CC BY
80
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ БИОЛОГИЯ, 2018, том 53, № 2, с. 364-373
УДК 636.294:615.9 doi: 10.15389/agrobiology.2018.2.364rus
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ДИОКСИНАМИ И ТОКСИЧНЫМИ ЭЛЕМЕНТАМИ СУБПРОДУКТОВ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ В РЕГИОНАХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА РОССИИ
Д.А. МАКАРОВ, А.А. КОМАРОВ, В.В. ОВЧАРЕНКО, Е.А НЕБЕРА, А.И. КОЖУШКЕВИЧ, А.М. КАЛАНТАЕНКО, Е.Л. АФАНАСЬЕВА,
С.В. ДЕМИДОВА
Оленеводство — жизненно важная отрасль сельского хозяйства в районах Крайнего Севера Российской Федерации. Мясо, печень и почки северных оленей активно употребляются в пищу местным населением, а также идут на экспорт, поэтому проблема химического загрязнения продуктов оленеводства, в особенности стойкими органическими загрязнителями и тяжелыми металлами, представляет научный и практический интерес. В настоящем исследовании мы впервые определили содержание токсичных загрязнителей в мясе и субпродуктах северного оленя с привязкой к географическим регионам и оценили риск при употреблении в пищу оленьих почек, печени и мяса. Нашей целью была оценка содержания диоксинов (полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и полихлорированных дибензофуранов), диоксиноподобных полихлорированных бифенилов, кадмия и ртути в субпродуктах и мышечной ткани северных оленей (Rangifer tarandus tarandus L. и Rangifer tarandus sibiricus Murray) из восьми регионов Крайнего Севера России (Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Республика Коми, Ямало-Ненецкий АО, полуостров Таймыр, Республика Саха, Камчатский край, Чукотский АО), изучение временной динамики загрязнения посредством сравнения с данными литературы 15-летней давности и расчет дозы поступления ксенобиотиков в организм представителей коренных северных народов. Пробы тканей северных оленей (704 индивидуальных образца мышечной ткани, печени и почек) и корма (ягель, грибы, комбикорм, зерно) отбирали в 2014-2016 годах. Содержание стойких органических загрязнителей (диоксинов и дПХБ) определяли методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения с последующим пересчетом концентраций в токсические эквиваленты ВОЗ. Измерение количества токсичных элементов (кадмия и ртути) выполняли методом масс-спектро-метрии с индуктивно связанной плазмой (ИСП-МС). Установлено, что диоксиновое загрязнение продукции оленеводства в районах Крайнего Севера имеет четкое географическое распределение: достигает максимума на Кольском полуострове и снижается по мере продвижения на восток, тогда как для тяжелых металлов подобной зависимости обнаружено не было. В частности, содержание диоксинов в печени у северных оленей варьировало от 42,2±10,6 пг ТЭК ВОЗ/г жира в Мурманской области до 1,2±0,6 пг ТЭК ВОЗ/г жира в Чукотском АО. Содержание кадмия в ягеле и грибах существенно не превышало количества этого металла в кормовой продукции для крупного рогатого скота и свиней. Концентрация ртути в ягеле была выше, чем в фуражном зерне, но значительно не превосходила содержание этого металла в комбикорме. Сравнение полученных результатов с данными литературы показало, что за последние 15 лет количество диоксинов в печени оленей существенно снизилось, а кадмия и ртути в печени и почках — многократно возросло. Мы также провели расчет дозы стойких загрязнителей, поступающей в организм человека при употреблении мяса, печени и почек северных оленей. Установлено, что наибольший риск для здоровья представляет кадмий. Так, употребление оленьих субпродуктов в 6 из 8 исследованных регионов может приводить к поступлению в организм кадмия в дозах, превышающих максимально допустимую более чем в 3 раза. В то же время расчеты показали, что употребление оленьего мяса не несет риска для здоровья. Учитывая растущий в последнее время интерес к переработке оленьей печени для производства продуктов питания, целесообразно учитывать сведения о накоплении в ней стойких органических загрязнителей и токсичных элементов.
Ключевые слова: Rangifer tarandus L., северный олень, диоксины, полихлорированные бифенилы, кадмий, ртуть, стойкие загрязнители, Крайний Север.
Оленеводство — важная отрасль сельского хозяйства Российской Федерации. Общее поголовье северного оленя на территории страны достигает порядка 1,5 млн животных (1). Оленина входит в число основных продуктов питания коренных народов севера России, поэтому особую важность приобретает изучение загрязненности оленьего мяса и субпродуктов диоксинами и токсичными элементами (2-4). Считается, что северные экосистемы склонны к накоплению стойких загрязнителей, поскольку
обладают необходимыми для этого характеристиками, включая особенности климата и трофических цепей. Загрязнители достигают наивысших значений в организмах, находящихся на вершине пищевой цепи. На степень накопления ксенобиотиков влияют вид, кормовые предпочтения и метаболическая активность животного. В случае северных оленей важную роль играет сезонное накопление жира и его мобилизация в зимний период. Накопленные в жировой ткани липофильные соединения, в частности диоксины и диоксиноподобные полихлорированные бифенилы (дПХБ), при мобилизации жировой ткани попадают в другие органы и ткани (5-7). Показано избирательное повышенное накопление диоксинов в печени у оленей и овец по сравнению с другими продуктивными животными (коровами, свиньями, птицей). Основной путь попадания диоксинов и дПХБ в организм — алиментарный, вместе с кормами и почвой (8, 9).
