CC BY
43
УДК 637.11:577.1:614.4
Гащук C.C., асистент © Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет ветеринарногмедицини та бютехнологш iмет С.З.Ежицъкого
ПОРШНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТИТРУ БАКТЕР1Й ГРУПИ КИШКОВИХ ПАЛИЧОК ТА EHTEPOKOKIB ЯК ПОКАЗНИКА CAHITAPHOI ОБРОБКИ ДОЫЬНОГО УСТАТКУВАННЯ I МОЛОЧНОГО 1НВЕНТАРЮ
Встановлено, що визначення титру ентерокоюв мае быъш саттарно-показове значения для оцшки м1кробюлог1чногчистоти доглъногоустаткування та молочного iнвентарю, пор1вняно з титром бактерш групи кишкових паличок (БГКП). При иого значенш > 1,0 мшробне число змиву з устаткування, в середнъому становило 500 КУО/см3. Титр БГКП втрачае свое саштарне значения при величинi мжробного числа змиву з устаткування быъше 1000 КУО.
Ключое1 слова: доглъне устаткування, саттарна обробка, титр бактерш групи кишкових паличок, титр ентерокоюв.
Вступ. Першим, хто запропонував використати кишкову паличку, як показник фекального забруднення води, був Е. Масе [1]. На даний час Е. coli е найбшьш поширеним i популярним сан1тарно-показовим м1кроорган1змом [2, 3]. Дещо ni3Hime для оц1нки фекального забруднення зовшшнього середовища було запропоновано Clostridium perfringenes. Згодом вчен1 звернули увагу ще на одного представника аутомжрофлори кишечника людини i теплокровних -протея [1]. Дослщження на наявшсть протея i його к1льк1сне визначення, як додатковий метод оц1нки саштарного стану води вв1йшли в стандарта деяких кра!н [4]. Виявлено також, що кишковий бактер1офаг за сво!ми властивостями щодо впливу ф1зичних та х1м1чних фактор1в дещо ст1йк1ший, шж кишков1 палички. Визначення кишкового бактерюфагу, як додатковий анал1з води, введено в стандарта Францп та Югослави [4]. Потр1бно звернути увагу на таку деталь. Визначення у вод1 бактер1офага розглядалося як оц1нка не епщемюлопчного, а сан1тарного стану об'екту [4]. В той же час, ветеринарно-саштарна практика вимагала розробки простих i доступних метод1в оцшки ефективност1 сан1тарно! обробки молочного обладнання, сан1тарних умов одержання молока. У зв'язку з цим стали розглядати сан1тарно-показов1 м1кроорган1зми як ¿ндикатори чистота дошьних апарат1в, молочного посуду та ефективност1 переддо!льно1 обробки вим'я кор!в [5, 6, 7, 8, 9]. Власне, не в1дмовилися в1д оцшки саштарно-показово! функц11 бактер1й групи кишкових паличок чи ¿нших м1кроорган1зм1в, а визначили межу за якого р1вня кол1-титру змиву можна вважати, що дошьний апарат зв1льнено в1д саштарно-показового
© Науковий кер1вник - д.вет.н., чл..-кор. НААНУ, професор Ушкалов В.О. Гащук e.C., 2013
301
мжрооргашзму I вщ збудник1в захворювань людини, I разом з тим апарат чистий [10].
Останш науков1 дослщження [11], вказують, що титр саштарно-показових м1крооргашзм1в мае бути таким нормативом чистоти дошьного устаткування I молочного швентарю, за якого можна гарантовано одержувати молоко високо1 якост1 I безпеки, тобто яккть I безиека молока мае бути гарантована за вимогами дшчого стандарту ДСТУ 3662-97. Важливкть тако! постановки питания пояснюеться тим, що 80-90% мжрофлори молока формуеться за рахунок мжрофлори дошьних установок I посуду.
