделий
Показатель
Характеристика органолептического показателя
Малый стакан
Внешний вид
Поверхность стакана неровная, с вкраплениями яблочных выжимок, _матовая, без трещин_
Цвет
Бледно-желто-коричневый, темно-зеленый
Аромат
Слабый яблочный
Вкус
Кисловатый
Пережевываемость
Хорошая
Большой стакан
Внешний вид
Поверхность стакана неровная с вкраплениями яблочных выжимок, _матовая, без трещин_
Цвет
Бледно-зелено-коричневый
Аромат
Слабый яблочный
Вкус
Кисловатый
Пережевываемость
Хорошая
Малая тарелка
Внешний вид
Поверхность стакана неровная с вкраплениями яблочных выжимок, _матовая, без трещин_
Цвет
Бледно-зелено-коричневый
Аромат
Слабый яблочный
Вкус
Кисловатый
Пережевываемость
Хорошая
Большая тарелка
Внешний вид
Поверхность стакана неровная с вкраплениями яблочных выжимок, _матовая, без трещин_
Цвет
Бледно-зелено-коричневый
Аромат
Слабый яблочный
Вкус
Кисловатый
Пережевываемость
Хорошая
Ложка
Внешний вид
Поверхность стакана неровная с вкраплениями яблочных выжимок, _матовая, без трещин_
Цвет
Бледно-желто-коричневый
Аромат
Слабый яблочный
Вкус
Кисловатый
Пережевываемость
Хорошая
Они показывают, что многослойная съедобная упаковка на основе яблочного сырья с добавлением яблочных выжимок обладает приятным, вполне естественным внешним видом, имеет приятный слегка кислый вкус и слабый яблочный аромат. Она хорошо пережевывается и в целом характеризуется вполне удовлетворительными потребительскими свойствами.
Объективные данные в отношении микроструктуры упаковки были получены в ходе микроскопического изучения поверхностного слоя многослойной съедобной упаковки. Для этого, как было сказано выше, использовали световой, лазерный микроскопы. Микрофотографии поверхности сухих формованных изделий приведены в табл. 2.
Таблица 2
Внешний вид поверхности многослойных съедобных упаковок на основе яблочного сырья с добавлением яблочных выжимок при разном увеличении
Микрофотографии поверхности изделия
Микрофотографии поверхности изделия под лазерным микроскопом на разном увеличении
Анализ данных, полученных в ходе микроскопических исследований поверхности упаковки, показывает наличие в ней отдельных пузырьков воздуха и дефектов структуры. Особенно заметны на ней крупные частицы выжимок яблок.
Использование ИК-спектров для изучения химических соединений - широко распространенный метод идентификации их структуры. В технологических исследованиях, связанных с производством различных пищевых продуктов, этот метод распространен не столь широко. В нашем случае он позволил получить информацию, необходимую для оценки наличия в съедобных упаковках гидроксильных групп, которые за счет образования водородных связей активно взаимодействуют с водой и влияют на такие показатели упаковки, как водопоглощение, водоотталкивание, перевариваемость в организме. ИК-спектры многослойных съедобных упаковок на основе яблочного сырья с добавлением яблочных выжимок представлены на рис. 1.
Данные спектроскопии показывают, что для спектров многослойных съедобных упаковок характерно наличие широкой полосы поглощения в районе 3 300-3 400 см что свидетельствует о наличии в них свободных гидроксильных групп.
Малый стакан
Большой стакан
Рис. 1. ИК-спектры многослойных съедобных пищевых упаковок на основе яблочного сырья
с добавлением яблочных выжимок
Водопоглотительная способность съедобной упаковки - одна из важнейших ее характеристик. Она отражает ее способность к водоотталкиванию и позволяет оценить устойчивость упаковки в процессе ее использования и сохранения качества помещенных в них продуктов. Способность к водопоглощению у съедобных упаковок должна быть достаточно высокой, способствующей ее быстрому перевариванию в желудке человека и лучшему усвоению.
Водопоглощение у изготовленных нами изделий определяли после выдерживания воды, нагретой до температуры 23, 60 и 90°С в течение 30, 60 и 90 мин. При этом дополнительно нами были испытаны образцы малых стаканов, изготовленные из шести, семи и восьми слоев пленки. Результаты, полученные в ходе этих экспериментов, представлены на рис. 2-4.