Причинами повышенного накопления диоксинов и дПХБ в печени у оленей и овец становятся биохимические особенности (в частности более низкая активность ферментов детоксификации, в том числе цито-хрома CYP1A, у этих видов животных); частая смена мест выпаса, повышающая вероятность попадания на загрязненный диоксинами локальный участок; попадание в организм животных частичек почвы при выпасе (8). У молодняка северных оленей показано активное поступление диоксинов и дПХБ с молоком матери (10). Повышенное накопление диоксинов характерно только для печени оленей; их содержание в других органах и тканях, включая мышцы, почки, жир, кровь, мозг, селезенку, незначительно (11, 12).
В течение всего года главным кормом для оленей служат сосудистые растения и лишайники, основу кормовой базы составляет ягель. На лишайники приходится более 50 % корма в зимний период. Накопление тяжелых металлов в лишайниках при атмосферной контаминации и активное потребление лишайников оленями в зимний период считаются ключевыми факторами, определяющими содержание тяжелых металлов в организме (13). Основное загрязнение Крайнего Севера происходит за счет трансграничного атмосферного и гидросферного переноса из других регионов. Например, только 13 % источников загрязнения ртутью Мурманской области расположены на территории Кольского полуострова, 22 % — в остальных регионах России, а остальное приходится на Европу, Китай, Америку, Центральную Азию и другие регионы. В то же время вклад в загрязнение диоксинами и токсичными элементами вносят и расположенные на территории Крайнего Севера промышленные предприятия, в первую очередь горнодобывающие — «Североникель» (Кольский полуостров) и «Норильский никель» (Красноярский край) (2). Полихлорированные бифенилы активно производились в прошлом для различных нужд, например входили в состав транформаторного масла, красок и лаков (14). При исследовании Крайнего Севера России в рамках международной «Программы мониторинга и оценки состояния Арктики» сделан вывод о наличии активных неустановленных источников дПХБ на территории Русской Арктики, которыми, вероятно, были места хранения неутилизированных запасов ПХБ (2).
Долговременное воздействие повышенных концентраций диоксинов и дПХБ на организм вызывает негативные эффекты в отношении иммунной, нервной и эндокринных систем, нарушает половую функцию и развитие плода, становится причиной онкологических заболеваний (15). Кадмий токсичен в первую очередь для почек, может вызвать серьезные нарушения их функции, вплоть до почечной недостаточности. Накопление металла приводит к деминерализации костей. Его воздействие также свя-
зано с увеличением частоты рака легких, эндометрия, мочевого пузыря и молочной железы (16). Ртуть оказывает токсическое воздействие на развивающуюся нервную систему, негативно влияет на иммунную, кровеносную и половую системы, печень и почки (17).
В настоящем исследовании мы впервые определили содержание токсичных загрязнителей в мясе и субпродуктах северного оленя с привязкой к географическим регионам и оценили риск при употреблении в пищу оленьих почек, печени и мяса. Наибольшее загрязнение печени северных оленей диоксинами было отмечено на Кольском полуострове, далее их количество снижалось по мере продвижения с запада на восток. Для кадмия и ртути подобной зависимости не обнаружили.
Нашей целью была оценка содержания диоксинов, диоксинопо-добных полихлорированных бифенилов, кадмия и ртути в субпродуктах и мышечной ткани северных оленей (Rangifer tarandus tarandus L. и Rangifer tarandus sibiricus Murray) из восьми регионов Крайнего Севера России, изучение временн0й динамики загрязнения посредством сравнения данными с литературы 15-летней давности и расчет дозы поступления ксенобиотиков в организм представителей коренных северных народов.
Методика. Пробы тканей северных оленей (704 индивидуальных образца мышечной ткани, печени и почек) и корма (ягель, грибы, комбикорма, зерно) отбирали инспекторы Россельхознадзора в рамках государственного ветеринарного мониторинга безопасности пищевой продукции и кормов в 2014-2016 годах в восьми основных оленеводческих регионах Российской Федерации: Мурманская область, Ненецкий автономный округ (АО), Республика Коми, Ямало-Ненецкий АО, полуостров Таймыр (Красноярский край), Республика Саха (Якутия), Камчатский край и Чукотский АО. Образцы тканей доставляли во Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ВГНКИ, г. Москва) в замороженном состоянии.
