CC BY
68
УДК 619:614.31: 556
Гарнаженко Ю.А., к.вет.н., зав.вщдщом вщбору тареестраци зразюв продукцп ©
Одесъког регюналъног державног лабораторп ветеринарног медицины
АНАЛ13 1МПОРТУ РИБО- ТА МОРЕПРОДУКТ1В В УКРАШУ
Ринок рибних товар1в значною м1рою формувався стихшно, без науково обтрунтованог системи. На даний час, на жаль, не ¡снуе вгдлагодженого мехашзму функцюнування системи реал1зацп риби та рибног продукцп на внутршнъому ринку Украгни. Специф1чш особливост1 продукцп рибопромислового комплексу вимагаютъ особливих тдход1в щодо чгтког оргатзацп в сфер1 гг реал1зацп. У зв 'язку з цим встатт1 приведенш даннг мотторингу ¡мпорту рибо та морепродуктгв, якг надходять в Украгну.Також висвтлена проблемазабезпечення населения цгею продукцгею. Проведена пор1вняння характеристика споживання рибног продукцп в Свропейських крагнах та на Украгнг. Приведена динамгка споживання риби г морепродуктгв за остант роки населениям нашог крагни. Також можливо зазначити, що факторами впливу на зм1ну р1вня споживання продуктгв харчування в цыому та риби и рибопродуктгв, зокрема, е кутвелъна спроможшстъ населения, традицп харчування та смаковг прюритети, реальна доступшстъ продуктгв г матер1алъш умови проживания основног частини споживачгв. Також зростання р1вня урбашзацп зазвичай веде до змти режиму харчування як у кглъкгсному, та г у яюсному вгдношенню та змти способу життя людей. Необх1дно в1дмтити г быъш високий р1венъ доход1в у мгсъких жител1в та, як насл1док, гх быъш високу кутвелъну спроможшстъ I ргзномангтнгше висококалоршне харчування, з быъшим вмжтом быку з м'яса, птиц1, риби та молока, I меншим вмгстом вуглевод\в та клтковини. Жител1 м1ст споживаютъ быъше свгжог та мороженог риби, в той час, як в рацюш жител1в сы переважае солона, копчена та сушенариба, що також пов'язано з традиц1ями гхнъого харчування.
Ключов1 слова: гмпорт, рибопродукти, морепродукти, свгтовий ринок, споживач, оселедецъ, путассу, споживання, портовий комплекс.
УДК 619:614.31: 556
Гарнаженко Ю.А., к. вет. н., зав. отделом отбора и регистрации образцов продукции Одесскойрегионалъной государственной лаборатории
ветеринарной медицины
АНАЛИЗ ИМПОРТА РЫБО И МОРЕПРОДУКТОВ В УКРАИНЕ
Рынок рыбных товаров в значительной мере формировался стихийно, без научно обоснованной системы.На данное время, к сожалению, не существует отлаженного механизма функционирования системы реализации рыбы и рыбной продукции на внутреннем рынке Украины. Специфические особенности продукции рыбопромыслового комплекса требуют особенных подходов относительно четкой организации в сфере ее реализации. В связи с этим в статье приведены данные мониторинга импорта рыбо и морепродуктов,
© Гарнаженко Ю.А., 2014
275
которые поступают в Украину. Также освещена проблема обеспечения населения этой продукцией. Проведена сравнительная характеристика потребления рыбной продукции в Европейских странах и на Украине. Приведена динамика потребления рыбы и морепродуктов за последние годы населением нашей страны. Также можно отметить, что факторами влияния на смену уровня потребления продуктов питания в целом и рыбы и рыбопродуктов, в частности, есть покупательная способность населения, традиции питания, и вкусовые приоритеты, реальная доступность продуктов и материальные условия проживания основной части потребителей.Также рост уровня урбанизации обычно ведет к изменению режима питания, как в количественном, так и в качественном отношении, и изменении образа жизни людей. Необходимо отметить и высокийуровень доходову городских жителей и, как следствие, их высокую покупательскую способность, разнообразное высококалорийное питание, с большим содержанием белка мяса, птицы, рыбы, молока, и меньшим содержимым углеводов и клетчатки.Жители городов потребляют больше свежей и мороженой рыбы, в то время, как в рационе жителей сел преобладает соленая, копченая и сушеная рыба, что также связано с традициями их питания.
