CC BY
14
Научная статья УДК 664.66.014
DOI: 10.36718/1819-4036-2022-3-210-218
Надежда Николаевна Филонова1, Мадина Карипулловна Садыгова2И, Зоя Ивановна Иванова3, Владимир Святославович Мавзовин4
1'2'3Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, Саратов, Россия Национальный исследовательский Московский государственный строительный университет, Москва, Россия
ВЛИЯНИЕ ПАЙЗОВОЙ МУКИ НА СОДЕРЖАНИЕ АНТИОКСИДАНТОВ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ
Цель исследования - изучить влияние пайзовой муки на содержание антиоксидантов в хлебобулочных изделиях. Задачи: определение содержания антиоксидантов в хлебобулочных изделиях с применением пайзовой муки амперометрическим способом; сравнение содержание антиоксидантов при различных способах приготовления теста. Исследование проводилось в учебной лаборатории по хлебопекарному и кондитерскому производству кафедры «Технологии продуктов питания», в лаборатории Воронежского ГУИТ. Объекты исследования - хлеб, хлебные палочки, хлебные шпажки, пайзовая мука. Предмет исследования - содержание в них антиоксидантов, измерения которых проводятся на приборе «Цвет Яуза-01-АА» по ТУ МЕКВ. 414538.001, амперометрическим способом. Данная методика заключается в измерении электрического тока, возникающего при окислении исследуемого вещества на поверхности рабочего электрода при определенном потенциале и сравнении полученного сигнала с сигналом стандарта (кверцети-на), измеренного в тех же условиях. Содержание антиоксидантов в хлебе с увеличением содержания добавки до 20 % в рецептуре увеличилось на 28,6 %, в хлебных палочках при содержании добавки 15 % - на 16,6 %, а с увеличением содержания добавки до 20 % - в 2 раза; в хлебных шпажках при содержании добавки 15 % - на 25 %, а с увеличением содержания добавки до 20 % - в 3 раза. Пайзовая мука - перспективное сырье для обогащения антиоксидантами хлебобулочных изделий. Однако при биологическом способе разрыхления теста происходит больше потерь микронутриентов, что обусловлено более продолжительным технологическим процессом.
Ключевые слова: пайзовая мука, антиоксиданты, оксидативный стресс, амперометриче-ский способ, кверцетин, хлебные палочки, хлебные шпажки
Для цитирования: Влияние пайзовой муки на содержание антиоксидантов в хлебобулочных изделиях / Н.Н. Филонова [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2022. № 3. С. 210-218. DOI: 10.36718/ 18194036-2022-3-210-218.
Nadezhda Nikolaevna Filonova1, Madina Karipullovna Sadigova2^, Zoya Ivanovna Ivanova3, Vladimir Svyatoslavovich Mavzovin4
1'2'3Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov, Saratov, Russia 4National Research Moscow State University of Civil Engineering, Moscow, Russia 1 '2'3'[email protected]
THE JAPANESE MILLET FLOUR EFFECT ON THE ANTIOXIDANTS CONTENT
IN BAKERY PRODUCTS
The purpose of research is to study the effect of paize flour on the content of antioxidants in bakery products. Tasks: determination of the content of antioxidants in bakery products using paize flour by the amperometric method; comparison of the content of antioxidants in different methods of dough preparation. Research was carried out in the educational laboratory for baking and confectionery production of the
© Филонова Н.Н., Садыгова М.К., Иванова З.И., Мавзовин В.С., 2022 Вестник КрасГАУ. 2022. № 3. С. 210-218. Bulliten KrasSAU. 2022;(3):210-218.
Department of Food Technology, in the laboratory of the Voronezh State University of Technology. The objects of study are bread, bread sticks, bread skewers, paize flour. The subject of the study is the content of antioxidants in them, the measurements of which are carried out on the device Tsvet Yauza-01-AA according to TU MEKV 414538.001, by amperometric method. This technique consists in measuring the electric current that occurs during the oxidation of the test substance on the surface of the working electrode at a certain potential and comparing the obtained signal with the signal of the standard (quercetin) measured under the same conditions. The content of antioxidants in bread with an increase in the content of the additive up to 20 % in the recipe increased by 28.6 %, in bread sticks with an additive content of 15 % - by 16.6 %, and with an increase in the content of the additive up to 20 % - 2 times; in bread skewers with an additive content of 15 % - by 25 %, and with an increase in the content of the additive to 20 % - by 3 times. Paize flour is a promising raw material for the enrichment of bakery products with anti-oxidants. However, with the biological method of loosening the dough, there is more loss of micronutrients, which is due to a longer technological process.