Содержание диоксинов (полихлорированных дибензо-пара-диок-синов и полихлорированных дибензофуранов) и дПХБ определяли согласно утвержденной методике (18) с использованием хромато-масс-спектрометра Autospec Premier («Waters Corp.», США.). Размороженные пробы (50-100 г) измельчали и после добавления внутренних стандартов (растворы изотопно-меченных диоксинов и дПХБ, «Wellington Labs», Канада) перетирали с сорбентом Prep DE («Dionex», США) до получения однородной сыпучей массы. Затем их экстрагировали под давлением смесью гексан-дихлоро-метан 1:1 (об.) на аппарате ASE 350 («Dionex», США.). Экстракт обезжиривали (Н2В04/силикагель), очищали на колонках, заполненных 10 % активированным углем на целите, упаривали и проводили анализ с помощью газового хроматографа с масс-спектрометрическим детектированием (ГХ-МС) в режиме мониторинга выбранных ионов (SIM) при масс-спектрометриче-ском разрешении не ниже 10 000 с использованием капиллярной колонки VF-Xms (60 м*0,25 мкм, «Agilent», США). Суммарную концентрацию конге-неров диоксинов и дПХБ, выраженную в токсических эквивалентах Всемирной Организации Здравоохранения (ТЭК ВОЗ) пересчитывали на содержание жира в исходном образце. Жирность проб определяли гравиметрически по ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».
Количество токсичных элементов в образцах оценивали согласно утвержденной методике (19). Содержание токсичных элементов (кадмий и ртуть) определяли методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ИСП-МС) на масс-спектрометре Varian 820 MS («Varian», Австралия). Для проведения измерений образцы растворяли в азотной кислоте
способом закрытого микроволнового разложения проб.
Поступающую в организм суммарную дозу СД(д) диоксинов и дПХБ рассчитывали по формуле: СД(д) = СС(д) х СП(д), где СС(д) — среднее содержание суммы диоксинов и дПХБ в печени, почках или мясе оленей, пг ТЭК ВОЗ/г общей массы; СП(д) — среднее потребление печени, почек или мяса, г/(чел. • нед). Из-за отсутствия сведений о потреблении оленьей печени жителями Крайнего Севера России для расчета использовали величину потребления печени саамами в Норвегии — 64 г/(чел. • нед) (13), учитывая схожий рацион у народов, занимающихся оленеводством. Количество потребляемого в год мяса оленя было взято из данных по оленным чукчам (Чукотский АО) и составило 72 кг/(чел. • год) (20). Поступающие в организм дозы кадмия и ртути СД(т), мкг/(чел. • нед), вычисляли по формуле: СД(т) = СС(т) х СП(т), где СС(т) — среднее содержание кадмия или ртути в печени, почках или мясе оленей, мкг/кг; СП(т) — среднее потребление оленьей печени, почек или мяса, г/(чел. • нед). Так как информация о потреблении оленьих почек коренными народами Крайнего Севера России отсутствует, использовали приведенное выше значение для печени. Необходимо также учесть, что, согласно данным, полученным для эскимосов севера Канады, коренные оленеводческие народы потребляют почки оленя в количестве большем, чем печень (21). Полученные результаты сравнивали со значениями допустимых переносимых недельных доз суммы диоксинов и дПХБ, кадмия и ртути. Для суммы диоксинов с дПХБ и кадмия использовали значения соответственно 14 пг/кг и 2,5 мкг/кг массы тела человека в неделю, установленные Научным комитетом Евросоюза по пищевым продуктам (EU Scientific Committee on Food) (15, 16), для ртути — установленное ВОЗ значение 4 мкг/кг массы тела человека в неделю (22). Для пересчета значений с килограмма массы тела на организм человека использовали модельную среднюю массу 60 кг, применяемую ВОЗ (23).
Статистическую обработку результатов оценки накопления токсичных элементов проводили для регионов с числом образцов N > 10. Средние значения концентраций в некоторых образцах подвергали дисперсионному анализу (ANOVA) для обнаружения статистических различий между регионами. Статистически достоверным считалось различие с P < 0,05. В таблицах представлены средние значения (Х) и ошибки средних (А).
Результаты. Содержание диоксинов и дПХБ в мышечной ткани северных оленей не превышало допустимых значений (табл. 1).
1. Накопление диоксинов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов (Д и дПХБ, пг ТЭК ВОЗ/г жира, Х±А) у северных оленей (Rangifer tarandus tarandus L. и R. tarandus sibiricus Murray) в регионах Крайнего Севера России
(2014-2016 годы)
Регион/число образцов
Д
Д + дПХБ
Д:дПХБ, %
Мурманская область/34
Ненецкий АО/155
Республика Коми/10
Ямало-Ненецкий АО/79
Полуостров Таймыр (Красноярский край)/22
Печень 42,20±10,55 23,90±5,98 20,71±5,18 14,01±3,50 5,06±2,43
145,60±23,99 85,20±13,95
Республика Саха (Якутия)/5 Камчатский край/5 Чукотский АО/10 Финляндия (3)/-
1,10±0,53 3,50±1,68 1,20±0,58 42
Мышечная ткань
18,60±5,34
84,1
29:71 28:72
29:71
50:50
Мурманская область/24 1,30±0,62 — —
Ненецкий АО/5 0,67±0,32 — —
Полуостров Таймыр (Красноярский край)/35 Менее 0,5 — —
Примечание. АО — автономный округ. ТЭК ВОЗ — токсические эквиваленты Всемирной организации здравоохранения. Допустимое содержание диоксинов в печени — 6, в мышечной ткани — 3 пг ТЭК ВОЗ/г жира (24). Прочерки означают отсутствие данных.