Ключевые слова: импорт, рыбопродукты, морепродукты, мировой рынок, потребитель, селедка, путассу, потребление, портовый комплекс.
УДК 619:614.31: 556
Garnazhenko Y., kand.vet.sciences,head of the department of selection and registration of product samples, Odessa Regional State Laboratory of Veterinary Medicine.
THE ANALYSIS OF IMPORT OF FISH AND SEAFOOD IN UKRAINE
The market offishery products largely formed spontaneously, without evidence-based system.At this time, unfortunately, there is no established mechanism of functioning of system of marketing offish and seafood on the domestic market of Ukraine. Specific features of products of fishing complex require special approaches to efficient organization in the sphere of its implementation.In this regard, the article presents the data of monitoring of import of fish and seafood that are coming to Ukraine.Also deals with the problem of providing the population with these products. The comparative analysis of the consumption offish products in European countries and Ukraine.The dynamics of consumption of fish and seafood in recent years the population of our country. It is also possible to note that the factors influencing the change of the level of food consumption in general offish and seafood, in particular, purchasing capacity of the population, eating habits, taste and priorities, the actual availability of products and material conditions of stay of the main part consumers. Also the increase of the level of urbanization is usually leads to changes in the diet, both in quantitative and qualitative terms, and changing lifestyle of the people. It is necessary to note the high level of incomes among the urban population and, as consequence, their high purchasing power, a variety of high-calorie food, with high content of protein meat, poultry, fish, milk, and lower content of carbohydrates and fiber. Urban residents consume more fresh and frozen fish, at that time, as in the diet of the rural population prevails salted, smoked and dried fish, which is also connected with the traditions of their food.
276
Key words: import, fish products, seafood, world market, the consumer, herring, blue whiting, consumption, the port complex.
Рибна галузь в сучасних умовах розвитку м1жнародно! торпвл1 та функцюнування св1тового ринку рибо- та морепродукпв е важливою ланкою в забезпеченш населения Украши продовольством. В умовах розвитку Свпового ринку спостер1гаеться збшьшення споживання риби через И популяршсть та доступшсть, иор1вняно з шшими видами продуклв тваринного походження, збшьшення споживання делжатесних рибопродукпв та популярное^ промислових риб малих po3MipiB через !х низьку варткть [1, 2].
Стан i тенденци свпового рибного господарства, починаючи з 80-х роюв, характеризуеться пщеиленням конкуренци серед розвинутих у риболовному вщношенш кра!н за право використання морських рибних pecypciB i морепродукпв. [3-5].
Метою статт1 було провести анал1з ¿мпорту рибо- та морепродукпв в Украшу.
Ситуащя, яка склалася в рибнш галуз1 Украши за останш п'ятнадцять роюв, призвела до зменшення вилову риби й морепродукпв у чотири рази, у зв'язку з цим значно 3pic ¿мпорт риби. Так минулого року ¿мпорт риби в Украшу 3pic на 80 тисяч тонн ( 24%) i досяг майже 332 тисяч тонн.
Основним постачальником риби в Укра!ну е Норвепя та 1сланд1я, на частку яких припадае 46% вщ загального обсягу ¿мпорту - це в основному фше оселедця i скумбр1я. США, Канада i Аргентина завозять 38 тисяч тонн хека, що складае 40% вщ загального ¿мпорту риби. Дашя та Естошя (10%) — бшьше восьми тисяч тонн креветок; Чил1, В'етнам (12% вщ загального ¿мпорту риби)— дв1 з половиною тисяч1 тонн лосося [6-9]. На рис1. наведено ¿мпорт рибо- i морепродукпв в Украшу.