Keywords: paize flour (Japanese millet), antioxidants, oxidative stress, amperometric method, quercetin, bread sticks, bread skewers
For citation: The japanese millet flour effect on the antioxidants content in bakery products / N.N. Filonova [at al.] // Bulliten KrasSAU. 2022;(3): 210-218. (In Russ.). DOI: 10.36718/1819-4036-2022-3-210-218.
Введение. В стратегии научно-технологического развития РФ выделен такой большой вызов, как «угроза глобальных пандемий, увеличение риска появления новых и возврата исчезнувших инфекций» [1, 2]. Поэтому актуально в пищевой промышленности создание продуктов, обладающих лечебно-профилактическим эффектом. Эту проблему можно решить, если в технологии продуктов питания использовать функциональные ингредиенты [3-5].
Одним из функциональных ингредиентов являются антиоксиданты, которые выполняют «роль природного щита для организма». Попадая в организм, антиоксиданты отдают неполноценным молекулам и поврежденным клеткам свои электроны, не теряя при этом своей стабильности и активности.
Поэтому одним из направлений в области здорового питания является создание инновационных пищевых продуктов с антиоксидант-ными свойствами, что позволяет свести оксида-тивный стресс к минимуму или даже предотвратить «поломки» в организме человека, которые происходят в результате отрицательного действия свободных радикалов [2].
Перспективный источник природных антиок-сидантов - сельскохозяйственная культура пай-за. Селекция культуры ведется в Российском научно-исследовательском и проектно-техноло-гическом институте сорго и кукурузы «Россорго» при участии ученых Саратовского аграрного университета. В рамках данного исследования было использовано зерно пайзы сорта Готика, выращенной в учебном хозяйстве Саратовского
ГАУ НПО «Поволжье», расположенном в Эн-гельсском районе Саратовской области.
Пайза (японское просо, китайское просо, просянка), Echinochloa frumentaceae - принадлежит к группе просовидных культур семейства злаковых. Пайза по химическому составу и пищевой ценности близка к зерну чумизы и сорго сахарного, но значительно дешевле. Если сравнивать пайзу с самыми распространенными зерновыми - кукурузой, пшеницей, ячменем, то в ней «выше количество сырого протеина: на 4,6 % чем в кукурузе, на 2,1 % чем в пшенице, на 2,6 % чем в ячмене; сырого жира больше соответственно на 1,3; 2,1 и 2,1 %; сырой клетчатки - на 8,5; 8,0 и 5,2 %» [6]. Зерно пайзы покрыто плотной чешуей, что сложно удалить при размоле, поэтому наблюдается сравнительно высокий уровень клетчатки.
Как считает О.С. Башинская (2007), пайза -растение многопланового использования, т. е. можно возделывать на крупу, зерно, сенаж, зеленый корм и силос. Однако возделывание этой кормовой культуры не получило в нашей стране большого распространения. Но для устойчивого земледелия в экстремальных условиях, таких как засуха, засоление почв и другое, интерес к этим культурам увеличивается. На территории Саратовской области выращивают следующие сорта: Росита, Готика и Ода. Перспективность пайзы - это ее кормовое значение зеленой массы. Однако благодаря высокому содержанию белка и витаминов данную культуру перспективно применять при производстве хлебобулочных изделий [7].
В Амурской и Сахалинской областях, Хабаровском и Приморском краях, районах южной Азии пайза известна и возделывается уже давно. Считаем, что перспективно возделывание этой культуры в более влажных районах Средней Азии, Нижнего и Среднего Поволжья, в Закавказье, районах центральной черноземной и нечерноземной полос РФ. Весьма многообещающей она является в условиях орошаемого земледелия южных районов.