В то же время количество диоксинов в печени оленей из Мурманской области, Ненецкого автономного округа (АО), Республики Коми и Ямало-Ненецкого АО было выше допустимого. Наиболее высокое содержание диоксинов и дПХБ (в 7 раз выше допустимого) выявили в печени оленей на Кольском полуострове. Следует отметить, что дПХБ составляли около 70 % от общей токсичности диоксинов и ПХБ, выраженной в ТЭК ВОЗ, для всех трех исследованных регионов. Загрязнение оленины диоксинами снижалось по мере продвижения с запада на восток. Средние значения содержания диоксинов на территории севера Финляндии, установленные финскими учеными в 2006-2011 годах (5), хорошо коррелировали с данными, полученными нами для Кольского полуострова. Однако необходимо отметить, что вклад дПХБ в общую токсичность стойких органичес-кеских загрязнителей (СОЗ) для печени оленей на территории Финляндии был существенно ниже (50 %), чем на территории Кольского полуострова и других регионов России.
2. Содержание кадмия и ртути в кормах и в организме северных оленей (Rangi-fer tarandus tarandus L. и Rangifer tarandus sibiricus Murray) из различных регионов Крайнего Севера России (мг/кг, Х±Д, 2014-2016 годы)
Образец | Регион |Число образцов | Кадмий | Ртуть
Печень Мурманская область 109 1,400±0,200 0,350±0,080
Ненецкий АО 155 0,260±0,040 0,170±0,070
Республика Коми 10 0,620±0,090 0,260±0,060
Ямало-Ненецкий АО 78 0,720±0,110 0,180±0,080
Полуостров Таймыр (Красноярский
край) 67 0,340±0,050 0,033±0,015
Республика Саха (Якутия) 5 0,960±0,140 0,200±0,050
Камчатский край 10 0,530±0,080 0,090±0,040
Чукотский АО 8 0,830±0,120 0,090±0,040
Почки Мурманская область 67 4,400±0,700 0,600±0,140
Ненецкий АО 48 1,500±0,200 0,700±0,170
Республика Коми 10 1,700±0,300 0,380±0,090
Ямало-Ненецкий АО 49 4,300±0,600 0,580±0,140
Полуостров Таймыр (Красноярский
край) 10 0,810±0,120 0,060±0,026
Республика Саха (Якутия) 4 7,600± 1, 100 0,950±0,230
Камчатский край 10 2,500±0,400 0,410±0,100
Чукотский АО 8 5,600±0,800 1,100±0,300
Мышечная ткань Мурманская область 6 0,012±0,004 0,110±0,050
Ненецкий АО 5 < 0,005 0,020±0,009
Ямало-Ненецкий АО 10 < 0,005 < 0,01
Полуостров Таймыр (Красноярский
край) 35 < 0,005 < 0,01
Ягель Мурманская область 20 0,029±0,009 0,031±0,014
Грибы (подберезовик) 3 0,042±0,013 0,084±0,037
Ягель Республика Саха (Якутия) 6 0,071±0,021 0,032±0,014
Зерно фуражное Разные регионы 6 0,035±0,011 0,013±0,010
Комбикорма для КРС
и свиней 10 0,055±0,017 0,027±0,012
Примечание. АО — автономный округ, КРС — крупный рогатый скот. Допустимое содержание (ДС) кадмия в печени — 0,3 мг/кг, в почках — 1,0 мг/кг, в мышечной ткани — 0,05 мг/кг; ДС ртути в печени — 0,1 мг/кг, в почках — 0,2 мг/кг, в мышечной ткани — 0,03 мг/кг (24).
Содержание кадмия и ртути в мышечной ткани северных оленей находилось в пределах допустимых значений (табл. 2). Однако в печени и почках показатели значительно возрастали. При этом не отмечалось выраженного снижения количества тяжелых металлов в органах и тканях при продвижении с запада на восток, аналогичного наблюдаемому для диоксинов. Количество кадмия в ягеле (основа кормовой базы оленей) и грибах существенно не превышало содержания этого металла в кормах для крупного рогатого скота и свиней. Количество ртути в ягеле было больше, чем в фуражном зерне, но превышало таковое в комбикорме незначительно. То есть полученные данные не позволяют объяснить загрязнение оле-
ньих субпродуктов тяжелыми металлами. Вероятно, как и в случае с диоксинами (8), ключевую роль играют отличия оленей от других видов продуктивных животных (выпас на локально загрязненных участках территории, заглатывание частиц почвы). Возможно также, что большое количество кадмия и ртути содержится в других видах потребляемого оленями корма. Накопление ртути в грибах, например, было значительно выше, чем во всех других видах кормовой продукции (см. табл. 2).
