CC BY
27
УДК 504.064.3:639.3:664
Сухорська О.П., к.с-г.н., доцент, Параняк Р.П., д.с.-г.н., професор, Козловський М.П., д.б.н., професор ©
Лъв\всъкый нацюналъныыутеерсытет еетерынарногмедыцыны та бютехнологт
Iмет С.З. Гжицъкого
ЕКОЛОГ1ЧНА ОЦ1НКА СПОЖИВАННЯ РИБОПРОДУКТ1В
Вивчено еколого-економгчт аспекты переробки / споживання рыбы та рыбопродуктгв.
Ключовг слова: рыбопродукта, аквакультура, ненасичеш жирш кислоти
Рибогосподарський сектор економжи держави виконуе важлив1 функци, у числ1 яких е участь у гарантуванш продовольчо! безпеки, оптим1защя виробництва харчових продукив, пщтримка макроеконом1чно! р1вноваги та сощальних стандарпв р1вня якост1 життя з метою забезпечення населения багатьма необхщними компонентами харчування.
Св1тов1 тенденци свщчать про зростання рол1 аквакультури у забезпеченш населения продуктами харчування; промисловост1 - сировиною; сприянш конкурентоспроможност1 регюну у ринкових умовах господарювання. Разом ¿з тим нов1 економ1чш та еколопчш виклики пов'язаш як ¿з сучасним станом рибальства, так I з розвитком рибництва. Обидв1 галуз1 мають важливе економ1чне значения та здшснюють пом1тний вплив на екосистеми. 1х розвиток тюно пов'язаний ¿з р1внем споживання рибопродукпв. Тому важливо вивчити стан та перспективы споживання риби та рибопродукпв у контексп екологобезпечного розвитку рибно! справи.
Питаниям виробництва рибно! продукцп придщяли увагу так1 украшсью вчеш, як: С. Алимов, I. Буряк, Л. Зубрицький, М. Гринжевський, I. Грициняк, С. Озшковська, О. Третяк, М. Стасишен, В. Яковлев та шш.
Метою роботи е дослщження сучасного стану та перспектив розвитку рибопереробно! галуз1 Украши, вивчення р1вня споживання рибопродукпв та мехашзм1в його впливу на здоров'я населения.
Виклад основного матер1алу. Джерелами постачання риби на ринок Украши е рибальство, рибництво та ¿мпорт рибопродукпв. Суттеву частку рибопродукпв ¿мпортуемо. Основна частка ¿мпорту - морожена риба, близько половини усього ¿мпорту ще з Норвегп. Риболовецький флот Украши мае обмежений доступ до св1тових рибних ресурав, будучи виткненим з високоприбуткових райошв шшими крашами. Тому в украшського риболовецького флоту рентабельними залишаються тщьки консервш рибш бази. Бшьше половини дае рибальство у Тихому та Атлантичному океанах, 2025% - Азово-Чорноморський басейн, близько 15% - внутршш води. Усе сукупне виробництво рибопродукцп складае бшя чверт1 ринку, решту - ¿мпорт.
© Сухорська О.П., Параняк Р.П., Козловський М.П., 2012
149
Для окремих областей Украши ¿мпорт складае ще бшьшу частину, а експорт практично вщсутнш (див. рис.1).
Помяну частку у в1тчизняному виробництв1 складае аквакультура. Рибництво традицшно поширене в Украшг Пркноводна аквакультура в основному е джерелом св1жо! риби: коропа, товстолоба, форели Св1тов1 тенденци свщчать, що протягом останньо! декади об'еми вилову дико! риби досягли максимуму та практично стабшзувались на сталому р1вш, тод1 як виробництво риби у аквакультур1 продовжуе зростати сталими темпами. Вдосконалюються технолог!! вирощування риби. Економ1чш реалп висувають на переднш план штенсивш схеми риборозведення. До традицшних заход1в у рибництв1 вщносять стимулювання розвитку природних кормових ресурЫв, що спрямовано на пщвищення рибопродуктивност1 водойм. Для бшьш повного використання ресуршв та пщвищення надшност1 виробничого циклу впроваджують р1зш види пол1культури. Тим не менш, екосистеми, яю формуються у рибнищга належать до числа напружених екосистем та мають низьку природну стшюсть до р1зного роду випадкових фактор ¿в. У багатьох випадках спостер1гаеться вплив такого виробництва на зовшшне природне середовище.