В Поволжье пайза возделывается на незначительной площади в двух областях. В Саратовской области на площади 50 га пайзу возделывают в ГПЗ «Еланский» (Самойловский район), 20 га - в АО «Кологривовское» (Татищевский район) и 20 га - в КФХ «Лосковое» (Калининский район). В Самарской области посевы пайзы ограничены площадью 200 га опытного хозяйства Поволжского НИИ селекции и семеноводства им. П.Н. Константинова, в Тульской области в АО «Заря» (Киреевский район) - 44 га.
По результатам исследований О.С. Башин-ской (2007), при внедрении разработанных оптимальных норм высева, способов посева и доз минеральных удобрений обеспечивается в условных Саратовского Правобережья получение урожайности семян пайзы на уровне 1,7-2,0 т/га и высококачественной зеленой массы - 3236 т/га с экономическим эффектом условно чистым доходом 22,21-8,73 тыс. руб. с 1 га и уровнем рентабельности 435 % [7].
Пайза является экологически чистой культурой, а также практически не поражается болезнями и вредителями. Благодаря исследованиям, проводимым в Могилевском филиале РНИУП «Институт радиологии», доказано, что на загрязненных радионуклидами почвах целесообразна замена кукурузы на пайзу, так как она обладает невысоким уровнем накопления 137 цезия [6].
Результаты наших исследований доказывают безопасность сырья в соответствии с нормативными документами (табл. 1).
Таблица 1
Результаты исследования безопасности зерна пайзы [8]
Показатель Результаты испытаний (измерений) Погрешность измерений Норма по НД НД на методы испытаний
1 2 3 4 5
Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 Менее 3,0* Не более 60 МУК 2.6.1.1194-2003
Токсичные элементы, мг/кг: свинец кадмий ртуть мышьяк 0,1 83 Менее 0,020** Менее 0,002** Менее 0,002** ±28 % Не более 0,5 Не более 0,1 Не более 0,03 Не более 0,2 ФР. 1.31.2008.01733 ФР. 1.31.2008.01733 ФР. 1.31.2008.01730 ФР. 1.31.2008.01730
Микотоксины, мг/кг: афлатоксин В1 Т-2 -токсин Менее 0,003** Менее 0,05** - Не более 0,005 Не более 0,1
Пестициды, мг/кг: ГХЦГ (а,р^-изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры Ртутьорганические пестициды (этилмеркурхло-рид, метилмеркурхло-рид) Менее 0,05** Менее 0,02** Менее 0,3** Менее 0,05** - Не более 0.5 Не более 0,02 МУ 21 42-80 МУ 2142-80 МУ 1541-76 МУ 12 18-75
Бенз(а)пирен, мг/кг Менее 0,0005 - Не более 0,001 МУ 1218-75
Зараженность вредителями хлебных запасов, экз/кг Не обнаружено - Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 ГОСТ 27559-87
Окончание табл. 1
1 2 3 4 5
Загрязненность вредителями хлебных запасов, экз/кг Не обнаружено - Не более 15 ГОСТ 27559-87
Вредная примесь, %: спорынья и головня, горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности); вязель разноцветный, гелиотроп опушенноп-лодный и триходесма седая Не обнаружены - Не более 0,1 Не допускается ГОСТ 27559-87
*Менее минимальной измеряемой активности радионуклида. **Менее нижнего предела обнаружения по методике испытаний.
Профилактический эффект от применения природных антиоксидантов возможен только при регулярном их потреблении в составе пищевых продуктов, употребляемых ежедневно. Эффективно обогащать продукты массового спроса, как, например, хлебобулочные изделия.
Цель исследования - изучить влияние пай-зовой муки на содержание антиоксидантов в хлебобулочных изделиях.
Задачи: определение содержания антиоксидантов в хлебобулочных изделиях с применением пайзовой муки амперометрическим спосо-
бом; сравнение содержание антиоксидантов при различных способах приготовления теста.
Объекты и методы. Исследование проводилось в учебной лаборатории по хлебопекарному и кондитерскому производству кафедры «Технологии продуктов питания», в лаборатории Воронежского ГУИТ.