160
140
о4 и 120
§ 100
30 мин 1) Я 80
60 мин О ч и 60
90 мин о с о 40
« о 20
т
Количество слоев
стаканами воды, имеющей температуру 23°С
130 мин 60 мин 90 мин
6 7 8
Количество слоев
Рис. 3. Водопоглощение многослойными съедобными стаканами воды, имеющей температуру 60°С
200
о4
150
е ещ
о л г о п
о
д
о В
100
50
0
30 мин 60 мин 90 мин
6 7 8
Количество слоев
Рис. 4. Водопоглощение съедобными стаканами с разным количеством слоев пленки воды,
имеющей температуру 90°С
0
Анализ результатов изучения водопоглощения у изученных образцов однозначно свидетельствует о влиянии на их потребительские свойства количества слоев упаковки. Это хорошо видно из данных, приведенных на рис. 4. Он показывает, что чем более многослойна упаковка, тем у стаканов выше показатель водопоглощения. С увеличением температуры и времени хранения в нем воды он также увеличивается. Необходимо отметить, что шестислойный стакан практически не выдерживает длительного шестидесяти- и девяностоминутного воздействия воды, нагретой до температуры 90°С. Семислойный стакан сохраняет свои качества упаковочного материала в течение 30 и 60 мин при температуре воды 23 и 60°С, а восьмислойный стакан пригоден для холодных и жидких продуктов в течение 1,5 ч.
Для съедобной упаковки кроме способности к поглощению воды важной характеристикой является способность сохранять свои свойства под влиянием высокой или низкой температур. Для ее изучения был проведен следующий эксперимент. Съедобную десятислойную упаковку в течение суток хранили при температуре 0 - минус 4°С; в течение суток при температуре минус 18°С; нагревали ее в микроволновой печи при мощности 600 Вт в течение 1 мин. После указанного выше температурного воздействия у изучаемых образцов вновь определяли органолеп-тические показатели. Данные этого эксперимента показали, что низкие температуры не ухудшают органолептические показатели, тогда как при нагреве в микроволновой печи упаковка теряет свою пластичность и приобретает посторонний запах гари.
Кроме рассмотренных выше характеристик изготовленные нами образцы съедобной упаковки в-должны быть безопасными для здоровья человека. Упаковка в ходе изготовления проходит длительную термическую обработку, повышающую ее безопасность. Но в процессе продвижения товара к потребителю она может подвергаться микробиологической порче. Этот нежелательный процесс можно предотвратить или заметно замедлить следующими способами:
1) предусмотреть покрытие съедобной упаковки легким тонким полимерным материалом с низкой массой, эффективно предохраняющим ее от микробиологического обсеменения;
2) введением в состав съедобной упаковки натуральных растительных компонентов с ярко выраженными антибактериальными свойствами. Таковыми могут быть высшие растения и водоросли-макрофиты, обладающие высоким антибактериальным действием к грамотрицательным и грамположительным микроорганизмам.
Однако предлагаемые нами варианты нуждаются в экспериментальной проверке.
Заключение
Разработанные нами образцы съедобной упаковки (большой и малый стаканы, большая и малая тарелки, ложка) из многослойной съедобной пленки, изготовленной на основе яблочного сырья с добавлением в качестве пластификатора пектина и в качестве армирующего материала яблочных выжимок, удобны и безопасны для практического использования. Ее производство перспективно в эколого-экономическом отношении. В ходе изучения органолепти-ческих, структурных свойств установлено, что упаковка имеет приемлемые органолептические характеристики и безопасна для потребителя. Показано, что предлагаемая нами упаковка устойчива к воздействию воды разной температуры. Оптимальной по потребительским свойствам является десятислойная упаковка. Она не теряет своих свойств при хранении в холодильнике и морозильной камере.
Литература
1. Завизион Ю.В., Глушанкова И.С., Слюсарь Н.Н., Вайсман Я.И. Применение синхронного термического анализа для оценки стабильности захороненных на полигонах твердых коммунальных отходов // Экология и промышленность России. 2016. Т. 20, № 6. С. 43-49.
2. Pawar P.A., Purwar A.H. Bioderadable polymers in food packing // American Journal of Engineering Research. 2013. Vol. 2, № 5. P. 151-164.
3. Muller J., González-Martínez C., Chiralt A. Combination of poly (lactic) acid and starch for biodegradable food packaging // Materials. 2017. Vol. 10. P. 952-958.