Среднее содержание диоксинов (пг ТЭК ВОЗ/г жира; А, Б), кадмия (мг/кг; В, Г) и ртути (мг/кг; Д, Е) в печени (А, В, Д), мышечной ткани (Б) и почках (Г, Е) у северных оленей (Ran-gifer tarandus tarandus L. и Rangifer tarandus sibiricus Murray) из различных регионов Крайнего Севера России: 1 — Мурманская область, 2 — Ненецкий автономный округ (АО), 3 — Республика Коми, 4 — Ямало-Ненецкий АО, 5 — полуостров Таймыр (Красноярский край), 6 — Республика Саха (Якутия), 7 — Чукотский АО, 8 — Камчатский край; а — данные получены в 2001 году в рамках Программы по мониторингу и оценке состояния Арктики (АМАР 2001), б — результаты, полученные в 2014-2016 годах.
На рисунке представлено сравнение наших результатов с данными, полученными в 2001 году в рамках Программы по мониторингу и оценке состояния Арктики (2). Оно позволяет заключить, что содержание диоксинов в органах и тканях у северных оленей за прошедшие 15 лет значительно снизилось, в то время как кадмия и ртути — существенно возросло.
В таблицах 3, 4 и 5 приведены результаты расчета дозы стойких за-
грязнителей, поступающей в организм человека при употреблении мяса, печени и почек северных оленей, в сравнении с переносимой недельной дозой.
Употребление в пищу печени оленей обусловливало поступление в организм человека значительно больших доз диоксинов и дПХБ, чем при
3. Дозы кадмия и ртути, поступающие в организм при употреблении в пищу субпродуктов и мяса северных оленей (Rangifer tarandus tarandus L. и Rangi-fer tarandus sibiricus Murray), в сравнении с переносимыми
Регион Продукт, субпродкт Доза, мкг/(чел. • нед) % от ПД
кадмий | ртуть кадмий | ртуть
Мурманская область, Ненецкий АО,
Ямало-Ненецкий АО, полуостров Таймыр Мясо < 1 < 1 < 1 < 1
Мурманская область Печень 88,96 22,40 59 9
Ненецкий АО 16,64 10,88 11 5
Республика Коми 39,68 16,64 26 7
Ямало-Ненецкий АО 46,08 11,52 31 5
Полуостров Таймыр (Красноярский край) 21,76 2,11 15 1
Республика Саха (Якутия) 61,44 12,80 41 5
Камчатский край 33,92 5,76 23 2
Чукотский АО 53,12 5,76 35 2
Мурманская область Почки 278,4 38,40 186 16
Ненецкий АО 97,28 44,80 65 19
Республика Коми 110,72 24,32 74 10
Ямало-Ненецкий АО 277,12 37,12 185 15
Полуостров Таймыр (Красноярский край) 51,84 3,84 35 2
Республика Саха (Якутия) 486,40 60,80 324 25
Камчатский край 159,36 26,24 106 11
Чукотский АО 355,84 68,48 237 29
Примечание. АО — автономный округ. Переносимая доза (ПД) кадмия — 150 мкг/(чел.-нед), ПД
ртути — 240 мкг/(чел. • нед).
4. Суммарные дозы диоксинов и диоксиноподобных полихлорированных бифе-нилов (Д и дПХБ, пг ТЭК ВОЗ/г общей массы), поступающие в организм человека при употреблении в пищу мяса и печени северных оленей (Rangifer tarandus tarandus L. и Rangifer tarandus sibiricus Murray), в сравнении с переносимой дозой (ПД)
Регион Продукт, субпродкт Жир, % Д +дПХБ Нагрузка на организм, пг/(чел. • нед) % от ПД
Мурманская область Мясо ~ 5 (18) 0,0650 98 12
Ненецкий АО 0,0335 50 6
Полуостров Таймыр (Краноярский край) 0,0085 13 2
Мурманская область Печень 4,5 6,55 419 50
Ненецкий АО 6,0 5,11 327 39
Полуостров Таймыр (Красноярский край) 5,0 0,93 60 7
Примечание. АО — автономный округ, ТЭК ВОЗ — токсические эквиваленты Всемирной организации здравоохранения. ПД — 840 пг ТЭК ВОЗ/(чел. 'нед).