Объекты исследования - хлеб, хлебные палочки, хлебные шпажки (табл. 2), пайзовая мука. Предмет исследования - содержание в них антиоксидантов.
Таблица 2
Варианты опыта
Хлебобулочное изделие Вариант Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, % Пайзовая мука, % Льняная мука, % Подсолнечное масло Тыквенное масло Способ приготовления теста
Контроль-1 100 - - - -
Хлеб 2 85 15 - - -
3 80 15 5 - - Безопарный,
Контроль-1 100 - - + - тесто дрожжевое
Хлебные палочки 2 85 15 - - +
3 80 20 - - +
Контроль-1 100 - - + -
Хлебные шпажки 2 85 15 - - + Пресное тесто
3 80 20 - - +
Содержание антиоксидантов определяли на приборе «Цвет Яуза-01-АА» по ТУ МЕКВ 414538.001 амперометрическим способом. Данная методика заключается в измерении электрического тока, возникающего при окислении иссле-
дуемого вещества на поверхности рабочего электрода при определенном потенциале и сравнении полученного сигнала с сигналом стандарта (кверцетина), измеренного в тех же условиях [9].
Результаты и их обсуждение. Ученые из Мичуринского ГАУ считают, что свежие и сушеные овощи и фрукты - главные поставщики веществ, предотвращающих окислительный стресс. Они предлагают их использовать в технологии ржано-пшеничного хлеба на закваске, в результате продукт получается с высокими функциональными свойствами [10].
По данным ученых Санкт-Петербургского политехнического университета, «сдобные хлебобулочные изделия имеют большую антиокси-дантную способность, чем изделия улучшенной
Содержание антио>
рецептуры» [11]. Они отмечают, что «антиокси-дантная способность обогащенных хлебобулочных изделий зависела не только от рецептуры, но и от используемых растительных порошков, в частности, красноплодная рябина > облепиха > мука из кедрового ореха > голубика. Корка обладала большей антиоксидантной способностью только в изделиях с голубикой, а у всех остальных антиоксидантная способность была выше у мякиша» [11].
По результатам данных исследований наблюдается обратная зависимость (табл. 3).
Таблица 3
щантовв изделиях
Хлебобулочное изделие Образец Площадь выходной кривой исследуемого образца Э, см2 Величина СА, Найденная по калибровочному графику, САгр., мг/дм3 Содержание антиоксидантов, СА, мг/г
Хлеб Контроль-1 2183,7648 5,29 0,05
Образец 2 2240,9380 5,43 0,05
Образец 3 3026, 6101 7,39 0,07
Хлебные палочки Контроль-1 2644,6057 6,44 0,06
Образец 2 3118,4007 7,62 0,07
Образец 3 5726,7640 14,14 0,13
Хлебные шпажки Контроль-1 1805,4918 4,34 0,04
Образец 2 2125,7146 5,14 0,05
Образец 3 5466,3927 13,49 0,12
Влияние способа приготовления полуфабрикатов на содержание антиоксидантов в изделиях наглядно видно на рисунке 1, на рисун-
ках 2-4 различаются по высоте пики хромото-грамм, особенно у хлеба (рис. 2).
0,15
0,1
и
еа о н
х
«
ч «
Ы
0
1 0,05
«
Я
35 «
а
и ч о
и
0
□ контроль-1
□ образец 2
□ образец 3
Хлеб
Хлебные палочки
Хлебные шпажки
Рис. 1. Содержание антиоксидантов в изделиях 214
Рис. 2. Хромотограммы (хлеб)
1 3 : 5
1 1 1 1 1
1
1 3 4 5
1 11
2
1 |
| _....................;.... | |
3
Рис. 3. Хромотограммы (хлебные палочки) 215
1
1
1 1, 2 1 3 1 i 1 5 ,1
- 2
1
1 К 1 1 1 11
3
Рис. 4. Хромотограммы (хлебные шпажки)
Как видно из данных таблицы 3 и рисунка 1, содержание антиоксидантов в хлебе с увеличением содержания добавки в рецептуре увеличилась на 28,6 %, тогда как в хлебных палочках во 2-м образце - на 16,6 %, а в 3-м образце -в 2 раза, в хлебных шпажках во 2-м образце -на 25 %, а в 3-м образце - в 3 раза. Это обусловлено тем, что в составе зерна пайзы имеются такие антиоксиданты, как цинк, витамин Е.
