CC BY
150Полуянов В. П. д - р хим. наук, проф. Харьковский институт экологии и социальной защиты
ЗАЩИТА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ПИШЕВОГО СЫРЬЯ И ВОДЫ В ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ ТЕХНОГЕННОГО И ПРИРОДНОГО ХАРАКТЕРА
В статье подробно описываются мероприятия, которые необходимо проводить в чрезвычайных ситуациях техногенного и природного характера по защите продовольствия, пищевого сырья и воды.
Автор раскрыл вопросы связанные с дезактивацией, дегазацией и дезинфекцией продовольствия, пищевого сырья и воды.
Рассмотрен порядок утилизации и уничтожения заражения населения продовольствием и водой при возникновении чрезвычайных ситуациях.
В работе изложены действия личного состава предприятий общественного питания в зависимости от поступления сигнала «Воздушная тревога», «Отбой воздушной тревоги», «Радиационная опасность» и «Химическая тревога»..
Ключевые слова: чрезвычайные ситуации, защита продовольствия, вода, пищевое сырье, техногенные и природные катастрофы.
Проблема предотвращения возникновения чрезвычайных ситуаций техногенного и природного характера весьма актуальна не только для Украины, но и для всего мира. Ежегодно увеличивается количество чрезвычайных ситуаций, растут людские и материальные потери, что сдерживает развитие цивилизации, а в некоторых случаях ставят под угрозу существование человечества. Чрезвычайные ситуации техногенного и природного характера могут привести к уничтожению значительной части запаса продовольствия и воды или загрязнению их РВ, ОХВ и БС.
Для защиты продовольствия, пищевого сырья и воды в чрезвычайных ситуациях техногенного и природного характера проводятся следующие мероприятия: рациональное размещение складов, меры по увеличению выпуска продовольствия в защитной таре, накопление защитных материалов, строительство продовольственных складов и холодильников в горных выработках, проведение работ по герметизации (уплотнению) ограждающих конструкций и кузовов транспортных средств и др.
Заблаговременное выполнение этих мероприятий снизит опасность уничтожения или заражения запасов продовольствия РВ, ОХВ и БС.
Все товары находящиеся на открытых площадках убирают в складские помещения или укрывают брезентом, полимерными пленками или подручными материалами (мешковиной, рогожей, соломенными матами и др.). В торговых залах магазинов по окончании работы оставляют минимальное количество продовольствия, не больше односменной потребности. Остальное продовольствие направляют в подсобные помещения (кладовые), где его укрывают брезентом или полимерными
пленками. Ту часть продовольствия, которая остается после работы в торговом зале магазина, помещают в плотные закрытые прилавки, лари, шкафы, плотные ящики с крышками или складывают в удалении от окон и дверей в компактные штабели и хорошо укрывают защитными материалами. Скоропортящиеся продукты убирают в холодильные шкафы или камеры [1-4].
№ предприятиях общественного питания по окончании работы оставшееся на кухне сырье -скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, молочные продукты и т.п.), а также полуфабрикаты и готовую пищу убирают в холодильные шкафы или камеры. Остальные продукты помещают в хорошо закрывающиеся лари, ящики или другие емкости с плотно прилегающими крышками или укрывают защитными материалами.
Торговое и технологическое оборудование (весы и др.) закрывают чехлами, кожухами из защитных материалов. Инвентарь и кухонную посуду убирают в плотно закрывающиеся ящики и шкафы. Ежедневно после работы во всех предприятиях торговли и общественного питания плотно закрывают двери, окна, форточки, люки, лазы и другие отверстия; навешивают щиты на проемы окон, двери, устанавливают задвижки или крышки на отверстия приточно-вытяжной вентиляции.
По сигналу «Воздушная тревога» (По сигналам «Радиационная опасность», «Химическая тревога» персонал предприятий перед уходом в защитные сооружения надевает респиратор или противогаз, средства защиты кожи.) предприятия торговли и общественного питания прекращают работу, прекращается допуск на территорию посторонних лиц, ввоз и вывоз товаров. Населению, нахо-
дящемуся в этих предприятиях, сообщается о том, где находятся ближайшие защитные сооружения и как к ним быстрее добраться. Личный состав предприятий отправляется в убежища или укрытия. Перед уходом в убежища отключают все силовые и осветительные электросети, газовые сети, водопровод, останавливают производственное и техническое оборудование, закрывают двери, окна, форточки, люки, вентиляционные и другие отверстия, навешивают щиты на проемы окон, двери, устанавливают задвижки или крышки на отверстия при-точно-вытяжной вентиляции. Дверцы шкафов и прилавков с продуктами плотно закрывают, задвигают выдвижные ящики, закрывают крышки ларей [2,3,9].