4. OzturkI., Ercisli S., Kara M., Erturk Y., Kalkan F. The genotypic effect on physical properties of three early maturated apple cultivars // Bulgarian Journal of Agricultural Science. 2011. Vol. 17, № 3. P. 333-338.
5. Krajka-Kuzniak V., Szaefer H., Ignatowicz E., Adamska T., Markowski J., Baer-Dubowska W. Influence of cloudy apple juice on N-nitrosodiethylamine-induced liver injury and phases I and II biotransformation enzymes in rat liver // Acta Poloniac Pharmaceutica - Drug Research. 2015. Vol. 72, № 2. P. 267-276.
6. Santini A., Romano R., Meca G., Raiola A., Ritieni A. Antioxidant activity and quality of apple juices and puree after in vitro Digestion // Journal of Food Research. 2014. Vol. 3, № 4. P. 41-50.
7. Zhu Y., Pan Z., McHugh T.H., Barret D.M. Processing and quality characteristics of apple slices processed under simultaneous infrared dry-blanching and dehydration with intermittent heating // Journal of Food Engineering. 2010. Vol. 97. P. 8-16.
8. Yadav S., Gupta R.K. Formulation of noodles using apple pomance and evaluation of its phyto-chemicals and antioxidant activity // Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 2015. Vol. 4, № 1. P. 99-106.
9. Krishna M., Nindo C.I., Min S.C. Development of fish gelatin edible films using extrusion and compession molding // Journal Food Engineering. 2012. Vol. 108, № 2. P. 337-344.
10. Zahedi Y., Ghanbarzaden B., Sedghat N. Physical properties of edible emulsified films based on pistachio globulin protein and fatty acids // Journal Food Engineering. 2010. Vol. 100, № 1. P.102-108.
11. Jiang J., Xiong Y.L., Newman M.C., Rrntfrow G.K. Structure-modifying alkaline and acidic pH-shifting processes promote film formation of soy proteins // Food Chemistry. 2012. Vol. 132, № 4. P.1944-1950.
12. Ahmadi R., Kalbasi-Astari A., Oromiehie A., YarmandM.-S., Jahandideh F. Development and characterization of a novel biodegradable edible film obtained from psyllium seed (Plantago ovata Forsk) // Journal Food Engineering. 2012. Vol. 109, № 4. P. 745-751.
13. Suppakul P., Chalernsook B., Ratisuthawat B., Prapasitthi S., Munchukangwan N. Empirical modeling of moisture sorption characteristics and mechanical and barrier properties of cassava flour film and their relation to plasticizing-antiplasticizing effects // LWT - Food Science and Technology. 2013. Vol. 50, № 1. P. 290-297.
14. Nunes C., Maricato E., Cuhna A., Nunes A., Lopes da Silva J.A., Colimbra M.A. Chitosan-caffeic acid-genipin films presenting enhanced antioxidant activity and stability in acidic media // Carbohydrate Polymers. 2013. Vol. 91, № 1. P. 236-243.
15.Arcan I., Yemenicioglu A. Incorporating phenolic compounds opens a new perspective to use zein films as flexible bioactive packaging materials // Food Research International. 2011. Vol. 44, № 2. P. 550-556.
16.Popovic S., Pericin D., Vastag Z., Popovic L., Lazic V. Evaluation of edible film-forming ability of pumpkin oil cake: effect of pH and temperature // Food Hydrocolloids. 2011. Vol. 25, № 3. P. 470-476.
Информация об авторах Information about the authors
Макарова Надежда Викторовна - Самарский государственный технический университет; 443100, Россия, Самара; доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технология и организация общественного питания»; makarovanv1969@yandex.ru
Makarova Nadezhda Viktorovna - Samara State Technical University; 443100, Russia, Samara; Doctor of Chemical Sciences, Professor, Head of Technology and Public Catering Organization Chair; makarovanv1969@yandex.ru
Еремеева Наталья Борисовна - Самарский государственный технический университет; 443100, Россия, Самара; кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания»; rmvnatasha@rambler.ru
Eremeeva Natalya Borisovna - Samara State Technical University; 443100, Russia, Samara; Candidate of Technical Sciences, Senior Lecturer of Technology and Public Catering Organization Chair; rmvnatasha@rambler.ru
Давыдова Яна Владимировна - Самарский государственный технический университет; 443100, Россия, Самара; студент; davydova_1998@list.ru
Davydova Yana Vladimirovna - Samara State Technical University; 443100, Russia, Samara; Student; davydova_1998@list.ru