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
ООООООООООООООт-
о>о>о>о> ооооооооооо
т-т-т-т-МММММММММММ
Рис. 1. Зовшшня торпвля рибою 1 рибопродуктами у Льв1вськш облает^
тис.дол.США
Р1вень споживання риби та продукпв И переробка е одним ¿з важливих показниюв якост1 життя населения. Риба \ рибопродукти - цшний \ часто незамшний продукт харчування, який забезпечуе потребу людини насамперед у бшках тваринного походження. За харчовими I кулшарними показниками риба не поступаеться м'ясу, а по легкост1 засвоення перевершуе його.
За вмктом бшка р1зш породи риб мало вщр1зняються одна вщ одно!, але за вмктом жиру р1зниця ктотна, вщ 0,1% до 33% 1х маси. Бшьш смачною та корисною вважають жирну рибу.
150
Рыбопродукта е джерелом кшькох фактично незамшних компонента повноцшного рацюну, зокрема полшенасичених жирних кислот (ПНЖК, шша назва - ессенщальш жирш кислоти, ЕЖК). 1х комплекс називають «впамшом Б». Розр1зняють п'ять ПНЖК: арахщонову, лшолеву, лшоленову, ейкозапентаенову, докозагексаенову. Перш! дв1 належать до групп омега-6 кислот, останш три - до групи омега-3. Оргашзм людини не може синтезувати щ кислоти, але може перетворити одну ¿з кислот у шшу в межах групи.
Риба, особливо жирна, е одним ¿з основних джерел ПНЖК. Зазначимо, що висока температура руйнуе незамшш жирш кислоти, призводить до утворення вшьних радикал1в. При гщрогешзаци лшолева кислота перетворюеться в трансжирш кислоти.
Жирш кислоти виконують важливу функцюнальну роль. Есенщальш жирш кислоти займають велику частину в склад! захисно! оболонки або мембрани, що оточуе кожну кл1тину. Жирш кислоти також:
- впливають на синтез простагландишв, лейкотр!ешв та тромбоксашв
- покращують структуру шюри \ волосся, знижують артер1альний тиск, сприяють профшактищ артриту, знижують р1вень триглщерид!в, зменшують ризик тромбоутворення;
- мають позитивну д1ю при кандидоз!, екзем! { псор1аз1;
- сприяють трансмки нервових ¿мпульав;
- потр1бш для нормального розвитку { функцюнування мозку.
- можуть регулювати вмют жирово! тканини в оргашзмг
Використання ЕЖК дають позитивш результати при ревматощному артрит!, псор1аз1, атотчному дерматит! та бронх1альнш астм!.
Результати клмчних дослщжень пщтверджують, що есюмоси в 10 раз1в менше, пор1вняно з американцями, страждають серцевими захворюваннями, також рщше хворшть на рак, артрит, ожиршням \ д1абет. У японщв також знижено р1вень ризику серцевих захворювань. Щ нацюнальш особливост! стану здоров'я пов'язують ¿з вживаниям велико! кшькост! риби та морепродукта.
Середнш св1товий р1вень споживання рибопродукта становить 13 кг/рш на особу, тод1 як у 1сланди цей р1вень сягав 93, у Япони - 63 кг/рж на особу. Рекомендована медиками норма становить бшя 20 кг/рж на особу. В Укра!ш р1вень споживання становив станом на 2000 р1к лише 8,4 кг/рж на особу, зараз вирю майже вдв!чг В Укра!ш видшяють приморську зону (частина Одесько!, Миколаевсько!, Херсонсько!, Запор1зько! \ Донецько! областей та Автономно! Республжи Крим), де споживання риби на 25-50% бшьше, пор!вняно з шшими рег!онами, центральну зону та захщну зону (Черн!вецька, 1вано-Франк!вська, Закарпатська, Льв!вська ! Волинська облает!). Споживання риби у захщнш зон! на 25-30% менше, шж у середньому в Укра!н!. Динам!ка споживання рибопродукпв наведена у табл.1.
151
Табл. 1.
Спожнвання риби 1 рибопродукпв в домогосподарствах (в перерахунку в первинний продукт) у середньому за рж кг у розрахунку на одну особу по
Льв1вськш област1
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
9,6 8,4 8,4 10,8 10,8 12 14,4 15,6 16,8 20,4 16,8 15,6
. Зисновки. В Укратш традицшно розвинеш рибальство та рибництво, проте зараз вони вщстають вщ р1вня св1тового розвитку даних промисл1в. Риболовний флот Украши потребуе переоснащення, пркноводш водойми держави потерпають вщ браконьер1в та еколопчних проблем. Перспективи рибальства та рибництва в Укра!ш пов'язаш ¿з значними швестицшми в даш галуз1 та зростаючим попитом на продовольство у свт.