В предприятиях общественного питания в огневых плитах, кипятильниках, топках котлов тушат огонь и перекрывают дымоходы для изоляции от внешней среды. Пищеварочные котлы и другие емкости с пищей закрывают крышками. Проведение перечисленных работ должно быть закончено в течение 15-20 мин с момента объявления «Воздушной тревоги».
По сигналу «Отбой воздушной тревоги» работа предприятий торговли и общественного питания возобновляется, если территория, на которой они находятся, не заражена и не подвергается опасности быть зараженной заносом радиоактивной пыли, отравляющих веществ и бактериальных средств с соседних зараженных территорий. В противном случае руководитель предприятия исходя из радиационной обстановки. Дает команду на проведение работ по обеззараживанию объекта.
По сигналу «Радиационная опасность», который подается при непосредственной угрозе или обнаружении радиоактивного заражения, сотрудники торговых предприятий надевают респираторы (противопыльные тканевые маски; ватно-марлевые повязки), а при их отсутствии - противогазы, завершают работы по герметизации помещений, в которых находится продовольствие, и направляются в защитные сооружения.
По сигналу «Химическая тревога» личный состав торговых предприятий быстро надевает, противогазы, средства защиты кожи (при отсутствии табельных средств используются пленочные материалы, плащи типа болоньи, резиновые сапоги, перчатки и др.) и направляется в защитные сооружения. Перед уходом в защитные сооружения по сигналам «Химическая тревога» и «Радиационная опасность» выполняются те же работы, что и по сигналу «Воздушная тревога».
Организация обеззараживания продовольствия, пищевого сырья и воды
Обеззараживание (дезактивация, дегазация, дезинфекция) продовольствия, пищевого сырья,
воды, тары и технических средств организуется непосредственно на продовольственных объектах, складах и в других местах хранения продовольствия силами и средствами объектов с соблюдением установленных правил, порядка обеззараживания и мер безопасности.
Вопрос о проведении обеззараживания решается с учетом потребности в продовольствии и других материальных средствах, подвергшихся заражению, их количества, наличия незараженных запасов, а также реальных возможностей предприятий качественно выполнить обеззараживание своими силами. К этой работе привлекаются объектовые команды обеззараживания, а для контроля полноты обеззараживания - контрольные звенья, формирования разведки и специалисты санитарно-эпидемических лабораторий.
В зависимости от вида и характера заражения обеззараживание предусматривает проведение дезактивации, дегазации или дезинфекции зараженных объектов и материалов. Большие запасы не скоропортящихся продуктов и продовольственного сырья, зараженные радиоактивными или отравляющими веществами, могут оставляться на длительное хранение для естественной самодезактивации и самодегазации - снижения уровней и величин заражения до допустимых значений [5-8].
В этих случаях их хранят на открытых площадках или в хорошо проветриваемых помещениях отдельно от незараженных продуктов.
Если принято решение на обеззараживание, то оно проводится на специальных площадках, разбиваемых на местности в удалении от производственных складских и жилых зданий. Для устройства площадки необходим участок местности шириной 50-70 метров и длиной 80-100 метров. Начальник ГО предприятия, на котором разворачивается площадка, назначает начальника площадки обеззараживания и выделяет в его подчинение 10-20 рабочих, а также посты - контрольный - 2-3 человека и санитарный - 1-2 человека.
Дезактивация продовольствия и воды.
Дезактивация представляет собой комплекс мероприятий, направленных на удаление радиоактивных веществ с зараженных объектов.
Удаление радиоактивных веществ проводится следующими способами:
1. Физико-химический способ (основной) (растворами моющих средств).
2. Механический способ (обработка зараженных поверхностей щетками, ветошью, скребками, смыванием водой, удалением верхнего зараженного слоя объекта, фильтрованием).
3. Комбинированный способ (сочетание двух этих способов).
В предприятиях торговли и общественного пи-
тания дезактивацию проводят в следующей последовательности. При необходимости сначала дезактивируют некоторые участки или проходы (проезды) на территории предприятий торговли и общественного питания, затем внутренние поверхности складских и производственных зданий и помещений и, наконец, оборудование, инвентарь, продовольствие и воду.
