CC BY
40
УДК 637.12:637.065
Крушельницька Н.В., молодший науковий сшвроб1тник © (krushelnyts ka_nataliya@ukr. net) Державный науково-дослгдный контрольный тстытут ветеринарных npenapamie та кормовых добавок
ВПЛИВ CAHITAPHOI ОБРОБКИ ДОЫЬНОГО УСТАТКУВАННЯ ТА ТЕХНОЛОГIIД01ННЯ KOPIB НА Г1Г1СН1ЧНУ ЯК1СТБ МОЛОКА
В cmammi наведено результаты дослгдженъ вплыву саштарног обробкы доглъного устаткування на мгкробгологгчну яюстъ молока за р1зных технологш догння. Встановлено,що для одержання молока екстра Татунку на молочных фермах необх1дно проводыты ретелъну саттарну обробку всъого доглъного устаткування, як лужнымы, так i кыслотнымы засобамы теля кожного догння коргв.
Ключое1 слова: доглъне устаткування, саттарна обробка, гтешчна ятстъ молока.
Вступ. Яюсне i безпечне молоко — це цшний продукт для д1етичного i дитячого харчування. Однак, за даними ВООЗ, молоко та молочш продукти за частотою спричинення харчових отруень вщнесено до першо! категори ризику. До 80 % мкрофлори молока сирого формуеться за рахунок мшрооргашзм!в, що потрапляють в нього з поверхонь дошьного устаткування та молочного швентаря [1-3]. Тому, важливою умовою забезпечення мшмального кшьккного та оптимального яккного складу мжрофлори молока е надежна саштарна обробка дошьного устаткування i молочного швентаря та дотримання вимог саштари пщ час первинно! обробки i збер1гання молока [4, 5]. Сьогодш на молочних фермах Украши використовують, в основному дв1 технологи одержання молока: дошня у молокопровщ та до!ння у дошьних залах. Проте, ще зустр1чаються ферми де до!ння проводять переносними дошьними апаратами у дошьш бщони. Вважаеться, що основним джерелом обаяния молока мшрооргашзмами е пов1тря тваринницьких примщень i CTapi технолог!! до1ння. Тому ферми, яю оснащенш новим дошьним устаткуванням, повинш одержувати молоко за мжробюлопчними показниками тшьки екстра гатунку, внаслщок вщсутност! контакту з пов1трям. Однак, при цьому не надаеться особливо! уваги саштарнш обробщ дошьних установок.
Метою роботи було визначити мкробюлопчш показники чистоти дошьних апараив i установок в залежност! вщ саштарно! обробки та И вплив на ririeHi4Hy яюсть одержаного молока за р1зних технологш до!ння кор1в.
Матер1ал i методи. Дослщження проводили на молочних фермах п'яти господарств Тернопшьсько! облает! та в лаборатор1ях Тернопшьсько! державно!
© Науковий KepiBHHK — д. вет. н., с.н.с. М.Д.Кухтин КрушельницькаН.В., 2013
93
с/г дослщно! станцп 1КСГП НААН Украши i ДНДК1 ветпрепарат1в i кормових добавок (м. Льв1в).
При чому, господарства були з р1зними технолопями дошня, а саме: — у молокопровщ: № 1 ПАП "Медобори" i № 2 TOB "Агрокомплекс"; дошня у дошьних залах: № 3 ПАП "Агропродсервк" i № 4 ПАП "БучачАгрохл1б" та дошня у переноси! бщони № 5 ПАП "Перемога".
Перед до1нням обробку вимеш Kopie здшснюють у господарствах: № 1 i № 2 методом обмивання теплою водою з вщра з наступним витиранням одноразовими серветками; № 3 i № 4 — шляхом обмивання дшок вимеш пщ струменем тепло! води i витирання одноразовими серветками та у № 5 — шляхом обмивання водою i витирання рушником.