5. Суммарный процент загрязнителей, поступающих в организм человека при употреблении в пищу субпродуктов и мяса северных оленей (Rangifer tarandus tarandus L. и Rangifer tarandus sibiricus Murray), в сравнении с переносимой дозой (ПД)
% от ПД
Регион Д + дПХБ кадмий ртуть
(печень + мясо) (печень + почки) (печень + почки)
Мурманская область 62 245 25
Ненецкий АО 45 76 24
Республика Коми 100 17
Ямало-Ненецкий АО 216 20
Полуостров Таймыр (Красноярский край) 9 50 3
Республика Саха (Якутия) 365 30
Камчатский край 129 13
Чукотский АО 272 31
Примечание. АО — автономный округ, Д и дПХБ — диоксины и диоксиноподобные полихлориро-ванные бифенилы. Пропуски означают, что данные отсутствуют.
потреблении мяса. В Мурманской области (наиболее загрязненный диоксинами регион) доза диоксинов и дПХБ, воздействующая на население при потреблении мяса и печени северных оленей, составляла более половины всей переносимой дозы. В отношении ртути наибольшая нагрузка на организм происходила при потреблении почек северных оленей, а суммарная доза при потреблении печени и почек не превышала трети от переносимой. В отношении кадмия ситуация оказалась крайне неблагоприятной, поскольку при употреблении в пищу одних только почек переносимая доза в большинстве регионов оказывалась превышена. Суммарная нагрузка на организм человека при потреблении печени и почек северных оленей была настолько значительна, что превышала переносимую дозу в шести из восьми исследованных регионов (кроме Таймыра и Ненецкого АО) и достигала наивысших значений в Республике Саха (Якутия) (превышает переносимую дозу более чем в 3,5 раза). Дозы кадмия и ртути, поступающие в организм человека при употреблении в пищу мяса северных оленей, во всех четырех исследованных регионах составляли не более 1 % от допустимой суточной дозы.
Следует также учесть, что коренное населения Крайнего Севера России подвергается значительному воздействию диоксинов, дПХБ и токсичных элементов и из других источников, помимо оленины, включая пищевые продукты, в частности морских млекопитающих и рыбу (26). Недавно была продемонстрирована высокая пищевая ценность мяса оленей (25) и оленьей печени, а также то, что пищевая ценность оленьей печени значительно выше, чем говяжьей, и печень оленей следует использовать при изготовлении продуктов питания (27). При разработке рецептур продукции из оленьей печени целесообразно учитывать сведения о ее загрязнении стойкими органическими загрязнителями и токсичными элементами.
Таким образом, загрязнение печени северных оленей диоксинами имеет четкое географическое распределение: наиболее загрязненный регион — Кольский полуостров, далее содержание диоксинов снижается по мере продвижения с запада на восток. В отношении загрязнения субпродуктов северных оленей кадмием и ртутью подобная зависимость не проявляется. За прошедшие 15 лет содержание диоксинов в оленьей печени значительно снизилось, а кадмия и ртути в печени и почках — существенно возросло. Согласно полученным данным, ягель может быть не основным источником поступления кадмия и ртути в организм северных оленей. Употребление мяса северных оленей из исследованных регионов не несет существенного риска для здоровья населения. В то же время регулярное и длительное употребление в пищу печени и почек может представлять дополнительный риск, поскольку переносимые дозы кадмия при этом оказываются превышены более чем в 3 раза.
ЛИТЕРАТУРА
1. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Приказ от 14 января 2013 года № 11. Об утверждении отраслевой программы «Развитие северного оленеводства в Российской Федерации на 2013-2015 годы». Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902393115. Дата обращения 22.11.2016.
2. Persistent toxic substances, food security and indigenous peoples of the Russian North. Final report. Arctic Monitoring and Assessment Programme (AMAP), Oslo, 2004. Режим доступа: https://www.amap.no/documents/doc/persistent-toxic-substances-food-security-and-indigenous-peoples-of-the-russian-north.-fmal-report/795. Дата обращения 22.11.2016.
3. Dudarev A.A., Alloyarov P.R., Chupakhin V.S., Dushkina E.V., Sladkova Y.N., Dorofeyev V.M., Kolesnikova T.A., Fridman K.B., Nilsson L.M., Evengеrd B. Food and water security issues in Russia I: Food security in the general population of the Russian Arctic, Siberia and the Far
East, 2000-2011. Int. J. Circum. Heal., 2013, 72: 21848 (doi: 10.3402/ijch.v72i0.21848).
4. Nilsson L.M., Destonuni G., Berner J., Dudarev A., Mulvad G., Odland J.O., Rautio A., Tikhonov C., Evengerd B. A call for urgent monitoring of food and water security based on relevant indicators for the arctic. Ambio, 2013, 42: 816-822 (doi: 10.1007/s13280-013-0427-1).
5. Holma-Suutari A. Harmful agents (PCDD/Fs, PCBs, and PBDEs) in Finnish reindeer (Rangifer tarandus tarandus) and moose (Alces Alces). Academic dissertation. University of Oulu, Finland, 2014.