Участки территории увлажняют и дезактивируют путем выметания пыли и мусора с обильной последующей промывкой поверхности из брандспойтов или с помощью поливных машин под давлением.
В зависимости от вида продовольствия, его упаковки, степени заражения, дезактивация проводится следующими способами:
- удалением зараженного наружного слоя продуктов;
- замена зараженной тары на чистую;
- обмывание с одновременным обтиранием ветошью.
Дезактивация способом удаления зараженного наружного слоя применяется для твердых жиров (сливочного масла, маргарина, сала). С продуктов тонкой стальной проволокой, ножом или скребком снимают наружный слой толщиной 3 мм со всех сторон.
Мясо, рыбу, колбасу обильно обмывают водой. С продуктов, хранящихся без тары, совками или лопатами снимают верхний слой.
Удаление зараженного слоя сыпучих продуктов, прилегающего к внутренней поверхности мешка, и замена зараженной тары на чистую может проводится следующим образом:
Первый способ - поверхность мешка (кроме мешков с сахаром и солью) увлажняют, опрыскивают водой, затем расшивают или развязывают и верх его осторожно заворачивают на внешнюю сторону, а содержимое пересыпают совком в чистую тару.
Второй способ - зараженные мешки с продовольствием равномерно обливаются парафином. Через 30-40 минут парафин застывает, образуя с внутренней стороны мешка твердый слой продукта толщиной 7-10 мм, прочно связанный с мешковиной. Мешок разрезается, и мешковина вместе с образовавшимся твердым слоем удаляется.
Третий способ - для отделения зараженного слоя сыпучих продуктов, находящихся в мешках, от остального незараженного содержимого используется полый металлический цилиндр без дна и крышки. Цилиндр изготовляется из жести высотой 25-30 см. и диаметром на 4-5 см. меньше внутреннего диаметра мешка. Для отделения зараженного слоя продуктов цилиндр на всю высоту вставляют в мешок. Затем из внутренней части цилиндра осто-
рожно удаляют верхний слой толщиной 2-3 см, а остальной продукт выбирают в чистую тару.
Растительное масло и другие жиры, хранившиеся в негерметичной таре, оставляются отстаиваться на 3-5 суток. После этого верхний, незара-женный слой жидкости осторожно сливают в чистую тару при помощи сифонов. Если вторая проверка покажет, что продукт не заражен или заражен в допустимых пределах, его можно использовать в пищу.
Дезактивация путем обмывания водой применяется для многих видов овощей и других продуктов. Дезактивация продовольствия, упакованного в бочки и другую герметичную тару, производится путем обмывания внешней поверхности тары струей воды, водными растворами моющих средств. После обмывания тары производится дозиметрический контроль. Если двукратная дезактивация тары не снимает степень ее заражения ниже допустимых норм, продукт извлекается из тары и подвергается дозиметрическому контролю [3,7,9].
Все виды консервов дезактивируются путем обтирания ветошью, смоченной водой или моющими растворами. Если банки в смазке, сначала удаляют смазку, а затем обмывают банки горячей водой. Дезактивацию воды производят только в тех случаях, когда нет возможности получить воду из незараженных водоисточников.
Существует несколько способов дезактивации воды:
- Коагуляция с последующим отстаиванием.
- Фильтрование через почвенные и другие фильтрующие материалы.
- Фильтрование с ионным обменом.
- Перегонка.
Отстаивание воды можно сочетать с фильтрованием, что дает наибольший эффект очистки.
Дегазация продовольствия и воды
Дегазация - разложение отравляющих веществ до нетоксичных продуктов и удаление их с зараженных поверхностей в целях снижения зараженности до допустимых норм.
Дегазация осуществляется следующими способами:
1. Химический способ (основной) - разложение до нетоксичных продуктов и удаление ОХВ с зараженных поверхностей дегазирующими веществами и растворами.
2. Механический способ - срезание и удаление верхнего зараженного слоя почвы (снега) с помощью бульдозера, грейдеров на глубину 7-8 см, а рыхлого снега - до 20 см или изоляция зараженной поверхности с использованием настилов из соломы, камыша, веток, досок и т. д.
3. Физический способ - испарение ОХВ под действием горячего воздуха, кипячение.
4. Комбинированный способ.