У Bcix господарствах використовують таю технологи саштарно! обробки дошьного устаткування i дошьних апарат1в: теля завершения дошня Kopie дошьну установку промивають теплою водою 25-350 С для звшьнення вщ залишюв молока, пот1м зд1йснюють саштарну обробку протягом 15-20 хв. у господарствах №1 i 2 — лужним мийно-дезшф1куючим засобом Basix (дшч1 речовини: г1похлорит натр1ю та натрш г1дроксид); у господарства № 3 i № 4 — засобом San alcalin (дшч1 речовини: гшохлорит натрш та натрш гщроксид). Пот1м дошьну установку у кожному господарств1 знову опол1скують водою i проводять наступне миття протягом 10-15 хв. кислотним мийно-дез1нф1куючим засобом Sid у господарствах № 1 i № 2 та San acidum у господарствах №3 i № 4, з наступним опол1скуванням водою у Bcix господарствах вщ залишюв мийно-дез1нф1куючих засоб1в. При цьому, на молочних фермах № 1 та № 2 обробку кислотним засобом проводять один раз в 7-10 дшв, а на фермах № 3 та № 4 теля кожного дошня. Саштарну обробку переносних апарат1в на ферм1 господарства № 5 проводять мийно-дезшфжуючим засобом Basix методом прокачування через апарат 10-15 л1тр1в засобу з наступним ополюкуванням водою i тижневою ручною очисткою.
У Bcix господарствах мийно-дезшф1куюч1 засоби застосовують зг1дно з вимогами лист1вок-вкладок за температури ïx робочих розчин1в, якими проводять сан1тарну обробку, вщ 55 до 700 С, а одержане св1жонадоене молоко охолоджують у процес1 до1ння до температури 4-60 С протягом 2 годин i збер1гають в охолодженому сташ на фермах 18 годин.
На Bcix молочних фермах в1дбирання змив1в з деталей до1льного устаткування i молочного швентаря, води п1сля саштарно1 обробки i опол1скування проводили перед початком дошня кор1в, тобто коли попередньо була проведена його повна сан1тарна обробка. Проби молока вщбирали п1сля злиття його в охолоджувач i досягнення стало! температури охолодження (4-6 °С).
М1кроб1олог1чн1 досл1дження змив1в проводили зг1дно 3 загальноприйнятими вимогами i методиками [6-9].
Результати дослщження. 3 проведених м1кроб1олог1чних досл1джень змив1в установлено, що м1кроб1олог1чн1 показники молока св1жонадоеного знаходяться в прям1й залежност1 в1д сан1тарного стану до1льного устаткування.
94
Чим бшьше мжробне обЫменшня деталей дошьних установок, тим бшьший вмют м1крооргашзм1в виявляеться у молощ незалежно вщ технологи одержання. У господарствах № 1 та № 2 технолопя дошня кор1в однакова, проте мжробюлопчш показники змив1в з дошьного устаткування вщр1зняються м1ж собою. Практично виявили в 2-3 рази бшьшу кшькють м1крооргашзм1в у змивах з устаткування у господарств1 № 1, пор1вняно, з господарством № 2. Ретельний огляд стану дошьного устаткування, а також анал1з технологи дошня, виявив, що в господарств1 № 1 не слщкують за вчасною замшою дшково! гуми, також не здшснюють ручно! ироф1лактично1 очистки дошьних апараив раз в тиждень. У господарств1 № 2 ус1 детал1 в надежному техн1чному стан1, проте ручну очистку зд1йснюють один раз на мкяць. Проте, якщо пор1внювати г1г1ен1чну як1сть молока св1жонадоеного одержаного в господарствах № 1 I № 2 та саштарний стан устаткування, пор1вняно з господарствами № 3, № 4, то бачимо, що на фермах господарств № 3 I № 4 вш добрий I молоко отримують екстра гатунку (18,2-30,1 тис. КУО/см3 ). Мжробюлопчш показники чистоти до1льного устаткування та молока св1жонадоеного наведено в таблищ.
Таблиця
М1кроб1олог1чн1 показники чистоти до'шьних установок та молока св1жонадосного при р1зних технолог1ях одержання молока, тис. КУО/см3 __змиву/молока (М ± т, п = 87) _
Госпо-дарства Змиви з до1льного устаткування, число за 1 30 0С Молоко св1жонадоене
дшкова гума молочний шланг колектор промивна вода з Д01ЛЬН01 установки м1кробне число за 1 30 0С гатунок за ДСТУ 3662-97
№ 1 520±47 610±84 1262±210 589±73 1677±272 II
№ 2 89±11 212±27 793±89 165±21 880±93 II
№ 3 2,1±0,22 7,5±0,63 11,3±1,12 7,5±0,97 30,1±3,7 екстра
№ 4 0,8±0,077 1,8±0,13 1,7±0,17 1,4±0,29 18,2±2,1 екстра
№ 5 2,9±0,27 3,8±0,29 10,2±1,72 — 39,7±4,2 екстра
Дану ситуацш можна пояснити тим, що для того щоб одержати молоко тако! високо1 г1г1ен1чно! якост1, як екстра гатунку, необх1дно проводити ретельну санобробку як лужними, так \ кислотними мийно-дезшф1куючими засобами п1сля кожного до1ння, що I роблять в господарствах № 3 та № 4. Якщо це не можливо тод1 необхщно проводити через кожн1 5-7 дшв ручну очистку всього комплексу дошьних апарат1в.