12%
10%
46%
20%
я Норвепя, 1слажя И Сша, Аргентина, Канада ■ Дажя.Естожя ^ Китай, Ветнам а Рос in
& Естошя, Латвт.Словежя
Рис. 1. 1мпорт рибо 1 морепродуктов в УкраТну
За прогнозами експерпв, в найближчому майбутньому ¿мпорт зросте ще на 10-20 тисяч тонн (скшьки це 20%). Найбшьше ¿мпортуються таю види риби, як оселедець, скумбр1я, мойва, хек, лосось 1 форель. 3 морепродукпв найбшьшу питому вагу на ринку мають креветки, за ними - кальмари, мщи, восьминоги та ракопод1бш. [10].
Застосування надм1рних потужностей у Свповому океаш при здшененш рибальства спричинило переексплуатацш основних об'екпв промислу, що
277
користуються тдвищеним попитом на св1товому ринку, i зумовило необхщшсть розвитку рибництва - штучного вирощування риби та морепродукт1в. [11]. Основними ¿мпортерами штучно вирощено! риби на украшському ринку е Китай та Вьетнам. В Украшу з цих кра!н ¿мпортуеться до 100 тисяч тонн риби й морепродукт1в - це близько 12% обсягу ринку, який ощнюеться приблизно в 800 тисяч тонн. 1з Китаю в основному ввозять фше минтаю, путассу, хека, сушеш кшьця кальмар1в, cypiMi, креветку, з Вьетнаму -фше naHraciyca, тунець i креветки [7-9].
Також ¿мпортуеться корюшка, форель, барабуля з Pocii, це складае 5% вщ загально! рибно! продукци. Консервована риба, яка ввозиться в Украшу з Естони, Латвп, Словени, Литви, Китаю, Бшоруа [12].
Враховуючи таку динамжу ¿мпорту рибо- та морепродукпв, можна прогнозувати, що у 2015 рощ iix споживання може становити 800 тис. тонн, тобто 17 кшограм1в на душу населения. Прим1ром, лише за останн1 чотири десятил1ття споживання риби зазнало величезних змш. Так, св1тове видиме споживання риби на душу населения неухильно збшьшувалося: з 10 кг в середньому в 1960-Ti роки до 11,5 кг в 1970-Ti роки, 12,5 кг — в 1980-Ti роки, 14,4 кг — в 1990-Ti роки i досягло 16,4 кг в 2005 рощ. В Укра1ш ж споживання в 1990 рощ складало 17,5 кг. У подальшому до 1995 року украшський ринок споживання риби на одну особу катастроф1чно знизився до найнижчого р1вня — менше 4 кг за piK. I з того часу почалося пом1тне стабшьне зростання: до 8 кг/р1к у 2000 та до 12 — у 2002 рощ. Надал1 у 2005 р. споживання рибних продукт1в досягло 14,5 кг/р1к i трохи наблизилося до загальносв1тового показника— 16 кг/рис, а в 2008 р. перевищило 17 кг/р1к. [8,13,14]. 25
20
15
10
■Украина Европа
2005р 2006р 2007р 2008р 2009р 2010р 2011р 2012р 2013р
Рис.2. Споживання риби i рибних продукт1в в УкраТш та в Ceponi
Але на сьогодш в Укра!н1 споживаеться значно менше рибопродукт1в, н1ж у крашах Сх1дно! Свропи. Середн1й р1вень споживання риби та г1дроб1онт1в ненабагато перевищуе 8 к1лограм1в на piK, тод1 як в европейських крашах цей показник становить загалом - 22 кг/р1к. Наприклад, у Шмеччиш, Н1дерландах -20 кг/р1к, в 1спани - 38 кг/р1к, в Португали - 40кг/р1к. У таких рибних крашах, як Норвепя, - майже 51 кг/р1к, в 1сланди - 55 кг/р1к, Япон11 - 60 кг/pk, П1вденно!