Дегазацию продовольствия проводят, как правило, в тех случаях, когда оно заражено парами ОХВ. Дегазация продовольствия, загрязненного капельножидкими ОХВ, связана с большими трудностями и не всегда является надежной.
Дегазация продовольствия, упакованного в тару, предохраняющую его от действия ОХВ, сводится в основном к дегазации тары. Для дегазации тары могут быть использованы химические дегазирующие вещества. После дегазации тары химическими дегазирующими веществами ее обмывают мыльным раствором и ополаскивают чистой водой.
Продукты, зараженные парами ОХВ, проветривают. В летних условиях макаронные изделия проветривают 6-7 суток, при заражении БХОВ зо-ман, и 3-4 суток при заражении ипритом. Соль проветривают 1 сутки. В осеннее и весеннее время продолжительность проветривания увеличивается в 2-3 раза.
Твердые жиры дегазируют путем удаления поверхностного слоя толщиной 1 -2 см.
Мясо в тушах дегазируют путем двукратной промывки, удаления верхнего слоя жира у говядины, а у овинины слоя шпика от 0,5 до 3 см, в зависимости от глубины проникновения паров ОХВ. Затем следует обвалка, повторная промывка и варка. Продолжительность варки свинины 1,5 часа, говядины - 3 часа, баранины - 2,5 часа.
Тару обеззараживают путем проветривания. Мешки, зараженные каплями и парами ОХВ, кипятят в большом объеме воды, затем промывают в проточной воде и высушивают.
Вода дегазируется только в крайнем случае. Вода дегазируется химическим и сорбционным способом, а в отдельных случаях кипячением [3,4,6].
Дезинфекция продовольствия и воды
Дезинфекция - представляет собой комплекс мероприятий, направленных на удаление или нейтрализацию бактериальных средств.
Дезинфекция осуществляется следующими способами:
1. Химический способ (основной) - уничтожение болезнетворных микробов и разрушение токсинов дезинфицирующими (дегазирующими) веществами.
2. Механический способ - осуществляется теми же методами и приемами, что и дегазация, и предусматривает удаление зараженного слоя грунта или устройство настилов.
3. Физический способ - кипячение белья, посуды, уборочного материала, предметов ухода за больными и др. Применяется в основном при кишечных инфекциях.
4. Комбинированный способ.
Наиболее распространенным и надежным способом дезинфекции продовольствия является воздействие высокой температуры.
Большинство не споровых форм бактерий погибает при кипячении в воде в течении 2-5 минут. Споровые формы бактерий более стойки к воздействию высоких температур, поэтому для их гибели требуется более длительное кипячение. Например, споры возбудителей сибирской язвы погибают при кипячении в течение одного часа, столбняка - 3 часов, ботулизма - 6 часов.
Химические средства дезинфекции используются, главным образом, для обеззараживания тары и упаковки, т.к. многие из этих средств нарушают кондиционные свойства продуктов, а при попадании внутрь организма опасны для человека. Выбор средств и способов дезинфекции зависит от вида продуктов, тары, вида применяемого возбудителя и от наличия дезинфицирующих средств.
Кипячение воды является наиболее простым, надежным и легко осуществимым способом обеззараживания воды.
При заражении воды спорообразующими микробами воду кипятят в течение одного часа, при заражении микробами, не образующими спор, а также вирусами, рекетсиями или токсинами - 15 минут с момента закипания. Если нет возможности воду прокипятить, ее хлорируют [5-8].
Для обеспечения бесперебойного снабжения населения, личного состава формирований ГО продовольствием на базе предприятий торговли и общественного питания в мирное время создаются, оснащаются и готовятся к действиям в условиях военного времени, стихийных бедствий, аварий и катастроф специальные (подвижные) формирования службы торговли и питания:
- подвижные пункты питания (ППП);
- подвижные пункты продовольственного снабжения (IIIII 1С).
Подвижные пункты питания предназначены для обеспечения горячей пищей личного состава формирований ГО, а в отдельных случаях и пораженного населения при ведении спасательных и других неотложных работ. Они состоят из звеньев приготовления и раздачи пищи, подвоза и хранения продовольствия, подвоза воды и топлива.
Подвижные пункты продовольственного снабжения предназначены для обеспечения сухим пайком личного состава формирований ГО. Они могут быть также использованы для перевозки продовольственных товаров с баз и складов в магазины к на подвижные пункты питания. Они состоят из звеньев комплектации и выдачи сухих пайков.