У господарств1 № 5 незважаючи на те, що дошня зд1йснюють за старою технолог1ею "у переносш б1дони" та використовують для миття лужн1 мийно-дез1нф1куюч1 засоби, одержують молоко екстра гатунку. Це пояснюеться тим,
95
що в цьому господарств1 проводять ретельну ручну санобробку дошьних апарат1в.
Висновки.
1. Для одержання молока екстра гатунку на молочних фермах необхщно проводити ретельну саштарну обробку дошьних установок як лужними, так i кислотними мийно-дезшфжуючими засобами.
2. Саштарну обробку лужннмн i кислотними засобами необхщно проводити теля кожного дошня кор1в.
3. Ппешчна яюсть молока одержаного у дошьних залах була вища, шж при дошш у молокопровщ.
Л1тература
1. Кухтин М. Д. Теоретичне обгрунтування ветеринарно-саштарних норматив1в i розроблення системи контролю виробництва молока коров'ячого незбираного охолодженого: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня докт. вет. наук: спец. 16.00.06 'TirieHa тварин та ветеринарна саштар1я" / М. Д. Кухтин. — Льв1в, 2011. — 40 с.
2. Дегтерёв Г. П. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования / Г. П. Дегтерёв, А. М. Рекин // Переработка молока. — 2000. — № 5. — С. 14-17.
3. Даниленко I. П. Саштарний контроль виробництва молока на фермах / I. П. Даниленко. — К.: Урожай, 1973. — 135 с.
4. Крижашвський Я. Й. Наукове забезпечення саштарно! обробки дошьних установок та молочного посуду на фермг Ретроспектива, сучасний стан / Я. Й. Крижашвський, £. М. Кривохижа // Науковий вюник Льв1вського нацюнального ун1верситету ветеринарно! медицини та бютехнологш 1м. С. 3. Гжицького. — 2009. — Т. 11, № 2 (41). — С. 115-120.
5. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закутвл1 : ДСТУ 36621997. - Зм1на № 1 [Чинний в1д 2007-08-01]. - К.: Держспоживстандарт Укра!ни, 2007. — 9 с. (Нацюнальний стандарт Укра!ни).
6. Методичш рекомендац11. Сан1тарн1 правила щодо догляду за до!льним устаткуванням та молочним ¿нвентарем i контролю ix сан1тарного стану / М. Д. Кухтин, Я. Й. Крижан1вський, I. П. Даниленко та ш. — Тернопшь: СПД ФО-П Гриник Т. Я, 2010. — 12 с.
7. Молоко i молочш продукта. Готування проб i розведень для мжробюлопчного досл1дження: ДСТУ IDF 122С:2003. - [Чинний в1д 2005-01-01]. - К.: Держспоживстандарт Украши, 2005. — 12 с. (Нацюнальний стандарт Украши).
8. Молоко i молочш продукта. Визначення кшькост1 м1кроорган1зм1в. Метод пщрахунку колон1й за температури 30 °С: ДСТУ IDF 100В:2003. -[Чинний в1д 2005-01-01]. - К.: Держспоживстандарт Украши, 2005. — 11 с. (Нацюнальний стандарт Украши).
9. Молоко i молочш продукта. Визначення кшькост1 психротрофних мкрооргашзм1в. Метод п1драхування колонш за температури 6,5 0С: ДСТУ
96
IDF 101 А:2003. - [Чинний вщ 2005-01-01]. - К.: Держспоживстандарт Украши, 2005. — 6 с. (Нацюнальний стандарт Украши).
Summary Krushelnytska N.V.
State Scientific-Research Control Institute of Veterinary Medicinal Products and
Feed Additives
THE INFLUENCE OF SANITARY PROCESSING OF MILKING EQUIPMENT AND MILKING TECHNOLOGIES ON HYGIENIC QUALITY
OF MILK
The article presents the test results of the influence of sanitary processing of milking equipment on microbiological milk quality using different milking technologies. It was determined that for getting high quality milk it is necessary to carry out thorough sanitary processing of milking equipment using alkaline and acidic means after each milking of cows.
Key words: milking equipment, sanitary processing, hygienic quality of milk.
Рецензент - д.вет.н., професор Демчук М.В.
97