6. Laurent C., Marchand P., Feidt C., Le Bizec B., Rychen G. Tissue distribution and bioconcentration factors of PCDD/Fs in the liver and adipose tissue following chronic ingestion of contaminated milk in rats. Chemosphere, 2005, 60: 929-938 (doi: 10.1016/j.chemosphere.2005.01.041).
7. Ruokojarvi P., Suutari A., Hallikainen A., Laaksonen S., Nieminen M., Kiviranta H. Distribution of PCDD/Fs, PCBs and PBDEs in semidomesticated reindeer (Rangifer tarandus tarandus L.) meat and liver. Organohalogen Compounds, 2011, 73: 1321-1324.
8. Panel on Contaminants in the Food Chain. Scientific opinion on the risk to public health related to the presence of high levels of dioxins and dioxin-like PCBs in liver from sheep and deer. The EFSA Journal, 2011, 9(7): 2297 (doi: 10.2903/j.efsa.2011.2297).
9. Schroter-Kermani C., Rappolder M., Neugebauer F., Papke O. PCDD, PCDF, and DLPCB in terrestrial ecosystem: Are there correlations of levels or patterns in soil and roe deer liver? Organohalogen Compounds, 2011, 73: 1325-1328.
10. Holma-Suutari A., Ruokojarvi P., Laaksonen S., Kiviranta H., Nieminen M., Viluksela M., Hallikainen A. Persistent organic pollutant levels in semi-domesticated reindeer (Rangifer tarandus tarandus L.), feed, lichen, blood, milk, placenta, foetus and calf. Sci. Total Environ., 2014, 476-477(1): 125-135 (doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.12.109).
11. Holma-Suutari A., Ruokojarvi P., Komarov A.A., Makarov D.A., Ovcharenko V.V., Panin A.N., Kiviranta H., Laaksonen S., Nieminen M., Viluksela M., Hallikainen A. Biomonitoring of selected persistent organic pollutants (PCDD/Fs, PCBs and PBDEs) in Finnish and Russian terrestrial and aquatic animal species. Environmental Sciences Europe, 2016, 28: 5 (doi: 10.1186/s12302-016-0071-z).
12. Hassan A.E.A. Nutrients and toxic elements in semi-domesticated reindeer in Norway. Nutritional and food safety aspects. PhD dissertation. University of Troms0, 2012.
13. Hassan A.A., Rylander C., Brustad M., Sandanger T.M. Level of selected toxic elements in meat, liver, tallow and bone marrow of young semi-domesticated reindeer (Rangifer tarandus tarandus L.) from Northern Norway. Int. J. Circumpol. Health, 2012, 71: 1-7 (doi: 10.3402/ijch.v71i0.18187).
14. Комаров A.A. Диоксины и полихлорированные бифенилы в кормах. Сельскохозяйственная биология, 2003, 2: 20-37.
15. European Commission, Scientific Committee on Food. Opinion on the risk assessment of dioxins and dioxin-like PCBs in food. Update based on new scientific information, 30 May 2001. Режим доступа: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/cs_contaminants_catalogue_dioxins_out90_en.pdf. Дата обращения 22.11.2016.
16. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Cadmium in food — Scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. The EFSA Journal, 2009, 7(3): 980 (doi: 10.2903/j.efsa.2009.980).
17. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. The EFSA Journal, 2012, 10(12): 2985 (doi: 10.2903/j.efsa.2012.2985).
18. МУ А-1/030. Методические рекомендации по арбитражному определению стойких полихлор-ированных органических загрязнителей (дибензодиоксины и дибензофураны) с использованием хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения в пищевой продукции. М., 2015.
19. МУ А-1/006. Методические указания по определению массовой доли мышьяка, кадмия, ртути и свинца в пищевых продуктах, кормах и кормовых добавках методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной аргоновой плазмой. М., 2014.
20. Dudarev A.A. Dietary exposure to persistent organic pollutants and metals among Inuit and Chukchi in Russian Arctic Chukotka. Int. J. Circumpol. Health, 2012, 71 (doi: 10.3402/ijch.v71i0.18592).
21. Schuster R.C., Gamberg M., Dickson C., Chan H.M. Assessing risk of mercury exposure and nutritional benefits of consumption of caribou (Rangifer tarandus) in the Vuntut Gwitchin First Nation community of Old Crow, Yukon, Canada. Environ. Res., 2011, 111(6): 881-8877 (doi: 10.1016/j.envres.2011.05.025).
22. Evaluation of certain contaminants in food (Seventy-second report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). WHO Technical Report Series, 2011, 959: 55.
23. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Procedures for recommending maximum residue limits residues of veterinary drugs in food. Rome, 2000.
24. Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции. ТР ТС 021/2011. Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptex-reg/tr/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf. Дата обращения 22.11.2016.
25. Новак Г.В., Бодрова Л.Ф. Химический состав мяса северных оленей при применении
различных типов кормления. Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2014, 6: 120-122.