С началом эвакуации все подвижные формирования службы торговли и питания выводятся в заранее намеченные районы загородной зоны и к
началу работ используются для усиления местных предприятий торговли и общественного питания, находятся в постоянной готовности к развертыванию и выдвижению в составе группировки сил ГО.
Подвижные пункты питания в районы развертывания выводятся с трехсуточным запасом продовольствия.
Время и место приготовления пищи и ее приема устанавливаются начальником ГО объекта народного хозяйства или начальником торговли и питания.
В полевых условиях наиболее целесообразно готовить полужидкие блюда, которые по калорийности равноценны обеду, приготовленному из тех же продуктов, но состоящему из двух блюд. Это позволит ускорить обслуживание и значительно увеличить пропускную способность пунктов питания.
Приготовленную в котлах пищу желательно выгружать в термосы, что позволит ускорить подготовку котлов к следующей варке.
Приготовление пищи на зараженной РВ открытой местности допускается при уровнях радиации, не превышающем 1 Р/час. До 5 Р/час кухни развертываются в палатках или сохранившихся зданиях. При уровнях радиации свыше 5 Р/час приготовление и прием пищи производится только в закрытых помещениях и сооружениях, местность вокруг которых дезактивируется или увлажняется.
При выпадении РВ в районе ППП приготовление и выдача пищи немедленно прекращается до окончания выпадения осадков, личный состав надевает СИЗ, плотно закрываются пищеварные котлы, цистерны с водой и остальная посуда, личный состав уходит в укрытие.
По окончании выпадения РВ проводится полная дезактивация имущества, технических средств и продовольствия, а также санитарная обработка личного состава. Зараженное продовольствие может быть использовано только после дезактивации.
Длительность перерывов между приемами пищи, как правило, не должна превышать 5-7 часов.
Таким образом чрезвычайные ситуации природного и техногенного характера могут привести к уничтожению значительной части запаса продовольствия и воды или к заражению их РВ, АХОВ и
БС. Для принятия обоснованных решений по защите продовольствия, пищевого сырья и воды необходимо разбираться в процессах формирования поражающих факторов, знать характеристики опасных веществ и источников, уметь прогнозировать масштабы и последствия аварий.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Закон Украины "О защите растений" 14.10.98 №180 -XIV.
2. Указ Президента Украины "О концепции защиты населения и территорий в случае угрозы и возникновение чрезвычайных ситуаций техногенного и природного характера" от 26.03.99 №284/99.
3. Гражданская защита области. Учебник, Том 1 / Л.Н. Тищенко, Г.И. Олейник, В.П. Лаврик и др. под ред.Д.И. Мазоренко, г. Харьков, 2007.- 503с
4. Приказ Министерства аграрной политики Украины "Об утверждении Положения о функциональной подсистеме защиты сельскохозяйственных животных и растений Единой государственной системы предотвращения и реагирования на чрезвычайные ситуации техногенного и природного характера" от 25.05.99 №214.
5. Приказ Министерства Украины по вопросам чрезвычайных ситуаций и по делам защиты населения от последствий Чернобыльской катастрофы, Министерства аграрной политики Украины, Министерства экономики Украины, Министерства экологии и природных ресурсов Украины "Об утверждении Методики прогнозирования последствий разлива (выброса) вредных химических веществ при авариях на промышленных объектах и транспорте" от 27.03.01 №73/82/64/122.
6. Н.И.Акимов, В.Г.Ильин. Гражданская оборона на объектах сельскохозяйственного производства. Москва "Колос", 1978.
7. Еганов Ю.В. Обеспечение защиты персонала предприятий и населения в чрезвычайных ситуациях. Справочник. Центральный институт повышения квалификации руководящих работников и специалистов ЦО Украины. 1992.
8. Приказ Министра Украины по вопросам чрезвычайных ситуаций по делам и защите населения от последствий Чернобыльской катастрофы от 06.08.2002 г. №186 "Об утверждении Методики прогнозирования последствий вылива (выброса) опасных химических веществ при авариях на промышленных объектах и транспорте".
9. Гражданская защита области. Учебник, Том 2 / Л.Н. Тищенко, Г.И. Олейник, В.П. Лаврик и др. под ред. Д.И. Мазоренко, г. Харьков, 2007. - 523 с.