Так как при изготовлении хлеба период технологических операций более продолжительный, поэтому наблюдалось больше потерь ве-ществ-антиоксидантов.
Ученые из Первого Московского государственного медицинского университета, Кубанского медицинского университета, Ростовского медицинского университета считают, что «необходимо создание антиоксидантов, обладающих существенным тормозным влиянием на все аспекты биологической активности свободных радикалов, которые могут явиться как пусковым механизмом в развитии многих заболеваний, так и сопутствовать их течению» [12].
Поэтому выбор пайзы обусловлен тем, что расширяет ресурсный потенциал природных
источников антиоксидантов. Хлебобулочные изделия с пайзовой мукой можно рекомендовать для геродиетического питания, укрепления иммунной системы, снижения риска сердечнососудистых заболеваний.
Заключение. В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы: пайзовая мука - перспективное сырье для обогащения антиоксидантами хлебобулочных изделий, так как их количество увеличивается в опытных образцах в 2-3 раза по сравнению с контрольным образцом. При биологическом способе разрыхления теста больше потерь мик-ронутриентов, что обусловлено более продолжительным технологическим процессом.
Список источников
1. Стратегия научно-технологического разв ит ия РФ: утверждена Ук азом Президент а РФ от 1 дек абря 2016 г № 642 // №р://Бп1г-rf.ru (д ат а обращения: 17.06.2019).
2. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (утверждена Распоряжением Прави-
тельства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р). URL: https://docviewer. yandex.ru/view/77732919 (дата обращения: 08.06.2020).
3. Кузнецова Л.И. Технологические решения переработки зерна чумизы: расширение ресурсного потенциала и ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности: дис. ... канд. с.-х. наук / Л.И. Кузнецова. Мичуринск: МичГАУ, 2021. 114 с.
4. Technology solutions in case of using chickpea flour in industrial bakery / M. Sadygova [et al.] // Scientific Study & Research Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry. № 19 (2). 2018. pp.169-180.
5. Foxtail millet (panicum italicum) as a perspective raw material for the production of healthy products / M.K. Sadygova [et al.] // ERNÄHRUNG | NUTRITION. Vol. 42. 03/04 2019. P. 56-63.
6. Возделывание просовидных культур в Республике Беларусь: монография / О.С. Кор-зун [и др.]. Гродно: ГГАУ, 2011. 189 с.
7. Башинская О.С. Продуктивность пайзы в зависимости от основных элементов технологии возделывания на черноземах Саратовского Правобережья: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. Саратов, 2007. 25 с.
8. Филонова Н.Н., Садыгова М.К., Яценко С.В. Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных изделий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2019. № 1 (367). С. 30-34.
9. Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах // Пищевая промышленность. 2007. № 5. С. 28-30.
10. Применение функциональных добавок с высокой антиоксидантной активностью в технологии хлеба / К.В. Парусова [и др.] // Перспективы развития интенсивного садоводства: мат-лы Всерос. науч.-практ. конф., посвящ. памяти ученого-садовода, д-ра с.-х. наук, проф., лауреата Государственной премии РФ, заслуженного деятеля науки РСФСР В.И. Будаговского. Мичуринск: БИС, 2016. С. 70-73.
11. Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Малютенко-ва C.M. Обогащенные хлебобулочные из-
делия как источники водорастворимых ан-тиоксидантов // В мире научных открытий. 2015. № 5 (65). С. 214-227.
12. Антиоксиданты: классификация, фармако-терапевтические свойства, использование в практической медицине / С.А. Шахмарда-нова [и др.] // Журнал фундаментальной медицины и биологии. 2016. № 3. С. 4-12.
References
1. Strategiya nauchno-tehnologicheskogo razv it iya RF: utverzhdena Uk azom Prezident a RF ot 1 dek abrya 2016 g № 642 // URL: http://sntr-rf.ru (d at a obrascheniya: 17.06.2019).