26. AMAP. AMAP Assessment 2002: Human health in the Arctic. Arctic Monitoring and Assessment Programme (AMAP), Oslo, 2003. Режим доступа: https://www.amap.no/documents/doc/amap-assessment-2002-human-health-in-the-arctic/95. Дата обращения 22.11.2016.
27. Туршук Е.Г., Лобода Е.А. Выявление предпосылок использования печени и сердца одомашненных северных оленей в производстве продуктов питания. Техника и технология пищевых производств, 2012, 1(24): 85-89.
ФГБУ Всероссийский государственный Поступила в редакцию
Центр качества и стандартизации лекарственных 2 июля 2017 года
средств для животных и кормов,
123022 Россия, г. Москва, Звенигородское ш., 5,
e-mail: phorez@yandex.ru Н, ovcharenko@vgnki.ru, komarov@vgnki.ru,
areben@yandex.ru, kazhuha@gmail.com, monica824@rambler.ru,
evgaf@yandex.ru, semitsvet@yandex.ru
Sel'skokhozyaistvennaya biologiya [Agricultural Biology], 2018, V. 53, № 2, pp. 364-373
DIOXIN AND HEAVY METALS CONTAMINATION OF REINDEER OFFAL FROM RUSSIAN FAR NORTH REGIONS
D.A. Makarov, A.A. Komarov, V. V. Ovcharenko, E.A. Nebera, A.I. Kozhushkevich, A.M. Kalantaenko, E.L. Afanasieva, S. V. Demidova
Russian State Center for Quality and Standardization of Veterinary Drugs and Feed, 5, Zvenigorodskoe sh., Moscow, 123022 Russia, e-mail phorez@yandex.ru (Н corresponding author), ovcharenko@vgnki.ru, komarov@vgnki.ru, areben@yandex.ru, kazhuha@gmail.com, monica824@rambler.ru, evgaf@yandex.ru, semitsvet@yandex.ru ORCID:
Makarov D.A. orcid.org/0000-0003-3834-0695 Komarov A.A orcid.org/0000-0003-2799-6760
Ovcharenko V.V orcid.org/0000-0001-5086-8973 Nebera E.A. orcid.org/0000-0003-2189-7366
Kozhushkevich A.I. orcid.org/0000-0002-9729-5540 Kalantaenko A.M. orcid.org/0000-0002-9105-2708 Afanasieva E.L. orcid.org/0000-0001-8968-5402 Demidova S.V. orcid.org/0000-0003-0219-9909
The authors declare no conflict of interests
Received July 2, 2017 doi: 10.15389/agrobiology.2018.2.364eng
Abstract
Reindeer herding is vitally important agricultural sector in Russian Far North regions. Meat, liver, kidneys and other offal are highly consumed by indigenous people and go for export, therefore problem of reindeer products safety related to chemical contamination is of both scientific and practical interest. Here, we report levels of dioxins, dl-PCBs, cadmium and mercury in reindeer meat, liver and kidneys determined in 704 individual samples of meat, liver and kidneys of reindeers (Rangifer tarandus tarandus and Rangifer tarandus sibiricus) from 8 main reindeer-herding regions of Russia within the broad geographical range from western to eastern border of the country, including Kola Peninsula, Nenets Autonomny Orkrug and Yamalo-Nenets Autonomny Orkrugs, Taymir Peninsula, Kamchatka and Chukotka. Stable organic pollutants, including dioxins (polychlorinated dibenzo-para-dioxins and polychlorinated dibenzofurans) and dioxin-like polychlorinated biphenyls, were determined by high-resolution chromatography-mass spectrometry and expressed as WHO toxic equivalents (WHO-TEQ). Toxic elements were determined by mass spectrometry with inductively coupled plasma. Dioxin pollution has shown clear geographical distribution. It reaches the highest level at the Kola Peninsula and decreases to the East. Heavy metal pollution did not show any geographical trends. In particular, dioxins concentration in reindeer liver varied from 42.2±10.6 pg WHO-TEQ/g of fat in Kola Peninsula to 1.2±0.6 WHO-TEQ/g of fat in Chukotka. We have also investigated сadmium and mercury levels in different feed samples (lichen, mushrooms, compound feed and forage grain). Literature analysis showed a significant decrease of dioxin levels in reindeer liver over the last 15 years, while cadmium and mercury content in reindeer liver and kidneys has increased dramatically. Causes of clear geographical distribution of dioxin pollution and significant rise of heavy metal contamination need further research. It was shown that cadmium poses the highest health risk. Consumption of reindeer offal in six out of 8 investigated regions may lead to cadmium intake exceeding the tolerable intake level more than threefold. In the meantime, consumption of reindeer meat poses no health risk related to any of the investigated contaminants. Taking into account growing interest to reindeer liver processing for food production, it is usable to take into account our data on possible risk of longtime consumption of reindeer offal.
Keywords: Rangifer tarandus L., reindeer, dioxins, polychlorinated biphenyls, cadmium, mercury, persistent pollutants, Far North.