Проведеними дослщженнями [12] встановлено саштарно-ппешчш нормативи технолопчного процесу виробництва молока незбираного на молочних фермах на основ! визначених мкробюлопчних показниюв. Для молока гатунку екстра щ нормативи становлять: загальне бактер1альне обсшвання св1жонадоеного молока - 20-25 тис. КУО/см3, температура охолодження протягом 2-3 год., збер1гання на молочнш ферм1 до 24 год. Досягти нормативу 20-25 тис КУО/см молока можна тшьки за умови, коли в 1 см3 змиву з будь-яко! детал1 дошьно! установки, охолоджувача чи цистерни вмкт бактерш буде не бшьше 500 КУО/см3 змиву.
Проте, чашковий метод визначення мжробного числа змиву довготривалий I дорогий. Потр1бш швидю, прост! I доступш методи визначення необхщного р1вня чистоти дошьного устаткування I молочного швентаря. Таким методом м1г би бути показник титру вщповщного саштарно-показового мжрооргашзму. Такий мжрооргашзм мае бути дещо стшюшим до впливу мийно-дезшф1куючих засоб1в пор1вняно ¿з загальною мол очною мжрофлорою, але не розмножуватися протягом часу м1ж двома сум1жними саштарними обробками дошьного устаткування. В цьому зв'язку контроль класичних саштарно-показових м1крооргашзм1в, зокрема вмкту бактерш ГКП, загального вмюту аеробних I факультативно-анаеробних мжрооргашзм1в не забезпечуе повно1 характеристики якост1 I безпеки молока. Для ще! мети могли б пщшти бактери роду Enterococcus, як1 е постшною мкрофлорою мкробюценозу молочно! ферми, в тому числ11 дошьного устаткування та молока сирого.
Метою роботи було провести визначення титру бактерш групи кишкових паличок I ентерокоюв як показника ефективност1 саштарно! обробки дошьних установок I молочного швентарю.
Матер1али 1 методи дослщження. Робота виконання у Льв1вському национальному ушверситет1 ветеринарно! медицини та бютехнологш ¿меш С.З.Гжицького та на фермах Льв1всько! I Тернопшьсько! области Вщбирання змив1в з дошьного устаткування та молока сирого I доставку 1х у лабораторш проводили згщно з методичними рекомендациями [13]. Загальне бактер1альне обсшвання змив1в (мжробне число) визначали за температури 30 °С шкубащя поЫв1в протягом 72 год. [13]. Титр ентерокоюв визначали на лужно-пол1миксимовому середовищ1 Калини [14], титр бактерш групи кишкових паличок на середовищ1 КОДА за температури 37 °С. Дослщжено 256 змив1в ввдбраних з дошьного устаткування, охолоджувач1в I молочного швентарю.
Результата дослщження. Щоб виршити поставлене завдання, нами проведено результата мжробюлопчних дослщжень змив1в з р1зних деталей
302
до1льно1 установки, охолоджувач1в, молочного швентарю. У вадбраних пробах визначали загальне бактер1альне обсшвання, титр БГКПI титр ентерокоюв.
Шсля проведених дослщжень змиви подшено на три групи:
- перша група - р1вень мжробного числа з нормативним значениям (< 500 КУО в 1 см змиву), титри БГКП 1 титр ентерокоюв цих змив1в бшьше одинищ (> 1,0);
- друга група - р1вень мжробного числа вщ 1 тис. КУО до 500 тис. КУО I бшьше, але титр БГКП 1х залишався > 1,0, в той час як титр ентерокоюв цих змив1в досягав 0,00001;
- третя група - змиви з мжробним числом вщ 1 тис. КУО до 1 млн. КУО I бшьше, а титри БГКП I ентерокоюв цих змив1в вщ 1,0 до 0,00001. Узагальнеш результата проведених дослщжень наведено в таблиц!.