278
Коре! - 86 кг риби на людину в рк [10, 13-15]. На рис. 2 наведено даш щодо споживання риби i рибних продуклв у Сврот та в Украшг
Сшввщношення об'ем1в збер1гання i переробки риби та морепродукпв мае бути пщпорядковане головнш меп забезпечення потреб населения на piBHi 20 кг в piK на людину [11]. Так, позитивна динамша споживання риби i гщробюнпв стимулюе роботу пщприемств - ¿мпортер1в i на даний час за останш 2 роки ¿мпорт рибо i морепродукпв збшьшився на 20%. 3 огляду на те, що в Укра!ш вщсутня достатня кшьккть рибно! сировинно! бази, ¿мпорт морсько! риби- та морепродукпв завжди буде становити 70-80 % загального обсягу рибно! продукцп [2,15,16].
Ринок рибних TOBapiß значною м1рою формувався стихшно, без науково обгрунтовано! системи [3].Специф1чш особливосп продукцп рибопромислового комплексу вимагають особливих п1дход1в щодо чпко! оргашзацп в сфер1 И реал1зац11. На даний час, на жаль, не кнуе вщлагодженого мехашзму функц1онування системи реал1заци риби та рибно! продукцй на внутршньому ринку Укра!ни [17]. В бшьшост1 випадк1в шлях рибопродукцй до споживача проходить через низку оптовиюв та посередник1в, що негативно впливае на !! як1сть, оск1льки вщсутшсть належних умов для збер1гання пщ час перепродажу призводить до попршення !! харчових властивостей [10, 11].
Щоб не допустити пог1ршення якост1 риби у процес1 збер1гання, потр1бне створення таких умов, як1 б вщповщали ф1зико-кл1матичним та 61олог1чним властивостям кожного виду рибопродукт1в [18]. Оскшьки риба i морепродукти належать до товар1в короткострокового збер1гання, необх1дне дотримання чинних державних стандарт1в щодо перюду, режим1в i cnocoöiß утримання, додержання необх1дних умов транспортування i перетримки сприятиме збереженню !! харчово! цшност1 i надасть можлив1сть довести до споживача яюсну продукц1ю [19].
На жаль, на даний час основною проблемою у ланцюз1 постачання рибо та морепродукпв споживачам е в першу чергу портовий комплекс, де риба розм1щаеться на тимчасове збер1гання в холод1. На цьому еташ необх1дно п1дтримувати в1дпов1дний температурний режим у холодильних камерах збер1гання продукци. У холодильних камерах, на рефрижераторах риба морожена збер1гаеться за температури в1д (- 18 0С) до (- 20 0С) i лише на деяких за температури В1д (-23 0С) до (-30 0С) [18,19].
Висновки.
1.0бсяг ¿мпортовано! рибо- та морепродукци в Укра!ну досягае 70%. Знасиченням ринку ¿мпортними морепродуктами i рибою з р1зних кра!н св1ту загострюеться питания!! споживача.
2.Перспективи подальших досл1джень полягають у вивченш показник1в безпеки та якосп в ¿мпортован1й рибо- та морепродукци.
Л1тература
1.Бут Ольга. Рынокрыбы и морепродуктов [Електронний ресурс] / Бут Ольга // Журнал Мир Продуктов. - №3(72). - 2011. - Режим доступу: http://www.prodinfo.com.ua/proizvodstvo/ryiba_i_moreproduktyi/ryinok/ryinok_ryib yi_i_moreproduktov. html
2.Горбань P.B. Удосконалення митно! полпики при здшсненш ¿мпорту продукцй групи 03 УКТ ЗЕД у процеа вступу Укра!ни до СОТ / Р.В. Горбань // Peгioнaльнa 6i3Hec-eKOHOMiKa та yпpaвлiння. - 2007. - № 1. - С. 112.
279
3.Долинський В. Рибне господарство: Проблеми, шляхи 1х розв язання / В. Долинський, Н. Кравчук // Харчова 1 переробна промисловкть. - 2009. - № 3. -С.12 - 13.