За середшм р1внем споживання рибопродукпв харчування переЫчного жителя Украши не вщповщае рекомендованим нормам. 3 1995 по 2008 роки р1вень споживання рибопродукпв зрю ¿з 4 до 16 кг/особу на р1к при рекомендованому р1вш у понад 20 кг/особу на р1к. При цьому спостеркаеться регюнальний дисбаланс: у прим1ському регюш споживання пщшмаеться до 18 кг/особу на рк, тод1 як у захщному падае до 10 кг/особу на рк. Разом ¿з тим тенденцш зростання р1вня споживання рибопродукпв характерна для уЫх областей.
Риба та рибопродукти вщкрають важливу роль у харчуванш людини з двох причин. Перша ¿з них - виробництво харчово! рибно! продукци мае високу народногосподарську ефектившсть (витрати на виробництво 1 кг бшка рибних продуклв майже в 3 рази нижч1 за витрати, пов'язаш з отриманням 1 кг бшка м'ясних продуклв). Друга причина - м'ясо риби вщр1зняеться високою харчовою цшшстю. Харчова цшшсть пщвищуеться за рахунок вмкту в риб1 в1тамш1в А, О, Е, К, Б. Окр1м того, протеши риби мктять вЫ незамшш амшокислоти та володшть бшьшою засвоювашстю, ашж м'ясш. М'ясо риби е джерелом незамшних жирних кислот, комплекс яких вщомий пщ назвою "в1тамш Б". Жирш кислоти е важливим джерелом енергп для будь-якого оргашзму I займають велику частину в склад1 захисно! мембрани, що оточуе будь-яку кл1тину. Дослщження в галуз1 серцево-судинних захворювань показують, що у деяких народностей (еск1моси, японщ), яю споживають бшьше морських продуклв, знижено р1вень ризику серцевих захворювань, а також рщше захворюють на рак, артрит, ожиршня 1 д1абет.
Враховуючи присутню з середини 1990-х роюв члку тенденцш до зростання р1вня споживання рибопродукпв (яка непогано описуеться лшшним трендом), за умови збереження тенденци (у середньому щороку р1вень споживання зростае приблизно на 1 кг/людину в рк - метод найменших квадрат1в дае для лшшно! апроксимаци коефщент 1,024 кг/рк) цей показник досягне р1вня у 20 кг/людину в рк у 2012 рощ.
Л1тература
1. Алимов С. Використання метод1в рибництва для очищения ст1чних вод / С. Алимов // Тваринництво Украши. - 2007. - № 9. - С. 2-4.
152
2. Буряк I.B. Ринок риби та рибопродукци Украши / 1.В.Буряк // Аграрна наука. - 2004. - Вип. 63. - С. 23-26.
3. Алимов С. I.. Рибне господарство Украши: стан i иерсиективи. — К. : Вища осв1та, 2003. — 336с.
4. Гринжевський М. В., Андрющенко А. I., Третяк О. М., Грициняк I. I.. Основи фермерського рибного госиодарства — К. : Свп; 2000. — 340с.
5. Марценюк Н. О. Пор1вняльна ефектившсть вирощування товарно! риби в фермерських рибних госиодарствах за двол1тнього та трил1тнього цикл1в: — К., 2007. — 20с.
6. Розвиток пщприемництва в рибному господарств1 Украши / М. С. Стасишин (укл.). — К., 1994. — 58с.
7. Хвесик М. А., Рижова К. I.. Рибне господарство Украши (еколого-економ1чний аспект) / — К. : РВПС Украши НАН Украши, 2004. — 52с.
8. Рижова K.I. Природно-економ1чш умови та особливосп розвитку рибництва у внутр1шн1х водоймах / K.I. Рижова, М.А. Хвесик // Продуктивш сили i регюнальна економ1ка: У 2 ч. - К.: РВПС Украши НАН Украши, 2002. -Ч. 2. - С. 18-26.
9. Борщевський П. П. Стратепчш проблеми розвитку рибного господарства Укра!ни / П. П. Борщевський, М. С. Стасишен, Н. В. Алес1на // Стратег1я розвитку Украши (економша, соц1олог1я, право): наук. жур. / [гол. ред.
О. П. Степанов]. - 2003. - Вип. 1-2. - С. 371-387.
Summary
ECOLOGICAL ESTIMATION of CONSUMPTION OF FISH PRODUKTS
Studied the ekologo-ekonomic aspects of processing and consumption of fish and fish produkts.
Рецензент - д.с.-г.н., професор Буцяк B.I.
153