Таблиця
По|Мвняльна характеристика титру БГКП з титром еитерокок1в змив1в з до'шьиого устаткуваиия та молочного ¡ивеитаря
К-сть Мжробне 1 Значения титру
досл1д- число змивп 2 >1,0 1,0 0,1 0,01 0,001 0,0001 0,00001
жених КУО
ЗМИВ1В
Перша група
57 До 500 1 57 - - - - - -
2 57 - - - - - -
10 Вщ 500 до 1 10 - - - - - -
1000 2 10 - - - - - -
Друга група
18 В1д 1 тис. до 1 18 - - - - - -
10 тис. 2 0 - 9 9 - - -
46 Вщ 10 тис. д( 1 46 - - - - - -
500 тис. 2 - - 2 27 15 2 -
42 Бшьше 1 42 - - - - 0 -
500 тис. 2 - - 2 13 11 4 2
Третя група
39 В1д 1 тис. до 1 - 15 12 10 2 - -
100 тис. 2 - 3 10 15 9 2 -
26 Вщ 100 тис 1 - 2 14 10 - - -
до 1 млн. 2 - - 4 7 9 3 3
18 Бшьше 1 млк 1 - - 4 9 5 0 -
2 - - - 3 8 4 3
Як видно з даних, наведених у таблиц!, що титр ентерокоюв змив1в з дошьного устаткування - це показник значно стабшьшший, пор1вняно з титром БГКП. В1н досить надшно ¿нформуе про р1вень м1кробного обсшвання до!льного устаткування, тобто за титру > 1,0 безпомилково можна вважати, що м1кробне число змиву знаходиться в межах г1г1ен1чного нормативу чистота дошьного устаткування \ молочного швентарю, власне в межах 0,5-1,0 тис. КУО/см3 змиву. У даному випадку не потр1бно надавати значения тому, що 15% змив1в мали мшробне число до 1 тис. КУО/см3 змиву, потр1бно розум1ти, що взяття змив1в I м1кроб1олог1чний метод 1х досл1дження дуже своер1дний I
303
величина м1ж мжробним числом вщ 500 КУО/см3 до 1000 КУО/см3 в 15% випадюв не е суттевою.
Титр БГКП виявився непоказовий, за умови пщвищених вимог до безпечност1 молока, а саме молока гатунку екстра. При його значенш >1,0 вш у 64,7% випадюв (106 змив1в з 173) характеризуе змиви з мжробним числом вщ 10 тис. до 500 тис. i бшьше.
Отже, проведен! дослщження вказують на те, що титр ентерокоюв > 1,0 можна вважати надшним показником нормативно! чистоти дошьних установок i молочного швентарю. За тако! величини титру мжробне обсшвання змиву з устаткування в середньому буде близько 500 КУО/см3. Титр БГКП у вибраних нами межах нормативно! чистоти втрачае свою показовкть з Tie! причини, що бактери групи кишкових паличок досить легко змиваються з поверхш дошьного устаткування.
Висновки.
1. Встановлено, що визначення титру ентерокоюв е бшьш саштарно-показове для оцшки мжробюлопчно! чистоти дошьного устаткування та молочного швентарю, пор1вняно з титром БГКП. При його значенш > 1,0 мжробне обсшвання змиву з устаткування, в середньому було 500 КУО/см3.
2. Титр БГКП втрачае свое саштарне значения при величин! мжробного числа змиву з устаткування бшьше 1000 тис. КУО.
Перспективи подальших дослщжень полягають у вивченш поширення бактерш роду ентерокоюв у м1кробюценоз1 молочних ферм, а також в систем! одержання молока i можливого використання ix як саштарно-показових м1крооргашзм1в, сан1тарно! обробки до!льного устаткування.
Л1тература
1. Kielwein G. Leutfaden der Milchkunde und Milchhygiene. - Berlin: Blackwell Wissensehafts-Verlag, 1994. - 213 s.
2. Перкш Ю.Б. Бактери групи кишкових паличок у м1кробюценоз1 шюри молочно1 залози Kopie / Ю.Б. Перкш // Вет. бютехнолопя. - К.: Аграрна наука, 2004. - №5. - С. 89-93.