4.Башинський В.В. Вимоги Свропейського законодавства щодо харчових продукт1в: [зб1рник шформацшних матер1ал1в (1)] / В.В. Башинський, М.П. Остапюк, О.С. Семенчук. - К.: ТОВ «Веншформ». - 2009. - 327 с.
5.Литовченко А.В. Оргашзащя ринку риби та морепродукпв у рамках СОТ / А.В. Литовченко // Економка АПК. - 2008. - №4. - С. 194.
6.Бшоусова Н. Апетити украшщв задовольняе ¿мпорт. Чому? [Електронний ресурс] / Натал1я Бшоусова // Газета «День». - 2007. - № 66. -Режим Доступу: http://www.day.kiev.ua/uk/article/ekonomika/lovis-ribko.
7.3агороднюк О.В. Формування попиту на ринку риби i рибно! продукци [Електронний ресурс] / О.В. Загороднюк // Уманський нащональний ушверситет сад1вництва. - 2012. - Режим доступу: http://www.pdaa.edu.Ua/sites/default/files/nppdaa/5.1Z93.pdf
8.Калякша Т.В. Фактори впливу на тенденцп споживання рибно! продукци в свт та в Укра!ш / Т.В. Калякша // ВАсник академи прац11 соц1альних в1дносин Федераци профсп1лок кра!ни. - 2008. - № 2. - С. 103.
9.0гляд Свропейського ринку щодо продукци рибальства та аквакультури [Електронний ресурс] / 2013 р. - Режим доступу: www.ec.europa.eu
10.Литовченко А.В. Фактори впливу на тенденцп споживання рибно! продукци в свт та в Укра1ш. / А.В. Литовченко // Вюник академи пращ I сощальних вщносин Федераци профспшок краши. - 2006. - №2. - С. 88 - 93.
11.Родионова Е. Ловись, рыбка, большая и маленькая: Обзоррынка / Е. Родионова // Продуктыпитания. - 2008. - № 1. - С.13 - 19.
12.Коршев В.Л. Основн1 п1дходи до формування щни на ринку риби та морепродукпв Укра!ни. [Електронний ресурс] / В.Л.Коршев, 1.1. Корман / 2012. - Режим доступу: http://archive.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/Dtr_ep/2012_4/files/EC412_23.pdf
13.Кваша С.М. Тенденц11 розвитку ринку риби в Укра1ш / С.М. Кваша // Агро1нком. - 2008. - №7. - С. 67.
14.Рамзш Б.А. Ф1нансово-економ1чне регулювання ¿мпорту рибо- та морепродукт1в / Б.А. Рамзш // В1сник аграрно! науки. - 2007. - № 6. - С.72.
15.Солонин С. Норвезька риба знову пливе до Украши. [Електронний ресурс] / С. Солонин, С.Пухка // Газета Укра!нська правда. - 2013. - Режим доступу: http://www.pravda.com.ua/inozmi/svoboda/2013/04/10/6987849/
16.Стреха Н. 1мпорт риби та морепродукпв в Укра!ну. [Електронний ресурс] / Наталя Стреха асшрант кафедри менеджменту ¿м.проф. Й.С. Завадського, НН1 Б1знесу // Нац1ональний ушверситет б1оресурс1в та природокористування Укра!ни - Режим доступу:ЬЩ.1//&зЬ-industry. livejournal.com/2142.html
17.Лихолоб Н. Зaмopcкaяfish'кaдopoжaeт / Н. Лихоло // Продукты и напитки (Food&Drinks). - 2010. - № 4. - С. 38 - 48.
18.Хип Роберт. Охлаждение и продовольственнаябезопасность. /Хип Роберт// Холодильнаятехника. - № 11. - 2007. - С.12 - 14.
19.0доеваГ.А. Хранение, качество и безопасностьрыбныхпродуктов / Г.А. Одоева, М.В. Лукошкина // Рыбнаяпромышленность. - 2004. - № 3. - С. 13 - 14.
Рецензент - к.вет.н., доцент Паска М.З.
280