2. Strategiya povysheniya kachestva pischevoj produkcii v Rossijskoj Federacii do 2030 goda (utverzhdena Rasporyazheniem Pravitel'stva Rossijskoj Federacii ot 29.06.2016 № 1364-r). URL: https://docviewer.yandex.ru/view/77732 919 (data obrascheniya: 08.06.2020).
3. Kuznecova L.I. Tehnologicheskie resheniya pererabotki zerna chumizy: rasshirenie resurs-nogo potenciala i assortimenta produktov
povyshennoj pischevoj cennosti: dis.....kand.
s.-h. nauk / L.I. Kuznecova. Michurinsk: MichGAU, 2021. 114 s.
4. Technology solutions in case of using chickpea flour in industrial bakery / M. Sadygova [et al.] // Scientific Study & Research Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry. № 19 (2). 2018. pp.169-180.
5. Foxtail millet (panicum italicum) as a perspective raw material for the production of healthy products / M.K. Sadygova [et al.] // ERNÄHRUNG | NUTRITION. Vol. 42. 03/04 2019. P. 56-63.
6. Vozdelyvanie prosovidnyh kul'tur v Respublike Belarus': monografiya / O.S. Korzun [i dr.]. Grodno: GGAU, 2011. 189 s.
7. Bashinskaya O.S. Produktivnost' pajzy v zavi-simosti ot osnovnyh 'elementov tehnologii vozdelyvaniya na chernozemah Saratovskogo Pravoberezh'ya: avtoref. dis. ... kand. s.-h. nauk. Saratov, 2007. 25 s.
8. Filonova N.N., Sadygova M.K., Yacenko S.V. Razrabotka receptury hleba s ispol'zovaniem pajzovoj muki dlya povysheniya kachestva hlebobulochnyh izdelij // Izvestiya vysshih
uchebnyh zavedenij. Pischevaya tehnologiya. 2019. №1 (367). S. 30-34.
9. Yashin A.Ya., Chernousova N.I. Opredelenie soderzhaniya prirodnyh antioksidantov v pischevyh produktah i BADah // Pischevaya promyshlennost'. 2007. № 5. S. 28-30.
10. Primenenie funkcional'nyh dobavok s vysokoj antioksidantnoj aktivnost'yu v tehnologii hle-ba / K.V. Parusova [i dr.] // Perspektivy razvi-tiya intensivnogo sadovodstva: mat-ly Vseros. nauch.-prakt. konf., posvyasch. pamyati uchenogo-sadovoda, d-ra s.-h. nauk, prof., laureata Gosudarstvennoj premii RF, zaslu-
zhennogo deyatelya nauki RSFSR V.I. Buda-govskogo. Michurinsk: BIS, 2016. S. 70-73.
11. Nilova L.P., Pilipenko T.V., Malyutenkova С.М.. Obogaschennye hlebobulochnye izdeliya kak istochniki vodorastvorimyh antioksidantov // V mire nauchnyh otkrytij. 2015. № 5 (65). S. 214-227.
12. Antioksidanty: klassifikaciya, farmakoterapevti-cheskie svojstva, ispol'zovanie v prakticheskoj medicine / S.A. Shahmardanova [i dr.] // Zhurnal fundamental'noj mediciny i biologii. 2016. № 3. S. 4-12.
Статья принята к публикации 08.02.2022 / The article accepted for publication 08.02.2022.
Информация об авторах:
Надежда Николаевна Филонова, аспирант
Мадина Карипулловна Садыгова, профессор кафедры технологии продуктов питания, доктор технических наук
Зоя Ивановна Иванова, доцент кафедры инженерной физики, электрооборудования и электротехнологий, кандидат педагогических наук
Владимир Святославович Мавзовин, доцент кафедры высшей математики, кандидат технических наук
Information about the authors:
Nadezhda Nikolaevna Filonova, Postgraduate
Madina Karipullovna Sadigova, Professor at the Department of Food Technology, Doctor of Technical Sciences
Zoya Ivanovna Ivanova, Associate Professor at the Department of Engineering Physics, Electrical Equipment and Electrotechnologies, Candidate of Pedagogical Sciences
Vladimir Svyatoslavovich Mavzovin, Associate Professor at the Department of Higher Mathematics, Candidate of Technical Sciences