3. М1кробюлопя молока i молочних продукпв з основами ветеринарно-сан1тарно1 експертизи: навч. noci6. [для пщготовки фах1вц1в у ВНВ III-IV piBHiB акредетацЬ за напрямками пщготовки "Харчов1 технологй' та ¿нженер1я" i "Ветеринарна медицина"] / [Берг1левич О. М., Касянчук В. В., Салата В. 3. та ¿н.; за ред. д. вет. н., проф. В. В. Касянчук]. - Суми: Ушверситетська книга, 2010. - 320 с.
4. Standards water quality: Great Britain, 1957; USA, 1961; France, 1960 et 1962; Yugoslavia, 1963.
5. Даниленко 1.П. Саштарний контроль виробництва молока на фермах / 1.П. Даниленко. - К.: Урожай, 1985. - 135 с.
6. Касянчук В.В. Сучасш м1жнародш вимоги щодо безпеки харчових продукив / В.В. Касянчук // Вет. мед. Укра1ни. - 2000. - №5. - С.18-19.
7. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока / Перевод с немецкого. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 205 с.
304
8. Козак В.Л. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к производству молока и молочных продуктов / В.Л. Козак // Мол. дело. - К., 2003. - №2. - С. 24-27.
9. Осташв Н.М. Ветеринарно-саштарне нормування технологш одержання молока за ДСТУ 3662-97: Автореф. дис... канд. вет. наук/ 16.00.06/. Льв1вська НАВМ. - Льв1в, 1999. - 19 с.
10. Якубчак О.М., Хоменко B.I. Шляхи пщвищення ефективност1 виробництва високояккного молока / О.М. Якубчак, B.I. Хоменко // Вет. мед. Украши. - 2000. - №7. - С. 30-31
11. Крижашвський Я.И. Значения саштарно! обробки дошьного обладнання для виробництва молока згщно ДСТУ 3662 - 97 / Я.И. Крижашвськицй, Ю.Б. Перкш // Науковий вюник Льв1всько! нацюнально! академи ветеринарно! медицини ¿меш С. 3. Гжицького. - Льв1в, 2006. - Т.8. -№2 (29). - Ч. 4 - С. 108-111.
12. Кухтин М.Д. Теоретичне обгрунтування ветеринарно-саштарних норматив1в i розроблення системи контролю виробництва молока коров'ячого незбираного охолодженого : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня докт. вет. наук : спец. 16.00.06 'TirieHa тварин та ветеринарна сан1тар1я" / М.Д. Кухтин. -Льв1в, 2011. - 40 с.
13. Саштарш правила щодо догляду за до!льним устаткуванням та молочним ¿нвентарем i контролю ix сан1тарного стану (Методичн1 рекомендац1!) / [М. Д. Кухтин, Я. И. Крижан1вський, I. П. Даниленко та ш.] // (Затверджен1 науково-техшчною радою Державного ком1тету ветеринарно! медицини Украши, протокол №1 вщ 23. 12. 2010 р.). - Тернопшь, 2010. - 12 с.
14. Калина Г.П. Санитарно-показательные микроорганизмы, предъявляемые к ним требования и оценка их значения в гигиенической и эпидемиологической характеристике объекта внешней среды / Г.П. Калина // Санитарная микробиология. - М.: Медицина, 1969. - С. 29-36.
Summary Gashchuk E.S.
COMPARATIVE ANALYSIS OF THE TITER OF BACTERIA E, COLI AND ENTEROCOCCI AS INDICATOR OF SANITIZING MILKING EQUIPMENT
AND DAIRY EQUIPMENT
It was found out that enterococci titer determination has more sanitary indicative value for the assessment of microbiological cleanliness of milking equipment and dairy equipment compared to titers of E.coli Bactrim (BECG) At its meaning >1.0 microbial number of autwash from the equipment, was an average 500 CCU.
The titer of BECG losts its sanitary meaning at microbial number value of outwash from the equipment more than 1000 CCU.
Рецензент - к.б.н., доцент Турко 1.Б.
305
